junho 2015 distribuição exclusiva da rede St. Marche
um jornal de delícias e achados para quem ama comer e beber bem
JANTARES ROMÂNTICOS | FONDUE | FESTA JUNINA | QUEIJOS E VINHOS
PARA APAIXONADOS Comemore o Dia dos Namorados com um jantar romântico. Nós fornecemos as receitas e as dicas para combinar pratos e vinhos
O mundo dos queijos Massa mole, dura, azuis... O que você precisa saber para apreciar ainda mais estas delícias
Oba, fondue!
APRECIE COM MODERAÇÃO
De chocolate ou de queijo... Eis a razão pela qual o inverno é tão esperado e gostoso
Milho-verde kg
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Chegou a hora Produtos especiais e da estação, novidades que você só encontra aqui e ofertas imperdíveis Ofertas válidas até 14/06/2015
Saiu do forno Sabor de lembrança
Até os anos 1950, o Brasil era mais rural do que urbano. Hoje, ao contrário, tem mais gente nas cidades do que no campo. É por isso que, para a maioria das pessoas, as festas juninas ganharam um sabor nostálgico. Remetem a um tempo em que as coisas aconteciam ao redor do fogão a lenha e de suas gostosuras. O fogão mudou, mas as gostosuras juninas continuam aí: pé de moleque, paçoca, quentão, pipoca, tudo isso você encontra nas próximas páginas. E como comer e beber parece que fica mais gostoso quando faz frio, preparamos um dossiê sobre vinhos, queijos e fondue para você comemorar o Dia dos Namorados em grande estilo. Tim-tim!
Expediente:
Direção-geral: Paula Stenzel Analista de produto: Fernando Gasparetto Redação: Gerson Sintoni Revisão: Kátia Shimabukuro Fotografia: Diego Rousseaux Estagiária de produção: Victória Rangel Ilustrações: Mariana Cagnin Design: Marco R. Vieira e Vitoria Medeiros Impressão: Gráfica Leograf Agradecimento: Casa Canela
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AS NOTÍCIAS MAIS QUENTINHAS DO ST. MARCHE
AQUI TEM
Paras as noites de inverno
É só a temperatura baixar que dá aquela vontade de comer coisas típicas de inverno. No St. Marche você encontra diversas opções para espantar o frio de um jeito delicioso. Que tal fondue de queijo? É só escolher entre as alternativas da marca suíça Emmi e depois selecionar um vinho com ajuda dos nossos especialistas. Para quem prefere uma alternativa mais light, a dica são as sopas caseiras Receita St. Marche. Preparadas com ingredientes selecionados, sob a supervisão dos nossos chefs, elas são supersaudáveis. Confira os sabores: caldinho de feijão, caldo verde, canja de galinha e cremes de aspargos, de palmito e de legumes.
BOAS NOVAS
De dar água na boca Nossa padaria tem sempre deliciosas novidades. Confira estas novidades que acabaram de sair do forno:
3 PERGUNTAS PARA
Gabriela Maretti Conversamos com Gabriela Maretti, coordenadora da Marca Própria, sobre as Pipocas St. Marche. ST. MARCHE: Como as Pipocas Receita St. Marche são preparadas? Gabriela: Nelas utilizamos somente ingredientes de primeira qualidade e máquinas importadas, desenvolvidas especialmente para a produção de pipocas. ST. MARCHE: É por isso que elas estão sempre crocantes? Gabriela: Sem dúvida. Todo o processo acontece num ambiente em que a temperatura e umidade são controladas para garantir a crocância. Vale lembrar que a embalagem stand-up pouch é diferenciada, porque, mesmo depois de aberta, é capaz de manter as características do produto por mais tempo. ST. MARCHE: Quais são os sabores?
Gabriela: Temos três Pão de cebola roxa com salsinha: a massa é levemente adocicada e o recheio leva cebola roxa, salsinha e azeite. Pão de tomate com queijo: massa levemente adocicada, recheada com mussarela derretida, tomatinhos sweet grape, com um toque de alecrim e azeite.
sabores: Lemon & Pepper, Sweet & Salt e Caramelo & Flor de Sal.
