Malter Magasin Nr 23 by Malter Magasin

WHISKY Malter Magasin

UTGÅVA NR: 23 | 2021

ROM&ÖL

Världens mest miljövänliga romdestilleri?

nicaragua’s FLOR DE Caña Jakten på smaker tar aldrig slut hos Fjäre

HantverksGIN FRÅN HALLAND Single Estate 100% Jamaican Pot Still Rum

WORTHY PARK Distillery Från Skottlands östkust till väst

ARDNAMURCHAN tar en promenad En legendar lämnar scene

JIM MCEWAN’s Journey’s End En drake har vaknat

BRORA återuppstår

Innehåll nr.23 2021 Redaktören har ordet Jim McEwan tackar för sig

Vi var med på Jim McEwans sista officiella Master Class ’The Journey´s End.

hantverksgin från Halland

Fjäre Destilleri kokar London Dry Gin enligt konstens alla regler.

Brora återuppstår!

En drake har väckts från sin slummer och producerar igen - efter 38 års tystnad.

Flor de Caña

Rom med vulkanisk touch från Nicaragua som sätter miljön i första rummet.

Ardnamurchan’s AD/VENTURE

Ardnamurchans team har tagit en promenad - på 30 mil!

Worthy Park

Alexander Kong berättar om Jamaicas enda Single Estate 100% Pot Still rom

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

6 8 18 28 38 46 52

W 8

38 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

PROVIDENTIAL WINES & SPIRITS AB

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

FJÄRE LONDON DRY GIN • ART. NR. 315 • VOLYM 700 ML • ALC 41 % • PRIS 339 KR

FJÄRE LONDON DRY GIN

DISCOVER THE SPIRIT WITHIN

GULD

The Spirits Business 2020

Loch Lomond Original

299kr | nr 317 | 40%

Importeras av Stellankramer AB

299kr | nr 597 | 40%

Loch Lomond Heavily Peated

Alkohol kan skada din hälsa. MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Hur mår Systembolaget? I min förra krönika så flaggade jag för den kommande lanseringen av Springbank Local Barley - en sherrytung och mörk Campbeltown malt som var hyllad innan den släpptes. Nu är den släppt och den sålde slut på några sekunder - eller? Kl 10:00 när den lanserades på Systembolagets sida så var det inte som webbsläpp utan som bestälningsvara. Trycket var så stort på hemsidan att det resulterade att hela sidan rasade och var icke nåbar under drygt en halvtimme, om inte mer. Vissa hade hunnit lägga några flaskor i kundkorgen, men kunde inte beställa. Andra blev utkastade ur systemet och när de kom in igen så var varorna i korgen borta - och whiskyn var slut i lager. Det är värt att notera, att om inte de som bestämmer lanseringsväg hos Systembolaget har örat mot rälsen och ser det enorma intresset det finns för vissa produkter så kommer detta vara ett återkommande problem. Att denna lansering inte släpptes som ett webbsläpp beror på hur de tidigare utgåvorna har lanserats och sålts. De sju Local Barley varianterna som släppts i Sverige har alla lanserats på samma sätt - några via webben och resten ute i butikerna. Och sällan har någon sprungit benen av sig för att få tag på dessa, i många fall har de hamnat som hyllvärmare runt om i landet. 6

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Generellt så är jag väldigt positivt inställd till Systembolaget. Skulle vi ta bort bolaget och släppa marknaden fri så skulle det ur ett kundperspektiv bli väldigt mycket svårare och förmodligen dyrarer att få tag på våra älskade whisky- och romsorter. Storstäderna skulle förmodligen få renodlade whisky- och rombutiker men på landsbygden skulle ICA och COOP stå för den stora försäljningen. Om du någon gång har varit in i en Tesco Superstore eller en Sainsbury´s i Skottland så har de ju ett stort sortiment av whisky men dessvärre inte särskilt brett.. De vanliga 10, 12 och 18 åringar är representerade men man ska ha tur om man kan hitta något exceptionellt. Jag befarar att vi kommer att få samma utbud för oss som inte bor i Göteborg, Malmö eller Stockholm. Hur Systembolaget inte kan få ordning på sin teknik så vi slipper att inför varje omtalad lansering behöva vara nervösa om webbsidan överhuvudtaget kommer att fungera är bortom mitt förstånd. Jag har varit i kontakt med Systembolagets presstjänst och ställt frågor som rör just detta fall men tystnaden tillbaka har dessvärre varit öronbedövande. Inte en bokstav har de återkommit med.

h enri c m ads en C hefredaktör

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Text: Henric Madsen | Bilder: Dramfool’s / Bruichladdich

Slutet på en era – så kan man sammanfatta beskedet om att Jim McEwan, whiskyoraklet från Islay, nu kommer att försvinna från det offentliga ljuset. Även om vi har hört det förut, att han ska gå i pension, så är det nog sant på riktigt denna gång. Förra gången han tackade för sig med buller och bång var 2015 när han gick i pension från Bruichladdich – men bara något år efter återkom han till branschen och var med att grunda Ardnahoe Distillery. Men Jim gör ju inget tyst och försiktigt utan hans avsked är lika turbulent som en provning han håller - när han är i rummet så märks han. 8

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Dramfools kommer att hålla en ganska hög takt med att buteljera och släppa de restrerande faten. De arbetar också på en lösning att få flaskor till Europa på ett smidigare sätt. Eventuellt kommer de hitta en lösning med en tysk importör. Gå in på dramfool.com och skriv upp dig på deras nyhetsbrev för att inte missa något släpp. 10 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Under pandemiåret 2020 så beslutade han att han skulle sälja alla sina privata fat som han hade lagt undan under sina år på Bruichladdich. Han hade kunnat vända sig till vem som helt i branschen och de hade gladeligen köpte dem – men istället så vände han sig till det lilla tvåmans företaget Dramfools.

dem, berättar Bruce.

Han kontaktade sin kompanjon Colin Fraser och berättade om erbjudandet och undrade om han hade någon lösning på hur de skulle kunna köpa faten. - Detta var i samma veva som den Skotska regeringen började bevilja Pandemilån till mindre företag så Bruce Farquhar som är en av grundar- de skulle klara krisen och det var fakna trodde inte sina öron när han fick tiskt ett sådant som gjorde att vi kunhöra att Jim ville att de skulle köpa de köpa faten, fortsätter han. hans fat. - En bekant berättade för Under den korta tid då restriktionerna mig att han i sin tur hade en vän som lättade i Skottland och man fick resa vilja sälja några fat och de undrade så begav sig Bruce och Colin direkt till

”30 fat från Jim McEwan, som han har både destillerat och lagrat, kan man bara inte tacka nej till” Islay för att ha ett möte med Jim. - Om jag ska vara helt ärlig så är inte whisky lagrad på ex-vinfat något som jag suktar efter och när vi fick klart för oss vilka typ av fat whiskyn var lagrade på så skrattade vi. I sann Förutom att driva Dramfools så job- Jim McEwan anda så var det nästan bar Bruce på en oljeplattform och han uteslutande vinfatslagrad whisky, flivar på väg ut till havs när hans telefon nar Bruce. ringde. - Jag svarade och det var någon Men när de provade faten och gick som presenterade sig som en Jim från igenom dem tillsammans med Jim så Islay och han hade några fat som han insåg både Bruce och Colin att detta ville sälja. Det tog några minuter inn- var exceptionell whisky. Allt var dean jag förstod vilken denna ’Jim från stillerat av Jim själv och han hade valt Islay’ var och när jag insåg att det var fat med en enorm omsorg så vinfaten en av mina största hjältar inom whisky matchade whiskyn perfekt. så trodde jag inte mina öron. Arbete började med att ta whiskyn till Det som Jim ville sälja var 30 fat som marknaden och ganska snabbt togs han hade sparat sedan han jobbade ett beslut att Dramfools vanliga design på flaskorna inte skulle duga. på Bruichladdich. - Vi ville att dessa unika butelje - 30 fat från Jim McEwan var ju något som jag kände att vi inte kun- ringar verkligen skulle stå ut, inta bara de tacka nej till, men jag visste också från våra egna buteljeringar utan även att vi inte hade pengarna för att köpa på whiskyhyllor över hela världen. om jag var intresserad, berättar Bruce. Och visst det är ju alltid intressant att se vad det finns för fat att tillgå, så jag bad dem ringa mig när det passade.

