PLANEACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADA EN ISO9001:2008, E ISO14001:2004 EN LA EMPRESA MERFRUGOS PROUCTOS ALIMENTICIOS SAS
MIRYAM ELSY GALINDOmegg0425@hotmail.com DIEGO ALBERTO MACANA macan24@hotmail.com Estudiantes de Ingeniería de Alimentos
Director: Ing. JAIME ROLDAN PARRA
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA ESPECIALIZACIÓN EN SISTEMAS DE GESTIÓN INTEGRADA CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y PREVENCION DE RIESGOS LABORALES. BOGOTÁ D.C. 2.014
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CONTENIDO
1.
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 5
2.
METODO GENERAL .............................................................................................................. 6
3.
2.1.
PROBLEMA A SOLUCIONAR ....................................................................................... 6
2.2.
JUSTIFICACIÓN .............................................................................................................. 6
2.3.
OBJETIVO GENERAL .................................................................................................... 7
2.4.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................ 7
2.5.
ALCANCE ........................................................................................................................ 8
2.6.
MARCO TEÓRICO .......................................................................................................... 8
DESARROLLO ...................................................................................................................... 15
3.1. DIAGNÓSTICO DE MERFRUGOS S.A.S MEDIANTE UN ANÁLISIS DOFA SEGÚN LAS NORMAS (ISO 9001:2008 e ISO14001:2004) ..................................................................... 15 3.2. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADA ISO9001:2008 E ISO14001:2004 EN MERFRUGOS S.A.S .................................................... 20 3.3. PLANIFICACIÓN OPERATIVA DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADA ISO9001:2008 E ISO14001:2004 EN MERFRUGOS S.A.S .................................................... 23 3.4. 3.4.1.
PLAN DE ACCION DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADA ............................ 26 Análisis del plan de acción........................................................................................... 26
4.
CONCLUSIONES .................................................................................................................. 28
5.
RECOMENDACIONES ......................................................................................................... 29
6.
REFERENCIAS ...................................................................................................................... 30
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RESUMEN
La presente monografía muestra el estudio que tuvo como propósito realizar la planeación de un Sistema de Gestión Integrada en ISO9001:2008, e ISO14001:2004 en la empresa MERFRUGOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.S. Con el fin de dar respuesta a los problemas en materia de reclamos y devoluciones de producto e impactos generados al ambiente. Actualmente la empresa no cuenta con la aplicación de un sistema de gestión integrada que permita controlar las variables involucradas en el desarrollo de sus actividades. Para el desarrollo del presente trabajo se planteó como objetivo general la planeación del sistema de gestión integrada mediante los criterios de las normas ISO 9001:2008, e ISO 14001:2004, para el proceso de fabricación de piña en trocitos en la microempresa.
Para su desarrollo se realizó el diagnóstico de la situación actual de la empresa mediante un análisis DOFA, posteriormente se propone la planificación estratégica, la cual incluye: la Misión, la Visión, la política del SGI, los Objetivos del SGI; posterior a la planificación estratégica se elaboró la planificación operativa del SGI en el proceso de piña en trocitos y por último se propuso el plan de acción del SGI. Este estudio proporciona a la dirección de la empresa la información necesaria para poder generar las directrices que ayudan a lograr el cumplimiento de los objetivos del Sistema de Gestión Integrada.
PALABRAS CLAVES Gestión Integrada, Planificación, Calidad, Ambiente
PLANEACIĂ“N DE UN SISTEMA DE GESTIĂ“N INTEGRADA EN ISO9001:2008, ISO14001:2004 EN LA EMPRESA MERFRUGOS PROUCTOS ALIMENTICIOS SAS
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ABSTRAC Keywords This monograph shows the study was to carry out the planning of an Integrated Management System ISO9001: 2008 and ISO14001: 2004 in the company MERFRUGOS FOOD SAS. In order to response the problems relating to claims, product returns and impacts to the environment. Currently the company does not have the implementation of a System of Integrated Management that allows to control the variables involved in the development of their activities. For the development of this paper, was presented as a general purpose Planning System Integrated with the criteria of ISO 9001: 2008 and ISO 14001: 2004 for the manufacturing process of pineapple chunks on microenterprise.
