maio 2015 distribuição exclusiva da rede St. Marche
um jornal de delícias e achados para quem ama comer e beber bem TORTAS E QUICHES | FLORES | VINHOS LEVES E ESPUMANTES | BELEZA PARA AS MÃES
TUDO PARA ELA Sugestões para comemorar o dia das mães de um jeito que ela vai adorar. Assuma o fogão e prepare um risoto especial. Ah, e não esqueça das flores!
De alma feminina Uma seleção de vinhos leves e divertidos para comemorar o Dia das Mães com estilo
Dia das Mães
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Conheça o significado dos diferentes tipos de flores e acerte no presente dela Bolo de laranja/ chocolate Essencial St. Marche 370g Por R$
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Vai nessa!
Ofertas, novidades, produtos especiais e da estação pra deixar seu dia mais gostoso Ofertas válidas até 10/05/2015
Saiu do forno O dia é dela O melhor presente para ela, a gente sabe, é a sua presença. Mas no Dia das Mães ela merece um pouco mais. Mais atenção, mais agrado, mais mimo. O St. Marche oferece diversas sugestões para comemorar essa data especial de um jeito que ela vai adorar. Você pode levar flores, por exemplo. Escolha uma opção na pág. 5. Que tal assumir o fogão e preparar um risoto para ela? Os segredos dessa delícia italianíssima estão nas págs. 12 e 13. Prerefe não se arriscar na cozinha? Não tem problema. Veja como montar um almoço especial, da entrada à sobremesa, com os produtos St. Marche. Escolha o vinho entre as dezenas de sugestões nas próximas páginas e… Tim-tim, parabéns para ela!
Expediente:
Direção-geral: Paula Stenzel Analista de produto: Fernando Gasparetto Redação: Gerson Sintoni Revisão: Kátia Shimabukuro Fotografia: Diego Rousseaux Estagiária de produção: Victória Rangel Ilustrações: Mariana Cagnin Design: Marco R. Vieira e Vitoria Medeiros Impressão: Gráfica Leograf Agradecimento: Casa Canela
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AS NOTÍCIAS MAIS QUENTINHAS DO ST. MARCHE
AQUI TEM
Yes, temos refrigerantes importados Além de destilados, cervejas e vinhos de todas as partes do mundo, no St. Marche você encontra também refrigerantes importados. A lista de opções é variada. Dá pra matar a saudade de marcas que já foram produzidas no Brasil, como 7UP e Crush. Ou, então, experimentar clássicos que nunca se estabeleceram por aqui, como Dr. Pepper. Criado em 1885, em Waco, Texas (EUA), por um farmacêutico chamado Charles Alderton, trata-se do refrigerante mais antigo à venda no mercado. Seu gosto único é resultado da mistura de 23 sabores que, claro, é mantida em segredo. Vai uma latinha? BOAS NOVAS
Da serra paulista A Guaspari é uma vinícola surpreendente: por sua localização, na cidade de Espírito Santo do Pinhal, na região da Serra da Mantiqueira, em São Paulo, por sua história, uma fazenda de café que virou vinícola, e pela qualidade de seus vinhos. Três deles você encontra no St. Marche: Syrah Vista da Serra: vinho de cor intensa, equilibrado, com aromas acentuados de mirtilo e amora. Syrah Vista do Chá: com bom corpo, aroma de frutas negras e um toque de violetas. Sauvignon Blanc: cor palha e aroma de frutas cítricas e café verde. Um branco refrescante, com boa acidez e notas de aspargos e ervas.
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Aproveite as ofertas exclusivas do Você Marche. É muito fácil. Acesse www.vocemarche.com.br do computador, tablet ou smartphone, faça seu cadastro e pronto. Ou então, preencha um formulário em qualquer caixa das nossas lojas. Não tem essa história de acumular pontos. Você Marche, um programa que vai direto ao ponto: descontos pra você.
3 PERGUNTAS PARA
Marici Hanashiro Ela é coodernadora de Marca Própria e falou sobre as delícias produzidas nas padarias St. Marche. ST. MARCHE: Qual é o principal diferencial da padaria St. Marche? Marici: É a forma artesanal de produzir nossos pães e bolos. Eles são feitos um a um, a massa é elaborada com ingredientes de primeira qualidade, não utilizando pré-misturas. Outra diferença fundamental: nossos padeiros adoram o que fazem. ST. MARCHE: Da linha de produtos, quais você destacaria? Marici A baguete rústica e o pão italiano rústico, por exemplo, ficam uma delícia com um fio de azeite. Toda a linha de pães de grãos é muito boa. O de pistache tem fermentação natural. E, claro, o nosso campeão de vendas, o pão de queijo. ST. MARCHE: O que você sugere para o Dia das Mães? Marici Uma cesta de pães. É só encomendar e marcar o horário para a retirada, para levar a cesta com os pães ainda quentinhos. Que mãe não vai gostar?
DICA DO CHEF BARATTINO
No ponto certo Preparar risoto requer um pouco de experiência. Se você vai fazer pela primeira vez, dê preferência ao arroz carnaroli. Ele tem um bom equilíbrio entre o amido branco e o duro, resultando em pratos de excelente consistência. Mais dicas sobre risoto nas págs. 12 e 13.