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

De döpte serien till ’Dramfools Jim McEwan Signature Collection’ och i samarbete med Whisky Auctioneer så lanserade de den första batchen i Mars 2021. The Journey´s End Men så var det ju det här med att Jim skulle gå i riktig pension också. Tillsammans med Dramfools och Whisky Auctioneer så anordnades en sista officiell Jim McEwan Master Classs online via Zoom den 22 maj i år – The Journey´s End. Över 200 fans runt om hela världen samlades för att tillsammans njuta av de bägge Batcherna som dittills hade blivit släppta. Även om Jim egentligen ska upplevas i verkligheten, för en provning med Jim är en upplevelse, så tycker vi att hans passion och humor kom fram även om det var via en skärm. Jim har verkligen skänkt sitt liv åt whisky. Han började som blott 15 åring på Bowmore och det han lärde säg då var något som han bar med sig hela sitt yrkesliv. – Grunden till min kärlek för riktigt bra fat började redan som tunnbindarlärling på Bowmore, berättar Jim. På den tiden så var det ett av de hårdaste jobben man kunde ha på destilleriet. De är tunga de där faten som skulle sättas ihop och förflyttas av en 15 årig grabb, säger han. 12 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Ung och vetgirig som han var så lärde han sig snabbt alla olika komponenter som finns när det gäller att producera whisky - tunnbinderi, lagerhusarbete, mältning, mäskning och destillering m.m. Redan som 22 åring så blev han ”Cellar Master” på Bowmore och hade den tjänsten ända fram till 1976 då han packade väskan och flyttade till Glasgow för att ta del av Morrison Bowmores traineeprogram för att bli en Blender. Han jobbade i tre år på Roseburn Bonding Co i Glasgow. – Under dessa år så hade jag näsan konstant nedtryckt i ett whiskyglas, skrattar Jim. Varje morgon stod lastbilar på rad, fullastade med fat. Och allt skulle jag gå igenom innan de kom in i lagret. Under några år så gjorde jag inget annat än att dofta på whisky från hela Skottland. De delade in whiskyn i tre olika kategorier - första, andra och tredje klass. Det gällde att ta snabba beslut om fatet var redo för att buteljeras direkt som det var eller om whiskyn kunde lämpa sig för en premium blend eller så skulle den till någon enklare blend. När han var klar med utbildningen flyttade han till centrala Skottland och jobbade som chef på The Tannochside Bonding Co Ltd, ett stort blendinglabb som Bowmore ägde. – Blenderyrket har alltid fascinerat mig, berättar Jim. Det är en stor konst att kunna blanda till samma smak- och doftprofil år efter år, framförallt då varje fat är unikt. Alla fat i världen har ett lite annorlunda DNA. Vilket bourbondestilleri det kommer ifrån är viktigt då varje bourbon lämnar olika aromer, och det samma gäller naturligtvis för sherry, port osv. Det var först i februari 1986 som Jim kom tillbaka till Islay och Bowmore, men nu som destillerichef. Denna roll utvecklade sig dock till att Jim begav sig också ut i världen för att berätta

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

om Islay och dess bästa skimrande juvel, nämligen Bowmore Distillery. -I början var det inte så farligt många resor men när jag också blev ambassadör för Bowmore så ökade det till ca 30 resveckor per år. Allt detta resande hade ju en del påverkan både på det övriga yrkeslivet och även privatlivet. Jag saknade främst familjen, men också att få destillera och självklart Islay!

Topp: Bruichladdich invigs 2001 Ovan: Jim granskar den första New Maken som produceras på Bruichladdich efter öppnandet. Höger: Jim i sitt esse - ett glas whisky i handen och en publik framför sig. Förmodligen påväg att genomföra en ’Highland Toast’ någonstans i USA. 14 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Från Bowmore till Bruichladdich På våren 2000 så tog Gordon Wright kontakt med Jim och frågade om han skulle vara intresserad att möjligen börja jobba på Bruichladdich? Gordon, Mark Reyneir och Simon Coughlin hade planer på att köpa och restaurera det då slitna och nästintill utdömda destilleriet. -Bruichladdich har alltid haft en speciell plats i mitt hjärta, säger Jim. Då jag var Destillerichef på Bowmore så brukade jag se ut över viken över till Bruichladdich, och det var alltid en väldigt dyster vy, oälskat och i förfall. Som jag nämnde tidigare så jobbade jag ju som tunnbindare i mina yngre dagar, och då på helgerna så hjälpte jag även Bruichladdich med deras fat, så jag kände ju till destilleriet väldigt bra, både utan och innan. Han visste att spriten de producerade förut hade varit alldeles fantastisk och att nu se destilleriet förfalla gjorde ont - inte bara hans hjärta utan i allas hjärtan på Islay! Så när Gordon kom med erbjudandet att börja jobba med Bruichladdich och få det på fötter igen så tog det bara 5 sekunder innan han

hoppade på projektet. - Det var en ren tragedi att vi var på väg att förlora ett sådant fantastiskt destilleri och nu helt plötsligt hade hoppet tänts igen! En sådan chans får man inte miss, säger Jim Arbetet med Bruichladdich var ett räddningsjobb. Om de inte hade kommit till räddning där och då så hade naturen tagit över destilleriet och det hade försvunnit för alltid. – När jag började på Bruichladdich var det jag, två killar till och en hund. Idag så arbetar mer än 100 personer vilket ger mig stor tillfredställelse. Att vi lyckades vända det från totalförstörelse till vad det är idag är magiskt.

”Some said “Bruichl Islay whisky for We then created Octom lotte - that shut th Inte ett riktigt Islay destilleri Ofta fick Jim och teamet på Bruichladdich höra att det de producerade inte var en sann Islay whisky – bara för att den var orökt. För att få tyst på detta snack så började de kika på hur de skulle göra en så rökig whisky så det bara var möjligt. - Vi ville inte bara göra en rökig whisky, vi ville göra en så rökig whisky så det bolmade rök ur öronen på våra mest hängiva kritiker, flinar Jim. För att lyckas med detta så använde han en teknik som först hade utvecklats på Bowmore samtidigt som han jobbade där. Bowmore´s chefsingenjör hade funderat långt och länge på hur de skulle kunna minska både sina utsläpp så väl som användandet av

torv. - En dag var han på väg från vårt systerdestilleri Glen Garioch när han stannade till i hamnen i Aberdeen för att köpa fisk, berättar Jim. När han stod i kö där så såg han hur trålarna fick stora isblock levererade till båtarna som de sedan flisade ned och lastade in i lastutrymmena. Det är ju lättare för en havsfiskare att skyffla runt isflisor än att flytta isblock på trålaren. Och Henry var ganska smart så han tog den insikten och applicerad det på Bowmore. Det han gjorde var att de styrde om värmen från pannorna upp till mältrummet och använde det

laddich isnt a true r it lacks peat!” more and Port Charhose monkeys up.” för att torka malten. På så vis behövde de mindre torv – och den torv de använde hackade de upp till mindre bitar och lade i blöt. - Genom denna smarta lösning så kunde vi använda mindre energi och torv men ändå få en riktigt rökig whisky, förklarar Jim. Det var exakt så jag gjorde när vi började producera Octomore på Bruichladdich också. Vi fick en mycket mer intensiv och tyngre rök och vi kunde tillsätta rök under längre tid. Resultatet blev Octomore – världens rökigaste whisky. Efter att ha knäckt rökgåtan så började producerade de tre olika typer av whisky på Bruichladdich. Den orökta som heter Bruichladdich, den MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Topp: Bruichladdich invigs 2001 Ovan: Jim granskar den först New Maken som produceras. Höger: Jim i sitt esse - ett glas whisky i handen och en publik framför sig. Förmodligen påväg att genomföra en ’Highland Toast’

16 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

tungt rökiga Port Charlotte och den supertungt rökiga Octomore. Men under en kort period mellan 2007 och 2009 så producerade också en fjärde – Lochindaal.

så Ocotomore på allt mellan 90 och 309 PPM. Under andra delar av processen så skiljer sig de inte ifrån varandra. Det är samma destillering med exakt samma temperaturer, tider och brytpunkter. - Det går ju inte att springa omkring och ändra pannorna bara för att man ska koka en annan profil – det justerar man före och efter destillationen. Före med hjälp av PPM-halten och efter med hjälp av fat – faten är allting. Man destillerar ju inte whisky utan råsprit, det är i faten som whisky skapas.

