Vegetarijanska kuharska knjiga

VEGETARIJANSKA KUHARSKA KNJIGA

Manca Rus VEGETARIJANSKA KUHARSKA KNJIGA Jezikovno pregledala: Manca Rus Uredila: Manca Rus Opremila in tehnično uredila: Manca Rus Založba EGSŠ, d.d., Radovljica 2017 Glavni urednik: Manca Rus © Manca Rus 2017 © Založba EGSŠ, d.d., Radovljica 2017 Vse pravice pridržane.

CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnjica, Ljubljana 821.111-312.4

RUS, Manca Vegetarijanska kuharska knjiga / Manca Rus - 1. izd. - Radovljica : Založba EGSŠ, 2017 ISBN 978-961-01-3905-8 280836864

Brez pisnega dovoljenja Založbe je prepovedano reproduciranje, distribuiranje, javna priobčitev, predelava ali druga uporaba tega avtorskega dela ali njegovih delov v kakršnem koli obsegu ali postopku, hkrati s fotokopiranjem, tiskanjem ali shranitvijo v elektronski obliki, v okviru določil Zakona o avtorski in sorodnih pravicah.

KAZALO

PREDJEDI

MLEČNE KRUHOVE BOMBICE...................................6 PEČENI ŠAMPINJONI S KREMNIM NADEVOM.........8 KVAŠENI POLŽKI S ŠPINAČO IN SKUTO................10 DATLJEVE ENERGIJSKE KROGLICE........................12

JUHE

ČEBULNA JUHA.......................................................14 JUHA IZ PEČENEGA PARADIŽNIKA........................16 BUČNA JUHA S SEMENI......................................18 GOBOVA JUHA S SMETANO................................20 BUČNA JUHA Z JABOLKI......................................22

MESNE JEDI

KROGLICE PŠENIČNEGA TESTA......................24 KROMPIRJEVE POLPETE.................................26 LOSOSOV BURGER..........................................28 RIBJI FILEJI V HRUSTLJAVI SRAJČKI..............30 BRANCINOV FILE NA BELUŠEVI KREMI..........32

TESTENINE

ZDRAVE TESTENINE Z BUČO...........................34 ŠPAGETI S ČEŠNJEVIMI PARADIŽNIKI............36 TESTENINSKA SOLATA S PESTOM...................38 PERESNIKI S PARADIŽNIKOM.........................40 ŠPAGETI Z BLITVO IN KOZJIM SIROM.............42

SLADICE

KOLAČ Z RABARBARO IN JAGODAMI..............44 NARASTEK Z GROZDJEM IN MANDLJI............46 PROSENA KAŠA S PEČENIMI JABOLKI...........48 AJDOV BISKVIT.................................................50 CLAFUTIS Z ROBIDNICAMI..............................52

PREDJEDI

MLEČNE KRUHOVE BOMBICE

Sestavine za 15 oseb 400 g moke 20 g svežega kvasa 1 žlica sladkorja 240 ml toplega mleka 1 žlička soli 50 g zmehčanega masla 1 jajce stopljeno maslo

6

čas kuhanja

Zahtevnost

20 min

Postopek priprave

1 2 3 4

Najprej pripravimo kvasec: v posodico nadrobimo kvas in mu dodamo sladkor, eno žlico moke in 60 ml toplega mleka. Sestavine gladko razmešamo in pustimo stati na toplem mestu 15 minut, da kvasec malo vzhaja.

V skledo stresemo moko in na sredini naredimo jamico. Po moki okoli jamice potrosimo sol, v jamico pa vlijemo vzhajan kvasec. Prilijemo preostalo mleko ter dodamo zmehčano maslo in razžvrkljano jajce. Sestavine premešamo, da se sprimejo. Testo dobro pregnetemo. Ko postane lepo gladko, ga oblikujemo v hlebček in položimo v skledo, ki jo pokrijemo s folijo za živila.

Vzhajano testo na hitro pregnetemo, oblikujemo v debel svaljek in razrežemo na 15 kosov. Pekač obložimo s papirjem za peko. Kose testa oblikujemo v kroglice, ki jih zložimo v pripravljen pekač. Pustimo, da je med kroglicami malo razmaka, saj bodo še malo vzhajale. Ko so vse kroglice v pekaču, jih pokrijemo z naoljeno folijo za živila in pustimo, da na sobni temperaturi vzahajajo 60 minut.

Vzhajane kroglice pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija, 15 do 20 minut. Ko se lepo zlato rjavo obarvajo, jih vzamemo iz pečice in po vrhu premažemo s stopljenim maslom. Počakamo, da se ohladijo, potem pa jih postrežemo.

