Highland Park DISTILLERY Fatstark whisky från Orkneys hjärta

Berry Bros & Rudd har blicken på Norden

Glen Scotia | Seasonal Release 2022 | 53.3% | 700 ml | Art nr: 11431 | Pris: 899:Glen Scotia

Seasonal Release 2022 91/100

| DOFT:

Det första man slås av är en väldigt tydlig sherry doft – det är en torr sherry med metalliska inslag. Här finns den klassiska maritima Glen Scotia sältan som jag alltid hittar. Det finns en vinstramhet som, om man gillar torra sherryviner, är väldigt, väldigt bra! | SMAK:

Här snackar vi en tydlig sherryprofil med strama tanniner och fruktig gröna toner. Väldigt vinös karaktär men där Glen Scotias karaktär ändå lyckas tränga sig fram – sältan finns där! | FINISH:

Lång finish med tydliga tanniner som stramar lätt i kinderna. Svaga nyanser av fat och en del vanilj, men mest syrliga druvor och rullande frukt. | HELHET:

Detta är whiskyn för dig som uppskattar den häftiga Amontilladosherryn! Detta är en sherrybomb men kanske inte på det sättet som man förväntar sig. Detta är en torr och stram sherrybomb som kräver sin tid i glaset för att blomma ut. man också komma ihåg att vinet först lagrade i Jerez, det var alltså vällagrade sherryviner på den tiden. Varje år så tömdes tusen och åter tusen fat med makalös sherry i främst Bristol och London och dessa fat snappades upp av de brittiska sprithandlarna. Vem som var först vet man inte med säkerhet, men någon fick tag på ett antal av dessa fat och provade att lagra whisky på dem – och succén var given. I Jerez var detta fenomen naturligtvis inget nytt. I generationer så hade lokala förmågor fyllt ex-sherryfat med brandy och på så vis skapat Brandy de Jerez.

Under mer än hundra år så skeppades de tomma sherry faten från London och Bristol upp till destillerierna i Skottland för att bli fyllda med New Make – ända fram till 1980-talet. Det slogs fast att all sherry måste buteljeras på plats i Jerez för att få kallas sherry och i och med det så slutade faten att levereras till England. Detta gjorde också att tillgången på riktigt bra sherryfat ströps för många av de mindre destillerierna då transportkostnaderna av tomma fat från Spanien åt upp vinsten för dem. Detta gjorde att många återgick till att enbart använda ex-bourbonfat.

Den moderna sherryindustrin

Man insåg att man var tvungen att bygga upp ett nytt system för att stärka banden mellan Jerez och Skottland och man gjorde det genom att etablera allianser mellan tunnbinderierna, bodegorna och destillerier. Ett system som används än idag. De moderna sherryfaten som den skotska whiskyindustrin använder tillverkas och kryddas specifikt för att slutligen lagra whisky. Tunnbinderi-

erna skapar faten av de bästa amerikanska eller europeiska ekstavarna, bodegorna kryddar faten med sina exklusiva viner som alla är skyddade under Denomination of Origin “Jerez-Xérès-Sherry”. Sherryn som är i faten förädlas ofta till något annat än att buteljeras som sherry för konsumenter och slutligen så skeppas de tomma faten till Skottland för att fyllas med förlagrad whisky eller New make.

Amontillado Sherry

Som whisky älskare så är de flesta av oss väl bevandrade i vilken typ av sherry Oloroso och Pedro Ximénez är, men Amontillado är en lite mer okänd sherry typ.

Amontillado är ett mycket unikt vin på grund av dess dubbla åldringsprocess. Först lagras det i fat under en slöja av flor, vilket ju är annars typisk för Fino eller Manzanilla. Sedan, när floret försvinner så sker ytterliggare en lagrings process där vinet utsätts för oxidation.

Just att blanda dessa två lagringsprocesser gör Amontilladovinerna extra komplexa och spännande.

Det finns ett brett utbud av Amontillados, ett resultat av de olika stadierna som sker mellan de två lagringsfaser som vinet är gjort av: biologiska och oxidativa. Således har vissa Amontillados en blekare färg med mycket skarpa toner och svaga nyanser av jäst, från att ha lagrats längre med flor. I andra dominerar dock tonerna av oxidativt lagring - kryddor och trä.

Flor - det viktiga jästlagret

Här kan man tydligt se det jästlagret, flor, som ligger på ytan av vinet. När det sedan faller ned till botten så sker en andra lagringsfas där vinet får oxidera.

Amontillado Sherry data

Alkoholhalt mellan 16 och 22% vol. Socker < 5 gr. / liter Total surhet (vinsyra) 4 - 6 gr. / liter Flyktig surhet (ättiksyra) < 0,8 gr. / liter Mycket låg glycerinhalt 3 - 5 gr. / liter

Highland Park Cask Strength Batch 3

Njut av Orkneys sanna själ!

Text: Henric Madsen Bilder: Highland Park Distillery & Orkney Library and Archive

I slutet av oktober så rullades Highland Park Cask Strength Edition Batch 3 ut i Sverige. Det är en kraftfull whisky som är buteljerad 64,1% - en imponerade fatstyrka som signalerar att detta är så nära man kan komma att smaka whisky direkt från faten vid destilleriet.