Namnet Lochindaal kommer från ett nedlagt destilleri som låg i byn Port Charlotte – det stängdes redan i början av 1900-talet. Jim ville göra en whisky som hyllade det gamla destilleriet och började leta efter någon flaska eller i alla fall någon som hade provat whiskyn. Någon butelj hittade han inte men han fann en person som faktiskt hade smakat Lochindaal Men liksom att en flaska tar slut på whisky – Roddy McLeod. - Jag bjöd in Roddy till Bruichlad- whisky så kommer även personerna dich för att få reda på hur Lochindaal som gör whiskyn till vägs ände och

”Man kan inte springa runt och ändra pannorna hela tiden. Man justerar profilen före med torv och efter med fat” whisky smakade. Roddy kom över och sade att han inte riktigt mindes, men om han fick en rejäl dram så kanske minnet klarnade. Sagt och gjort, jag hällde upp en stadig dram till Roddy och han tog glaset och svepte whiskyn. Sedan stod han och tittade upp i taket och funderade en stund, berättar Jim. Han harklade sig och sa att minnet börjar släppa men det behövdes nog en lika väl tilltagen dram igen för att minnet skulle på riktigt komma tillbaka. Okej, tänkte jag och hällde upp ett lika rågat glas igen. Roddy svepte även detta glas och tittade på mig och sade: Nu kommer minnet tillbaka, Lochindaal var gott, sade han, Gott och rökigt. Så det var det jag hade att arbeta med när vi började producera vår version av Lochindaal. Det enda som egentligen skiljer de tre rökiga recepten ifrån varandra var PPM-halten. Port Charlotte med sina 40 PPM, Lochindaal med 50 PPM och

det var ungefär så Jim sammanfattade denna sista Master Class också. Det var en märkbart rörd Jim McEwan som genomförde en digital Highland Toast och sedan lämnade publiken med tårar i ögonen. An end to an era – The Journey’s End. Jim McEwan has left the building…

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Hantverksgin från Halland! Text: Henric Madsen | Bilder: Fieruaas Distillery AB

ieruaas Destilleri är snudd på magiskt placerat som sista byggnaden innan havet möter land längs Fjäråsstrand i Halland namnet ’Fieruaas’ är den gamla stavningen av just Fjärås.

egentligen men det blev några problem med tillstånd. Så fick vi lov att tänka om och då dök denna möjlighet upp och det passade oss perfekt. Sista huset innan havet precis där vi hade drömt om att få producera våra produkter. Redan när vi skissade på denDen 1 juni lanserades deras nya Lon- na idé med ett destilleri så var namnet don Dry gin på Systembolaget - en gin Fjäre med i tankarna så det föll väl ut som redan är både hyllad och prisad att vi hittade lokaler just här. utomlands innan den ens släppts i Sverige! Under våren 2019 fick de grönt ljus från kommunen, dock tog det en De som äger och driver destilleriet är stund innan alla tillstånd och utrustfar och son Michael och Jacob Zachris- ning var på plats, men under januari son - vilka vi träffade över Zoom en 2020 så kunde de köra igång med produktionen. förmiddag i maj. - Under hela mitt yrkesliv så har Under vårt möte så var produktionen i full gång i bakgrunden i de- jag jobbat med whisky och gin, men stilleriet och det som destillerades var då som säljare, berättar Michael. Plajust deras nya lansering London Dry nen från början var att vi skulle producera whisky, främst för att vi har så bra Gin. - Att vi hamnade här i Fjärås var marker runt omkring oss där det odlas lite av en lyckträff, säger Michael. Vi korn och vete och då kunde vi ju göra planerade att etablera oss runt Billdal en riktigt lokal produkt. 18 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Fieruaas Destilleri De använder en 500 liters kopparpanna men har också två kolonnpannor med sammanlagt 14 plattor. för att kunna producera en 96 procentig råsprit. Utrustningen är köpt från olika leverantörer och anpassat efter deras nuvarande behov. Destilleri, labb, experimentpanna, lager och buteljeringsanläggning ligger under samma tak. När de etablerade sig i dagens lokaler var planen att växa successivt - men efter att ha vunnit Systembolagets upphandling så ändrades planen och de blev snabbt ganska trångbodda. 20 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Ändrat fokus

designen, berättar Jacob. Och det är Men en förfråga från Systembolaget faktiskt jag och en vän som håller på om en svensk gin dök upp och det grafisk design som tog fram etiketten ändrade deras planer med whiskypro- och den grafiska profilen. duktion. - Gin är en bra produkt för att Satsningen föll väl ut och de vann den behöver ingen längre lagring, upphandlingen - Det var ju otroligt kul att vårt whisky behöver ju tre år på fat innan man får kalla den whisky. Så vi tänk- recept vann listningen då vår Gin är ju te att vi kör på gin först och främst, lite annorlunda mot de flesta andra så kan vi koka mindre batcher med och det var förmodligen den skillnawhisky som vi lägger på fat under re- den som avgjorde det. Men att slåss mot femtio andra gin-varumärken var sans gång, fortsätter han. spännande, säger Michael Jacob var den Hantverket som tryckte på ligger i att lite extra att de balansera skulle försöka smakerna vinna SystemboÄven om tanken lagets förfrågan från början var då han brinner att de skulle koka lite mer för gin. sin egen sprit Jacob driver ockfrån grunden så Urban Peers så blev det en vilket är ett föomöjlighet när retag som säljer volymerna blev cider på Systemså stora. Michael bolaget och tojobbar själv i denic i dagligvarustilleriet som Master Distiller och all handeln. - Trenden med Gin & Tonic och hans vakna tid går ju nu åt till att proatt utveckla den med olika smaker har ducera London Dry Gin. Om han där vi ju sett växa, säger Jacob. Jag jobbar till även skulle producera råspriten så mycket med smaker på Urban Peers skulle inte dygnets timmar räcka till. - Vi gör delar av råspriten men så när det var klart att vi skulle bygga det mesta köper vi in utifrån och orsaett destilleri så tycket jag att vi också skulle göra en gin – det är ganska stor ken till det är ju ganska enkel – vi hinflexibilitet kring smaksättningen då ner inte, säger Michael. Jag destillerar det är så många olika ingredienser till varje dag som det är nu och om jag där till skulle stöpa, mälta, jäsa och på skillnad från whisky. det destillera tre gånger för att sedan De började experimentera med olika lägga i kryddningen och destillera så recept innan de hittade hem med det skulle det ju aldrig fungera. som blev deras London Dry Gin. - Först skickade vi in vår gin till Nästintill alla andra producenter, stoblindprovningen hos Systembolaget ra som små, köper in sin råsprit – just som vi gick vidare i och sedan följde för att spara tid. - Hantverket när man gör en finalprovningen. Då är det en kund- panel som får bedöma både innehåll bra gin ligger inte råspriten, det ligger såväl som utseendet på flaskan och i hur du macererar, hur du sköter din

”Efter att ha sålt gin och whisky i nästa 30 år så är det kul och spännade att nu vara producent”

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Prisad Gin!

Redan innan lanseringen på Systembolaget den 1 juni 2021 så vann Fjäre London Dry Gin silver i London Spirits Competition 2021. Faktum är att även deras övriga ginsorter, Oak Dy Gin och Rare Distilled Gin tog också hem silvermedlajer! För att få kallas London Dry Gin krävs bland annat att tillverkning sker på naturliga ingredienser och destilleras med botaniska produkter, enbär, för att ges sin smak. Inga tillsatser och smakämnen får adderas efter destillation och endast 0,1 gram socker per liter alkohol är tillåtet.

22 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

panna, hur du gör klippen och hur du gör ditt recept, fortsätter han. Men samtidigt har vi utrustningen som behövs, vi har tre kolonner med totalt nitton plattor så vi kan göra det renaste av det renaste men igen – tiden finns inte.

dagar så de svenska enbären blir väldigt bittra. Jag har letat efter bra bär i Värmland, i Dalarna och här runt Fjäre men tyvärr inte hittat tillräckligt bra kvalitet eller tillräckliga volymer. Så de enbär vi använder kommer från Italien och Slovenien.

Att hålla en hög kvalitet på produktionen är ju en självklarhet, men med den fasta listningen av deras London Dry Gin så är det viktigare än någonsin. - Nu vet ju Systembolaget om att vi inte använder en kontinuerlig panna och har tankar med 10 000 liter stående utan vi är småskaliga och gör en äkta hantverksgin och då kan det finnas vissa skillnader från batch till batch, säger Michael. Vi gör ju batcher om cirka 1500 flaskor och jobbar med samma recept och klipper destillationen likadant men det kan ändå uppstå små skillnader - kanske främst vid macerationen av kryddorna.

De har även försökt att odla egna citroner men det föll dessvärre inte väl ut. Men man skulle ändå kunna påstå att citronerna de använder är handplockade av Michael själv, men det är en sanning med modifikation. - Jag handlar de ekologiska citronerna vi använder på de lokala mataffärerna, avslöjar han. Det är både billigare och lättare att hålla kontroll på kvaliteten när jag får välja själv.

Kryddorna För att krydda gin behövs exotiska kryddor som tyvärr inte går att få tag i lokalt i Sverige. Våra enbär har inte den rätta smaken och ger en högre bitterhet. - Det är ju svårt att odla koriander här uppe och enbären blir tyvärr inte riktigt så potenta som vi skulle önska, säger Michael. Vi har för få sol-

De övriga kryddorna köper de från en av Sveriges största grossister som också uppfyller alla krav på kvalitet, arbetskraft och miljö. Porsen som de har använt till deras Fjäre Rare Gin är handplockad på riktigt i trakterna utanför Smedjebacken av Michael själv. - Jag plockade porsen ett halvår innan jag visste att jag skulle använda den, säger Michael. Efter att vi hade vunnit Systembolagets förfrågan så tyckte vi att det skulle vara lite kul att spinna vidare på samma recept men att krydda med något mer lokalt och då använde vi porsen till Fjäre Rare Distilled.

