BACALHAU Quatro receitas de bacalhau elaboradas pelo chef José Barattino para as festas de fim de ano.
Ofertas válidas até 15/01/15
Bacalhau O hábito de comer bacalhau veio para o Brasil com nossos colonizadores na época do descobrimento, mas o peixe ainda era escasso por aqui. Foi com a chegada da corte portuguesa, no início do século XIX, que o prato veio de vez e caiu no gosto do brasileiro. Hoje somos um dos principais consumidores do mundo, mas você sabe as diferenças entre os tipos de bacalhau? Neste breve guia explicamos um pouquinho sobre os tipos de peixe e porque no St. Marche você encontra apenas a melhor qualidade de bacalhau. Confira quatro receitas desenvolvidas pelo chef José Barattino, com uma sugestão de vinho e azeite para cada preparação.
Bom apetite!
JOSÉ BARATTINO Chef-executivo do Grupo St. Marche, José Barattino é o responsável por colaborar com o gosto único que nossos produtos têm.
TIPOS DE BACALHAU Você sabia que bacalhau não é o nome de uma espécie de peixe? Na verdade, podemos chamar de bacalhau os peixes salgados da família Gadidae. No Brasil, há apenas duas espécies que podem ganhar esse nome: o Gadus Morhua e o Gadus Macrocephalus. Os demais são chamados de “tipo bacalhau” e são, geralmente, das espécies Saithe, Zarbo e Ling. Há ainda um outro tipo que muitas vezes é vendido como lascas de bacalhau, mas é apenas peixe seco: o Pollock. O tipo mais consumido em Portugal - e considerado o verdadeiro bacalhau - é o Gadus Morhua. Tido por muitos como o mais saboroso entre todos, é o único oferecido no St. Marche.
LASCAS E POSTAS Lombo é a parte mais nobre do peixe e geralmente está acompanhado da pele e das espinhas, que conferem sabor à preparação. Por ser mais suculento e macio, é excelente para pratos em que o peixe é o astro do prato. Já as lascas, que são obtidas das laterais e cauda do peixe, possuem preço mais acessível e são práticas em seu preparo pelo tempo de dessalga menor. Essa carne é mais consistente e fica ótima em receitas como bolinhos de bacalhau ou brandade, por exemplo. Para receitas mais nobres, em que as lascas são aparentes, é possível retirá-las do lombo, obtendo pedaços mais macios.
SALGADO OU DESSALGADO? Ambas as formas possuem qualidade semelhante. Os bacalhaus dessalgados, que geralmente são congelados, são práticos pela rapidez no preparo. Basta deixar na geladeira de um dia para o outro e o peixe estará pronto para começar a receita. Já o bacalhau salgado demora de dois a quatro dias para estar bom para o cozimento. Para dessalgá-lo, lave o peixe em água corrente, caso possua uma camada grossa de sal por cima, e mergulhe em água abundante. Troque a água duas vezes ao dia, no mínimo, e mantenha o bacalhau na geladeira durante todo o período de dessalga. A troca deve ser feita sempre com água gelada para conservar o peixe. Uma dica é colocar algumas pedras de gelo na vasilha.
Azeite italiano extravirgem Verde 500ml Oferta exclusiva
R$
17,90
Vinho português Casal Monteiro branco 750ml Oferta exclusiva
R$
28,90
ENTRADA
BRANDADE DE BACALHAU Ingredientes: • 400 g de bacalhau (desfiado dessalgado e pré cozido) • 500 g de batata • 2 dentes de alho • 1/4 maço de salsinha • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco • sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer: Faça um purê, colocando as batatas em uma panela com água e sal. Quando estiverem cozidas, esprema. Ferva o bacalhau, misture com o purê, o alho, a salsinha e o creme de leite, tempere com sal e pimenta e sirva frio ou quente com torradas.
Filé de bacalhau salgado Gadus Morhua Jacob Bjorge kg Oferta exclusiva
R$
49,90
Azeite de oliva extravirgem Essencial St. Marche 500ml Oferta exclusiva
R$
12,90
Vinho português Esporão Reserva branco 750ml Oferta exclusiva
R$
79,60
PRATO PRINCIPAL
LOMBO DE BACALHAU ASSADO COM AZEITONAS PRETAS Ingredientes: • 1kg de lombo de bacalhau em postas • 2 cebolas • 2 tomates • 1 pimentão amarelo • 1 pimentão vermelho • 1 kg de batata • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço • ½ maço de salsinha • 100g de farinha de rosca • 250 ml de azeite • pimenta-do-reino a gosto APRECIE COM MODERAÇÃO
Modo de fazer: Numa tigela, coloque o bacalhau e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas, trocando a água 3 vezes. Fatie as cebolas, os tomates e os pimentões. Descasque as batatas e cozinhe em água, com um pouco de sal por 10 minutos. Retire e deixe esfriar. Corte em rodelas. Em uma assadeira, coloque um fio de azeite, espalhe as rodelas de batata, os tomates, a cebola e o pimentão. Distribua os lombos de bacalhau temperados com pimenta do reino, acrescente as azeitonas, a salsinha e a farinha de rosca. Regue com o azeite restante e leve ao forno aquecido a 180ºC, coberto com papel alumínio por 30 minutos. Retire o papel e deixe dourar. Sirva imediatamente.
