®
γαστρονομία < αρχαία ελληνική, γαστήρ + νέμω η τέχνη της μαγειρικής ενός πλούσιου και απολαυστικού γεύματος
συμπόσιο < αρχαία ελληνική, συμπόσιον < σύν + πόσις • (στην αρχαιότητα) συνάντηση σε κάποιο σπίτι που περιλάμβανε συχνά, εκτός από το φαγητό και την οινοποσία, ψυχαγωγικά θεάματα και συζήτηση για κάποιο φιλοσοφικό θέμα • επιστημονική συνάντηση ειδικών, συνέδριο
®
®
Ταξίδι
στο Ελληνικό τραπέζι... Μικροί τοπικοί παραγωγοί με μεράκι για την επιστροφή στην αληθινή γεύση. Εξαιρετικά επιλεγμένες ελληνικές πρώτες ύλες, βιολογικά προϊόντα και τοπικές ποικιλίες οίνων που κρύβουν μέσα τους τη μαγεία της γης. Αυτό το όραμα χαρακτηρίζει το Gastronomy & Symposia, μέσα από γεύσεις και επιλογές που πλημμυρίζουν με συναισθήματα κι αναμνήσεις όλους τους λάτρεις του αυθεντικού. ®
Με μια διαδικασία σχεδόν μυσταγωγική, το φαγητό, ο οίνος κι η γεύση γίνονται ιεροτελεστία. Από το πρώτο πότισμα στο χωράφι, ως τη συλλογή και παράδοσή τους, οι πρώτες ύλες περνούν από χέρια παραγωγών που μοιράζονται το ίδιο πάθος για ποιότητα, ώστε να φθάνουν στα πιάτα ανθρώπων που γνωρίζουν κι εκτιμούν. Σ’ αυτό το ταξίδι αναζητήσεων η απόλαυση είναι απόλυτη, ευφάνταστη, δημιουργικά διερευνητική. Και η δική μας αποστολή να αναδείξουμε την παράδοση, την Ελλάδα και τις γεύσεις της, μέσα από την προσωπική σας εμπειρία. Απολαύστε λοιπόν, τις δικές σας στιγμές...
®
®
Σήμανση Συνταγών Χορτοφαγικό, Vegeterian
Αυστηρά Χορτοφαγικό, Vegan
Βιολογικό, Organic
Αυθεντική Συνταγή, Original Recipe
Δημιουργία
, Signature Dish
®
®
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Η αυθεντική γεύση, οι αντιοξειδωτικές ιδιότητές τους, αλλά και η μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, καθιστούν τα βιολογικά προϊόντα βασικά στοιχεία διατροφής, δίνοντας τους ξανά θέση στο ελληνικό τραπέζι. Στο πιάτο σας προσφέρονται βιολογικά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας, ανάμεσα στα οποία, κόκκινη ρόκα, φύλλα μουστάρδας με έντονα πικάντικη γεύση, εκρηκτικά αλμυρόξινος αλλά με δροσερή γεύση δροσουλίτης, πλούσιο σε σίδηρο σπανάκι βουτύρου, θρεπτική λαχανίδα, μυρώνια με εξαιρετικό άρωμα και νεροκάρδαμο με ξεχωριστή γεύση. Η προμήθεια των βιολογικών προϊόντων γίνεται από την οικογένεια Καραλάκη, η οποία δραστηριοποιείται με ζήλο στη βιολογική καλλιέργεια σπάνιων αρωματικών φυτών και βρώσιμων λουλουδιών τα τελευταία 25 χρόνια.
ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ «Σοκολάτα των φτωχών» μεταγενέστερα ή «Αιγυπτιακό Σύκο» για τους Αρχαίους Έλληνες. Έτσι είναι γνωστό το χαρούπι, ένας «θησαυρός» υψηλής διατροφικής αξίας και φυσική πηγή θρεπτικών συστατικών. Εκτός από καρπός, που κράτησε στη ζωή πολλούς Κρητικούς κατά την περίοδο του πολέμου, το χαρούπι χρησιμοποιούνταν στα χωριά για να δώσει το χαρουπόμελο. Το χαρουπόμελο αξιοποιούνταν ως φάρμακο (γνωστό και ως «ρεμέδιο»), αλλά και ως φυσικό γλυκαντικό. Αποτελεί εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, ενώ περιέχει τανίνες οι οποίες συμβάλουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
ΑΓΟΥΡΕΛΑΙΟ Στην Αρχαία Ελλάδα ονομάζονταν «ωμοτριβές» ή «ομφάκικον». Πρόκειται για φυσικό έλαιο, το οποίο προέρχεται από ελιές οι οποίες διατηρούν ακόμα το πράσινο (άγουρο) χρώμα τους. Ο καρπός για την παραγωγή του αγουρέλαιου συλλέγεται πριν ωριμάσει. Η συγκεκριμένη διαδικασία δίνει στο έλαιο λαμπερό πράσινο χρώμα, έντονα πικρή και ελαφρώς πικάντικη γεύση, καθώς και πολύπλοκο άρωμα. Διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες αφού περιέχει όλες τις βιταμίνες και προβιταμίνες του ελαιολάδου, μέταλλα και πολυφαινόλες, που προστατεύουν τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες, το ενεργό οξυγόνο και τις ελεύθερες ρίζες.
ΦΑΚΕΣ ΦΕΝΕΟΥ Όπως μαρτυρά και το όνομα τους, οι συγκεκριμένες φακές καλλιεργούνται στον Φενεό Κορινθίας από την οικογένεια Κουρούσια. Πρόκειται για μικρές, σκούρες φακές που βράζουν εύκολα και δίνουν μια γεμάτη γεύση. Αν και ο σπόρος προέρχεται από τον Καναδά, το φυτό προσαρμόστηκε πλήρως στο μικροκλίμα και το έδαφος της Κορινθίας, προσφέροντας όσπρια υψηλής ποιότητας. Η παραγωγή τους είναι μικρή και δεν ξεπερνά τους δέκα τόνους στο σύνολο.
ΝΟΥΜΠΟΥΛΟ ΚΕΡΚΥΡΑΣ Το Νούμπουλο έλκει την καταγωγή του από την περίοδο της Ενετοκρατίας στην Κέρκυρα. Πρόκειται για προϊόν άριστης ποιότητας που παρασκευάζεται από ατόφιο φιλέτο χοιρινού, το οποίο μαρινάρεται σε μπαχαρικά, βότανα και τοπικό κρασί. Στη συνέχεια περνά μέσα από καπνισμένο σε αρωματικά κλαριά έντερο, που ωριμάζει φυσικά με τη βοήθεια του αέρα. Η γεύση του είναι ελαφριά πικάντικη, με σκουρότερο χρώμα εξωτερικά και ροζέ χρώμα στο εσωτερικό του. Συνοδεύει υπέροχα κάθε είδος αποστάγματος, μπίρες και οίνους, ενώ δίνει έναν ιδανικό συνδυασμό με ημίσκληρα τυριά.
®
Σαλάτες Ντορέ δροσερά Φύλλα εποχής και ντόπια Λαχανικά, Νούμπουλο Κέρκυρας, Γραβιέρα Νάξου, Μαραθόπιτα και Οξύμελι 9.40€
Ελληνική γνωστή και κλασική… με Ντομάτα, Αγγούρι, Πιπεριά, Κρεμμύδι, Ελιές, έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο και Φέτα Ηπείρου 7.40€
Πράσινη με κόκκινη Ρόκα, Νεροκάρδαμο, Μυρώνια, φύλλα Μουστάρδας, Βαλεριάνα, Ντοματίνια, Καρότο, Παστέλι και Χαρουπόμελο 9.80€
Ψητά Παντζάρια με Σπανάκι βουτύρου, μαύρες Φακές Φενεού, Ξινομυζήθρα, Κουλούρι Θεσσαλονίκης, Καρυδόψιχα, Ελαιόλαδο και παλαιωμένο Ξύδι 8.80€