BOAS NOVAS
Mais suco, mais saúde
A linha de sucos integrais ganhou duas novas alternativas: os sabores da marca Direto da Fruta e as opções do Integral Soul. Ambas as marcas não adicionam conservantes nem açúcar aos seus produtos. É só o melhor da fruta. Fique atento ao rótulo quando for comprar uma bebida feita de fruta. As do tipo néctar, por exemplo, têm entre 20% e 30% de polpa, a parte comestível da fruta. Para ser classificado como suco, a polpa deve representar pelo menos 50% da composição da bebida.
DICA DO CHEF BARATTINO
Seja prático!
Pra não perder a noite do Dia dos Namorados atrás do fogão, aposte em pratos de execução simples e rápida. A sobremesa, por exemplo, pode estar na geladeira prontinha, só esperando o momento certo para ir à mesa.
7 chaves
OS SEGREDOS DO QUE A GENTE FAZ
APRECIE COM MODERAÇÃO
SÃO PROIBIDAS A VENDA E A ENTREGA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS A MENORES DE 18 (DEZOITO) ANOS, (art. 81, II do Estatuto da Criança e do Adolescente).
Adega St. Marche Qualidade, variedade e preço Cada uma das nossas lojas oferece cerca de 700 rótulos, dos maiores centros produtores do mundo, pelo mesmo preço praticado pelas importadoras. Temos um comitê encarregado de percorrer importadoras no Brasil e de viajar ao exterior para participar de eventos e conhecer vinícolas, com o objetivo de selecionar as melhores bebidas e os melhores preços do mundo. E para você não ficar perdido diante de tantas opções, nossas lojas contam com especialistas, muitos deles formados pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), para ajudálo a fazer a melhor escolha. Então, que tal experimentar o fascinante mundo dos vinhos?
135 rótulos
são de importação própria, alguns deles vendidos com exclusividade pela rede.
11 importadoras de prestígio, como Mistral, Decanter, entre outras, abastecem a nossa adega.
12 países
do Velho e do Novo Mundo compõem a nossa carta de vinhos.
Vinho chileno Botalcura linha El Delírio 750ml Por R$
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Um vinho só passa a ser vendido em nossa rede depois de ter sido degustado e aprovado por nosso comitê.”
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Adriano Afonso, gerente de compras
Você não pode deixar de provar nesta sessão...
Vinho italiano Castelo della Paneretta Chianti Clássico 750ml
Vinho francês Chateau La Freynelle rouge 750ml
Vinho argentino Viniterra Terra Cabernet Sauvignon/ Malbec 750ml
Champagne Barons de Rothschild brut 750ml
A charmosa vinícola da região de Firenze soma mais de 400 anos. Feito com 90% de Sangiovese e 10% de Canaiolo, este tinto é bem aromático, com predomínio de frutas vermelhas.
Os produtos da La Freynelle levam a assinatura da enóloga Véronique Barthe. Blend de Merlot e Cabernet Sauvignon, de sabor frutado, com um toque de especiarias e taninos finos.
Produzido na região de Luján de Cuyo, em Mendoza, este varietal da cepa Malbec oferece rubi intenso, muita fruta, notas de baunilha e café. Boa pedida para acompanhar carnes.
Produzido em uma das maisons de maior prestígio da França. Elaborada com as uvas Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, apresenta cor dourada, borbulhas finas e persistentes.
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É tempo de...
IDEIAS PARA VIVER O MELHOR DA TEMPORADA
Colheita da estação
Cenoura a granel kg
Tomilho bandeja 60g
Trata-se de um dos alimentos mais nutritivos que existem: é rico em fibras, vitaminas. Escolha raízes compridas, com a casca lisa e fina, sem cortes ou batidas. Oferta exclusiva
A melhor época para comprar cenoura vai de junho a outubro. De preferência a unidades de cor viva, que não estejam esverdeadas na parte de cima. Oferta exclusiva
Além de perfumar receitas com seu aroma característico, o tomilho tem diversas propriedades medicinais: é expectorante, é antisséptico e ajuda a combater tosses. Oferta exclusiva
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Quentão RENDE 1 LITRO
Em festa junina que se preza, não pode faltar quentão. Ele ajuda a espantar o frio e anima o arraial. Veja como é fácil fazer.