For its development, the diagnosis of the current situation of the company was carried out using a DOFA analysis, strategic planning then proposed, which includes the Mission, Vision, policy SGI SGI Objectives; Post-operative planning strategic planning SGI was developed in the process of pineapple chunks and finally the action plan proposed SGI. This study provides for the corporation the information needed to generate guidelines that help to achieve compliance with the objectives of the Integrated Management System. KEYWORDS Integrated Management, Planning, Quality, Environment
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1. INTRODUCCIÓN
Actualmente, las empresas están decidiendo adoptar un sistema de gestión integrada en sus procesos, debido a diversos factores, que están dirigidos a que el personal que está involucrado trabaje en función del logro de un producto de calidad para la óptima satisfacción de los clientes, bajo condiciones y compromisos organizacionales previamente establecidos.
En el presente trabajo se presenta un estudio que tiene como propósito diseñar un sistema de gestión integrada de calidad y medio ambiente para el proceso de elaboración de piña en trocitos. Con la realización de esta investigación la microempresa MERFRUGOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS SAS podrá demostrar su compromiso de posicionar el proceso de elaboración de piña en trocitos, con estándares de calidad, pues un Sistema de Gestión Integrada cubre todos los aspectos del negocio, desde la calidad del producto y el servicio al cliente, hasta el mantenimiento de las operaciones dentro de una situación de desempeño ambiental aceptable.
Por tanto, se limitó realizar la planificación estratégica de un Sistema de Gestión Integrada que agrupe el cumplimiento y los requisitos establecidos por las normas (ISO9001:2008, ISO14001:2004), referidas a la calidad y al medio ambiente.
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2. METODO GENERAL
2.1. PROBLEMA A SOLUCIONAR MERFRUGOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS SAS, es una microempresa dedicada a la fabricación de piña en trocitos, en la cual se generan reclamos por calidad del producto y demoras en los tiempos de entrega. También existen falencias en el cumplimiento de la legislación ambiental ante esto se hace necesaria la aplicación de un Sistema de Gestión Integrada ISO9001:2008, ISO14001:2004. ¿Cómo gestionar el desarrollo de las operaciones, dar cumplimiento a la legislación aplicable y generar un producto de buena calidad?
2.2. JUSTIFICACIÓN Las organizaciones se interesan por alcanzar cada día un mejor desempeño en lo referente a calidad y medio ambiente lo cual se logra mediante la planificación e implementación de estos modelos.
En el sector alimentario, la calidad debe contribuir ante todo a garantizar la protección de la salud humana y en consecuencia,
este aspecto representa hoy el núcleo, alrededor del cual se
establecen las exigencias para la producción y comercialización de los alimentos (FAO SEGURIDAD ALIMENTARIA)
El desarrollo de la planeación ayuda a que la organización sea más productiva en todas sus operaciones, generando conciencia en las partes interesadas de tal manera que se pueda cumplir
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con las necesidades de los clientes, contribuye a evitar los reclamos de calidad, cumplir con la legislación aplicable a la empresa y a mejorar continuamente. La futura implementación del SGI permite a la empresa ser más competitiva y penetrar nuevos mercados.
Es importante la planificación operativa ya que muestra el impacto que puede causar la organización al medio ambiente, la significancia en cada etapa del proceso con la cual se da prioridad a los aspectos generados en algunas etapas.
2.3. OBJETIVO GENERAL Planear el sistema de gestión integrada mediante los criterios de las normas ISO 9001:2008, e ISO 14001:2004, para el proceso de fabricación
de piña en trocitos en la microempresa
MERFRUGOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS SAS.
2.4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar un diagnóstico de la situación actual de la microempresa mediante un análisis DOFA según las normas ISO 9001:2008 e ISO14001:2004.
Planificar estratégicamente la organización teniendo en cuenta la misión, la visión, la política y los objetivos del SGI.
Planificar operativamente el sistema de gestión integrada en el proceso de piña en trozos bajo las normas ISO 9001:2008 e ISO 14001:2004.
Elaborar el plan de acción para la futura implementación del SGI.