Αθηναϊκή με φρέσκο Ψάρι, Πατατούλες, Αγγουράκι τουρσί, Σπαράγγια, Κάπαρη Πάρου, φύλλα Δροσουλίτη - μαριναρισμένη σε χυμούς Εσπεριδοειδών και Αγουρέλαιο 11.40€
®
ΓΑΛΈΝΙ Το γαλένι, στην τελική του μορφή ως κρητικό τυρί κρέμα, προήλθε από ένα συνδυασμό εμπειρίας και τύχης. Κατά τη διαδικασία παραγωγής τυροκομικών προϊόντων το έφτιαξε η μητέρα της οικογένειας Ζερβού και λόγω της εξαιρετικής του γεύσης & των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του επέμενε να το κάνει δώρο στους πελάτες - οι οποίοι όμως άρχισαν να παραγγέλνουν και να ζητούν συνεχώς. Σήμερα το γαλένι της εταιρείας Αφοι Ζερβού είναι ένα κρεμώδες λευκό τυρί από αιγοπρόβειο γάλα, με έντονα αρωματική γεύση, που αφήνει μια ισορροπημένη επίγευση (όπως το ξινοτύρι) διαθέτοντας πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
ΤΑΧΙΝΙ Το ταχίνι έλκει την ονομασία του από την αραβική λέξη Tahinah που σημαίνει αλεύρι. Πρόκειται για μια γευστική πάστα, υψηλής διατροφικής αξίας, που δημιουργείται από αργά ψημένο, ξεφλουδισμένο και τριμμένο σουσάμι. Ως τροφή χρησιμοποιείται στις κουζίνες της Ελλάδας, της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής. Σε κάποιες κουζίνες, ειδικότερα της Ανατολής, χρησιμοποιείται ως βασικό «βούτημα» για το ψωμί στο πρωινό, λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας
ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΜΥΚΟΝΟΥ Εκλεκτό τυρί που προκύπτει από την ανάμιξη κατσικίσιου, πρόβειου και αγελαδινού γάλατος. Παλαιότερα για την παραγωγή του χρησιμοποιούνταν μόνο πρόβειο γάλα. Το χρώμα της Κοπανιστής είναι κίτρινο προς ροζ, η υφή της κρεμώδης, ενώ η γεύση, βαθιά, έντονη και πιπεράτη. Αν και παράγεται καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, οι λάτρεις της την απολαμβάνουν περισσότερο όταν χρησιμοποιείται «ανοιξιάτικο» γάλα, αφού τα ζώα που το προσφέρουν, τρέφονται τότε με την έντονα αρωματική Μυκωνιάτικη χλωρίδα.
ΒΩΛΙΤΗΣ Στην ετυμολογία κι ελεύθερη επεξήγησή του, Βωλίτης σημαίνει «απολαυστικός καρπός της γης». «Πατέρας» της ονομασίας θεωρείται ο Γαληνός, ο οποίος ξεχώρισε γευστικά τον Βωλίτη από τα υπόλοιπα μανιτάρια. Στην Ελλάδα είναι γνωστός ως «βασιλομανίταρο» και σε νεαρή ηλικία ως «καλογεράκι». Στην αποξηραμένη μορφή του ο Βωλίτης διατηρεί έντονα αρώματα ξύλου και φουντουκιού, μια απαλή υφή, αλλά και πικάντικη γεύση.
ΑΡΤΗΚΗΤΕΣ Οι Αρτηκήτες παίρνουν το όνομα τους από το φυτό Άρτηκας, επειδή φυτρώνουν πάντα στη ρίζα του. Αποτελούν το πιο διαδεδομένο είδος βρώσιμου μανιταριού (αμανίτη) στην Κρήτη. Το χρώμα τους είναι λευκό προς γκρι, μοιάζουν με πολλά άλλα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά το μέγεθός τους είναι αρκετά μεγαλύτερο. Πρόκειται για μια αρκετά γευστική πρόταση, πλούσια σε πρωτεΐνη. Ιδανικά, οι Αρτηκήτες πασπαλίζονται με αλεύρι και τηγανίζονται σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
