Malter Magasin nr 6 augusti 2018 by Malter Magasin

Malter

UTGÅVA NR: 6 - AUGUSTI 2018 - VÄRDE: 99:-

Adelphi och Ardnamurchan’s

ALEX BRUCE

Jeanette Gardner från VinJournalen.se

ordna en proffsig vinprovning! Berry Bros & Rudd

DOUGlas MCIVOR Recept!

rökiga smash burgers! Bröderna Thompson kokar Gin & Whisky

Dornoch distillery

Ölet som bryggs i hjärtat av Dalarna!

The Beer Factory Leksand Boktips

Vi tipsar om dryckesböcker!

Bekanta dig med Glenlivets Master Distiller

ALAN WINCHESTER

magasin

innehåll nr.6 AUGUSTI 2018 02 Innehåll 04 Ord från Redaktören 06 Nyheter 12 Alan Winchester

Master Distiller för The Glenli- vet Distillery och Chivas Group berättar om sig själv och The Glenlivet.

24 Boktips Vi tipsar om både gamla och

nya böcker om whisky och vin!

30 Berry Bros & Rudd

B O K TI P S!

D O U G MC I VOR

R ö k i ga sm ash b u r g er s!

Ar dnamu rc han / Adel p hi

Vi tipsar om både gamla och nya böck- Vi har pratat historik och framtid med er om whisky och vin! Douglas McIvor från Berry, Bros & Rudd.

Vi har pratat historik och framtid med Douglas McIvor från Berry, Bros & Rudd.

42 Dornoch Distillery

Anders Bizzozero har pratat med bröderna Thompson som driver Dornoch Distillery.

46 Provade drycker

Vad har vi provat under som maren 2018?

56 Rökiga Smash Burgers!

Dags att hälla whisky i smeten! Vi har gjort rårökiga ’smash burgers’ med vitlöksmajonäs!

Adelphie & Ardnamurchan

62 Alex Bruce

70 Ordna en vinprovning!

En vinregion i mästarklass - Jeanette Gardner www.vinjournalen.se

78 The Beer Factory

Skottlands kanske grönaste destilleVi har besökt bryggeriet som Dags att hälla whisky i smeten! VI har ri, lett av en skotte med kungligt blod ligger i hjärtat av Dalarna, The gjort rårökiga smash burgers med vitsom använder sig av Bitcointeknologi Beer Factory i Leksand löksmajonäs! för att säkerhetsställa dess genuinitet!

Malter Magasin - Chefredaktör: Henric Madsen - henric@maltermagasin.se - Tel: 073-652 13 87 - Besöks/postadress: Stånggatan 37a, 2

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Dor noc h d ist i l le ry

p r ovad e d ryc k er

or dna e n vin p r ov ni ng!

TH E B EER FAC TO RY

Al an Wi nc hes ter

Anders Bizzozero har pratat med brö- Vad har vi provat under sommaren derna Thompson som driver Dornoch 2018? Distillery.

Jeanette Gardner från www.vinjour- Vi har besökt bryggeriet som ligger i Master Distiller för The Glenlivet Dinalen.se lär dig att lyckas med en hjärtat av Dalarna, The Beer Factory i stillery och Chivas Group berättar om Leksand sig själv och The Glenlivet. proffsig vinprovning!

, 784 54 Borlänge - Hemsida: www.maltermagasin.se - Skribenter i detta nummer: Henric Madsen, Anders Bizzozero, Jeanette Gardner MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Äntligen börjar jaktsäsongen! Hösten har rullat in och med den har också dryckesmässorna börjat på allvar! På mässgolv över hela Sverige dukas det upp ett smått vansinnigt utbud av drycker av alla de slag, och ibland är det så mycket att man vet knappt var man ska börja. För mig så är en dryckesmässa främst ett tillfälle för att upptäcka nya smaker. Jag gör allt jag kan för att prova sådant som jag annars aldrig skulle köpa, jag utmanar mig själv!

var god. Då är det surt att ha 68 cl kvar i flaskan… Ibland så kommer synpunkter på hur dyrt det är på mässor. ”- Den där 30 åringen skulle man ju vilja prova, men hu så dyr den är”. Ja, så är det, gammal sprit är dyr. Men att betala 200 :- för 2 cl är betydligt billigare än att betala 14 000:- för en helflaska, bara för att smaka på den… Våga också prata med tjejerna och killarna i montern och fråga vad de kan rekommendera. Oftast så får man riktigt bra tips från dessa extremt kunni- h enri c mads en ga personer! C hefredaktör

Nyligen så var det en stor ölmässa i Borlänge, Beers & Beards, där en Lager eller IPA nästan lyste med sin frånvaro. Syrliga fruktöler och Quadruple Chocolate Stouts var mer vanliga – spännande smaker som man inte stö- Och sist men inte minst, var inte rädd för namnet ’Master Class’ – det är ter på varje dag. bara ett finare ord för provning. Relativt ofta ser man besökare som använder mässan som en förfest inn- De mässor som jag kommer att besöan man går ut på krogen, detta anser ka i år är först The Whisky Show i Lonjag är helt galet! Om man häller i sig don följt av Stockholm Beer & Whisky. så mycket man kan bara för att bli full I november besöks Borlänge Öl -och så har man missuppfattat själva idén Whiskymässa och därefter Örebro Öl med en mässa, man har missat att det & Whisky. Hoppas vi ses i minglet! handlar om upplevelser och njutning. Ha en god jaktsäsong och trevlig läsPå mässor erbjuds också den smått ning! unika möjligheten att prova en whisky innan man köper en flaska. Det har faktiskt hänt att jag köpt en whisky oprovad bara för att inse att den inte

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

nyheter DIAGEO

Diageo ’Special Releases 2018’ Nu har Diageo presenterat den sista buteljeringen som ingår i deras ‘Special Releases 2018’-serie.

Malt Whisky Yearbook 2019!

I likhet med förra året så smyger de också När hösten är på ingående så vet man att i år med en Blended Malt, denna gång en det snart kommer en ny version av Ingvar Röndes bibel: Malt Whisky Yearbook. blend de kallar Cladach. Cladach är en blandning som innehåller Malt Whisky Yearbook är den defenetiva single malt från sex av Diageos destillerier: guiden till dig som suktar efter nörddetaljer Caol Ila, Talisker, Clynelish, Inchgower, La- kring alla destillerier i främst Skottland. gavulin & Oban. Varje år i samband med The Whisky Show i Förra årets Blended Malt, Collectivum XX- London så presenteras en reviderad upplaga VIII, innehöll whisky från Diageos samtliga av Malt Whisky Yearbook. 28 destillerier.

Här hittar du uppdaterad information om I Sverige bör vi se denna serie dyka upp på buteljeringar, försäljning, ägare med mera. Systembolaget någon gång under Oktober/ Några av branschens vassaste pennor bidrar November. också med kunskap och insikter om drycken vi alla älskar!

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

DOUGLAS LAING

CLUTHA

Douglas Laing planerar destilleri i Glasgow

Ny serie från Douglas Laing

Förutom att Douglas Laing fyller 70 år i år så presenterade de i slutet av augusti att de också planerar att bygga ett eget destilleri i Glasgow.

Clutha - som betyder Clyde på Gaeliska, är en nickning till platsen de har valt att bygga Den oberoende buteljeraren Douglas Laing sitt nya destilleri på. Nämligen intill floden Totalt kommer 41 nya jobb att skapas och de fyller 70 år som företag och detta firas på Clyde. anställda inom Douglas Laing kommer då att flera sätt. Bland annat så lanseras helt ny öka från dagens 24 till 65. serie. Douglas Laing grundades i Glasgow 1948 och det är idag delar av den tredje genera- Vid öppnandet så kommer Clutha bli det Serien kallar de för ”The Private Stock” och tionen av familjen som driver företaget. fjärde destilleriet i staden. Sedan tidigare är en webexklusiv serie som enbart går att så finns ju de bägge nyöppnade destillerierköpa via deras hemsida. Byggnaderna kommer att innehålla, förutom na Glasgow och Clydeside, samt det anrika destilleriet, också en buteljeringshall samt graindestilleriet Strathclyde. Den första i serien släpptes den 31 augusti lager. Nya kontor för företaget, ett whiskyoch ver en 21-årig Ledaig. Endast 84 flaskor arkiv och besökscentra med en bar/bistro Om planerna faller väl ut så kan destilleriav denna raritet släpptes och varje flaska kommer också att byggas. et köra igång med produktionen till hösten signerad för hand av Fred Laing och levere2019. ras i en trälåda. De beräknar att hela projektet kostar ungerfär £10,7 miljoner. Priset för en flaska var £124,99 MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

nyheter GRANt's

pulteney

William Grants lanserar egen Bourbon! William Grants & Sons, ägarna till Glenfiddich och Balvenie, har komponerat ihop en bourbon för den amerikanska marknaden.

Highland Park VALKNUT släpptes den 7/9

Old Pulteney rör om i grytan!

De kallar den för ”A Fistful of Bourbon” och är en blandning av fem stycken Staright Old Pulteney har under sommaren lanserat Bourbons som buteljerats vid en styrka på en helt ny ’core range’. 45% Den består av den ’vanliga’ 12-åringen, samt Det är Brian Kinsman - Master Blender och en 15-årig och en 18-årig. Det har även tillKelsey McKechnie - Whisky Maker på Willi- kommit en NAS whisky, alltså en buteljeam Grant som har konstruerat denna butel- ring utan åldersbeteckning. De kallar den Huddart och är namngiven efter gatan som jering. destilleriet ligger på i Wick. Familjen Grant äger sedan tidigare det amerikanska Tuthilltown Spirits som producerar Den 25-åriga Old Pulteney ingår inte längre i deras standardsortiment utan blir nu istället Hudson Whiskey i New York. en ’limited edition’. Fistful of Bourbon lanserades exklusivt i Texas nyligen men kommer att rullas ut till hela Både den 17-åriga och den 21-åriga Old Pulteney försvann förra året från hyllorna och världen. ersätts nu av dessa. 8

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

highland park

Detta är den andra releasen i en serie om tre whiskys inspirerade av historiska vikingalegender och mytologi, framtagen i samarbete med den danske designern Jim Lyngvild. Valknut är lagrad till stora delar på amerikanska sherryekfat och har buteljerats vid 46,8% Highland Park har även valt att använda sig av en liten mängd Orkney-odlade Tartan-korn som ska ge en balanserad rökighet, långvarig sötma och kryddig finish. Highland Park Valknut släpptes den 7/9 på Systembolaget Highland Park Valknut Pris: 599:-. Artikelnr: 4033801.

Balvenie’s David Stewart har kanske hittat sin ersättare

THE BALVENIE

Balvenies Malt Master David Stewart har University of the West of Scotland och hon kanske hittat sin ersättare i den 25 åriga studerar just nu på Heriot-Watt i Edinburgh Kelsey McKechnie. där hon läser ‘Brewing and Distilling’. David Stewart har jobbat i mer än 56 år inom whiskyindustrin och är den personen som har jobbat längst som Malt Master i hela branschen.

Hon är inte helt ny på William Grant & Sons då hon har jobbat nära Stewart under tiden han har skapat bl.a Peat Week 14yo och Balvenie 50yo.

Balvenie har nu utsett Glasgowbördiga Kelsey McKechnie som Malt Master lärling för att möjligtvis axla Stewarts roll när denne går i pension.

Kelsey har också jobbat nära William Grants Master Blender och Glenfiddichs Malt Master Brian Kinsman. Brian har också haft Stewart som mentor under flera år.

Hon har en examen i Biologivetenskap från

BENRIACH

BenRiach Temporis Peated 21 YO – whisky som den g jordes förr Temporis är latin och betyder tid. Ett bättre namn är svårt att tänka sig om man vill presentera en whisky som gjort en tidsresa tillbaka till slutet av 1800-talet när det mesta såg annorlunda ut i Speyside.

stilleri gjorde han det med hjälp av Speysides traditionella whiskystil. Detta var före den fabriksmältade malten, före importen av amerikanska bourbonfat och bränslet att torka den groende grönmalten var torv.

När affärsmannen John Duff byggde sitt andra destilleri 1897 (det första var Longmorn) hade världen upptäckts och kolonier etablerades över hela världen. Affärsmän gjorde förmögenheter på handel med inte minst whisky.

När BenRiach nu lanserar sin 21-åriga Temporis är tanken att återspegla den tidens whisky.

BenRiach Temporis är en 21-årig tidskapsel som nu blir en permanent medlem i BenRiachs sortiment – som en hälsning till John Duff anande inte orosmolnen som bara whiskyn från en gången tid. efter några år skulle ödelägga stora delar av tidens whiskytillverkning och skicka BenRi- Benriach Temporis Peated 21 YO ach in i ett mer än 60-årigt stillestånd. Pris 1 449 kr Artikelnr: 79986 Men då när Duff storsatsade på sitt nya de- Lansering: 18:e september MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

nyheter GLENROTHES

Lagunitas

The Glenrothes slopar årgångar och börjar med åldersbeteckningar Speyside destilleriet The Glenrothes ändrar i sitt utbud och slutar nu med att buteljera sin whisky som olika Vintageutgåvor och lanserar ett nytt sortiment med åldersbeteckning istället. De kallar denna serie för ‘Soleo Collection.’

Glenrothes Soleo Collection 40 år Den sjätte är en single malt helt utan åldersbeteckning: Glenrothes Soleo Collection Whisky Maker’s Cut 48.8%

Gordon Motion, som är The Glenrothes Master Whisky Maker, beskriver dessa sex nya whiskys som aningens sötare och mer lättillgängliga än traditionella whiskys. Vad Glenrothes kommer att erbjudas i sex olika detta betyder kommer vi att rapportera så buteljeringar som spänner från en 10 årig till fort vi får möjlighet att prova dem. en 40 årig: Förra året sålde Berry Bros & Rudd tillbaka The Glenrothes till Edrington efter sju års Glenrothes Soleo Collection 10 år 40% ägande. Glenrothes Soleo Collection 12 år 40% Glenrothes Soleo Collection 18 år 43% Glenrothes Soleo Collection 25 år 43% 10

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Lagunitas hyllar den svenska Fikan! Det kaliforniska hantverksbryggeriet Lagunitas uppmärksammar sin första exportmarknad, Sverige, med ett eget öl som lanserades på krogar runt om landet i slutet av augusti.