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2.5. ALCANCE El proyecto se desarrolla en la planta de MERFRUGOS S.A.S. ubicada en la ciudad de Bogotá, el alcance de desarrollo de la monografía está determinado por la planificación del sistema de gestión integrada mediante los criterios de las normas ISO 9001:2008, e ISO 14001:2004, llegando a la planificación del control operacional del proceso de piña en trozos
2.6. MARCO TEÓRICO 2.6.1. Antecedentes de la Empresa MEFRUGOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS SAS, inicio sus operaciones, en una pequeña bodega ubicada en el barrio Villa Mary en la ciudad de Bogotá. En ese entonces contaba únicamente con tres empleados, el proceso que se realiza es totalmente manual, pero ante la necesidad y la demanda de productos se han elaborado herramientas que facilitan el desarrollo del proceso, Actualmente MERFRUGOS, se encuentra ubicada en una bodega con 120 metros cuadrados y cuenta con la colaboración de cinco personas.
MERFRUGOS fue creada y con el firme propósito de crear empresa así como poner en práctica los conocimientos adquiridos en la Universidad y también poder contribuir con la difícil situación de empleo. Sus fundadores Miryam Galindo y Diego Alberto Macana, estudiantes de Ingeniería de Alimentos en la Fundación Universitaria Agraria de Colombia.
La materia prima (piña) empleada en el proceso productivo es proveniente de Lebrija (Santander); directamente de las plantaciones, lo que garantiza un producto fresco y con patrones
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de calidad, el hecho de obtener la materia prima sin intermediarios, permite tener un mejor precio y ser más competitivos al comercializar el producto procesado.
El producto va dirigido especialmente a pizzerías, salsamentarías y algunos almacenes de cadena. Dentro de la lista de clientes, uno de los más destacados es la cadena de pizzerías de “Jenos Pizza”.
2.6.2. Sistema de Gestión Integrada (SGI) Un SGI es un método que reúne todos los aspectos de una organización desde los riesgos de los trabajadores, el impacto ambiental causado y el aseguramiento de la calidad del producto, en este caso, el impacto ambiental y el aseguramiento de la calidad en el proceso de elaboración de piña en trocitos en MERFRUGOS SAS. (Quinn, 2003)
Una compañía implementa un SGI para mejorar su productividad, aumentar el número de clientes satisfechos y su reconocimiento a nivel nacional e internacional, así mismo reúne actividades relacionadas, con el objeto de orientar y fortalecer las organizaciones (HATRE, 2003).
Cabe destacar que el fin de todo SGI es de racionalizar esfuerzos, recursos y costes destinados al logro de los objetivos de la organización (HATRE, 2003).
MERFRUGOS S.A.S al implementar un SGI bajo las normas ISO 9001:2008 e ISO14001:2004 le brindara la oportunidad clara de ampliar sus fronteras comerciales, mejorar la productividad,
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mantener y mejorar su desempeño en todos los campos que le corresponden, fortalecer las relaciones con los clientes actuales, le dará paso al mejoramiento de las condiciones laborales de sus empleados lo que permitirá la integración del funcionamiento de la organización.
2.6.3. Planificación Estratégica La planificación estratégica de un sistema de gestión integrada ISO 9001:2008 e ISO14001:2004 surge de la necesidad de establecer directrices en materia de calidad y medio ambiente y en su definición interviene la alta dirección. El resultado de este tipo de planificación es la política integrada de gestión, la misión, la visión y los objetivos del sistema, al igual que las disposiciones requeridas para implementar la política y lograr los objetivos (Cañas J. J., 2005).
La planeacion estrategica es un proceso mediante el cual la organización puede hacer un mejor uso de sus recursos en el futuro, define sus objetivos de mediano y largo plazo, identifica metas y desarrolla estrategias para alcanzar dichos objetivos y localiza recursos para llevar a cabo dichas estrategias. La planeacion estrategica da respuestas a preguntas como en que negocio estamos y en que negocios deberiamos estar, quienes son nuestross clientes y quienes lo deberian ser. Según Mintzerg H, (2007) define que la planeación estratégica no es más que el proceso de relacionar las metas de una organización, determinar las políticas y programas necesarios para alcanzar objetivos específicos encaminados hacia esas metas y establecer los métodos necesarios para asegurar que las políticas y los programas sean ejecutados, o sea, es un proceso formulado de planeación a largo plazo que se utiliza para definir y alcanzar metas organizacionales.