7

PREDJEDI

PEČENI ŠAMPINJONI S KREMNIM NADEVOM

Sestavine za 11 oseb 24 srednje velikih šampinjonov 1 žlica olivnega olja 2 stroka česna 220 g kremnega sira (sirni ali smetanov namaz) 40 g naribanega parmezana 0,25 žličke sveže mletega popra 0,25 žličke čebule v prahu 2 ščepca kajenskega popra

8

čas kuhanja

Zahtevnost

25 min

Postopek priprave

1 2 3 4

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Klobuke šampinjonov očistimo z vlažno krpico, bete previdno odstanimo. Klobuke razporedimo po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko, bete pa drobno sesekljamo (spodnji del betov zavržemo). Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Na kuhalnik pristavimo ponev in v njej segrejemo olje. Dodamo sesekljane bete in jih med mešanjem na hitro popražimo. Zatem dodamo česen in vse skupaj prežimo še toliko časa, da česen zadiši. Odstavimo in ohladimo.

V skledico stresemo kremni sir. Zmešamo ga s prepraženimi beti, česnom, čebulo v prahu, naribanim parmezanom in poprom. S pripravljeno zmesjo napolnimo klobuke. Pekač za 20 minut potisnemo v ogreto pečico.

Medtem ko se šampinjoni pečejo, peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in drobno sesekljamo. Pečene šampinjone serviramo na krožnik ali pladenj, potrosimo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.

9

PREDJEDI

KVAŠENI POLŽKI S ŠPINAČO IN SKUTO

Sestavine za 8 oseb 900 g gladke moke 400 ml mlačne vode 42 g svežega kvasa 1 žlica sladkorja 1,5 žličke soli 200 ml jogurta 50 ml olja

10

čas kuhanja

Zahtevnost

30 min

Postopek priprave

1 2 3 4 5

V mlačno vodo nadrobimo kvas. Dodamo sladkor in eno žlico moke, dobro premešamo ter pustimo stati 10 minut, da kvasec malo vzhaja.

V skledo stresemo moko in na sredini naredimo jamico. Po moki okoli jamice potrosimo sol, v jamico pa vlijemo vzhajan kvasec. Sestavine s kuhalnico na hitro premešamo. Dodamo jogurt in olje, še enkrat premešamo in ko dobimo grobo testo, ga z rokami gnetemo. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo položimo v skledo, prelijemo z dvema žlicama olja in na hitro pregnetemo.

Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Špinačo očistimo, operemo in blanširamo v vrelem kropu 2 do 3 minute, da upade in se zmehča. Blanširano špinačo odcedimo in ohladimo. Ko je ohlajena, jo dobro ožamemo z rokami, potem pa jo sesekljamo in zmešamo s skuto. Začinimo s poprom in soljo.

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Vzhajano testo pregnetemo.

Razvaljano testo premažemo z mešanico stopljenega masla in rumenjakov ter vodoravno prerežemo na dva dela. Oba dela premažemo z mešanico skute in špinače ter zvijemo v daljši svaljek. Svaljka narežemo na polžke, ki jih postavimo pokonci in zložimo na namaščen pekač.

Polžke po vrhu premažemo z mešanico masla in rumenjakov. Pecivo pečemo v ogreti pečici 20 do 30 minut. Ko se po vrhu lepo zlato rjavo zapeče, je pripravljeno.

11

PREDJEDI

DATLJEVE ENERGIJSKE KROGLICE

Sestavine za 15 oseb 100 g orehov 50 g ovsenih kosmičev 150 g datljev 100 g suhih sliv in marelic 2 žlici sezamovih semen 1 žlička cimeta 2 žlici medu

12

90 g mletih prostorov

čas kuhanja

Zahtevnost

20 min

Postopek priprave

1 2 3 4

V ponev stresemo grobo sesekljane orehe, indijske oreščke in mandlje.

Pristavimo na štedilnik in na srednji temperaturi med občasnim mešanjem segrevamo 2 do 3 minute, da se oreščki rahlo popražijo. Popražene oreščke stresemo v kuhinjski mešalnik, kjer jih drobno zmeljemo.

V mešalnik dodamo kosmiče, marelice, datlje, slive, sezamova semena, kakav, cimet in med. Sestavine mešamo še 2 do 3 minute oziroma toliko časa, da dobimo gladko in enotno zmes.

Zmes razdelimo na približno 50 g težke koščke, ki jih z navlaženimi rokami oblikujemo v kroglice. Kroglice povaljamo v mletih orehih.

Pripravljene kroglice lahko takoj postrežemo, ali pa jih hranimo v tesno zaprti posodi v hladilniku.