Bild mitten Michael handplockade porsen till deras Rare Distilled själv utanför Smedjebacken i Dalarna. Bild höger Jacob har utvecklat ett sinne för smaker och dofter och har också grundat företaget Urban Peers. MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Perfect Oak & Tonic

5cl Fjäre Oak Dry Gin 20cl Urban Peers Classic Tonic Garnera med apelsinskal

24 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Perfect Rare & Tonic

Fjäre on the Rocks

5cl Fjäre London Dry Gin 5cl Fjäre Rare Distilled Gin Några isbitar 20cl Urban Peers Classic Tonic Garnera med apelsinskal och en tor- Garnera med apelsinskal kad kvist Pors om så önskas.

Fjäre Rare Distilled Gin Smaksatt bland annat med handplockad Pors från Dalarna.

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

26 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

En brinnande nyfikenhet på smaker När man pratar med Michael och Jacob så framkommer det att de har provat att destillera nästan allt för att få fram nya smaker. - På vår gård så har vi ett antal äppelträd så naturligtvis har vi gjort must som vi har kokat till en typ av Calvados. Precis när pandemin bröt ut så fick vi tag i tolv tusen liter överblivet vin som vi destillerade om till handsprit – då passade jag också på att destillera lite av det till en typ av cognac som vi lade på två olika fattyper, ett rom- och ett bordeauxfat. När det är färdigt så kommer man att kunna få prova det i samband med provningar och visningar här på destilleriet.

ra på 225 liters med ek från Småland och Västergötland. Genom Agitator Whiskymakare i Arboga så har vi också fått tag på ex-bourbonfat från Heaven Hill. Besökscenter öppnar snart I direkt anslutning till destilleriet så har de också byggt en besöksdel där man kan boka in provningar av deras olika destillat. - Vi håller på med det sista i vårt besökscenter men har förhoppningen att vi kan öppna i början i mitten av juni, berättar Jacob. Vi har fått tillstånd att servera åtta centiliter, två centiliter av fyra olika produkter och då kan vi erbjuda besökarna att välja vad de vill prova. Vi har också tagit fram allt det där vanliga som nyckelringar, t-shirts som man kan köpa med sig som minne.

”Gin är en rolig produkt då den Även om de har har så stor flexibifokus nu på gin och producera så litet när det kommycket London Dry Gin de bara mer till smaker kan så sneglar Michael fortfaoch dofter” rande på att köpa en pot still till för att göra whisky. - Jag skulle ju gärna vilja ha ett till pannpar med en klassisk pot still men det får komma i ett senare skede, vi är inte där just nu, säger han. Men vi har experimenterat lite med att koka whisky i vår befintliga panna också – visserligen små volymer men i alla fall så passa att vi har något fat som ligger här och mognar.

Öppettiderna kommer vara några dagar i veckan men mycket kommer att vara baserat på tid. - Bokningssidan kommer att dyka upp i början av juni och vi kommer att ha öppet några dagar i veckan, fortsätter han. Vi provar nu under sommaren få se hur stort intresset är och om det blir populärt så kanske vi utökar även med helger nästa år. - Jag kommer ju finnas här på Fat från Thorslund plats och koka gin för det mesta så De nya ekfaten som de använder för det är bara att boka in ett besök och både sina whiskyexperiment och komma att provsmaka våra produkter, främst till sin Oak Dry Gin kommer avslutar Michael välkomnande. från Thorslundkagge. - Till vår Oak Dry Gin använde en mix av olika fat från Johan Thorslund. Dels små fat på 25 liter, dels sto-

Fjäre på Systembolaget Fjäre London Dry Gin Alkoholhalt: 41% Pris: 339:Produktnummer: 315 Fjäre Rare Distilled Gin Alkoholhalt: 45% Pris: 309:Produktnummer: 35002 Fjäre Oak Dry Gin Alkoholhalt: 45% Pris: 389:Produktnummer: 35462 Fjäre Klassisk Akvavit Alkoholhalt: 40% Pris: 279:Produktnummer: 51159

Hitta till Fieruaas Destilleri Fieruaas Destilleri Äskatorpsvägen 288 439 74 FJÄRÅS, Sverige www. fjaregin.com

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

En drake har vaknat! Text: Henric Madsen | Bilder: Diageo UK

Den 19 maj 2021 var en historisk dag - då invigdes Brora Distillery efter 38 år av tystnad. Visserligen hade produktionen startat någon månad innan men denna dag fyllde man det första fatet – Brora 2021/001. Tyvärr kunde man inte bjuda in sina fans till den historiska första fyllningen utan i stället bjöds vi in till detta event genom en digital visning av händelsen. Brora har som många andra destillerier i Skottland haft tider då produktionen stoppats för att sedan återtagits. 28 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Sedan det grundades 1819 så har det flera gånger hamnat i malpåse, bland annat 1931 och igen 1941 – förvisso är det få andra destillerier som har dammats av och startas igen efter 38 års dvala.

malt som gifte sig bra med de olika andra malt- och grainwhiskys som fanns att tillgå. Men låt oss hoppa några år fram i tiden till 1966. Vid denna tid var efterfrågan högre än vad de klarade av att producera så de började skissa på ett nytt destilleri på andra sidan vägen från det befintliga. Då Clynelish redan var ett etablerar och aktat namn inom whiskyindustrin så kallade men detta nya destilleri för ’New Clynelish’.

Det destilleri som byggdes 1819 hette för övrigt inte Brora – utan Clynelish. Orsaken till att det byggdes var för att få bukt med illegal destillering i bygden kring byn Brora. Då folket i Högländerna förvisades från sina marker 1968 stod det nya destilleriet klart och för att ge rum åt den växande får in- började producera i Juni - och då hade det kort och gott fått namnet Clynelish. Det gamla destilleriet stängdes i maj och planer fanns att riva det och göra plats för lagerhus. Men så råkade det lämpa sig så att sommaren ’68 var ovanligt torr – framför allt på Islay. Detta gjorde att de inte kunde mälta som det var tänkt och värst av allt var att Port Ellen fick vattenbrist och kunde inte destillera. De börjar då fundera på hur de ska kunna fånga upp bortfallet och blickarna vänds mot ’gamla’ Clynelish. Ett recept tas fram och i december så börjar produktionen igen med malt från Glen Ord Maltings - precis som idag.

Clynelish 1 och Clynelish 2

Brora Distillery 1983 I 38 år låg Brora tyst bredvid sin ersättare Clynelish. Pannorna och en del annan utrustning fick så orört i väntan på en eventuell återfödelse - vilket skedde under 2021. Nu är produktionen igång igen och de öppnar för besökare i Juli 2021. 30 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Det nya destilleriet fick heta Clynelish I och det gamla Clynelish II och de kördes i tandem mot varandra. Det var inte förens i december 1969 som det officiellt bytte namn till Brora – efter det var konstaterat att destilleriet kladustrin så flyttade många till de bör- rade av att producera lika mycket rödiga markerna kring Brora. Här börja- kig whisky som de tre destillerierna de de odla korn och andra spannmål. på Islay. Och för att de inte skulle börja bränna i lönndom lät George Granville Leve- Under mitten på 70-talet så ökas proson-Gower, 1:e hertig av Sutherland, duktionen på de tre Islay destillerieruppföra ett destilleri vid gården Cly- na och man sakta men säkert sänker nelish. rökigheten på whiskyn som produceras på Brora. Men det är inte bara Genom åren så blev whisky från Clyne- rökigheten som sänks, även årsprolish Distillery högt eftertraktat bland duktionen minskas och när krisen blenders då det var en fyllig och vaxig kommer i början av 80-talet så är det

Stewart Bowman Brora Distillery Manager Stewart är född och uppvuxen i Brora. Hans far jobbade på Brora 1983 och var dessa sista ’Skattmas’. När Stewart var liten kunde de se Broras höga skorsten från köksfönstret.

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Brora Special Releases 2002-2017 Mellan 2002 till 2017 släppte Diageo totalt 16 olika Brora i deras Special Releases-serie. 32 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

förmodligen inte ett svårt beslut att låta bilan falla över Brora. Här kokades ett snudd på orökt destillat som även fanns att tillgå från andra destillerier inom koncernen och att växla över till att producera rökig whisky behövdes inte heller – där fanns Caol Ila och Lagavulin som klarade av volymerna. Vid 1983 så fanns det helt enkelt ingen plats längre för Brora Distillery.

och 80-tal. I samma takt som whiskyn hyllas så stiger priserna och efterfrågan och mystiken kring detta nedlagda destilleri växer.