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2.6.4. Proceso de la Planeación Estratégica Según Sierra (2009), “…cuando se menciona un proceso, se refiere a la consecución de una serie de pasos, para lograr introducir la planeación estratégica en una empresa”. Este proceso se orienta en una forma integrada, partiendo de un análisis de recursos con que cuenta una organización, y por supuesto sus oportunidades, debilidades y riesgos que enfrenta.
El proceso de planeación estratégica define 6 pasos (Quinn, 2003): a) Definir la visión. La visión de la compañía genera que todos los esfuerzos estén encaminados hacia un mismo objetivo a largo plazo, fomentando el entusiasmo y el compromiso de todas las partes que integran la organización. b) Definir la misión de la organización. La misión de la empresa muestra la manera como pretende lograr los objetivos, señala las prioridades, los clientes a los cuales se puede servir y el tipo de producto que va a ofrecer para de esta manera llegar a cumplir la visión de la compañía. c) Elaborar la política de gestión integrada Mediante la política se declara el compromiso de la alta dirección con el SGI, se comunica a toda la organización del mismo, se establece que la satisfacción del cliente, el cuidado del medio ambiente y el cumplimiento de los requisitos legales son una prioridad en el desarrollo de todas las actividades operativas y administrativas. d) Establecer los objetivos
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Los objetivos deben ser basados en la política del SGI y deben contribuir al cumplimiento de la misma, estos deben ser medibles, coherentes y se deben cumplir en un tiempo determinado. e) Analizar los recursos de la organización. La alta dirección debe disponer de unos recursos para la implementación del SGI
Para la empresa MERFRUGOS SAS es importante la planeación estratégica, ya que con esta se genera un orden para realizar todas las actividades y se asignan unos recursos los cuales van a ser utilizados eficientemente.
2.6.5. Norma ISO 9001:2008 La norma ISO 9001:2008 es una norma internacional que aplica a todo tipo de empresas publicas y privadas sin importar su tamaño, esta norma especifica los requisitos para un Sistema de gestión de la calidad.
Los propósitos que mueven a MERFRUGOS SAS, a involucrarse en un proyecto destinado a implantar la norma ISO 9001:2008, son: Obtener una ventaja competitiva, diferenciarse de la competencia, demostrar su preocupación por la calidad, iniciar un proyecto dirigido hacia la Calidad Total, o simplemente cumplir con la exigencia de sus clientes.
Algunos de los beneficios obtenidos con la Implementación de la norma ISO 9001:2008 son:
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a) Mejora del servicio y desarrollo constante de productos b) Alto nivel de satisfacción del cliente c) Mejora la productividad y eficiencia de la organización d) Incremento de eficiencia personal e) Reducción de gastos y desperdicios entre otros
2.6.5.1.
Principios de la Gestion de Calidad
a) Enfoque al cliente. b) Participación del personal. c) Enfoque basado en procesos d) Mejora continua. e) Relaciones mutuamente beneficiosas con los proveedores. f) Toma de decisiones con base en hechos y datos. g) Liderazgo. h) Enfoque del sistema para la gestión.
2.6.6. Norma ISO 14001:2004 La norma ISO 14001:2004 es una norma internacional que especifica los requisitos para un sistema de gestion ambiental. La norma busca reducir el impacto ambiental generado por la empresa pero que a si mismo sea rentable para la misma.
Con esta norma se puede identificar aspectos que tienen un impacto en el medio ambiente y comprender las leyes medioambientales aplicables a la organización. El paso siguiente consiste
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en generar objetivos de mejora y un programa de gestión para alcanzarlos, con revisiones periódicas para la mejora continua ya que este es uno de los enfoques principales de la norma ISO 14001:2004.
La aplicación de esta norma por una empresa reduce su impacto en el medio ambiente pero también genera beneficios como lo son, un uso más eficiente de las materias primas, dando un mejor manejo a los residuos y reducir el consumo de agua y energía entre otros.
La aplicación de la norma ISO14001:2004 en MERFRUGOS SAS ayuda a que la empresa identifique los impactos que está generando al medio ambiente y así se realice un plan de acción en el cual se minimice al máximo el mismo, además ayuda a que la empresa cumpla con la legislación vigente y así evitar sanciones por parte del estado.
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3. DESARROLLO
3.1. DIAGNÓSTICO DE MERFRUGOS S.A.S MEDIANTE UN ANÁLISIS DOFA SEGÚN LAS NORMAS (ISO 9001:2008 e ISO14001:2004) Para el desarrollo del diagnóstico se realizó un análisis DOFA utilizando las normas ISO 9001:2008 e ISO14001:2004 con respecto a lo encontrado en la empresa MERFRUGOS S.A.S actualmente.