13

JUHE

ČEBULNA JUHA S SIROVIMI POPEČENIMI KRUHKI

Sestavine za 4 osebe 100 g masla 6 čebul 2 žlici sladkorja 3 stroki česna 300 ml suhega belega vina 800 ml zelenjavne jušne osnove 300 g francoske štruce 200 g naribanega edamca konjaka 2 žlici konjaka mletega črnega popra 1 ščepec soli 1 ščepec mletega črnega popra

14

čas kuhanja

Zahtevnost

40 min

Postopek priprave

1 2 3 4 5 6

Čebulo olupimo in narežemo na lističe, ki jih stresemo v kozico s stopljenim maslom. Potresemo s sladkorjem in na močnem ognju pražimo od 10 do 15 minut, da čebula dobi nežno rjavo barvo.

V kozico prilijemo vino in na živahnem ognju kuhamo od ene do dve minuti.

Dolijemo vročo jušno osnovo in zavremo. Takoj zatem znižamo temperaturo na kuhalniku in kuhamo še od 20 do 25 minut, da se čebula zmehča. Žar v pečici razgrejemo na najvišji temperaturi. Francosko štruco narežemo po diagonali na štiri rezine in jih pod grilom na vsaki strani popekamo od ene do dve minuti. Temperaturo žara znižamo na srednjo stopnjo.

Po vrhu popečenih kruhovih rezin potresemo sir, nato jih vrnemo pod žar in popekamo, da sir zlato porjavi.

Konjak vmešamo v juho, ki jo po okusu osolimo in popopramo. Čebulo porazdelimo v štiri jušne skodele. Sirove popečene kruhke, ki jim Francozi rečejo “croûtoni”, položimo na vrh čebule, nato čez nalijemo vročo juho.

15

JUHE

JUHA IZ PEČENEGA PARADIŽNIKA

Sestavine za 4 osebe 8 zrelih paradižnikov 1 glavica česna 4 vejicw timijana 1 žlica balzamičnega kisa 2 žlici olivnega olja 1 l zelenjavne jušne osnove 2 ščepca soli in popra 1 žlička trsnega sladkorja

16

čas kuhanja

Zahtevnost

40 min

Postopek priprave

1 2 3 4

Pečico segrejemo na 200°C. Paradižnike operemo. Čebulo olupimo in narežemo na četrtine. Glavico česna prerežemo počez.

V pekač zložimo paradižnike, čebulo, česen in 3 vejice timijana (eno prihranimo za okrasitev). Vse skupaj pokapamo z olivnim oljem in balzamičnim kisom ter solimo in sladkamo. Pečemo približno 30 minut.

Pekač vzamemo iz pečice. Iz glavice česna iztisnemo vse pečene stroke česna, vejice timijana pa osmukamo. Vso pečeno zelenjavo in timijan stresemo v multipraktik in zmiksamo do gladkega.

Mešanico precedimo v kozico in zalijemo z jušno osnovo. Juho dobro premešamo in počasi segrevamo. Juho po okusu dosolimo in popopramo.

Pripravljeno juho vlijemo v krožnike in potresemo s svežimi timijanovimi listki.

17

JUHE

BUČNA JUHA S SEMENI

Sestavine za 4 osebe 700 g buče 4 žlice bučnih semen 1,5 žlice bučnega olja 2 čebuli 3 stroki česna 50 g masla 3 ščepce soli 1 ščepec mletega popra 1 žlička timijana 0,5 l zelenjavne jušne osnove

18

čas kuhanja

Zahtevnost

45 min

Postopek priprave

1 2 3 4 5

V kozico zlijemo jušno osnovo in jo prevremo ter odstavimo. Bučo dobro operemo, osušimo s papirnato brisačo in prerežemo na pol. Z žlico odstranimo semena in izluščimo kar največ mesa. Bučna semena lahko posušimo, bučno meso pa zrežemo na manjše koščke.

Čebulo in česen olupimo ter sesekljamo. V večji posodi stopimo maslo, nato pa dodamo čebulo, ki jo na hitro popražimo. Ko čebula postekleni, dodamo še česen, na hitro premešamo, dodamo bučno meso in ponovno premešamo, solimo in popramo. Na zmernem ognju med občasnim mešanjem kuhamo 5 minut.

Po petih minutah v posodo prilijemo zelenjavno jušno osnovo ter juho dobro premešamo. Dodamo timijan, pokrijemo s pokrovko in kuhamo naslednjih 30 minut na zmernem ognju.

Vmes v dobro segreti suhi ponvi popražimo bučna semena. Ponev večkrat pretresemo, da se semena enakomerno popražijo. Popražena semena stresemo na krožnik, v ponev pa vlijemo malo bučnega olja. Na olju iz vseh strani popražimo bučni lupini (za jušno skodelico).

Juho s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Popraženi bučni posodici postavimo v globoka krožnika in ju napolnimo z bučno juho. Po juhi posujemo bučna semena in postrežemo.