Brora väcks till liv

Diageo fortsätter att lansera Brora buteljeringar under både Rare Malts så väl som deras Special Releases fram till 2017. Samma åre som bomben briserade i whiskyvärlden – Diageo tillkännagav att de bägge legendarisBrora släpps som Single Malt Det kan verka märkligt men under ka destillerierna Port Ellen och Brora alla sina år som destilleri så hade skulle återöppna. De hade då legat i malpåse 34 år aldrig whiskyn sedan stängfrån Brora blivit ningen 1983 och buteljerad som bara använts en single malt – som lagerhus. det var en sann Med en väl tillBlenders malt. tagen budget på Den första burunt 350 miljoteljeringen som ner kronor skulnågonsin släpps le dessa sovande med Brora som drakar väckas på en Single Malt nytt och ännu en Whisky är från gång frusta fram Scotch Malt Skottlands sanna Whisky Society Den första skissen från 2017 på blod – whisky. – deras butelrenoveringen. jering 61.1 från Det som förvånar många är att de 1989 med whisky destillerad 1976. aldrig tog ned eller forslade bort pan1995 släpper United Distillers, dagens norna utan de fick stå orörda under Diageo, första gången Brora i sin ’Rare hela denna tid med endast fåglar Malts’ serie och det är nu många får som sällskap – och då och då någon upp ögonen för detta mystiska de- whiskynörd som faktiskt hittade in på området. stillat som är så fruktansvärt bra. Ungefär samtidigt som kalendern rullar över till det nya milleniet Det Brora som återöppnade nu i maj så växer skaran fans till en kult kring är ett topprenoverat destilleri men Brora och 2002 så uppmärksammar som samtidigt respekterar tidens Diageo detta och släpper för första gång och det gamla sättet att tillverka gången en Single Malt Whisky från whisky. Brora under egen etikett - Brora 30yo. Vi fick möjligheten att byta några Det är nu hypen börjar växa kring ord med Broras nya destilleriechef Brora whisky på allvar och flera obe- Stewart Bowman strax efter att invigroende buteljerare så som Gordon & ningen var avklarad och det var en exMacPhail, Wilson & Morgan, Douglas alterad och glad man som nu äntligen Laing också buteljerar Brora från 70- fick presentera det nya Brora för om-

SMWS 61.1 Första buteljeringen av Brora som Single Malt kom från Scotch Malt Whisky Society i form av deras 61.1. MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

2018 innan de hade fått alla tillstånd och faktiskt kunde köra i gång. Även om mycket har varit orört sedan 1983 så har ju tiden slitit ned destilleriet. I november 2018 så monterade de ned pannorna som hade stått kvar sedan stängningen. De var ju naturligtvis i stort behov av renovering och transporterades till Abercrombie i Allows. Stewart är född och uppvuxen alldeles Abercrombie är de som tillverkar och intill Brora och han kunde se destille- renoverar alla Diageos pannor - och riets höga skorsten från köksfönstret. har gjort det sedan 1965. - Det är ju på något sätt att cirkeln sluts också då min far var den sis- I januari 2019 så började Master Blender Dr Jim Beveridge och Donna Anderson med det gedigna arbetet att prova sig igenom både det kvarvarande lagret och äldre buteljeringar så väl gamla provningsanteckningar av Broras new make. När de sammanställde allt detta så kunde de skapa sig en bild av vilken stil av whisky de skulle producera när de väl kom igång. världen. - Det är otroligt skönt och med stor stolthet som jag kan berätta för min far, alla Brora fans och alla de som tidigare jobbade på destilleriet att pannorna är åter vid liv och att vi producerar New Make på Brora igen, säger Stewart.

Vilken stil de kommer att fokusera på har de dock ännu ej berättat publikt. Brora har ju varit ett destilleri som genom åren producerat snudd på orökt whisky under 80-talet till riktigt tungt rökig whisky på 70-talet. Tids nog kommer vi få se och smaka på dessa droppar.

padogataket lyfts tillbaka För att kunna byta ut de gamla och slitna mäskkaren så lyfter man av det stiliga Padogataket. Även det blev renoverat fast det bara fyller funktion som utsmyckning - de kommer ju inte att torka malt på Brora. 34 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Andra delar av teamet som jobbade med renoveringen spenderade tid i Diageos arkiv i Menstrie där gamla liggare, ritningar och brev förvarades. Genom dessa noggrant förda anteckningar fick de en klar bild om hur de destillerade på Brora innan stängningen. Allt var av intresse såsom temperaturer, brytpunkter, mäsktider och så vidare.

ta ’skattmasen’ som jobbade på Brora och det var han som noterade i den sista liggaren 1983 att Brora gick in i ’Silent Season’ på obestämd tid. Och då är det ju både fantastiskt och fascinerande att jag är den som får möjligheten att öppna destilleriet – 38 år I april 2019 så lyfte de av det gamla och välkända Padogataket ovanför den senare. gamla kölnan för renoveringar och få Från att de presenterade nyheten att i whiskyvärlden var det nog som inte de skulle renovera och öppna Brora såg de bilderna. I juni samma år kom igen 2017 så tog det ända till oktober de nya och skinande originalpannorna

.. Grindarna öppnas Stewart öppnar grindarna åt sin far samt några destilleriarbetare som jobbade på Brora under 80-talet.

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Brora Triptych Triptych är ett set med tre unika Brora som tillsammans speglar destilleriets resa genom tiden. De är 38yo, 43yo samt 48yo gamla och buteljerade på 500 ml flaskor. Prislappen ligger ’endast’ på 350,000 kr per set. 36 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

tillbaka till Brora. Det som förvånade Make som de nu producerar. Turen många var att de också använder sig tar 3 timmar och kostar 3500:av worm tubs för kylning vilka instalThe Eras of Brora lerades i oktober 2019. Om du söker något ännu mer exklusivt Då Diageo hela tiden har planerat att så kan du gå turen de kallar The Eras Brora ska vara så nära som destilleriet of Brora. Här får du en hel dag med var förr så har de nu också installerat Brora där du får möjlighet att fördjupa traditionella mash tuns med roteran- dig i allt som rör både Brora från förr såväl som idag. Du kommer får gå med de armar. Men samtidigt så är det mo- personalen under dagen och uppleva dernt och grönt destilleri som kom- alla steg i processen hur de skapa den mer att drivas uteslutande av återanvändbar energi - allt för att Brora ska få en hållbar framtid. Det mältade kornet tar de ifrån Glen Ord Maltings som ligger bara drygt en timme söderut från destilleriet. Årsproduktionen kommer att ligga på cirka 800,000 liter alkohol per år. Hela projekt blev ju naturligtvis försenat av Covid-19, men den första destillationen skedde i mars 2021 – och sedan följde den officiella och publika öppningen med fatfyllning den 19 maj 2021.

Visitors Center öppnas i Juli

För besökare så kommer dörrarna att öppnas i Juli i år men platserna kommer att vara starkt begränsade på grund av pandemin. De erbjuder två olika turer – notera dock att turerna är inte några 15 punds turer utan de är lika exklusiva som whiskyn själv. Brora Awakened På turen Brora Awakened så får du en återblick på Broras hela resa från grundandet 1819 till dagens återfödelse genom utvalda arkivmaterial. Naturligtvis så innefattar turen också en guidning av destilleriet. Efter turen så får du avnjuta en trerättersmiddag av det bästa som det moderna Skottland har att erbjuda. Du får också prova några av de senaste släppen från Brora samt en doftning av deras New

moderna Brora New Maken. Du kommer också få möjlighet att prova och jämföra dagens produktion mot äldre samples som destillerades snudd på ett halvt sekel tidigare. Efter produktionsturen får du njuta av en trerätters middag som efterföljs av en privat provning av Broras Triptych serie samt flera andra historiska Brora buteljeringar. Turen tar cirka 4 – 5 timmar och kostar ca 7000:-

Original pannor Pannorna togs ut ut destileriet och fraktes ned till Abercrombie i Allows - Diageos egna kopparslagare som har tillverkat och renoverat pannor i snart 60 år. De producerar åter igen sprit efter 38 års tystnad. Produktionen kommer att ligga på ca 800.000 liter ren alkohol per år.

