Malter Magasin Nr 9 Februari / Mars 2019 by Malter Magasin

Malter

UTGÅVA NR: 9 - FEBRUARI/MARS 2019 - VÄRDE: 99:-

Vinjournalen.se tipsar

LAGRA DITT VIN

Vi reder ut begreppen!

CIGARRENS HISTORIA Pamela Heilmann Master Distiller

MICHTER’S BOURBON Vi har träffat Jill Boyd Master Blender hos

Compass box

Graham Eunson: Distillery Manager

TOMATIN DISTILLERY

magasin

Innehåll nr.9 FEB/MARS 2019 02

Innehåll

Ord från Redaktören

Nyheter

Graham Eunson Distillery Manager Tomatin Distillery En av de riktiga pärlorna från de skotska högländerna, Tomatin Distillery! Vi har pratat med Graham Eunson - Tomatin Distillery Manager

Pam Heilmann Master Distiller Michters Distillery Vi har pratat bourbon med Michter´s Master Distiller, Pamela Heilmann

3 8 Jill Boyd Whiskymaker Compass Box Vi har pratat blending med Compass Box Whiskymaker Jill Boyd! 50

Provade drycker Vi har provat Tomatin, Mich- ter´s, Compass Box mfl.

Lagra ditt vin Lär dig lagra ditt vin! Jeanette Gardner från Vinjournalen.se ger bra tips!

6 8 Cigarren! Vi går igenom historien och hur G r ah am Eu n so n - To m ati n D i sti l l ery man tillverkar en handgjord En av de riktiga pärlorna från de skotska högländerna, Tomatin Distillery! Vi cigarr. har pratat med Graham Eunson - Tomatin Distillery Manager

Malter Magasin - Chefredaktör: Henric Madsen - henric@maltermagasin.se - Tel: 073-652 13 87 - Besöks/postadress: Stångga 2

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

J ill Boyd - com pa s s b ox

P R OVAD E D RYC K ER

Lagra ditt vin

C i gar r en

Pam Hei l mann - M i c hters Di sti l l ery

Vi har pratat blending med Compass Vi recenserar drycker vi har smakat Box Whiskymaker Jill Boyd! hittills i år. Tomatin, Michter´s, Compass Box, Mackmyra, Ardbeg med flera!

Lär dig lagra ditt vin! Jeanette Gardner Vi går igenom historien och hur man tillverkar en handgjord cigarr. från Vinjournalen.se ger bra tips! Vi har pratat bourbon med Michter´s Master Distiller, Pamela Heilmann

atan 37a, 784 54 Borlänge - Hemsida: www.maltermagasin.se - Skribenter i detta nummer: Henric Madsen, Jeanette Gardner MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Bland delfiner och tulpaner... Då var det dags igen! Ardbeg har släppt en ny Committee-buteljering, Ardbeg Drum, och hela whiskyinternet blev spammat med denna utgåva. Bloggar, webbutiker, facebook, instagram, twitter och snart också alla auktionssiter som finns är sprängfyllda med denna buteljering. När den släpptes här i Sverige på Systembolaget såldes den för 999 kr. På andrahandsmarknaden så är dock priserna uppe i 2500 kr, en ökning på 150%. Detta är ju naturligtvis inget nytt utan det är samma visa varje år när Ardbeg släpper sina Committee-buteljeringar. Det man kan notera är att fler och fler, utan något större tidigare whiskyintresse, köper mängder av dessa flaskor och sedan lägger ut dem till försäljning på internet. Inte sällan är det en bild från ett bilsäte fyllt med whisky där personen i fråga alltså precis hämtat ut buteljerna från Systembolaget och lägger direkt upp dessa till försäljning.

och på så sätt odla fram olika färger krasch påverkade hela Holland som några år efteråt drogs ned i en ekonopå den. misk depression. Det var några få botaniker som hade tillgång till lökarna, men efter ett in- Det är lätt att se likheter mellan dabrott så spreds de vind för våg och gens whiskyhandel och 1600-talets helt plötsligt fanns dessa exotiska tulpanhandel. Limiterade utgåvor med häftiga namn till en peng som blommor över hela landet. inte alltid överensstämmer med inneNya färger och kombinationer började hållet men som sedan säljs av ’flippers säljas, den ena mer limiterad än den till en ännu högre peng. andra och priserna började sakta stiga. För att locka köpare så började bo- Men den största boven i dramat är taniker använda ståtliga namn för att varken destillerierna, importörerna locka att köpa just deras fantastiska eller ’Flipper’ – det är köparna! kreationer. Namn som ’Admireal van Om folk fortsätter att betala dessa der Eijck’ och ’General of Generals’. ockerpriser så kommer bubblan bara I början av denna hype så handlades att växa. Producenterna ser att det tulpanerna av de som faktiskt hade finns mer pengar att tjäna och de höplaner på att plantera dem, men snart jer priserna på sina produkter. Då höjs så kom nya aktörer in på marknaden också priserna på andrahandsmarksom enbart köpte lökarna för att sälja naden och till slut vill ingen köpa något för att allt är för dyrt och då komvidare med enorma vinster. mer kraschen, igen... Då tulpaner bara blommar på sommaren så växte det fram en marknad där man handlade med framtida lökar och odlingar. 1633 var terminskontraktet på en enda lök av ’Semper Augustus’ värd 5500 gulden, fyra år senare var samma sort värd 10 000. I vissa fall kunde dessa kontrakt vara värda 10 gånger mer än en skicklig hantverkares årslön.

Varje gång jag ser dessa bilder får jag en inre bild av Flipper, delfinen från TV-serien med samma namn som sändes första gången 1964, för dessa sälMen den 3 februari 1637 tog festen jare är så kallade ’Flippers’. slut. Helt plötsligt vägrade köparna i I 1600-talets Holland var tulpanen en staden Haarlem att betala de astronoexotisk blomma som på några år blev miska priserna som efterfrågades och högsta mode bland överklassen. Bota- en säljpanik utbröt. På några veckor nikern Carolus Clusius var fascinerade dök priserna med 90%. Terminskonav blomman och var en av de första trakt, som var själva ryggraden i hanh en ri c mads en att kombinera olika typer av tulpaner deln, blev helt plötsligt knappt värda papperet de var skriva på. Denna C hefredaktör 4

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Tomatin 12 Year Old En silkeslen whisky med toner av mogna äpplen, päron och nötter.

419:För mer info se galatea.se

ArtNr 431, 70cl, 43%

Alkohol är beroendeframkallande. MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

nyheter ABERLOUR

Ny Single Malt från Aberlour lanseras i Sverige Den 25 februari lanserades nya Aberlour Casg Annamh och en ny skotsk single malt tar därmed plats i Systembolagets beställningssortiment. En spännande nyhet som lagrats på sherryfat och buteljerats utan kylfiltrering.

Grainwhisky är grundbulten och den ekonomiska ryggraden i hela den skotska whiskyindustrin – och om man så vill i dessa Brexit-tider, tillsammans med den skotska olje- och gasindustrin – ett fundament i hela brittiska BNP:n.

Whyte & Mackay och Edrington/Diageo. Därutöver produceras grainwhisky i mindre omfattning vid Loch Lomond, Strathclyde och Glenturner. Det finns dessutom ett tiotal nedlagda graindestillerier där man fortfarande kan finna whisky på marknaden, som Cambus, Port Dundas med flera.

Casg Annamh betyder ”rare cask” och buteljeringen är trogen Aberlours stil där sherryfatslagring står i fokus. Med denna single malt från Speyside har de ambitionen att tillhandahålla en produkt som är en perfekt introduktion till sherryfatslagrad whisky. Lagringen har skett på tre olika fattyper, olorososherryfat av både europeisk och amerikansk ek samt amerikanska bourbonfat. Detta ger en mångsidig, fyllig och smakrik whisky där frukten balanseras på bästa sätt med kryddiga inslag. Den buteljeras vid 48% alkoholhalt och är dessutom tillverkad utan kylfiltrering.

Egentligen är det bara fyra destillerier det handlar om, tillsammans står dessa för långt över 90 procent av all whisky som tillverkas i Skottland. Förr var råvaran ofta majs, (som fortfarande dominerar i Japan) men i dag gäller vete.

Den 8 mars släppe Symposion – House of Taste tre nya buteljeringar från Cooper´s Choice!

Casg Annamh Nummer Systembolaget: 83300 Pris: 549kr för 70cl Alkoholhalt: 48,0%, non chill-filtered 6

Nyheter från Cooper´s Choice

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Invergordon 1987, 31år Artnr: 40383-01 Pris: 1 295 kr Dessa gigantiska fabriker har sällan eller Alkoholhalt: 47,5% aldrig något intresse av att buteljera sin grainwhisky som singel grain. Det finns någ- North British 1991, 27 år ra undantag, som Snow Grouse, från North Artnr: 40385-01 British och Girvans singelbuteljeringar, men Pris: 998 kr de är ganska få. Istället är det hos de obero- Alkoholhalt: 46,0% ende buteljerarna man finner denna, ibland Ardmore 2008, 10 år lite styvmoderligt behandlade, whisky. Artnr: 40384-01 De fyra graindestillerierna är Cameronbrid- Pris: 769 kr ge, Girvan, Invergordon och North British. Alkoholhalt: 51,0% De ägs i tur och ordning av Diageo, Grants,

DIAGEO

MACKMYRA

Mackmyras nya ‘Game of Thrones’ whisky släpptes whisky väcker vårkänslor! den 19 februari I slutet av mars lanseras MackmyDen 19 februari släppte Diageo åtta Talisker Select Reserve, 45.8% whisky i Europa som alla är döpta efter de stora husen i HBO’s hyllade Game of Thrones House Baratheon: Royal Lochnagar 12 Year Old, 40% tv-serie Game of Thrones. Game of Thrones House Stark: Dalwhinnie Winter’s Frost, 43%

Game of Thrones House Tyrell: Clynelish Reserve, 51.2%

Game of Thrones House Tully: Singleton of Glendullan Select, 40%

Redan i Oktober lanserades en specialbuteljering av Johnnie Walker där vi fick en först inblick i samarbetet mellan Diageo och HBO då de släppte ‘White Walker’.

Game of Thrones House Targaryen: Cardhu Gold Reserve, 40% Game of Thrones House Lannister: Lagavulin 9 Year Old, 46% Game of Thrones The Night’s Watch: Oban Bay Reserve, 43% Game of Thrones House Greyjoy:

‘White Walker’ är en relativt lätt whisky med en fruktighet. Den ska serveras kyld direkt från frysen.

ras säsongswhisky Äppelblom – en whisky som för tankarna till våren och friska gröna äpplen i både smak och design. Mackmyra ligger i framkant när det gäller samarbeten med världens främsta dryckesproducenter och kan nu, för första gången, presentera en säsongswhisky som delvis är slutlagrad på ekfat mättade med calvados från Christian Drouin. Mackmyras säsongswhisky Äppelblom lanseras i begränsad upplaga på Systembolaget den 22 mars 2019.

Mackmyra Äppelblom Volym: 700 ml Säsong 8 av Game of Thrones har premiär Alkohol: 46,1 % på HBO den 14 april. Det har meddelats att Pris: 598 kronor detta kommer att vara den sista säsongen av Artikelnummer: 40434-01 den extremt hyllade fantasyserien. Lanseringsdatum: 22 mars 2019 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

nyheter FULLERS

Fuller’s Beer One ill Sverige!

På fredagen den 8 mars lanserades Beer One i Sverige och är det första ölet från Fuller’s nya testanläggning. Sedan 1845 har Fuller’s verkat genom ett partnerskap mellan familjerna Fuller, Smith och Turner. Bryggeriet, Griffin Brewery i Chiswick invigdes 1816 och ligger kvar på samma plats vid Themsens strand. I Fuller’s nästa satsning har ett experimentbryggeri installerats och där ska det bryggas nya spännande öl. Den vanliga produktionen sker på så stora bryggverk att det har varit svårt att prova sig fram med nya ölsorter, men nu finns äntligen den möjligheten. Det första ölet från det nya bryggeriet har passande fått namnet Beer One och presenteras som en strong ale på 7,5 % och är bryggd på engelsk humle. Pris: 34,90 kr Artnr: 12733-01 Humle: Challenger, Goldings, Northdown,Target Malt: Pale Ale, Crystal, Chocolate 8

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

TOMP

TOMP tar över skotsk whiskyportfölj och amerikanskt bourbonhus. TOMP Beer Wine & Spirits AB växer just nu snabbt inom spritkategorin. I december 2018 inledde TOMP ett samarbete med USAs största familjeägda producent av destillat och bourbon – Heaven Hill Distillery.

Under den senaste 4-årsperioden har TOMP haft en tydlig strategi att växa inom spritkategorin. Sedan tidigare har man attraherat irländska Teeling Whiskey och ryska vodkaproducenten Beluga. Nu tar man ytterligare steg inom segmentet lagrade destillat och inleder två nya samarbeten med det ledanFrån och med den 4 mars blir TOMP distribu- de amerikanska Bourbonhuset Heaven Hill tör för ett av de ledande skotska whiskyhu- och den tunga skotska Maltwhiskyprodusen på den svenska marknaden – Internatio- centen International Beverage. nal Beverage. International Beverage mest kända varumärken är Old Pulteney, anCnoc, – Vi är otroligt stolta att vi fått förtroendet Speyburn, Balblair och Caorunn Gin. Heaven att arbeta med två riktigt starka varumärkeHill är framförallt kända för sina Bourbons – sägare inom whiskysegmentet, säger Mikael Evan Williams, Elijah Craig och Rittenhouse Pettersson VD på TOMP. Rye. International Beverage äger singelmaltvaruÖrebrobaserad TOMP Beer Wine & Spirits märkena Old Pulteney, anCnoc och Speyburn AB har hitintills främsta varit kända för sin som alla är storsäljare på Systembolaget öl- och ciderportfölj. Företaget har även ett samt superpremiummärket Balblair. Vidare är producenten känd för skottarnas prisbestarkt vinerbjudande. lönta favorit – premiumginen Caorunn.