7 chaves
OS SEGREDOS DO QUE A GENTE FAZ
Tortas e quiches Delícias artesanais Quem procura uma refeição rápida, gostosa, individual ou para família, e que combina com diversos acompanhamentos, encontra duas ótimas opções em nossas lojas: as tortas e quiches St. Marche. Elas são produzidas diariamente em nossa cozinha central com ingredientes selecionados e muito capricho. A massa é fininha, o recheio, generoso, e o sabor, humm... O sucesso diz tudo: fazem parte da linha de produtos St. Marche de forma ininterrupta há quatro anos. Ambas são produzidas de maneira artesanal. A massa das tortas, por exemplo, é aberta no rolo. A das quiches é moldada na ponta dos dedos dos cozinheiros. É levar para casa, esquentar no forno e se deliciar.
9 horas
Esse é o tempo em que as tortas e quiches permanecem numa câmara resfriada, antes de seguirem viagem até as lojas.
5h40
É nesta hora que a primeira equipe de produção começa a trabalhar no preparo dessas delícias.
200
tortas e cerca de 120 quiches são produzidas diariamente.
A dica é esquentar a torta ou a quiche no forno a gás ou elétrico, para manter a massa crocante.”
Quiche de queijo média Receita St. Marche 470g Por R$
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Keka Bittencourt, gerente de produção central Marca Própria St. Marche
Se você gosta disso, deveria experimentar também...
Torta de frango com catupiry Receita St. Marche 800g
Quiche de alho-poró pequena Receita St. Marche 150g
Torta de palmito Receita St. Marche 800g
Quiche Lorraine pequena Receita St. Marche 150g
Massa fininha, que fica crocante ao ser aquecida no forno, recheada com frango tenro, cozido e desfiado, e uma generosa porção do verdadeiro Catupiry. Serve quatro pessoas.
O alho-poró é um ingrediente muito usado na culinária francesa. Nesta quiche ele fica ainda mais delicioso, porque, ao seu sabor, combinamos tirinhas de abobrinha. Imperdível!
Um dos nossos segredos é o rigor na escolha dos ingredientes. E isso faz toda diferença quando se trata de palmito: aqui entram somente pedaços macios, que deixam o recheio supercremoso.
Eis mais um clássico francês em porção individual: uma mistura de queijos e pedacinhos de bacon. O toque final fica por conta do nosso chef, que supervisiona a produção de cada quiche.
Por R$
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É tempo de...
IDEIAS PARA VIVER O MELHOR DA TEMPORADA
Colheita da estação Legumes e frutas fresquinhos para você preparar receitas com mais sabor
Cenoura kg
A trindade sagrada Salsão bandeja 200g
Mirepoix é um termo francês dado à mistura de cenoura, cebola e salsão picados, presente na base da maioria dos caldos. A mistura, também conhecida como a “trindade sagrada da culinária francesa”, pode ser usada crua ou refogada rapidamente na manteiga ou no azeite. Depois, basta acrescentar água, carne, frango ou legumes, e cozinhar lentamente para se obter um caldo caseiro. Ele faz toda diferença, por exemplo, na preparação de risotos (confira nas págs. 12 e 13).
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Cebola kg
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Para o Mirepoix:
•• 1 cenoura média picada •• 1 talo de salsão médio picado •• 2 cebolas médias picadas
Pimentão verde kg
Maracujá azedo kg
Ótima fonte das vitaminas A e C. A variedade verde é a que tem sabor mais acentuado. Prefira os de pele lisa, brilhante, sem machucados ou pontos escuros. O talo deve estar verde, e o legume, firme.
Em tupi-guarani maracujá quer dizer “comida de cuia”. É só cortar a fruta ao meio pra ver que os índios têm razão. O azedo é ótimo para fazer sucos. A casca enrugada significa que está maduro e, quanto mais pesado for, mais polpa vai ter.
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Por R$ ,90
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Abacaxi pérola unidade
Manga Tommy kg
O abacaxi é brasileiríssimo e a variedade pérola é mais comum e doce de todas. Para saber se está maduro, destaque uma folha do centro da coroa. Saiu fácil? Está no ponto.
Trata-se da segunda fruta tropical mais consumida no mundo, depois da banana. A variedade Tommy é a mais cultivada por aqui. Manga madura exala perfume, e a casca cede à pressão do dedo, sem romper.
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Flores Descubra seu significado e acerte na escolha. Sua mãe vai adorar!
Tulipa unidade
Lírio unidade
A Holanda é a maior produtora do mundo, mas a flor tem sua origem na Ásia Central. De cores variadas, a vermelha significa paixão; a amarela, amizade; a branca, pureza; a roxa, nobreza; e a rosa, felicidade.
Encontrado em quase todas as partes do mundo, a variedade branca, com sua beleza e perfume suave, é muita usada para decorar buquês de noivas. Não por acaso, é associada à beleza e pureza.