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Text: Henric Madsen | Bilder: Flor de Caña

Flor de Caña rom från Nicaragua är sprunget ur händerna av en italiensk immigrant och har vuxit till en av de viktigaste exportprodukterna som landet har idag. Under de senaste 130 åren så har ägarfamiljen lyckats med det smått unika att forsatt driva sitt företag även fast katastrofen ofta har stått för dörren – även så sent som 2015. Ledordet för destilleriet är hållbarhet och de drivs i dag av 100% återanvändbar energi. De arbetar också med att säkerhetsställa att deras klimatavtryck förminskas genom att årligen plantera 50 000 träd på Nicaragua. Flor de Caña grundades av italienare Don Francisco Alfredo Pellas Canessa från Genua. Han bestämde sig år 38 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Från Italien till Nicaragua Don Francisco Alfredo Pellas Canessa sökte lyckan i Sydamerika och via ångbåtsbranschen hamnade i Nicaragua och grundade ett av landets största sockerplantage - och råkade grunda Flor de Caña i bara farten!

40 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

1875 för att lämna den Europiska kon- kvarn, San Antonio Mill, fem mil från tinenten och söka lyckan i Sydamerika vulkanen San Cristobal, den högsta och mest aktiva vulkanen i Nicaragu i stället – då 25 år gammal. med en höjd av 1745 m (5725 fot). Efter att de hade hittat guld i Kalifor- Den omgivande marken och vattnet nien i mitten av 1800-talet så var det har berikats av det unika vulkaniska början av Guld Rushen vid 1875. Det klimatet. San Cristobal-vulkanen har fanns dock ett problem. Att ta sig från haft omkring 30 utbrott från 1500-taden amerikanska östkusten till väst- let och vulkanaska har gödslat jorden kusten var inte det lättaste vid denna och vattnet och berikat dessa med mineraler som har infiltrerat de undertid. Man kunde välja på att åka med jordiska reservoarerna. häst och vagn – vilket var både farligt och tidskrävande. Hela kontinenten Efter den tunga skörden av sockrrör skulle korsas och resan tog mer än varje så producerad man en rom för sex månader. Man kunde också välja att fira som de hade lagrat på ek-tun-

Flor de Caña drivs idag av den femte generationen av familjen Pellas tåg men det var nästan lika riskabelt som häst och vagn med de många tågrånen – men man sparade i stället tid. Man kunde också segla runt Cape Horn - en riskabel seglats som de många vraken runt udden vittnar om.

nor men det var små mängder och bara till de som arbetade med skörden och på fabriken.

Idén med en rom växte och 1937 så invigs Compañia Licorera de Nicaragua (CLN) och det är nu Flor de Caña Alfredo hade tittat på dessa alternativ skapas. och såg en affärsidé – han investerade och blev delägare i ett ångbåtsföretag Single Estate Rom i Nicaragua. Med ångbåt kunde man Flor de Caña, vilket betyder Sockerta sig från New Orleans till Kalifornien rörsblomma, är en Single Estate Rom på 35 dagar och resan var säker och i en spansk stil. Att den får kalla sig Single Estate betyder att alla steg i trygg. processen görs av de själva - från fält Affärerna gick lysande men det fanns till flaska. orosmoln på horisonten. Säkerhet på den transamerikanska järnvägen öka- Sockerrören odlas och bearbetas till de och planerna på en kanal i Panama melass vid den egna sockerplantagen gjorde att han vid 1890 sålde sin del Ingenio San Antonio i Chichigalpa och i företaget och tog sikte på en annan fraktas till destilleriet i tankar. Melassen späds med vatten till önskad sötbransch – socker. ma innan den får jäsa i 36 timmar. I den nordvästra delen av Nicaragua. vid Chichigalpa, där jorden var som Under jäsningsprocessen återfångas mest bördig, byggde han en socker- och renas 120 000 ton CO² och anMALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

vänds vid tillverkning av alkoholfria drycker. Flor de Caña destilleras i en kolonnpanna, som i sin tur drivs av ånga som genereras från förbränning av biogas vid sockerplantaget. Beroende på kombinationen av plattor som används i panna vid destillationsprocessen destilleras varje typ av rom till olika specifikationer, beroende på om de vill ha en lättare eller tyngre rom. De använder ex-Bourbon fat för lagring och gör så i traditionella lagerhus i tropiskt klimat. Detta gör ju att den berömda ’änglarnas andel’ är betydligt högre än i Skottland men iett försök att stävja detta använder de blad från sockerrören för att täta faten extra. Inget tillsatt socker Även om många andra romproducenter just nu jobbar med att ställa om sin produktion för att minska sockret för att kunna fortsätta finnas på den Europiska marknaden efter lagändringen i maj så tar Flor de Caña det hela med ro. Deras rom har aldrig blivit sötade - och de använder inga andra tillsatser heller.

Vulkanen San Cristobal Den väldiga San Cristobal-vulkanen har haft omkring 30 utbrott från 1500-talet och vulkanaska har gödslat jorden och vattnet och berikat dessa med mineraler som har infiltrerat de underjordiska reservoarerna.

42 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Miljömässig hållbarhet Destilleriet Flor de Caña är förmodligen ett av de mest miljövänliga anläggningarna i Latinamerika, om inte världen. De var det första romdestilleriet som fick ISO900- och ISO14000-certifieringar, som är internationellt erkända miljöledningssystem som tilldelas företag som minimerar sitt koldioxidavtryck och inte påverkar miljön negativt under produktionen, inklusive luft, vatten och mark. Destilleriet använder endast biologiska produkter och avfallet återvinns till energi för att driva anläggningen och nästan 100% av allt vatten som an-

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

44 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

direkt en egen utredning och ett program för hur de skulle komma med bukt med detta problem – och deras Siffran är inte ålder utan recept Man ska notera att siffran på deras idogna arbete har gett resultat. flaskor inte är en åldersangivelse. I stället så visar det att rommen i flas- Flor de Caña blev Fair Trade Certified kan är en blandning av rom som är ™ den 8 februari 2018, och alla flasrunt sju år med komponenter som är kor har den ikoniska Fair Trade Certibåde yngre men oftast äldre. Man kan fied-logotypen.™ se på det hela som att det är recept på blandningar med olika nummer 7, Men att de arbetar med och försöker gära livet bättre för sina anställda 12, 18 ,25. och dess familjer har på gått längre än sedan 2018. Redan 1913 så grunVuxit trots motgångar Sedan starten har familjen och före- dade de en skola som erbjuder grataget genomgått en lång rad tragedier tis utbildning till sina anställdas barn och motgångar. De har råkat ut för (600 barn som är inskrivna idag från en flygolycka, ett inbördeskrig, natio- grundskolan till gymnasiet) och sedan naliseringar, hyperinflation, bränder, 1958 har företagssjukhuset tillhanorkaner, jordbävningar och vulkanut- dahållit gratis medicinsk vård till sina brott. Men det som nästan satte spi- anställda och deras familjer (mer än ken i kistan för företaget var en häl- 2500 födda) hittills). Dessutom har varumärket i mer än 25 år varit den soskandal som rullades upp 2015. huvudsakliga givaren till APROQUEN, Det kom till kännedom att de som ar- en icke-vinstdrivande organisation i betade på sockerrörsfälten gjorde så Nicaragua som grundades 1992 och under väldigt dåliga arbetsformer. De som har tillhandahållit mer än 500 utvecklade en kronisk njursjukdom 000 gratis medicinska tjänster för som direkt kunde härledas till deras barn med brännskador samt läpp- och arbete på fälten. Notera nu att denna gomspalt. sjukdom inte är på något sätt unik för just de som jobbade hos Flor de Caña Flor de Caña 7 lanseras i Sverige – den dyker upp över hela världen där Flor de Caña har funnits på Systembolaget beställningssortiment tidigare man jobbar med sockerrör. Orsaken till att alla blickar ham- men gjorde den 1 juni storstilad entré nade på just Flor de Caña var att ny- på Systembolaget hyllor med Flor de hetssiten Vice publicerade en artikel Caña 7. Den är lagrad på ex-Bourbon2015 där de fokuserade just på Nica- fat på plats i Nicaragua i tropiskt kliragua i allmänhet och Flor de Caña i mat. Det är en perfekt ’prova på’ rom synnerhet. En reaktion på artikeln från Flor de Caña där destilleriets esblev en bojkott av deras produkter sens fångas på ett väldigt trevligt sätt. bland USAs bartenders. vänds återvinns.

Man kan nästan inte skriva om Flor de Caña uatn att nämna denna händels i företagets historia. För även om det är en mörk episod så visar det på hur man kan vända det till något bra. Reaktionen från Flor de Caña lät nämligen inte vänta på sig. De startade

Genom att fokusera på arbetsmiljö, omgivningen och hållbarhet så är idag Flor de Cana certifierade på de flesta områden som rör deras produktion . Deras rom klassas också som Kosher.