Modo de fazer:
Framboesa importada bandeja 125g Originária do centro e do norte da Europa e de parte da Ásia, a framboesa gosta de temperaturas frias. Tem o sabor doce e suave e uma constituição delicada quando madura. Oferta exclusiva
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Kiwi importado Sungold 440g
Ótima opção para quem está de dieta, já que 90% de sua composição é agua. Pressione a casca com os dedos. Se ceder um pouquinho, está pronto para consumo. Oferta exclusiva
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•• Casca de 1 limão •• Casca de 1 laranja •• 3 paus de canela •• 2 colheres (chá) de
gengibre fresco picado
•• 6 cravos-da-índia •• 300 g de açúcar •• ½ litro de água •• ½ litro de cachaça
Modo de fazer: Numa panela grande, junte açúcar, o gengibre, as cascas, as canelas e os cravos. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo aos poucos, até que o açúcar comece a dourar. Em seguida, coloque a água e a cachaça e leve à fervura, sem mexer. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Coe a mistura com uma peneira e sirva quente.
Cachaça multidestilada Sagatiba 700ml
Gengibre kg
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Batata-doce rosada kg
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As melhores opções em frutas, legumes, raízes e ervas nesta época do ano
Festa junina Monte um delicioso arraial com as nossas ofertas Doce de abóbora/ pé de moça Brasil Caipira bandeja 200g
Rosquinha com amendoim/ coco Essencial St. Marche 150g
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Quindim Pão de Queijo com 2 unidades 100g
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Bolo de fubá St. Marche kg
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Broa Caxambu St. Marche kg Por R$
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Amendoim japonês/ apimentado/ cebola e salsa Receita St. Marche 250G
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Batata-doce-amarela kg
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É tempo de...
Jantares românticos Como criar o clima perfeito e fazer o jantar dar certo Vinho italiano Fontanafredda Gia Langhe 1L
Como tornar essa noite especial Você decidiu cozinhar no Dia dos Namorados. Ótima pedida. E para noite dar certo, alguns cuidados são fundamentais. Se você não está acostumado a cozinhar, escolha uma receita de execução simples e, se for possível, treine, ou seja, faça o prato alguns dias antes para ver o resultado. Outra dica valiosa: use sempre ingredientes de boa qualidade. Eles fazem toda diferença no resultado final. Para montar o cardápio, veja as sugestões do chef Barattino na pág. 16. Dependendo do prato que for servir, saque um vinho. Veja como harmonizar pratos e vinhos na pág. 8. Luz e música suave, ajudam a criar o clima. Boa sorte!
Por R$
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85,90 Azeite italiano extravirgem Colavita 500ml Por R$
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Lombo de salmão premium Frescatto kg Por R$
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Ingredientes para a sua receita CONFIRA AS SUGESTÕES DO CHEF BARATTINO - PÁG. 16 E 17
Azeitona mamute grega Receita St. Marche 200g
Manteiga extra com e sem sal Serenissima 200g
Orégano bandeja 60g
Cogumelo paris natural Funzionale bandeja 200g
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Eis o motivo pelo qual a chegada do inverno é tão comemorada Pão e outros acompanhamentos
Para beber
Vinho português Vallado Touriga Nacional rosé 750ml
Os pães mais indicados são os de casca consistente. Por isso, o italiano é uma ótima opção. Quem prefere um sabor mais suave, pode ficar com a baguete tradicional. O pão deve ser cortado em cubos, um dos lados deve ter casca e com tamanho para caber na boca de uma só vez. Se quiser acrescentar sabores à fondue, sirva outros acompanhamentos. Linguiça calabresa fininha, frita e cortada em rodelas, é uma das opções para mergulhar no queijo. Outra, são cubos de filé-mignon passados na manteiga, com um pouco de sal.
Por R$
Fondue é uma massa de queijo fundido e, portanto, nada melhor do que um vinho para acompanhar. Pode ser um branco de uva Riesling, um Chardonnay ou um rosé, como o português Vallado Touriga Nacional. A fondue de carne pede um tinto frutado. E a de chocolate combina com vinho do Porto.