®
Ορεκτικά Παραδοσιακό Ψωμί Συνοδεύεται με αρωματικό Λάδι και θαλασσινό Αλάτι 3.40€
Γαλένι με “χώμα” από Χαρούπι και Ελαιόλαδο αρωματισμένο με Βασιλικό 6.00€
Κρητικός Ντάκος & Μυκονιάτικη Μόστρα συνάντηση δύο παραδόσεων, Κρήτης και Μυκόνου σε ένα πιάτο: Ντάκος με Πηχτόγαλο & Μόστρα με Κοπανιστή 6,80€
Καρπάτσιο Μόσχου μαριναρισμένο σε Εσπεριδοειδή, με Κάπαρη, Ντοματίνια και παλαιωμένη Γραβιέρα 11.80€
Ρεβυθοκεφτέδες Σίφνου τηγανισμένοι σε Ελαιόλαδο με συνοδεία σάλτσας Γιαουρτιού με Ταχίνι 7.80€
Τηγανιά Ελληνικών Μανιταριών Βωλίτης, Λεντινούλες, Αρτηκήτες, Ασπρομανίταρα και Κανθαρέλες με καπνιστό Τυρί Βερμίου 10.80€
Κατσοχοίρι Κρήτης με κρούστα Δημητριακών και Παπαρουνόσπορο, γλυκό Τριαντάφυλλο και κόκκινη Ρόκα 8.80€
®
ΚΑΤΣΟΧΟΙΡΙ Το κατσοχοίρι είναι ένα λιγότερο γνωστό αλλά πολύ ιδιαίτερο τυρί της Κρήτης. Όταν οι τυροκόμοι βγάζουν τη «μαλάκα» (την τυρόμαζα που δημιουργείται στο πρώτο στάδιο της τυροκόμησης της γραβιέρας) μαζεύουν τα κομματάκια-τρίμματα που απομένουν στον ορό, τα ζυμώνουν με το χέρι και τους δίνουν σχήμα μικρού σκαντζόχοιρου. Καθώς τον σκαντζόχοιρο τον λένε κατσόχοιρο στη Κρήτη, τούτο το μικρό τυρί ονομάστηκε κατσοχοίρι. Δεν παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες γι αυτό είναι δυσεύρετο στην αγορά. Οι βοσκοί έκαναν παλιότερα τέτοια τυράκια δώρο στους συντέκνους και στους φίλους τους. Το κατσοχοίρι μπαίνει σε πίτες και σε καλιτσούνια (λέγεται πως κάνει τα καλύτερα καλιτσούνια). Ωμό δεν είναι πολύ νόστιμο αλλά η ελαστική υφή του δίνει ένα από τα ωραιότερα σαγανάκια.
ΚΑΡΑΜΑΝΛΙΔΙΚΟ Το Καραμανλίδικο πήρε το όνομα του από διάλεκτο της Καππαδοκίας, γνωστή ως «Καραμανλίδικα». Τα «Καραμανλίδικα» αποτελούσαν ιδιαίτερη γλωσσική συμπεριφορά Ελλήνων της Καππαδοκίας, κατά την οποία τα ελληνικά γράφονταν με τούρκικους χαρακτήρες. Το Καραμανλίδικο Δράμας είναι ένα σουτζούκι ωρίμανσης από βοδινό κρέας, αρωματισμένο με μπαχαρικά, βότανα και καυτερή πιπεριά σε φυσικό έντερο. Η γεύση του είναι μεστή και πικάντικη, χωρίς να είναι επίμονα καυτερή. Τα αρωματικά του στοιχεία είναι ιδιαίτερα, λόγω της χρήσης προσεκτικά επιλεγμένων μπαχαρικών.
ΤΡΑΧΑΝΑΣ & ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟΣ Ο τραχανάς είναι ζυμαρικό φτιαγμένο από αλεύρι και γάλα που έχει σχήμα κοκκώδες κι ακανόνιστο. Οι κόκκοι του έχουν διάμετρο περίπου 2-3 χιλιοστά. Υπάρχει σε διάφορες ποικιλίες, όπως ξινός από χοντροαλεσμένο σιτάρι και ξινόγαλα, γλυκός από φρέσκο γάλα και σιτάρι ή σιμιγδάλι, χοντρός και ψιλός. Στην Κρήτη συναντάται σε παραλλαγή, ως «Ξινόχοντρος» ή «Χόντρος», ο οποίος είναι απολαυστικός σε συνοδεία με χοχλιούς. Παρά τις διαφορές που έχουν μεταξύ τους τα διάφορα είδα τραχανά, ταιριάζουν ιδιαίτερα με ντομάτα, ζωμούς λαχανικών και ψαρικών, τυριά και πολλά λαχανικά. Ο τραχανάς ταιριάζει παράλληλα με ελαφρύ κρέας, γεμίζει ντολμάδες και νοστιμίζει πίτες.