Dublin Liberty Distillery

Dublin Liberty Distillery har nu öppnat!

Bourbon Pompeji lever igen

2016 så påbörjades arbetet med att renovera en av de gamla byggnaderna som finns på Buffulo Traces område i Kentucky. Det var lokalerna som Dublin Liberty Distillery öppnade of- Dublin Liberty Distillery siktar på att kunna tidigare hade används vid ’Old Copficiellt på onsdagen den 20 februa- sälja 50,000 cases, ca 300 000 flaskor redan per Distillery’ på 1800-talet. ri och de har från start en kapacitet den första året. Under arbetets gång så upptäckte de att att producera 2,1 miljoner flaskor whisky årligen och välkomna upp till Mer än 28 miljoner euro har investerats i under cementgolvet så fanns de gamla öppdels nybyggnationen men också renovering- na jäspoolerna kvar. Istället för att fortsät80 000 besökare. en av lokalerna. Här räknas också varumärByggnaden de har byggt sitt destilleri i har ke-, lager- och anläggningsinvesteringar. en 400-årig historia i en kulturellt viktig del Irländsk whisky gjorde en liten dipp i försäljav Dublin, Liberty. ningen under 2018 då de backade från 14 Ägarna till Liberty Distillery har redan tre re- miljoner till 10 miljoner lådor á 6 flaskor. För lativt välkända Irländska whisky i sin portfölj, att jämföra så ligger Scotch Whisky på ca 95 The Dublin Liberties, The Dubliner och The miljoner lådor á 6 flaskor. Dead Rabbit. Nu förstärker de alltså sitt utÖppet för besök bud med ett eget destilleri. Från och med idag (21 februari 2019) så är Viktiga marknader är i nuläget inte norden destilleriet öppet och erbjuder rundturer. På utan fokus ligger istället på främst USA tätt plats finns också en whiskybar. följt av Ryssland, Tjeckien, Polen och Australien.

ta med renoveringen så började de istället med en utgrävning. Till sin hjälp hade de en ”bourbon” arkeolog som dokumenterade hela arbetet. Hela projektet blev kallar ’Bourbon Pompeji’. Nu har de återställt en av dessa jäs poolerna till sitt ursprungliga utseende och den 10 januari fylldes denna pool för första gång på över 100 år. Vad som ska bli av denna ’nya’ sprit är ännu ej beslutat, men de har kopplat på en av destilleriets minsta panna för att kunna experimentdestillera med denna ovanliga jäsning. MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

nyheter HIGH COAST DISTILLERY

High Coast Whisky världsbäst i London

Jon Hillgren invald i Gin Hall of Fame

I ena sekunden föräras Hernö Juniper Cask Gin det ärofyllda priset World’s Best Matured Gin 2019. I nästa slag får Jon Hillgren veta att han blivit invald i Gin Hall of Fame som en av endast tre personer i världen. Glädjeyra vid World Gin Awards i London kvällDen kanske mest prestigefyllda delas både guldmedalj och utses till vinnare en den 21 februari. whiskytävlingen World Whiskies i en så stor internationell tävling. Vi vet att Awards har nu tillkännagett vinnarna vi gör en fantastisk whisky och noterar med – Drömmer jag? Nyp mig i armen!, jublar för 2019. High Coast Distillery tillde- stolthet att den stora whiskyvärlden ock- Jon Hillgren, vd och grundare av Hernö Gin. las guldmedalj för Dálvve Sherry In- så tycker det, säger Henrik Persson Sälj- & fluence och Festival 2018 utsågs till Marknadsdirektör på High Coast Distillery. Har gjort ett bestående avtryck på ginindubästa svenska whiskyn NAS. strin. Guldmedalj i klassen Swedish Single Malt World whisky Awards är en mycket res- NAS tilldelades: Dálvve Sherry Influence; pekterad tävling som varje år lockar i stort en delvis sherrylagrad cirka femårig whisky sett alla världens whiskydestillerier till Lon- med tydliga sherrytoner och en liten touch don. Ingen annan whiskytävling har ett lika av rök. Systembolagsnummer 11 848: Pris brett och mångfacetterat startfält. Bakom 499 kr arrangemanget står Whisky Magazine, världens främsta whiskymagasin. Det omfattan- Till vinnare i klassen Swedish Single Malt de juryarbetet utförs av fler än 40 ledande NAS utsågs: Festival 2018; en limiterad exwhiskyjournalister och branschexpertis från klusiv utgåva som endast kan beställas av besökare på den årliga whiskyfestivalen i hela världen. juni på High Coast Distillery. –Det är oerhört glädjande att vår whisky till-

10 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Den 21 februari 2019 föräras Hernö Gin World’s Best Matured Gin 2019 för Hernö Juniper Cask Gin, fatlagrat på enfat. Och som grädde på moset blir grundaren Jon Hillgren invald i Gin Hall of Fame som ett ärofyllt bevis för att han gjort ett bestående avtryck på ginindustin i världen. – Det är en enorm ära att i sällskap med Christopher Hayman bli invald och ansluta till Charles Maxwell som valdes in förra året, säger Jon.

Första Pot Still-whiskeyn från Dublin på nästan 50 år! Teeling Whiskey Distillery leder härmed den nya eran av whiskey från Dublin. Man sköter tillverkningen med respekt för Dublins whiskeytraditioner i kombination med ett träffsäkert nytänk.

46% och Teeling Single Pot Still är inte kylfiltrerad. Resultatet är balanserat, äkta och så mycket Dublin som ryms i en 70 centilitersflaska Irish Whiskey. Pris: 499kr Art nr: 4039401

Teeling Single Pot Still gjord på en 50/50 blandning av mältat och omältat korn helt Antal buteljer: 600 till Systembolaget enligt tradition. Sedan trippeldestilleras den Alkoholhalt: 46% jästa blandningen (wash) och avslutningsvis lagras den på 3 olika fat, virgin oak, ex-bourbon och vitvinsfat. Alkoholhalten ligger på

DIAGEO

Johnnie Walker flaggskeppsbutik kan öppna i Edinburgh Diageo har nu lämnat in sin bygglov- för konserter, teater, konst med mera. sansökan till Edinburgh kommun om att få förvandla 146 Prince Street till 3. 146 Prince Street blir också hem för Dien Johnnie Walker flaggskeppsbutik. ageos ‘Learning for Life’-program. Här får arbetslösa chansen att skola om sig för en Planerna innefattar en totalrenovering av karriär inom hotell, restaurang- och turistdet anrika huset som tidigare har huserat ett branschen. av Edinburghs mest kända varuhus, Binns. 4. En terassbar på den översta våning med Förutom renoveringar så är det fem punkter utsikt över Edinburgh Castle och staden i helhet mot både öst, väst och norr. som Diage lyfter fram i sin ansökan: 1. Ett besökscentra som sträcker sig över tre 5. En stor butik som ska sälja allt med Johnvåningar där besökarna får ta del av varu- nie Walker. Designen kommer att hämta inspiration från deras spanska flaggskeppsmärkets 200-åriga historia. butik i Madrid, som slog upp portarna i No2. En flexibel eventyta som ska fungera både vember 2018.

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

nyheter Slottsdestilleriet ROYAL LOCHNAGAR

PORT ELLEN

Nytt destilleri på Åland! Första stora destilleriet startas på Åland genom unikt samarbete: Slottsdestilleriet. Destilleriet kommer att ligga intill Kastelholms slott och ta i bruk Jan Karlsgårdens lokaler. Samarbetspartners i Slottdestilleriet Ab är utom Smakbyn och Stallhagen, turismföretaget Silverskär, Ålands Utvecklings Ab och den svenska entreprenören Carl Lönndahl. Frontfigurer för företaget blir kändiskocken Michael Björklund, Stallhagens bryggmästare Mats Ekholm (som också blir företagets VD) samt i Sverige den kända profilen Carl Lönndahl. ”Från vår synvinkel är investeringen helt i linje med den utvecklingen vi vill se på Åland. Samarbetet mellan Smakbyn och Stallhagen skapar unika möjligheter för lokal produktutveckling. Företaget berikar både exportoch turistnäringen på Åland” säger Marika Fagerlund på Ålands Utvecklings Ab.

12 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Arbetet med Port Ellen går framåt!

Destilleriet kommer främst att tillverka gin, likör och vodka. Senare möjligtvis även whisky. ”Företagets affärsidé bygger på utveckling och produktion av egna destillat och distribution av valda alkoholdrycker” säger Carl Lönndahl. ”Produktutbudet kom- Diageo har nu avslöjat delar av sina mer återspegla unika lokala råvaror och planer hur det “nya” Port Ellen komÅlands dryckeskultur” säger Jenny Björklund mer att se ut. De har haft ett bymöte på Smakbyn. i Port Ellen där de bjöd in lokalbeSlottsdestilleriets första produkterna väntas nå marknaden om cirka ett år. ”Först ska lokalen anpassas för sprittillverkning och det tar tid. Sedan ska recept skapas för dryckerna vi ska producera. Allt vi gör ska hålla hög kvalitet” säger Mats Ekholm.

folkningen för att visa hur planerna ser ut, men också för att ta del folket minnen från det gamla destilleriet.

Det var ju i Oktober 2017 som Diageo släppte bomben om att Port Ellen skulle öppnas igen. Georgie Crawford, dåvarande Distillery Manager på Lagavulin, fick uppgiften att påbörja arbetet med att starta upp Port Ellen igen. I slutet av januari lämnades bygglovsansökan in och snart så kommer arbetet att ta fart på riktigt!

GLENMORANGIE

Glenmorangie släpper en vild whisky till tioårsjubilumet Glenmorangie Allta är den tionde utgåvan i destilleriets prisbelönta samling av Private Editions. Det är den första whiskyn som är gjord på egenodlad vildjäst från Glenmorangies kornodlingar, vilket resulterat i en fruktig, mjuk och krämig single malt. Jubileumsutgåvan, Glenmorangie Allta, lanseras på utvalda restauranger och barer i februari och i ett begränsat antal på systembolaget den 8 mars. Sedan 2010 har Glenmorangie årligen lanserat specialutgåvor av sin single malt, utformade och skapade för att inspirera whiskykonnässörer och samlare till upplevelserna av sällsynta och spännande whisky. Glenmorangie Allta, som betyder vild på gaeliska, är den första single malt whiskyn vars jäst skördats från

GLENGOYNE

de egna kornfälten. Jäst har alltid varit en viktig ingrediens i skotsk whisky, men över tid har dess inverkan på smaken glömts då det varit fokus på andra aspekter i whiskyframställning. Glenmorangies destillerichef, Dr. Bill Lumsden, som har en bakgrund inom jästfysiologi, har alltid varit mycket medveten om jästens potential. För några år sedan upptäckte han Saccharomyces diaemath, en speciell art av vildjäst, som han ville undersöka för Glenmorangie. Dr. Bill Lumsden odlade jästen vid kornfälten och tog dem till destilleriet för att Den 18/2 släpper Glengoyne den förskapa en whisky med en exceptionellt dof- sta buteljeringen i en ny serie de kalltande karaktär. Han förde över jäst och korn ar “The Legacy Series”. Det kommer till ex-bourbonfat och andrahandsfat för att att vara en årlig utgåva som ska lyfta fram resan som Glengoyna har gjort få fram den fruktiga karaktären av jästen.

Glengoyne lanserar ny serie

från sitt grundade till dagens moder– Glenmorangie Allta är en värdig whisky för na destilleri. att markera Private Editions tioårsjubileum, säger Dr. Bill Lumsden.

Denna första buteljering kommer att belysa när Glengoynes Distillerys Manager från Glenmorangie Allta finns i begränsad uppla- 1869, Cochrane Cartwright, först anlände till ga till försäljning på systembolaget samt på destilleriet och bättrade på Glengoynes nu utvalda restauranger, barer och pubar runt smått berömda produktionsprocess “unhurried”. Mr Cartwright saktade ned processen om i landet från 8 mars 2019. till bara en tredjedel av den vanliga produktionstakten för att på så vis få en fruktigare Artikelnummer: 40390-01 och sötare sprit. Det var också han som först Pris: 919 SEK introducerade sherryfat till Glengoyne, ABV: 51,2 % Volym: 700 ml The Glengoyne Legacy Series: Chapter One kostar £54.99 och kommer att finnas tillgänglig via destilleriets webshop www. glengoyne.com den 18 februari 2019. MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Text: Henric Madsen Foto: Tomatin Distillery / Galatea AB / Henric Madsen

omatin Distillery är beläget mellan Aviemore och Inverness i de skotska högländerna och var en tid ett av Skottlands största destillerier. När man studerar Tomatins historia så är det som att studera whiskyindustrins egen puls. Destilleriet grundades 1897 och höll produktionen uppe i nästan tio år, fram till 1906 då det lades i malpåse. 1909 så tog en ny ledning över och då började en resa som faktiskt pågår än idag.

då totalt elva pannor. 1974 så satsade de rejält och installerade ytterligare tolv pannor och hade då totalt alltså 23 pannor och en årlig kapacitet på 15 miljoner liter alkohol. Krisen inom industrin började kännas av redan i mitten på sjuttiotalet och på grund av detta så kördes aldrig Tomatin för fullt. I början av åttiotalet var krisen ett faktum och flera stora destillerier stängdes av dess ägare. Tomatin lyckades puttra på i ytterligare några år innan de gick in i likvidation 1986.