3.1.1. Análisis DOFA MERFRUGOS S.A.S 3.1.1.1.
Fortalezas
a) Los directivos de la organización están muy interesados y comprometidos en la aplicación del SGI normas ISO 9001:2008 e ISO14001:2004 . (4.2 ISO 14001; 5.1 ISO 9001) para la satisfacción del cliente. (5.2 ISO 90001) b) La empresa cuenta con el permiso sanitario y cumple con la legislación decreto 3075 de 1997 para poder trabajar con alimentos lo que significa que cumple con el numeral 7.2.1 de la norma ISO 9001:2008 c) La organización antes de comprometerse con un cliente, revisa el cumplimiento de los requisitos solicitados y se determinan los requisitos relacionados con el producto. (7.2.1-7.2.2 ISO 9001) d) MERFRUGOS SAS cuenta con los recursos necesarios para implementar y mantener el SGI, en cuanto a infraestructura, maquinaria. (6.1-6.2-6.3-6.4 ISO 9001:2008)
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e) MERFRUGOS SAS realiza capacitaciones permanentes, con el fin de obtener un producto de excelente calidad y generar conciencia en sus trabajadores. (6.2.1-6.2.2 ISO 9001) f) MERFRUGOS SAS vela por la preservación del producto que comercializa hasta la entrega final (7.5.5 ISO 9001) g) En la organización se realizan capacitaciones y sensibilizaciones con el fin de obtener un producto que cumpla con las expectativas de los clientes y generar conciencia en sus trabajadores
3.1.1.2.
Debilidades
a) En la organización no se han identificado aspectos ambientales que causan un impacto significativo al medio ambiente (4.3.1 ISO 14001), por lo tanto actualmente tampoco cuenta con objetivos ni metas establecidas y programas para alcanzarlos. (4.3.3 ISO 14001; 5.4.1 ISO 9001) b) La organización no cuenta con un organigrama que permita definir la jerarquía por lo tanto no tiene definidas las funciones, ni tiene designadas las responsabilidades del personal así mismo tampoco ha determinado el responsable para la implementación del SGI (4.4.1 ISO 14001; 5.1-5.5.1-5.5.2-6.1 ISO 9001) c) La organización
no cuenta con procedimientos documentados necesarios para la
implementación del SGI a saber: MERFRUGOS SAS no cuenta con toda la documentación para la implementación de un SGI. (4.4.2 ISO 14001; 4.2.1 ISO 9001)
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MERFRUGOS SAS no cuenta con procedimientos documentados en cuanto al control operacional. (4.4.6 ISO 14001) No existe procedimiento de compras. (7.4.1-7.4.2-7.4.3 ISO 9001) No existen procedimientos para el control de la producción. (7.5.1-7.5.2 ISO 9001) No existen procedimientos para hacer seguimiento y medición, del producto y de los procesos (4.5.1 ISO 14001; 7.6- 8.1-8.2.3-8.2.4-8.4 ISO9001.) No existen procedimientos documentados para el manejo de registros. (4.5.4 ISO 14001; 4.2.4 ISO 9001) No existen procedimientos documentados para tomar acciones correctivas ni preventivas. (8.5.2-8.5.3 ISO 9001) No hay procedimientos para identificar las situaciones de emergencia que puedan causar un impacto al medio ambiente. (4.4.7 ISO 14001) No existe procedimiento para el manejo del producto no conforme. (8.3 ISO 9001) y las no conformidades (4.5.3:14001) d) Los operarios no han recibido capacitaciones con respecto a los aspectos ambientales y el posible impacto generados que puedan causar con sus actividades. (4.4.2 ISO 14001) e) MERFRUGOS SAS no cuenta con un sistema de comunicación interno y tampoco con sus clientes. (4.4.3 ISO 14001; 5.5.3-7.2.3 ISO 9001) f) No está documentada la planificación para la realización del producto. (7.1 ISO 9001) g) No hay planificación de diseño y desarrollo. (7.3.1-7.3.2-7.3.3-7.3.4-7.3.5-7.3.6-7.3.7 ISO 9001)
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3.1.1.3.