®
Τάρτα Λαχανικών με καραμελωμένο Κρεμμύδι και Ανθότυρο μαύρης τρούφας 6.80€
Ρολάκια με Γραβιέρα Παστράμι από μοσχαρίσιο κρέας και μαρμελάδα Ελιάς 7.40€
Μπουγιουρντί φέτα Ηπείρου στον φούρνο με καυτερή Πιπεριά Φλωρίνης, Ντομάτα, Σουτζούκι Miran και Κασέρι Ξάνθης 8.40€
Ποικιλία από Λουκάνικα Καραμανλίδικο βοδινό, Μετσόβου με καπνιστό τυρί, Κρήτης με σταμναγκάθι 11.80€
Κεφτέδες Από μοσχαρίσιο και χοιρινό Κρέας, σε Ελαιόλαδο, με Γιαούρτι αρωματισμένο με Κόλιανδρο και καπνιστή Πάπρικα 9.80€
Συκώτι μοσχαρίσιο Στην σχάρα με Λεμόνι 10.00€
Μοσχαρίσια Γιουβαρλάκια με σούπα Ξινόχονδρου και Σπανάκι 9.80€
®
ΣΚΙΟΥΦΙΧΤΆ ΜΑΚΑΡΌΝΙΑ Σκιουφίζω θα πει στρουφίζω δηλαδή στρίβω. Είναι φρέσκα χειροποίητα κρητικά ζυμαρικά που φτιάχνονται και καταναλώνονται αμέσως. Τα σκιουφιχτά ή σιουφιχτά μακαρόνια έχουν τον κόπο τους αλλά δεν γίνονται με φύλλο όπως πολλά άλλα φρέσκα ζυμαρικά. Έχουν σχήμα κυλινδρικό και είναι πεντανόστιμα όπως και να μαγειρευτούν. Εδώ στο νησί συνηθίζεται να μαγειρεύονται στο ζωμό βραστού αρνιού και να συνοδεύονται με το ίδιο κρέας.
AΝΘΌΤΥΡΟΣ Ελληνικό παραδοσιακό τυρί, το οποίο παρασκευάζεται με προσθήκη αιγοπρόβειου γάλακτος η κρέμας γάλακτος σε τυρόγαλα πρόβειο ή κατσικίσιο. Ο φρέσκος ανθότυρος (ή αθότυρος στην Κρήτη) είναι μαλακό κρεμώδες τυρί ακριβώς ίδιος στην όψη και την υφή με την μυζήθρα – αλλά με διαφορά στη γεύση. Περιέχει μικρό σχετικά ποσοστό λιπαρών και καταναλώνεται νωπός ως επιτραπέζιος. Ο ξηρός έχει ιδιαίτερη γεύση και χαμηλά επίσης λιπαρά.
ΣΎΓΚΛΙΝΟ Το σύγκλινo είναι παστό χοιρινό κρέας και αποτελεί βασικό παραδοσιακό προϊόν της Κρήτης αλλά και της Μάνης. Παλαιότερα, τα κομμάτια του κρέατος αλατίζονταν και στη συνέχεια καπνίζονταν με ξύλα και αρωματικά φυτά σε τζάκια ή αυτοσχέδια καπνιστήρια. Έπειτα, τα έβραζαν σε καζάνια με κρασί, πορτοκάλια και μπαχαρικά. Η συντήρηση του κρέατος περιελάμβανε την τοποθέτησή του σε μεγάλες πήλινες στάμνες με ελαιόλαδο ή λίπος χοιρινού ώστε να διατηρηθεί καθ’ όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Η τεχνολογία έχει βελτιώσει την ποιότητα του σύγκλινου μέσω της ασφαλούς επεξεργασίας και τυποποίησης του κρέατος. Σήμερα, το σύγκλινο έχει ξεπεράσει την κουζίνα του νοικοκυριού και έχει κερδίσει μια θέση στα μενού μεγάλων εστιατορίων. Θεωρείται εύκολο στη χρήση προϊόν, καθώς μπορεί να σερβιριστεί ως απλός μεζές αλλά και ως κυρίως πιάτο.
ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΔΙΡΦΥΣ Το Κριθαράκι Δίρφυς, όπως και όλα τα ζυμαρικά Δίρφυς, παρασκευάζεται στην Χίο. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο κριθαράκι, το οποίο δημιουργείται από την ανάμιξη αγνού σιμιγδαλιού με φρέσκα λαχανικά, μανιτάρια πλευρώτους και διάφορα φυσικά αρωματικά, όπως πετιμέζι, βασιλικός και τσουκνίδα. Μέσα από τη συγκεκριμένη διαδικασία το κριθαράκι χρωματίζεται φυσικά, ενώ έχει μια ξεχωριστά αρωματική γεύση, που του προσδίδει απολαυστική μοναδικότητα.