Tomatin expanderade i samma takt som industrin växte. 1956 så utökades pannorna från två till fyra, 1958 Destilleriet var en hårsmån ifrån att adderades ytterligare två pannor. läggas ned helt och hållet men blev 1961 byggde de ut ytterligare och fick räddade av två av sina egna kunder. 14 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Tomatin hade länge sålt whisky i bulk till Japan och två av deras kunder där, Takara Shuzo och Okura & Co, gick ihop och köpte destilleriet. Detta gjorde att Tomatin blev det första destilleriet i Skottland att ha japanska ägare. 1997 köptes blendingföretaget J.W. Hardie, detta var ett strategiskt köp som gjorde att de kunde lägga vantar på den mycket uppskattade blenden ’Antiquary’. Den enskilt största förändringen skedde år 2000 då de tog elva pannor ur bruk och sänkte sin produktion till 1,8 miljoner liter alkohol per år. Även idag kör de endast sex wash och fyra spirit stills.

Scapa, men inte haft någon framgång. Av en händelse så stötte Graham ihop med just Scapas Distillery Manager en dag på jobbet och de började prata. Han fick då frågan om han fortfarande var intresserade av att börja på destilleriet, och det var han! - Så min whiskykarriär började 1990 med att jag jobbade som lagerhusarbetare hos Scapa, berättar Graham. Efter någon månad så blev jag inkallad hos chefen och blev tillfrågad om jag ville börja jobba skift istället som Mashman. Självklart ville jag det, men jag jobbade fortfarande var fjärde vecka i lagerhusen.

Graham arbetade på och fick fler och fler arbetsuppgifter. Snart gick han vidare och började jobba i pannhuset för att sedan få flytta in på kontoret och börja som bryggarlärling. - Att vara bryggarlärling är mer som en assistent till destilleriets manager, förklarar Graham, så det var en Graham Eunson - Tomatins Di- viktig tjänst och jag var hedrad att jag blev tillfrågad. stillery Manager Graham har jobbat med whisky i snart 30 år på en rad mycket välkända de- Förflyttad till Glendronach stilleriet och med en rad vitt skilda Hösten 1993 beslutades det att Scapa arbetsuppgifter. Han började sin kar- skulle läggas i malpåse vilket så ockriär hos Scapa på Orkneyöarna i norra så skedde i december. Men redan i Skottland där han är född och uppvux- januari 1994 så blev Graham förflyttad ned till The Glendronch Distillery en. - Jag kommer ursprungligen i Speyside. - Det var förövrigt runt denna från Orkneyöarna i norra Skottland och var så trogen ön att när jag skul- tid som jag lyckades bryta mitt andra le flytta och börja på Universitetet så ben när jag spelade fotboll, jag har sevägrade jag, skrattar Graham. Istället dan dess slutat spela fotboll, skrattar började jag som snickarlärling men han. lyckades bryta benet när jag spelade fotboll och kunde inte jobba på arton Vidare till Glenmorangie Han var kvar på Glendronch i tre år månader. innan han sökte och fick en tjänst vid Glenmorangie. Börjar på Scapa Distillery - 1996 började som Assistant Efter sin sjukskrivning började han jobba hos en bilmekaniker i Kirkwall Manager till Bill Lumsden på Glenmoistället. Han hade tidigare även sökt rangie, men redan 1998 så lyckades jobb på det närbelägna destilleriet Bill bli befordrade till huvudkontoret Under 70- och 80-talet så var ju Tomatin ett bulkdestilleri som försåg sina industrikunder med en bra whisky för deras blends, men efter millennieskiftet ändras deras policy och istället lades fokus på Single Malt.

16 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

”Det var ungefär då jag bröt mitt andra ben när jag spelade fotboll, jag har sedan dess slutat spela fotboll”

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Tomatin Distillery

Runt omkring destilleriet har en by vuxit fram där många av de anställda idag bor.

18 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

och då tog jag över rollen som Mana- iväg. - Jag har ansvar för allt som rör ger. produktionen här på Tomatin, säger han. Under min tid här har vi också Glenglassaugh vaknar till liv Tio år senare 2008 så fick Graham en ändrat lite hur vi destillerar. Förut så intressant fråga från Billy Walker. Billy körde vi igång ytterligare en Spirit still hade precis tagit över Glenglassaugh så fort vi hade tillräckligt med low vioch var i startgroparna med att öppna nes och faints, men idag så handlar detta nedlagda destilleri igen och han det mer om att vi balanserar vår produktion. Idag så kör vi sex Wash panville ha Graham som Manager. - Det var ett stort steg att gå från Glenmorangie som kan vara ett av Skottlands vackraste destillerier till Glenglassaugh som var ett destilleri som inte hade fungerat på 22 år, säger Graham. Det var extremt mycket jobb med att få igång Glenglassaugh igen men vi lyckades och jag hade fyra fantastiska år där. Äntligen hemma vid Tomatin 2011 så ringde Bob Andersson, VD på Tomatin och frågade om Graham var intresserade av rollen som General Manager på Tomatin. - Efter en viss fundering så tackade jag till erbjudandet. Jag hade fått igång Glenglassaugh och jag kände mig redo för en ny Tomatin 12 år utmaning. Och här på Tomatin så Sedan 2016 är denna buteljering en har jag verkligen hittat hem, säger blandning av både nya och exBourbon Graham. Det galna är dock att jag fat. Den har sedan fått 6 - 9 månaders fortfarande bor ungefär vid Glengslutlagring på exSherryfat. lassaugh. Jag har nio mil enkel väg Pris: 419:varje dag att pendla, men det var Systembolagsnummer: 431 inte läge att flytta på familjen igen 2011 med skola och vänner med mera så vi valde att bo kvar istället. Även om det är en bit att köra så är det ju i ett fantastiskt landskap, nor och fyra Spirit Stills åt gången. tvärs genom Speyside varje dag, skrat- Förutom produktionen så har han ansvaret för all lagring också. tar han. - Jag ser till att vi får bra fat från USA och Spanien och att sedan General Manager Grahams roll som General Manager whiskyn i faten utvecklas som de ska. betyder att han har ansvar för allt som Vi har ungefär 160,000 fat i våra lahänder på destilleriet. Från att kornet, gerhus på plats vid destilleriet. Det är vattnet, jästen och faten kommer in även jag som väljer ut de fat som ska på destilleriet till att whiskyn fraktas gå till buteljering för till exempel vår

Legacy eller vår 12-åriga Tomatin. - Tacka gud så är inte buteljeringen något som jag sköter om, skrattar Graham. Men i stort sett allt annat. Men jag har naturligtvis ett makalöst team runt omkring mig som gör ett fantastiskt jobb, säger han. Enormt utbud Tomatin erbjuder idag ett brett utbud av buteljeringar med allt från deras instegswhisky, Legacy till deras nyligen släppta 50-åring. - En del av faten har vi naturligtvis lagrat själva på plats vid destilleriet, men några årtal har vi kanske haft väldig få fat av och då har vi kunnat vända oss till forna kunder såsom Diageo, Edrington eller Chivas och frågat om de har äldre Tomatin kvar. - Så en av orsakerna till att vi kan buteljera och sälja så gammal whisky som en 50-åring, beror till stor del på just det vi pratade om tidigare, dvs att vi sålde så enorma mängder whisky till andra aktörer, berättar Graham. En del av de fat som vi sålde på 70- och 80-talet blev aldrig använda till någon blend och på så vis har vi fått möjlighet att byta tillbaka dem, säger Graham Vilket är fantastiskt kul naturligtvis, att vi själva får buteljera dem under vårt eget namn. 12 åringen uppdateras 2016 valde de att göra om sin 12-åriga whisky ganska markant. För de första ökade de alkoholhalten från 40% till 43%. Den tidigare 12 åringen var också en whisky utan sherryinslag. När de gjorde om den så valde de att använda whisy som lagrats både på nya såväl som exBourbonfat. Den har sedan fått en slutlagring på Spansk Olorososherryfat. - Genom att göra ändringen MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

20 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

med att öka alkoholhalten samt att förfina sherrytonen i whiskyn så fick vi en mycket fylligare och kraftfullare whisky, säger Graham. En personlig favorit måste jag säga. Rökig Tomatin Även om Tomatin ligger i regionen Highlands, som traditionellt sett inte förknippas med rökig whisky, så producerar de rökig whisky också. Ungefär två veckor om året så kör de batcher med rökig malt för att tillgodose främst sin egna Cù Bòcan. - Vi säger ofta att vi började med att producera rökig whisky 2005, men sanningen är att vi producerade en del redan 1986, oavsiktligt, skrattar Graham. Vi hade av misstag fått en leverans av rökigmalt. En av Tomatins maltmen kände en klar doft av rökighet när leveransen anlände, men mälteriet förnekade bestämt att de hade levererat fel sort till destilleriet.

till oss annan whisky till våra egna blends, berättar Graham. Den resterande halvan går till våra egna Single Malter i framtiden. Om de använde alla pannor de har så skulle de kunna öka produktionen och sälja en del av sin whisky som de gjorde förr i tiden. Men det var genom detta problemen hopade sig för Tomatin. - Från 1974 och framåt så hade vi 21 pannor, berättar Graham. Vi hade en kapacitet på ca 15 miljoner liter alkohol per år och destilleriet kördes dygnet om året om, men i praktiken så gjorde vi en massa new make som alla andra använde till sina egna blends. - När vi kom fram till åttiotalet så fanns det helt plötsligt för mycket whisky i Skottland och ingen ville köpa vår sprit längre. Produktionen lades ned och Tomatin lades ut till försäljning.

Cù Bòcan

Detta är den rökiga Tomatin Cù Bòcan. Lagrad på en kombination av tre olika fat, exBourbon, exSherry och färska Virgin Oak-fat. Pris: 469:Systembolagsnummer: 85626

Det var i samband med denna krasch som Tomatin blev det första Japanskägda destilleriet i Skottland, då Takara Shuzo köpte dem, och är fortfarande en majoritetsägare än idag. - Det de nya ägarna valde att göra var att dra ned produktionen markant, fortsätter han. Idag så börjar vi jobba kl 06:00 på måndagsmorgon och är klara med veckans produktion kl 11:00 på fredag, berättar han. VisNamnet Cù Bòcan kommer från den serligen kör vi dygnet om under veckmytiska Helvetshunden som ska ha an, men inga helger och vi har endast hemsökt byn Tomatin i århundraden. produktion under 42 veckor per år. Det togs ett beslut att de skulle gå vidare med destilleringen av den rökiga malt, och vips så hade de lagt grunden till Cù Bòcan. - Det var inte förens 2005 som vi började göra vårt rökiga destillat mera avsiktligt, skrattar Graham. Oftast kör vi några batcher i November – December, strax innan ledigheterna.

En brokig historia Historiskt sett så har Tomatin haft ett problem med en överkapacitet, något de har hanterat på så sätt att de bara använder 10 av de 12 pannor som de har. - Idag så producerar vi 1,8 miljoner liter alkohol per år och ungefär hälften av det använder vi till att byta

Även om de har dragit ned på både volymer och produktionstid så får de ut tillräckligt med whisky för att både klara sina långsiktigt mål så väl som fylla kvoten till sina egna blends. - Vi vill inte vara en jätteproducent som gör whisky till andra aktörer utan vi vill fokusera på oss själva, vår single malt och våra blends.

Tomatin Legacy

En buteljering utan åldersangivelse men som lagrats på en kombination av exBourbonfat och helt färska Virgin Oak-fat Pris: 339:Systembolagsnummer: 523

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

â&#x20AC;&#x153;By making whisky we are Masters of 22 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

y mostly for ourselves, our own Destiny â&#x20AC;&#x153;

-Graham Eunson MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Grönt destilleri SWA, Scotch Whisky Association, har satt upp ett miljömål att industrin som helhet ska ha minskat sitt koldioxidavtryck med 80% år 2050. Tomatin lyckades uppnå detta mål redan 2018. - Vi var ett av de första destillerierna som installerade en pelletsbrännare som vår primära värmekälla, berättar Graham. Detta var det viktigaste steget vi tog mot en grönare produktion. Även om de har nått sina mål så arbetar de vidare med att söka grönare alternativ. - Flera av våra bilar som företaget äger är numera elbilar, berättar Graham. Men vi har också nyligen byggt ett antal ”bassänger” med mer än 28,000 växter som ska hantera några av våra restprodukter från produktionen så som spent lees som innehåller en del koppar. - Men vi har även uppdaterat mjukvaran som styr våra pannor vilket möjliggör att under nästa år så kan vi uppgradera kontrollen av vår kondensor, fortsätter han. På så vis kommer vi att kunna sänka våra behov av kylvatten. -I förlängningen så gör en sådan förändring att vi behöver köra våra pumpar mindre och då drar produktionen mindre el, förklarar han. Talesättet ’alla bäckar små’ passar verkligen in i arbetet med att ställa om ett destilleri till en grönare produktion. Highland Whisky Festival I år så kommer den första Highland Whisky Festival att genomföras. Festivalen börjar den 10 maj hos Wolfburn i norr och sedan följer Pulteney,

24 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Clynelish, Balblair, Glenmorangie, Dalmore, Glen Ord med varsin dag. Festivalen slutar den 17 maj hos just Tomatin. - Vi är några destillerier som har gått ihop för att skapa något nytt och unikt, säger Graham. Självklart har vi kikat en del på de två väldigt framgångsrika festivalerna som Speyside och Islay. Förutom de vanliga turerna så kommer de att erbjuda gratis turer såväl som mer exklusiva och mer fördjupande med Graham själv. - På de turer som jag kommer att hålla så provar lite mer udda saker som man kanske inte alltid får möjlighet att prova, berättar han lite kryptiskt. Tomatin är också ett av få destillerier i Skottland som har sin egen tunnbindare på plats och han kommer att visa upp hur man binder fat. - Vi kommer också ha en middag på kvällen i Inverness där jag kommer att hålla en provning med äldre Tomatin, fortsätter han. Tomatin har ett rykte om sig att kanske inte vara det vackraste destilleriet i landet, med sina fabriksbyggnader och stålfasader. - Byggnaderna här är kanske inte de vackraste, men liksom mig själv så är de inte här för att vara snygga utan för att göra bra whisky, skämtar han. Och vårt destilleri producerar fantastisk whisky, avslutar Graham.