När Lagunitas bryggmästare i Petaluma, CA, fick besök av nio svenska krögare med uppdraget att brygga ett öl som hyllade Sverige var idéerna många och kreativa. Slutresultatet blev en hyllning till svenskarnas fikapaus. FIKA Fusion är en White Stout med tydliga inslag av kaffe med mjölk, kardemumma och kanel. Lagunitas FIKA Fusion har tappats på fat och släpps exklusivt i Sverige på Bishop Arms i hela landet under vecka 35. Ölet kommer även finnas i Lagunitas monter på Stockholm Beer- and Whiskey Festival. Festivalen går traditionsenligt av stapeln på Nackastrandsmässan i månadsskiftet september-oktober.

GLENDRONACH

GlenDronach 15 år återlanseras! Idag presenterades nyheten att GlenDronach 15 år återuppstår! Senast vi såg den på hyllorna var 2015, men på grund av sinande lager så drog de tillbaka den under tre år. Den femtonåriga versionen av GlenDronach lanserades för första gången redan på 90-talet, då på 40%. Den drogs tillbaka efter något år och återuppstod igen 2009. Ryktet säger dock att den då inte var i närheten av femton år utan kanske mer arton eller nitton.

Dallas Dhu kan återuppstå!

Under 2015 så drogs den undan igen, tills idag då alltså nyheten kom att den kommer tillbaka för tredje gången. Den kommer att vara tillgänglig på destilleriet i deras Visitor Center i fyra veckor innan den släpps globalt. Priset för en 70 cl flaska är £61. Om och när den kommer till Sverige är idag oklart.

DALLAS DHU

Det tysta destilleriet Dallas Dhu kan återuppstå. Det är Historic Environment Scotland som har skickat ut en förfrågan efter intresserade parter som skulle kunna hjälpa till med en eventuell uppstart. Destilleriet stängdes 1983 och såldes till 1986 till Historic Enviroment Scotland som har drivit det vidare som ett muséum. Redan 2013 så började planerna med att eventuellt få nya investerare som skulle kunna blåsa liv i Dallas Dhu igen. En utredning Förutom renoveringar rörande destilleriet startade och nu är alltså en förfrågan ute. så ingår också att den som eventuell får kontraktet också ska renovera de intillliggande Privatpersoner så väl som stora företag är byggnaderna. alla välkomna att lämna in en ansökan att få vidareförädla dessa anrika byggnader. Det ska också startas en Whisky Akademi,

ett nytt besökscentra ska uppföras som också ger historien om det tidigare Dalla Dhu. Dallas Dhu grundades 1898 av Alexander Edwards, som redan då ägde Benrinnes och Oban. Herr Edwards är också grundaren till Aultmore, Benromach och Craigellachie.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

’s Alan Winchester

Text: Henric Madsen Foto: Pernod Ricard / Chivas Brothers

en officiella historien om The Glenlivet börjar 1823 då George Smith är bland den första i Skottland att begära att få licens för att tillverka whisky lagligt. George var lantbrukare, vilket på denna tid och i den del av Skottland, var synonymt med att han också var en illegal hembrännare.

letade på många av de olagliga destillerierna och rev dessa, till ligorna stora förtret. George hade som vana att alltid ha två pistoler på höften om konkurrenterna skulle söka upp honom. Affärerna gick bra för George och med sina vinster startade han ett nytt destilleri nära Delnabo. Som hjälp med att få ut sina produkter på marknaden så samarbetade han med Andrew Usher i Edinburgh. Usher blandade till en buteljering han kallade ’Old Vatted Glenlivet’, som först var en blended malt, men som utvecklades till att bli den första blended whiskyn i världen!

Många antar att bara för The Glenlivet var först med att få licensen så är det också det äldsta destilleriet, men så är inte fallet. Många av destillerierna hade produktion långt före 1823, men då olaglig. Både Strathisla såväl som 1858 brann det ursprungliga destilleGlen Garioch är äldre än The Glenlivet riet i Drumin ned och det i Delnabo stängdes 1859. Men George hade retill exempel. dan satt planer i verket och under sluAtt destillera i lönndom hade vuxit sig tet av 1859 så kunde produktionen på till en industri och det fanns många ett helt nytt och ännu större destilleri smugglarligor som inte gillade att Ge- påbörjas vid Minmore, och det är det orge hade blivit laglig. Myndigheterna destilleri vi känner som The Glenlivet 12

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Alan Winchester Master Distiller för Glenlivet såväl som alla tretton destillerier inom Chivas Group.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

idag! Under 1860-talet så användes namnet ’Glenlivet’ av en mängd andra producenter, ungefär så som vi använder Speyside idag. Namnet blev ett kännemärke för att produkterna kom från Speyside, och så red man naturligtvis på The Glenlivets framgångar. Detta var inget som familjen Smith tyckte om.

miljen ned till Speyside och bosatte sig i närheten av Ballindalloch. Ända sedan han var liten så hade han siktet inställt på att börja arbeta till sjöss som sjöman men under sista året på Keith Grammar School så fick han sommarjobb som guide på Glenfarclas. - Detta var något helt nytt inom whiskyindustrin, säger Alan. Glenfarclas var bland de första destillerierna som byggde ett besökscentrum och det var ju perfekt för alla oss som studerade på Keith Grammar School då de flesta fick sommarjobb, skrattar Alan

1881 stämde man alla andra konkurrenter som hade lagt till Glenlivet i sina namn, och 1884 kom man fram till en förlikning. Destilleriet Glenlivet skulle kalla sig THE Glenlivet och konkurrenterna skulle få använda sig av När han slutade ’-Glenlivet’. skolan så började Idag är det inga destillerier som använ- han leta efter jobb der sig av detta, men tjugosex stycken som sjöman. Dessgjorde det när det begav sig. Man kan värre hittade han även se det på vissa buteljeringar från inget men han blev Gordon & MacPhail då de har tillstånd erbjuden att börja att använda sig av historiska etiketter jobba hos Glenfarclas. Han nappade på vissa buteljeringar. på erbjudandet. - Från GlenThe Glenlivet ägs idag av det franska Pernod Ricard efter en del turer under farclas så kunde 1900-talet. I början på 1950-talet så man se min farsålde Bill Smith Grant mindre än 700 mors gård i Balsom lådor whisky per år, idag är de upp på lindalloch, idag faktisk ägs en miljon lådor. och drivs av mina kusiner, berättar Alan Winchester – The Glen- Alan.

Bill Smith Grant producerad 700 lådor per år. Idag producerar de en miljon.

livet´s Master Distiller

Winchester är något av ett udda efternamn i Skottland, men det finns en förklaring. - Att jag är skotte hörs naturligtvis på mitt uttal men jag har ett väldigt engelskt klingande namn, Winchester. Min släkt kommer från England, men vi har nu bott här uppe i några hundra år så jag klassar mig själv som skotte, skrattar Alan.

Han jobbade i några på destilleriet med ett antal olika yrken, men sökte sig sedan till The Glenlivet Distillers där han började i deras cooperage som tunnbindare. Även här gick han vidare och provade en hel del olika yrken. Efter en tid så valde han att byta tillbaka till Glenfarclas, men var kvar bara i något år innan han ännu en gång bytte arbetsgivare till Campbell Distillers – dagens Pernod Ricard.

Alan är född och uppvuxen i Inverness, men i mitten av 60-talet så flyttade fa- Idag har Alan avancerat inom Pernod

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Ricard och han tog över rollen som The Glenlivet’s Master Distiller 2009 efter Jim Cryle. Alan har också ansvaret för alla tretton av Chivas Brothers destillerier. Nyckeln till att hålla en bra översikt över så många destillerier är att ha ett otroligt bra team berättar han. - Vi har samlat en fantastisk grupp med människor på Chivas, säger Alan. Vi har operatörer med en otrolig kunskap och så har vi ingenjörer, chefer och labbpersonal som alla gör det möjligt för mig att ha en bra översikt över produktionen på alla destillerier.

Även om Alan och hans team i labbet ibland kan stöta på avvikelser i råspriten så är det inga katastrofer som har inträffat. Vid varje destilleri så har de ett system de kallar ’pass/go’. De kontrollerar varje moment att det har blivit rätt utfört eller att alla ingredienser uppfyller kraven för destillering. De kontrollerar också allt korn som levereras så det är rätt sort, rätt ppm (rökhalten) eller att det inte har hänt något under leveransen. - Om det är större avvikelser på något så åtgärdas det på plats vid varje enskilt destilleri, säger Alan. Det är aldrig så att vi får en veckas produkVarje vecka så får Alan in samples från tion av råsprit som det är något drastiskt fel på. alla destillerier som han, tillsamNadurra Triumph mans med en koloch kornets betylega, går igenom delse och kvalitetssäkEn Glenlivet butelrar. jering som många - Det vi gör säkert minns är är att vi analysederas Nadurra rar veckans proTriumph. Den var duktion av råsprit destilleriad på en från alla destillerispeciell kornsort er mot förra vecksom är realtivt ans prover för att sällsynt blande de kontrollera att stora varumärkeprodukten håller na. en jämn kvalitet. - Triumph är en svår kornsort Då det är levande att destillera, säingredienser såger Alan. Den som jäst och korn största nackdelen så är det otroligt är att efter att korviktigt att man net har blivit skörhela tiden kontroldat så måste det vila i någon vecka lerar att allt går som det ska. - Förutom att ingredienser är le- innan man kan ta in det i produktiovande så är det många processer som nen, och detta skapar en del problem, ska genomföras korrekt för att smaken fortsätter han. och doften ska förbli den samma på råspriten, detta är också något vi kon- Men det är inte bara dessa försökskorn trollerar varje vecka, förklarar Alan. som kräver lite extra uppmärksamhet Allt detta håller oss på tårna, skrattar från en Master Distiller som Alan. De måste också hela tiden anpassa sig han.

”Vi känner oss trygga med att vi ska kunna levererar Glenlivet Single Malt Whisky idag, imorgon och i framtiden,

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Fjorton pannor The Glenlivet har idag 14 pannor totalt. Sju mĂ¤skpannor och sju spritpannor.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

The WINCHESTER Collection The Glenlivet 50 years old 1964 Denna buteljering var den första i serien som kom att kallas ’The Winchester Collection’. Genom en oerhört generös kontakt i Tyskland så har vi på Malter Magasin fått möjlighet att prova, inte bara denna, utan även utgåva nummer två i serien, 50 yo 1966. Läs våra smaknoter på sid 46!

The Glenlivet 50 years old 1966 Detta är den andra buteljeringen i The Winchester Collection. För Alan var det en överraskningen att de hade namngivit serien efter honom, och han blev både glad och hedrade över att fått dela sitt namn med något så unikt!

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

till det som bönderna kan plantera och skörda och det finns alltid en osäkerhet på hur nya sorter kommer att fungera vid produktionen. - Vi arbetar alltid med att prova och laborerar med nya sorters korn för att hålla oss på framkant i utvecklingen, berättar han. Nya sorter som Sienna har genomgått alla tester som vi kan applicera och vi har provdestillerat för att få en sista kvalitetskontroll, så det är något vi verkligen jobbar hela tiden med.

Tre olika sorters jäst

Chivas Group använder tre olika jästsorter från tre olika leverantörer. De gör detta av flera orsaker, främst för att säkerhetsställa att det alltid finns jäst från någon av de tre leverantörerna men också av ekonomiska skäl och att säkerhetsställa kontinuerligteten. - Inom Chivas så har vi tretton malt- och ett graindestilleri där vi producerar helt olika karaktärer på råspriten, och då spelar jästen en otroligt viktig roll i hur vi skapar dessa olika smaker, berättar Alan. Hos The Glenlivet så eftersträvar vi att skapa en blommig och fruktig karaktär med en del toffee, banan och lite ananas.

”Bob Arthur, eller Mr Arthur för dig och mig lade undan dessa fat för något speciellt.”

- Nej, det pratar vi aldrig om, skrattar han. Vi är duktiga på att tona ned vissa saker på turerna. Men det har nog också att göra med att förr så använde man sig bara av en sorts jäst, det är mer på senare år som år som olika typer har blivit populära.

Glenlivet expanderar

Genom åren så har försäljningen av Glenlivet ökat och Chivas egna prognoser ser en fortsatt ökning i framtiden. Med det som facit så expanderar The Glenlivet idag ganska rejält. De har alldeles snart byggt klart en stor utbyggnad av destilleriet där de har installerat ytterligare en mashtun, några washbacks och ett antal nya pannor. - Med denna nya expansion så kommer vi att dubbla vår kapacitet, berättar Alan. Men man ska ha i åtanke att i den här branschen så har vi hela tiden framtiden i fokus. Det faktum att vi har ökat och ökar vår nuvarande försäljning gör att vi måste producera mer för att säkerhetsställa framtiden för destilleriet också. När vi har kommit igång med den här utbyggnaden så känner vi oss trygga med att vi ska kunna levererar Glenlivet single malt whisky idag, imorgon och i framtiden, utan att det finns någon risk att det ska uppstå någon brist, fortsätter Alan.