®
Ριζότο και Ζυμαρικά Ριζότο λαχανικών Με Κιτρινόριζα και παλαιωμένη Γραβιέρα 8.50€
Σκιουφιχτά μακαρόνια Κρήτης με Κοτόπουλο, Ντομάτα, Βασιλικό, Kαρύδι και Ανθότυρο 9.50€
Μακαρόνια με σύγκλινο με Μανιτάρια & κρέμα Τυριών 7,40€
Χυλοπίτες με Μοσχάρι με κομμάτια από Φιλέτο, Ντομάτα, Κάπαρη, Ελιές Καλαμών, Ανθότυρο και Λάδι μαύρης τρούφας 11.80€
Κριθαράκι με Γαρίδες με Καρότο, Κολοκύθι, Ντομάτα και ξύσμα Πορτοκάλι 9.80€
®
ΛΑΔΕΝΙΑ ΚΙΜΩΛΟΥ Η Λαδένια Κιμώλου φτιάχνεται στο ομώνυμο νησί και ουσιαστικά είναι μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα ιδέα πίτσας χωρίς τυρί, με βασικά συστατικά την ντομάτα, το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο. Φτιάχνεται από την εποχή ακόμα της Ενετοκρατίας στην Κίμωλο και κρύβει μέσα της την απλότητα και τη νοστιμιά των Κυκλάδων. Τα φρέσκα λαχανικά και τα αρώματα του ελαιόλαδου, σε συνδυασμό με το γευστικό ζυμωτό ψωμί της βάσης, δημιουργούν μια πανδαισία γεύσης που δε χρειάζεται τα αρώματα ενός τυριού.
ΜΑΥΡΟΣ ΧΟΙΡΟΣ Το γνήσιο ελληνικό χοιρινό είναι μαύρο με τρίχωμα και τρέφεται με πουρνάρια, βελανίδια και καρπούς από την ύπαιθρο που δίνουν στο κρέας του μια νόστιμη γεύση. Πριν αντικατασταθεί από τους χοίρους εκτροφής που αναπτύσσονται ταχύτερα, ζούσε σε όλη την ελληνική επικράτεια. Ο Μαύρος Χοίρος δίνει ένα κρέας διαφορετικό από το συνηθισμένο χοιρινό, τόσο σε γευστικό όσο και σε αρωματικό επίπεδο. Το κρέας του είναι πλούσιο σε ω3 και σε ω6 λιπαρά οξέα. Αναφορές για την κατανάλωση Μαύρου Χοίρου υπάρχουν στην Οδύσσεια, αλλά και σε ιστορικά κείμενα που σχετίζονται με τις εκστρατείες του Μεγάλου Αλεξάνδρου.
VINSANTO ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ Το Vinsanto Σαντορίνης είναι ένα από τα διασημότερα γλυκά κρασιά ολόκληρης της γης. Παράγεται από σταφύλια τα οποία τοποθετούνται ή απλώνονται στον ήλιο έως ότου μεστώσουν, ενώ στη διαδικασία δεν υπάρχει καμία προσθήκη ζάχαρης ή ενίσχυση με αλκοόλ. Το κρασί παλαιώνεται για τουλάχιστον δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Το άρωμά του είναι ξεχωριστό - μίξη από φρούτα, μέλι, σταφίδα αλλά και από τα χαρακτηριστικά πετρώματα της περιοχής. Η ονομασία του εικάζεται ότι είναι ιταλικής προέλευσης και σημαίνει είτε «Άγιος Οίνος» (Vino Santo) ή «Οίνος Σαντορίνης» (Vino di Santo…rini). Η παραγωγή γλυκών οίνων καταγράφεται στην Ελλάδα ήδη από τον 7ο αιώνα π.Χ. με βασικές αναφορές να έχουν γίνει σε αρχαία κείμενα του Ησίοδου.