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Amenazas
a) La organización no conoce si hay competencia específica que esté produciendo y comercializando el mismo producto. b) La organización no cumple con todos los requisitos legales aplicables para este tipo de empresas.
3.1.1.4.
Oportunidades
a) Reducir el número de reclamos y devoluciones de producto. b) Penetrar nuevos mercados y posicionar la marca. c) Fortalecer las relaciones con los clientes actuales. d) Aumentar la productividad y rentabilidad de la organización
De acuerdo al Análisis DOFA, se identifica que MERFRUGOS SAS: Cuenta con los recursos necesarios para gestionar los procesos y así lograr la implementación del SGI. Cuenta con el Permiso Sanitario el cual es un punto de partida para identificar los aspectos ambientales que genera la organización No cuenta con sus procesos caracterizados y documentados, siendo necesario su desarrollo para que se gestionen de forma eficiente y eficaz. La alta dirección está comprometida e interesada en la implementación del SGI. Es indispensable gestionar los procesos para dar cumplimiento a los requisitos ambientales, ya que pueden acarrear multas.
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3.1.2. Propuesta de Estrategias de la Matriz DOFA
Tabla 1. Propuesta de estrategias de la Matriz DOFA
FORTALEZAS
AMENAZAS
MERFRUGOS SAS cuenta con el compromiso de la dirección, cumplimiento de la legislación para poder trabajar con alimentos (Decreto 3075), los recursos para implementar y mantener el sistema, con esto se pueden gestionar los procesos para: aumentar la productividad y rentabilidad de la empresa, reducir las devoluciones y penetrar nuevos mercados.
MERFRUGOS SAS cuenta con los recursos necesarios para implementar el sistema y así cumplir con los requisitos legales Ambientales para evitar sanciones. MERFRUGOS SAS puede realizar capacitaciones enfocadas a la toma de conciencia de cada colaborador en cuanto a los posibles impactos ambientales que pueden causar. Se pueden realizar capacitaciones en las que se muestra los aspectos ambientales de los procesos
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
Al gestionar los procesos MERFRUGOS SAS lograría mitigar todos los impactos ambientales y se permite optimizar eficazmente los procesos.
Al desarrollar e implementar todos los procedimientos asociados a los procesos identificados en el SGI, se dará cumplimento a la legislación vigente aplicable a la organización, y así cumplir con los objetivos del SGI.
Fuente: Los Autores
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3.2. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADA ISO9001:2008 E ISO14001:2004 EN MERFRUGOS S.A.S
Para el desarrollo de la Planificación estratégica es necesario definir la Misión y Visón de la empresa MERFRUGOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS SAS, para la definición de estas, la empresa tuvo en cuenta los siguientes aspectos: Que hace la empresa: Elaboración de frutas en almíbar Cuál es el producto: Piña en trocitos Qué servicio(s) presta: producto listo para el consumo. Quienes son los clientes: Salsamentarías, industrias dedicadas a la elaboración de productos lácteos, panaderías y comidas rápidas. Que los diferencia: la calidad, el servicio, presentación, precios justos, cumplimiento y confiabilidad.
3.2.1. Propuesta Misión MERFRUGOS S.A.S MERFRUGOS S.A.S es una empresa dedicada producir y comercializar trozos de piña en almíbar que cumplan con la normatividad y las especificaciones de calidad, así mismo ofrecemos una solución rica, rápida, saludable, que brinda confianza a nuestros clientes ayudándolos a ser más eficientes en el desarrollo de sus procesos, todo esto dentro de un marco de rentabilidad y respeto hacia nuestros consumidores. Contamos con un grupo humano capacitado y comprometido, respetando al medio ambiente y brindando un entorno amigable con la naturaleza y la salud de la humanidad.
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3.2.2. Propuesta Visión MERFRUGOS S.A.S Para el año 2019 seremos, la mejor empresa de elaboración y comercialización de conservas de frutas en Colombia, preferida por nuestros clientes por ser la calidad, la innovación y la competitividad nuestros diferenciales, con el uso de la tecnología buscar la optimización de los procesos de producción respetando el medio ambiente y trabajando con responsabilidad social
3.2.3. Definición de Política Integrada Política integrada para la gestión de calidad y medio ambiente:
MERFRUGOS SAS consciente de la importancia que tiene la calidad de sus productos para sus clientes y consientes también del efecto que causan sus actividades en la preservación del medio ambiente, buscando siempre la mejora continua y la satisfacción del cliente se compromete a:
Suministrar un producto alimenticio sano que cumpla con las especificaciones y normatividad aplicable, para satisfacer las expectativas de los clientes, mejorando continuamente nuestro sistema de gestión, productos, procesos y mantener una buena actitud de servicio.
