Malter Magasin nr 19 2020 by Malter Magasin

WHISKY Malter Magasin

UTGÅVA NR: 19 | 2020

ROM&ÖL

Whisky från hjortanas ö:

JURA DISTILLERY Rom från Réunion:

Savanna Distillery Mark & Kate Watt har grundat

WATT WHISKY A Long Stride

DR. Nick MORGAN Den galnaste serien hittills:

Electric COO Series Vi har provat Diageos två flaggskepp

Special Releases | PRIMA & ULTIMA

Stuart MacPherson - Master of Wood

Macallan Distillery

Innehåll nr.19 2020 Redaktören har ordet Macallan Distillery

Vi har pratat med Stuart MacPherson - Master of Wood

JURA DISTILLERY

Whisky från hjortarnas ö!

Dr Nick Morgan - A long stride

Billy Abbott från The Whisky Exchange har pratat A Long Stride med Dr Nick

DIAGEO SPÄNNER MUSKLERNA

Vi har fått tillfälle att prova bägge Diageos stora släpp under 2020: Special Releases 2020 samt Prima & Ultima

Campbeltown Whisky Company

Makarna Kate och Mark Watt har startat eget: Watt Whisky

The Electric Coo Series

David Stirk och Mark Watt har tillsammans gett ut denna galna serie!

Savanna Distillery

Stilig rom från Réunion i Indiska oceanen. 2

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

4 6 18 30 38 52 60 68

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Är det låga priset på whisky ett hån? Vad är det han skriver? Whisky klassas ju i mångt och mycket som en lyxprodukt – hur kan jag då fråga om priset är ett hån? På senare tid så har vi sett flera Single Malt som har lanserats på Systembolaget som är väldigt hårt prissatta. Vad har jag förstått så är detta en önskan från Systembolaget som har aktivt sökt produkter med ett lågt pris.

hävdar jag! Den är riktigt bra med en väldigt trevlig röksmak som samsas med smörkola och nougat. Det är det som gör det ännu svårare att förstå hur den kan ha ett så lågt pris.

Men denna buteljering är inte på något sätt ensam. På Systembolaget finns nio Single Malt Whisky från Skottland som alla kostar 299:-. Glen Moray Peated, Tamnavulin Red Cask Edition och Tomintoul Peaty Tang bara Den senaste av dessa lanseringar är för att nämna några. Loch Lomond Heavily Peated. En Single Malt whisky som endast kostar 299 Det som skaver med dessa låga prikr på Systembolaget. Läs det där igen ser som Systembolaget eftersöker är – 299 kr för en Single Malt. Hur är det att de inte står i relevans till det arbe- h en ri c m ads en te som ligger bakom hantverket. Det C hefredaktör ens möjligt? låga priset reflekterar inte den höga Visserligen så har den ingen ålders- kvalitet det är på dessa whisky. De är benämning och den är buteljerad vid ju självklart inte på något sätt en säm40% men vad vi vet så är den i alla fall re produkt som har fått ett lågt pris – minst tre år och en dag - den mås- tvärtom är det högklassiga varor som te ju vara det enligt lag (Men den är är producerade med stor passion och snarare 10 år enligt uppgift). Om vi med ett hantverkskunnande som inte gör en snabb teoretisk uträkning där på något sätt reflekteras i priset. vi tar med kostnaderna för korn, destillering, transporter, energi, perso- För oss konsumenter så är det ju pernal, lagring, buteljering, flaska och fekt – god och högkvalitativ whisky för etikett, frakt till Sverige och vidare till en riktigt billig peng! Men för de som Systembolaget med alla deras påslag producerar denna fantastiska whisky så är det ett makalöst pris för en flas- tycker jag att det nästintill är ett slag ka whisky som är tillverkad enligt kon- i ansiktet - ett hån från Systembolaget som inte uppskattar traditionen stens alla regler. och hantverket mer än att begära in Om den är så billig så kanske den inte whisky för 299 kronor per flaskan i smakar bra, tänker du. Direkt tvärtom sortimentet. 4

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

N O E MIS SIO

BARCELÓ IS THE FIRST RUM TO REACH THE CARBON NEUTRAL STATUS BASED ON THE BILAN CARBONE® LICENSE.

Succén fortsätter

hermanssonco.se

CARBO

UTRA

AT U S

Double Toast

Barceló Imperial Onyx | Art nr: 82268 | 700 ml | 38 % | Pris: 449 kr OM PRODUKTEN INTE FINNS I DIN NÄRMSTA BUTIK GÅR DEN BRA ATT BESTÄLLA PÅ SYSTEMBOLAGET ART NR 82268 LÄS MER PÅ DRINKWISE.SE

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Stuart MacPherson:

Master of WOOD Text: Henric Madsen Bilder: Edrington Sweden AB

ör många är Macallan synonymt med skotsk whisky – och det är inte helt utan orsak. Sedan grundaren Alexander Reid gjorde det första, lagliga, koket 1824 så har de växt till att vara det näst största destilleriet i Skottland.

till en kostnad av 140 miljoner pund. Det gamla destilleriet försattes i malpåse så fort det nya producerade som det var tänkt.

Idag kan de stoltsera med 12 wash stills och 24 spirit stills och en årsproduktion på 15 miljoner liter ren alkohol per år. Man ska då komma ihåg att Macallan är beläget strax väster om all denna sprit måste lagars på ekfat den något svåruttalade byn Craigel- för att bli whisky och det är här Stuart lachie i hjärtat av Speyside - högst upp MacPherson kommer in. på en kulle som vetter ned mot floden Stuart MacPherson - Master of Wood Spey. Stuart har titeln ’Master of Wood’ hos Under 2013 så släppt Macallans ägare Macallan och hans jobb innefattar att Edrington nyheten att de skulle bygga kontrollera kvaliteten på faten från där ett helt nytt destilleri i direkt anslut- eken växer till dess att fatet fylls med ning till det gamla. Bygget satte igång råsprit – och även följa med i utvecki november 2017 och det enorma nya lingen av spritens resa till whisky. Han destilleriet stod klart redan i Maj 2018 ingår i ‘The Macallan Whisky MasteMALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

ry Team’ som är en grupp på sex personer som ständigt arbetar med nya produkter där innovation, hantverket och det historiska arvet som är Macallan styr arbetet.

Tunnbinderiet som han jobba hos blev uppköpt av Edrington och efter ett tag så bytte han jobb till ett annat tunnbinderi inom Edrington. - Runt 1998 så hade jag avancerat till Chef och var ansvarig för de bägge tunnbinderier som vi då ägde, ett i centrala Skottland och ett mindre nära Glenrothes Distillery. Jag trivdes och var kvar i den rollen tills 2012, berättar Stuart.

Från lärling till Master Stuart har en 40 årig erfarenhet av fat och då särskilt Macallans fat. Han jobbade tidigare som tunnbindare och har således ett praktiskt kunnande när det kommer till vad som är bra Han som tidigare hade varit chef för kvalitet. de bägge tunnbinderierna var Master Men som många andra inom whisky- of Wood på Macallan och när han nu branschen i Skottland så hade han an- skulle sluta så fick Stuart frågan om dra planer med vad han tänkte jobba han eventuellt kunde tänka sig att börja lära sig det jobbet under två år. med. - Det var - Min plan i livet var faktiskt att jag skulle bli en gymnastiklärare – jag faktiskt av ren nyhöll på mycket med idrott när jag var fikenhet som jag ung, berättar Stuart. Men jag hade en tackade ja, skrattar släkting som jobbade som tunnbin- Stuart. De där fördare på Robertson & Baxter eller mer sta åren handlade känt som Clyde Cooprage och genom om mest om att lära sig mer om hur honom så fick jag sommarjobb där. - Av någon anledning så blev jag företaget jobbade fascinerad av att jobba med händerna, med ek och hur hantverket och det kroppsligaarbetet. whisky påverkaMen om jag ska vara helt ärlig så var des av faten. Men jag inte så sugen att plugga i två år till delvis så arbetade och sedan ytterligare fyra, fem år på jag redan med det universitetet, skrattar Stuart. Passan- då som ansvarig de nog så fanns det möjlighet att få för tunnbinderierna så hade jag ett jobb som lärling på tunnbinderiet. nära samarbete Han började som lärling 1979 i en med kemisterna tid då Skotsk Whisky mådde som all- och forskarna på ra bäst. Ökningen hade börjat runt Edringtons labb 1976 och nådde botten vid 1980 då ’Liquid Quality’. den ökända kraschen inträffade och ’Whisky Lake’ uppstod – dvs ett hav Han hade hittills både jobbat som chef för tunnbinderierna och lärt sig av whisky som ingen ville köpa. - Jag gick som lärling under hela jobbet som Master of Wood men den krisen och när jag var färdigutbil- 2014 lämnade han tunnbinderiet och dad så fanns det en svag ljusning på fokuserad på rollen som Edringtons marknaden och branschen började få Master Of Wood. - Jag började med att spendera upp hopp om framtiden igen, förkla- mycket tid i Jerez i Spanien för att virar Stuart. dareutveckla vårt samarbete med bo-

”I jerez har vi runt 60,000 fat som kryddas med sherry innan leverans till Macallan”

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Jerez, Spanien - Det är här som faten börjar sin resa mot Macallan och Speyside.

10 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

degorna där, berättar han. Vissa hade vi ju redan samarbetat med i över 30 år men vi kände att vi ville få bättre kontroll på processerna och på så vis öka kvaliteten på faten ännu mer. Sedan 2019 jobbar Stuart enbart med Macallans fat och utvecklandet av nya produkter. - Vi är ett stort team som jobbar mellan produktionen och marknadsavdelningen där vi tar fram nya produkter - Det är en fascinerade bransch där Single Malt nu har blivit ett utbrett

deras Fine Oak serie. Men om man pratar om Edrington som helhelhet så ökar naturligtvis volymerna då både Highland Park och självklart Famous Grouse använder en hel del bourbonfat. - Men om vi fokuserar på Macallan så är det en försvinnande liten del av våra fat som är amerikansk ex-Bourbon. Hur många fat som vi använder varje år är ju naturligtvis beroende på hur mycket vi producerar men jag skulle säga att vi har ca 60 000 fat i Jerez, berättar Stuart. Där ’kryddar’ vi faten med sherry i minst tolvmånader upp till arton månader, och lite mer ibland, innan de töms och levereras till Skottland och Speyside.

”BRA KVALITET PÅ FATEN ÄR BLAND DET VIKTIGASTE. DET ÄR JU I FATET SPRITEN BLIR WHISKY!” intresse som det egentligen aldrig har varit tidigare. Fler och fler vill lära sig skillnaden mellan destillerier och vad som skiljer de åt, vilket naturligtvis är fantastiskt roligt, säger Stuart. Det är även roligt att se så många nya destillerier som har börjat producera och att de också får intresserade besökare.

