Mi primer recetario

¡YA SE COCINAR! INTRODUCIÓN A LA GASTRONOMÍA BILINGUAL INSTITUTE CURSO DE VERANO 2017

IMPARTIDO POR:

MARCELINO DUEÑEZ HERNÁNDEZ

Ya se cómo preparar: 03 L A S A Ñ A D E E S P I N A C A S

04 L A S A Ñ A B O L O Ñ E S A R Á P I D A

05 E M P A N A D A S D E H O J A L D R E

06 P I Z Z A

07 M O M I A S

08 G A L L E T A S D E M A N T E Q U I L L A

09 C H E E S E C A K E M A R M O L E A D O

10 P A S T E L D E Z A N A H O R I A

11 C A K E

I M Á G E N E S

P O P S

I L U S T R A T I V A S

D E

A R C H I V O

LASAÑA DE ESPINACAS (Rinde 8 porciones)

Ingredientes: Para la salsa bechamel 2 cucharadas de mantequilla 1 ajo picado 2 cucharadas de cebolla 2 cucharadas de harina blanca 1 1/4 taza de leche tibia

½

cucharada de caldo de pollo

1 pizca de nuez moscada Sal y pimienta

Para la lasaña 300 grs de espinacas baby

¼

de cebolla blanca

400 ml de salsa cuatro quesos 1 paquete de pasta para lasaña 600 grs de queso mozarella y manchego rallados 300 grs de queso manchego

Preparación Para la salsa bechamel

1.

A fuego lento derretir la mantequilla

para dorar el ajo y la cebolla hasta que comiencen a cambiar de color, agregar la harina poco a poco con la ayuda de un cernidor sin dejar de mezclar hasta lograr una pasta espesa, agregar poco a poco la leche, no se debe dejar de mezclar.

Condimentar con el caldo de pollo, la nuez mozcada, sal y pimienta. Reservar.

Para la lasaña

1.

Dorar la cebolla hasta que se vea

translúcida, agregar las espinacas troceadas con las manos y cocinar hasta que comiencen a ablandarse un poco, agregar la salsa cuatro quesos y al calentarse, retirar del fuego.

2.

Engrasar un molde para horno, colocar

una capa de pasta para lasaña, una capa de salsa, una de queso, y repetir hasta llegar al borde del refractario.

3.

En la última capa no se agrega salsa de

espinacas, únicamente la salsa bechamel que se preparó al principio y queso. Se puede agregar también queso parmesano fresco y cebollín para decorar

4.

Hornear a 180° durante 45 minutos o

hasta que el queso de la última capa comience a dorarse. Al transcurrir ese tiempo, esperar entre 15 y 20 minutos para que el queso recupere un poco de su textura, así será más fácil partir la lasaña.

LASAÑA BOLOÑESA RÁPIDA (Rinde 8 porciones)

Ingredientes: 500 grs de pulpa molida 400 ml de salsa de espinacas 1 paquete de pasta para lasaña 600 grs de queso mozarella y gouda rallados 1 lata de crema de champiñones

¼

de taza de queso parmesano fresco

Preparación Preparación

1.

Dorar la carne molida, antes de que esté

bien cocida, agregar la salsa de espinacas, mezclar hasta que la salsa se caliente, retirar del fuego.

2.

Engrasar un molde para horno, colocar

una capa de pasta para lasaña, una capa de salsa, una de queso mozarella y gouda, y repetir hasta llegar al borde del refractario.

3.

En la última capa agregar la lata de

crema de champiñones, mozarella, gouda y el parmesano.

4. Hornear a 180° durante 45 minutos o hasta que el queso de la última capa comience a dorarse. Al transcurrir ese tiempo, esperar entre 15 y 20 minutos para que el queso recupere un poco de su textura, así será más fácil partir la lasaña.

pag. 4

EMPANADAS HOJALDRADAS DE JAMÓN Y QUESO (Rinde 10 porciones)

Preparación 1. Extender la masa hasta que tenga entre 5 y 7mm de grosor. Con un vaso de boca ancha cortar círculos.

2.

En cada círculo colocar

4 o 5 cubitos de jamón y 3

Ingredientes:

o cuatro cubos de queso.

700 grs de masa hojaldrada

Con una brocha untar

400 grs de jamón de pierna en cubos

huevo batido en la orilla de

200 grs de queso cheedar o monterrey en

cada empanada, cerrar

cubos

doblando a la mitad y

1 huevo batido

barnizar con huevo la parte superior.

3.

Hornear a 180 grados

durante 25 minutos.

PIZZA CRUJIENTE (Rinde 2 pizzas)

Preparación 1. Cernir la levadura,

harina y sal. Hacer un

pocito en medio y agregar despacio

¾

de agua,

debe estar caliente, pero sin que queme.