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

26 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Text: Henric Madsen Foto: Michter´s Distillery

Michter´s Distillery i Louisville, Kentucky, har en lång och brokig historia som inte börjar där man kanske tror. Faktum är att Michter´s ursprungligen kommer överhuvudtaget inte från Kentucky utan från Schaefferstown i Pennsylvania. 1753 byggde bröderna John och Michael Shenk ett litet destilleri på sin gård. De var schweiziska mennonitbönder som hade följt med William Penn till den nya världen. Bröderna var bland de första att producera en kolonial Rye Whiskey. Enligt legenden så köpte George Washington några lådor av Shenks Rye Whiskey för att stärka de kontinentala trupperna under revolutionskrigets bistra vintrar. När John Shenk dog år 1827 lämnade han destilleriet till sin dotter och svärson John Kratzer. John Kratzer dog år MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

28 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

1861 men hade sålt destilleriet året man gjorde var att byta namn på deinnan till sitt barnbarns man Abraham stilleriet till Michter’s. Bomberger. På grund av låg efterfrågan på whiskFrån de första skotten i det amerikan- ey under 70-talet så började de markska inbördeskriget till det sista i Första nadsföra destilleriet som en lokal tuVärldskriget var destilleriet känt som ristattraktion. Besökare kom för att se ”Bomberger’s”, men Förbudstiden hur man destillerade under kolonialtitvingade destilleriet att stänga 1919. den och för att prova och naturligtvis Familjen Shenk hade då ägt destille- köpa whiskey i den berömda destilleriet i 167 år, som jämförelse så ägde ributiken – ”The Jug Shop”. familjen Beam sitt destilleri i Kentucky i endast 125 år. Genidraget med att öppna upp destilleriet för besökare bar frukt och vid Öppning och stängning 1976 hade Michter´s nått en viss ekoEfter Förbudstidens slut öppnades nomisk framgång. Michter´s Distillery destilleriet igen men det köptes och såldes flera gånger. På 1930-talet bytte det namn till Penndale Distillery. År 1942 köptes det upp av den Philadelphia-baserade vätgasmäklaren Louis Forman.

De började dra på sig skulder och spiken i kistan var till slut en skatteskuld på 180 000 dollar. När borgensmän och myndigheter hotade med att börja agera mot företaget så beslutade både ägarna såväl som arbetarna att lämna destilleriet på Alla Hjärtans Dag 1990. De gick helt enkelt ut genom dörrarna och lämnade allt kvar. De handgjorda kopparpannorna, utrustningen, dokument, personliga tillhörigheter och ca 40 000 fat - fulla med whiskey.

Innan Forman hann göra något med destilleriet så blev han värvad för att göra militärtjänst och blev skickad till Europa. I och med det tvingades han att sälja, men hans engagemang i destilleriet skulle fortsätta i många årtionden.

Det nya Michters tar form

I början av 50-talet fick destilleriet ett nytt namn, Kirk’s Pure Rye Distillery. Någon gång runt 1955 såldes det till Pennco Distillers, vilket i sin tur var ett dotterbolag till ett av Louis Formans bolag. Pennco hade ett industriellt fokus, som gjorde whisky för flera egna varumärken och producerade whisky på kontrakt för andra företag. När Louis Forman nu återigen hade fått ägandet av destilleriet så skapade han varumärket ”Michters” för att hedra hans två söner MICHael och PeTER. Affärerna gick dessvärre inte lysande och 1975 gick Pennco i konkurs. En grupp lokala affärsmän köpte destilleriet och de tillsatte Louis Forman som VD. En av de första åtgärder som For-

Destilleriet övergavs på Alla Hjärtans Dag 1990. Allt lämnades, inklusive 40 000 fat med whiskey!

placerades också på National Register of Historic Places, vilket är USA:s officiella lista över kulturellt viktiga distrikt, städer, byggnader, strukturer och föremål. Under åttiotalet blåste vindarna ännu hårdare och whiskybranschen stred för att överleva. Destillerier i Skottland stängdes och i USA var det samma melodi. Michter´s hade vid denna tid dragit ned sin produktion till endast ett fat om dagen. På grund av den minst sagt limiterade produktionen och ett allt vikande intresse från turisterna så växte problemen.

Countyt tog kontroll över fastigheten, men de hade svårt att hålla plundrare borta. En del av whiskyn destillerades senare om till etanol, en del såldes, men flera tusen fat tros ha blivit stulna. Destilleriet förföll med åren och en del av byggnaderna revs så småningom. Det är nu Michter´s som vi känner idag formas. Då ägarna lämnade destilleriet vind för våg 1990, så lämnade de inte bara den faktiska egendomen, de lämnade också de immateriella rättigheter också. Joseph J. Magliocco från New York är advokat till yrket men driver också flera olika företag, däribland Chatham Imports - ett import-och tillverkningsföretag av alkoholhaltiga drycker. Joe kände till varumärket Michter´s sedan den tid då han hjälpte sin far med att sälja det en gång under 70-talet. Efter sju ”döda” år för varumärket så registrerade Chatham Imports Michter´s som sitt eget den 21 mars 1997. Joe såg värdet i historien om det gamla destilleriet i Pennsylvania och tillsammans med den tidigare VD för Austin Nichols, Dick Newmman, skapade de ’ett litet whiskyföretag’. Med Joes kapital och Dicks kontaktnät så lyckades de bygga upp ett nytt Michter´s. MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

De köpte whisky som var tillverkade efter deras egna specifika recept från Kentucky destillerier såsom Heaven Hill, Barton, Brown-Forman och blandade till sin egen profil. Men drömmen var från start att bygga ett eget Michter´s distilleri i Kentucky.

Jim Beam Booker Noe Plant. Pam jobbade på bägge dessa destillerierna som ersättare. Fördelen med att jobba som ersättare var att hon lärde sig alla moment på bägge destillerierna, men det var också ett av de sämsta jobben hon någonsin hade haft. - Jag hoppade mellan olika skift 2012 tog ett steg närmare drömmen utan att ha en aning om var jag skulle när de köpte en fastighet i Louisville, Kentucky. Det var en tom industrilokal som behövde en massa jobb för att anpassas för att bli ett destilleri. Joe anlitade två personer som fick uppdraget att bygga upp destilleriet från grunden. Den ena var bourbonlegendaren Willie Pratt och den andra var en av bourbonhimlens starkast lysande stjärnor, nämligen Pam Heilmann - idag Distillery Manager hos Michter´s.

Pamela Heilmann

Pamela kommer ursprungligen från Syracuse, New York. Både hon och hennes man jobbade inom stålindustrin, där Pam jobbade i labbet med metallurgi. Paret Heilmann fick ett erbjudande att flytta från New York ned till ett stålverk i Kentucky. Efter några år så visade det sig att företaget gick dåligt och de insåg att det var riskabelt att bägge hade samma arbetsgivare så Pam började söka jobb på annat håll. - Vi hade bekanta som jobbade som arbetsförmedlare och de tipsade om att Beam alltid sökte efter kompetenta människor, berättar Pam. Sagt och gjort så skickade jag in en ansökan och bara någon dag efteråt så ringde de upp och erbjöd mig anställning som Supervisor. På den tiden hade Beam två destillerier, ett i Clermont samt ett större strax norr om Boston, Kentucky, The 30 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

”För många från kentucky är det en dröm att jobba på ett destilleri, för mig var det bara tur”

vara nästa dag. Men även om jag hatade det så älskade jag det samtidigt. Och det hjälpte mig otroligt mycket och gav mig en otrolig utbildning inom whiskyindustrin, säger hon. De dagarna då jag inte jobbade som ersättare så fick jag istället gå tillsammans med Beam´s Master Distiller Jerry Dalton och på så vis fick jag även möjlighet att lära mig hantverket som är destillering.

Booker Noe hade gått i pension nio månader innan Pam började på Beam men mot slutet hade Fred Noe tagit över rollen som Master Distiller. Totalt jobbade hon hos Beam i femton år, varav de sista åtta som Distillery Manager på Booker Neo destilleriet. Under de åren så ökade de produktionen med 50% och Pamela var ansvarig för kommittén att genomföra denna drastiska ökningen. - För många som kommer från Kentucky så är det lite av ett drömjobb att få arbeta dels på ett destilleri men också att jobba så nära både Jerry och Fred. Men för mig så var det aldrig ett mål, det var bara turen som gjorde att jag hamnade där jag hamnade.

Pam byter till Michter´s

Joe Magliocco, ägaren till Michters hade långt gånga planer på att bygga ett eget destilleri och behövde bra personer som skulle klara av att både planera och driva ett nytt destilleri. Willie Pratt var redan med i projektet och hade jobbat som Master Distiller redan innan Michters hade byggt sitt eget destilleri.

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

När Pam började på Michters så var hon den femte anställda på företaget. Idag har de cirka trettio anställda på destilleriet i Shiverly och ytterligare 10 personer i det nya Fort Nelson destilleriet i Louisville. -De sökte någon som kunde planera destilleriet så väl som anställa rätt människor och sedan kliva på och destillera också. Jag tyckte det lät som ett kul projekt och idén att göra den absolut bästa whiskyn i världen till den högsta kvaliteten och få så lösa tyglar som möjligt att göra precis som jag vill göra den. Att gå från världens största bourbondestilleri till ett helt nystartat var självklart en stor omställning. Ett exempel är att på Michters så gör de två mashes på åtta timmer, på Beam gjorde de femton. - Volymerna är självklart den stora skillnaden mellan Beam och Michters. Men man ska komma ihåg att när jag började på Beam så var det inte lika stort som då efter 15 år när jag slutade. Det hade gått från att vara ett litet företag till att bli ett publikt aktiebolag och världsomspännande, förklarar Pam. Det kändes som att efter varje försäljning av företaget så blev det bara större och större. - Hos Beam var devisen att vi skulle producera så mycket som vi bara kunde och göra det så bra som möjligt, men hos Michters så är det tvärtom. Här är vårt fokus att producera så absolut bra vi kan men volymerna är inte så viktiga.

”Back t were c witho kitch

Den stora skillnaden för Pam är att hennes chef idag, Joe Magliocco har sitt kontor direkt bredvid hennes. Hos Beam så var hennes chef placerad i 32 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Chicago. - Vi kunde aldrig ha ett spontant möte där vi pratade om hur man skulle kunna göra bättre whiskey. Idag så har vi små konversationer varje dag. Michters ägas av en och samma familj, det är tre bröder som är ägare. Både bröderna och teamet är ett väloljat maskineri. Alla tre bröder är på plats vid destilleriet varje vecka och även Joe som är VD försöker vara där så mycket det går. Många av familjemedlemmarna jobbar också på destilleriet. - När vi byggde destilleriet så var vårt mål att nå 500,000 proof gallon per år, men idag har vi expanderat och producerar ungefär 1,000,000 proof gallon per år. Men vi har fortfarande kapacitet kvar att växa i då vårt tak ligger på 1,5 miljoner innan vi behöver bygga ut, berättar Pam.

the we cooks out a hen”

Michter´s tre faser

Man kan säga att Michters har gått igenom tre olika faser. Den första fasen var ´Sourcing´- d.v.s att man hade ingen egen whiskey utan köpte in från andra producenter för att blanda sina whiskyes. Den andra fasen var att de kontrakterade producenter och bad dessa koka whiskey efter deras egna recept med deras egen signatur jäst. - Detta var ett sätt för oss att kunna tillverka och sälja whiskey även fast vi inte hade ett eget destilleri. Det är ju som bekant ganska dyrt att bygga ett destilleri så detta var också ett sätt att få in kapital som vi kunde investera i ett eget destilleri, säger Pam. Vi verkligen som kockar utan ett eget kök, skrattar hon. MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Den kontraktkokade spriten fylldes på Michter’s egna fat och lagrades i deras egna lagerhus. - Det är ju så att mycket av det buteljerar än idag är tillverkat via kontrakt och inte i vårt eget destilleri. Vår 10-åriga Michter´s tillexempel är fortfarande buteljerad av det lagret och självklart också vår 20-åriga. Fas tre är naturligtvis att de byggde sitt egna destilleri. Whiskeyn som de har kokat själva i destilleriet i Shivrely kommer dock förmodligen inte vara klar förens om minst ett år till. - Vi tycker att vår whisky blir bäst när den har fått lagrats i 5 till 6. Det är då som whiskeyn har nått våra specifikationer att buteljera. En stor del av mitt jobb var ju att säkerhetsställa att det nya destillatet matchade det som vi hade destillerat hos andra producenter, förklarar Pam. Det är något som vi har lyckats väldigt bra med och nu får ut en sprit som är exakt så som vi vill ha den.

Jäst

Michter´s använder fyra olika jäststrängar som de själva har utvecklat. - Jag skulle vilja säga att jästen är en av de viktigaste komponenterna i whiskeyn, säger Pam. Att destillatet innehåller mycket smak är ju otroligt viktigt och mycket av dessa smaker kommer från jästen. Jästen, faten, fermenteringen och hur man destillerar är av lika viktiga betydelser för hur den slutgiltiga produkten blir i flaskan. Det råder ju lite diskussion kring vad exakt det är som skapar smaken i whisky, fortsätter hon. Det är ju helt klart 100% av färgen kommer från fatet, men frågan är hur mycket av smaken som kommer från det. En Master Destilleri från Skottland berättade för Pam en gång att han jobbade efter den enkla devisen att när det kommer till lagring så gäller ordspråket: ”Shiet in, Shiet out”. 34 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

1997 brann Heaven Hill ned och då försvann utrustning, lager såväl som deras unika jäststammar. - Den branden fungerade som en väckarklocka för oss i branschen och det var då vi började förvara jästen på olika platser. När jag jobbade på Beam så förvarade vi vår jäst i labben hos bägge destillerierna och inte nog med det, deras Master Distiller vid den tiden hade en jästkultur med sig hem varje dag, bara för att säkerhetsställa att inget hände med den.