Virket till faten kommer endera från ekar på den amerikanska östkusten, norra Spanien eller södra Frankrike. Efter att stockarna har blivit sågade till de specifikationer Macallan önskar så levereras ämnen till något av de tre tunnbinderierna som de har i Jerez, Spanien. - Jag minns att när jag gick lärlingsprogrammet på tidigt 80-tal så kom containrar fylld med isärplockade fat – men då krävdes det att vi var många tunnbindare som kunde bygga ihop faten. När kraschen kom senare under 80-talet så blev många tunnbindare uppsagda och då gick företagen över till att köpa in hela fat istället – något vi gör än idag.

60 000 fat i Spanien Macallan handlar ju till 98% om Sherrylagrad whisky så andelen amerikanska ex-bourbonfat som de köper är väldigt liten - de användes främst till

Att skala upp Macallan Redan på ett tidigt stadium när Edrington började planera för att bygga det nya gigantiska och toppmoderna Macallan så låg naturligtvis frågan om till-

gången till fat på bordet. - Det var en självklar fråga att ställa, säger Stuart. Kommer vi att få fram tillräckligt med fat och finns det tillräckligt med träd, skrattar han. Vi tittade också på att installera washbacks av trä med vi insåg att det skulle gå åt så mycket timmer och utmaningen skulle bli för stor för att hinna inom den tidsram som var fastställd. - Men när det kom till fat så var det aldrig något problem, klargör Stuart. Våra tunnbinderier var helt säkra på att de kunde leverera fat utan problem och de bodegas som vi samarbetar i Jarez tog gladeligen emot mer av våra fat för att krydda med sherry. Faten har blivit viktigare än någonsin Vikten av ek och vilken typ av fat var länge något som inte särskilt många pratade om. Whisky var lagrad på ekfat – i bästa fall så framgick det om det var ex-sherry eller ex-bourbonfat som hade använts. - Jag är ju naturligtvis lite färgad av min tjänst men jag har varit en stark föreståndare hur otroligt viktigt det är med högkvalitativa fat för att få en så bra lagring som möjligt på vår whisky. Det är ju galet om man satsar mycket pengar på att bygga ett nytt destilleri men sedan nöjer sig med att köpa billiga fat när det är i fatet spriten blir whisky, säger Stuart. Man måste investera enorma pengar i bra ek för att säkerhetsställa kvaliteten på sin blivande whisky, och det tänket är något vi ser nu bland mindre destillerier som startar, men du ska veta att så har det inte alltid varit, skrattar Stuart. - Val av ek och vilken rostningstemperatur man använder är de enskilt största faktorerna som påverkar vätskan inne i faten. Och gör man rätt där så fångarna man intresset från den ’vanliga’ konsumenten. Ofta så är inte konsumenten så särskilt intresserad av alla teknikaliteter utan de köMALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

The Macallan Whis SARAH BURGESS LEAD WHISKY MAKER

12 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

RUSSELL GREIG

SAMPLE ROOM ASSISTANT

Stuart MacPherson Master of Wood

sky Mastery Team STEVEN BREMNER WHISKY MAKER

Kirsteen Campbell Master Whisky Maker

POLLY LOGAN WHISKY MAKER

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

per främst en whisky för dess smak, kvalitet och naturligtvis pris, vilket självklart är helt ok, säger Stuart. Men har du sänkt ribban vid fatkvalitet så kommer de att märka det och det blir otroligt svårt att få tillbaka dem som kunder. Den stenhårda fatpolicyn hos Macallan gör också att de använder mer fat än nästan något annat destilleri i Skottland då de endast använder sina fat högst två gånger. -Man ska tänka att ett whiskyfat är som en tepåse. Den är bäst första gång kanske godtagbar andra gången men tredje gången är det inte kul längre, skrattar Stuart. Uppåt för tunnbindare Det ökande intresset för whisky och att få tag på bra fat har ju gjort att yrket som tunnbindare nu också är på väg att få ett uppsving. - Det är ju väldigt få destillerier som har ett eget tunnbinderi numer, det är kanske en handfull runt hela Skottland. Men det finns många externa företag som inte direkt är knutna till något destilleri och som då levererar fat till alla olika företag, förklarar Stuart. Men det är under de senaste tio åren som vi har sett en ökning av lärlingar som har börjat inom branschen. Totalt sett idag så är det någonstans närmare 200 tunnbindare som jobbar varje dag med att bygga fat, och det är enormt många 14 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

mot var det var för bara femton år sedan. Fortfarande så är arbete mångt och mycket nedärvt från far till son men det finns också företag, till exempel Macallan, som erbjuder anställda att byta jobb och då får prova på att lära sig tunnbinderiets hantverk. - Det fina med lärlingsplatserna är att det gör det möjligt för människor att lära sig ett riktigt hantverksyrke som är så otroligt viktigt både historiskt så väl som i framtiden, förklarar Stuart. Macallan Double Cask Under hösten så lanserades Macallan Double Cask 15 år och 18 år här Sverige. År 2016 introducerades The Macallan Double Cask för första gången med en 12-årig utgåva. Denna produktserie föddes ur en tanke om att kombinera amerikanska- och europeiskafat som bägge var kryddade med sherry. - Själva iden med Double Cask var att visa hur enormt stor whisky kan vara smakmässigt - även om den ’bara’ är 12 år, förklarar Stuart. Double Cask utvecklades sedan till den serien vi kallade ’1824’ där vi tog bort åldersangivelsen på flaskan och lät smakerna och dofterna tala för sig själva. Dessvärre mottogs inte vår idé med att ta bort åldern på flaskan så där jättebra, skrattar Stuart. Konsumenterna visste inte om de gillade det eller inte,

”Macallan Double cask 15yo & 18yo är lagrade till 100% amerikanska och europeiskafat som har blivit kryddade med sherry i Jerez”

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

vilket är synd kan jag tycka, att någ- och då är det inget mot Macallans Exra siffror på förpackningen ska avgöra ceptional Cask Serie’s eller en lång rad med andra lanseringar. om whiskyn inuti är bra eller inte. - Jag är faktiskt förvånad hur Så höstens lanseringar med en 15 stort intresset är och samtidigt som åring och en 18 åring ska ses som en det naturligtvis är kul och hedrande rekyl på vad kunderna eftersträvar – så kan de orsaka lite huvudbry, säger Stuart. En vän till mig upptäckte ’The Macallan lyssnade och levererade. - Dessa två buteljeringar är Editions Series’ först vid lanseringen en återgång till tänket som vi hade av nummer två. Han tyckte om den för fyra år sedan kring Double Wood och har köpt resten ur serien när de 12 år, säger Stuart. Vi har dock tagit har kommit ut, men nu saknar han bort en sak från receptet – i dessa No.1 och den har rusat iväg mot sexfinns inga ex-Bourbon fat. Dessa är sju hundra pund för en flaska. Och då lagrade till 100% på en kombination ska vi komma ihåg att den serien är amerikanska och europeiskafat som skapade för att det var ett roligt probägge har blivit kryddade med sherry jekt att samarbeta med alla dessa olii Jerez. Men tyngdpunkten ligger på ka människor genom processen. Det de amerikanska ekfaten där vaniljen är en serie som verkligen var skapade fortfarande är en stark smaknot och för att drickas och prissatt så de flessom är bland det första du känner på ta kunde köpa en flaska – men även smaken, följt av kryddigheten från de dessa flaskor blir samlarobjekt, vilket är galet, säger Stuart. europeiskafaten i finishen. Macallan som samlarobjekt Av alla destillerier i Skottland så är det inget som kan jämföra sig mot Macallan när det kommer till fanatiska samlare. Detta stora intresse kring att samla whisky från Macallan har ju drivit upp priserna till näst intill löjliga nivåer på auktionshus runt om i världen. Och det är inte enbart gamla och dammiga flaskor som säljs för höga priser – det är även helt nya serier. The Editions Series lanserades första gången för bara fyra år sedan och då kostade en flaska 60 pund. Om du vill köpa en Edition No 1 så är den uppe i över 600 pund –

16 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Med historien i ryggen Något som man som konsument sällan tänker på är det enorma arbetet som ligger bakom framställandet av en 18 årig whisky. Förutom att whiskyn är lagrad i ett ekfat i 18 år så är det resultatet av en nästan två sekel lång resa för att man ska kunna sippa på de där fantastiska dropparna. - Låt oss ta Macallan Double Cask 18 år som ett exempel. Whiskyn i den flaskan är

minst arton år - men vi vet att det finns äldre andelar också, säger Stuart. Om vi backar bakåt och lägger till fatets resa innan det fylldes med råsprit, då är processen 25 år tillbaka i tiden. Och om vi där lägger till ekens ålder, som kanske var 170 år, så får du en fascinerande historia. Om man räkna samman dessa siffror, och avrundar lite, så ser man att eken slog rot ungefär 1824 – samma år som Alexander Reid grundade Macallan, skrattar Stuart. Så arbetet med dagens 18 åriga Double Cask påbörjades samma år som Macallan föddes! Och det är det som gör att jag älskar mitt jobb, att ha förmånen att få arbeta med innovation och hantverk som ständigt blickar tillbaka på historiens vingslag, avslutar Stuart

Macallan - Det nya destilleriet som stod klart 2018. En imponerande arkitektur som gör att hela anläggningen blir en del av kullen.

