7 minute read
AFICIONADO: CARIBBEAN AROMAS
AFICIONADO
CARIBBEAN AROMAS
Στο La Casa de Habanos του φίλου Δημήτρη Φαφαλιού γιορτάσαμε τα 20 χρόνια του καταστήματός του στη Νέα Ερυθραία, παρουσιάσαμε επετειακό πούρο, ήπιαμε ανάλογα αποστάγματα και ανταλλάξαμε απόψεις με φίλους aficionados ιντερνετικά, ελέω δυσμενών συνθηκών.
Το πούρο που δοκιμάσαμε ήταν μια νέα άφιξη, το San Cristobal de La Habana, Prado, LCDH. Ένα Petit Piramides με 50άρι (19,69 mm) δαχτυλίδι και 127 mm μήκος, που παρουσιάστηκε στο Φεστιβάλ του 2018. Πολύ γλυκόπιοτο πουράκι με μεσαίας έντασης γεύση, πλούσια σε γήινα και ξύλινα αρώματα, με μια πιπεράτη επίγευση σοκολάτας και πολύ πιο πικάντικο προς το τέλος του. Μην ξεχνάμε ότι τα San Cristobal de la Habana αντιπροσωπεύουν το επίσημο
AFICIONADO
όνομα της Αβάνας, οπότε επ’ ουδενί δεν θα μπορούσαν να είναι κατώτερα των περιστάσεων.
Η κουβέντα συνεχίστηκε ιντερνετικά, όπως είπαμε, με ανταλλαγή απόψεων και με τα ανάλογα σχόλια που όλοι φαντάζεστε, αλλά και με τη δοκιμή ενός αξιόλογου αποστάγματος για συνοδεία, του Doorly’s 12 Years Old. Δεν ξέρω γιατί, αλλά ήθελα να πιω κάτι πολύ γλυκό και απαλό. Έτσι ακριβώς όπως προείπα, ένα μοναδικά ισορροπημένο απόσταγμα από τα Barbados, Single Blended, από τον οίκο του Martin Doorly, ο οποίος είναι και ο πρώτος που εμφιάλωσε ρούμι στα Barbados μετά την αλλαγή των νόμων περί διανομής του ρουμιού στα νησιά. Με έντονα αρώματα γλυκών μπαχαρικών, ιδίως κανέλας, καραμέλας, μπισκότου και φρούτων μετά τη δωδεκάχρονη ωρίμανση σε βαρέλια Bourbon και Madeira, εξ ου και η τόση γλυκάδα του, αφήνει μια μακρά επίγευση σαν σιρόπι να σου γαργαλάει τον ουρανίσκο, ανακατεμένο με τα αρώματα του San Cristobal. Η γκάμα των εν λόγω αποσταγμάτων είναι αρκετά μεγάλη και κάποια περνάνε ωρίμανση και σε βαρέλια Oloroso Sherry, οπότε αποκτούν αυτή την έντονα γλυκιά επίγευση.
Πραγματικά πολύ ταιριαστός συνδυασμός και πολύ έντονες γεύσεις. Έτσι, μαζί με την παρέα περάσαμε ένα πολύ ευχάριστο απόγευμα, αν και κάπως απομακρυσμένοι ο ένας από τον άλλο. Καλή διάθεση να υπάρχει και όλα γίνονται. Το περιβάλλον του Casa αλλά και η καλή παρέα αντικατέστησαν επάξια την απόσταση, όπως και τα δύο ξεχωριστά προϊόντα που απολαύσαμε και τα οποία βαθμολογήσαμε με 9/10, τόσο για τη μοναδική τους ποιότητα και γεύση όσο και για το «value for money».
WINE & SPIRITS
REFRESHING NOTES OF FLOWERS AND GREEN FRUITS
Ελαφρύ, δροσιστικό κρασί με νότες λουλουδιών και πράσινων φρούτων είναι το εκ Πορτογαλίας Anselmo Mendes Parcela Única Escolha. Λόγω της οξύτητας και της ωκεάνιας ορυκτότητάς του, θεωρείται ο απόλυτος συνοδός των οστρακοειδών.
