Gourmand
BRASIL, N. 01 SETEMBRO/OUTUBRO 2015
delícia de vida
Talento para o sucesso Marcelo Fernandes, um dos fundadores do restaurante D.O.M. investe no resgate da culinária clássica espanhola
Pretinho básico
Por que se chama café expresso? Fonte: http://www.vouparaitalia.com/por-quecafe-chama-espresso/
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O café é a uma das bebidas mais consumida e conhecidas no mundo. O café expresso é produzido pela torrefação e moagem de grãos de Coffea arabica e Coffea robusta, preparado seguindo um procedimento de filtragem sob alta pressão de água quente através de uma máquina. Normalmente, para se obter um bom expresso de bar, a cafeteira deve ser dotada de um moedor helicoidal centrífugo, com a função de fatiar os grãos em pequenos grânulos com dimensões uniformes, o grau de finura da moagem é escolhido com base nas características máquina, da mistura e as condições ambientais de umidade e temperatura; geralmente são mais finas do que os grãos que se utiliza pra fazer a moka. Se chama “Expresso” pois o café é preparado no momento em que é pedido. Com cinquenta grãos de café tostados da cor “túnica de padre”, moídos finamente e atravessados pela água quente e alta pressão, se obtém não só a bebida negra amada na antiguidade, mas também um concentrado de aromas. As sensações que o expresso transmite não acabam no momento da degustação, mas persistem por um longo tempo. As máquinas de café expresso podem ser de vários tipos: semiautomáticas, tradicionais eletrônicas, automáticas e semiautomáticas, com cápsula, para uso profissional ou doméstico. Apesar da moagem do café tostado ser fina oferece uma resistência à água de filtragem tanto que permite a extração de substâncias lipofílicas e hidrossolúveis que dão à bebida na xícara características únicas em termos de cremosidade, corpo e sabor. De fundamental importância é a frescura dos grãos tostados, em termos práticos, a máxima fragrância do expresso se obtêm com a abertura da embalagem selada pelo produtor, com o passar dos dias, a exposição dos grãos com o ar ambiente, tende a dissipar as substâncias oleosas presentes, perdendo assim sua cremosidade e alterando o seu sabor. Um bom método pode ser manter os grãos em um pote, refrigerados numa geladeira e moê-los na hora.
Até mesmo a xícara tem sua importância: a forma cônica permite observar com precisão a quantidade servida nessa, a sua espessura, e sua grande massa, contribui para manter relativamente constante a temperatura do café expresso, é claro que a xícara já deve estar quente antes do uso, por essa razão, as xícaras nos bares locais ficam posicionadas sobre a máquina, cobertas por um guardanapo de pano. Além da xícara de porcelana servida com um pires, muitas vezes o expresso é servido em pequenos copos usados para consumir bebidas alcoólicas como a vodka, e é chamado de caffè in vetro (café em vidro).
O café expresso “all’italiana” é feito seguindo parâmetros precisos: Se utilizam 5,6-7 gamas no máximo de café corretamente tostado e moído com a grossura correta. O café deve ser moído e prensado na hora (com uma prensa específica) no filtro, com uma força de 18-24 Kg. A água deve ter uma pressão de cerca de 9 atm e uma temperatura que varia entre 88 e 92° C. O tempo de contato ideal na máquina de café entre a água quente e o café moído vai dos 20 aos 30 segundos. A mistura obtida tem um volume que varia entre 25 e 30 ml. Finalmente, o expresso é servido em uma xícara de porcelana branca que deve estar sempre quente (40°) e seca. A riqueza de aromas, a intensidade do corpo e do sabor e sua cremosidade, são as quatro características inconfundíveis que diferenciam o expresso das outras preparações, uma arte made in italy.