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

The AD/Venture Walk Den 25 maj gick starten för Ardnamurchans långa strapats tvärs över Skottland - deras mål var att vandra från sin buteljeringsanläggning i Fife på östkusten till Ardnamurchan Distillery på västkusten. En nätt promenad på snudd 300 km. Själva idén till detta projekt är egentligen sprungen ur den rådande pandemin. Ardnamurchans 46 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

säljteam hade vuxit från tre till fem har ju vandrat en hel del. personer men då alla jobbade hemifrån så hade de aldrig träffats – förut- De fick hjälp med planeringen av en vän från whiskyklubben och de insåg om via zoom. ganska snabbt att detta projekt var Svenska Jenny Karlsson jobbar på lite mer komplicerat än de först hade Ardnamurchan som deras Marketing trott. - Vi pratar om 11 dagars vandCommunications Manager och vi pratade med henne några dagarna inn- ring, säger Jenny. Varav sju nätter an äventyren tog fart på allvar. Enligt måste vi campa utomhus då allt är henne så var det tänkt från början uppbokat. att bara vara en ’Hill Hike’ för att ha lite teambuilding, men det urartade Skottland och Storbritanien har ju haft en betydligt hårdare syn på Covid än snabbt. – Diskussionerna spårade ur vad vi i Sverige har haft och de har ganska snabbt och gick från en enkel verkligen genomgått en Lockdown. Nu när dessa restriktioner börjar lättas upp så vill alla som kan ge sig ut och komma i väg hemifrån. - Nu när vi har gått in i Level 2 på vår så får folk röra sig och då har alla stugor, hotell och B&Bs blivit uppbokade. Så det enda alternativet som fanns kvar var att tälta, säger Jenny.

Topp: Teamet som vandrade de 30 milen från Fife till Ardnamurchan: Jenny, Connal, Antonia, Graeme och Alex. Höger: Planering för en sådan vandring är a och o. Dagliga avstånd, övernattningar och besök hos vänner spelade in i val av rutt.

48 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Hill Hike till något mycket större, säger Jenny. Någon, med all säkerhet Connal, föreslog att vi skulle gå från vår buteljeringsanläggningen i Fife till destilleriet på Ardnamuchan halvön – en tur på strax under 30 mil. När fröet var sått och idén började ta form på allvar insåg de att de skulle behöva hjälp med planeringen. I gruppen så är var det bara Graeme som hade någon erfarenhet av att vandra i närtid. - Jag har ju visserligen vandrat mycket i de svenska fjällen, men det var också 35 år sedan skrattar Jenny. Graeme är med i den kända whisky klubben ’Hipflask Hiking Clubä så han

Denna nya aspekt på vandringen gjorde också att de behövde snabbt köpa och lära sig utrustningen som behövs och där har de fått mycket hjälp av den skotska outdoor-kedjan Tiso. - Tiso har varit ett fantastiskt stöd och hjälpt till med både utrustning och råd. Vi har provat utrustningen, jag campade I trädgården förra helgen och det gjorde Alex med. Och ja, man är ju inte ung längre så det där med en god natts sömn kanske inte kommer att finnas de sju nätterna vi campar. För att förbereda sig inför denna hike så har de bland annat gjort en ’Hill Walk’ tillsammans – mest för att testa vandringsutrustningen och kläderna. - Vi har ju också tränat individuellt självklart, säger Jenny. Jag springer upp och ner för kullarna i Edinburgh och Alex är ofta ute och vandrar på kullarna runt där han bor. Connal springer mycket till vardags men de

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Framme! Efter 30 mil så kom de äntligen fram till Ardnamurchan trötta men glada!

50 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

säger att den bästa träningen inför en The BEN är en organisation som hjälhike är att vandra… och det har vi kan- per och stödjer de som jobbar inom Hospitaity i Storbritannien. De har ske inte gjort så jättemycket. nästan nått målet om £15,000 men Det har också varit svårt att planera alla bidrag tas tacksamt emot. in denna Hike då deras Lockdown har Även om du bor i Sverige så kan du öppnats upp i stadier – det var först i vara med att bidraga och det finns en april som de kunde besluta på riktigt saftig morot för alla whiskyintresserade! att köra. - Alla som ger minst £20 och - Det var då vi insåg allvaret, nu måste vi ju köra och det är bara en skickar in sitt namn är med i chansen att vinna ett fat med whisky från Ardmånad kvar innan vi ska gå. namurchan, säger Jenny. Vi ska även De siktar på att vandra cirka 25 – 35 buteljera en speciell whisky där all km per dag – men de har väldigt roligt förtjänst går direkt till the BEN – den tillsammans redan nu så hon är inte lanseras i juni i år. orolig att detta projekt inte ska gå väl. - Vi har väldigt roligt tillsam- Naturligtvis så kommer de långa mans som ett lag, så vi hoppas att det vandringsdagarna avslutas med någska funka bra med sammanhållningen ra drams, men en whisky är särskilt med. Jag tänkte lyssna på några böck- speciella under denna tur. De komer och lite musik, det gör nog de an- mer nämligen lansera sin egna whisky klubb under juni: the AD/venturer dra med emellanåt. club. - Whisky har vi faktiskt väldigt Hjälp på vägen Under detta äventyr så har de ett sup- gott om, vi har fått samples från vänport team med sig i form av Alex´s fru ner inom industrin som vi tänkte proVikki och deras mellandotter Ella. De va längs med vägen. Men den coolaste kommer att köra en Landrover Defen- whiskyn är nog den speciella buteljeder med de tunga grejerna och möter ringen som vi gör för att lansera the AD/venture club. En buteljering som upp teamet med mat varje kväll. - Vi har även blivit lovade glass, öl och ska säljas endast I UK tyvärr. Vi har allpizza av olika ställen längs med vägen, tid haft planer på att lansera en Ardalla har verkligen ställt upp, säger Jen- namurchan klubb, och namnet vi kom ny. Vi håller ju precis som sagt på att upp med var ‘the AD/venturer club’ så gå ur Lockdown så folk är nyfikna och våran hike blev the AD/venture walk och vi kommer att lansera klubben I sugna på att hjälpa till. mitten av Juni. Mer än bara en Hike Även om det är ett bra PR-event att Notera: Vi gjorde denna intervju inngöra denna vandring så fyller den ett an avfärden för teamet. De har nu gått djupare syfte än att bara marknadsfö- i mål och var väldigt trötta men glada. Dels för att ha lyckats med strapatsen ra Ardnamurchan Distillery. - Vi vill även stödja den Skotska men också för att ha samlat in mer än hotell, restaurang och bar industrin det utstakade målet £15,000 - de nådsom har lidit under Lockdown. Denna de £15,750! sektor har verkligen offrat mycket det senaste året i UK, berättar hon. Vi vill stödja dem och det bästa sättet är att samla in pengar till the BEN.

104%

Målet var att samla in £15,000 till The Ben. De lyckades med detta, plus lite till. Just nu har de samlat £15,750 som skänkts av 461 supporters!

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Text: Henric Madsen | Bilder: Worthy Park

Worthy Park Estate ligger snudd på den geografiska mitten på Jamaica. Åt nordväst så är det ungefär sju mil till huvudstaden Kingston och den populära turistorten Ocho Rios ligger drygt fem mil söderut. Det är beläget i en dalgång på en höjd av 365 meter över havet som gör att klimatet är svalare. Detta klimat tillsammans med den bördiga jorden har gjort att det har odlats sockerrör här sedan 1700-talets börja. Där det finns sockerrör så brukar det oftast också växa fram ett destilleri, och Worthy Park är inget undantag. 1741 började man koka rom och fortsatte med det i 222 år fram till 1962 då en överproduktion av rom satte stopp för verksamheten – fram 2005. För att få reda på mer om Worthy Park och deras rom så pratade vi nyligen med Alexander Kong som är Worthy 52 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

54 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Parks Export Manager. Han är visserligen från Kanada men hans rötter är djupt förankrade i den Jamaicanska myllan. - Jag är första generationen Kanadensare i familjen, berätta Alexander. Mina föräldrar kommer från dels Kina och dels Jamaica. De flyttade dock från ön på 70-talet men vi har alltid varit här på semestrarna så Jamaica har alltid känts som hemma.

En rik historia

Löjtnant Francis Price fick The Worthy Park Estate i gåva för sina insatser när Cromwell och den brittiska styrkan tog ön från spanjorerna år 1655. Med åren så växte storleken på egendomen då granngårdarna köptes upp.