Även om det är en stor förändring med att dubbla produktionen så kommer inte destillatet ändras meddelar Alan. - Vi förändrar en hel del, men vi ändrar väldigt lite, skrattar Alan. Vi vet När man besöker destillerier i Skott- en hel del om vårt destillat och vad land så pratas det aldrig om vilken som påverkar smakerna, så det ändsorts jäst de använder, utan fokus rar vi inte. läggs ofta på pannornas utformning och fatens påverkan. När Alan får frå- Den pannform som Glenlivet använgan varför han tror att det pratas så der har de haft i över 130 år så när de lite om jäst brister han ut i ett gap- nu installerar fler pannor är de med identiska mått som de tidigare. skratt. MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Ökad produktion betyder också fler tunnor att lagra men i Glenlivets fall så behövs det i nuläget inte byggas några fler lagerhus intill destilleriet. - Idag ser vi inte behovet att bygga fler lagerhus, utan vi kan använda de befintliga då det finns kapacitet kvar. Men vi har ju heller inte alla ägg i samma korg så att säga så vi sprider ut faten runt om på destillerierna inom Chivas, förklarar han. Men om vi skulle vilja bygga fler så har vi redan til�låtelse att göra det, även om vi ligger inom nationalparken Cairngorms. Man hör också ofta att det pratas om hur svårt det är att få tag på bra fat att lagra whisky på, men detta är inget som Alan känner sig direkt orolig över. - Idag är vi inte särskilt oroliga över om vi ska få tag på bra fat, men det är också något vi arbetar med väldigt aktivt. Vi har ju naturligtvis avtal med flera olika leverantörer så om vi nu behöver fler fat än tidigare så bör det inte direkt vara ett problem, men vi håller också ständigt ett öga på marknaden. Det byggs och öppnas en hel del nya destillerier och alla behöver fat för att lagra sin whisky. - Vi i Skottland ska vara väldigt tacksamma för reglerna de har i USA, skrattar Alan. Om inte de var tvungna att enbart använda färska ekfat så skulle vi vara i en helt annan situation. Vi har ju också fördelen med att vi får återanvända våra tunnor flera gånger.

”Vi i Skottland ska vara väldigt tacksamma för reglerna de har i USA”

Förutom att lagra sin whisky i ex-bourbonoch sherryfat så använder de en hel del andra fat också. The Glenlivet 20

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

”W but we

We have changed a lot, e havent changed muchâ&#x20AC;? - Alan Winchester

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

släppte nyligen en version de kallade för ’The Captain´s Reserve’. Detta som en hyllning till William Henry (Bill) Arthur Smith Grant, barnbarn till George Smith, grundaren av The Glenlivet. Kapten William slogs inte bara i Första Världskriget i Frankrike, han slogs också för att sätta Glenlivet på kartan och kultiverade destilleriet till att bli ett av de största i regionen. - När vi skulle ta fram denna whisky så diskuterade vi en del kring hur vi skulle kunna göra en fransk koppling. Vi sneglade en del på vår femtonåring utgåva som är lagrad i franska limousine fat, och som är väldigt populär bland våra konsumenter. Vi hade sedan tidigare ett samarbete med det franska cognacshuset Martell så vi frågade dem om vi inte kunde få köpa riktigt bra fat som tidigare innehållit cognac. - Vi lanserade ’The Captains Reserve’ under Speysidefestivalen nu i år, berättar Alan. Och den har alltså fått en finish på Cognacsfat från just Martell´s.

The Alan Winchester Collection

Under 2014 så släppte Glenlivet en 50 årig whisky som är destillerade 1964 och buteljerad den 17 juni 2014. Denna ingår i en serie som de har döpt efter Alan till ’’The Alan Winchester Collection’. - Det är ju en otrolig hedrande att de namngav serien efter mig, men jag skulle aldrig ha kommit på idén själv. Jag är för blygsam för det, säger Alan. Det kom som en total överraskning när de presenterade namnförslaget för mig. Alan var med i arbetet med att ta fram denna buteljering och han berättar att efter en kontrollmätning av fatet så blev det bråttom med buteljeringen. - Vi har naturligtvis dessa gamla fat under en ganska bra uppsikt, men 22

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

alkoholhalten började komma väldigt nära en gräns då vi inte skulle kunna buteljera whiskyn som whisky, så ett beslut togs att det var dags att buteljera detta fat. 2016 så lanserade nästa 50 åring i serien, denna gång från 1966. Den buteljerade de den 25 maj 2016. - Bob Arthur, eller Mr Arthur för dig och mig fyllde dessa fat 1964 och 1966 och med åren så märkte man att dessa var exceptionellt bra fat som hanterade lagringen på ett fantastiskt sätt. När de lanserade den andra i serien 2016 så gav Alan sin personliga flaska till Christies i New York för att de skulle auktionera ut den där all vinst skulle gå till välgörenhet. Vid auktionen så ingick en flaska Glenlivet 50 år 1966 samt ett certifikat på en flaska Glenlivet 2066. - Vid denna auktion så bjöd man inte bara på en fantastisk whisky, säger Alan, utan vi erbjöd den som vann auktionen att komma till destilleriet i Speyside och fylla ett fat som sedan ska lagras i femtio år till 2066. Den som innehar cetrifikatet 2066 kan då kvittera ytteliggare en flaska 50 årig Glenlivet. Det gick bra på auktionen, flaska såldes för 31 850 dollar. Under slutet av 2018, möjligtvis våren 2019, så kommer de lansera en tredje 50 åring. - Vi håller just nu på med de sista detaljerna kring lanseringen för en tredje buteljering i denna serie, men jag kan inte säga mer än att den är 50 år, skrattar Alan.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

BOKTIPS! Vi tipsar om nya och gamla böcker! Internet i all ära, men ibland så vill man förkovra sig med en god bok i en skön fåtölj! Här tipsar vi om några riktigt bra böcker som vi själva har läst och uppskattat! Vi ger också tips på några som kommer under hösten, men som vi vet kommer att vara exceptionellt bra! Så häll upp ett glas med en bra single malt, sjunk ned i fåtöljen och låt dig föras bort i dessa fantastiska böcker!

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Nebbiolo - Så funkar det Alf och Petter är tillbaka!

Följ med på jakten efter sanningen omvärldens dyraste vin! 1985 så såldes en nära 200 år gamla flaska vin som sades ha tillhört Thomas Jefferson på auktion för $150 000. I denna bok får vi följa med på en spännande resa i en värld som för det mesta är stängd för de flesta.

Alf och Petter är tillbaka med en ohämmad hyllning till världens bästa druva. En kärleksfull djupdykning bland de magiska vinerna från Barolo och Barbaresco, och deras än så länge oupptäckta grannar. Vi får följa med på vinresor och träffa producenter, odlare, krögare och får tips om druvans bästa superkombos. Nebbiolo i köket. Nebbiolo och pizza. Nebbiolo i osten. Nebbiolo på Systembolaget. Nebbiolo på auktion. Nebbiolo i resten av världen. Nebbiolo på film. Nebbiolo för kung och fosterland!

The New York Times bästsäljare, beMen sitter verkligen magin i druvans rättar den sanna historien om en skal eller handlar allt om adressen där flaska 1787 Chateau Lafite Bordeaux den odlas? Kan vem som helst odla – som sagts ha ägts av Thomas Jeffernebbiolo? Och kan vem som helst son – och de excentriska personlig- hittades den i en Nazibunuppskatta vinerna? Våra författare går heterna som har hanterat den under ker? Eller är det en förfalskning från till botten med druvan som en gång en brilliant svindlare? århundradena. förde dem samman. Kom den verkligen från en bortglömd The Billionaire´s Vinegar finns på Bo- Nebbiolo - Så funkar det finns snart kus.se och kostar 149: -. vinkällare under Paris gator, eller på Bokus.se och kostar 209: -. 26

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Ingvar Rönde X2! Ingvar Rönde har haft en produktiv sommar och släpper två böcker i höst. Först ut var ’Skottlands bästa whisky’ och i Oktober släpps ’Malt Whisky Yearbook 2019’ bibeln som alla i branschen har nära till hands.

för världens whiskyproduktion.

Ingvar Rönde presenterar ingående 43 av sina favoritsorter bland skotsk whisky, deras historia, fakta om destillerierna, anekdoter och smaknoteringar. Han berättar också kort om Skottlands övriga destillerier. Dessutom innehåller boken ett rikt kapitel Skottlands bästa whisky är om skotsk historia och ett initierat aven kärleksförklaring - inte bara snitt whiskyhistoria. den till den gyllene drycken, utan också till landet Skottland, Skottlands bästa whisky finns på Bodess ödsliga ljunghedar, vind- kus.se och kostar 189: -. pinade öar och frihetsälskande invånare. Här kan du läsa om de Malt Whisky Yearbook finns snart på dramatiska händelser som for- Bokus.se och kostar 151: -. mat det vilda, vackra landet och gjort det till ett självklart centrum

Whisky - The Connoisseur´s Journal Whiskybutiken La Maison du Whisky Men förutom tips och råd så är deni Paris har givit ut en bok den kallar na bok också en loggbok. ’The Connoisseur´s Journal’. Här kan du föra en grundlig logg om Denna bok hjälper dig som vill börja vilka whisky du har i lager, hur de samla på whisky. smakar, vilken alkoholhalt de har samt vilket fat de har varit lagrade Här hittar du först en historisk genom- på. gång av vart whisky Det finns ockkommer ifrån för så utrymme för att sedan få en föratt föra egna djupande inblick i smaknoteringar hur du börjar med och anteckningditt samlande. ar. Du lär dig också hur ’Whisky - The du dricker whisky Connoisseur´s för att få en så bra Journal’ är en upplevelse som perfekt bok till möjligt, hur du luftar din whisky. Tips den som är intresserade av att på whiskyglas plus mycket mer. börja lära sig mer om whisky.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Collecting Scotch Whisky Detta är den första delen av Emmanuel Drons mästerverk, Collecting Scotch Whisky, An Illustrated Encyclopedia, Vol 1 19th - 20th Century. I denna encyklopedi får du tips och råd om du har planer på att börja samla på gammal whisky. Med nytagna bilder och ett otroligt kunnande så guidar Emmanuel dig igen den snårskog som är gamla buteljeringar. Här lär du dig bl.a att se om en flaska är förfalskad. Du får också mängder med information om buteljerare som idag är bortglömda sedan länge och du möter samlare över hela världen. Emmanuel Dron är fransmannen som hamnat i Singapore och är delägare av den välkända whiskykrogen The Auld Alliance. De är också kända för sina egna buteljeringar som håller den yttersta klass. Han började jobba med whisky redan 1997 och har tidigare givit ut flera böcker. Genom åren så har han skapat sig ett brett kontaktnät med sina många resor över hela världen för att besöka destillerier och träffa samlare. Boken är på 884 sidor och väger över 8 kg. Priset för denna första volym är €395 inkl. frakt.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

The Way of Whisky Ända sedan 2002, då japanskwhisky först började exporteras) så har den tagit världen med storm. De har vunnit alla de stora dryckespriserna och på auktionssiter så rusar de äldre flaskorna nu i pris. Den välkända whiskyförfattaren Dave Broom har besökt Japan fler än 25 gånger de senaste 12 åren för att lära sig mer om kulturen, människorna och destillerierna. ’The Way of Whisky’ är hans personliga resedagbok där vi får följa med på en del av resorna och besöken i detta magiska land. Varje kapitel avhandlar ett destilleri utifrån dess historia, produktion och vad de erbjuder för whisky idag. Vi får också ta del av Daves, ibland lite excentriska, smaknoter. Boken illustreras med fantastiska bilder, tagna av Kohei Take, både från destillerierna så väl som landet i helhet. The Way of Whisky - Dave Broom finns på Bokus.se och kostar 409: -.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Text: Henric Madsen Foto: Berry Bros & Rudd

å den smått legendariska adressen 3 St James´s Street, strax norr om Pall Mall i London, ligger den anrika vin- och sprithandlaren Berry Bros & Rudd. Från början hette dock inte butiken Berry Bros & Rudd, faktum är att de inte ens handlade med alkoholhaltiga drycker. År 1698 öppnade änkan Bourne en livsmedelsbutik mitt emot det som samma år skulle bli den engelska monarkens oﬃciella hem i London, St James Palace. Man vet inte mycket om änkan Bourne. Hennes förnamn är dessvärre en gåta och man vet inte vad hennes make hette. Det enda man vet är att hon hade två döttrar. En av dessa hette Elisabeth och hon gifte sig med en man som hette William Pickering. Det är familjen Pickering som lägger grunden till den butik vi känner till idag. MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Under Pickerings tid så inriktade sig butiken på att leverera kaffe till de många kaffeserveringarna som började dyka upp i området St James. Affärerna gick lysande och detta visade sig när familjen köpte och renoverade både 3 St James Street och Stroud´s Court. De döpte om det senare till Pickering Place. William Pickering dog dessvärre 1734 och lämnade Elisabeth ensam med två söner. Elisabeth som nu hade samma sorgsna bakgrund som sin mor, gjorde nu också exakt samma sak som min mor. Hon drev butiken vidare på egen hand! De båda sönerna, John och William, tog till slut över verksamheten efter sin mor men dessvärre så dog John 1754 och William bjöd då in sin släkting John Clarke till företaget.

Cutty Sark Blended Whisky Lanserades 1923 och blev en extremt populär whisky i det ’torra’ USA.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

och butiken omvandlades till en renodlad vin- och sprithandlare. Namnet Rudd lades till efter 1920 då Hugh Rudd anslöt sig till företaget. Hugh´s familj hade varit vinhandlare sedan 1850 i Norwich, men efter Första Världskriget hade handeln med vin koncentrerat sig till London och Hugh hade inget val än att flytta dit. Innan kriget hade han skaffat sig en stor kunskap om viner från Bordeaux men också specialiserat sig i tyska viner. Med denna expertis kunde nu Berry Bros & Rudd utöka sin verksamhet. 20-talet var särskilt gynnsamt för företaget. När den amerikanska förbudstiden trädde i kraft den 16 januari 1920 så steg efterfrågan på Berry Bros & Rudd´s produkter, främst i Bahamas. Bahamas var nämligen en knytpunkt för smugglare som förde in alkohol olagligt i USA. Det var nu de lanserade den välkända blenden Cutty Sark, namngiven efter ett av de mest berömda klipperskeppen som seglade under Brittiska Ostindiska Kompaniet.