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Whiskyn frรฅn hjortanas รถ! Text: Henric Madsen Bilder: Arcus Sweden & Jura Distillery

18 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Jura Distillery är inget destilleri som man stannar till och besöker på väg till något annat – Jura åker man till specifikt för att besöka. Det är beläget på grannön till Islay och många är vi som beskådat de tre väldigt kullarna – The Paps of Jura, från Caol Ila eller kanske Bunnahabhain. Jag besökte själv destilleriet för första gången i april 2019 och då tog vi oss dit med hyrda motorbåtar som utgick från Oban - en mysig tur längs öns hela längd som tog ungefär två och en halv timme. Om du vill besöka ön och destilleriet med bil så måste du först ta färjan från fastlandet över till Islay och sedan byta färja till Jura färjan som pendlar mellan de Islay och Jura. På Jura finns det endast en större väg och den löper från färjeläget Feolin till byn Lussagiven. Faktum är att det var självaste Thomas Telford som planerade och byggde denna väg mellan 1809 och 1812 – samma Telford som bygge den välkända bron nedanför Macallan i Craigellachie. När man väl är på plats här på ön så slås man av hur otroligt omständligt det måste vara för dessa whiskydestillerier som är belägna på dessa svåråtkomliga platser längs ut i havsbanden. Alla transporter till och från ön sker ju med lastbil och dessa måste åka två olika färjor för att leverera alla råvaror och sedan ta med sig whisky tillbaka. 20 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Om man tror att skottarna har lärt sig sin läxa och bygger moderna destillerier på mer lättåtkomliga platser så tänk om – Ardnamurchan stod färdigt för drygt tre år sedan och även om de råkar vara etablerade på fastlandet så är vägen dit inte bredare än en svensk cykelväg. Ryktet säger att destillering på Jura har pågått i grottorna kring Craighouse så långt tillbaka som på 1600-talet. Jura Distillery har dock en något yngre historia, även om den stäcker sig tillbaka till mitten av 1800-talet. Själva ön Jura ägdes vid denna tid av familjen Campbell – och dess överhuvud Archibald Campbell - registrerade år 1810 ett destilleri i Craighouse där han planerade att koka whisky. Då det är otroligt mycket dyrare att driva ett destilleri på svåråtkomliga platser så blev Archibalds släkting Richard Campbell tvungen skrota Archibalds planer med att driva destilleriet inom familjen och istället hyrde han ut det till William Abercombie. Mr Abercombie i sin tur kände att det var vind i seglen i whiskybranschen och han gjorde det med all rätt - när han hyrde destilleriet år 1830 så fanns det inte mindre än 240 lagliga destillerier i Skottland. Men även om branschen, bokstavligt, kokade så hade Archibald svårt att lyckas med destilleriet och 1853 bytte destilleriet händer igen då med Norman Buchanan från Glasgow tog över hyresavtalet. Drygt ett decennium senare, 1867, ansökte Buchanan om konkurs och J. & K. Orr tog över kontrakten. 1876 så klev James Ferguson & Sons of Glasgow in som nya hyresgäster - på hyreskontraktet så framgår de att hyrde ett destilleri som hette Small Isles Distillery. De i sin tur investerade £25,000 på att renovera

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

22 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

hur de än vände och vred på alla planer så landade alltid i samma självklara lösning – återöppnandet av destilleriet!

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

destilleriet och när de startade produktionen i början av 1878 så hade de en produktionskapacitet på 180,000 liter alkohol per år. Även om allt såg bra ut på papperet så pyrde det en glöd med förakt mellan hyresvärden, familjen Campbell och James Ferguson. Denna glöd blossade upp i eld under 1901 när James Ferguson slutade att producera whisky och rev ned hela anläggningen invändigt i destilleriet. Det enda som fanns kvar på plats var fat med whisky i lagerhusen – men efter flera år av diskussioner så lämnade även faten ön och 1913 så fanns ingen whiskyproduktion kvar på Jura. I ett drag att slippa betala skatt på de tomma lokalerna så tog familjen Campbell bort taken på byggnaderna år 1920. Då destilleriet var en viktig ekonomisk faktor på ön så drabbades naturligtvis alla invånare – även familjen Campbell. De ekonomiska problemen fortsatte för familjen i mellankrigstiden och 1938 så tvingades familjen att sälja allt och flytta från Jura – det var slutet på en 300-årig familjehistoria.

nandet av destilleriet. Arbetet började 1958 med att Delmé-Evans började skissa på hur det återuppfödda destilleriet skulle kunna byggas. Han designade pannorna så de skulle kunna producera en ’Highland Malt’ och volymmässigt så siktade de på att komma upp i samma siffror som under storhetstiden – 180,000 liter per år. The Isle of Jura Distillery Company Ltd grundades med det nybildade bryggeriföretaget Scottish & Newcastle Breweries Ltd i spetsen. Scottish & Newcastle Breweries Lt köpte kort

DEN 26 april 1963 invig och toppmoderna de glädje för a

efter att projektet satte igång på Jura även det Leith baserade och anrika blendingföretaget Charles Mackinlay & Company vilket gjorde att de även fick en otrolig spetskunskap inom deDe övergiva lokalerna stod som ett stillering som de kunde använda vid öppet sår och påminde öborna om de Jura. svunna tiderna då livet på ön var lite lättare. Inte bara var det svårt att hitta Efter en mängd olika problem – bland jobb de stod också inför en avfolkning annat just det faktum att ön ligger så då fler och fler emigrerade till USA. avsides och att det flyttade det in över Men det dröjde nästa fyrtio år innan 400 arbetar i byn Craighouse som tinågon plan tog form och hade popu- digare befolkades av endast 15 personer så kunde de den 26 april 1963 lation sjunkit till 150 personer. inviga det nya Jura Distillery. Detta 1956 blev den välkända destilleriar- var naturligtvis en otrolig bedrift och kitekten William Delmé-Evans kon- ett oerhört viktigt datum för alla som taktad av tre landägare på Jura. Tony bodde och verkade på ön. Riley-Smith, Lord Astor och Robin Fletcher hade länge diskuterat olika Självklart har det inte varit en dans projekt som skulle kunna sätta igång på rosor sedan återöppningen 1963. Jura igen men hur de än vände och Den stora whiskykrisen under 80-talet vred på alla planer så landade alltid i slog hårt även mot Jura och destillesamma självklara lösning – återöpp- riet låg i malpåse i ett år. Inverhouse 24 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

gdes det renoverade estilleriet till stor alla pรฅ รถn

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

26 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

köpte företaget Scottish & Newcastle Breweries Ltd 1985 främst för att komma åt deras varumärken Mackinlays och Cluny – men med i köpet låg också destillerierna Glanallachie och Jura. Även om det inte var planerat att köpa Jura så valde Inverhouse att istället för att skicka all deras whisky som en blendingridiens så satsade de p destilleriet – och de satsade rejält. Detta var första gången någonsin egentligen som Jura blev marknadsfört som en Single Malt Whisky och historien om att de är det enda destilleriet på ön användes flitigt i kommunikationen. 1993 köpte Whyte & Mackay hela Inverhouse Group vilket också innefattade deras fem destillerier och det är här som den välkända Richard Paterson träder in i historien. Richard Paterson var, tills nyligen då han gick i pension, master blender på Whyte & Mackay. Richard hade känt till Jura i flera år och var välbekant med dess smakprofil. Enligt Richard själv så upptäckte de nya ägarna till sin förfäran att ’wood policy’ inte stod högt i kurs hos de förra ägarna. Bland det första White & Mackay gjorde med Jura var att återuppliva lagerhusen. Det befintliga lagret av whisky mognade i trötta och billiga fat som inte tillförde mycket till deras innehåll. Det beslutades snabbt att så många fat som möjligt skulle bytas ut mot bra, friska och pigga fat som skulle kunna vända Jura’s fellagrade whisky mot något fantastiskt. Planen var att tänka långsiktigt och kunna lagra whisky för att släppa om 20, 30 eller 40 år. Jura Distillery idag. Genom åren så har destilleriet byggts om och byggts till och idag har de en kapacitet på 2,4 miljoner liter alkohol om året. Vattnet som används i produktionen hämtas från Loch a’Bhaile 28 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Mhargaidh, som ligger strax ovanför destilleriet. De använder sex stycken rostfria jäskar (wasbacks) och jäser under 54 timmar.

The Pot Stills

Jura har fyra enkelpannor (potstills) – två mäskpannor och två spritpannor. Mäskpannorna har vardera en kapacitet på 24,500 liter och spritpannorna har en kapacitet på 15,500 liter. Tidigare var de de högsta pannorna i Skottland med sina ståtliga 8,5 meter fram tills Glenmorangie byggdes. Planen under 2020 var att sätta 28 mäskar per vecka och att producera 2,1 miljoner liter – men hur Covid har påverkat den planeringen vet man ej ännu.

Mältning

Det mältade kornet köper de in från Port Ellen Maltings från grannön och har gjort så sedan 1978. De använder både orökt såväl som röt korn då de kör ett rökigt destillat, 45 ppm, under två veckor per år.

Ny Core Range

2018 gjordes hela Jura’s Core Range om från grunden och de släppte då Jura 10yo, 12yo och 18yo såväl som Seven Wood och Journey. Här i Sverige har vi faktiskt nio olika Jura att välja på i dagsläget.

JURA 10 ÅR Doft: Man möts av en stilig och välskapad doft som har en bra blandning av svag rök med runda fruktiga toner. Vaniljen från bourbonfaten samsa fint med de sötare russintonerna från sherryfaten. Smak: Något vi upptäckte när vi provade en rad Jura samtidigt på plats vid destilleriet var att vi hittade en kalkton i alla buteljering. Den kalktonen hittar vi även i denna 10 åring. Det visar oss att vi inte var helt fel ut då i april 2019. Frukterna från doften återkommer här i smaken och den svagt rökiga noten slingrar sig försiktigt runt här också – ingen jätte rök men tydligt närvarande.

JURA 12 ÅR Doft: Runda ljuvliga toner av fruktiga russin och mjölkchoklad. Svag doft av ek och man anar en svag citrus ton bakom strimman av rök. Smak: Även fast alkoholen ligger på blyga 40% så levereras det gott om fruktighet och fatsmaker. Choklad och torkade dadlar framträder men här finns och en återhållsam röknot. Finish: Medellång med en nyans av rökfruktiga släpningar. Stilig!

Finish: Ganska kort men med en fruktighet där sherryfaten märks tydligare än innan.

JURA 18 ÅR Doft: Det första man möter i glaset är en svagt rökig whisky med massor av pigg frukt! Den har en sötrök – lite åt Caol Ila hållet men inte alls lika intensiv. Mörkchoklad och en svag aning av fat. Smak: Här märker man att den har något högre alkoholhalt då smakerna är mer framträdande och tydliga. En svag hint om vinösatoner finns men det är inget som tar över hand. Istället är det färska frukter och en bra ekighet som är framträdande. Finish: Lång finish med söta fattoner och en svag rökighet som hänger kvar.

JURA 21 ÅR Doft: Här hittar vi stora dofter av läder och russin men också honung och nougat. En svag citrus ton finns med i bakgrunden som lägger sig bra bredvid fatdofterna Smak: Smörkola med syltade russin – så skulle vi vilja beskriva denna 21 åring! Citrusnoten återkommer i smaken också men försvinner snabbt och övergår till grapefrukt istället. Nötiga smaker finns med också. En komplex whisky helt enkelt! Finish: Medellång finish med en tydlig ekstramhet och rullande frukt.