19

JUHE

GOBOVA JUHA S SMETANO

Sestavine za 4 osebe 300 g gob 50 g sončničnega olja 1 čebula 2 stroka česna 1 lovorjev list 1 žlica rdečega vinskega kisa 1 dl kisle smetane 1šopek peteršilja 0,5 žličke soli 1 ščepec mletega popra 1,5 l zelenjavne jušne osnove

20

čas kuhanja

Zahtevnost

20 min

Postopek priprave

1 2

Čebulo in česen olupimo in nasekljamo. Peteršilj operemo, otresemo in nasekljamo. Gobe očistimo, operemo in narežemo na listke.

Na olju prepražimo čebulo, da postekleni, nato dodamo gobe in česen, posolimo in pražimo, dokler se gobe ne osušijo. Zalijemo z juho, okisamo, dodamo lovor in prilijemo smetano ter popramo. Juha naj samo prevre.

Razdelimo na krožnike, potresemo s peteršiljem in takoj postrežemo.

21

JUHE

BUČNA JUHA Z JABOLKI

Sestavine za 4 osebe 100 g masla 6 čebul 2 žlici sladkorja 3 stroki česna 300 ml suhega belega vina 800 ml zelenjavne jušne osnove 300 g francoske štruce 200 g naribanega edamca konjaka 2 žlici konjaka mletega črnega popra 1 ščepec soli 1 ščepec mletega črnega popra

22

čas kuhanja

Zahtevnost

60 min

Postopek priprave

1 2 3 4

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač obložimo s papirjem za peko.

Bučo operemo in razrežemo na rezine. Odstranimo semena, nato pa rezine razporedimo po pripravljenem pekaču. Začinimo jih s poprom in soljo ter prelijemo z malo olja. Pečemo v ogreti pečici 30 do 40 minut.

Pekač s pečenimi bučnimi rezinami vzamemo iz pečice in pustimo, da se malce ohladijo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Jabolka operemo in razrežemo na četrtine. Odstranimo peclje in pečišča, nato pa četrtine zrežemo na majhne kocke.

V loncu segrejemo olje. Dodamo čebulo in jabolka ter ju med občasnim mešanjem na zmerni temperaturi pražimo 10 minut. Nato dodamo pečeno bučno meso, ki ga z vlicami postrgamo z lupine. Dobro premešamo in zalijemo z jušno osnovo. Začinimo s poprom, cimetom in soljo.

Lonec odstavimo in juho gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.

Pripravljeno juho nato serviramo v jušne skodelice ali globoke krožnike in postrežemo.

23

MESNE JEDI

KROGLICE PŠENIČNEGA TESTA

Sestavine za 4 osebe 400 g seitana 300 g polnozrnatega kruha 100 g gob 3 mlade čebule 0,5 žlice bazilike in origana 1 žlica temne sojine omake 3 žlice kuzuja v prahu olje za cvrtje

24

čas kuhanja

Zahtevnost

30 min

Postopek priprave

1 2 3 4 5

Gobe in čebulo očistimo ter nasekljamo. Kruh in seitan nadrobimo ter zmeljemo. V skledi zmešamo kruh, seitan, gobe, čebulo, sojino omako, baziliko in origano. Kuzu damo v skodelico, prelijemo z vodo in raztopimo, nato pa primešamo mešanici v skledi.

Iz zmesi z rokami oblikujemo kroglice; za vsako porabimo za približno 2 žlici zmesi. Kroglice odlagamo na pladenj. V globoki ponvi segrejemo olje. Biti mora vroče, a se iz njega ne sme kaditi. Ko kroglico spustimo v olje, se ne sme potopiti na dno.

Kroglice zlato rjavo in hrustljavo ocvremo. Cvremo jih postopoma, po nekaj hkrati, ker se v ponvi ne smejo dotikati. Ocvrte kroglice polagamo na krožnik, obložen s papirnato brisačo, ki popije odvečno maščobo.

Gobe očistimo, na hitro operemo, osušimo in narežemo na lističe. Špinačo očistimo, operemo in narežemo. V široki ponvi segrejemo olje in na njem pražimo čebulo toliko časa, da postekleni. Dodamo gobe in jih pražimo 5 minut. Dodamo še špinačo, začinimo z omako in zalijemo z jušno osnovo.

Na krožnike razdelimo omako iz gob in špinače, dodamo ocvrte kroglice in postrežemo.

25

MESNE JEDI

KROMPIRJEVE POLPETE Z MLADO ČEBULICO

Sestavine za 4 osebe 6 mladih čebul 2 jajci 1,5 skodpire krompirja elice 1 pest drobtin 0,25 žličke mletega muškatnega oreščka sol in poper 1 žlica olivnega ojla

2 žlici sončničnega olja

26

čas kuhanja

Zahtevnost

20 min

Postopek priprave

1 2 3 4

Mlade čebulice očistimo in operemo. Na steblu pustimo približno 2 cm zelenega dela, ostanek pa odrežemo in zavržemo. Mlade čebulice kuhamo v kropu 5 minut, potem pa jih dobro odcedimo in sesekljamo.