Titanic, Napolean III, Brittiska Hovet och Staten Texas. Alla har de en koppling till Berry Bros & Rudd

1803 anlände John Clarke´s 16 åriga barnbarn George Berry till London efter en tvådagars resa från Exeter. Redan 1810 så prydde hans efternamn fasaden på 3 St James´s Street. Namnet Berry har sedan dess varit en Andra Världskriget påverkade naturdel av företagsnamnet. ligtvis Berry Bros & Rudd också. FörGeorge Berry blev en väldigt fram- utom att den översta våningen träffagångsrik handlare och med åren så des av en brandbomb under blitzen så ökade hans intresse för vin. Även om dog Hugh Rudd´s son Brian i strider i de alltid hade sålt vin så utökades den- Italien och Francis Berrys äldsta son na delen av verksamheten nu. George dog i Nordafrika. hade två söner, George Jr och Henry, som tog över företaget 1845. Butiken 50- och 60-talet var gynnsamt för förebytte nu namn till ’Berry Brothers’. taget och den starka försäljningen av Släkten Berry drev vidare butiken, Cutty Sark var en bidragande orsak till men genom åren så fasades kaffet ut företagets framgång. Butiken fortsatte

Brev från White Star Line till Berry Bros & Rudd Hos Berry Bros & Rudd så finns alla gamla pärmar med försäljning kvar att beskåda. Om man bläddrar tillbaka till Mars 1912 så finns där en bokförd beställning på två lådor av gul Chartreuse, två lådor väldigt bra Sherry, en låda med Manzanilla Sherry, arton lådor torr Champagne, tre lådor Gin och slutligen tre lådor med tioårig Single Malt. Detta skulle skeppas med Titanic till en rad olika kunder i USA. I brevet står följande: Angående er transport med detta skepp så måste vi tyvärr meddela att Titanic sjönk kl 02:20 den 15 Mars, efter att ha kolliderat med ett isberg. Tyvärr gick inget att rädda. Yours faithfully, for White Star Line

Kreativa skyltfönster På 3 St James Street så är det ofta iögonfallande skyltfönster.

De skrev inget om de människor som omkom… MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Douglas McIvor Spirits Manager hos Berry Bros & Rudd sedan Ã¥r 2001.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

också att förse London med kvalitetsviner från Bordeaux och Bourgogne. 1967 var de först med att bygga vinkällare med kontrollerad temperatur, belägna utanför Basingstoke, Hampshire. Idag innehåller dessa vinkällare nästan nio miljoner flaskor vin.

ha jobbat i flera år som guld- och diamanthandlare i Sydafrika började bygga upp whiskysortimentet i butiken. - De hade som mest två butiker i Soho, men Wallace lämnade företaget för att koncentrera sig på att skriva om whisky istället. Han författade en av de första riktiga fickguiderna i ämnet, nämligen ’The Malt Whisky Douglas McIvor Doug föddes 1964 i Glasgow. Han Almenack’, berättar Doug. Det var i bodde där fram tills han var 11 år. samband med det som jag började på Hans mor träffade en man som kom Milroys. från London och det beslutades att faFör att få tag på riktigt bra single malt miljen skulle flytta dit - Som elvaåring så tyckte jag att whisky så bearbetade de de stora leLondon lät mycket mer intressant än verantörerna som för exempel United vad Glasgow var vi den tiden, så jag Distillers, dagens Diageo. tyckte bara att det var kul att vi skulle flytta, berättar Doug När han hade gått klar skolan så började han nästa av misstag att börja jobba med vin. - Det är ju faktiskt lite komiskt nu när man ser tillbaka på det att en kille som har sin bakgrund i vin arbetar hos en av de mest berömda vinhandlarna men jobbar uteslutande med sprit, skrattar Doug.

Milroys of Soho

I tjugoårsåldern så såg Doug en jobbannons från en butik i Soho att de sökte någon som kunde både vin och sprit. Tjänsten var hos ett litet familjeföretag i Londons West End och det skulle visa sig vara hos Milroys of Soho. - När jag började jobba hos Milroys på tidigt nittiotal så var de redan då berömda för sitt stora utbud av whisky även om hälften av sortimentet bestod av vin, berättar Doug. Ägaren, John Milroy, hade en bakgrund från främst vinvärlden och från början var det en renodlad vinbutik med ytterst få flaskor whisky. Det var hans bror, Wallace Milroy, som efter att han kom hem till England efter att

”Jag stal några fat och buteljerade dessa under Berry´s egna etikett. Ett bra val skulle det visa sig...”

- Vi gjorde klart för United Distillers att om de ville att Milroy´s skulle sälja deras blends så måste de också leverera sina single malt buteljeringar, berättar Doug. Detta gjorde att Milroy’s hade ett utbud av Single Malts Whisky som ingen annan i London.

Bros & Rudd som undrade om han var intresserade av att ta över rodret för deras whiskysortiment. De ville dels utöka sitt utbud, men också skapa en tydligare bild av vad Berry Spirits var. - Vi satte igång med att bygga upp utbudet av whisky i butiken på 3 St. James´s Street, men samtidigt upptäckte jag att de hade ju fantastiska fat av whisky som skulle ingå i deras blend Cutty Sark. Dessa fat tyckte jag var för bra för att blandas bort, så jag ’stal’ några och buteljerade dessa under etiketten ’Berry´s Bros & Rudd Selection’, berättar han. Succén var ett faktum och försäljningen gjorde att Doug fick mer pengar att handla fat för. Han gav sig ut och köpte en mängd fat som de buteljerade som Single Casks. Idag så köper de in både vällagrade fat med ålderstigen whisky så väl som fat med new make, d.v.s. råsprit. - Jag måste hela tiden tänka både långsiktigt såväl som kortsiktigt, berättar Doug. Vi måste ju kunna buteljera äldre kvalitetswhisky nu, men vi vill också ha en bra stomme att stå på. Det är lite som att ha en trädgård, förklarar han. Man vill hela tiden ha något att skörda, exakt så är det att handla med whisky också.

Totalt så jobbar mer än 400 personer på Berry Bros & Rudd och av dessa så är det tio personer som ingår i Dougs team. Men så som vinvärlden är med olika kvalitet på olika årgångar så är det spritdelen av företaget som är och alltid har varit den stabila delen som inneburit stadiga inkomster för föreDoug jobbade hos Milroys i över tio år taget. och när han slutade hade han klättrat till att bli General Manager för hela fö- Cutty Sark säljs retaget. 2010 så togs ett beslut att varumärket ’Cutty Sark’ skulle säljas till Edrington. En del av affären var att Berry Bros & Berry Bros & Rudd År 2001 blev han kontaktad av Berry Rudd skulle få tillgång till varumärket MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

’The Glenrothes’. Destilleriet skulle fortsättas att ägas av Edrington, men rätten att handla med namnet tillföll Berry Bros & Rudd. - Vid tidpunkten så var det rätt beslut att ta, då vi fick väldigt mycket pengar för varumärket, berättar Doug. Cutty Sark var omåttligt populär i USA, men då vi var familjeägt så kunde vi inte kämpa och hålla kvar vår marknadsandel efter att Chivas och Johnny Walker började med sina enorma marknadsföringskampanjer. Vi hade helt enkelt inte råd att hålla oss kvar, så vi beslutade oss att sälja varumärket 2010. The Classic Range: Islay Blended Malt Scotch Whisky. Släpptes den 10/9 på Systembolaget av den svenska importören Clydesdale AB. Systembolagsnummer: 83107 Pris: 498:-

lay, en Sherry och en Speyside. Alla är buteljerad vid på 44,2%.

Hotaling & Co

Berry Bros & Rudd är idag engagerade i endast ett destilleri, och det är Hotaling Distillery i USA. Hotaling var spritdelen av Anchor Brewing som Berry Bros & Rudd ägde till 40%. - Vi valde att sälja öldelen och fokuserade på destilleringen istället, berättar Doug. Men vi har en hel del jobb framför oss med renoveringar och lite annat. Vi kommer att dels ta fram nya produkter, men också arbeta med de som Anchor har utvecklat genom åren såsom Old Potrero och Junipero Gin.

”Vi kunde inte kämpa om marknadsandelarna, så vi valde att sälja. Men vi fick väldigt bra betalt!”

De ägnade de kommande fem åren åt att bygga upp Glenrothes och ironiskt nog så sålde de tillbaka även det varumärket till Edrington 2015. Dessa försäljningar har gjort det möjligt för oss att fokusera på vårt eget varumärke, det vill säga familjens namn, vilket vi aldrig kommer att sälja, säger Doug.

Daftmill stillery

Di-

Daftmill Distillery är ett litet familjeägt destilleri som är beläget i Lowland, norr om Edinburgh. Det drivs av bröderna Cuthbert och de är helt självförsörjande när det kommer till råvarorna. Det Daftmill har gjort är något unikt i whiskyvärlden. De har nämligen producerat whisky i mer än tolv år men The Classic Range När de ägde The Glenrothes varu- aldrig buteljerat eller sålt något. märket så gav de ut en buteljering de kallade ”The Glenrothes Reserve”. En Därför slog nyheten ned som en bomb Single Malt Whisky som låg i 400 till i whiskykretsar våren 2018 då det pre500 kronors segmentet. Efter försälj- senterades att Daftmill äntligen skulle ningen av varumärket så stod de helt släppa sin första buteljering och att de utan någon produkt att erbjuda i just hade ingått ett partnerskap med Berry Bros & Rudd. detta segment. - Att just vi började samarbe- Vi valde då att fram fyra oli- The Classic Range: Peated Cask Blended Malt Scotch Whisky. Släpptes den 12/9 på ka produkter som vi kallar ”The Clas- tet med Daftmill var egentligen mer Systembolaget av den svenska importören sic Range”, berättar Doug. Vi ville att tur än något annat. En kollega till mig, dessa skulle reflektera de olika sma- Jonny McMillan, bor alldeles i närheClydesdale AB. kerna av Skottland. Den första batchen ten av gården där destilleriet ligger, Systembolagsnummer: 83363 innehöll därför en Peated Cask, en Is- berättar Doug. Och faktum är att JohnPris: 498:38

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Samma inredning I den gamla entrén så är det samma inredning som på 1700-talet.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Renoverade butik De har idag en helt nyrenoverad del i den gamla butiken med en ny entrĂŠ.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

ny har hjälpt till en del i destilleriet. Daftmill hade ju ingen plan på hur de skulle få ut sin whisky på marknaden utan de ville egentligen bara producera whisky. Doug reste upp till destilleriet och provade en del av de redan lagrade faten och efter det så beslutade de sig för att hjälpa Daftmill att komma ut på marknaden. - Vi letar ju alltid efter nya samarbetspartners så det passade oss perfekt att börja samarbeta med destilleriet och bröderna Cuthbert. Vi passar väldigt bra ihop, Daftmill och Berry Bros & Rudd. De, liksom oss, är ju ett familjeföretag så vi tänker till stora delar lika, säger Doug.

Berry, som gick i pension förra året, sitter kvar som Ordförande för den grupp som administrerar dessa källare. - Detta betyder att om till exempel President Macron skulle besöka Drottningen för en middag så tar Simon och hans team reda på vad Presidenten gillar för vin och levererar något liknande som faller honom i smaken, berättar Doug.

Den första av de två ’Royal Warrents’ fick Berry Bros & Rudd redan 1902. Det var då Kung Edward VIII som satt på tronen. Men faktum är att i arkivet på 3 St James Street så kan man se att de har levererat vin och sprit till det brittiska kungahuset ända sedan George III hade makten år 1760. The Blue Hanger - Kung GeEn annan produkt orge var lite av en som Doug är djupt ’Good time boy’ involverad i är buskrattar Doug. Det teljeringen de kallvar efter att vi börar ”Blue Hanger”. jade leverera till Detta är en blenkungahuset som ded malt, dv.s en House of Hannoblend som bara ver döptes om i folkmun till House of innehåller single malt whisky. - Blue Hanger är en också en Hangover. batch whisky, berättar Doug. Den blandar vi till när den förra batchen När vi pratade med Doug så undrade är på väg ta slut. Just finns batch 11 vi om vi kommer att få se några nytillänglig att köpa, så vi har inte börjat heter i framtiden från Berry, Bros & med batch 12 ännu, men vi ser att det Rudd. - Jag håller just nu på med att snart är dags då lagren börjar ta slut. För batch 12 så kommer jag nog att blanda fram batch två av The Clasanvända mig av lite äldre fat än tidiga- sic Range så mitt arbetsbord är fullkomligt översvämmat med fatprover, re. skrattar Doug, så ni kan förvänta er en hel del från oss i framtiden, avslutar Kungliga Hovleverantörer Berry Bros & Rudd innehar också han. dubbla Royal Warrent´s. De är Kungliga Hovleverantörer till både Drottning Elisabeths såväl som Prins Charles hov. De har speciella vinkällare som är avsedda enbart för de kungliga vinerna, The Royal Cellars. Simon

”De är ju också ett familjeföretag så vi tänker till stora delar lika.”

The Classic Range: Sherry Cask Matured Blended Malt Scotch Whisky. Släpptes den 10/9 på Systembolaget av den svenska importören Clydesdale AB. Systembolagsnummer: 83155 Pris: 498:-

The Classic Range: Speyside Blended Malt Scotch Whisky. Släpptes den 12/9 på Systembolaget av den svenska importören Clydesdale AB. Systembolagsnummer: 83494 Pris: 498:MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Text: Anders Bizzozero Foto: Dornoch Distillery

På gammal slottsmark ligger en brandstation från 1800-talet. Idag huserar inga brandmän i byggnaden, utan istället är det två bröder som har övertagit byggnaden för att koka whisky. Själva byggnaden är endast 47 m2 stor, så det är ont om plats för all utrustning. Bröderna Simon och Philip Thompson driver Dornoch Distillery i detta anrika hus. Simon och Phil är MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

kända för att de driver den populära baren på Dornoch Castle Hotel, vilket räknas som en av världens bästa whiskybarer. 2015 bestämde man sig för att bygga ett destilleri och detta finansierade man genom s. k Crowdfunding. Med hjälp av 250 investerare från hela världen, blev denna crowdfunding en succé och man kunde börja bygga sitt destilleri tidigt 2016. Dornoch Gin Man hade ett verkligen framgångsrikt år 2017 och efterfrågan på deras nytillverkade whisky översteg alla förväntningar. Man gör även gin och under 2017 släppte man sin ”Thompson Brother´s Organic Highland Gin, som även den gjort succé. Man gör ca 10 000 liter gin per år.