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Pão italiano rústico St. Marche kg Por R$
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Fondue queijo suíço Emmi 400g Por R$
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Pão italiano cubos para fondue St. Marche kg Por R$
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Pão italiano filão St. Marche kg
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Fondue
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IDEIAS PARA VIVER O MELHOR DA TEMPORADA
E na hora da sobremesa: fondue! Fondue de chocolate Receita St. Marche 240g Além de gostosa, a fondue de chocolate Receita St. Marche é muito prática. Serve quatro pessoas, sua textura é aveludada e não possui nenhum tipo de conservante. Por isso, é acondicionada numa embalagem de vidro mantida refrigerada. Também pode ser usada como cobertura para sorvetes e doces. Por R$
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Vinhos para
Vinho francês Albert Bichot Dracy Pinot Noir 750ml
Vinho português Vinha do Monte tinto 750ml
Vinho português Quinta do Vallado tinto 750ml
Tinto da Borgonha com taninos leves e bastante equilíbrio. Aromas de frutas, com notas de tostado e ervas. Acompanha carnes grelhadas com pouco tempero, queijos não muito curados e aves.
Vinho alentejano produzido pela vinícola Herdade do Peso. De cor vermelha viva e aromas pronunciados de ameixa-preta e cereja. Taninos suaves. Sabor fresco e muito persistente.
Tinto da região do Douro. Blend de uvas como Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz, Sousão, entre outras. Apresenta acentuado aroma de frutas vermelhas, discreta madeira e taninos redondos.
Por R$
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Vinho francês Chateau des Leotins Rouge 750ml
Vinho argentino Salentein Cabernet/ Malbec/Merlot/ Pinot Noir/ Chardonnay 750ml
Vinho francês Maucaillou 750ml
Eis um tinto de Bordeaux fácil de beber. Feito de um blend de uvas Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, apresenta taninos aveludados e aromas de frutas. Vai bem com aves e queijos moles.
Produto de uma das vinícolas de maior prestígio do Vale do Uco, em Mendoza, esse tinto da cepa Malbec traz aromas de frutas vermelhas e delicadas notas florais. Ótima opção para acompanhar carnes.
Desde o século 19 sob a direção da mesma família, o Château Maucaillou produz vinhos de muita classe. Este tinto mostra equilíbrio, aromas frutados e acompanha carnes e queijos curados.
Por R$
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Vinho espanhol Pinuaga Salazar 750ml
Vinho argentino Salentein Killka Cabernet Sauvignon/ Malbec/ Chardonnay 750ml
Vinho tinto leve, feito da cepa Tempranillo, em que os sabores de frutas vermelhas são marcantes, em especial de morangos, groselhas e amoras. Ideal para acompanhar carnes da cozinha mediterrânea.
Este vinho faz parte de uma linha premium das Bodegas Salentein, com personalidade jovem e moderna, feito a partir de cortes de vinhedos de diferentes altitudes e solos.
Por R$
38,90
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UMA SELEÇÃO COM AGRADOS PARA TODOS OS GOSTOS
apaixonados Vinho italiano Antinori Santa Cristina Sangiovese Merlot 750ml
Vinho italiano Falesco Tellus Syrah 750ml
Vinho italiano Lazolla Dolcetto/ Merlot 750ml
A família Antinori produz vinhos na Toscana desde 1385. O Santa Cristina é elaborado com a cepa Sangiovese e uma pequena parte de Merlot. Equilibrado, frutado, com aromas de ameixa e framboesa.
Produzido na região de Lázio, este tinto descansa cerca de cinco meses em barricas francesas de carvalho. Aroma de frutas vermelhas como cerejas e baunilha. Acompanha pratos de caça e massas.
Vinícola do Vêneto que produz bebidas de muita leveza, equilíbrio e com aromas frutados. É o caso deste Merlot, que acompanha pratos de massa com molho vermelho, queijos pouco curados e carnes.
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56,00
Vinho para apaixonados Vinho e romance, tudo a ver. A ciência já comprovou que o vinho faz bem ao coração num sentindo amplo. Uma taça por dia tem o poder reduzir o colesterol, o risco de infartos e derrames, e, sobretudo, de relaxar e desinibir.