Om man bortser från de Single Cask buteljeringarna som Highland Park tidigare har släppt så är det sällsynt att man får möjlighet att prova en sådan här whisky från destilleriet. Denna whisky har ingen finish att tala om utan är lagrad främst på first-fill sherry kryddade amerikanska och europeiska ekfat samt en mindre andel refillfat för att få en bättre balans och djup. De har också använt en högre del rökig malt från Orkney än vad de vanligtvis gör och som borgar för en

De väldiga lagerhusen

När man närmar sig Highland Park Distillery längs Holm Road så slås man av de väldiga dunnage lagerhusen där whiskyn lagras.

Highland Parks Master Whisky Ma-

ker Gordon Motion har sedan valt ut ett antal fat som blandats och fått gifta ihop sig innan buteljering. Dessa buteljeringar är intressant då det är så nära destillerikaraktären man kan komma, så nära Highland Parks sanna själ som bara är möjligt.

Highland Park

Cask Strength Batch 3 92/100

Född på en avlägsen plats

Highland Park Distillery är beläget på ön Mainland i ögruppen Skye i norra Skottland. Man kan tycka att det måste vara särskilt utmanande att producera whisky på en så avlägsen plats, men varken avstånd, två världskrig eller ekonomiska stormar har fått Highland Park att sluta producera sin ljuva nektar.

Idag finns det två destillerier på ön, Highland Park och Scapa, men historiskt har det funnit ännu fler. Faktum är att Orkney var något av ett whisky nav i mitten på 1800-talet.

Enligt sägnen så grundades Highland Park av Magnus Eunson - en kyrkans man som kokade sprit illegalt uppe på kullen High Park ovanför Kirkwall på 1790-talet. Den mer officiella storyn är att det var bonden John Robertson som formellt grundade destilleriet 1798.

Oavsett vem som gjorde vad när på 1700-talets slut så var destilleriet i gång och producerade för fullt runt 1820 men de var då långt från ensamma. Det fanns nämligen en handfull andra destillerier som också kokade whisky på Orkney vid denna tid. | DOFT:

Kraftfull doft som är packad med vanilj, kola och blött läder. Torkade röda frukter och svag askdoft finns här också. Under allt finns en ständigt närvarande maltighet. | SMAK:

Rund och bred ekighet som backas upp med en svag rökighet tillsammans med kolatonen från doften. Här finns också en fyllig fruktighet som levererar balanserade nyanser av torkade dadlar och fikon. | FINISH:

Lång finish med en söt maltighet och en del fruktighet som klingar av med en rökpuff. | HELHET:

En väldigt snyggt skapad HP som med sin fatstyrka levererar en upplevelse över det vanliga!

Highland Park | Cask Strength Batch 3 | 64,1% | 500 ml | Art nr: 554 | Pris: 329:-

Ett av dessa var The Kirkwall Distillery som enligt uppgift var beläget på East Road i just Kirkwall. Detta destilleri var verksamt fram till 1882.

I Stromness, som är Orkneyöarnas näst största samhälle fanns det under en period på 1800-talet två destillerier. Ett av dessa var verksamt mellan åren 1825 – 1831, men vad det hette finns det inga sparade uppgifter om. Det andra destilleriet hämtade sitt namn från staden och hette Stromness Distillery och grundades 1817. Whiskyn som buteljerades fick namnet Man O’Hoy – efter O den kända stenpelaren som står längs kusten på ön Hoy. Destilleriet hamnade i malpåse 1867 men startades upp igen 1878 och då hade hela namnet på destilleriet bytts till Man O’Hoy och whiskyn fick namnet Old Orkney – ’OO’. På grund av det ekonomiska klimatet i mellankrigstiden så gick destilleriet i graven år 1928 och byggnaderna revs 1940.

Bakgrunden till vad som gör att dessa destillerier grundades på Orkney går möjligtvis att finna i själva landskapet självt. Vi har tidigare skrivit om de väldigt torvfälten som finns på Orkney. Och det var kunskapen om Orkneys högkvalitativa torv som låg till grund när Robert Macfarlane och Joseph Townsend grundade Scapa 1885. Robert Macfarlane hade jobbat som Distillery Manager på Highland Park tidigare och kände på så vis till vilka Man ska också komma ihåg att på 1800-talet så skedde nästan all frakt med sjötrafik och Orkney låg strategiskt viktigt till. Den viktiga handeln mellan Storbritannien och Kanada skedde till mångt och mycket i hamnarna i Kirkwall och Stromness vilket gjorde det smidigt att få sin whisky ut i världen.

En självklar del av samhället

Även om de flesta andra destillerier på Orkney idag har försvunnit så växer Highland Park som aldrig förr. Idag är destilleriet ett naturligt inslag i Kirkwalls stadsbild och en viktig

O kugge i samhället som helt het. Förutom att destilleriet ligger här så öppnade man även en butik i hjärtat av staden, på Albert Street, under hösten 2019. Om man inte har vägarna förbi destilleriet så är denna butik ett självklart besök.

O efter 224 ar O O sa vaxer highland park som O aldrig forr

Njut och dröm dig bort

Så nu när vi rullar in i november månad då hösten på allvar kommer att slå till med full effekt – slå dig ned i favoritfåtöljen, slå upp en dram av Highland Park Cask Strength, dröm dig bort till Orkneys karga landskap med de vindpinade torvmossarna och njut av en whiskyupplevelse som du annars bara kan få på plats på destilleriet!