Prevenir la contaminación de los recursos como agua, aire que se puedan causar por las actividades, haciendo uso eficiente de los recursos y reduciendo la cantidad de residuos sólidos que se generan y así cumplir la legislación ambiental vigente aplicable y otros requisitos para nuestras actividades.
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3.2.4. Definición de los Objetivos del SGI
Aumentar los niveles de satisfacción de los clientes.
Garantizar la disponibilidad de los recursos y el uso eficiente de los mismos.
Elaborar productos sanos que cumplan con la normatividad, legislación aplicable y especificaciones de los clientes.
Gestionar los procesos para prevenir la contaminación y garantizar el cumplimiento de la legislación ambiental
Generar mecanismos de evaluación para garantizar la mejora continua
A través del desarrollo de la Planificación estratégica se obtuvo: Directrices que conllevan a alcanzar metas ambiciosas a largo plazo con el fin de lograr un mejoramiento continuo y el posicionamiento de la empresa.
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3.3. PLANIFICACIÓN OPERATIVA DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADA ISO9001:2008 E ISO14001:2004 EN MERFRUGOS S.A.S
Grafica 1: Proceso de Elaboración de Piña en Trocitos
REQUISITOS RECEPCION DE MP
H2O Y DESINFECTANTE
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
GUACALES DE MADERA
LAVADO Y DESINFECCION DE LA FRUTA
H2O RESIDUAL
PELADO DE LA FRUTA
RESIDUOS ORGANICOS
CUBICADO DE LA FRUTA
GAS NATURAL
COCCION DE LA FRUTA
CONSUMO DE ENERGIA
EMPAQUE DEL LA FRUTA
CONSUMO DE ENERGIA
ALMACENAMIENTO PRODUCTO TERMINADO
H2O Y JAVON
LAVADO DE UTENCILIOS
Fuente: Los Autores
EMISION DE CO2
PRODUCTO TERMINADO
GENERACION DE RUIDO
H2O RESIDUAL
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Figura 1: Selección de Piña In Situ.
Fuente: Los Autores
3.3.1. IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES Para elaborar la planificación operativa del sistema de gestión integrada se tuvo en cuenta el proceso de elaboración de piña en trocitos y los Criterios de valoración del riesgo Ambientales Basados en la Guía Técnica para la identificación de aspectos e impactos ambientales de la Alcaldía Mayor de Bogotá. (Ver anexo 1)
3.3.2. ANÁLISIS PLANIFICACIÓN OPERATIVA De acuerdo a la valoración realizada al proceso de elaboración de piña en trocitos se evidencia que la etapa del proceso de mayor significancia es el pelado de piña, debido a las características de la fruta (cascara y penacho) se genera bastante residuo sólido orgánico que conlleva a un nivel significativo de contaminación del suelo. Para contrarrestar este problema, se establecen
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protocolos para recepción de materia prima, y la contratación de un tercero quien se encarga del aprovechamiento de estos residuos en el proceso de compostaje, y así dar cumplimiento a la legislación.
De acuerdo al porcentaje de niveles de aspecto ambiental medio se desarrollan acciones y controles en tres aspectos: 1. Infraestructura (mantenimiento) 2. Procedimientos (control o reducción de impacto al ambiente) 3. Acciones frente al cumplimiento legal
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3.4. PLAN DE ACCION DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADA Para elaborar el plan de acción se toma los hallazgos identificados en la planificación operativa y se realizara una matriz que incluye las actividades a seguir para la futura implementación del SGI en esta se determinan los responsables y en qué periodo de tiempo se va a realizar. (Ver anexo 2)
3.4.1. Análisis del plan de acción El plan de acción diseñado permite dar seguimiento a las acciones propuestas en la planificación del SGI y de los controles determinados para reducir los impactos ambientales identificados. Al inicio es importante establecer, implementar y mantener procedimientos para identificar aspectos ambientales y determinar aquellos que pueden tener impacto significativo en el medio ambiente. También procedimientos para
el cumplimiento de los requisitos legales y otros
requisitos aplicables al SGI ya que son el punto de partida para cumplir con la legislación ambiental.