Skottland idag. Tanken bakom att vara just ett litet destilleri är att vara nära produktionen och testa sig fram med olika metoder som man plockat upp från svunna tider. Man exprimenterar således en hel del på Dornoch Distillery och man gör bland annat sin sprit på ekologiskt korn. Simon och Philip vill göra whisky som man gjorde förr i tiden, innan dessa massproducerande tider.

Man planerar att flytta destilleriet till hösten och då samtidigt bygga ut det och utöka det med t.ex. en helt ny mashtun. Man siktar dock att fortsätta att göra sin whisky på det gammeldags sätt man gjort hittills.

Dornoch destilleriets gin finns på 11 olika marknader i världen, främst i Bröderna säger själva att tack vare att Asien, men även i Tyskland och Italien. man har som mål att göra whiskyn som man gjorde förr, så har man fått många fans världen över. Skottlands minsta destilleri? - Skotsk whisky smakade anMed en kapacitet för nuvarande, på ca 20 000 liter whisky per år så är man norlunda på 1960 talet, säger Simon ett av de allra minsta destillerierna i Thompson. Innan man började mass-

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Man gör endast orökt whisky nu, men i framtiden kommer det eventuellt en rökig whisky. - Inget annat destilleri gör whisky av denna stil nuförtiden, fortsätter Simon. Vi vill verkligen fortsätta att utmana oss själva för att se om vi kan återskapa denna gamla karaktären på whisky.

”Skotsk whisky smakade annorlunda på 1960 talet - innan moderniseringen”

Den stora efterfrågan på bröderna Thompsons gin och whisky gjorde att man i somras gick ut med att man startar en andra runda av crowdfunding, för att flytta destilleriet ett par hundra meter till större lokaler.

modernisera både utrustning och ingredienser i whiskytillverkningen. Efterfrågan på denna äldre stil, som är mer fokuserad på destillatskaraktär, munkänsla och smaker som tropiska frukter, är mycket stor enligt Simon.

Denna vilja att göra riktigt bra sprit, gäller även deras gin som säljer bra på de marknader som den finns på.

Bröderna Thompson hoppas att man skall göra Dornoch känt som en stad där man gör riktigt bra sprit! Man kan fortfarande köpa fat av Dornoch för att vara med i crowdfundingomgången. Se mer info på https:// www.thompsonbrosdistillers.com/

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

PROVADE DRYCKER Här har vi samlat ett urval av de drycker som vi har provat. Malter Magasin poängsätter inte dryckerna utan vi beskriver hur vi upplever att de smakar och doftar. En del av dessa är varuprover som leverantörer har skickat till oss, en del har vi köpt för att vi var intresserade av hur de smakade, en del har vi smakat vid provningar.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

WHISKY

Spirit of Hven

Kavalan

Blue hanger 11th release

Bbr - the classic range

Seven Stars no: 6:2 Alcor, 45%

Solist Sherry Cask 58,6%

Berrys Own Selection, 45,6%

Islay - 44,2%

’Seven Stars’ är namnet på Hven´s serie av buteljeringar där man gifter ihop en blandning av amerikanska och europeiska fat. Alcor har också fått en slutlagring på Oloroso sherryfat såväl som Hven Vodkafat. Spännade!

Kavalan whisky!?! Vad kan detta vara? Kavalan är kanske inte ett välkänt namn bland gemene man, men prata med en whiskynörd och denne blir salig i blicken när Kavalan Sherry Casks omtalas.

Blue Hanger är en Blended Malt som är skapad av Douglas McIvor på Berry Bros & Rudd. Det är en blandning av åtta olika fat: fyra hogsheads, tre sherry butts och en puncheon. I mixen finns både rökt och orökt Bunnahabhain.

The Classic Range är Berry Bros & Rudds nya serie som deras egen Doug McIvor har skapat. Varje del i serien ska representera en del av Skottlands smaker.

Doft: Man mötts av en kärv och

komplex doft. Det finns en tydlig russindoft som följs upp av en mix av kaffe och mörkchoklad. En hint av marsipan, och en del fatkaraktär.

Smak: För att vara relativt ung så

är den inte spritig på något sätt. Den är fruktig och söt med en del tanniner som drar i käken.

Finish: Lång finish med en hel del

verkligen attackerar näsan. Intensiv frukt fylld med russin, dadlar och honung.

Smak: En riktigt kraftig sherrykaraktär med en del ung fatkaraktär i botten.

Finish: Lång finish med mycket frukt och vis hetta från alkoholen. Summering: Kavalan har sam-

vanligt whisky i världsklass! De har också en extra touch på sina buteljeringar med vaxad förslutning och handnumrerade etiketter.

ma ’problem’ som Amrut i Indien. De har ett varmt klimat som gör att whiskyn mognar snabbare än i Skottland. För detta är en ung whisky, men det är otroligt svårt att tro det när man smakar och doftar. Man ska också komma ihåg att detta är Single Casks så utgåvorna varierar från gång till gång.

Leverantör: Backafallsbyn AB Pris: 795:Systembolags nr: 40256

Leverantör: Philipson Söderberg AB Pris: 1299:Systembolags nr: 85319

russin och choklad. Svag, svag ek hänger kvar en stund.

Summering: Hven levererar som

Doft: Enorm sherry doft som

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Doft: Tydlig söt rökig doft som

med en svag rök och en hel del honung. Nötter och marsipan dyker upp också.

innehåller en hel del fat. Den har inte den torra eller tjäriga doften som kan kännas igen från Kildalton kusten. Denna påminner mer Islays nordöstra sida.

Smak: En maltigsmak som är

Smak: Rök, rök, rök och en del

Finish: Kort finish men med en

Finish: Lång finish med en hel

Doft: En citrusdoft blandar sig

fylld med svagrök, mocka och en del choklad. Väldigt balanserad och elegant.

del rök och ett sött fruktigt avslut.

Summering: Denna serie är

namngiven efter en man som hette William Hanger, den tredje Lorden av Coleraine. Han var en storkund hos Berry Bros & Rudd på 1700-talet.

Leverantör: Clydesdale AB Pris: 1189:Systembolags nr: 84352

frukt. Doug McIvor har verkligen lyckats fånga själen vad Islay handlar om.

del söt rök. En del frukt döljer sig under röken men det är svårt att plocka fram några rena noter.

Summering: Är det en prisvärd rökare du är ute efter så kan du sluta läsa och beställa hem en av denna direkt. Välbalanserad rök för väldigt lite pengar = Fynd!

Leverantör: Clydesdale AB Pris: 498:Systembolags nr: 83107

Bbr - the classic range

Speyside Distillery 21 år 1995

Peated Cask Matured - 44,2%

Sherry Cask Matured - 44,2%

Speyside - 44,2%

Berrys Own Selection - 46%

Här har man använt ett fruktigt destillat och fyllt det på et fat som tidigare har innehållit rökig whisky. Resultatet är en hyllning till hur whisky smakade förr i tiden när det nästan alltid fanns en rökton i whiskyn.

För att skapa denna whisky så har Doug blandat ihop ett noga utvalt antal Sherry butts för att få en rejält tilltagen sherrywhisky.

Speyside buteljeringen i The Classic Range är en mer nedtonad buteljering där man riktar sig mot de mer traditionella whisky sorterna. Här har man använt sig av en kombination av vällagarade bourbon hogsheads.

En Single Cask från Speyside Distillery! Speyside är inget destilleri som man hör särskilt mycket om, men de gånger vi har fått smaka på enskilda fat så har de varit fantastiska!

Doft: Honung och frukt med en

den en enorm doft, fylld med sherry och ek.

Doft: Fruktig doft som samsas

med en rök med en tydlig sotnot.

Smak: Här träder röken fram på

ett behagligt sett följt av en rund fruktig smak. Väldigt bra!

Finish: Fruktig finish med en bra röknot som inte tar över. Summering: Denna whisky är ett bra exempel på när man har adderat en rökton EFTER destilleringen, genom att använda ett rökigt fat. Här får man det bästa av två världar där ingen del tar ett ordentligt övertag. En god och balanserad dram helt enkelt!

Leverantör: Clydesdale AB Pris: 498:Systembolags nr: 83363

Doft: En fantastiskt trevlig sherry whisky som lyckas leverera en djup fruktig doft, fylld med russin och dadlar.

Smak: Inte enorm sherrysmak

utan mer balanserad mot fatet. Det är ingen ’sherrybomb’ utan här hittar man också en del maltsötma och fatkaraktär.

Finish: Lång fruktig finish med mycket russin och fat som dröjer sig kvar. Summering: Detta är en riktig sipper whisky som inte behöver vattnas för att blomma ut. Men du kan gott låta den stå och andas i några minuter innan du avnjuter den.

Leverantör: Clydesdale AB Pris: 498:Systembolags nr: 83155

touch av svag ek. Lite åt det sötare hållet.

Smak: I motsatts till de andra

buteljeringarna i serien så är det inga enorma smaker som framkommer. Här är det mer balanserade noter i form av honung, krämig kola och varm ek.

Finish: En ganska kort finish med en del frukt och sötma som dröjer sig kvar på läpparna. Summering: En väldigt lätt och

smarrig Speysidare med en hel del frukt och honung. Denna kan man mycket väl ha som vardagswhisky för att avrunda kvällarna med!

Leverantör: Clydesdale AB Pris: 498:Systembolags nr: 83494

Doft: För att ligga på 46% så har

Smak: En hel del taniner drar i

käken till att börja med, ett ganska aktivt fat. Men efter en stund så tränger en riktigt trevlig och fruktig sherry smak fram.

Finish: Ek och sherry hänger kvar en lång stund. Summering: Denna buteljering

kom från fat nummer 25, 1995. Den är inte kylfiltrerad eller färgad, och med en alkoholhalt på 46% så levererar den överraskande bra! Ska man smaka whisky från Speyside Destillery så ska man smaka denna kreation!

Leverantör: Clydesdale AB Pris: 1679:Systembolags nr: 85273 MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Aultmore 25yo 1992

Glenallachie 10yo 2007

Ardmore 21yo

Ardnamurchan 2017/AD

Adelphi, 51,6%, fat nr: 3239

Adelphi, 64,7%, fat nr: 900828

Adelphi, 61%, fat nr: 149026

53,6%

Här är en Aultmore som har fått legat i 25 år på ett first-fill Bourbonfat. Som alla whiskys från Adelphi så är den icke kylfiltrerad eller färgad med färgämne.

En tioåring från det Speysidebelägna destilleriet Glenallachie. Nu i ropet efter att Billy Walker har tagit över driften och håller på att förvandla det till säkerligen något magiskt. Man kan gissa att det nu är slut med försäljningen av enskilda fat till oberoende buteljerare så som Adelphi...

Det här är en whisky från en av de riktiga rökhjältarna i Speyside, Ardmore!

Det är en blandning av 22 American Oak ex Oloroso och PX oktavsfat med rökig Ardnamurchan samt 8 stycken American Oak ex Oloroso och PX oktavsfat med ickerökig Ardnamurchan. Allt detta har sedan blandats samman och fått gifta till sig i fyra månader på Spanska ex PX fat. Rörigt? Vi håller med!

Doft: Stor vaniljdoft med mycket nougat och potpurri. Man kan känna att det finns en viss ålder i denna whisky.

samas på ett väldigt angenämt sätt med en del fat och intressant blommighet.

Doft: En ganska frisk doft med en hel del sötma. Lite majs blandat med choklad återfinns. Nästan ingen alkoholdoft fast den ligger på stadiga 64,7%.

Finish: Lång eftersmak med ny-

Smak: Sherry dyker upp i smaken

Smak: Choklad, vanilj och nougat

hyvlad varm ek som blandar sig med en vaniljstång.

Summering: Aultmore är ett

Speyside destilleri som vi tidigare bara har kunnat smaka via oberoende buteljerare såsom Adelphi. Aultmore har alltid varit eftertracktad av blenders då den håller en så högkvalitet och gifter sig bra med andra smaker. Vi får vara tacksamma att just fat 3239 från ’92 inte blandades bort! Magiskt!

Leverantör: Clydesdale AB Pris: 2297:Systembolags nr: 82558 50

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

i form av russin och plommon. En tydlig vaniljton finns också med. Bra kick med den höga alkoholhalten.

Finish: Lång och torr finish med

en hel del kryddor.

Summering: Det är intressant

med såna flaskor som har en viss doft, men som utveckas i en helt anann riktning när man smakar på den. Riktigt bra.

Leverantör: Clydesdale AB Pris: 1059:Systembolags nr: 80510

Doft: En väldigt gräsig doft som innehåller hö och en del färska örter. Det finns en rökton men den är mer åt kol ock askhållet än renodlad peat. Smak: Söt smak med en del charkuterinoter. Kärv och saltig.

Finish: Den kärva noten åter-

kommer i eftersmaken och visar upp en nästan viniös ton, åt vinägerhållet. Men det finns också en del kokos och aska.

Summering: Vi kan förstå att det inte låter jättegott att sitta med ett glas som påminner om vinäger och aska, men förstå oss rätt, det är faktiskt gott! OCh det är intressant att hitta toner som man kanske inte alltid finner i sin whisky. Det är det som är charmen med dessa enskilda fat! ”Alla fat är unika, aldrig finner man två lika” Leverantör: Clydesdale AB Pris: 1986:Systembolags nr: 81601

Doft: Ek och rök blandas med fruktiga russin toner, lite nötter. En komplex doft som doftar ungdom. Smak: Väldigt ekig smak med en

russinrök som uppleves väldigt trevlig. Choklad och en miniralaktig not.

Finish: Medellång sötrökig finish med ett härligt fruktigt avslut.

Summering: En intressant spritdryck från ett intressant destilleri! Man år ju inte kalla detta whisky ännu då den inte är tre år.

Leverantör: Clydesdale AB Pris: 759:Systembolags nr: 11375

The Glover 22yo

Talisker PORT RUIGHE

Adelphi - Fusion Whisky, 53,1%

45,8%

The Glover var den första buteljering i Fusion Whiskys projekt där de blandar Skotsk whisky med intrenationell whisky. Just denna är en blandning av Hanyu och Longmorn med en gnutta Glen Garioch.

Det är inte ofta vi ser nya släpp från Talisker. De har kört stenhårt med sin vanliga 10-åring. Detta är inte direkt någon nyhet, den har funnits i handeln i snart fem år. Uttalet ska tydligen vara ’Port Ree’.