Lagring

”If you put shit in the barrel, you´ll get shit out of the barrel.” Michter´s använder inte traditionella lagerhus som många andra destillerier i Kentucky utan de har klimatkontrollerade lagerhus. De styr temperaturen i lagerhusen genom att de värmer upp dem men låter de kyla ned sig naturligt. På så vis får de en kontrollerad lagring där de själv styr värmecyklerna. - Vanligtvis så får man 4-6 värmecykler i ett traditionellt lagerhus, förklarar Pam. Men vi får 6-8 cykler där vätska tränger in och ur faten. Detta gör att whisky mognar snabbare. Något som Michters gör som är annorlunda är att de tillsätter vatten innan lagring. En fördelen med att addera vatten innan lagringen är att även vattnet blir ’lagrat’. En annan fördel med att tillsätta vatten är att polyfenolerna som finns i whisky löses lätt

i vatten, vilket de får längre tid på sig att göra om man tillsätter vatten innan lagringen. Michter´s får då en mildare whiskey men behåller ändå de kraftfulla smakerna. - Vi gör det för att det påverkar whisky på en rad olika sätt. Vårt destillat ligger på 138 proof, 69% ut från pannorna. Allt vi lägger på fat har en styrka på 103 proof, 51,5%, säger Pam. Under lagringen så stiger alkoholhalten en del till ungefär 110 proof, 55%. - När vi sedan ska späda whiskyn innan buteljering så behöver vi bara tillsätta en ytterst liten mängd vatten, från 110 proof ner till 91 proof. I USA så fylls vanligtvis faten med newmake som ligger på 125 proof, vilket är industristandarden. Den högre alkoholhalten sparar en hel del pengar då det går åt mindre fat. Och fat är dyrt, väldigt dyrt faktiskt. - Fat är bland det dyrast som finns inom den här industrin, och våra fat är tyvärr inget undantag, säger Pam. Ett fat för oss kostar $225 styck. Ett vanligt fat för bourbon är endast kolat och de kostar ungefär $170, men våra fat är både rostade och kolade och de är gjorda av ek som har fått torkat i arton månader. Våra fat är gjorda efter våra exakta specifikationer, vilket gör de så mycket dyrare. Och vår lägre alkoholhalt gör att vi behöver fler fat än normalt också.

Lagringskapacitet

Hur mycket som lagras just nu är dess värre hemlighetsstämplade uppgifter och något som Michters inte vill gå ut med offentligt, men de har flera olika lagerhus. De har ett i direkt anslutning till destilleriet och endast det innehåller 14 500 fat, men de har ett antal fler som kan klara av mer än 20 000 fat vardera. - Då det är ett privatägt företag så vill kan vi inte säja exakt hur många fat vi har, men jag kan säga att det inte

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

36 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

råder någon brist på Michter’s. Förut- son Distillery. om våra egna lagerhus så har vi ju fat hos andra destillerier också. Springfield Farm De har även nyligen köpt en del mark i Springfield, Kentucky som de just nu Master of Maturation Inför en buteljering så samlas hela bygger nya lagerhus på. Men de har teamet och diskutera de fatprov som också yta nog att odla sitt egna korn, Andrea tar fram. Med i det teamet så råg och majs. - Vi vill hemskt gärna använda ingår även ägarna av destilleriet. Men det är Pam som bestämmer. Även om dessa grödor just till vårt Fort Nelson teamet tycker något annat så är det destilleri, säger Pam. Det är ju för små kvantiteter för vårt stora destilleri i hon som har det sista ordet. - Andrea är ju ansvarig för lag- Shively. Allt spannmål som vi använren och mognaden av faten, men det der i produktionen är odlat i USA och är jag som bestämmer om det är klart all vår majs är odlat i Kentuckiana för att buteljeras eller inte.

Nytt destilleri i Louisville

I början på 2019 så öppnade Michter’s ett nytt destilleri i centrala Louisville. De köpte en historiskt viktig byggnad och har spenderat de senaste två åren med omfattande renoveringar. Även om det sker produktion i det nyöppnade destilleriet i Louisville så är det väldigt småskaligt. Den anläggningen producerar ett fat om dagen, så det är inte direkt några kvantiteter som påverkar den totala volymen av Michter’s. - Vi fick tag i pannorna som användes i det ursprungliga Pennsylvania Destilleriet. Någon hade köpt dem från konkursboet och redan för flera år sedan så fick Joe frågan om han ville köpa dem, förklarar Pam. Och Joe slog till på en gång. - Fort Nelson är ju vårt besöksdestilleri, då vi inte kan ta emot besökare vid vårt stora destilleri i Shiverly. Det är ganska små pannor, en 500 gallon wash still och en 250 liters pot still. Med den uppsättningen så producerar vi som sagt ett fat om dagen. - Tanken är att vi kan göra mer unika saker och då framförallt kanske att i framtiden erbjuda våra besökare att buteljera en flaska med Michter’s som är producerad just på Fort Nel-

”The product isn’t aged more quickly, but its matured more quickly”

helt färska fat som aldrig har använts tidigare, säger Pam. Detta betyder att det följer med ännu mer skräp och sediment i vår whiskey än i deras whisky. Så vi använder flera olika kylfiltreringstekniker för att få en produkt som är ren från skräp, men ändå innehåller så mycket smak som möjligt. När är de beslutar att skapa en ny whiskey så tar de in i planeringen och provar vilken sorts filtrering de ska använda för just den speciella produkten - Det är en otroligt viktig del för oss och något vi jobbar stenhårt med varje dag, säger Pam. Vilken teknik vi använder beror på flera parametrar såsom ålder och vad det är för whiskey, om det är bourbon eller råg. Vi lägger mycket tid, pengar och energi på att göra den absolut bästa kvaliteten på varje droppe whiskey vi buteljerar, avslutar Pam.

d.v.s. Kentucky och Indiana, förklarar hon. Vi arbetar nära med en rad olika bönder som uteslutande förser oss med den majs vi behöver. De är också noga med att allt spannmål är odlat helt utan GMO. Deras malt och råg kommer också från USA, men de köper in det främst från Wisconsin och the Dakotas.

Filtrering

Michters har jobbat en hel del med filtrering av sina whisky. När Willie Pratt anslöt sig till Michters så gjordes hundratals olika tester för att se vilka filtreringstekniker passade bäst för de olika destillaten. Alla Michter’s produkter är filtrerade på olika sätt. - I motsatts till hur Skottarna använder fat så använder vi ju endast MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Blendingfรถretaget som utmanar branschen! Text: Henric Madsen Foto: Compass Box

38 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Compass Box Whisky Company är ett blending företag som är baserat i London och grundades år 2000 av John Glaser.

- Jobbet i baren hjälpte mig verkligen att se tjusningen med whisky då vi också hade en hel del provningar.

Jill blev tillfrågad om hon kunde hjälp till i labbet hos William Grant & Sons i tre månader då en av personalen hade blivit sjuk. Hon tackade ja och efter det har det bara rullat på. - Jag har alltid älskat vetenskap och whiskyindustrin är verkligen en Hans vinbakgrund gör att han fokuse- hel del vetenskap. rar mycket på fat och dess påverkan på mognaden av whisky. Detta har ibland Jill jobbade hos William Grant & Sons gjort att Compass Box har trampat på i Dufftown med att träna deras team i gränsen till vad de konventionella lag- sensorik men var också delvis ansvarig för att kontrollera att deras new-make ringsmetoderna tillåter. var godkänd för Som exempel så skapade Compass att fyllas på fat. Box en whisky de kallade ’Spice Tree’. I faten de använde för mognad av Det var ett kul denna whisky så hade de monterat jobb men hon stavar av rostat fransk ek och detta kände att hon gjorde att SWA, Scotch Whisky Asso- ville jobba ännu ciation, protesterade å det grövsta. mer med sensDetta tillvägagångssätt stred mot de orik och analys. - Jag börregler som gäller för vad man får kalla jade titta efter Scotch Whisky för whisky. vilka jobb som Compass Box var också först med att skulle kunna vara lyckas få en Blended Grain till en stor- tillgängliga och precis då var jobsäljare, nämligen deras Hedonism. bet hos Compass Teamet som skapar alla Compass Box Box ledigt, berättar Jill. Jag sökte men whiskys består av John Glaser och hade inte en tanke på att jag skulle få Jill Boyd. I samband med Cinderellas det. Jag trodde mer att de skulle tacka whiskymässa så fick vi möjligheten att mig för ansökan och kanske tipsa mig om vad jag skulle tänka på i framtiträffa Jill. den om jag skulle söka något liknande jobb. Men istället anställde de mig, Jill Boyd - Whiskymaker Jill växte upp i Speyside i Skottland. skrattar Jill. Det var helt galet egentliHon hade aldrig en tanke på att hon gen, fortsätter hon. någonsin skulle jobba inom whiskyindustrin, men hon hade ett intresse för En dagen bodde hon i hjärtat av det kemi och biologi. Hon läste dessa äm- skotska whiskylandet och nästa dag nen på universitet också. Efter studi- bodde hon i London. Jill började på erna så flyttade hon hem för att hitta Compass Box direkt som Whiskymaett jobb och började då på en whisky- ker, en titel som Compass Box själva har myntat. bar. John har en bakgrund inom vin där han jobbade flera år innan han bytte dryck och började med whisky. Han har tidigare jobbat som marknadschef hos Diageo och då främst med varumärket Johnnie Walker.

”Jag ha älskat ve och wh verklige vetens

40 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

ar alltid etenskap hisky är en en hel skap. ”

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

””När jag har lärt mig a jag att va

42 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

allt om whisky så kommer ara död””

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

”Den f rökiga w jag någ provad Octom - Off w ban

44 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Många whisky blir det En vanlig arbetsvecka får Jill och hennes team in ca 50 fatprov som alla testas. OM det är några som är extra bra så begärs de in fler prover från dessa fat. - I den första urvalsprocessen så väljer vi ut vilka fat vi tycker är tillräckligt bra och vi tänker också på var de faten passar in i våra befintliga produkter så som Peat Monster eller Spicy Tree, berättar Jill. Detta är ett otroligt tidskrävande moment, framför allt på grund av allt pappersarbetet som ingår.

första whisky gonsin de var more with a ng! ”

Jill jobbar också tätt ihop med John Glaser för att säkerhetsställa att Compass Box recept är intakta och uppdaterade.

Compass Box har ingen egen buteljeringslina utan lejer ut det till en firma i Broxburn, Edinburgh. - Innan vi buteljerar något så ser jag till att alla instruktioner är översända till vårt team i Edinburgh som sköter buteljeringen. - Jag säger ofta till människor som kanske inte är så insatta i branschen att jag jobbar med kvalitet. Och det är ju delvis sant, jag jobbar både med kvaliteten på faten så väl som kvaliteten på buteljeringarna. Jag spenderar mycket tid i Edinburgh i samband med buteljering bara för att säkerhetsställa att vi uppnår den högsta möjliga kvaliteten.

Skottland. Oftast så får faten ligga där de har köpt dem tills de behöver dem. De arbetar med långa kontrakt hos ett antal whiskymäklare över hela Skottland. Utöver redan fyllda whiskyfat så köper de även in egna fat från USA och Spanien och fyller dessa med new-make. Dessa fat ska senare ingå i deras grundutbud såsom Hedonism eller Spice Tree. - Vi har faktiskt buteljerat en utgåva som heter ’Whisky de Table’ exklusivt för den franska marknaden i samband med La Maison du Whisky’s 60-års firande. Då använde vi treårig whisky från fyra olika destillerier (Clynelish, Linkwood, Caol Ila och Benrinnes) som hade varit lagrad i våra egna ex-bourbon fat.

Clynelish & Caol Ila Whisky från Clynelish är något som ligger John särskilt varmt om hjärtat, detta ser man när man läser om vad som är maltbasen i de olika recepten. - Clynelish har varit en av Johns favoritwhiskys ända sedan han började jobba med blending, berättar Jill. Min personliga favorit just nu är Caol Ila, och helst ska den ha varit lagrad på sherryfat. Om jag ska välja något orökt så är Glen Moray en annan favorit. - Vi besökte nyligen Bruichladdich och deras tre whiskysorter de gör är alla fantastiska. Från den orökta Bruichladdich till Port Charlotte och rökmonstret Octomore. Faktum är att Fat över hela Skottland Då de själva inte har några lagerhus så den första rökiga whiskyn jag någonhar Compass Box fat spridda över hela sin provade var just en Octomore. MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Vilka whisky som gifter sig bra beror på lite vad det är för blend man ska göra berättar Jill. - Vi använde Deanston nyligen i vår buteljering ’The Spaniard’ som vi blandade med Craigallechie. Vi ville ha en tung whisky och just dessa två fungerade fantastiskt ihop. Om vi hade använt en hårt sherrylagrad Clynelish hade det kanske inte fungerat alls. - Clynelish är en vaxig, fräsch och lätt whisky som gifter sig väldigt bra med andra sorter, det är orsaken till att vi använder den väldigt ofta.