V skledo dodamo pire krompir, jajca, drobtine, sol, poper, muškatni orešček in sesekljano čebulico. Sestavine s kuhalnico ali žlico dobro premešamo.

V večji ponvi dobro segrejemo olje. Iz krompirjeve zmesi z dlanmi oblikujemo manjše polpetke in jih polagamo na segreto olje. Ko se zlato rjavo zapečejo na spodnji strani, jih z lopatko previdno obrnemo in spečemo še na drugi strani.

Pečene polpete poberemo iz ponve in shranimo na toplem krožniku.

Pečene polpete postrežemo kot prigrizek skupaj s kislo smetano ali pa jih ponudimo kot prilogo mesnim oziroma ribjim jedem.

27

MESNE JEDI

LOSOSOV BURGER

Sestavine za 4 osebe 2 lososova fileja 1 jajce 20 g krušnih drobtin 1 strok česna 0,5 žličke mlete rdeče paprike 2 ščepca soli 2 žlički

28

nasekljanega kopra

čas kuhanja

Zahtevnost

10 min

Postopek priprave

1 2 3

Iz sestavin pripravimo štiri lososove polpete. Liste solate operemo in osušimo. Paradižnik operemo in narežemo na kolobarje. Prižgemo oglje za žar.

Mrežo za žar naoljimo in dobro segrejemo. Lososove polpete premažemo z oljem in jih spečemo na mreži. Na vsaki strani jih pečemo približno 5 minut.

Bombete prerežemo in na spodnje polovice položimo list solate, ki ga obložimo z rezinami paradižnika. Na paradižnik položimo lososov polpet in čisto na vrhu dodamo še žlico tatarske omake, pokrijemo z zgornjo polovico bombice in postrežemo.

29

MESNE JEDI

RIBJI FILEJI V HRUSTLJAVI SRAJÄŒKI

Sestavine za 3 osebe 4 fileji bele ribe 0,5 skodelice kokosove moke 2 jajci 1 skodelica mandljeve moke

30

čas kuhanja

Zahtevnost

15 min

Postopek priprave

1 2 3 4

Pripravimo si tri krožnike: dva plitka in enega globokega. V globok krožnik ubijemo jajca in jih razžvrkljamo z vilicami. Na en plitek krožnik stresemo kokosovo moko, na drugega pa mandljevo moko.

Ribje fileje po potrebi oplaknemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Najprej jih povaljamo v kokosovi moki, nato potopimo v razžvrkljana jajca in na koncu povaljamo še v mandljevi moki.

Panirane ribje fileje lahko spečemo na dva načina: 1. V pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 10 do 15 minut.

2. V ponvi na olivnem olju ali kokosovi maščobi. Pečemo toliko časa, da se na obeh straneh lepo zlato rjavo obarvajo.

Pečene fileje serviramo na krožnike in ponudimo skupaj z izbrano prilogo in omako.

31

MESNE JEDI

BRANCINOV FILE NA BELUŠEVI KREMI, ZAPEČEN KROMPIR IN SOTIRANA ZELENJAVA

Sestavine za 4 osebe 5 špargljev 5 belušev mleko maslo 1 velik brancin 3 krompirji dimljeno olje belo vino sojin lecitin

32

cvetača romanesco

čas kuhanja

Zahtevnost

40 min

Postopek priprave

1 2 3 4 5

Beluševa krema: iz belušev naredimo kuhano kremo z mlekom in maslom.

Omaka: brancina filiramo. Iz ribjih kosti in špargljev skuhamo omako.

Dodamo belo vino, maslo in lecitin ter omako spenimo.

Ribji file: ribje fileje nežno začinimo in spečemo.

Zapečen krompir: krompir skuhamo v olupku. Ko je kuhan, ga odcedimo in skupaj z lupino pretlačimo. Začinimo ter obogatimo z maslom in dimljenim oljem. Iz pretlačenega krompirja oblikujemo kocke, ki jih lepo zapečemo v pečici.

Sotirana zelenjava: romanesco in šparglje lepo oblikujemo, blanširamo in sotiramo.

33

TESTENINE

ZDRAVE TESTENINE Z BUČO IN PESTOM KODROLISTNEGA OHROVTA

Sestavine za 4 osebe 400 g testenin 0,5 buče 1 čebula 1 strok česna 2 žlici olivnega olja 1 pest popraženih pinjol

34

čas kuhanja

Zahtevnost

15 min

Postopek priprave

1 2 3 4

Pesto: v multipraktik (blender) dodamo vse sestavine za pesto in jih gladko zmiksamo. Pesto po okusu posolimo.