®
Κυρίως Πιάτα Φιλέτο από ντόπιο Κοτόπουλο Κριθαράκι Μανιταριών με Λυκόμουρα και καπνιστό Τυρί 12.00€
Σουβλάκι από Mαύρο Xοίρο πάνω σε Λαδένια Κιμώλου με Πατάτες τηγανιτές και Τζατζίκι 14.00€
Χοιρινή Μπριζόλα “tomahawk” με Λάχανο, Καρότο και Μαραθόριζα 15.80€
Κότσι Αρνίσιο με Σπανακόρυζο και σάλτσα από Vinsanto Σαντορίνης 14.50€
Μπιφτέκι σχάρας Με μοσχαρίσιο (80%) και χοιρινό (20%) κρέας, πουρέ Γλυκοπατάτας και καπνιστή Γραβιέρα 12.80€
Φιλέτο από Μοσχάρι με πουρέ από φουρνιστή Πατάτα και Σάλτσα κόκκινου Αγιοργίτικου Κρασιού με μαύρο Πιπέρι 22.50€
®
BLACK ANGUS Μια ξεχωριστή ράτσα μοσχαριών η οποία αναπτύχθηκε στη Σκωτία και μεταφέρθηκε στις ΗΠΑ, στην Αυστραλία αλλά και σε άλλες χώρες όπως και στην Ελλάδα. Η εξαιρετική σκελετική κατασκευή των Black Angus, επιτρέπει στους μύες τους να αναπτύσσουν μεγάλη ποσότητα ενδομυϊκού λίπους. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να σχηματίζεται έντονο marbling (τα «νερά» του λίπους) στο κρέας τους και να το κάνουν πιο τρυφερό αλλά και πολύ νόστιμο.
RIBEYE η «καρδιά» της σπαλομπριζόλας ή το «μπροστινό φιλέτο» όπως λέγεται. Οι σπαλομπριζόλες είναι 7 σε αριθμό, μετρώντας από την 6η μέχρι και τη 12η πλευρά. Αν αφαιρεθεί το κόκκαλο και το κομμάτι ψαχνού που το ακολουθεί μένει ένα καθαρό, οβάλ κομμάτι ψαχνό, που έχει περισσότερο ή λιγότερο ενδομυϊκό λίπος, ανάλογα με την εκτροφή του μοσχαριού. Αυτό είναι το ribeye για τους Αγγλόφωνους, το entrecôte για τους Γαλλόφωνους, το «μάτι» ή «καρδιά» για εμάς τους Έλληνες. Θεωρείται το πιο γευστικό και μαλακό κομμάτι κρέατος γιατί έχει περισσότερο ενδομυϊκό λίπος για να το ποτίσει όσο ψήνεται. Έτσι γίνεται ζουμερό και εξαιρετικά τρυφερό σε όποιο βαθμό ψησίματος και αν το επιθυμείτε.
ΦΆΒΑ ΣΑΝΤΟΡΊΝΗΣ Η φάβα Σαντορίνης είναι γνωστή για τη νοστιμιά της, τη βελούδινη υφή της και τη γλυκιά γεύση της. Πρόκειται για ένα είδος που έχει την προέλευσή του από το φυτό Λάθυρος το κλύμενον (Lathyrus clymenum), ανθοφόρο φυτό της οικογένειας Φαβίδες (Fabaceae), ιθαγενές στην Μεσόγειο. Οι σπόροι του χρησιμοποιούνται για την ετοιμασία της φάβας Σαντορίνης. Αρχαιολογικά ευρήματα στον προϊστορικό οικισμό του Ακρωτηρίου δείχνουν ότι καλλιεργείται στο νησί εδώ και 3.500 χρόνια. Το 2011 προστέθηκε στα προϊόντα με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
®
Μοσχαρίσιο RibEye με σάλτσα κόκκινου Κρασιού και Μανιτάρια 27.00€
Κοκκινιστό από Μοσχάρι “black angus” με μαύρη Μπύρα, πουρέ Γλυκοπατάτας και ψητά Καρότα 11.80€
Φιλέτο Σολομού Σοτέ σε Ελαιόλαδο, με Φάβα Σαντορίνης 16.00€
Τόνος Φιλέτο στη σχάρα με ψητά Λαχανικά, Λαδολέμονο αρωματισμένο με Ούζο και Μάραθο 18.00€
Αφήστε Παραγγελιά... ...πείτε μας “τι τραβά η όρεξή σας” και εμπιστευτείτε μας!!!