”Clynelish är en vaxig, fräsch och lätt whisky som gifter sig väldigt bra med andra sorter, det är orsaken till att vi använder den väldigt ofta”

Teamet hos Compass Box Det är främst John och Jill som arbetar med själva whiskyskapandet, men de har hjälp från en assistent också, James Saxon. - John är ju väldigt upptagen då han har ansvaret för stora delar av företaget. Han delegerar mycket av jobbet till mig, säger Jill. Sedan provar jag och James Saxon de individuella faten som kommer in och vi blandar till prototyper av kommande projekt. - Vi har tur att vi är ett så litet team så beslut går ganska snabbt att ta. Dock reser John en hel del så många beslut tas via mail eller telefon, och när han väl är på plats i London så har vi dedikerad tid då vi verkligen

46 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

mejslar fram de slutgiltiga produkterna. - John ger oss oftast ideer och meddelande om vad han tänker ungefär för produkter. Jag har varit på Compass Box tillräckligt länge för att ha fått ett grepp på ungefär vad det är för whisky vi oftast strävar efter. Jag provar faten och om det är något vi funderar över så tar vi det med John, om inte så arbetar vi fram prototyper för framtida batcher av våra buteljeringar. För deras vanliga produkter såsom Hedonism eller Spice Tree så är recepten fasta och tydliga att följa berättar Jill. - För våra limiterade utgåvor så är det lite mer lösa tyglar och då kan vi göra små blandningar som vi presenterar för John, säger Jill. Ibland så har vi träffat rätt direkt men ibland så har han synpunkter och kommer med idéer hur vi kan förbättra våra utkast. Det är mycket bollande fram och tillbaka inom teamet och det är alltid roligt. En ’vanlig’ blended whisky, Johnnie Walker till exempel, kan innehålla uppemot tjugo olika whiskys. Compass Box whiskys innehåller oftast endast tre till fem olika whiskys. Och de är väldigt tydliga med sin transparens och skriver oftast ut exakt vilka whisky deras blend innehåller. - Vi använder oftast mellan tre eller fem whiskys i våra ’standard’-buteljeringar. En av våra senaste kreationer, ’The Story of the Spaniard’, innehöll dock fler men det berodde på att vi använde flera väldigt bra sherryfatslagrade whisky. - Vi arbetar ju med relativt små batcher vilket gör att vi dels måste vara mer petiga med vårt urval av fat men också att vi har provat och valt varje enskilt fat. För oss skulle ett dåligt fat kunna förstöra en hel batch,

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

”V med batc att v extr v

48 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

men med en ’normal’ blend så märks cerat än så. Det händer att jag stöter inte några ”dåliga” fat på samma sätt. på ett helt magiskt fat som helt klart bör vara klassat som en femma, men De provar alla fat för att hitta, dels då det inte passar in någonstans i vårt defekter, men också för att säkerhets- produktutbud så måste jag klassa ned ställa att whiskyn har den specifika den till 3,5 bara så att vi kan bortse den för stunden, förklarar Jill. Men vi profilen de eftersöker. - Om vi tar Spice Tree som ex- ringar in dessa fat och håller koll på empel så vill vi ha en Clynelish som hur fatet utvecklas, för vem vet, näsär krämig och smörig, men också ha ta gång så kanske det passar perfekt, en viss fräschör innan vi tömmer över skrattar hon. - Självklart för jag också in alla den på våra egna fat av fransk ek. provade fat i en excelfil som gör det Oftast har just Clynelish utvecklat mer överskådligt, men jag vill alltid ha dessa egenskaper efter nio till tio år den där pappersbackupen, om något på fat. Ibland så har det varit ett väl- skulle hända med min dator, säger Jill.

Vi arbetar ju d relativt små cher vilket gör vi måste vara ra petiga med vårt urval”

Compass Box fyller 20 år nästa år När Compass Box fyllde 10 år gav de ut en Jubileumsbuteljering i form av en 38 årig single cask grainwhisky från Invergordon. - Normalt så ligger vi ett år fram i planeringen så självklart har vi börjat planera inför 20 års jubileet nästa år, men det är inget vi kan berätta om än, säger hon lite hemlighetsfullt.

digt aktivt fat och whiskyn har mognat på bara åtta år men det händer också att det är ett tröttare fat så det tar kanske elva - tolv år. Tusentals smaknötter Jill berättar skämtsamt att hon föredrar att skriva ned sina smaknötter för hand men blir sedan tvingad att föra in dem i en dator. Alla fat hon provar, vilket är flera tusen per år, är klassificerade. - Vi klassificerar faten mellan ett och fem, där ett är ett riktigt dåligt fat och fem är ett dröm fat, säger Jill. Men ibland är det lite mer kompliMALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

50 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

PROVADE DRYCKER Här har vi samlat ett urval av de drycker som vi har provat. Malter Magasin poängsätter inte dryckerna utan vi beskriver hur vi upplever att de smakar och doftar. En del av dessa är varuprover som leverantörer har skickat till oss, en del har vi köpt för att vi var intresserade av hur de smakade, en del har vi smakat vid provningar.

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

TOMATIN Legacy

Tomatin 12 år

Tomatin 18 år

Tomatin Five Virtues Metal

43%

46%

Detta är en prisvärd instegs whisky från Tomatin. Den är lagrad på en blandning av bourbonfat och färska nya ekfat. Buteljerad på imponerade 43% för att vara en whisky utan ålderangivelse.

Tomatin 12 år är lagrad på en kombination av nya bourbonfat, ex-bourbon fat och fått en slutlagring på Oloroso sherryfat i 6 – 9 månader innan buteljering. Denna ligger också på 43% vilket är glädjande att se!

2016 så valde Tomatin att uppdatera sin range och då släpptes denna 18 åring. Den är lagrad i en kombination av traditionella ekfat och firstfill Olorososherryfat. Notera också att den är buteljerad vid 46%!

Doft: Vädigt fruktig och söt doft.

Doft: Kombinationen av fat

Doft: Har du någon gång stuckit

’Five Virtues’ – är en serie som skapades av Tomatin tillsammans med konstnären Eva Ullrich. I serien ingår de delar som påverkar whiskyn under sin livstid: jord, vatten, stål, eld och ek. Varje buteljering utforskar olika lagringar. ’The Metal Edition’ är lagrad uteslutande på bourbonfat och buteljerad vid 46%.

Inga elaka toner som skrämmer, men heller inga djupa toner. En lätt whisky. . Vaniljen från de nya faten märks markant.

Smak: Väldigt lätt men god! Ci-

trus, svartpeppar. Det finns en ungdomlighet som märks ganska väl. En del vanilj och röda äpplen.

Finish: Ganska kort med en del ek och ett sting av spritighet. Frukt dröjer sig kvar en stund.

märks väldigt väl i doften. Vanilj, ek och små puffar av russin är alla i en bra blandning. Den har en härlig blommighet.

ned näsan i ett nyöppnat Olorosofat i ett dunnage lagerhus i Skottland, då vet du hur denna doftar! Väldigt bra doft! Sherrytoner, ålder, fat, vanilj, honung. Imponerande!

Smak: Söt och fruktig med en

Smak: Mycket vanilj och en bra

härligt maltig smak. Fat och ålder träder fram med en viss kryddighet.

Finish: Bra finish med härliga

Finish: Sherrytonerna dröjer sig

Finish: En söt och lätt finish med en del varm ek.

tyvärr inte kvar i eftersmaken utan den har en mer maltig finish.

ta 339:- så är det en riktigt bra whisky. De extra 3% gör stor skillnad mot om den hade varit buteljerad vi endast 40%. För att vara en NAS så är den imponerande!

Summering: Detta är en väldigt

Summering: Imponerade doft

Leverantör: Galatea AB Pris: 339:Systembolags nr: 523

Leverantör: Galatea AB Pris: 419:Systembolags nr: 431

Leverantör: Galatea AB Pris: 885:Systembolags nr: 76563

52 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Mycket godis och en välbalanserad ek i bakgrunden. Choklad

Smak: Ganska oljig munkänsla. Doften återkommer i smaken vilket är väldigt trevligt. Men här kommer också en hel del honung fram tillsammans med en svag nyans av rök. frukttoner som dröjer sig kvar. Även en del ek finns i bakgrunden.

Summering: För att endast kos-

Doft: En riktig vaniljbomb!

snäll whisky. Här finns inget att brusa upp kring. Bra kombinationer och bra fat gör detta till en väldigt behaglig whisky. Prisvärd? Absolut!

och smak! Det är ingen ’Sherrybomb’ på något vis, men väldigt vällagrad i kombination med bourbonfaten. 46% gör mycket för sak och doft!

kryddighet från faten. En del citrus.

Summering: Tomatin gör sig

väldigt bra i bourbonfat, det blir klart efter att ha provat denna skapelse. Endast 6000 flaskor släpptes, har du inte knipit en ännu är det hög tid!

Leverantör: Galatea AB Pris: 895:Systembolags nr: 87012

Tomatin CÙ BÒCAN

TOMATIN 30 år

TOMATIN 36 år

TOMATIN 40 år

46%

218 Release, 43%

Batch no.3 Rare Casks

43%

Cù Bòcan är Tomatins rökiga destillat som de producerar en vecka per år. Namnet kommer från den mytiska helveteshund som hemsöker byn Tomatin. Den har en rökighet på 15ppm och är buteljerad vid 46%.

Denna Tomatin 30 år släpptes 2018 för att ersätta den tidigare 1988 buteljeringen. Den har lagrats på ex-bourbon fat i och buteljertas vid 46%.

Tomatin 36 år Batch No.2 Rare Casks. Lagrats på en kombination av ex-bourbon och first-fill exoloroso fat i 36 år. Det borgar för en komplex vällagrad whisky!

Doft: Här känner man verkligen åldern i doften! Sådan där härlig, lite instängd, källare i bakgrunden. Dov vanilj med en härlig fatnot.

Doft: Djup doft av russin och tor-

Här är en whisky som har spenderat fyra årtionden på Olorosofat! Den ingår i Tomatins Travel Retail där den är den enskilt äldsta buteljeringen. 600 flaskor totalt har sett dagens ljus.

Doft: Man mötts av en söt och

fruktig doft med en hint av rök.

Smak: Här märks röken betydligt mer än vid doften. Fruktigheten kvarstår och den blir lite nötig.

Finish: Medellång med en tydlig rökighet som framträder. Summering: En väldigt trevlig,

lätt rökig, Highland whisky. Bra balans mellan de olika faten som har använts!

Leverantör: Galatea AB Pris: 469:Systembolags nr: 85626

Smak: Komplicerade, och vällagrade noter. Mycket frukt och godis, men i ett mer stillsamt sken.

Finish: Lång finish med massor

av fat, djup vanilj och en härlig fruktighet.

Summering: En fantastisk 30

åring! Robust, dova smaker som bara kan levereras efter 30 år i fat. Magi på flaska!

Leverantör: Galatea AB Pris: Systembolags nr: -

kade dadlar. Samtidigt mycket gammal ek och dov vanilj.

Smak: Mycket frukt och ek i ett bra samspel. Balansen mellan de olika faten är riktigt bra och noter från bägge samsas om uppmärksamhet. Godisbilar, honung, nötter och choklad.

Finish: Väldigt lång finish med mycket varm ek och en ungdomlig fruktighet.

Summering: Väldigt intressant att få prova denna buteljering. Den har ett fantastiskt djup både i doft såväl som smak och allt samspelar perfekt. Riktigt bra! Missa inte!

Leverantör: Galatea AB Pris: Systembolags nr: -

Doft: Magi! Kärlek på flaska! 40 år av lagring har satt sin prägel med en avgrundsdjup doft som man kan sitta i flera timmar med. Ek, lagerhus, sherry, godis, nötter, choklad. Allt finns och gott om det! Smak: Enorm smak! Åldrad ek

med djupa smaker av choklad, vanilj, russin. På riktigt bland det bästa som vi smakat!

Finish: Lång finish med allt som återfinns i doft och smak! Komplexa toner som alla vill visa sig från sin bästa sida. Summering: En enorm whisky

med en imponerande ålder. En fantastisk upplevelse att få prova denna skapelse!

Leverantör: Galatea AB Pris: Systembolags nr: MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

COMPASS BOX THE SPICE TREE

COMPASS BOX ORANGERIE

COMPASS BOX OAK CROSS

COMPASS BOX HEDONISM

46%

40%

43%

Första gången Compass Box släppte denna fick de bakläxa från SWA då de hade använt extra stavar i faten. De gjorde då om processen en aning och använder idag ex-bourbon fat men med fatändar gjorda av fransk ek. Denna blended malt är skapad på Clynelish, Dailuaine och Teaninich.

Orangerie är en whisky där de har använt handskalade apelsiner som smaksättare. Man kan jämföra denna med Plantations Stiggins Fancy där de har använt ananas för att smaksätta sin rom.

Compass Box kallar denna whisky för Oak Cross för att den symboliserar kopplingen mellan amerikanska bourbon barrels och franska ekfat. De tre beståndsdelarna kommer från Clynelish, Dailuaine och Teaninich.

Hedonism var den första skapelsen från Compass Box och John Glaser. Många höjde på ögonbrynen när det första de släppte var en blended Grain whisky! Många ändrade uppfattning efter att de provade den dock!

Doft: Absolut finns både vaniljen

Doft: Söt, grainig doft, men inte

Doft: Otroligt välkomponerad

doft. Man kan riktigt känna att någon har tänkt på varenda doftnot som finns i glaset. Fruktig, kryddig doft med honung,

Smak: Balanserade smaker med

Doft: Självklart en stor doft av

apelsin. Söt, men inte likör-söt. En del maltighet hittar också fram i doften.

Smak: Krämig whisky med en

apelsinmalt smak. Kryddnejika, choklad med en viss pepprighet.

från bourbonfaten och kryddigheten från de franska faten här. Det är en påtaglig underton av solvarm ek som blandar sig med frukter och kryddor.

Smak: Mycket frukt och vanilj.

karamell, honung, sälta. Kryddor med kanel och svag not av peppar.

olika smaker som dröjer sig kvar.

Kokos men också en svag smak av choklad. Bra ek.

Finish: Lång finish med en härlig

Summering: Smaksatt whisky?

Finish: Medellång finish med va-

kryddighet. En del ek som träder fram och karamell som dröjer sig kvar.

Summering: Spice Tree är en

komplex whisky som tar tid att lära känna. Många smaker döljer sig i bakgrunden, men ger man den tid och luftar den så blir den fantastisk.