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Destinos
gastron么micos
Os sabores de Corumb谩, no Pantanal Por Pamela Carvalho
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um festival de boa comida, simpatia e de beleza rĂşstica
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Quem pensa que Corumbá, no Mato Grosso do Sul, se resume a jacarés, piranhas e rios, não imagina o tanto de história que a cidade possui. É um convite para conhecer as riquezas turísticas, culturais e históricas do Brasil. Quando pensamos em Pantanal, na hora associamos com lagos ou campos com horizontes sem fim, ou animais típicos da região, como os jacarés e piranhas. O que muitos não sabem é que Corumbá tem edifícios tombados pelo Patrimônio Histórico Nacional, como casarões e sobrados em arquitetura européia do século XIX, além de igrejas centenárias, praças com canhões históricos, museus, espaços dedicados a cultura e arte. Localizada às margens do Rio Paraguai, Corumbá, que é chamada de capital do Pantanal, encanta por sua beleza rústica. Destaque para o Casario do Porto, considerado o cartão postal da cidade, por traduzir em sua arquitetura a importância do comércio corumbaense no período em que detinha o terceiro maior porto fluvial da América Latina. A Gastronomia pantaneira espanja sabor e simplicidade. Todo brasileiro deveria experimentar. A apenas 6km da Bolívia, Corumbá carrega traços culturais fortes da cidade vizinha, e também do Paraguai, principalmente no quesito gastronômico. Além da fauna e flora exuberante, a cidade apresenta a gastronomia como característica forte, rica em culturas e cheia de sabor. Esqueça o requinte, invenções ou técnicas. A ordem aqui é desfrutar o que a simplicidade, genuinamente, tem de melhor. E tem coisa melhor? Cidade de povo muito acolhedor, não estranhe a sensação de logo chegar e se sentir em casa. Aliás, todos os lugares e restaurantes visitados, desfrutamos desse sentimento. Ao começar pelo restaurante Mígueis, da simpática proprietária Amanda. É lá onde você deve experimentar o famoso Peixe a Urucum. Feito com filé de peixe pintado, ganhou ao longo dos anos modificações da receita original, e hoje é servido com molho que tem como base creme
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Bolo de arroz, prato muito apreciado no pantanal, é feito a partir da mandioca, farinha de arroz, coco e queijo da terra. Cada bolinho tem o tamanho semelhante a um cupcake. Então não conte as calorias e se delicie com cada pedaço
Café da manhã pantaneiro
de leite, e é finalizado e gratinado com queijo. Simples e muito saboroso! Impossível visitar Corumbá e não degustar essa iguaria tradicional. A receita, muito popular da cozinha pantaneira, ganhou esse nome em homenagem a uma mineradora do Morro do Urucum, onde o prato foi criado. Para conhecer a fundo a cultura gastronômica local, experimente o verdadeiro café-da-manhã pantaneiro, conhecido como quebra-torto. O desjejum, facilmente encontrado nas fazendas da região, remete as refeições dos peões que tocavam as grandes comitivas de gados. Prepare-se, pois o menu é reforçado. Macarrão de comitiva, arroz carreteiro, mandioca frita, batata doce, paçoca de carne seca, farofa de banana, são algumas das opções, que mais parece um farto almoço. http://viagemegastronomia.
com.br/americas-caribe/america-do-su/corumba-belezasabor-simplicidade/
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Mesa posta
Vinho ou cerveja? Chá ou café? Água saborizada ou refrigerante? Não importa qual bebida você mais gosta. Hoje reunimos acessórios perfeitos para tomar cada uma delas em qualquer ocasião.
Taças de Vinho Tinto Efelix em cristal lapidado. Servir e provar sabores são experiências que ganham valor quando se tem a ajuda dos utensílios adequados. Pensando nisso, trouxemos este jogo composto por 06 taças para vinho tinto produzidas em cristal lapidado, material de alto nível marcado pelo brilho e transparência, além de remeter à nobreza e ao requinte. As peças possuem acabamento impecável e, além de funcionais, são ideais para complementar a composição da mesa. Explore sua criatividade e reforce a identidade de sua decoração com muito charme e imponência. Prepare os motivos para brindar e tim-tim! Altura: 25,5 cm x Diâmetro: 9,8 cm Recomendamos que a limpeza das peças de cristal seja feita à mão para evitar quebras ou danos; para realçar ainda mais o brilho, limpe-as com uma flanela que não solte fiapos, levemente umedecida com álcool.
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Jogo para Vinho Wine
composto por caixa organizadora fabricada em material sintético similar ao couro, 01 saca-rolhas, 01 termômetro, 02 tampas, 01 anel e 01 bico para servir, fabricados em aço inox. As peças são ideais para compor à mesa, principalmente em ocasiões especiais em que não se abre mão de um bom vinho. Também é ideal para presentear os amantes da bebida com grande estilo e sofisticação. Material sintético similar ao couro / aço inox. Largura: 36 cm x Altura: 11 cm x Profundidade: 13 cm. O produto possui 90 dias de garantia contra defeitos de fabricação pelo fornecedor. Para conservar aspectos originais e garantir a durabilidade do produto: limpar com cuidado, utilizando apenas flanela macia e sabão neutro.
Xícara de Café Butterfly Rosa da Nina Porcelana, com capacidade para 85 ml acompanhada por 01 pires, ambos produzidos em porcelana, material cerâmico resistente, marcado por seu brilho e completa isenção de porosidade. A peça possui parte interna dourada, além de delicadas borboletas ornamentadas por sua extensão, proporcionando um visual feminino e identitário. Desenvolvido pela artista paulistana Rina Ammar, é um artigo que carrega o capricho do trabalho artesanal nos mínimos detalhes, combinando formas, estampas e pinturas que remetem ao antiguinho com a cara da vovó! Uma ótima alternativa para servir seus convidados em ocasiões especiais de maneira romântica e delicada.
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