Azeite português extravirgem Cortes de Cima 500ml Oferta exclusiva
R$
29,90
Vinho português E. Almeida PêraManca branco 750ml Oferta exclusiva
R$
199,50
PRATO PRINCIPAL
BACALHAU COM POLENTA E ALHO ASSADO Ingredientes: • 1 lombo de bacalhau dessalgados com pele • 3 cabeças de alho • 1/4 de xícara (chá) de azeite • 200gr de polenta • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1litro de água • 1 pitada de noz-moscada • sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer: Corte o lombo do bacalhau em 4 postas. Reserve. Em uma assadeira, coloque as cabeças de alho com as pontas cortadas, regue com um pouco de azeite e asse em forno alto até estarem macios. Retire e esprema a fim de fazer um purê. Em uma panela, coloque a água para aquecer com a manteiga e um pouco de sal. Quando ferver, coloque a polenta e cozinhe até que esteja no ponto. Misture o purê de alho e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e sele o bacalhau com a pele para baixo primeiro. Quando estiver dourada, vire e deixe dourar do outro lado. Sirva com a polenta e a pele para cima.
Azeite chileno extravirgem Los Pavos 500ml Oferta exclusiva
R$
18,49
Vinho italiano Fontanafredda Già Langhe Branco 1L Oferta exclusiva
R$
85,90
PRATO PRINCIPAL
ARROZ COM LASCAS DE BACALHAU E TOMATES CEREJA Ingredientes: • 1/2 cebola picada • 2 xícaras de chá de arroz • 80ml de azeite • Água Para o bacalhau: • 1 cebola cortada em rodelas • 100ml de azeite • 100 g de azeitonas verdes • 150 g de tomates cereja • 500 g de bacalhau dessalgado em lascas • 1 maço de orégano fresco • 6 ovos APRECIE COM MODERAÇÃO
Modo de fazer: Lave o arroz e reserve. Em uma panela, refogue a cebola no azeite adicione o arroz. Refogue bem, junte a água, coloque sal e deixe cozinhar. Em uma assadeira, coloque os tomates, um pouco do azeite e o orégano. Asse em forno alto, até estar dourado. Reserve. Coloque o azeite na panela, junte a cebola e deixe fritar. Acrescente o bacalhau. Quando estiver cozido, acrescente o arroz, as azeitonas e, por fim, os tomates cereja. Sirva com um ovo frito ou poché por cima.
Aldeia da Serra
Moema Jauaperi
São Caetano
Avenida dos Pássaros, 451 Tel.: 11 4161-7640
Alameda Jauaperi, 625 Tel.: 11 5054-9000
Alto de Pinheiros
Moema Pavão
ParkShopping São Caetano, Alameda Terracota, 545 Tel.: 11 4223-1515
(temos delivery!) Avenida São Gualter, 903 Tel.: 11 3022-2660
Avenida Santo Amaro, 1977, esquina com Av. Pavão Tel.: 11 5098-5000
Anália Franco
Mooca
Rua Antônio Alves Barril, 323 Tel.: 11 2076-6565
Avenida Cassandoca, 102 Tel.: 11 3124-3399
Chácara Flora
Morumbi
Rua Sócrates, 334 Tel.: 11 5693-9595
(temos delivery!) Avenida Com. Adibo Ares, 275 Tel.: 11 3744-5595
City Lapa (temos delivery!) Rua Carlos Weber, 502 Tel.: 11 3643-1020
Granja Viana Estrada da Aldeia, 186 km 22 da Raposo Tavares Tel.: 11 4613-1515
Higienópolis Shopping Pátio Higienópolis, Piso Buenos Aires Tel.: 11 3823-6510
Chácara Klabin Avenida Ricardo Jafet, 1900 Tel.:11 5907-8000
Itaim Avenida São Gabriel, 600 Tel.: 11 3050-2800
Alphaville (em breve)
Panamby (temos delivery!) Rua José Ramon Urtiza,975 Tel.: 11 3773-0000
Perdizes Cotoxó Rua Cotoxó, 974 Tel.: 11 3677-3000
Perdizes Sumaré Avenida Sumaré, 721 Tel.: 11 3670-2000
NA MINHA ÉPOCA, SUPERMERCADO É ASSIM. Ofertas válidas de 19/12/2014 a 15/01/2015 ou enquanto durarem os nossos estoques. Não vendemos no atacado, reservando-nos o direito de limitar a quantidade dos produtos anunciados. Garantimos a quantidade mínima de 10 unidades/kg de cada produto. Reservamo-nos o direito de corrigir eventuais erros gráficos. Mantenha a cidade limpa. Não jogue este impresso em vias públicas. As fotos e os acessórios mostrados não fazem parte das ofertas e as imagens dos produtos não precificados são meramente ilustrativas. QUER RECEBER NOSSAS OFERTAS ON-LINE? ENVIE UM E-MAIL PARA SAC@MARCHE.COM.BR