O presente ideal: Uma garrafa de vinho pode ser um presente bacana para o Dia dos Namorados, tanto para ele como para ela. Se você conhece o gosto da cara-metade, a escolha fica mais fácil. Do contrário, algumas dicas podem ajudar. Se a pessoa está começando a beber vinho, uma boa dica são tintos leves e de corpo médio, com acentuado sabor de fruta. Brancos e espumantes também são ótimas opções. Os tintos encorpados, envelhecidos em madeira, são indicados para aqueles já iniciados no mundo do vinho.
Por R$
84,00
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Vinho português Vinha dos Freires by Vallado 750ml
Vinho espanhol Heredad de Baroja reserva 750ml
Tinto com assinatura da Vallado, uma das boas vinícolas do Douro. Feito com castas típicas como Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional, tem aroma acentuado de frutas negras frescas.
Varietal da cepa Tempranillo, com passagem por barris de carvalho francês e norte-americano. Rubi intenso, com aromas de frutas maduras e notas de madeira. Acompanha carnes, queijos e presunto serrano.
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Vinhos para
Do café ao vinho A Serra da Mantiqueira, conhecida pela beleza, agora ganha fama como região de vinhos de qualidade. A responsável pela novidade é a Vinícola Guaspari. Localizada numa fazenda de café em Espírito Santo do Pinhal, a 200 km de São Paulo, a Guaspari coleciona elogios desde que colocou a sua primeira safra no mercado: os tintos Syrah – Vista da Serra 2011 e Syrah – Vista do Chá 2011, e o branco Sauvignon Blanc 2012. Foi a única vinícola brasileira convidada ao Palais de Grand Cru 2013 e 2014, em Paris. O famoso crítico inglês, Steven Spurrier, usou o adjetivo amazing (sensacional, incrível) ao se referir aos vinhos Guaspari num artigo publicado na revista Sommelier.Os rótulos Guaspari já fazem parte da carta de vinhos de restaurantes como Fasano e Maní (SP), e Lasai (RJ).
Vinho português Quinta Casal Monteiro colheita selecionada 750ml
Tinto da vinícola que inaugurou uma nova região produtora de vinhos no Brasil, em Espírito Santo do Pinhal. Da cepa Syrah, é marcado pelo aroma de mirtilo e amoras e notas de café e cacau.
Edição limitada desta vinícola localizada no Ribatejo. Feito de Touriga Nacional, Touriga Franca, Cabernet Sauvignon e Tinta Roriz. Tinto de aroma intenso e taninos equilibrados.
Por R$
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Vinho português Casa Ferreirinha Vinha Grande tinto 750ml Tinto clássico da região do Douro. Apresenta um rubi intenso, aromas de frutas vermelhas como groselha e frutas escuras como ameixa, com madeira discreta e taninos de boa textura.
Por R$
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98,00
Vinho chileno Leyda Clássico reserva Cabernet Sauvignon/ Carménère / Sauvignon Blanc 750ml
Vinho americano Columbia Crest Two Vines Merlot 750ml
Vinho português Casa Ferreirinha Esteva tinto 750ml
Esta vinícola chilena está localiza a apenas 7 quilômetros do Pacífico, o que tem grande influência no clima e nos vinhos do Vale de Leyda. Possui aroma de frutas vermelhas e toques de baunilha e tabaco.
Vinícola conhecida pela boa relação custo-benefício de seus produtos. Este Merlot é bem saboroso, com aromas frutados, em especial de cerejas negras, com notas de tabaco e cravo-da-índia.
Tinto produzido pela festejada Casa Ferreirinha. Blend clássico de Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional, apresenta rubi intenso e aromas de frutas vermelhas. Acompanha carnes grelhadas e massas com molho vermelho.