Anselmo Mendes Parcela Única Escolha
Οινοποιείο: Anselmo Mendes Ποικιλιακή σύνθεση: Albariño Περιοχή: Πορτογαλία / Minho / Vinho Verde / Monção e Melgaço Στιλ κρασιού: Vinho Verde White Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 13%
Vinho Verde White
Το Vinho Verde είναι ένα ευρείας κατανάλωσης λευκό κρασί από τη βόρεια Πορτογαλία. Το κρασί αυτό τείνει να παρασκευάζεται από τοπικά σταφύλια, όπως το Alvarinho (Albarino), το Loureiro, το Arinto και το Azal. Είναι ένα ελαφρύ, δροσιστικό κρασί με πολλές νότες λουλουδιών και πράσινων φρούτων. Έχει συχνά μια μικρή ενανθράκωση σε αυτό, αν και δεν είναι αρκετό ώστε να μπορεί να αναφέρεται ως αφρώδες κρασί. Η ενανθράκωση στο μπουκάλι προκύπτει από μια διαδικασία που ονομάζεται μηλογαλακτική ζύμωση και, ενώ αυτό συνήθως θεωρείται ότι είναι ένα ελάττωμα στο κρασί, οι παραγωγοί του Vinho Verde διαπίστωσαν ότι άρεσε στους καταναλωτές. Λόγω της οξύτητας του κρασιού και της ωκεάνιας ορυκτότητάς του, θα πρέπει να θεωρείται ο απόλυτος συνοδός των οστρακοειδών.
Περιοχή Vinho Verde DOC Monção & Melgaço
Το Monção and Melgaço, το λίκνο της ποικιλίας σταφυλιών Alvarinho, είναι μια υπο-περιοχή με εύκρατο κλίμα, προ-
WINE & SPIRITS
στατευμένο από τους ωκεάνιους ανέμους από τα βουνά. Εξαιρετικά λευκά παράγονται εδώ, χάρη στον συνδυασμό με άλλους παράγοντες, όπως η γεωλογία, η υφή και η δομή του εδάφους.
Anselmo Mendes
Ο Anselmo Mendes αναγνωρίζεται όχι μόνο για την υπεροχή των κρασιών που παράγει, αλλά και για τον εκπληκτικό και συνεπή τρόπο που καινοτομεί. Συνδυάζοντας τη χρήση παλαιών τεχνικών, όπως η ζύμωση με τις φλούδες των σταφυλιών, με τολμηρές μεθόδους οινοποίησης, όπως η ζύμωση του Alvarinho σε βαρέλια δρυός. Τα κρασιά του Mendes είναι το αποτέλεσμα μιας μακράς, πιστής σύνδεσης με τη γη, ενός πειραματικού και επιμελούς πνεύματος και μιας φιλοσοφίας σεβασμού για το οικοσύστημα, που μεταφράζεται σε μεθόδους ολοκληρωμένης παραγωγής.
Parcela Unica DOC Vinho Verde Alvarinho, Monção e Melgaço Είδος κρασιού
Λευκό κρασί φτιαγμένο από σταφύλια της ποικιλίας Alvarinho που προέρχονται από ένα ενιαίο αμπελοτεμάχιο, το οποίο παράγει ένα κρασί που αναδεικνύει την ποικιλία Alvarinho στην πιο αγνή και πιο αυθεντική του κατάσταση.
Βασικά στοιχεία οινοποίησης
Χειρωνακτικός τρύγος σε μικρά τελάρα, που μεταφέρονται στο οινοποιείο σε σύντομο χρονικό διάστημα. Πολύ απαλή συμπίεση ολόκληρων σταφυλιών. Μακρά, κρύα απολάσπωση. Ζύμωση σε νέα βαρέλια 400 λίτρων γαλλικής δρυός. Ωρίμανση σε αυτά τα βαρέλια επί 9 μήνες πάνω σε ολόκληρες τις οινολάσπες, με συνεχή ανάδευση. Τέλος, 12 μήνες ωρίμανσης στη φιάλη.
Γευστική δοκιμή
Σύνθετη και λιτή μύτη. Νότες από αγριολούλουδα και σανό μαζί με μια λεπτή ορυκτότητα, που θυμίζει την υγρή πέτρα. Ξηροί καρποί όπως φουντούκια και η βανίλια προέρχονται από τη ζύμωση και την ωρίμανση στα δρύινα βαρέλια. Στον ουρανίσκο, δροσιστική οξύτητα με τραγανό τελείωμα. Ένα άγγιγμα καπνού που τελειώνει μακρύ και κομψό.
WINE & SPIRITS
Σε αυτή τη στήλη δοκιμάζουμε κρασιά από όλο τον κόσμο και μιλάμε για την ιστορία, την περιοχή και τον γευσιγνωστικό τους χαρακτήρα. Τον κόσμο του κρασιού πολλές φορές τον χωρίζουμε σε Παλαιό Κόσμο (όσα είναι από την Ευρώπη) και σε Νέο Κόσμο (όσα είναι εκτός Ευρώπης).