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

30 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Text: Billy Abbott - The Whisky Exchange Bilder: Diageo

För de som jobbar inom dryckesindustrin och många whiskyfans över hela världen är Dr Nicholas Morgan en välkänd figur. Med en trettioårig karriär inom Diageo, han började faktiskt jobba där redan innan företaget tog det namnet, har han senast varit känd som den offentliga talesmannen för världens största whiskytillverkare. Men de senaste åren har han tagit en paus från sin roll som ’Diageo’s mänskliga sköld’, för att citera Whisky Sponge, för att fokusera på ett annat projekt: skriva historien om Johnnie Walker till dess 200-årsjubileum A Long Stride: The History of the World’s No.1 Scotch Whisky. Billy Abbott satte sig ned med Nick innan boken kom ut i hyllorna för att ta reda

på mer om hur en historielärare blev en av de mest kända rösterna inom whisky - och vilka lärdomar Johnnie Walker’s framgångar har fått för både whiskyindustrin och whiskyälskare. Vem är Dr Nicholas Morgan Din bakgrund är i historia och akademi - hur blev du inblandad i skotsk whisky? - Jag undervisade skotsk historia vid Glasgow University och hade varit tjänstledig ett tag för att arbeta med Glasgows urbana historia. När jag kom tillbaka till jobbet och - de flesta kanske inte förstår detta idag men detta var 1989 – så jag hade en massiv hög med brev på mitt skrivbord. Jag tillbringade ungefär två dagar med att gå igenom denna hög och mitt i denna röra låg ett brev från ett företag som heter United Distillers. De frågade om jag skulle vilja komma ned till MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

London på ett möte för att prata med dem om att börja jobba som företagets arkivarie – något som jag tyckte lät spännande. Så, jag åkte ned och pratade med dem och de erbjöd mig då jobbet att skapa ett historiskt arkiv för United Distillers. Även om jag själv inte var en arkivarie hade jag turen att kunna anställa otroligt duktiga arkivister och vi tillbringade ungefär tre år på att sätta ihop arkivet. Men förutom att arbeta med arkivet så drogs jag in i marknadsföringssidan redan från början - och efter några upptäckte jag att jag inte längre jobbade som arkivarie utan jag hade fått någon form av marknadsföringsroll på en avdelning i London. Resten är historia.

A Long Stride: Finns att köpa i Sverige hos Adlibris och Bokus.

32 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

A LONG STRIDE: Ett efterlängtat projekt Hur kom boken till? - Jag har haft tanken på att skriva en bok nästan sedan jag började på Diageo för trettio år sedan. På mina ganska magra årliga prestationsgranskningar, där jag var tvungen att ange mina ambitioner, kan jag ärligt säga att i ungefär de senaste tjugo åren har jag helt enkelt sagt varje år ’Jag ska skriva historien om Johnnie Walker inför år 2020’. Så jag har varit väldigt tydlig för alla att det var vad jag ville göra. Jag fick också möjlighet att prata med några riktigt smarta personer och förklara för dem varför det skulle vara en bra idé att ha historien om Johnnie Walker nedskriven. David Ga-

tes, som var chef över Skotsk Whisky för Diageo på den tiden, var en mycket ivrig sponsor för detta projekt. Så det enda vi egentligen inte kom överens om var när jag skulle börja med boken och så här i efterhand så jag skulle jag gärna ha börjat lite tidigare än jag gjorde - för jag kunde ha gjort lite mer förarbete. Jag började med boken för ungefär tre och ett halvt år sedan och spenderade cirka 85% av min tid på att göra efterforskningar och sedan resten av tiden att skriva boken. Forskningen börjar Var hittade du informationen? - Naturligtvis så var utgångspunkten Diageoarkivet. Det är en fenomenal resurs och skötts briljant av ett team med professionella arkivister - de är bäst i klassen. I arkivet är Johnnie Walker-samlingen den överlägset största, om än långt ifrån komplett så är den helt enorm. I samlingen har vi några väldigt tidiga dokument som var mycket viktiga för att sammanställa företagets tidiga historia. Från år 1857, när Alexander Walker - som var John Walkers son tog över verksamheten, har vi hans årliga bokföringsböcker. I början så var lagret bokfört i detalj men när verksamheten blev större och större och större fick inte allt plats i en bok. Det är fantastiskt att se i bokföringen hur denna butik, som blandade sin egen whisky, växer till ett internationellt whiskyföretag på cirka tjugo år. I arkivet så har vi korrespondens från Alexander Walker och en hel rad andra saker från när företaget blev ett aktiebolag och med alla de skyldigheter det innebär att föra laglydiga register. Det finns också massor av material som handlar om hur de blandade sin whisky på tidigt 1900-tal och en hel del material om hur exporten planerades och genomfördes. Men när jag skrev boken ville

Topp och nedre: Alexander Walker’s bokföring finns i arkivet Mitten vänster: Johnnie Walkers kontor i London Mitten höger: John Walkers första butik i Kilmarnock

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Topp och nedre: Samling av Johnnie Walker är den största delen av Diageos väldiga arkiv. Mitten: ’The Striding Man’ ritades först av Tom Browne år 1820

34 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

jag också sätta den i ett bredare sammanhang. Det var en mycket tydlig överenskommelse när jag började skriva att detta inte bara skulle bli en konventionell företagshistoria, där du börjar med grundaren och slutar med en bild av den nuvarande ordföranden på hans kontor. Vårt mål med boken var att placera Johnnie Walker i sammanhanget av skotsk whisky och skotsk whisky i sammanhanget av vad som än händer kring varumärket. Vi läste allt från gamla facktidningar till dagstidningar för att få en bild hur branschen såg ut genom tiderna och hur Johnnie Walkers plats såg ut i den historien. Men det som verkligen låste upp historien var ju annonserna i de olika magasinen – här kunde vi följa utvecklingen av varumärket Johnnie Walker genom hela 1900-talet.

En lära för livet

En av de saker som slog mig, säger Billy, om whiskyns historia sedd genom Johnnie Walkers ögon är parallellerna med nutiden och den pandemikris vi är i just nu. Finns det några särskilda lärdomar från Johnnie Walkers historia som vi måste vara uppmärksamma på i den moderna whiskyindustrin? - Det finns en lärdom som vissa verkar vara särskilt upptagna med att tänka på just nu. För ungefär fyra till fem månader sedan började folk ringa mig från olika delar av Diageo och frågade: ”Kommer det att finnas något i boken om hur varumärket tog sig igenom svåra tider?” Och det finns ett tema av motståndskraft i Johnny Walkers historia, vilket är viktigt idag, för jag tror att det skulle vara lätt att titta på de omständigheter vi befinner oss i och tro att himlen kommer att ramla ned men himlen har ramlat ned på Scotch Whisky många gånger tidigare och då också på varumärket Johnnie Walker. Alla märken och företag överlever

inte - till exempel efter första världskriget försvann massor av varumärken men varje gång Johnnie Walker har gått igenom en av dessa kriser har varumärket kommit tillbaka starkare, större och bättre. Jag tror att det är ett viktigt budskap för alla att bära med sig.

Single Malt vs Blended

Om man också ser tillbaka i historien så ser man också hur människor tänker på förhållandet mellan Single Malt Whisky och Blended Whisky. Det finns också likheter med elitism i whiskyvärlden, och tanken på att vissa whiskys var mycket överlägsna andra, och särskilt att single malt whisky var bättre än Blended whisky. Kulturellt blir det argumentet ganska komplicerat i början av 1900-talet, inte minst på grund av Aeneas MacDonalds bok, Whisky by Aeneas MacDonald. Aeneas MacDonald var ett pseudonym som journalisten George Malcolm Thomson använde. Hans bok anser många idag vara en slags bibel om whisky. Inte bara plagierades boken av en rad andra människor men boken lutade åt ett bestämt håll i diskussionen. Och vi ska inte glömma att den var skriven av en inte särskilt trevlig person - Skottlands bäst hatade man, som han var känd under sin tid. Synpunkterna som han skrev och hur han såg ned på folk som drack Blended Whisky - en ställning som är mycket elitistisk och som jag tycker är stötande - upprepas än i dag av snobbarna som hyllar Single Malt men förkastar Blended Whisky. Vad är whisky? Whiskyns historia verkar ha en ganska cirkulär form, säger Billy, där det började med att Single Malts var den drivande faktorn och Blended Whisky var utmanarna. Nu börjar det förändras och Single Malts är utmanarna MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

vetna om, och som jag tycker att de ibland är lite avvisande av är hur besatta alla whiskyproducenter är av kvaliteten på sin whisky. Det återkommer igen och igen i historien om Johnnie Walker. Man ska veta att det inte bara är skitsnack från marknadsföringsavdelning utan att det är sant. Kvaliteten är allt. Walker’s var övertygade om att det var kvaliteten, och endast kvaliteten, på deras whisky som sålde den. De var så övertygade att de kände att de inte ens behövde annonsera om sin whisky förens de blev tvingade att göra det under tidigt 1900-tal då fler konkurrende märken arbetade med stora annonseringskampanjer. Jag tror ... nej, jag vet, från mina trettio år av erfarenhet inom branschen, att de människor som tillverkar whisky idag, oavsett om de destillerar eller är Master Blenders - de är lika passionerade för vad de gör och lägger all energi på att leverera den bästa kvaliteten de kan - oavsett om det är en Blended Scotch, Single Malt eller en Single Grain. Och jag vet att de ibland blir väldigt nedstämda när de läser några av de tanklösa kommentarer som folk skriver på sociala medier om de olika märkena och produkterna. Jag tror att passionen för kvalitet fortfarande är kärnan i hela whiskybranschen och om vi förlorar det, vad har vi då? Vi har inget. Och för ett varumärke som är så stort som Johnnie Walker, och som har funnits så länge, så är den ständigt höga kvaliReflektioner att ta med sig Finns det något från Johnnie Walkers teten på deras produkt absolut kritisk historia som du tycker att dagens, mo- för dess framtida framgångar, avslutar derna, whiskyälskare ska ha i åtanke? Dr Nick. - En av de saker som jag tycker att konsumenterna borde vara medmot Blends istället. Den sista kommentaren i mina anteckningar var ”kraften hos konsumenterna smak” - dvs att fokus ligger på att skapa whisky som människor gillar och vill ha. - Det som förvånade mig i forskningen - och det här är de saker som man kan se i facktidskrifterna - var att många känslomässigt höll sig fast vid tanken att Single Malt var bättre än blends eller att Highland whisky var bättre än grainwhisky. Men faktum är att det inte spelade någon roll vad man tyckte – till slut så blev de tvingade till att erkänna - ”Det här är vad folk vill dricka - det är vad konsumenternas smak är”. Även med Blended whisky måste man komma ihåg att stilar förändrades enormt. Från mitten till den senare delen av 1800-talet har vi vad jag skulle kalla ’toddy whisky’. En whiskystil som var skapad för att drickas med varmt vatten, socker och, om du hade tur för du kunde aldrig få dessa i Glasgow, citroner. Denna stil var riktigt kraftfull - det finns en bra beskrivning av den i boken: oljiga tung och torvig. Så fort trenden ändrades och man började dricka whisky med läsk, som var en riktig hype från slutet av 1890-talet, så skapades det lättare och fruktigare whisky. Stilarna kommer alltid att förändras för att återspegla vad konsumenterna vill ha. Jag tror att det är detsamma med Johnnie Walker idag: är det samma whisky som för hundra år sedan? Självklart inte, och den bidragande orsaken till det är att konsumenternas smak har förändrat, och då måste whiskyföretagen hänga med.