Leverantör: Symposion AB Pris: 718:Systembolags nr: 85947 54 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Finish: Bra finish med mycket

Kan det vara något? Självklart! Lika som man inte ska vara rädd för att prova grain eller andra blends så ska man inte förakta experiment med där producenter tar ut svängarna en bit.

Leverantör: Symposion AB Pris: 656:Systembolags nr: 87753

nilj och en trevlig pepprighet.

Summering: Bra kombination

mellan de olika faten och väldigt bra tillblandad whisky. Om man fokuserar så kan man faktiskt hitta Clynelishen som den dominerade malten.

Leverantör: Symposion AB Pris: 674:Systembolags nr: 85291

på det där spritiga sättet utan balanserat och krämigt. Vanilj, naturligtvis, sockerkaksaningar.

Smak: Krämig! Det ordet beskri-

ver denna whisky på bästa sätt. Otroligt välbalanserad.

Finish: Lång finish med extremt mycket frukt, vanilj och en härlig krämighet.

Summering: Många rynkar på

näsan när Grainwhisky kommer på tal, och de som inte gör det pratar gärna om att grain måste vara gammal innan den blir bra. Hedonism är whiskyn som visar hur fel bägge de lägren har!

Leverantör: Symposion AB Pris: 987:Systembolags nr: 85311

COMPASS BOX ASYLA

COMPASS BOX Great King ST

COMPASS BOX HEDONISM 10th ANI

40%

Artist´s Blend, 43%

Glasgow Blend, 43%

38 år, Invergordon, 1971, 46%

Aysla är plural för det engelska ordet Asylum – dårhus. Här har Compass Box fokuserat på fat av extremt hög kvalitet. All whisky i denna blend är lagrad på first-fill american oak fat.

Great King Street Blend är en hyllning till hur blended whisky brukade skapas med kreativitet och artisteri. Här kombinerar Compass Box vällagrad malt whisky med lika vällagrad grain whisky.

Detta är den buteljering som Compass Box släppte för att fira sitt 10 års jubileum. Detta är en Single Cask som fanns i 120 exemplar I flaskan så är det en 38 åriga Invergordon, grain whisky.

Doft: En riktig vaniljbomb! Ho-

Doft: En robust doft med malt-

Glasgow Blend släpptes för första gången 2014 och är en vidareutveckling på Artists Blend. Den är gjord med 33% Lowlands grain whisky och 67% malt whisky från Highlands, Speyside och Islay. Whisky har lagrats i en kombination av First filled och refilled exbourbon-fat samt first-fill Sherryfat, med en liten del som fått en finish på nya Franska ekfat.

Smak: Maltiga vaniljtoner med

Smak: Här kommer frukten fram

nung, godisbilar, vitchoklad, väldigt angenäma ektoner.

mycket frukt och riktigt bra eksmaker. Blommig och frisk.

Finish: Lång finish med massor av frukt, honung, vanilj, ek. Summering: Här visar Compass

Box vad riktigt bra fat betyder för smaker och dofterna. De lyckas trolla fram enorma ektoner som man sällan stöter på i andra whiskys.

Leverantör: Symposion AB Pris: 635:Systembolags nr: 85307

sötma och en svag not av grainsprit. En del frukt.

med mycket äpplen. Kryddor och varm ek.

Finish: Ganska kort finish men ändå fylld med frukt och ek. Både maltiga och grainiga toner. Summering: Tydligen så är

denna väldigt populär bland bartenders då den har en så hög maltandel, men samtidigt har grainkaraktären intakt. Väldigt mycket blend för pengarna!

Leverantör: Symposion AB Pris: 490:Systembolags nr: 85589

Doft: Väldigt trevlig maltig doft

som har en bra balans mellan kryddighet, fruktighet och rökighet.

Smak: Påtaglig rök som sjunker in i en bra mix av frukter och honung. Maltig sötma med en svag not av grain.

Finish: Ganska kort finish men

med en del rök och frukt.

Summering: En väldigt robust och välkomponerad blend som inte är som andra blends!

Leverantör: Symposion AB Pris: 490:Systembolags nr: 85722

Doft: En enorm t tung och bred doft som är fylld med söta russin, blommor och härlig ek. Smak: Enorm smak fyller varen-

da vrå av munhålan. Mängder med frukt och solvarm ek.

Finish: Smakerna rullar fram på tungan och dröjer sig kvar länge. Väldigt, väldigt bra! Summering: Första gången vi provade denna var i en monter på whiskymässan i Limburg 2009. Det var en smakupplevelse utan dess lika. Kan grainwhisky vara så här bra?! Nu när vi återkommer till den 10 år senare så är den faktiskt lika imponerande fortfarande. Dessvärre har priserna rusat och man få idag ge drygt 20,000 för en flaska! Leverantör: Symposion AB Pris: Systembolags nr: MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

MICHTER´S US*1

Michter’s US*1 straight rye

Michter’s US*1

Kentucky Straight Bourbon, 45,7%

Unblended American Whiskey, 41,7%

Single Barrel, 42,4%

Small Batch Sour Mash, 43%

När Michter’s blandar till sina whiskeys så ryms endast 20 fat i deras blendingtank. Det gör alltså att varje batch är komponerad av max 20 fat. Michter´s US*1 Kentucky Straight Bourbon är Michter´s storsäljare och också den som finns på 152 Systembolag i Sverige!

Detta är på inget sätt en bourbon. För att kallas bourbon måste den lagras i nya ekfat, men denna unblended american whiskey lagras i, enklast uttryckt, ex-bourbonfat. ’Unblended’ heter den för att den inte innehåller någon sprit gjord på kornmål.

Doft: Helt självklart är det en

Sour Mash för ju tankar till den teknik de använder för att jäsa sin vört. Dvs att de tar en del av den tidigare batchen och använder till nästa jäsning - ganska exakt som surdeg. Men att de kallar denna för ’Sour Mash’ är mest för att blandningen av majs och råg gör att detta är varken en Bourbon eller en Ryewhiskey.

gräddkola. Mängder av vanilj och bra ek.

Rye är ju egentligen urtypen för vad amerikansk whiskey är. Från början var det rye som tillverkades, det var först senare som man började använda majs och Bourbon föddes. Michter´s Straight Rye är alltid Singel Barrel buteljeringar - alltså enskilda fat. Detta betyder naturligtvis att varje buteljering skiljer sig från den förra då alla fat är unika.

påtaglig vaniljig ton i denna. Det kommer också en väldigt trevlig jordig doft följt av en viss kärvhet.

Smak: Stor, rund, och krämig vaniljsmak. Varm ek som samsas med marshmallow.

Finish: Lång finish med mycket vanilj, godis, ek. Summering: En väldigt välgjord

bourbon. Bra balans mellan fat och destillat och en härlig och fyllig fruktighet.

Leverantör: Cask Sweden AB Pris: 569:Systembolags nr: 587 56 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Doft: Djup doft av karamell och

Smak: Fruktig smak av röda äpplen, choklad, karamell, fat.

Finish: Lång finish med mycket

ek, gräddkola, vanilj.

Doft: Kryddig och pepprig doft

som sköljs över av vanilj och ek.

Smak: Ekig smörkola med en hel del kryddighet.

Finish: Lång finish med massor

Summering: Att använda ex-bourbonfat för att lagra denna ’bourbon’ är en lysande idé! Det trollar fram djupa smaker som annars inte återfinns i vanlig bourbon där färska ekfat används. Riktigt bra amerikansk whiskey!

av vanilj, smörkola, ek och kryddor.

Leverantör: Cask Sweden AB Pris: 599:Systembolags nr: 86132

Leverantör: Cask Sweden AB Pris: 599:Systembolags nr: 99904

Summering:

Riktigt bra rågwhiskey, om än lite svag. För att vara Singel Barrel så är 42,1% lite i underkant. Om denna hade varit i fatstyrka eller åtminstone 46% så hade den varit magisk!

Doft: Varmt bränt socker med en kryddighet i bakgrunden. Faktiskt lite rökighet från faten i bakgrunden. Smak: Krämig gräddkola och vanilj till att börja med men över går sedan till kryddighet och fatkaraktär. Finish: Medellång finish med en del gräddkola och ek som avslut. Summering: Intressant hur den-

na förändras i munnen. Den går från att vara en Bourbon men slutar som en kryddig Rye. Intressant och bra!

Leverantör: Cask Sweden AB Pris: 599:Systembolags nr: 86964

michter´s10 år

ARDBEG DRUM COMMITTEE RELEASE

Trinidad T.D.L. High Proof

Belize Single Barrel Selection

Kentucky Straight Bourbon, 47,2%

2019 års Committee buteljering 52%

Compagne des Indes, 60%

12 år, 66,7%

Detta är Michter´s flaggskepp. En rejält lagrad bourbon som är buteljerad vid 47,2%. De har använt noga utvalda ekfat där de har kolat dem extra hårt. Whiskeyn levereras i en riktigt snygg flaska med vaxad topp.

Detta är 2019 års Ardbeg Committee buteljering. Den har först lagrats på bourbon fat och sedan fått vila på romfat, vilket är första gången för en Ardbegbuteljering. Som vanligt blev det rusning på Systembolaget när denna släpptes och flaskor tog slut i ett nafs.

Trinidad Distillers Limited, TDL, är idag, efter att Caroni stängdes 2003, Trinidad enda destilleri. Här kommer en 12 årig rom buteljerad på 60%. En riktigt kraftfull rom på alla sätt!

Detta är en buteljering som det den danska romhandlaren Rum 1423 ha släppt. Det är en Single Barrel på 12 år från destilleriet Travellers på Belize.

Doft: Enorm doft med massor av

toffee, gräddkola och varma behagliga ektoner.

Smak: Djup smak av äldre vanilj,

balanserad kryddighet och sirap. Gräddkola är hela tiden närvarande.

Finish: Lång finish med mycket

ek, vanilj och karamell.

Summering: Detta är på riktigt

en fantastisk Bourbon som verkligen lever upp till förväntningarna. Krämig, rund och vaniljig som man bara kan få i en vällagrad bourbon. Lysande helt enkelt!

Leverantör: Cask Sweden AB Pris: 1 899:Systembolags nr: 40225

Doft: Rökig, jordig, gräsig, En viss sötma med karamell och skumbanan.

Smak: Stor smak! Fullt med rök,

frukt, dunnage-lagerhus, maltsötma. En härlig kryddighet med kanel.

Finish: Väldigt lång finish med

Doft: Mörk choklad, karamell,

robust, stor doft, parfym

Smak: Bra bränna från de styva 60% alkohol. Fruktig och vaniljig, svag not av fat,

Finish: Medellång med vanilj, ek, frukt, ganska torr Summering: Riktigt intressant

Summering: Förra årets butel-

rom från TDL. En riktig vaniljbomb, fast i en rombemärkelse. Väldigt bra balanserad rom med extremt mycket smak för pengarna!

Leverantör: Moët Hennessy Pris: 999:Systembolags nr: 40389-01

Leverantör: Symposion HOT Pris: 923:Systembolags nr: 40387-01

mycket rök och en härlig ek. Fruktiga toner dröjer sig kvar.

jering var lite av en besvikelse, men denna är faktiskt väldigt bra! Man kan ha synpunkter hur extremt hårt marknadsfört dessa buteljeringar är, men god är den!

Doft: Oljig, choklad, vanilj, ekfat. Smak: Wow! En kraftfull rom som absolut inte lämnar dig besviken! Först är det en explosion i munnen pga den höga alkoholhalten, men direkt när den dör ut så dyker det upp en sammetslen mjölkchokladston, Frukt och ek rullar fram Finish: Mjölkchokladen finns kvar i finishen, med en hel del frukt och en riktigt god eksmak. Summering: Sällan får man en sådan WOW-upplevelse som när man smakar denna buteljering. Låt dig inte skrämmas av den höga alkohalten på 66,7%. Riktigt, riktigt bra. Kanske den bästa rommen vi någonsin har provat?

Leverantör: Symposion HOT Pris: 1 037:Systembolags nr: 40515-01 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

a j r รถ B la m a s ! n i v Proffsiga & personliga tips fรถr att bรถrja samla vin! Text: Jeanette Garder Redaktรถr Vinjournalen.se https://www.vinjournalen.se

58 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

et är få saker i livet som känns så tillfredsställande som att lyckas med att lagra ett gott vin under några år. Tänk dig sedan att korka upp en flaska som har fått stå och gotta till sig under en längre tid vid ett speciellt tillfälle. Underbart!

växer att göra eller att vinrankorna på en gård äldre eller att man producerar viner på olika sätt. Många faktorer spelar alltså in. Ett känt namn på vinet är heller ingen garanti för ett vin kommer att åldras väl. Generellt, men inte alltid, är det de röda vinerna som innehåller en hel del tanniner och ibland kan det vara en fördel att lagra dessa och låta dem mogna långsiktigt. Så har du tur, kan du efter ett antal år få ett rätt komplext och balanserat vin.

Kanske vill du börja med en egen vinsamling? Det behöver inte vara så pretentiöst i början och det är väldigt mycket en fråga om learning by doing. Kanske du helt enkelt ska börja med viner som du själv tycker om och inte enbart tänka på viner som investering. Fyra frågor du bör ställa först! Som med allt som man lär sig, så tränar man på att bli bättre allt eftersom. Huruvida du vill hyra en plats i en vinkällare eller lagra hemma i en egen källare eller vinförråd är upp till dig, men tänk på att det är extra kul att göra det själv hemma, ifall du har plats. Vilka viner kan lagras? Det finns inget enkelt svar, utom att de allra flesta av de viner, till 99%, som du hittar på hyllan, inte är avsedda för att lagras under några längre perioder och därför bör drickas ganska omgående. Det är inget fel i att börja där. Lagra dina flaskor i endast ett år eller två. Provdrick sedan och förläng lagringstiden allt eftersom. Många av våra vanligaste viner blir alltså inte bättre med ålder medan andra viner blir bättre med tiden om de mognar. Vin är ju ett resultat av fermentering och kan många gånger bestå av olika sorters druvor. Men det kan även ha med jordmånen där vinet 60 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

• • • •

Vilka druvor finns i vinet? Vad har vinet för struktur? Vem är producenten? Vad vet jag om årgången?