Doft: Mörk choklad med mycket

Doft: Rök och sälta med en del vi-

sherry och marsipan. Det finns också banan och mango som kommer fram efter en stund. Otroligt tung doft.

Smak: Fyllig och kryddig smak som dignar av frukter! Här finns faktiskt jordgubbar och kokos! Mörkchoklad. Finish: Lång och torr finish med

en del mintiga toner. Den mörka chokladen blir här istället ljus och dröjer sig kvar.

Summering: En riktigt imponerade buteljering och ett kul och intressant projekt att blanda whisky från olika delar av världen. Stöter du på en flaska någonstans i världen så tveka inte att prova!

Leverantör: Clydesdale AB Pris: 11 196:- (ex moms) Systembolags nr: Import

ösa toner såsom bär och frukt.

Smak: Här mötts man av en rökighet som är betydligt tydligare än i doften. En viss sälta med en hel del söta röda bär.

Finish: Ganska kort finish med en del rök. Mycket sötare än vad Talisker brukar vara. Summering: Denna Talisker har fått en finish på Portvinsfat. Och det märks till en viss del. De söta druktiga tonerna är inget vi hittar normalt i Talisker. Men deras karaktäristiska rökton och sälta står även här i framkant.

Leverantör: Diageo Sweden AB Pris: 499:Systembolags nr: 85742

Talisker 40 yo 50%

Här har vi en whisky som tog med världen med storm tidigare i år. Destilleriet som sällan släpper några nyheter kom helt plötsligt med en 40-årig officiell release! Denna är lagrad på fat från den anrika bodega Delgado Zuleta och är den första i en serie som Diageo kallar ”The Bodega Series”.

Doft: En dov och återhållsam doft men med en hel del frukt som måste luras upp ur glaset. Vid en rejäl luftning på 20 min så träder det fram en fantastisk åldrad sherry doft. Dunnagelgaerhus

och ek samsas också. En svag rök återfinns i bakgrunden.

Smak: En imponerande fruktighet som blandas med en svagt närvarande rökton.

Finish: Medellång finish med en del fruktig rök som dröjer sig kvar. En del nötighet stannar kvar i gommen också.

Summering: Det är otroligt in-

tressant att få prova något så här gammalt från Talisker, som Diageo själva har buteljerat.

Leverantör: Diageo Sweden AB Pris: 29 999:Systembolags nr: 40331 MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

the Glenlivet FOUNDERS reserve

the glenlivet 12 yo

the glenlivet 15 yo

the glenlivet 18 yo

40%

French Oak Reserve, 40%

43%

’The Founders Reserve’ är instegs malten till The Glenlivets fantastiska värld. Den har ingen åldersangivelse och buteljeras vid 40%. Detta är inte direkt någon ’sipper’ utan ska nog mer ses som en drinkingrediens.

The Glenlivet 12yo är en klassisk Single Malt! Det är en av arbetshästarna som ser till att lyset är på och att pannorna kokar på destilleriet.

’French Oak Reserve’ är en whisky som lagrats i tolv år på en mix av ex-bourbon och europeiska fat. De har sedan gift ihop denna blandning på nya franska limousin fat. Detta bör borga för en komplexitet som inte finns i tolvåringen.

The Glenlivets 18-åring är lagrad i både amerikansk och europeisk ek, d.v.s ex-bourbon och ex-sherry. Detta är ju en riktigt klassisk whisky från ett av de verkligt stora destillerierna i Skottland.

Doft: En tydlig fatkaraktär är

sas om uppmärksamheten där eken står för balansen i bakgrunden. Äpplen och päron dyker också upp.

Doft: Ganska söt, maltig, lätt

spritig doft. Inga stora dofter som tränger fram, men ganska balanserad. Vanilj, en del fat, frukt.

Smak: Maltig och söt med en del

Smak: Ung och fruktig med en tydlig destillerikaraktär där ananasen och maltigheten står i första rummet.

frukt och vanilj. Inga stora smaker, men en tydlig destillerikaraktär kan man snappa upp.

Finish: Relativt kort finish men med en hel del fruktighet som lever kvar.

Finish: Kort finish med en del va-

Summering: Det kanske inte

nilj som dröjer sig kvar en stund.

Summering: Som sagt så är detta en whisky som förmodligen är tänkt som en mixerwhisky. Men den fungerar också som en lättare introduktion till maltwhisky världen.

Leverantör: Pernod Ricard Sweden AB Pris: 349:Systembolags nr: 85876

Doft: Fruktig och söt doft med ananas, äpplen och en del fat.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

är den mest komplexa whiskyn i världen men det är en riktigt bra 12 åring!

det första man känner. Varm ek med fruktiga toner av röda bär och en hint av kanel. Äppeltoner och lite citrus.

Smak: Denna har en fruktig smak

med välbalanserade fattoner. Äpplena och kanelen kommer åter tillsammans med en del exotisk frukt.

Finish: Relativt lång finish med en hel del frukt och fat.

Summering: Denna whisky har fått en slutlagring på tre år i limousine fat, och de märks faktiskt av. En tydlig ekighet som inte återfinns tolvåring gör denna lite mer intressant. Leverantör: Pernod Ricard Sweden AB Pris: 399:Systembolags nr: 435

Leverantör: Pernod Ricard Sweden AB Pris: 549:Systembolags nr: 87521

Doft: Kola och röda frukter sam-

Smak: En otroligt balanserade

smak där kryddig ek, söt vanilj, kola och frukter i form av päron och ananas finns med.

Finish: Lång finish med en hel del kryddiga noter och en riktigt trevlig fruktighet!

Summering: Det är en otroligt

välkonstruerad whisky! Här finns inga ’off notes’ att tala om, utan det är buteljerad perfektion. Om man ska framföra någon kritik så är det att den gärna kunde vara buteljerad vid en något högre styrka, men man kan inte få allt... Leverantör: Pernod Ricard Sweden AB Pris: 699:Systembolags nr: 543

The Glenlivet 21 yo

The Glenlivet XXV

The Glenlivet 50yo 1964

The Glenlivet 50yo 1966

Archive, 43%

43%

The Winchester Collection, 42,3%

The Winchester Collection, 49,2%

Detta är något av The Glenlivets plockgodishylla kan man säga. Fatkombinationen för att skapa denna 21-åring skiljer sig från batch till batch då man plockar de fat som finns tillängliga just då. Naturligtvis så strävar mot en smakprofil, men det gör inget om den ändras en del heller.

Varje gång de ska buteljera den 25-åriga The Glenlivet är det tre personer förutom Alan Winchester som ska godkänna den slutgiltiga blandningen. De använder sig av en blandning av bourbonoch sherryfat som lagras i 23 år. Dessa blander de sedan ihop och slutlagrar i Olorosofat i ytterliggare två år.

Detta var den första releasen i ’The Winchester Collection’ och buteljerades 2014. Serien är namngiven efter The Glenlivets Master Distiller Alan Winchester. Whisky har lagrats på ett ex-bourbon fat i över 50 år. Vid lanseringen kostade en butelj £18 000. Väldigt dyra droppar…

1966 är den andra utgåvan i ’The Winchester Collection’ och buteljerades 2016. Denna gång är det ett exceptionellt bra ex-sherry fat som har övervakats i över fem decennier.

Doft: Här doftar det ålder! Jord-

är i perfekt samspel med fatets ekighet. Tydliga toner av honung och Glenlivets karaktäristiska ananas.

Doft: Doften avslöjar att här har man använt sig av en del sherryfat, men också en del bourbon. Det är varken en sherry- eller en vaniljbomb. Smak: En ganska torr whisky med en hel del fattoner. The Glenlivets traditionella tropiska frukter samas med russin, vanilj och honung. Finish: Lång finsh med mycket smaker som aldrig vill släppa! Summering: En imponerande

whisky som är lätttilänglig och otroligt prisvärd. Det är en riktig ’gå-bort’-present som man inte behlver skämmas över. Leverantör: Pernod Ricard Sweden AB Pris: 1349:Systembolags nr: 10499

Doft: Här mötts man av en

Doft: En otroligt fruktig doft som

enorm sherry doft! Det är nästan svårt att förstå hur gammal denna whisky faktiskt är. Russin, dadlar och en komplex ekdoft samsas

Smak: Fyllig vanilj med en hel

Smak: Komplex och intensiv smak fylld med russin och ek. En djup smak kommer rullande över tungan där man på riktigt kan smaka åldern.

och russintoner som dröjer sig kvar.

Finish: Lång finish med varm ek,

Finish: Lång finish med dadlar, russin, sirap, ek. Smaken ligger kvar extremt länge.

Summering: Blandningen av tre fat lyfter verkligen denna whisky. Man kan klart urskilja vaniljen från bourbonfaten, den åldrande sherryn och den söta olorososlutlagringen.

Summering: Detta är på alla sätt

källare blandas med en del fruktighet i form av söta russin och väl avrundad vanilj.

Smak: Väldigt balanserad smak med en hel del frukt och äldre ek. Stor smak som rullar på gommen. Finish: Lång finish med torr ek

Leverantör: Pernod Ricard Sweden AB Pris: 3500:Systembolags nr: 40182

del fat. Fatet har inte tagit över utan samspelar bra med whiskyn. Mycket exotisk frukt.

vanilj, en del citrus.

en fantastisk whisky. Att få möjligheten att prova denna whisky är helt fantastiskt. Endast hundra flaskor buteljerades och få ha öppnats. Leverantör: Pernod Ricard Sweden AB Pris: Systembolags nr: -

Summering: Om ’64:an var fantastisk så är ’66:an ännu bättre! The Glenlivet på sherryfat passar sig extremt bra och detta är absolut inget undantag. Makalös whisky! Leverantör: Pernod Ricard Sweden AB Pris: Systembolags nr: MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

The Glenlivet Nàdurra peated

The Glenlivet Nàdurra oloroso

The Glenlivet Nàdurra First fill

61,5%

60,7%

63,1%

När denna rökiga Glenlivet lanserades så var det en hel del som höjde på ögonbrynen. Skulle Speyside ge sig in i röksnåret på allvar nu när drakarna ger ut rökig whisky? Detta ör något av en udda fågel i Nadurra serien.

Detta är sherryversionen i Glenlivets Nadurra serie, och tidigare så har vi ansett att det är bästa av de tre som idag erbjuds på marknaden. Låt se om den lever upp till sina tidigare utgåvor.

Här har The Glivet använt bourbon fat som bara har använts en gång i USA och sedan blivit transporterade till Skottland för påfyllning av råsprit. Detta ger en enorm effekt med mycket vanilj och söta frukter.

Doft: Den har en söt och fyllig

rök som är fylld med vanilj och ektoner.

Smak: Påtaglig ung rök med en

hel del maltsötma och vanilj. En del honung träder fram efter en stund.

Finish: Röken dröjer sig kvar

länge och samsas med en riktigt smaskig fruktighet.

Summering: Ska man jämföra

denna rökiga Glenlivet mot en Islays rökare? Nej, det ska man inte. Den har en bahglig rök som är i samspel med destillatet och fatet, men vi tycker nog att Glenlivets sprit ska vara orökt och lagrad på väldigt bra fat istället. Leverantör: Pernod Ricard Sweden AB Pris: 499:Systembolags nr: 82685

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Doft: Man möts av en enorm sherrydoft med massor av russin och dadlar. Fattoner lyser med sin frånvaro, men de behövs inte när fruktdofterna är så intensiva. Smak: Gommen exploderar med

smaker från från de pigga sherryfaten! Att den är alkoholstark känns också naturligtvis, men det hjälper bara till att förtydliga alla smaker.

Doft: En fullkomlig vaniljbomb!

Det är så mycket vanilj att man kan tro att de har stoppat ned en vaniljstång i flaskan! En viss del ek finns också men den är fullkomligt i skuggan av de fruktiga tonerna.

Smak: Välbalansera! Vanilj och ek i perfekt symbios. En explosion av frukter och honung.

Finish: Lång finish med mycket

Finish: Lång finish med fortfarande mycket vanilj som dröjer sig kvar.

Summering: Den mest prisvärda

single malten på Systembolaget? Ja, vi vågar påstå det. Få whisky kan leverera sådan kompexitet och rå kraft för endast 499:-.

Summering: Om Nadurra Oloroso är tillfälligt slut på Systembolaget så är denna en värdig ersättare. Helt olika naturligtvis men också helt otroligt prisvärd!

Leverantör: Pernod Ricard Sweden AB Pris: 499:Systembolags nr: 85625

Leverantör: Pernod Ricard Sweden AB Pris: 499:Systembolags nr: 85524

russin och trokad frukt som dröjer sig kvar.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Smokey SMASH BURGER med bacon & vitlöksmajonäs! Text: Henric Madsen Foto: Henric Madsen & Alex Lau

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Smokey SMASH B U R G E R med bacon & vitlöksmajonäs!

Ingredienser til fyra burgare: 500 gram högrevsfärs 4 skivor bacon 6 cl rökigwhisky Ardbeg Uigeadail 2 vitlöksklyftor 1 dl majonäs 4 skivor cheddarost 4 blad romansal ad 4 st hamburgerbröd 1 tomat 1 rödlök Salt och peppar

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Smokey SMASH BURGER med bacon & vitlöksmajonäs!

Gör så här: Sätt på ugnen på 150 grader.

plattad som möjligt. Den höga temperaturen gör att du får snabbt en karamelliserad stekyta. Det är här du trollar fram smaken i högrevsfärsen!