Bučo očistimo, po potrebi tudi olupimo, in narežemo na majhne kose, ki jih pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, 20 do 25 minut. V loncu zavremo večjo količino osoljene vode in v njej skuhamo testenine. Česen in čebulo olupimo, drobno sesekljamo in pražimo na olivnem olju tako dolgo, da čebula postekleni. Dodamo pečeno bučo, pesto in odcejene testenine. Dobro premešamo ter po želji dodatno začinimo s poprom in/ali soljo.

Pripravljene testenine serviramo na krožnike, potrosimo s popraženimi pinjolami in postrežemo.

35

TESTENINE

ŠPAGETI S ČEŠNJEVIMI PARADIŽNIKI, KAPRAMI IN OLIVAMI

Sestavine za 4 osebe 200 g špagetov 2 žlici olivnega olja 1 strok česna 200 g češnjevih paradižnikov 0,25 žličke mletega čilija 2 žlici vloženih kaper 2 žlici naribanega parmezana

36

čas kuhanja

Zahtevnost

10min

Postopek priprave

1 2 3

Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino vode za kuhanje testenin. Tik preden voda zavre, dodamo sol, da povečamo moč vrenja. V krop stresemo špagete in jih kuhamo toliko časa, kot je označeno na embalaži.

Medtem ko se špageti kuhajo, pripravimo omako. Česen olupimo in ga narežemo na rezine. Odcejene kapre grobo sesekljamo. Češnjeve paradižnike operemo in razrežemo na četrtine. V večji ponvi segrejemo olivno olje in na njem na hitro prepražimo narezan česen. Ko zadiši, v ponev dodamo češnjeve paradižnike, kapre, olive in čili. Sestavine občasnim mešanjem pražimo 3 do 4 minute oziroma toliko časa, da začnejo paradižniki razpadati.

Tik preden špagete odcedimo, v ponev dodamo 3 do 4 žlice tekočine, v kateri smo jih kuhali. Dodamo odcejene špagete, dobro premešamo in odstavimo.

Jed poskusimo in po želji dodatno začinimo s soljo in poprom. Pripravljene testenine serviramo na krožnike, potrosimo z naribanim parmezanom in postrežemo.

37

TESTENINE

TESTENINSKA SOLATA S PESTOM, MOCARELO, OLIVAMI IN PARADIŽNIKI

Sestavine za 4 osebe 300 g suhih testenin 2-3 žličke pesta z baziliko 1/2 limoninega soka olivno olje 1 skodelica češnjevih paradižnikov 200 g mocarele v slanici 1,5 pest vloženih črnih oliv

38

čas kuhanja

Zahtevnost

10min

Postopek priprave

1 2

V loncu zavremo večjo količino osoljene vode za kuhanje testenin. V krop stresemo testenine in jih kuhamo toliko časa, kot je označeno na embalaži.

Kuhane testenine dobro odcedimo, stresemo v večjo skledo ter zmešamo s pestom in limoninim sokom. Če se nam zdijo testenine zelo suhe, dodamo še malo olivnega olja.

Češnjeve paradižnike operemo. Večje sadeže razrežemo na četrtine, manjše pa pustimo cele ali jih razpolovimo. Mocarelo dobro odcedimo in narežemo na približno enako velike koščke, ki jih skupaj s paradižniki in olivami stresemo v skledo s teseninami. Dobro premešamo. Pripravljeno solato pred postrežbo dobro ohladimo v hladilniku.

39

TESTENINE

PERESNIKI S PARADIŽNIKOM IN JAJČEVCEM

Sestavine za 4 osebe 2 jajčevca 3 žlice olivnega olja 1 čebula 2 stroka česna 400 g paradižnika v koščkih 0,5 žličke origana in bazilike 450 g

40

peresnikov

čas kuhanja

Zahtevnost

20 min

Postopek priprave

1 2 3 4 5

Nizek pekač obložimo s papirjem za peko. Jajčevca očistimo, operemo in narežemo na 2,5 cm debele kolobarje, ki jih na obeh straneh rahlo posolimo in v enem sloju zložimo na pripravljen pekač. Pustimo stati pol ure.

Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Posoljene rezine jajčevcev osušimo s papirnato brisačko, prelijemo z dvema žlicama olivnega olja in začinimo s sveže mletim poprom. V ogreti pečici jih pečemo 20 minut oziroma toliko časa, da se lepo zmehčajo. Na polovici peke jih obrnemo.

Medtem ko se jajčevci pečejo, pripravimo ostale sestavine. Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. V loncu segrejemo večjo količino vode.

Tik preden voda zavre, dodamo sol, da povečamo moč vrenja. V krop stresemo testenine in jih kuhamo toliko časa, kot je označeno na embalaži.