Por R$
59,00
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R$ 10
Vinho brasileiro Guaspari Vista da Serra Syrah 750ml
55,00
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UMA SELEÇÃO COM AGRADOS PARA TODOS OS GOSTOS
apaixonados Espumante argentino Callia Alta brut 750ml
Espumante argentino Mumm Cuvee rosé 750ml
Espumante brasileiro Casa Valduga Arte Brut 750ml
Feito com as cepas Chardonnay e Pinot Gris, é uma bebida refrescante, dourada, com aroma de maçãs verdes e de flores como rosas. Borbulha fina e persistente. Ótima opção de aperitivo.
Produzido no Vale do Uco, em Mendoza, esse espumante rosado, de rica acidez, leva 70% da cepa Chardonnay e 30% de Pinot Noir. Apresenta aromas de maçã, framboesa, limão e flores brancas.
Da serra gaúcha, sua composição traz 60% da cepa Chardonnay e 40% de Pinot Noir. Bebida de acidez equilibrada, com perlage fino, e aroma de frutas tropicais, com um toque de pão tostado.
47,00
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R$
43,00
Espumante italiano Tosti/ Pink Moscato Tosti 750ml O desenho da garrafa, a cor e o sabor deste espumante da vinícola Tosti evocam romance. Feito de Moscatel e uvas tintas aromáticas, de borbulha fina e persistente, tem sabor levemente adocicado.
Por R$
59,90
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54,90
Espumante italiano Valdo Prosecco 750ml Produzido na região de Treviso pela vinícola Valdo, com quase um século de atividade, trata-se de uma bebida delicada e refrescante, de cor palha e reflexos esverdeados, e inconfundível sabor frutado.
Por R$
49,50
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45,90
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65,00
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47,00
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40,90
Compre uma Perrier-Jouët e ganhe um maço de rosas plus* Champagne Perrier-Jouët Grand Brut 750ml A melhor combinação do Dia dos Namorados. Compre uma garrafa de champagne Perrier-Jouët Grand Brut e ganhe um maço de rosas plus. A Perrier-Jouët é uma das mais exclusivas e charmosas maisons da região de Champagne, na França, famosa pela qualidade de suas bebidas e também pela beleza das garrafas e rótulos, decorados por grandes artistas da Art Nouveau. A estrutura da Pinot Noir se sobressai, resultando numa bebida frutada, de perlage fino e abundante. Ela não vai resistir.
Por R$
259,00
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* O maço de rosas sai por R$0,01 - Sujeito a disponibilidade de estoque de ambos produtos em loja. Oferta válida até 14/06/2015.
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O mundo
Tudo sobre Existem mais de 400 tipos deles, ou seja, centenas de motivos para você saber mais sobre essas delícias Personalidades distintas
classificados de várias formas: pelo tipo de leite com que foram produzidos, pelo teor de gordura, pelo grau de maturação, pelo tipo de massa, entre outras características. Vejamos pelo tipo de massa:
Massa mole: Estes queijos
Assim como acontece com os vinhos, o tipo do solo e as condições climáticas são determinantes para as características e o sabor do queijo. Tais variáveis influenciam na forma como animal que fornece o leite (cabra, vaca, ovelha ou búfala) é criado e alimentado. É por isso que o mesmo tipo de queijo produzido em lugares diferentes terá qualidades distintas.
têm um pouco de umidade e sua textura é cremosa. Durante a cura, a casca costuma ser lavada com água e sal, como é o caso do queijo português Serra da Estrela. Ou, então, a casca pode ser revestida de bolor branco, como no caso dos franceses camembert e do brie.
Queijo minas frescal Essencial St. Marche kg
Queijo minas artesanal Salitre kg
De consistência macia e sabor suave, é uma ótima opção para servir no café da manhã ou para acompanhar diversos tipos de sobremesas, como compotas, goiabada e doce de leite.
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21,90
Queijo parmesão Receita St. Marche kg
Sua receita segue uma tradição italiana de 200 anos. Em lascas, acompanhado de um bom tinto, é um delicioso aperitivo. Ralado, acrescenta um sabor especial a pratos e receitas.
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R$ 12
Classificar, eis a questão Os queijos podem ser
19,90
79,00
A Serra do Salitre é uma das cinco regiões produtoras do autêntico queijo artesanal de Minas Gerais. Ele vai bem como aperitivo, no café da manhã, em lanches e na companhia de doces.