Börja med vitlöksmajonäsen: Pressa två vitlöksklyftor i en skål med majonäsen. Salta och peppra och ställ När den ena sidan är klar vänder du in i kylskåpet. på burgaren och lägger på en cheddar skiva. Ta någon sorts skål eller Blanda i den rökiga whiskyn i färsen ett litermått i metall. Lägg detta över burgaren så smälter cheddarosten och ställ in den också i kylskåpet. snabbare. Under tiden du väntar på köttfärsen så skivar du tomater och rödlök tunnt. Ta ut bröden ur ugnen! Salladsbladen delar du på mitten. Montera: Passa på att steka baconskivorna ock- Dags att montera burgaren! så! Bred på ett rikligt lager av vitlöksmaLägg in hamburgerbröden i ugnen för jonäsen på bägge bröden. att rosta dem. Lägg på två smashburgare med smält Ta fram köttfärsen och forma den till cheddarost, sallad, tomat, lök och baåtta bollar, lite större än en vanlig conskivorna på toppen. Lägg på locket. köttbulle. Själva uttrycket ’Smashburger’ får sin Servera gärna med en hemgjord öl elförklaring i nästa moment. Lägg i en ler en dram med Ardbeg Uigeadail! köttbulle i den heta stekpanna och ta en liten tallrik och pressa ihop kött- God spis! bullen i pannan. Den ska vara så till60

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Skottlands kanske grönaste destilleri, lett av en skotte med kungligt blod som använder sig av Bitcoin teknologi för att säkerhetsställa dess genuinitet, vi har pratat med Alex Bruce från Adelphi och Ardnamurchan!

till Archibald Walker, fick kontroll över namnet Adelphi år 1993 och grundade då den exklusiva oberoende buteljeringsfirman. Jamie drev företaget fram till 2004 då han sålde det till Donald Houston och Keith Falconer.

Namnet Adelphi är ett gammalt namn i whiskybranschen. Redan år 1825 så grundade bröderna Gray, David och Charles, Adelphi Distillery i stadsdel Gorbals i Glasgow. 1870 så lade de till ”Loch Katrine” till företagsnamnet efter att de hade börjat att ta sitt vatten från den närbelägna sjön Katrine ca tio år tidigare.

VD för Adelphie idag är Alex Bruce. Han kom in bilden i samband med att Donald och Keith tog över som ägare.

A (Archibald) Walker & Co, vilket var ett stort företag med destillerier både i Limerick och Liverpool, tog över Adelphi 1880. Men redan 1903 så gick ägandet vidare till The Distillers Company Ltd. 1907 så slutade de att producera maltwhisky men fortsatte med grainproduktionen fram till 1932. Efter det lades företaget ned. Om du besöker platsen idag så finner du Glasgows Centrala Moské. Jamie Walker, som var barnbarnsbarn

Alex är född och uppvuxen i Edinburgh och man kan nästan säga att han föddes in i whiskybranschen. Hans far, som är släkt med Robert The Bruce i direkt nedstigande led, var med och grundade Keepers of the Quiach och på hans mors sida så är han släkt med Andrew Usher. Herr Usher är ofta kallad fadern av den moderna blended whiskyn. Under sin studietid så fick han jobb på Remy Couintreu i Paris där han arbetade på deras Marknadsföringsavdelning samtidigt som han skrev på sin avhandling där han studerade skillnaderna på hur whiskyindustrin och cognacindustrin såg på marknadsföring. MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Alex Bruce Managing Director fรถr bรฅde Adelphi och Ardnamurchan

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

de bara tre fat med whisky och cirka 300 flaskor. Personalen inom företaget bestod av Alex och en till kollega. Men det stoppade inte Alex. Han gav sig ut på vägarna och började med en aggressiv försäljningsturné hos pubar, restauranger och whiskyklubbar över hela Europa. Med tiden så växte både kundkretsen, distributionskanalerna Efter några år bestämde han sig för att och företaget. söka sig tillbaka till whiskyindustrin, men då hela branschen var på en Vid 2007 så sålde de allt de buteljeåtergång så var det svårt att hitta nå- rade, men problemet nu istället var got jobb inom försäljning eller mark- att de inte fick tag på nya fat i samma takt som de sålde slut. Det var då nadsföring. den första planen - Istället så lades för ett eget bytte jag bransch destilleri. 2010 från Cognac till så byggde de sin vin och börjaegna buteljeringsde hos Justerini linje och sitt egna and Brooks. Förlagerhus. utom vin så har de en av de mest Traditionellt sett kända blended så har Adelphi allw h i s k y m ä r ke n tid köpt fat som som finns, nämredan är lagrade ligen J&B Rare. och i stort sett Efter något år så redo att buteljeblev vi uppköpta ra. Och då de var av Diageo. små så har urvalet varit ganska strikt. Även om han nu var anställd på ett av världens störs- Nu när de har några fler ben att stå på ta whiskyföretag så jobbade han ändå så har de börjat med att köpa ett störmed vin ända fram till 2003. Han var re antal fat för att sedan gå igenom på ett upphandlingsmöte där han dem i lugn och ro. Det som de tycker skulle se om han kunde få tag i whisky är klart för buteljering buteljerar de, från Adelphie, men han gick ut från de fat som inte uppfyller deras krav mötet med ett jobberbjudande istäl- säljer de vidare. - Vi lagrar aldrig vår whisky, let. - På detta möte så blev jag er- utan vi buteljerar gärna så snart som bjuden att ta över verksamheten på möjligt, berättar Alex. Detta betyder Adelphi som då precis hade gått ige- också att vi inte köper in några fat nom en omkonstruktion. Jag fick hel- med råsprit för att själva lagra. gen på mig att fundera och på måndag morgon så beslutade jag att börja De samarbetar med en hel del destillerier och fatmäklare för att få fram jobba med whisky. bra fat, men de köper också in en del På den tiden så var Adelphi extremt fat från privatpersoner. litet. Efter omkonstruktionen så ägde - Det jag kom fram till var att den mest tydliga skillnaden var att när vi inom whiskyindustrin fokuserar mest på smaker, dofter och den skotska historien så fokuserade Cognac på förpackningar och flashiga flaskor, skrattar Alex. Men som sagt så är detta några år sedan.

”Två anställda, tre fat och 300 flaskor. Det var Adelphi 2003. Tio år senare byggde vi ett eget destilleri.”

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Då de ständigt arbetar efter devisen ’Just in time’ så har de sällan fler än 100 fat som väntar på att bli buteljerade. - Vi har ett extremt litet lager om man jämför oss mot våra större konkurrenter men vi är nästan löjligt noga med kvaliteten på allt vi buteljerar, berättar Alex. Men vi har faktiskt de senare åren ökat på takten så idag buteljerar vi närmare 100 fat per år, tidigare har vi hållit oss kring 50. Charles McLean var tidigare en styrelseledamot på Adelphi men kände att han ville ha friare tyglar och kunna samarbeta med andra producenter. Han är kvar inom företaget i rollen som ’Chief Nose’. Han hjälper till att välja alla fat som Adelphi buteljerar och han kommer också att hjälpa till att blanda fram Ardnamurchan’s whisky när det har blivit dags för det. Ardnamurchan 2013 så började konstruktionen av det egna destilleriet Ardnamurchan på västkusten av Skottland och i juli 2014 så gjordes den första destillering. - Det har varit en riktigt intressant resa de senaste fjorton åren, säger Alex. Vi har gått från två anställda till dagens tjugofyra. Och vi har två verksamheter som går för fullt, så det är riktigt roligt!

Svensk importör Importör av Ardnamurchan och Adelphi i Sverige är Clydesdale AB. Ardnamurchan Spirit 2017/AD Systembolagsnummer: 11375 Pris: 759:-

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Destilleriet är namngett efter den halvö som det är byggt på, just Ardnamurchan. Det ligger på ett gods som ägas av en av Adelphis ägare, Donald Houston. - Det är många som undrar varför vi placerade ett nytt destilleri så avlägset, men destilleriet och gården jobbar i symbios med varandra, förklarar Alex. Gården förser oss med bränsle, vilket i vårt fall är träflis och vi förser gården med draft och pot ale. Veden som vi använder kommer från en närbelägen skog där ekologiskt

skogsbruk tillämpas. Destilleriet är därför i stort sett självförsörjande med el och värme. Elen kommer från ett hydrokraftverk beläget i en närliggande flod. - Alla restprodukter försöker vi också att sprida ut lokalt så vi håller nere på transportutsläpp, fortsätter Alex. Ardnamurchan har en kapacitet på ca 450 000 liter sprit per år. De producerar både en orökt såväl som en rökig sprit. Rökhalten ligger på 30ppm vilket definitivt är en rökig whisky, men inte i närheten av de riktigt rökiga Single Malt som finns på marknaden. - På sikt så är tanken att vi ska blanda dessa två olika stilar för att skapa vår egen Ardnamurchan. Men vi kommer med stor säkerhet också släppa dessa var för sig också i mindre batcher, berättar han. - Till en viss del så byter vi fat med råsprit från Ardnamurchan mot andra äldre fat. Men vårt primära fokus är att bygga lager för vår egen del till våda egna buteljeringar, säger Alex.

”Vi har et tremt litet med sälla än 100 fat är redo at teljeras

Blockchain Adelphi är en riktig pionjär inom whiskyindustrin när det kommer till att säkerhetsställa legitimiteten på sina flaskor. Under 2017 så presenterade de ett samarbete med Advanced Research Cryptography Ltd, Arc-Net, där Adelphi har kopplat upp alla sina buteljeringar från Ardnamurchan mot Arc-Nets Blockchain plattform. Detta för att försvåra möjligheten att förfal-

tt exlager an fler t som tt bus.”

Två pannor De har en mäskpanna på 10 000 liter och en spritpanna på 6 000 liter.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

”Varför kan blanda Sko Japansk w för att ska nya sma

Ardnamurchan Distillery Ardnamurchan är ett av de ’grönaste’ destillerierna i Skottland.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

ska deras buteljeringar.

whisky, men också att ta sig igenom snårskogen som är brittisk och skotsk Blockchian är grunden för att den digi- alkohollag. Men de fick till slut köpa tala valutan Bitcoin ska fungera, men ett ex-sherry hogshead fat från det här användes teknologin för att säker- gamla Hanyu destilleriet. hetsställa kvalitetsleden istället. Fatet tömdes och whiskyn skeppades I januari 2016 så dog över trettio per- till England för att gifta sig med en soner i Ryssland efter att de hade noga utvald blandning bestående av druckit förfalskad Jack Daniels. Förfal- 35% från en amerikansk ek ex-sherry skad mat och dryck är inte bara farligt, hogshead destillerad hos Longmorn, det är också ett globalt ekonomiskt och några få droppar med whisky från problem som beräknas uppgå till cirka en ex-sherry butt från Glen Garioch. 400 miljarder årligen. Resultatet blev ’The Glover’ – en 22 På varje flaska av Ardnamurchan så årig Japansk/Skotsk blended malt som finns en QR kod som kan skannas med buteljerades i endast 390 exemplar. en mobiltelefon. I en applikation kan man sedan se exakt hur Idag har de byggt vidare på idén och whisky har blivit produ- buteljerat dessa ’Fusion blends’ från cerade. en rad andra länder också, så som - På våra flaskor Indien, Australien och Holland, alla kan man se exakt vilken namngivna efter kända skottar som jäst vi har använt, vilken verkat i dessa länder. temperatur på mäsken vi hade, hur länge vi de- Scotland Food & Drink stillerade och så vidare, Förutom att arbeta med Adelphi och berättar Alex. Ardnamurchan så sitter Alex med i styrelsen för ’Scotland Food & Drink’. Fusion Whisky De är en intresseorganisation som foUnder ett möte 2015 så kuserar på produktionen och försäljfick Alex en galen idé. Han hade träffat ningen av Skotska varor. Det de gör är några som ville skapa en blend för att att de förenar alla olika delar av den hedra Thomas Blake Glover. Thomas skotska mat och dryckeskulturen och Glover var en skotte från Aberdeens- får de att sträva mot samma mål. Måhire som spenderade stora delar av let är att få denna sektor att växa till sitt liv i Japan runt åren 1850 – 1900. ett värde av 30 miljader pund tills år Han hade en väldigt stor del i moder- 2030. niseringen av det japanska samhället - Idag är just mat- och dryckesunder dessa år och är hyllade än idag industrin en av de största, om inte den i Japan. största vi har i landet, slår Alex fast. - Efter att ha lyssnat på deras Det är möjligt att teknik -och oljeinförslag så slog det mig att skulle det dustrin har något större omsättning, inte vara intressant om verkligen gick men inom något år så är vi störst. Det Glovers fotspår och skapade en blend ta är också ett otroligt kul och hedersmellan skotsk och japansk whisky, be- samt uppdrag, att få höja Skottland rättar Alex. som ett exportland att räkna med, avslutar Alex. De stötte på en del problem på vägen, främst att hitta bra äldre japansk

n vi inte otsk och whisky apa helt aker?”

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

s a k c y l t t a n e t s n Ko g i s f f o r p med en ! g n i n v o r p vin Text: Jeanette Gardner www.vinjournalen.se

Att prova olika viner är ett bra sätt att lära sig mer om vin och det är faktiskt ganska likt med när man provar whisky. Man tittar på färg, smakar och doftar på aromer, bedömer en helhet. Att arrangera en egen vinprovning och bjuda in vänner en kväll kan bli ett mycket spännande och lärorikt evenemang som alla länge garanterat kommer att prata om. Men hur förbereder man en proffsig vinprovning? Vilka viner ska man välja? Hur provar man sedan vinerna och sätter fokus på aromer som doft och smak? Här är en snabb guide med mängder av handfasta tips för hur du arrangerar en proffsig vinprovarkväll utan att egentligen veta något om viner. 70

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Du kan hålla en blindprovning, där du har folie kring flaskorna och där ingen vet vilka viner som kommer att provas. Men du kan också hålla en öppen provning med ett speciellt tema för provningen som kanske är det enklaste om du är nybörjare. Oavsett hur du vill göra, så kommer du att lära dig om olika vinregioner och vingårdar, provar lika vinstilar och druvor. Och du kommer att få utmana alla dina sinnen när det gäller smak och doft. Här får du några smarta råd från planering till provning:

Planera smart Att planera och förbereda är A och O för att din vinprovning att bli en proffsig succé! Bestäm dig för att hålla en öppen provning om du arrangerar en vinprovning hemma för första gången. Börja med att bestämma ett tema för din vinprovning. Temat kan handla om att prova viner från en viss region exempelvis Bordeaux, Rioja eller Stellenbosch i Sydafrika. Eller viner som har en särskild vinstil exempelvis Valpolicella eller mousserande viner som Cava eller Spumante. Och man kan även prova en viss druva, till exempel Riesling eller Chardonnay. Börja med att fundera kring vilka viner som dina vänner brukar tycka om och håller du ditt tema inom den ramen för detta, så är du säker. Tre till fyra viner inom samma tema brukar vara tillräckligt för en privat vinprovning hemma och då får ni även lite tid att prata om och kring vinerna. Att bjuda in alltför många vänner till en vinprovning kan bli struligt, i alla fall första gången tills du har fått in en 72

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

bra rutin. För ett första event kan det Vi tycker olika vara optimalt med en grupp på 4 till 6 personer. Vin är väldigt mycket en upplevelse, en förnimmelse, en känsla och du anBerätta gärna när du bjuder in dina vänder alla dina sinnen när du provar gäster vilket vintema som du har valt, vin. Men att sätta ord på känslor är så har de chansen att förbereda sig aldrig lätt. Det första som du märker lite. kommer nog att vara att ingen av gästerna kommer att tycka likadant om Stäm av det praktiska. Har du tillräck- alla viner. Det är inte så konstigt när ligt med vinglas? Hur många glas be- man pratar om smaker, aromer, känshöver du när alla ska prova 3 viner i lor. Vi använder alla våra sinnen när vi var sitt glas? Hur många flaskor av var- provar viner: synen, smaken, lukten je vin kommer att gå åt? Ska det ser- men även din känsla i gommen. Så m veras tilltugg? vi tycker olika, så är det helt i sin ordning.