Es importante la apropiación de la política durante todo el proceso ya que esta genera sus directrices, por esto se requiere de la realización de capacitaciones y así mismo establecer y mantener procedimientos para generar la competencia, formación y toma de conciencia.
En la implementación se deben establecer procedimientos para:
El cumplimiento de los objetivos.
Control de documentos.
El proceso de compras.
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La elaboración del producto.
El control de producto no conforme y tomar acciones correctivas y preventivas.
Identificar situaciones de emergencia y dar respuesta a ellas.
El seguimiento y medición.
Evaluar el cumplimiento de los requisitos legales.
El control de los registros
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Mediante la realización del plan de acción se evidencia que al inicio de esta se deben elaborar procedimientos para controlar los aspectos que puedan causar una desviación de la política los objetivos y las metas ambientales, sin embargo este deben llevar un seguimiento durante todo el proceso, se deben establecer funciones, responsabilidades, autoridades y designar los recursos necesarios. También se deben elaborar y mantener registros durante todo el proceso para verificar la evaluación de competencias del personal. En cuanto al producto es necesario establecer y revisar los requisitos relacionados ya que estos pueden cambiar según las necesidades de los clientes.
Al iniciar se deben establecer procedimientos para definir responsabilidades y los requisitos para planificar y realizar auditorías. Se debe realizar revisión por la dirección para monitorear la eficacia del sistema y tomar las acciones necesarias.
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4. CONCLUSIONES Mediante la realización de este trabajo y analizando los resultados obtenidos, se concluye:
Mediante la planeación de un Sistema de Gestión Integrada en
ISO9001:2008 e
ISO14001:2004 en la microempresa MERFRUGOS S.A.S y por medio de la gerencia se establece el manejo adecuado de las funciones, logrando así la coordinación de todos los recursos necesarios en cada uno de las actividades.
Con la planificación operativa del Sistema de Gestión Integrada (ISO9001:2008, e ISO14001:2004), para el proceso de fabricación de piña en trocitos en la microempresa MERFRUGOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS SAS se ofrecerá una mejor calidad a sus cliente, y tendrá la oportunidad de ampliar su mercado y consolidarse con los ya existentes.
Con la documentación e implementación de las normas (ISO9001:2008, e ISO14001:2004) MERFRUGOS SAS podrá concentrarse, en el mejoramiento continuo, satisfacción de los clientes, cuidado del medio ambiente,
basado en su política integral y sus respectivos
objetivos.
Debido a que uno de los procesos realizados en MERFRUGOS SAS específicamente el pelado de piña; genera un alto porcentaje de residuo sólido orgánico, el cual no puede ser tratado dentro de la empresa, este será tratado bajo los lineamientos de la norma ISO14001:2004 (numeral 4.3.2 sobre Requisitos legales y otros requisitos) actuando bajo la Ley 1259/2008 sobre el manejo adecuado y disposición de residuos sólidos orgánicos, mediante la contratación de un tercero para el aprovechamiento de dichos residuos, previendo la afectación del medio ambiente y la salud pública. (ALCALDIA BOGOTA, DICIEMBRE 19 DE 2008)
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5. RECOMENDACIONES
Se recomienda a la organización implementar y mantener el SGI ya que es importante hacer que la empresa sea más productiva y que cumpla con la legislación vigente evitando multas por incumplimiento. Incluir en el SGI la norma OHSAS 18001:2007 ya que en las etapas del proceso se evidencia posibles riesgos que pueden causar daño al personal; también es necesario designar recursos para mejorar la infraestructura de la empresa asegurando que se cumple con las condiciones adecuadas para la realización de las actividades y es recomendable realizar capacitaciones continuamente para lograr que el personal tome conciencia de que la realización de sus actividades puede causar una desviación en el cumplimiento de la política y los objetivos del SGI. Para evitar el incumplimiento con la legislación es importante tener en cuenta la actualización de las normas como decreto 3075 de 1997 y aplicar el sistema de análisis de peligros y de puntos de control (HACCP).
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6. REFERENCIAS
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