Olika druvor ger olika karaktär och även olika lagringsvillkor. Vissa druvor, till exempel Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tempranillo, Sangiovese och Mourvèdre är ofta bra kandidater för vinlagring. Druvsorter som Malbec, Zinfandel, Pinot gris och Chardonnay är dock inte lika enkla att lagra. Det finns så klart undantag i båda kategorierna och är du osäker bör du samla information om vinet och producenten för att kunna bestämma. Det är en stor fördel om du har möjligheten att smaka på vinet innan du lagrar det, till exempel på en vinprovning eller en middag hemma. Då är det lättare att identifiera strukturen på vinet. Läser du recensioner? Ord som ’syrligt’, ’tanniner’ och ’balanserat’ är bra ord att hålla utkik efter.

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

62 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Olika druvor – olika vinstil Ett vin som har påtagliga tanniner, fruktighet och syra är ibland ett vin som mår bra av att lagras. Från och med att man sätter korken i flaskan så fortsätter dessa smaker att utvecklas och integreras för att skapa mer komplexa aromer och sekundära smaker. Eftersom det kostar mycket för vinproducenterna att förvara flaskor för lång lagring är det mycket billigare om du köper vinerna när de först kommer ut på marknaden, sådär runt 18 månader efter buteljering brukar vara det vanliga.

Man vet egentligen aldrig exakt när det bästa tiden att dricka vinet är, men allteftersom du lär dig mer om vin, så kommer du också att få en känsla för vilka viner som blir bättre om de åldras.

Här är några korta rekommendationsförslag och mellan tummen och pekfingret för några vanliga druvor: Beaujolais – 0-2 år Beaujolais Nouveau – drick direkt Bordeaux – 6-10 år för den röda Bordeaux – 3-7 år för den vita Chardonnay – 0-4 år Zinfandel – 4-9 år för den röda De viner som kan må bra av lång lag- Zinfandel – 0-1 år för den vita Chianti – 0-4 år ring är bland annat följande: Merlot – 1-4 år • Årgångschampagne Cabernet Sauvignon – 4-9 år • Söta viner Rioja – 4-9 år • Fina vita Bourgogneviner • Riesling När jag vill spara ett vin så köper jag • Chenin Blanc från Loire flera flaskor av samma vin, ibland ock• Röda viner från Bordeaux, så från olika årgångar. Sen antecknar Bourgogne och Rhône jag lite om vinet, druvorna, årgången, • Fina italienska viner som region, när det köptes, producenten – Barolo, Barbaresco och ja, i princip allt som jag tror kan vara Amarone nyttigt att veta, för då har jag en liten Det är inte rättvist att säga att dyra historielogg om mina viner. viner kan lagras längre. Alla kvalitetsviner är olika eftersom druvorna Fråga vinkunniga, titta in på importöär olika. Viner från bra årgångar sägs rens hemsida, lär dig mer. Det handlar kunna klara en längre lagring. Det ver- ju också om varför du vill lagra vin. Är kar också vara så att viner som har en det för att börja samla i många, många mindre mängd av det naturliga kon- år eller för att lagra i sådär några år serveringsmedlet sulfit, inte klarar sig och kunna ta fram ett gott vin vid ett speciellt tillfälle? Så jag säger som jag lika länge som andra. alltid har sagt: det är bara att provsMen om man utgår från enbart druvor maka någon gång emellanåt! så an man kanske göra en grov översikt för att veta om vinet ska drickas Förvara vinet rätt! direkt, kan lagras en kort tid eller un- Vin är egentligen en enkel produkt, men kom ihåg en sak: det är orgader flera år. niskt! Oavsett, så ska alla oöppnade MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

vinflaskor alltid förvaras i mörker eller i svag belysning. När det gäller flaskor med kork bör dessa förvaras liggande för att undvika att korken torkar så att luft släppas igenom och vinet förstörs. Vin är en känslig produkt, så en plats som är sval, mörk, vibrationsfri och fuktig och – det allra viktigaste – det ska vara stabil temperatur. Den idealiska temperaturen för lagring av vin är någonstans mellan 10° och 13° och oavsett vilken temperatur du bestämmer dig för där du lagrar vin, så ska temperaturen ska inte fluktuera upp och ner. För att lagra vin på ett bra sätt, måste temperaturskillnader minimeras i både när det gäller fluktuering men även frekvensen är viktig, alltså hur ofta det fluktuerar. Eftersom vin består av en noggrann balans av aminosyror, fenoler, kolhydrater och andra kemiska föreningar, så uppstår kemiska reaktioner mellan dessa föreningar och då är temperaturen extra känslig. Vin lagras bäst vid rätt temperatur eftersom de olika kemiska reaktionerna och stiger temperaturen, så påskyndas lagringsprocessen och vinet kan till och med bli dåligt av att åka berg- och dalbana i temperatur. Har du exempelvis ett vinställ i garderoben, så kommer vinet att åldras snabbare eftersom temperaturen normalt åker upp och ner, om det är varmt eller kallt i huset lite beroende på hur vädret är. Det kan skifta ganska många grader från och till och detta kan i längden förstöra vinet. Temperaturen måste alltså hållas konstant. 64 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

66 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Temperaturskillnaden bör inte variera mer än 2-3° som max och mätt under ett år. Under ett dygn bör temperaturskillnaden inte vara större än 1,5°. Så håll koll på hur stor temperaturskillnad du har. Det bästa är förstås för att vara helt på den säkra sidan är att investera i en proffsig vinkyl. De finns för inbyggnad eller fristående, av olika modeller, olika prislappar, allt från vinlagringsskåp till avancerade modeller som kontrollerar både temperaturzoner och luftfuktighet och har en exakt inställd belysning. Starkt ljus kan påverka smaken av vin, särskilt mousserande vin, och särskilt om flaskorna är gjorda av klart eller blekt glas och vibrationer kan förskjuta sedimentet i vinet och man får den där ”sandiga looken” i bottensatsen. Mitt sista tips! Oavsett antal flaskor som du tänker lagra när du först beräknar flaskkapacitet, dubbla det! När du väl har börjat samla viner för att dricka senare är det svårt att sluta. Ju mer du vinkunskap du tar till dig, desto mer är det ett nöje att köpa ett gott vin och sedan väntar på rätt ögonblick att dricka det. Längre fram i vår kommer jag att berätta hur du bygger en smart vinkällare!

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

C 68 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Cigarrer - historia och hur de görs Text: Henric Madsen När man närmar sig cigarrens värld så kan det nästan kännas oöverskådligt. Man mötts av en massa termer och förkortningar. Men om man ska mejsla ner allt till det enklaste av begrepp så är en cigarr ett tobaksblad lindat runt en tobaksbladsfyllning.

cigarrer. Dessa hänvisar till tobaksbladets färg: C C C är Claro – ljus ; C C betyder Colorado-Claro - medium; C betyder Colorado - mörkt; och C M står för Colorado-Maduro - mycket mörkt. Det mörkare bladet på en cigarr är i allmänhet starkare tobak.

Den är större än en cigarett, och tar längre tid att röka. Den anses av ’kän- Historia nare’ vara det finaste sättet att njuta De tidigaste cigarrerna var förmodligen de som rullades av urinvånarna av tobak. på Kuba. Columbus stötte på dessa Cigarrer finns i en mängd olika former råa cigarrer, och efterföljande spanoch storlekar. Även alla olika storle- ska och portugisiska expeditioner till kar heter olika. De minsta på ca 8,9 den Nya Världen tog cigarrer till Eucm kallas Half Corona och de längsta ropa. Många sjömän rökte cigarr och på drygt 19 cm kallas Double Corona. tog med sig vanan till hamnstäder, Storlekarna mellan dessa kallas Tres men det tog tid innan det fick någon Petit Corona, Petit Corona Corona, egentlig spridning. Det var inte förens vid 1700-talet som det började bli poCorona Grande och Lonsdale. pulärt. Ofta hittar man stämplade initialer på botten eller sidan av en låda med Vid den här tiden så fanns cigarrfaMALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

brikerna främst i Spanien, men under 1780-talet grundades fabriker i Frankrike och Tyskland. Engelska officerare som slogs i Spanien under Napoleonkrigen tog cigarrer med sig hem till England, där de blev en status symbol i de övre klasserna. Cigarrer var dyra, särskilt på grund av höga importtullar på dem, och i slutet av 1800-talet hade de blivit rena sinnebilden av lyx. Att röka cigarr var bara för män (även att röka i närheten

ändrats en del men fortfarande om man tänker på en cigarrökare så tänker man väl främst på en äldre man. Cigarrer från hela världen Även om just Kuba är fortfarande starkt förknippat med cigarrer så tillverkas de över hela världen. Så tidigt som 1610 odlades cigarrtobak i Massachusetts. Andra tidiga områden för tobaksodling var Filippinerna, Java, Ceylon (Sri Lanka) och Ryssland.

Råmaterial

Cigarrens råmaterial är bladet från tobaksplantan (Nicotiana tabacum). Tobaksplantan växer i många klimat, men den finaste cigarrtobaken är odlad i Kuba, Jamaica och Dominikanska Republiken. En cigarr består av tre beståndsdelar: Inlaga Detta är cigarrens kärna och består av flera olika tobaksblad. Det här man bestämmer styrkan och mycket av smaken kommer ifrån. Omblad Inlagan rullas in i ombladet och tillsammans kallas dessa för vickel. Dessa läggs i en form som försiktigt pressas till den form man vill ha.

av en kvinna uppfattades vulgärt), och speciella rökklubbar grundades där Täckblad männen kunde njuta av sina cigarrer. Vickeln rullas sedan in i täckbladet. Det är ett stort blad med fin struktur.

Kända rökare

Under 1900-talet så var det väldigt många kända personer som rökte cigarr, från presidenter till gangstrar till underhållare. Winston Churchill, Calvin Coolidge, Al Capone och Groucho Marx, för att nämna några, var alla galna i cigarrer. Efter andra världskriget blev cigarren alltmer förknippat med äldre herrar. Från att nyss ha varit det hippaste som fanns så hade den nu blivit passé. Denna uppfattning har 70 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

Vissa cigarrer är gjorda med bladen från samma region, andra kan vara insvept i ett högkvalitativt blad, från Kuba till exempel, men fyllda med sämre tobaksblad från en annan region. De flesta maskingjorda cigarrer använder homogeniserade tobaksblad (HTB) för bindemedel, och ofta även för omslaget. HTB är tillverkat av to-

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

”Smoking Cigars is like falling in love. First, you are attracted by its shape; you stay for its flavor, and you must always remember never, never to let the flame go out!”

72 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

74 MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

baksbladskrap som pulveriseras, blandas med vegetabiliskt gummi och rullas i ark. HTB är starkare och mer enhetlig än hela tobaksblad. Just att det är ark gör att det är även lämpligare för användning i cigarrmaskiner. När HTB används för omslaget, kan tillverkaren även smaksätta det.

Odling av tobak

cigarren. Handrullarna arbetar oftast i små fabriker. Varje arbetare sitter vid ett litet bord med en bricka med sorterade tobaksblad på den och utrymme för att rulla ut cigarren. Först väljer de två till sex blad till inlagan. Dessa placeras ovanpå varandra och rullas ihop. Sedan placerar de denna rulle på ombladet och rullar ombladet cylindriskt runt inlagan. De ofärdiga cigarrerna placeras i en form i vänta på omslagsbladet.

Tobaksplantor utsädes inomhus och planteras på fälten efter ungefär åtta veckor. Plantorna beskärs noggrant så att bladen växer till den nödvändiga storleken. Växter som producerar de applicera yttre omslagen av cigarrer hålls vanli- Att gen täckta med tyg för att skydda dem själva omslaget är det svåraste mot solen. momentet med Efter skörd måste tobaksbladet tor- att rulla en cikas för att utveckla sin karaktäristiska garr. Arbetaren arom. När bladen har gått från ljus- tar den delvis gröna och flexibla till att bli bruna el- färdiga cigarren ler gulaktiga blad är torkningen klar. ur formen och Kemiskt sett bryts den naturligt före- placerar den på kommande klorofyllen i bladet grad- omslagsbladet. Med en speciell vis ner och ersätts av karoten. rundad kniv som Efter att bladen har torkats sorteras de kallas en ’chaveefter färg och storlek. Små och trasiga ta’ trimmer arbetaren inlagan. Sedan blad används till inlaga, större blad för rullar arbetaren omslaget runt vickeln ombladet och de riktigt stora och fina tre och en halv gånger och säkrar det bladen, vanligtvis odlade i skugga el- i slutet med en vegetabilisk pasta. På ler under tyg, sätts åt sidan för omsla- cigarrens ände så fäster de en liten get. Bladen binds i buntar som sedan cirkelformad hätta. Och med det så är lagras i tunnor. Lagringstiden varierar cigarren färdig. från ett halvår ända upp till fem år. Maskinrullning Det som händer under lagringen är Majoriteten av cigarrer idag görs dock att bladen fermenteras. Under fer- av en maskin. Det är både billigare så menteringen utvecklas bladets doft väl som snabbare. Många kännare anser dock att man märker om en cigarr och smak. är hand- eller maskingjord på själva draget i cigarren. Handrullning Fina cigarrer rullas ofta för hand och det är ett riktigt hantverk. Det kan ta ett år för en handrullare att bli skicklig. Inlagan måste packas jämnt för att cigarren ska brinna smidigt och omslaget ska lindas i en jämn spiral runt MALTER MAGASIN NR 9 FEBRUARI/MARS 2019

nytt nummer ute APRIL/MAJ 2019: FĂślj oss pĂĽ sociala medier! facebook.com/maltermagasin instagram.com/maltermagasin www.maltermagasin.se