V večji ponvi segrejemo eno žlico olivnega olja. Dodamo čebulo in jo med občasnim mešanjem posteklenimo. Dodamo česen, med mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti, potem pa prilijemo paradižnik. Začinimo z origanom, čilijem in baziliko. Dobro premešamo in omako na zmerni temperaturi kuhamo 10 do 12 minut. Ko so jajčevci pečeni, jih odstranimo iz pečice, narežemo na manjše koščke in dodamo v ponev z omako.

Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev z omako. Dobro premešamo in poskusimo. Če se nam zdi potrebno, dodamo še malo soli ali čilija (popra).

Pripravljene testenine serviramo na krožnike, potrosimo z naribanim pekorinom in postrežemo.

41

TESTENINE

ŠPAGETI Z BLITVO IN KOZJIM SIROM

Sestavine za 4 osebe 450 g špagetov 2 žlici olivnega olja 400 g mlade blitve 3 stroki česna 200 g kozjega sira 1 pest naribanega kozjega sira limonin sok

42

čas kuhanja

Zahtevnost

10min

Postopek priprave

1 2 3 4

Blitvo očistimo, operemo in osušimo. Narežemo jo na približno 2 cm velike koščke. Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino vode. Tik preden voda zavre, dodamo sol, da povečamo moč vrenja. V krop stresemo špagete in jih kuhamo toliko časa, kot je označeno na embalaži.

Medtem ko se špageti kuhajo, v ponvi segrejemo olivno olje. Dodamo narezano blitvo in jo med mešanjem pražimo, da uvene in se zmehča. Nato dodamo česen in ga skupaj z blitvo pražimo 1 do 2 minuti (samo toliko, da zadiši). Začinimo s poprom in soljo ter odstavimo. Preden špagete odcedimo, prihranimo eno skodelico tekočine, v kateri so se testenine kuhale.

Ponev z blitvo ponovno pristavimo na kuhalnik. Dodamo nadrobljen kozji sir in malo prihranjene tekočine. Ko se sir stopi, omako dobro premešamo. V ponev nato dodamo kuhane testenine in še malo prihranjene tekočine. Dobro premešamo in po želji dodatno začinimo s soljo, poprom in limoninim sokom.

Pripravljene testenine serviramo na krožnike, potrosimo s sirom.

43

SLADICE

KOLAČ Z RABARBARO IN JAGODAMI

Sestavine za 8 oseb 120 g moke 60 g hladne margarine 1 ščepec soli

44

čas peke

Zahtevnost

30 min

Postopek priprave

1 2 3

Jagode operemo, jim odstranimo peclje in jih narežemo na koščke. Agar-agar prevremo v jabolčnem soku in shranimo. Rabarbaro operemo, olupimo, narežemo na koščke in na hitro prevremo v vodi skupaj s sladkorjem. Agar-agar za rabarbarin nadev zmešamo v skodelici z nekaj žlicami vode in dodamo rabarbari.

Iz moke, margarine in soli na hitro ugnetemo krhko testo.Testo večkrat prebodemo z vilicami in ga obložimo s sadnim nadevom: sredino in obod testa obložimo z jagodami, vmes naložimo nadev z rabarbaro. Jagode prelijemo s prelivom iz agar-agarja in jabolčnega soka.

Kolač pečemo v ogreti pečici 20 minut. Pečenega vzamemo iz pečice in počakamo, da se ohladi, razrežemo na kose in postrežemo.

45

SLADICE

NARASTEK Z GROZDJEM IN MANDLJI

Sestavine za 6 oseb 25 g masla 1 kg grozdja 4 jajca 70 g mandljev 150 ml mleka 120 ml sladke smetane 30 g sladkorja v prahu

46

čas peke

Zahtevnost

35 min

Postopek priprave

1 2 3 4

Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija. Okrogel pekač za pite ali večjo nepregorno posodo (premera približno 26 cm) dobro namastimo z maslom. Grozdne jagode operemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.

Približno dve tretjini grozdnih jagod razporedimo po dnu pekača. V večjo skledo ubijemo jajca in dodamo sladkor, vanili sladkor, mlete mandlje, smetano in mleko.

Sestavine v skledi z električnim mešalnikom zmešamo v gladko testo brez grudic.

Testo previdno zlijemo v pekač in po vrhu potresemo preostale grozdne jagode.

Pekač za približno 35 minut potisnemo v pečico, da se testo strdi in po vrhu rahlo porjavi.

Ko je narastek pečen, ga hladimo vsaj 15 minut. Preden ga ponudimo, ga bogato potresemo s sladkorjem v prahu.