®
®
Επιδόρπια ζεστό Κέικ Σοκολάτας με Φυστικοβούτυρο Σερρών, Πορτοκάλι, ελληνικό Γιαούρτι και Γρανίτα Εσπεριδοειδών 7.40€
Γαλακτομπούρεκο με υφές Βερίκοκου και Παγωτό Γιαουρτιού με Μέλι και Ξηρούς Καρπούς 6.80€
Πορτοκαλόπιτα Μους μαλακού Τυριού, καραμελωμένοι Ξηροί Καρποί και Παγωτό καϊμάκι-μαστίχα από βουβαλίσιο Γάλα 6.80€
Τάρτα Λεμόνι Κουμ Κουάτ, Σαγκουίνι και Παγωτό Ρακόμελο 7.80€
Σφακιανόπιτα με Μέλι και Καρύδια 7.00€
Φρούτο εποχής 6.00€
Παγωτό 2.40€ / μπάλα
®
Αγαπητέ επισκέπτη, Εάν κάποιο από τα παρακάτω συστατικά προκαλεί αλλεργικά συμπτώματα, παρακαλούμε να μας ενημερώσετε εκ των προτέρων. Θα θέλαμε να σας ενημερώσουμε ότι σε όλα τα φαγητά και παρασκευάσματα τροφίμων που βρίσκονται σε αυτό το μενού μπορεί να να υπάρχει πιθανή παρουσία ή ίχνη δημητριακών που περιέχουν γλουτένη, οστρακοεϊδών ή μαλακίων, αυγού, ψαριού, φυστικιού, σογιας, γάλακτος, αμυγδάλου, σέλινου, μουστάρδας, σησαμίου, θειωδών ενώσεων και λούπινου.
ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ
Αγορανομικός υπεύθυνος: Κυρκαγατσλής Δημήτρης Παρακαλούμε για την έκδοση τιμολογίου απευθυνθείτε στο σερβιτόρο μας κατά την παραγγελία σας. Το κατάστημα διαθέτει «Δελτίο Παραπόνων» σε ειδική θήκη, σε εμφανές σημείο στην έξοδο του καταστήματος Ο καταναλωτής δεν έχει υποχρέωση να πληρώσει εάν δεν λάβει το νόμιμο παραστατικό στοιχείο (Απόδειξη ή Τιμολόγιο) Consumer is not obliged to pay, if the notice of payment is not received (receipt-invoice).
Συνταξιδιώτες
στο Ελληνικό τραπέζι... «Ποτέ ένα πιάτο δεν θα είναι άριστο, αν δεν έχει δημιουργηθεί από άριστη πρώτη ύλη». Ακολουθώντας τη φιλοσοφία της παγκόσμιας γαστρονομίας, επιλέγουμε με ευλάβεια τις πρώτες ύλες, τους προμηθευτές μας και τους συνεργάτες μας έχοντας ως στόχο μια εξαιρετική γευστική εμπειρία. “Ιδαια Γη” - Γυναικείος Συνεταιρισμός Γέργερης Βυνιχάκης Κρεοπωλείο Creta Farm “Εν Ελλάδι” Αλλαντικά Κασσάκης Ophellia Olive Oil KRIVEK Τρία Δέλτα Τρόφιμα Κερκυραϊκή Αλλαντοποιία Metsovita Αλλαντικά Παντοπωλείο Προκοπάκης Candia Verde Herbs Μουλκιώτη Αλλαντικά Miran Αλλαντικά Fatto A Mano Ice Creams Κρητικός Φούρνος Simply Food Company Φάρμα Καραλάκη - Βιολογικά Προϊόντα Kalimera Frouta Gresko - Φρουτα Λαχανικά Παπαδάκης Δ. - “Σταματογιώργης” Τυροκομικά Trade Up - Caffe Italia Target Παπαδάκης Manitarotopos - “Διρφυς” Κάβα ΟΙΝΟΤΕΚΑ PT Beverage World 3E Coca -Cola Τρία Έψιλον Λουξ Aegean Herbs
Herbal Crete - Tsakalakis Nivritos Σαλούστρος Βότανα Dinapoja Οικοτεχνία Kretaraki Siganos S.a Bava Wines Ολυμπιακή Ζυθοποιία Solo Cretan Craft Beer Eλληνική Ζυθοποιία Αταλάντης Καβα Cellar Saridakis Work Wear Rasso Exclusive Workwear Καρπαθιωτάκης Εκτυπώσεις Vision Μυλωνάκης Δετοράκης Εκτυπώσεις Creteotel equipment Πανακάκης Προμήθειες τροφίμου Φυλλο...σοφιες Μπουγάτσα ΚΑΒΑ Ηλιάδης Νίκος Ζερβού Αφοί - Γαλένι Γαλακτοκομικά Μεβγάλ ΑΕ Ιχθυοπωλείον Αφρός ΜΕΛΚΟ - Παραδοσιακά Ζυμαρικά “Το Μαγγίρι” - Ζυμαρικά Τσατσάκης ΑΕ - Παξιμάδι Αρτοκόσμος Κ. - Παραδοσιακά Παξιμάδια Δανδάλης, Ελληνικός Καφές