36 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Marknadsföring: När Johnnie Walker började med att marknadsföra sig på 1900-tal så gjorde de det med besked.

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

2020 SPECIAL RELEASES

R A R E by N A T U R E

38 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

2020 SPECIAL RELEASES

R A R E by N A T U R E

pecial Releases är den årliga serien från Diageo där de belyser både de mest älskade destillerier såväl som de mer obskyra.

emot att smaka Mortlach 21 år samt Talisker 8 år. Mortlachen för att Mortlach är oftast väldigt bra och i detta fall speciellt för vilka fat som hade använts. Det senare gäller också för TaÅrets lansering består till största del av liskern - romfat och Talisker låter som äldre och spännande varianter av de en väldigt bra kombination. stora och välkända destillerierna såsom Lagavulin, Talisker och Dalwhin- En del av denna serie har redan komnie. Men här finns också ett destilleri mit till Sverige när vi publicerar denna som dess whisky är mer svårfångad- text - men några kommer också nästa Pittyvaich. år. Sedan det stod klart att både Brora såväl som Port Ellen skulle renoveras och väckas till liv igen så drog Diageo bort dessa två destillerier från denna serie.

I årets serie är det också enbart Single Malt Whisky - tidigare år så har det varit någon Grainwhisky med väldigt stilig ålder men det största snackisen var förmodligen när de släppte sin Blended Malt Collectivum XXVIII. Det som alltid är spännande med Det var en blandning med single malt Special Releases är vilka fat som har whisky från Diageos alla då 28 aktiva använts och vilken ålder det är på destillerier. whiskyn. Det är här man ofta stöter på lite mer experimentella buteljeringar Med det sagt - låt oss dyka ned i ett och lite udda åldrar. hav av dofter och smaker! I årets lansering så såg vi mest fram 40 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

SPECIAL R

R A R E by N

DUFF TOWN 17YO

TALISKER 8YO

SPEYSIDE 100% REFILL AMERICAN OAK HOGSHEADS 2002 | 55,1% LANSERAS: 17/11 2020 | PRIS: 1 349:-

ISLE OF SKYE CARIBBEAN RUM CASK FINISH 2011 | 57,9% LANSERAS: 2021 | PRIS: 1 050:-

DOFT: Väldigt stor och fruktigt doft av färska päron och gröna äpplen. Krämig vanilj med en rund och robust sötma

DOFT: Stor sotig och rökig doft med en del söta inslag. En tydlig maritim not med sälta och tång. Svagt fruktiga nyanser i form av tropisk frukt.

SMAK: Det första man mötts av i smaken är nyskurna röda äpplen och krispaiga gröna päron. En tydlig fat ton med söta inslag. Vaniljen återkommer med rullande toner av vit choklad. FINISH: Lång finish med väldigt bra fruktighet som dröjer sig kvar.

42 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

SMAK: Här kommer den tropiska frukten med full effekt - söt och rökig annans med krämig persika. Sältan och tången släpar med i bakgrunden. Riktigt intressant Talisker! FINISH: Lång söt finish med en väldigt snäll och behaglig rök.

RELEASES

NATURE

M OR T L ACH 2 1 YO

L AGAV U L I N 1 2 Y O

SPEYSIDE PEDRO XIMENEZ & OLOROSO FINISH 1999 | 56,9% LANSERAS: 2021 | PRIS: ca 6 000:-

ISLAY REFILL HOGSHEADS & BUTTS 2007 | 56,4% LANSERAS: 8/12 2020 | PRIS: 1 369:-

DOFT: Enorm doft som är fylld med frukter, nötter, mörkchoklad. Deta är ingen ’sherrybomb’ men otroligt stor i sin karaktär. Allt som brukar vara bra med Mortlach är här ÄNNU bättre!

DOFT: Klassisk Lagavulin doft med den omsskänliga brasröken. Friska vaniljtoner som allierar sig med en snygg citruston. En väldigt trevlig ekton sköljer fram i glaset också.

SMAK: Frukterna rullar på tungan - russin, dadlar. En frisk men svag not av eucalyptus träder fram. Sedan sköljer eken in med tanniner som stramar härligt. FINISH: Lång finish med mycket frukt och svaga ektanniner.

SMAK: Syrliga friska frukttoner blands här med en bra och snygg brasrök. Citrusen återkommer i smaken och vaniljen är naturligtvis närvaraden. FINISH: Även denna har en lång finish med en torr rökig ton.

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

SPECIAL R

R A R E by N

CARDHU 11YO

CRAGGANMORE 20YO

SPEYSIDE MIX AV REFILL, NYA & EX-BOURBON FAT 2008 | 56,0% LANSERAS: 17/11 2020 | PRIS: 999:-

SPEYSIDE REFILL & NYA AMERICAN OAK FAT 1999 | 55,8% LANSERAS: 2021 | PRIS: ca 2 000:-

DOFT: Väldigt intressant doft med en fräsch citrusdoft tillsammans med en krämig maltighet. Väldigt pigga vanlijtoner strömmar ur glaset och följs av en snygg ekighet som är ganska förvånade med tanke på whiskyns ’unga’ ålder.

DOFT: Djup och robust doft med dova och runda frukter. Här slåss kryddig ek mot en en kompakt vaniljton med svaga inslag av lakrits.

SMAK: Stor och krämig smak fylld med charketurier och en härlig maltsötma. Den fräscha citrusen från doften återkommer även här men är något mer dämpad. FINISH: Medellång finish med en snygg citrusnot och en fruktig sötma.

44 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

SMAK: Stor smak med mycket kärv vanilj och en tydlig fatkaraktär. Här rullar försiktiga frukter fram med en lätt touch av jordkällare. FINISH: Ganska kort finish med med en väldigt trevlig jordton som ligger bakom en vägg av frukt.

RELEASES

NATURE

DALW HINNIE 30YO

P I T T Y VA I C H 3 0 Y O

HIGHLAND REFILL AMERICAN OAK HOGSHEADS 1989 | 51,9% LANSERAS: 26/11 2020 | PRIS: 5 999:-

SPEYSIDE REFILL & FINISHED I 1ST FILL EX-BOURBON 1989 | 50,8% LANSERAS: 26/11 2020 | PRIS: 4 199:-

DOFT: Klassisk Dalwhinnie med stor honungsdoft och trevlig maltsötma. Påminner väldigt mycket om Dalwhinnie 12 år men med mer robusta och koncentrerade toner. Härligt fruktig med gröna äpplen och syltiga päron.

DOFT: Kraftfulla och fruktiga toner med persika och annans som sedan vänder över till charketurier. Sedan kommer en svag rökpuff följt av läder. Väldigt komplex och skiftande doft.

SMAK: Väldigt balanserad med en bra fruktighet och en djup honungssmak som samsas med en snygg ekighet. FINISH: Väldigt fruktig och trevlig finish med en robust ekighet.

SMAK: Detta är en friskt fruktig Pittyvaich som är superbalanserade mellan destillat och fat. Jordigt blött läder med en touch av mahgony. Det finns en del tanniner som stramar i kinderna - men inget som stör. FINISH: Lång finish med ett ekigt maltigt avslut.

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

46 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Prima Ultima är en än mer unik lansering än Special Releases. Det var i slutet av juni i år som Diageo presenterade sin nya satsning på ultrapremium whisky - åtta Single Malts från några av deras mest hyllade destilleri, packeterade i en stilig box och erbjöds som ett set. Endast 238 sådana set erbjöds och var uppsättning kostade £20,000 styck.

på riktigt whisky med ett sensationellt förflutet. Låt oss ta Cragganmore 1971 för ett exempel. Fat nummer 2301 var det sista fatet som fylldes med sprit som kokades med direkteldade pannor på destilleriet - det är buteljerad whiskyhistoria som aldrig kan göras igen.

Några av dessa buteljeringar har de Ett absolut galet pris men tydligen inte nu släppt så man även kan köpa de för högt då samtliga paket blev snabbt separat från seten. uppbokade. Det är också värt att notera att detta Alla fat är utvalda av Dr. Jim Beverid- var del 1 i serien Prima & Ultima. Vad ge och de berättar var för sig en unika som kommer att ingå i de andra delar historia om hur whisky gjordes förr av serien har ännu inte blivit avslöjats. och om dess hantverk. Vi har fått möjligheten att prova dessa Det som gör att dessa buteljeringar sensationella whiskys genom väldigt står ut från mängden, förutom den goda kontakter i Storbritannien. ögonvattnande prislappen, är det är MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

CAOL ILA 35 YO

CRAGGANMORE 48YO

ISLE OF ISLAY REFILL EUROPEAN BUTT 1984 | 50,8% 499 FLASKOR

SPEYSIDE FIRST FILL EX-SHERRY BUTT 1971 | 43,7% 352 FLASKOR

Denna Caol Ila destillerades 1984 och lades på fat den 27 november. Enligt rykten så blev detta fat, nummer 5773 sålt till en extern aktör som i sin tur petade in fatet i ett lagerhus. När Diageo sedan sökte efter whisky från 1984 med just den här speciella karaktären, efter 84’ ändrade de profilen på sin råsprit, så blev de erbjuda tillbaka fatet. Vilket de gjorde 2007 men valde sedan att lagra det i tretton år till så att whisky blev perfekt.

Det sista fatet med whisky från Cragganmore där de direkteldade pannorna - året där på började de använda olja och ånga istället. Whiskyn är destillerad 1971 och har legat på fat nummer 2301, vilket var en first fill ex-Sherry butt, under hela sin lagringstid.

DOFT: Väldigt behaglig rökdoft där Caol Ila´s vanligtvis härliga söta rök här upplevs istället som mer robust och köttig. Tydliga toner av kolgrill och sälta. En svag antyda till solvarm ek med den försvinner i röktonerna. SMAK: En överaskande söt smak i förhållande till vad doften utlovade. Honung med en citrustwist men här finns ochså banan och en ganska stor skopa vanilj. Röken är ganska lätt med toner av det kinesiska teet lapsang souchong. FINISH: Snygg finish med en riktigt bra och lång röksmak som hänger kvar. Här finns också en eksmak med i bakgrunden. 48 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

DOFT: En helt fantastisk doft! Dova toner av möbelpolish, nötter, Crème brûlée och torkade frukter - russin, aprikoser och dadlar. Djupa rullande ektoner med stänk av fruktsötma. SMAK: Allt som doften utlovar dyker upp i smaken - riktigt åldriga smaker som är sammansatta under år av lagring. Djupa fruktiga toner med kladdiga russin och mörk choklad med havssalt. När man ser flaskan och dess färg så får man ju en förhoppning att detta är något alldeles särskilt och faktiskt så överträffar denna Cragganmore mina förväntningar. FINISH: Lång, lång finish med väldigt intressanta och fruktiga toner. En god ekton rullar på tungan som avslut

CLYNELISH 26YO

MORTLACH 25YO

HIGHLAND REFILL AMERICAN OAK 1992 | 49,8% 941 FLASKOR

SPEYSIDE FIRST-FILL PX CASK & OLOROSO-SEASONED EUROPEAN OAK BUTT 1994 | 55,1% 389 FLASKOR

En djupdykning i Clynelish´s vaxighet. Länge var det ett mysterium vad som gjorde whisky från detta Highland destilleri så vaxig i karaktären. Förr trodde man att detta berodde på vattenkällan, Clynemilton Burn, men strax innan denna whisky blev destillerad 1993 så hade man löst gåtan. Vaxigheten uppstår i hur de kör sina pannor.