Ingredientes:

Amasar hasta integrar completamente, agregar las hierbas finas y poco a poco el aceite de

4 tazas de harina

oliva, la textura debe ser elástica.

2 cucharadas de levadura seca

2.

1 pizca de sal

film o en una bolsa cada una y dejar reposar al

1 taza de agua caliente

menos una hora.

¼

de taza de aceite de oliva

3.

Dividir la masa en dos y envolver en plástico

En una superficie enharinada, extender la

2 cucharadas de hierbas finas

masa con un rodillo hasta lograr discos de

400 ml de salsa italiana

aproximadamente 5 mm de grosor.

2 tazas de queso mozarella

4.

Esparcir la mitad de la salsa sobre el disco, la

mitad del queso y acomodar el peperonni.

Hornear a 180°, durante 20 minutos o hasta que el queso esté dorado.

pag. 6

GALLETAS DE MANTEQUILLA (Rinde 30 galletas aprox.)

Ingredientes: 2 huevos 2

½

tazas de harina

1 cucharadita de de vainilla 1 cucharadita de polvo de hornear 100 grs de mantequilla 1 taza de azúcar

Preparación 1. Mezclar con batidora la mantequilla y la azúcar hasta aclarar. Añadir el huevo y la vainilla hasta integrar. Se puede agregar aquí rayadura de limón o naranja.

2. Agregar la harina cernida con el polvo para hornear. Se puede agregar con la batidora, pero al final hay que amasarla hasta que tenga un color uniforme.

3. Separar en dos bolas la mezcla, envolverlo en plástico film y dejar reposar por lo menos media hora.

4. Extender la masa y formar las galletas con cortagalletas. Extenderlas en una charola engrasada y hornear entre 10 y 15 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de las galletas. Pueden decorarse con cobertura de azúcar glass y limón (media taza de azúcar glass más el jugo de un limón y colorante vegetal a elegir).

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CHEESECAKE MARMOLEADO (Rinde 6 porciones)

Ingredientes: 250 gramos de galleta María molidas 130 gramos de mantequilla sin sal

½

taza de azúcar

2 paquetes de queso crema a temperatura ambiente 1 1/4 tazas de leche condensada 1/4 de taza de jugo de limón 1 cucharadita de extracto de vainilla 3 sobres de grenetina hidratada (7g c/u) 2 tazas de fresas

Preparación 1. Engrasar un

molde con

mantequilla.

2.

Para la base del pay, tritura

las galletas hasta que queden como polvo y mézclalas con la mantequilla derretida. Añade dos cucharadas de azúcar y mezcla hasta integrar. Coloca la mezcla anterior en el molde para pastel presionando para formar la base y congela por 10 minutos.

3.

Batir el queso crema a

velocidad media hasta que esté suave; agrega la leche condensada poco en poco, el jugo de limón, la vainilla, el resto del azúcar y la grenetina hasta integrar.

4.

Separa la mitad de la

mezcla anterior y licúala con una taza de fresas.

5.

Vierte el relleno blanco

sobre la base de galletas, desde el centro, después el relleno rosa, debe quedar un gran punto rosa en el centro, con ayuda de un cuchillo para mantequilla comienza a mezclar con movimientos al azar sin rozar el fondo. Decora con fresas y refrigera por media hora. Sirve frío.

PASTEL DE ZANAHORIA

Preparación

(Rinde 20 porciones)

1. Cernir la harina con el bicarbonato, la sal y la canela.

2. Mezclar el aceite con la azúcar

Ingredientes:

y batir hasta incorporar y agregar

2 tazas de harina

la mitad de los ingredientes secos

2 cucharaditas de bicarbonato

(mezcla anterior).

½

3. Integrar la zanahora al resto de

cucharadita de sal

3 cucharaditas de canela

los ingredientes secos y mezclar

1 taza de aceite

hasta que la zanahoria quede bien

1

½

tazas de azúcar

cubierta en harina. Integrar las dos

2 tazas de zanahoria rallada

mezclas junto con la nuez y el

1 lata de piña en almíbar cortada en

huevo, batir hasta integrar y

cuadritos

agregar la piña con movimientos

1 cucharada de vainilla

suaves.

2 huevos

4. Vaciar en un molde engrasado y

1 taza de nuez picada

hornear a 200° durante 50 minutos.

pag. 10

CAKE POPS

Preparación

(Rinde 50 porciones)

1. Desmoronar la rosca hasta que quede en migajas.

2. Agregar la tercera parte del

Ingredientes:

bote de betún para formar una

1 Rosca de vainilla

masa.

1 bote de betún de vainilla

3. Con la masa formar bolitas,

50 palitos

encajarlas en un palito y decorar al

Grajeas y chispas para decorar

gusto con las grajeas y chispas.

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