47

SLADICE

PROSENA KAŠA S PEČENIMI JABOLKI

Sestavine za 4 osebe 4 jabolka 1 žlica masla 2 žlici sladkorja 1,5 žlice limoninega soka 1 žlica cimeta

48

čas peke

Zahtevnost

25 min

Postopek priprave

1 2 3

Proseno kašo preberemo, stresemo v cedilo, speremo pod vročo vodo in dobro odcedimo. V kozici zavremo mleko. V vrelo mleko dodamo malo masla, sladkor in odcejeno kašo. Ko kaša zavre, temperaturo nekoliko znižamo in jo počasi kuhamo še približno 20 minut, da se zmehča.

Med kuhanjem kaše v pečici spečemo jabolka. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Jabolka operemo in jim odstranimo pecelj in peščišče. Razrežemo jih na krhlje. Manjši pekač dobro namastimo z maslom. V pekač stresemo jabolčne krhlje in jih prelijemo z limoninim sokom ter potresemo s sladkorjem in cimetom.

Kuhano kašo serviramo na krožnike, obložimo s pečenimi jabolčnimi krhlji in postrežemo.

49

SLADICE

AJDOV BISKVIT

Sestavine za 10 oseb 5 svežih jajc 8 žlic ajdove moke 6 žlic sladkorja 3 žličke olja za namastitev pekača 1 pest koruznega zdroba 250 g ribezove marmelade 30 g sladkorja v prahu

50

čas peke

Zahtevnost

20 min

Postopek priprave

1 2 3

Cela jajca ubijemo v skledo, jih dobro stepemo, nato dodamo sladkor in stepamo dalje, da dobimo gladko penasto umešano testo. Po žlicah počasi dodajamo ajdovo moko in neprestano počasi mešamo, da testo ostane brez grudic.

Pečico segrejemo na 180 °C, okrogel pekač pa namastimo in potresemo s koruznim zdrobom. Testo vlijemo v pekač, ga enakomerno razporedimo in potisnemo v pečico za približno 20 minut. Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pekača, zvrnemo na rešetko in počakamo, da se ohladi.

Ohlajen biskvit previdno prerežemo v sredini, da dobimo dve okrogli ploskvi.

Spodnjo ploskev namažemo z ribezovo marmelado in nazaj položimo še zgornjo ploskev. Na koncu biskvit posipamo s sladkorjem v prahu, narežemo na kose in serviramo na krožnike.

51

SLADICE

CLAFUTIS Z ROBIDNICAMI

Sestavine za 4 osebe 400 g robidnic 85 g mandljev 25 g moke 1 ščepec soli 3 jajca 4 rumenjaki 80 g sladkorja 200 ml mleka 175 ml sladke smetane

52

čas peke

Zahtevnost

35 min

Postopek priprave

1 2 3

Robidnice po potrebi na hitro oplaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.

Pekač za pito ali narastek namastimo z maslom, nato pa vanj stresemo robidnice in jih enakomerno razporedimo po dnu. Pečico segrejemo na 180 stropinj Celzija.

V skledi zmešamo mlete mandlje, moko in sol. V drugi skledi z ročno metlico zmešamo jajca, rumenjake, sladkor, mleko in sladko smetano. V skledo z mokrimi sestavinami stresemo mešanico suhih sestavin in vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladko, redko tekoče testo brez grudic.

Pečen clafutis vzamemo iz pečice, počakamo nekaj minut, da se malo ohladi, potem pa ga potrosimo s sladkorjem v prahu in še toplega postrežemo.

53

Manca Rus VEGETARIJANSKA KUHARSKA KNJIGA Jezikovno pregledala: Manca Rus Uredila: Manca Rus Opremila in tehnično uredila: Manca Rus Založba EGSŠ, d.d., Radovljica 2017 Glavni urednik: Manca Rus © Manca Rus 2017 © Založba EGSŠ, d.d., Radovljica 2017 Vse pravice pridržane.

AVTORICA: Manca Rus Vegetarijanska kuharska knjiga je bila oblikovana kot šolski projekt v četrtem letniku srednje medijske šole v Radovljici.

V okviru projekta sem imela vsebinsko in oblikovno prosto pot. Moja naloga je bila zasnovati ter s pomočjo programa Adobe InDesign oblikovati večstransko tiskovno, in sicer kuharsko knjigo. Četudi sama nisem vegetarijanka, sem si želela v moji kuharici predstaviti nekaj preprostih jedi, ki so prvotno namenjene vegetarijancem.

Vegetarijanstvo torej imenujemo način prehranjevanja, ki v grobem izključuje živila živalskega izvora. Glede na vrsto živil, ki jih posameznik uživa, razlikujemo različne vrste vegetarijanstva. Na splošno govorimo o vegetarijanski prehrani, ko gre za izogibanje mesu, ne pa tudi jajcem, mlečnim izdelkom in medu.