Kommersiell produktion av sockerrör och socker började 1720 och har fortsatt ända fram till dagens datum. Under alla dessa år så har endast tre Alexander utbildade sig inom hotell familjer ägt Worthy Park med familjen och restaurang och snudd på så fort Clarke som den sista och nuvarande han kunde så flyttade han från Kana- ägaren. Genom åren så har ägorna da och till det något varmare Jamaica. Här började han jobba på olika hotell – främst bakom bardiskarna. - Men jag har faktiskt hoppat runt en hel del på kartan, säger Alexander. Under en tid så bodde jag även i Florida – men Jamaica har alltid kal�lat på mig. Och det var på mitt sista jobb på ett hotell, just här på Jamaica, 2015 som jag stötte på Gordon Clarke – Worthy Parks VD. Worthy Park hade precis börjat med att lägga upp en plan på hur en exportsatsning skulle genomföras och de sökte någon som kunde börja som export ansvarig. - Det lät som ett intressant jobb och jag sade direkt att jag var intresserad av tjänsten och glädjande nog så satsade Gordon på mig, flinar Alexander. använts till att odla citroner och andra grödor samt att föda upp kor och Alexander hade naturligtvis jobbat en höns. Men fokus har alltid varit på att del med rom bakom barer men aldrig förädla sockerrör och sockerprodukmed själva produktionen – men 2015 tion. så ändades det. - När jag började på Worthy Redan 1741 började produktionen av Park så var det starten en riktigt häftig rom vid Worthy Park. lärdomsresa för mig också. Jag hade - Om man tittar på alla de andra jobbat mycket MED rom, mest bakom destillerier på Jamaica så har vi dokubaren. Nu fick jag lära mig hur man mentation som visar att vi är det degöra rom - från fälten till flaskan. stilleri som har kokat rom längst på ön – ända sedan 1741, berättar Alexander. Produktionen försatte ända fram

Ovan: Från vänster till höger: Gordon Clarke, Managing Director på Worthy Park Estate, Tamika West, Marketing Manager och Alexander Kong, Export Sales Manager. T.v Destilleriet Worthy Park byggdes 2005 - 2007.

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

tills 1962 då vi slutade med destilleri- Han började tänka på sin egen familjs historia inom rom och började göra ngen. efterforskningar om man inte skulEfter Andra Världskriget så producera- le kunna bygga ett destilleri och föra des det för mycket rom på Jamaica. I tillbaka romproduktionen till Worthy samråd med The Spirits Pool Associa- Park och familjen. tion of Jamaica så beslutades det att Worthy Park och åtta andra destille- Efter djupgående studier hur projekrier skulle sluta destillera 1962 och i tet skulle genomföras så beslutade stället sälja sin melass i bulk till de an- familjen att ge grönt ljus och Gordon kunde sätta igång med bygget. Han dra destillerier på ön. kontaktade snabbt Paul Stockhausen Worthy Park Destillery återupp- och fick honom engagerad i projektet. - I sina studier innan Gordon står Gordon Clarke, som är grundaren av byggde destilleriet så reste han runt dagens destilleri är en sann Jamaican. en hel del och pratade med folk, beHan är född och uppvuxen på ön och rättar Alexander. Han besökte naturhan är fjärde generationen av familjen ligtvis alla destillerier på Jamaica men reste också till kopparpanntillverkaClarke som äger egendomen. ren Forsyths i Skottland.

Worthy Park är ensamma om att producera en Single Estate 100% Pot Still Jamacian Rum. Han anslöt sig efter sin utbildning till familjeföretaget och jobbade på sockerfabriken i fem år. Men han kände att han ville prova något annat så han flyttade till huvudstaden Kingston och började där hos J Wray & Nephew – vilket är ett känt romföretag som har destillerat, blandat och buteljerat rom sedan 1815.

Det han insåg var att det fanns mycket rom på marknaden men inte Jamaicansk rom och speciellt inte rom kokad på Pot Still. - Här fanns en liten öppning på marknaden som skulle göra Worthy Park smått unika, 100% Pot Still Jamaican Rum. Lägg där till att vi är det enda Single Estate destilleriet på ön Hos J Wray & Nephew jobbade han till- också, säger Alexander. sammans med ingenjören Paul Stockhausen med att utveckla och flytta de- När man pratar om Jamaikansk rom så ras vinproduktion. Projektet var lyckat får många en drömsk blick och börjar och han fick ett nytt uppdrag där han prata om Dunder och muck pits, men blev logistikchef och fick ansvar över detta är inte något som Worthy park använder sig av. drygt häften av allt de producerade. - Vi använder inte Muck Pits så Det var här han fick en bra in- blick i hur romproduktionen fungera- som Hampden, säger Alexander. Men de med blandning och paketering. vi gör ju naturligtvis också ett destillat 56 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Sockerfabriken

Worthy Parks sockerfabrik har sedan 1968 årligen rankats som den mest effektiva fabriken på Jamaica. Destilleriet är här utanför bild men ligger beläget till höger om det gröna fältet uppe till höger. MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Pannor från Skottland

Worthy Parks 18 000 liters panna kommer från Skottlands välkända kopparslagare Forsyths. På Jamaica är de ensamma om att producera en Pot Still Single Estate Rum. 58 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Rum-Bar

Worthy Parks Rum-Bar är en hyllning till den Jamaicanska kulturen med med just rombarer. En Overproof vit rom som lämpar sig väldigt bra i alla sorters romdrinkar. 60 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

med höga estervärden men på ett annat sätt. Den rommen som har lägre estervärden, WPL, fermenteras i trätankar i 30 timmar under en kontrollerad temperatur på 30 grader. I slutet av fermenteringen så har alkoholen nått ungefär 8,5% För att producera sin rom med höga estervärden, WPE, så använder de en kombination av melass, sockerrösjuice och krossade sockerrör från sockerfabriken. Den naturliga jästen som finns i de krossade rören räcker för att en naturlig fermentering ska sätta i gång. På så vis behöver de inte använda kommersiell jäst. Fermenteringen tar cirka två till tre veckor och då har esterhalten hamnat på ungefär 900PPM men alkoholhalten är betydligt lägre än 8,5% - de får mer smak men förlorar etanol. Deras enkelpanna är tillverkad av Forsyths i Skottland och rymmer 18 000 liter. I motsatts till de flesta andra romdestillerier så har inte Worthy Park målat sina pannor utan de visar stolt upp kopparen. Rommen som kommer ur pannan håller en alkoholhalt på 85%. - Med den pannan vi har skulle vi kunna producera cirka 2 miljoner liter per år men vi är inte där ännu, vi säljer ca 80% av det vi producerar på Jamaica än så länge. 2007 när bygget av destilleriet stod klart så började de producera i en rasande fart. De kokade en bulkrom som de skeppade till Europa för försäljning och så började de att bygga lager för framtiden. - Vår första produkt som vi släppte var Rum-Bar, en hyllad blank rom med en alkoholstyrka på 63%, säger Alexander. På Jamaica så är den blanka rommen med hög alkoholhalt MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

fortfarande den bäst säljande produkten. För att förklara var vi ligger smakmässig kan man jämföra oss med Wray & Nephew och Rum Fire. Rum Fire är ju en estrig och funky rom och Wray & Nephew är en blandning av pot still och kolonnrom och vi hamnar mitt i mellan dessa skulle jag vilja påstå.

den.

De jobbar också med vinfat så som sherry, port, marsala och madeira. Ofta så har rommen först lagrats på ex-Bourbon fat för att sedan fått en finish men de har också experimenterat med fulltidslagring. - Vi vill ge vår rom tid i faten så att kalla det finish blir lite tokigt. Vi Worthy Park lanseras När lagret sakta men säkert började släppte nyligen en Worthy Park som fyllas med mogen rom så påbörjades har lagrats först i åtta år på ex-Bour-

Vi arbetade länge med designen av flaskan och etiketten. Vi ville att den skulle andas både vår framtid och vår historia planeringen med att lansera deras Single Estate Reserve Rum 2017. - Vi hade fat med rom som började närma sig 10 år och då kände vi att det var hög tid att börja buteljera en premiumrom från Worthy Park. Vi jobbade hårt med att ta fram rätt flaskdesign, förslutning, etikett – allt för att vi skulle få en produkt som andades både vår historia såväl som vår framtid och det moderna.

bon och sedan fått två år i ett ex-portfat – allt i ett tropiskt klimat.

Det är bara under de senaste fem åren som de har satsat mer aggressivt i Europa och det finns en orsak till det. - Teamet på 1423 i Danmark har verkligen jobbat stenhårt med att lansera oss i Europa och det ser vi ju resultatet av, avDe valde att inte buteljera den på 40% slutar Alexander. för de tyckte att Worthy Parks breda smak och doft blev för svag på endast 40% - så de valde 45% i stället. Varje år gör de en analys av hur mycket som de ska lägga på fat och där har det skett en förändring. - Vi fyller ungefär 1000 – 1500 fat per år och tidigare så har det bara varit vårt destillat med lägre estervärden som vi har byggt lager av men de senaste åren så har vi också fyllt fat med vår rom som har högre estervär62 MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

Worthy Park i Sverige På Systembolaget finns naturligtvis deras Single Estate Reserve (83315) så väl som deras Overproof (89156) och en rad andra sorter.

MALTER MAGASIN | NR 23 | 2021

nytt nummer ute JUNI/JULI 2021 Följ oss på sociala medier! facebook.com/maltermagasin instagram.com/maltermagasin www.maltermagasin.se