Förbered kvällen

På vinprovningen är det titta, virvla glaset, dofta, smaka som gäller och eventuellt uppleva en eftersmak i gommen när du sväljer och kanske finna olika smaker även där. I första hand beskriver du färg, doft och smak.

Förbered några matiga tilltugg eller varför inte en liten buffé? Milda ostar, sallader, grönsaksstavar med dip, en grönsakspaj är bra mat som inte blir för framträdande eller kryddade och som tar över smaklökarna som ni så När man ska beskriva aromerna vin väl behöver till vinet. talar man lite kort om: Det är också bra om du själv förbereder lite material kring temat och vinerna som ska provas. Om varje person får ett vinprovningsprotokoll ser det extra proffsigt ut. På Systembolagets hemsida finns det färdiga vinprovningsprotokoll för rött, vitt, rosé och mousserande att ladda ner.

primära aromer som kommer ifrån själva druvan, exempel fruktiga eller blommiga aromer sekundära aromer som kommer från vinframställningen exempelvis, akacia, viol, cederträ eller kex

tertiära aromer som tillkommer när Varje gäst får sedan ett eget protokoll vinet lagras, exempel en ton av rök elmed olika kategorier att fylla i, exem- ler ekfat pelvis fyllighet, syra, tanniner, aromer, smaker, dofter, färgen på vinet… Det kan vara smart att förbereda några doft- och smakaromer som kan Det är också bra om du själv förbere- fungera som en lathund på ett papder lite material kring temat och de per. Det gör det lite enklare att sätta viner som ska provas. Googla för att ord på vad man dricker. Vanliga krydta reda på så mycket du kan om land, dor, och frukt kan vara region, druva och sätt gärna ihop en liten text som du skriver ut till alla gäs- • olika röda och svarta bär, poter. Det blir ett stöd på vägen för att merans, citron, lime, grapefrukt, stenbeskriva vinernas karaktär. frukter, exotiska frukter som melon, litchi, mango…

Gör det enkelt i början!

Satsa på att hitta viner som är till 100 % framställda av en och samma druva innan du ger dig på olika blandningar. Då kan du snabbt lära dig känna igen en unik druvsort.

Några förslag på goda blå och gröna druvor som är enkla att identifiera

Zinfandel

En blå druva från Kalifornien

Syrah

En blå druva från Rhône

Riesling

En grön druva från Tyskland, Österrike eller Alsace

Albariño

En grön druva från Portugal eller Spanien

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Vinproffsens hemligheter

Det finns fyra proffsiga uttryck och tips som du behöver hålla i minnet och som får dig att sticka ut lite extra om du känner till dem: fyllighet, tanniner, syra och ekfatskaraktär.

Fyllighet

Handlar om hur rikt och tungt vinet känns. Tips: Ett fylligt vin har en distinkt eftersmak som sitter i länge. Viner med hög alkoholhalt är ofta fylligare. Vinets ålder påverkar även fylligheten.

Tanniner

Ämnen i druvskal, kärnor och stjälkar, och dessa bidrar till vinets struktur, komplexitet och konsistens. Tips: Ger ofta en något besk smak som känns bak mot roten av tungan.

Syra

Känns på tungans båda utsidor. Tips: Mycket syrliga viner kan ge en nästan svidande känsla, medan syran i andra viner knappt går att urskilja. Solen har en inverkan på druvan som i sin tur påverkar syran i vinet. Ju mera sol, desto syrligare och fruktigare vin.

Ekfat

Beskrivs ofta som en lite rostad, karamelliserad smak med inslag av vanilj och kanel. Tips: Är mer eller mindre framträdande beroende på lagringstid och typ av ekfat som använts. 76

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

• vanilj, kanel, choklad, nougat, frukter? Har vinet en ekfatskaraktär? muskot, peppar, jord, flinta, kola, la- Vilka örter och kryddor kan du hitta i krits, tobak, kex, trä, ek, kaffe, viol, vinet? ros, läder…

Titta på färgen Titta på vinets färg och håll glaset mot en vit bakgrund och luta glaset lite. Man kan få en hel del information om vinet genom att titta på färgen, exempelvis vinets ålder och många gånger kan intensiteten ge en vink om vilken druva det handlar om. Ett vitt vin kan bli mörkare med åren och man kan utskilja ett ungt rött vin från ett moget där färgen kan gå lite mer åt tegelrött.

Smaka på vinet När du smakar på vinet, ta en stor klunk som du behåller i gommen och upplev smakerna. Första intrycket: är det sött, fylligt, syrligt, fruktigt, mustig? Ta en klunk till. Balanserat mellan tanniner och syra? Eller ganska strävt av tanniner? Känn på eftersmaken, ligger den kvar en stund efter att du svalt vinklunken?

Beskriv färg, klarhet, grumlighet, Titta på helheten mättnad, intensitet som alla är egenskaper som påverkar vinets karaktär. Nu kan du sammanfatta vad du själv tycker om vinet och ge det en helhetsbedömning. Är det gott, komplext eller fruktigt? Eller kanske för syrligt? Känn doften Hur känns vinets karaktär, balanserat, Proffsiga vinkännare kan bara genom välstrukturerat, rikt och fylligt, moatt dofta på vinet ofta tala om vilken get? Det är du som tycker. druva som vinet är framställt av och ibland till och med också tala om vil- Verkar det svårt? Ge inte upp, övning ger färdighet! För varje gång du proket vindistrikt det kommer ifrån. var så kommer du att upptäcka att du Håll alltid glaset i foten när du snurrar lär dig mer. Att bli en duktig vinprovare handlar om intresse och nyfikenpå det. het. Hoppas du har fått några bra tips Snurra vinet i glaset. Detta gör att vi- för att sätt igång och prova några goda net får mer syre, och blir därmed mer viner! aromatiskt. Ett vin doftar alltid mer än vad det smakar. Stressa inte. Du kan Lycka till! också känna doften bättre om vinet virvlas runt en stund. Som hjälp med din bedömning kan du ta fram lathunden med de vanligaste smakerna som du sammanställt tidigare. Börja med att försöka känna igen vinets fruktkaraktär. Vilka frukter kan du urskilja, är det ljusa aromatiska eller mörka dova frukttoner? Är doften ’stor’ eller ’liten’? Känner du igen flera

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Text: Henric Madsen Foto: Henric Madsen & The Beer Factory Leksand

Mitt i natursköna Dalarna ligger staden Leksand, en ort som till stor del förknippas med midsommar, hockey och arbetshandskar. Men här finns också The Beer Factory! Ett mikrobryggeri som huserar i en renoverad bensinmack från 40-talet bara ett stenkast från centrum. The Beer Factory grundades 2013 av en trio av vänner, men genom åren så har två av dessa hoppat av och bryggeriet drivs idag av Ture Eriksson, som var en av grundarna och Dennis Wallbom. 78

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Både Ture och Dennis började på samma sätt med bryggningen, hemma i köket. - Att jag började att brygga öl var mest på chans. Vi var på middag hos en bekant i Stockholm och han hade köpt in en massa olika ’craft beers’ som vi provade, berättar Ture. Jag tänkte, lite naivt, att det inte kan vara så svårt brygga öl. Dagen efter beställde jag hem malt och tillbehör och började lära mig. I början så stod jag i köket och slaskade med kastruller och korn, skrattar Ture. - Jag började på samma sätt, säger Dennis. Hembryggning med kastruller och plasthink.

- Istället för ett kinesiskt bryggverk så valde vi ett Labu Bryggverk från Österrike. Det har högkvalitet och det har vi igen idag, säger Ture. Men nu skulle vi önska att vi istället hade köpt ett 1000 liters bryggverk. Vi brygger ju 2 x 500 liter per bryggning och det tar cirka tio timmar. Hade vi valt det större så hade det tagit sex timmar. Men då hade vi inte kunnat varit i de här lokalerna istället.

Lansering på Systembolaget ’Spelman Ale’ kom in på Systembolaget den första oktober 2014. - Det var en lättdrucken ale som skulle passa de flesta, säger Ture. Och det har varit vår idé från början, att producera öl som gillas av både hotellen och folk i närheten. Vi har siktat in oss på att göra lättdruckna sorter .

”Vi h siktat oss på göra l druck sorte

Då vid starten, 2013, så var bryggeriet beläget i en källare. På den tiden bryggde de med en 50 liter Braumeister men de såg redan då att kapaciteten var för låg. Närheten till Tällberg och dess flora av hotell gjorde det möjligt att de kunde levererar lådor med öl till dessa och på så sätt fick de skjuts på försäljningen. - Vi var ju ganska trångbodda i den där källaren och bryggverket var för litet, berättar Ture. Men vi såg att den här gamla Caltex macken stod tom och vi frågade om vi fick hyra den. Nya sorter experimenteras fram hemma hos Dennis Wallbom och är det De började renovera macken under någon sort som de tycker är riktigt bra Leksands Spelman Ale 2014 och i augusti samma år så instal- så skalar de upp receptet för bryggeSpelmans Ale är en Pale Ale som var lerades det nya bryggverket på 500 riet. den första av The Beer Factorys ölsor- liter. De skalade också upp med två ter att komma in på Systembolaget. lagertankar och två jästankar, idag har Fatlagring de köpt till ytterligare tankar. The Beer Factory har experimenterat 80

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

har t in å att lättkna er” Ture Eriksson och Dennis Wallbom är de två eldsjälarna som idag driver The Beer Factroy i Leksand.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

Ingen brist på sorter De brygger allt från Lager till IPA och APA.

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

en del med att lagra sin öl på ekfat. - Vi har nyligen fått tag i två 500-liters fat från Macallan som Thorslund Kagge hade och i ett av dessa har vi lagrat vår ZoneZero på. Vi har också en Imperial Stout som ligger på ett bourbonfat. På de stora 500-liters faten så lagrar de ölen i sex månader.

Egen Beer Garden

driva ett mikrobryggeri. Både Ture och Dennis har andra yrken på sidan av bryggandet, Ture som IT-konsult och Dennis som snickare. - Det skulle ju underlätta en hel del, säger Ture. Vi skulle kunna göra unika öler som man bara kan köpa här på bryggeriet.

Lokalt och småskaligt

Försäljningsmässigt på Systembolaget så ligger de på delad fjärdeplats i Dalarna. - Oppigårds är naturligtvis de största i Dalarna, sedan följer Dala Bryggeri följt av Mora Bryggeri och så Sälen Bryggeri, berättar Dennis. Men Sälen slog oss med endast fem liter så vi anser nog att det är en delad plats, skrattar han.

Under sommaren 2018 så har de öppnat upp en liten ’Beer Garden’ på sidan av bryggeriet. Där har grillen gått varm och ölet serverats direkt från Corneliusfat. - På ölets dag så var det sjukt mycket folk, men det har varit bra drag annars också, säger Dennis. Och vädret har Något man ju varit väldig inte tänker tacksamt. på som konDet sument är att har ju varit en när man väljer succé det är lokala produkhelt klart, flikar Ture in. ter på Systembolagets hyllor så är det i många fall producenten själva som har levererat produkten. Så är också Gårdsförsäljning Liksom många andra mikrobryggerier fallet med The Beer Factory. så skulle The Beer Factory gärna se ett De levererar själva de öl de säljer till förverkligande av gårdsförsäljning. - Vårt bryggeri ligger ju nästan Systembolagsbutikerna i Leksand, mitt i centrum och på somrarna så har Rättvik, Falun och Borlänge. - Idag så levererar vi till fyra Sysvi ju otroligt mycket turister här i Leksand så det är självklart att vi skulle tembolag runt om i Dalarna och så till vilja se att gårdsförsäljning öppnades alla hotell i Tällberg, berättar Dennis. Det blir ju lite åkande men vi är ganupp, säger Ture. - Det är ofta som det kommer ska nöjda med det upplägget för stunin turister, och faktiskt även en del den. - Att driva ett mikrobryggeri är svenskar, som blir förvånade när vi säger att vi inte får sälja öl direkt här på ju kostsamt och slitigt men så länge det är kul så kämpar vi på och kul är plats, säger Dennis. det! avslutar Ture. Gårdsförsäljningen skulle öppna upp för att få en tredje inkomstkälla, för just ekonomin är det svåra med att

”Gårdsförsäljning skulle underlätta en hel del”

MALTER MAGASIN NR 6 AUGUSTI 2018

nytt nummer ute 31/10 2018:

Georgie CrawFORD: Port Ellen Rachel barrie, benriach, glendronach och glenglassaugh historien om systembolagets storsäljare, lord calvert NYHETER OCH REPOrTAGE FRÅN WHISKYVÄRLDEN plus mycket mer! Följ oss på sociala medier! facebook.com/maltermagasin instagram.com/maltermagasin www.maltermagasin.se