Whiskyn i denna buteljering kommer från det sista fatet från 1994. Den har varit lagrad på fat 2652 vilket var ett first-fill Pedro Ximenez fat som först hade blivit ’kryddat’ dvs Seasoned med Olorososherry. Denna kombination gör att denna Mortlach verkligen lever upp till dess smeknamn - ’The Beast of Dufftown’

DOFT: Helt klart en doft som man känner igen från andra Clynelishs. En fruktig tropisk doft där snudd på omogen mango blandas svagt med annans och gröna äpplen även söta päron. Tydlig vaniljdoft men även en viss stramhet.

DOFT: Här fylls näsan av mörklchoklad, kaffebönor och en härligt avrundad smörkola. Det finns även en kryddighet i doften som drar åt det juliga hållet med stjärnanis och svagt av kryddnejlika. En snygg fatkaraktär finns med i bakgrunden som för att balansera dofter mot.

SMAK: Fantastiskt vaxig munkänsla som är precis så där bra som man hoppas på när man hör namnet Clynelish. Här kommer sedan en uppsjö av frukt med görna äpplen och päron som är doppade i honung. Svagt av citron och en viss gräsighet.

SMAK: Väldigt krämig munkänsla med mycket smak av dadlar, torkade aprikoser, mörkchoklad. Kryddorna återkommer men mer nedtonade och stillsamma. En svag nyans av mörkrostat kaffe finns med också.

FINISH: Ganska torr finish men med en härlig vaxig fruktighet som dansar på tungan.

FINISH: Torr men lång finish med mycket tanniner och en svag dos av fruktigt kaffe.

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

LAGAVULIN 28YO

TALISKER 31YO

ISLE OF ISLAY REFILL AMERICAN OAK 1991 | 50,1% 1013 FLASKOR

ISLE OF SKYE REFILL AMERICAN OAK 1988 | 51,4% 721 FLASKOR

Detta ska vara den ’mest äkta’ Lagavulin som någonsin har buteljerats. Spriten destillerades strax efter det då de hade beslutat om att ändra brytpunkter hos Lagavulin. De skulle nu kunna få fram ett destillat som var mer nära destillerikaraktären än tidigare. För att förstärka detta så lades råspriten i refill American Oak fat. Idag finns endast en handfull av dessa fat från 1991 kvar i lager.

Efter att de hade fyllt faten efter destilleringen 1988 så upptäckte de att några av faten hade en betydligt mindre rökdoft än vad Talisker brukar vara. Faten togs åt sidan och man höll ett öga på dem. Genom åren så har de använts till olika unika buteljeringar men de sista sex faten buteljerades för denna serie.

DOFT: Klassisk Lagavulin doft med den där torra brasröksdoften. Här finns också svaga dofter av citron och honung - allt bakom en snygg vägg av åldrad vanilj. SMAK: Röken kommer ju naturligtvis först och knacka på med den där härliga brassmaken.Sen dyker en maltig sötma upp som följs av honung och en tydlig vaniljton. Snygg ek finns med också. FINISH: Lång finish med en underbar rök och eksötma som hänger kvar.

50 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

DOFT: Här är det sälta och rök som är dominerade följt av en charkuteridoft - rökt bacon. Efter en stund så dyker svagt gröna och söta dofter upp som påminner om sockervadd med äppelsmak - om det nu finns. Lite grönska finns här. SMAK: Den går en snyggbalansgång mellan rökiga smaker och fruktiga smaker. Sötman från doften finns med i smaken också. Det finns en syltighet som dyker upp - lite åt apelsinmarmeladhållet. På toppen ligger maltsötman och den röksältan. FINISH: Lång finish med stilig rök som blandas väl med svaga citrustoner.

PORT ELLEN 40YO

DUFFTOWN 30YO

ISLE OF ISLAY REFILL EUROPEAN BUTT 1979 | 51,2% 436 FLASKOR

SPEYSIDE REFILL AMERICAN OAK 1988 | 48,8% 469 FLASKOR

Efter att Port Ellen Distillery stängdes 1983 så upptäckte man hur otroligt bra Port Ellen Single Malt blir efter en längre tids lagring. Detta fat, 6422, är inget undantag! Whiskyn destillerades 1979 och har spenderat 40 år på denna Refill-European Butt. Det råkar också vara så att detta fat är bland de sista från 1979.

Det var 1988 som de upptäckte helt nya aromer i råspriten från Dufftown. De hade laborerat med att låta jästen arbeta under längre tid och resultatet var helt nya gräsig och fruktiga toner som de tidigare aldrig hade fått ut pannorna. Spriten fylldes i fem refill- american Oak fat. Denna första, och sista buteljering kommer från de tre bästa faten av de fem som är kvar från 1988.

DOFT: Balanserad och frisk rökdoft med tydliga inslag av havssälta. Det finns en frisk fläkt av mint som blandas med rökigheten. Granny Smith äpplen och nyskuren papaya är två fruktnoter som vi hittar. En maltighet tillsammans med honungsötma. SMAK: Den är väldigt söt, överaskande söt faktiskt. Sedan kommer en våg av snygg rök med nyeldat trä med inslag av oliver och tång. Vid slutklangen så rullar det in vailj och svagt av kryddor. FINISH: Lång sötrökig finish som stannar kvar länge.

DOFT: Väldigt lätt och grönskade doft med färska gröna äpplen. Efter en stund så kommer fler frukter fram så som färska aprokoser och persika. Här finns också en viss del gräsighet tillsammans med en krämig maltighet. SMAK: Den är söt och fruktig men inte så kraftfull. Som så ofta med Dufftown så är det en malt som är lite blyg - den kliver inte fram och säger hej i första taget. Gröna och gräsiga noter som samsas med vanilj och en svag antydan till fat. FINISH: En lång och fruktig finish avslutar det hela.

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

WATT WHISKY Allt handlar om smaken Text: Henric Madsen

52 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Även fast Watt Whisky inte har funnits mer än nio månader så har den nya oberoende buteljeraren blivit ett välkänt namn i whiskykretsar. Detta beror naturligtvis på att det är det gifta paret Kate och Mark Watt som ligger bakom namnet. Kate är ju ett välkänt ansikte för oss som besökt Campbeltown eller Speyside någon gång de senaste femton åren. Först jobbade hon hos det familjeägda Glenfarclas Distillery i Speyside och nu senast kommer från Springbank Distillery i Campbeltown – staden som hon också kommer ifrån. Hos bägge destillerierna jobbade hon med försäljning och marknadsföring runt om i världen. Mark i sin tur har sitt ursprung i Speyside och det är vida känt att han växte upp med att sparka fotboll mot lagerhusväggarna hos Macallan. Han började sin whiskykarriär bakom baren på anrika Quaich Bar vid Craigellachie Hotel och gick sedan vidare till Scotch Malt Whisky Society, Royal Mile Whiskys, Duncan Taylor för att sedan få jobbet som Director of Sales på Cadenhead i Campbeltown. Under hösten 2019 så slutade Mark på Cadenhead och Kate hade slutat på Springbank någon månad innan. De kände att de gärna ville bo kvar i Campbeltown, men de jobberbjudanden de fick var i Glasgow eller kring Speyside. Det var nu som planerna att starta något eget började ta form. De använde hela hösten 2019 med att planera hur uppstarten skulle gå till väga och i februari i år, 2020, så skred de till verket! De grundade då The Campbeltown Whisky Company Ltd tillsammans. - Så vi tog steget på riktigt precis då Corona sköljde in över Skottland, skrattar både Mark och Kate. Alla våra planer med att hålla provningar och anordna turer runt Campbeltown för

att finansiera projektet fick strykas, berättar Kate. Men istället för att lägga ned så tänkte vi om och beslutade oss för att göra en Crowdfunding-kampanj för att få in kapital. Konceptet med Crowdfunding är ganska spännande. Det är lite som att starta företag tillsammans med andra som genom sitt bidrag med pengar visar att de tror på idén, samtidigt som du själv behåller kontrollen över företaget. Vanligt är, och precis som Mark och Kate gjorde, är att man erbjuder olika nivår på hur mycket man är villig att sponsra med – och vid varje nivå så belönas bidragsgivaren med olika produkter. - Vi kände att om vi skulle göra en sådan kampanj så måste nivåerna innehålla något rejält som de som backar får ut av att de satsar sina pengar på oss, berättar Mark. Så i vår dyraste nivå ingick det en flaska från det första fatet vi skulle buteljera. Det är ju inte riktigt samma sak som att ett destilleri erbjuder andelar ur sitt första fat, men det var nog spännande för att många skulle bli intresserade att stödja oss.

Grundarna av The Campbeltown Whisky Company Ltd Mark och Kate Watt

De tänkte att om de i alla fall sålde femtio sådana här ’Lyxnivåer’ så skulle det vara tillräckligt för att få in lite kapital till företaget som de sedan kunde bygga vidare med. Men det skulle visa sig att intresset var långt över femtio paket. - Vi blev faktiskt riktigt chockade när vi hade sålt 250 flaskor på tre MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

dagar, skrattar Mark. - Vi kunde faktiskt inte tro det var sant, fyller Kate i. Vi satt framför datorn och uppdaterade sidan och ordrarna bara fortsatte att strömma in, det var fantastiskt kul. - Även om folk var oroliga för sina jobb så satt de hemma i karantän och hade absolut ingenting annat att göra än att stödja oss, skrattar de bägge.

per år så är det en fullt rimlig nivå som vi kommer att hinna med. - Då vi är så små så måste vi ju också vara väldigt försiktiga med vad vi köper och vi har faktiskt lyckats prova alla fat som vi hittills har buteljerat innan vi har köpt dem, vilket inte alltid är fallet, säger Mark. - Oftast så erbjuder fatmäklarna inte att man får prova fatet innan köpet, fyller Kate i. Men vi kan ju ännu inte köpa fat blint då det är för stor risk om ett fat skulle vara vedervärdig. - Detta har ju gjort att vi hittills bara köpt fat från mäklare som vi har väldigt bra kontakt med, fortsätter Mark, och som då också har erbjudit prover innan.