SOUTH AFRICA’S GOLDEN COLOR
Το Boekenhoutskloof ιδρύθηκε το 1776 και βρίσκεται στην πιο απομακρυσμένη γωνιά της κοιλάδας Franschhoek. Το 1993 αγοράστηκε και δημιουργήθηκε ένα νέο πρόγραμμα φύτευσης αμπελώνων με διεθνείς ποικιλίες, όπως Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Grenache, Semillon και Viognier. Η κομψή κυρία που υπάρχει πάνω στα καψύλλια του οινοποιείου είναι το σήμα κατατεθέν του Ακρωτηρίου της Καλής Ελπίδας και φέρει το περιστέρι της ειρήνης και της ελπίδας. Ο Marc Kent είναι ο διευθύνων σύμβουλος και τεχνικός διευθυντής του οινοποιείου, ένα αντισυμβατικό πνεύμα, που είναι η κινητήρια δύναμη πίσω από όλα τα projects του Boekenhoutskloof. Δεν φοβάται τους πειραματισμούς, αλλά έχει πάντα στο μυαλό του την υψηλή ποιότητα, ενώ συμμετέχει στα κοινά με γνώμονα την προώθηση των κρασιών της Νοτίου Αφρικής. Το όνομά του το έχει πάρει από τη λέξη «Boekenhout», το οποίο είναι ένα γηγενές δέντρο πολυβραβευμένο για την κατασκευή επίπλων. Η ετικέτα Boekenhoutskloof διαθέτει επτά καρέκλες, ανάμεσα στις οποίες υπάρχουν κάποιες σπουδαίες, όπως η split-splat, η καρέκλα Sandveld και Tulbagh, που αποτίνουν φόρο τιμής στις δεξιότητες των τεχνιτών του 18ου αιώνα. Το Semillon του Boekenhoutskloofπροέρχεται κυρίως από έναν από τους παλαιότερους αμπελώνες της Νοτίου Αφρικής, που φυτεύτηκε το 1902 και του οποίου το έδαφος είναι αλλουβιακό με μεγάλη περιεκτικότητα σε άργιλο, ενώ οι δύο άλλοι αμπελώνες φυτεύτηκαν το 1936 και το 1942 στην κοιλάδα Franschhoek και παράγουν σταφύλια πολύ μικρής στρεμματικής απόδοσης, ιδανικά για κρασιά με συμπύκνωση και δομή. Η χρονιά του 2016 ήταν μια ζεστή χρονιά, η οινοποίηση γίνεται με ολόκληρα τσαμπιά και τις γηγενείς ζύμες του σταφυλιού σε κλασικά δρύινα βαρέλια και τσιμεντένια αυγά, ενώ το κρασί ωριμάζει για 14 μήνες σε χαμηλές θερμοκρασίες χωρίς προσθήκη θειώδους και χωρίς την τεχνική της μηλογαλακτικής ζύμωσης. Η οξειδωτική παλαίωση σε χαμηλές θερμοκρασίες ενισχύει τη δομή και την υφή του κρασιού. Το Semillon του 2016 είναι ένα κρασί με μέτριο χρυσαφί χρώμα από την επαφή του με το βαρέλι και την οξειδωτική παλαίωση που έχει υποστεί. Αρωματικά είναι αρκετά έντονο κρασί, με αρώματα ώριμων πυρηνόκαρπων και τροπικών φρούτων, όπως ροδάκινο, βερίκοκο και ανανάς, ενώ βγάζει έναν ελαφρά γήινο χαρακτήρα που εξισορροπεί τα έντονα αρώματα ξηρών καρπών, βουτύρου, βανίλιας, δρυός και καπνού. Στο στόμα είναι ξεκάθαρα ένα εντυπωσιακό κρασί, είναι ξηρό με ισορροπημένο αλκοόλ, η οξύτητά του είναι μέτρια και το σώμα του γεμάτο. Ένα πυκνό και πολύπλοκο κρασί με πολύ λιπαρή υφή και μακρά επίγευση, που μπορεί να παλαιώσει για πολλά χρόνια. Κάποιες φορές τα σπουδαία κρασιά πρέπει να τα απολαμβάνουμε μόνα τους, αλλά σε περίπτωση που θέλετε να το συνδυάσετε με φαγητό, θα μπορούσατε να το συνοδεύσετε από κριθαρότο μανιταριών και φιλέτο σφυρίδας μέχρι ένα παλαιωμένο τουλάχιστον 24 μηνών γαλλικό Comte.
WINE & SPIRITS
20 – Πραγματικά εξαιρετικό 19 – Κορυφαίο κρασί 18 – Ανώτερης ποιότητας, με ιδιαίτερο βάθος 17 – Ανώτερης ποιότητας 16 – Υψηλής ποιότητας, με δυνατότητα παλαίωσης 15 – Ευχάριστο προς κατανάλωση, χωρίς ελαττώματα