Por R$
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59,90
59,00
Azuis O que os une é o tipo de cura realizada por bolores azuis do tipo Penicillium roqueforti, que são introduzidos na massa. Trata-se de queijos com alto teor de gordura e sabor encorpado, como o roquefort, o gorgonzola e o stilton.
Queijo tipo feta Casa da Ovelha 100g
O queijo feta é uma deliciosa criação grega que ganhou o espaço causa do sabor e dos baixos índices de gordura. Esta versão é feita somente com leite de ovelhas.
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dos queijos
TENDÊNCIAS DE COMER E BEBER
Das cavernas à mesa
Massa semidura A maturação desse tipo de queijo tende a ser mais lenta, a massa é maleável, e o sabor final, bem característico. Exemplos: os holandeses edam e gouda, o suíço raclete e o provolone italiano.
O queijo é quase tão antigo quanto o homem e talvez tenha sido uma das primeiras fontes de proteína animal que humanidade conheceu. Acredita-se que os nossos ancestrais tenham descoberto o processo de obtenção do queijo acidentalmente, por volta de 8.000 a.C., período em que as cabras teriam sido domesticadas e fornecido a matéria-prima indispensável para a sua produção: o leite. Quem desenvolveu, aperfeiçoou e sofisticou a arte de fazer queijo foram os romanos. O alimento viajou e se popularizou pela Europa graças à expansão do império e foi fincando raízes em diversas regiões do continente e além dele. Logo depois do fim da Idade Média, surgiram as primeiras referências aos queijos que consumimos até hoje, como o parmesão, em 1597; o gouda, em 1697; e o camembert, em 1791. Há mais ou menos 200 anos, o queijo conquistou um lugar à mesa das refeições, como entrada, ou servido antes ou depois da sobremesa — sempre acompanhado de um bom vinho.
Massa dura e extradura Aqui a cura pode variar de meses a anos, e o envelhecimento do queijo, quando de boa qualidade, refina seus aromas e sabores. Entre os duros, destaque para emmental e gruyère; entre os extraduros, estão o parmeggiano, o grana e o pecorino.
Massa fresca, soros e coalhada esticada: São bem úmidos, pouco maturados, quase sem conservantes, e por isso se deterioram com mais facilidade. Os exemplos são o cottage, o nosso conhecido queijo fresco, e a mozzarella italiana, aquela que vem mergulhada em soro.
Imagens meramente ilustrativas. Agradecimento: Casa Canela
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Elaborado com leite de ovelhas, livre de lactose, é um queijo duro, de textura granulada e sabor ligeiramente picante. Sirva como aperitivo ou na preparação de molhos.
Camembert de textura extracremosa e sabor pronunciado, de uma das marcas mais conhecidas do mercado. Vem acondicionado numa embalagem de madeira importada da França.
De consistência macia, sabor frutado e levemente adocicado, este queijo francês da região da Bretanha pode ser consumido como aperitivo, em sanduíches e no fondue.
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Achados
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Para chefs
Receitas
Salmão ao forno com azeitonas e legumes PARA DUAS PESSOAS
Ingredientes:
•• 400 g de filé de salmão sem pele •• ½ bulbo de erva-doce •• 1 cenoura •• 1 batata pequena •• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas •• 100 ml de vinho branco •• 1 ramo de orégano fresco •• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva •• Sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer: Corte a batata, a cenoura e a erva-doce em fatias finas (você pode usar um mandolim). Unte a assadeira com o azeite, distribua os legumes fatiados, coloque o ramo de orégano e depois os filés de peixe sobre os legumes. Regue com o vinho, tempere com sal e pimenta e distribua as azeitonas por cima. Cubra a assadeira com papel-alumínio e deixe na geladeira até o momento de levar ao forno. Preaqueça o forno a 190 ºC e asse por cerca de 30 minutos. Sirva na própria assadeira.
José Barattino Chef executivo do Grupo St. Marche, José Barattino é o responsável pelo sabor único que nossos produtos têm.