Nackdelen med att det blev så populärt så snabbt var att många vänner och bekanta som skulle vilja ha varit med på paret Watts resa från att börja nu missade detta erbjudande. Men den stora fördelen var naturligtvis den ekonomiska skjutsen som hela företaMark har ju tidigare jobbat på Cadenget fick. head och i den rollen så köpte han in enorma mängder med fat – vilket gör att han även har bra koll på vad det är för priser som är rimliga. - Huvudregeln är att ju närmare källan man kommer desto billigare är faten och vi har faktiskt köpt ett fat direkt från destilleriet men majoriteten av alla fat vi köper kommer från - Det är ju en rad kostnader fatmäklare, berättar Mark. kring att starta ett nytt företag och allt detta löste sig väldigt snabbt på grund Både Mark och Kate har ju imponeav det enorma intresset, säger Mark. raden karriärer och bägge har jobbat Och vi kunde nu också ändra vår af- i flera år med att marknadsföra och färsplan en del. Från början tänkte vi sälja whisky, men det var ett område i buteljera ett fat, sälja det för att finan- detta nya företag som var helt nytt för siera nästa och så vidare – men nu bägge. - Vi hade erfarenhet från att kunde vi istället buteljera fem fat direkt och på så vis få en flygande start köpa fat och att sälja whisky, men den vilket var fantastisk roligt, fortsätter lilla aspekten med logistiken kring att tömma fatet, få på etiketten och Mark. skicka flaskorna till återförsäljarna var De siktar på att göra ungefär fem lan- något helt nytt för oss, skrattar Kate. - På Cadenhead så hade vi ju seringar per år där det ska vara fem – sex sorter vid varje tillfälle. Då han- vår egen buteljeringslina så det gjorde terar de enbart tjugofem – trettio fat ju saker enklare, säger Mark - Och en hel avdelning med folk per år och det tycker de är en bra nivå. - Vi vill ju inte bli för stora då det som bara pysslade med administrablir för mycket jobb på två personer, tion, skrattade Kate. Nu gör ju vi allt säger Kate. Vid cirka fem lanseringar detta själva.

”Vi blev faktiskt riktigt chockade när vi hade sålt 250 flaskor på tre dagar”

54 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Campbeltown - En liten stad längst ned på Kintyrehalvön som är hem åt tre destillerier och nu också Watt Whisky!

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Deras andra batch är buteljerad och på väg till återförsäljare i UK, Belgien och Danmark.

56 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

- Innan vi gav oss in i detta med att själva buteljera whisky så var det många som höjde ett varningens finger och påpekade hur svårt och kostsamt det skulle bli med alla lagar kring alkohol och skatter, säger Kate. Men vi måste ha fått en väldigt bra kontakt på Skatteverket för allt har bara flutit på för oss, skrattar hon - Fast det där gäller vårt liv i allmänhet, flikar Mark in med ett flin. Allt brukar bara falla på plats för oss. Ta vårt kontor för ett exempel. Kates pappa gick i pension för några år sedan man han behöll kontoret i här i Campbeltown så det kunde vi lätt flytta in i. Första Releasen Den första release från Watts Whisky lanserade under oktober – november 2020 och då gick flaskorna till först och främst Storbritannien där The Whisky Exchange står som återförsäljare men även till Belgien, Danmark, Taiwan och Japan. - Vi har valt att först arbeta med de vi känner väldigt väl, berättar Mark. The Nectar i Belgien har vi samarbetat med sedan de startade företaget och Whisk-e i Japan har vi jobbat med i snart sexton år. - Och vi ville inte heller sprida ut oss på för många marknader heller då vi enbart buteljerar enskilda fat, säger Kate. Skulle vi ha satsat på tjugo olika marknader samtidigt så hade vi ju bara kunnat skicka sex-åtta flaskor till varje och det skulle inte vara bra det heller. - Sverige är inte aktuellt just nu för Watts Whisky – men ni finns ju naturligtvis med i våra planer, säger Mark. Vi gjorde nyligen ett samarbete med David Stirk där vi buteljerade sex olika whisky i en serie vi kallade för The Electric Coo Series och den kommer till Sverige via Svenska Eldvatten. Så kanalerna finns ju redan om och när vi eventuellt skulle vilja ta oss in

på den svenska marknaden, fortsätter Mark. Smaken framför allt När de köper fat så söker de inte efter någon speciell profil utan det är kvaliteten och priset som bestämmer om det är att intressant fat. - Först och främst måste det vara gott, klargör Mark. Sedan tittar vi på priset. - Vi gjorde också att aktiv val att få en bra spridning på vår första lansering, säger Kate. Det hade ju varit tråkigt om det var fem bourbonlagrade whiskys från Speyside. - Vi vill också håll ned priset ut

”Vi hade erfarenhet från att köpa fat och att sälja whisky, men administrationen kring att buteljera var nytt för oss bägge” till konsumenterna så vi siktar på att hålla vår whisky i spannet runt 60 – 85 pund, förklarar Mark. - Kanske att i några enstaka fall så kan det komma någon buteljering som ligger runt 150 pund men då är det ett fantastiskt fat vi har fått tag på, säger Kate. Över 150 pund så måste whiskyn vara snudd på magisk och vi tror att vi kommer att få det svårt att sälja så dyra buteljeringar baserat på endast smak, fortsätter hon. - När man kommer upp i prisklasserna 200 till 300 pund så är det mer en bra marknadsföringsstory bakom och det är ju inte alls det Watt Whisky handlar om, klargör Mark, för oss handlar det enbart om smaken. Den grafiska profilen En vän till Mark och Kate driver en designbyrå i London och han fick fria MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

tyglar att komma med förslag på hur deras logotyp skulle se ut. - Vi hade en annan idé som var mer traditionell och skulle återkoppla till Campbeltown utan att vara övertydligt då vi inte får skriva ut det på etiketten, berättar Kate. Men när de återkom med vår logotyp som vi nu använder så kändes helt rätt. Den är färgglad och livfull och står verkligen ut från resten av flaskorna på hyllorna. - Det är kanske svårt att se vad vår logo är men den föreställer en smaklök – vilket kändes naturligt för oss då allt handlar om smak, förklarar Mark. Ibland blir inte allt som man planerar och det kan Mark och Kate verkligen skriva under på. Från början planerade de att deras whisky skulle bli buteljerad i en enkel flaska med en etikett och utan kartong. - Idag har vi nio olika Watt-smaklöksfärger med tjugosju olika valmöjligheter, skrattar Mark. De skulle också aldrig ge sig på att slutlagra d.v.s. ge whiskyn en finish, i andra fat än originalfatet. - Nu sitter vi här med tre etiketter på varje flaska och den kommer i en kartong, skrattar de bägge. Vi har också gett vår Mannochmore en tre månaders finish i ett ex-brandyfat och vi har gett ut en blended, skrattar de. Fast för att vara ärliga så visste vi inte att Mannochmoren hade en finish – när vi beställde fatprovet, vilket var 58 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

magiskt, så stod det bara ’Mannochmore Hogshead’. Det visade sig efteråt att det var två hogsheads som de hade hällt över till en Brandy Butt, förklarar de tillsammans. De livfulla färgerna är också en koppling till Marks åkomma Synestesi – vilket gör att han ser färger i olika smaker. - Jag har en mild form av Synestesi som gör att när jag doftar på en whisky så ser jag doften i färger, berättar Mark. Där har vi fått idén om att sätta olika färger på de olika buteljeringarna – de är alltså baserade på vilken färg jag såg när jag första gången doftade på fatprovet. - Jag vill bara säga att första gången jag hörde Mark prata om att han doftade färger trodde jag att han var galen, skrattar Kate. - Jag har aldrig fört anteckningar där jag har kopplat färg till doft så vi se hur detta utvecklar sig i framtiden, skrattar han. - Vi vet ju att Mark såg vår Caol Ila som lila men andra Caol Ila som vi provade var inte lila - så vi får se om det finns någon rödtråd i dessa färgetiketter, skrattar de bägge avslutande.

De har inget lagerhus - ännu. Drömmen är att växa så de även kan lagra whisky själva - men det kommer att ta tid. MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Den galna ko-serien! Text: Henric Madsen

Vad är nu detta för tokig whisky? Även om etiketterna är kanske bland de mest utflippade sedan Glen Scotias ökända rymdkor så ska innehållet i flaskorna tas på största allvar! The Electric Coo Series är nämligen en skapelse av två herrar som har lång erfarenhet av att buteljera whisky av högsta kvalitet! Den ena av denna duo, Mark Watt känner nog de flesta whiskyintresserade till. Under flera år så var han den som bestämde vad som skulle buteljeras av Cadenheads – men har nu startat sitt egna företag – Watt Whisky tillsammans med sin fru Kate Watt. Den andra personen i duon är David Stirk. David kom in i whiskybranschen genom sitt jobb som journalist på Whisky Magazine. Han gick sedan vidare till Cadenheads där han ansvarade för försäljningen globalt. 2005 startade han sitt egna företag Creative Whisky Company som buteljerade Single Cask Whisky med en vansinnig hög kva60 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

litet – men nyligen så sålde han hela företaget. Svenska Eldvatten, som är den svenska importören av dessa flaskor, ordnade en online provning där Mark och David höll en otroligt rolig och informativ provning och där bakgrunden till dessa sex buteljer berättades. The Electric Coo Series De senaste 10 åren så hade Mark och David en vilja att jobba tillsammans men olika orsaker satte käppar i hjulen. När nu Mark slutade på Cadenheads och David sålde sitt företag så fanns det inget som kunde stoppa dem från att skapa något nytt och resultatet är The Electric Coo Series . Namnet till denna serie har de fått genom att använda sina efternamn Electric (Watt) och Coo (Stirk, som betyder ungtjur på engelska). Hur de kom fram till utformningen av etiketterna förtäljer dock inte historien.

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Invergordon 32 yo

1988 | 32 yo | The Electric Coo Series Alkoholhalt: 50,1 % | 1 095 kr | Limiterad till 57 flaskor | ex-Brandy Butt | Säljstart: 2020-12-09 Invergordon är ett gigantiskt graindestilleri som ligger strax intill Cromarty Firth. Det togs i drift 1959 och fungerar främst som en arbetshäst för att förse dess ägare, Whyte & Mackay med grainwhisky för deras blends. Dalmore Distillery, som också ägs av Whyte & Mackay ligger några få kilometer strax sydväst. Vår upplevelse är att grainwhisky måste lagras under väldigt lång tid för att den ska smaka bra – minst 20 år men även det kan ibland inte räcka för att det ska bli riktigt bra. Denna grainwhisky från Invergordon har fått mogna under 32 år – så på papperet ser det väldigt bra ut. Doft: Väldigt fruktig doft där dova banantoner blandas med karamelliserade äpplen. Den har en väldigt tjock och krämig doft. En svag ekighet finns med i bakgrunden. Smak: Tydliga och klassiska Grainwhisky toner – banan, spannmål (tänk så som en nyöppnad förpackning med havregryn luktar), karamell/ smörkola. En väldigt bra eknot som gifter sig snyggt med frukttonerna. Finish: Ganska kort finish men med de återigen klassiska banantonerna som så ofta finns i äldre grainwhisky.