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da vida real Cogumelos com ervas em “papillote” PARA DUAS PESSOAS Ingredientes:
•• 100 g de manteiga em temperatura ambiente •• 400 g de cogumelos frescos à escolha •• 1 colher (sopa) de cebolinha picada •• 1 colher (sopa) de salsinha picada •• 1 colher (sopa) de tomilho •• ½ cebola picada fina •• 1 dente de alho picado fino •• 2 fatias de limão-siciliano •• Sal e pimenta-do-reino •• Folhas de papel-manteiga Modo de fazer: Preaqueça o forno a 190 °C. Coloque o papel-manteiga sobre uma assadeira, deixando sobrar as bordas para fechar a “trouxinha”. Coloque sobre o papel a manteiga, os cogumelos menores inteiros e os maiores cortados em pedaços, e os demais ingredientes. Tempere com sal e pimenta. Feche a “trouxinha” e asse por 20 minutos. Retire do forno, abra o papel com cuidado e sirva acompanhado de torradas.
Merengue com laranja, blueberry e framboesa PARA DUAS TAÇAS Ingredientes:
•• 2 claras de ovos •• 2/3 de xícara (chá) de açúcar •• 1/2 xícara (chá) de framboesa •• 1/2 xícara (chá) de blueberry •• 1 laranja grande •• 2 colheres (sopa) de mel •• Folhas de hortelã •• Folhas de papel-manteiga Modo de fazer Em uma batadeira, bata as claras em velocidade média. Diminua a velocidade e acrescente o açúcar até formar um merengue. Espalhe o merengue em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Asse em forno baixo até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar. Quebre o merengue em pedaços menores e reserve em recipiente fechado. Descasque as laranjas, retire os gomos e as sementes, coloque em um bowl com o blueberry, o mel e as folhas de hortelã. Coloque nas taças e leve à geladeira. No momento de servir, complete as taças com o merengue.
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É tempo de...
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Dicas para você surpreender na escolha do vinho
Tirar o casaco do armário Remova o cheiro ruim dos agasalhos que estavam guardados A temperatura começa a cair, as noites esfriam, e então a gente começa a tirar os casacos, edredons e cobertores que ficaram guardados durante meses. A surpresa – chata – é que eles estão com aquele cheirinho de armário. Mas não se preocupe: uma boa limpeza, com o produto certo, resolve. Confira.
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LEVES
VINHOS TINTOS
ENCORPADOS
Cabernet Sauvignon Malbec Tannat Shiraz
Porto Ruby Porto Tawny Porto Tawny 10 anos
QUEIJOS NÃO CURADOS
MASSAS COM MOLHO VERMELHO
CARNE ASSADA COM POUCO TEMPERO
QUEIJOS NÃO MUITO CURADOS
CARNE SUÍNA
COMIDAS MAIS GORDUROSAS E TEMPERADAS
COGUMELOS
CARNES DE CAÇA
CARNE NA BRASA
FRUTAS SECAS
BOLO DE CHOCOLATE
QUEIJOS AZUIS
SORVETES
Causam maior sensação de peso na boca, com taninos mais presentes e cor mais profunda. O uso da madeira é mais comum nesse tipo de vinho. Devem ser consumidos de imediato, mas alguns têm potencial para envelhecer.
CORPO MÉDIO
QUEIJOS MACIOS
Vinhos mais “pesados” na boca, com taninos mais firmes e cor mais intensa e profunda. Frequentemente passam por vários meses em madeira. Podem ser consumidos de imediato, mas alguns melhoram com o tempo.
ENCORPADOS
Merlot Carménère Sangiovese Tempranillo Cabernet Franc
CARNES LEVES
Neles é adicionado aguardente vínica, que confere alta graduação alcóolica à bebida final. Se essa adição é feita durante a fermentação, o processo é interrompido, resultando numa bebida doce. Resistem mais tempo guardados, e alguns melhoram com o tempo.
FORTIFICADOS
Recorte estas dicas, e monte um painel.
Gamay Pinot Noir
CARNES CURADAS E EMBUTIDOS
Neles se sobressai o aroma de frutas. A madeira, se existir, fica em segundo plano. Geralmente possuem taninos discretos, acidez mais pronunciada e teor alcoólico menor. São vinhos para consumo imediato.
LEVES
Um prático guia de harmonização para deixar ao lado da adega
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