62 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Blended Scotch Whisky 27 yo

1993 Alkoholhalt: 42,1 % | 895 kr | Limiterad till 57 flaskor | Refill ex-Sherry Butt | Säljstart: 2020-12-09 Vafalls! En blended whisky från herrarna som kanske är mest kända för sina Single Malts. Nu är ju inte detta någon standard blend som de stora företagen släpper i parti och minut. Detta är en Single Cask Blended whisky som har lagrats på en Refill ex-Sherry Butt och buteljerats vid, förmodad, fatstyrka på 42,1%. Vad är det för whisky då? Ja, det som Mark och David vet är att fatet kommer ursprungligen från Edrington och de misstänker att detta fat skulle ha ingått i någon av alla de planerade satsningar som Edrington hade för några år sedan som inte föll väl ut. Doft: Det första man möts av är en stor och vaxig doft som skriker ålder! En sådan där vaxighet som man annars bara känner i Clynelish från 97. Här finns möbelpolish en enorm fruktighet som gifter sig bra med eken. Det är ju självklart helt omöjligt att peka på vilka enskilda destillat det är i denna blend men allt är genomgående bra. Smak: Munkänslan är krämig och vaxig och smaken levererar en snygg ekighet i samklang med dova frukttoner. Snygg och stilig blended där blandningen har gift sig väldigt bra. Inga spår alls ungdomlig grainwhisky utan bara fantastiskt välåldrad whisky. Finish: Lång och behaglig finish med en bra och ihärdig fruktton som klingar ut. MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Destilleriet Loch Lomond har namngett sina whiskystilar efter olika öar i sjön med samma namn; Loch Lomond. Crotfengea är deras starkt rökiga recept med en ppm halt på ca 40 ppm. Värt att notera är att Loch Lomonds rök är betydligt mindre påträngande än många rökare från Islay. Detta är en Highland Malt och även om inte Skottlands regions gränser betyder något på papperet nu mer så kan man ändå ana en viss skillnad mellan dessa regioner. Doft: Denna har en gräddig och krämig doft som är fylld med rökig smörkola. Svagt syltigt med gröna toner – tänk dova Granny Smith nyanser. Den har en svag jäsig doft också i bakgrunden. Smak: Det krämig från doften återkommer här i smaken med en trevlig fruktig röksmak. Smörkolan finns även med i smaken tillsammans med en ton av fat. Finish: Lång finish med rund och krämig rök som hänger kvar en lång stund.

64 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Macduff 12 yo

2008 | Alkoholhalt: 55,1 % | 895 kr | Limiterad till 57 flaskor | ex-Sherry Butt | Säljstart: 2020-12-02 Även om du inte är så särskilt bekant med Macduff Distillery så är chansen stor att du har smakat whisky därifrån. De officiella buteljeringarna från destilleriet går dock under ett annat namn: The Deveron. Ofta så får inte de oberoende buteljerarna skriva ut vilket destilleri whiskyn kommer ifrån. De benämner då istället whiskyn som t.ex “The Jewel of Speyside” eller “A Highland Malt” – men i detta fall är det det omvända. Det är de oberoende buteljerarna som får skiva destilleriets namn på etiketten: Macduff – och destilleriets ägare, Bacardi, buteljerar under varumärket ‘The Deveron’. Doft: Wow! Här mötts man av en robust och köttig doft. Feta charkuterier noter samsas med en fräsch citrusdoft där svag apelsin är den det mest framträdande fruktdoften. Smak: Initialt så är den ganska pepprig men förvandlas snabbt mot det fruktiga och citrusaktiga hållet. Syrlig och fräsch även om doften pekade mot något helt annat. Finish: Bra finish med fruktiga och runda citrustoner.

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Caol Ila 12 yo

2008 | Alkoholhalt: 54,1 % | 895 kr | Limiterad till 33 flaskor | STR Barrique | Säljstart: 2020-12-02 Caol Ila är ju lite av Islays drake med en maxvolym på 6,5 miljoner liter alkohol per år. Med sådana mängder så är det ju inte konstigt att de är ett återkommande destilleri bland oberoende buteljerare. Då det är en av de stora arbetshästarna inom Diageo så är det sällan man stöter på någon dålig buteljeringar av Caol Ila. Själva destillatet är nästintill alltid perfekt så om det är några “off-notes” så beror det nästan alltid på vilka fat som använts. Denna buteljering kommer från ett fat som kallas STR – vilket står för att fatet är Shaved, Toasted and Re-charred och Barrique visar att det är ett vinfat från Bordeaux på cirka 225 liter. Doft: Stor klassisk Caol Ila doft med sina mjuka och snygga röktoner blandat med en rund vaniljfruktighet. Svagt av smörkola och en antydan till fat. Smak: Här smakar det kanderade äpplen och fyllig Crème Brûlée med en rullande söt, krämig/gräddig rök. Finish: Lång och rund finish med söt avklingande rök.

66 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

Caol Ila 13 yo

2007 | Alkoholhalt: 50,9 % | 895 kr | Limiterad till 51 flaskor | ex-Port Hogshead | Säljstart: 2020-11-25 | Man kan göra en häftig jämförelse mellan hur faten påverkar whiskyn i fatet. Caol Ila här ovanför är blott ett år yngre men stilmässigt så skiljer det oceaner – och det är ju 100% fatpåverkan. ex-Port betyder att fatet tidigare har lagrat Portvin som är ett sött starkvin från Portugal. Whisky och exportvinsfat brukar vanligtvis bli väldigt bra – se bara på vår egna Glen Scotia for Malter Magasin (skryt, skryt, skryt) Doft: Väldigt vinös whisky med tydliga toner av portvinet. Röda söta frukter som är indränkta i en syltig rökighet. Smak: Stor och snygg Caol Ila rök med sköna portvinstoner. Här hittar vi russin, syltiga röda äpplen och svagt av kanel men också en trevlig fat ton i bakgrunden. Finish: Lång finish med bra rökiga Portvinstoner som hänger kvar länge.

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

68 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

SAVANNA

I oktober släppte den svenska importören Symposion fem nya och spännande romsorter på Systembolaget! Det är rom som är producerat vid destilleriet Savanna på ön Réunion i Indiska oceanen. Destilleriet grundades år 1870 som en del av Frankrikes strävan att kunna skapa fler produkter ur sockerproduktionen efter förlusten av Saint Domingue (Haiti) och Ile de France (Mauritius) tidigt under 1800-talet.

på ön – tvärtom om så hade Charles Desbassayns redan 1815 byggt öns mest sofistikerade sockerrörskvarn i regionen Chaudron – där han också kokade rom, men uppgifter antyder att enklare versioner av pannor fanns på ön minst hundra år innan det.

Rumproduktionen började få större betydelse efter år 1865, då sockerkrisen utlöstes när man upptäckte att man kunde utvinna socker ur betor. Då krävdes det att andra inkomstkällor skulle utforskas. Krisen fick också Savanna var inte det första destilleriet den effekten att flera olika sockerfaMALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

briker stängdes eller slogs ihop. År 1830 fanns det ca 189 sockerfabriker men vid 1914 hade de minskat till cirka tjugo och idag finns det enbart tre kvar. Där destilleriet ursprungligen grundades år 1870 kallades för “Parc à Jacques” eller “Bout de l’étang” och var en av de första bosättningarna på ön. I början av 1800-talet köpte Olive Lemarchand marken och de redan etablerade sockerrörsodlingarna – och döpte om det till The Sugar Estate of Savanna. År 1876 bildades Society of

the Domain of Savanna och det är från denna tid de första noteringarna över ett producerande destilleri finns. I rullarna från denna tid kan man också utläsa att det var melass man använde som råvara.

Émile Hugot

ringens vind blåste över ön och moderbolaget, Bourbon Sugar Company, beslutade att se över sina tillgångar. Själva ryggraden i deras verksamhet – sockerproduktionen- började svaja Han blev VD för Adam de Villiers sock- och de beslutade att stycka upp föreerföretag i La Mare 1932 innan Andra taget för försäljning. Världskriget avbröt hans arbete. Under efterkrigstiden omstrukturera- 2001 såldes Savanna till GQF, Groude han öns sockerbaserade ekonomi pe Quartier Français, vilket var ett och slog samman fabrikerna, godsen Reunion-baserat företag med huvudoch markerna i La Mare, Savanna och kontor på norra sidan ön som främst Grand-Bois samt i La Convenance och handlade med socker och rom. 2010 l’Eperon under ett moderföretag, – drygt tio år senare så köptes GQF i sin tur av Tereos – ett globalt franskt Bourbon Sugar Company, 1948. franska fastlandet innan han återvände till Réunion i maj 1928 där hans fokus låg på att utveckla energianvändandet vid öns sockerfabriker.

konglomerat som också har sina anor från 1800-talet och som idag handlar Savanna Distillery förblev ett fristå- främst med socker och betor och dess ende destilleri under moderbolaget, förädlade produkter – destillat och även om det skedde några butelje- spannmål. ringar med namnet “Rhum Bourbon”. 1992 så flyttades destilleriet från sin Destilleringen sker i en kolonnpanna ursprungsplats Bout de l’étang till som konstruerades och togs i drift Bois-Rouge på nordöstra sidan av ön – omkring 1964. nära sockerraffinaderiet med samma namn. 1995 så flyttades också lagren De producerar både Rhum Agricole hit och hela destilleriet utvidgades såväl som melassbaserade rom och än igen 1999. Idag så sker all produktion idag så består cirka 80% av produktionen av bulkrom som man exporterar. – från fält till flaska på samma plats.

Savanna Distillery idag

Produktionen av socker och rom fortsatte under åren, dock med olika ägare fram tills att Andra Världskriget bröt ut. Den person som var mest förknippad med Savanna i sin dåvarande utformning var en företagsam öbo som heter Émile Hugot (1904-1993). Han utbildade sig som kemist på det I början av 2000-talet så blåste föränd70 MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

MALTER MAGASIN | NR 19 | 2020

nytt nummer ute December 2020 FĂślj oss pĂĽ sociala medier! facebook.com/maltermagasin instagram.com/maltermagasin www.maltermagasin.se