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Colmanara unidade
Chuva-de-ouro em vaso unidade
Espécie de orquídea híbrida com uma florada exuberante, de fundo amarelo e manchas marrons, que lembra a pele de alguns felinos. Gosta de luz e de temperatura amenas. Simboliza ousadia e determinação.
Tem esse nome por causa das folhas amarelas, pequenas e abundantes, mas há também variedades na cor marrom, verde e alaranjada. Esta orquídea transmite uma mensagem de otimismo e prosperidade.
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Hortência unidade
Orquídea Phalaenopsis grande branca unidade
Popular no sul do Brasil, sua cor varia conforme o tipo do solo em que é plantada. A variedade azul remete a ideia de paz, serenidade. A rosa está associada aos sentimentos puros, e a amarela tem a ver com alegria.
Uma das orquídeas mais populares do mercado, muito usada na decoração de ambientes, aos quais empresta nobreza. Símbolo de beleza e harmonia, é um bom presente para mães de todas as idades.
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Sobremesa
Prato principal
Para a entrada
É tempo de...
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Relaxar no
Torrada superfina integral/ light/ natural Receita St. Marche 110g
Pão italiano filão Receita St. Marche kg
São crocantes, fininhas e no tamanho certo: pra você comer de uma vez só, sentido o gosto do recheio escolhido por inteiro. Nas versões light, tradicional ou integral.
Feito com fermentação natural, seu sabor é marcante e levemente ácido. Tem casca grossa e crocante, e a massa é generosa e macia. Ótimo para acompanhar qualquer antepasto.
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Por R$ ,90
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6
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Ravióli integral de mussarela Receita St. Marche 500g
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18,50
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15,50
Capelete de vitela Receita St. Marche 500g
Massa produzida com farinha integral, o que significa mais fibras e saúde para você, num prato de visual e sabor ligeiramente rústicos. Vale experimentar.
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O pernil de vitelo é assado lentamente para que se mantenha macio. E depois é misturado ao funghi seco, que perfuma e dá um toque especial ao recheio.
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Torta de morango grande Receita St. Marche unidade
Torta de limão grande Receita St. Marche unidade
A massa é crocante, assada no ponto certo. O recheio é o tradicional crème pâtissière. E sobre o creme vão morangos maduros, firmes, vermelhíssimos.
Com um gostinho especial, diferente e mais suave. É que em vez do limão galego, usamos suco de limão-siciliano e raspas da sua casca no recheio.
Por R$
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Dia das Mães
IDEIAS PARA VIVER O MELHOR DA TEMPORADA
Patê Receita St. Marche sabores 140g
Abobrinha recheada Receita St. Marche 140g
Preparado artesanalmente, escolhemos os melhores ingredientes, depois eles são picados a mão e misturados a uma base feita de ricota e cream cheese. Seu único trabalho é escolher o sabor.
Delicioso antepasto marinado feito de abobrinha grelhada e recheada com shitake e shimeji. Fica uma delícia acompanhada de fatias de pão italiano ou de torradas.
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11,20
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R$ ,99
Molho de tomate com manjericão Receita St. Marche 550g
Preparado por nosso chef com ingredientes naturais e sem adição de conservantes, este molho segue a receita tradicional italiana, com o irresistível perfume do manjericão.
Por R$
23,90
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19,90
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Queijo parmesão Receita St. Marche kg
Originário de Parma, na Itália, a terra do parmesão. Esse queijo, cuja receita soma mais de 200 anos, proporciona sabor especial ao molho de massas e risotos.
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89,00
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Sorvete maracujá/ gianduia Receita St. Marche 490ml
Cookies macadâmia/ três chocolates ou Biscoito de limão-siciliano Receita St. Marche 100g
A receita é italiana, e a produção, artesanal. Essa é a razão de os sorvetes Receita St. Marche serem extracremosos e saborosos.
Feitos artesanalmente, nossos cookies e biscoitos surpreendem pelo encontro dos ingredientes. O cookie de macadâmia, por exemplo, mistura a noz australiana e chocolate meio amargo.
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19,40
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Diga o que bebes...
Brancos e rosés
Vinho português Quinta do Vallado Vallado branco 750ml
Vinho português Vallado Touriga Nacional rosé 750ml
Vinho francês Chateau de Berne Romance 750ml
Uma das quintas de maior prestígio da região do Douro. Criada no século 18 e até hoje nas mãos da família fundadora. Vinho de grande frescor, com notas de frutas cítricas.
Com boa acidez, traz os aromas típicos dos vinhos rosé, com predominância de frutas silvestres, característico da cepa Touriga Nacional. Acompanha pratos leves e saladas.
Vinho rosé de uvas Cinsault e Grenache, leve e refrescante. Sua cor lembra a luminosidade da Provance, na França, onde é produzido. Ótima pedida para comemorar o Dia das Mães.
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85,00
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Vinho italiano Costaripa RosaMara 750ml Mistura das uvas Sangiovese, Gropello, Marzemino e Barbera, foi eleito o melhor rosé do mundo no concurso Le Mondial du Rosé em 2009 e 2010. Criação do respeitado enólogo Mattia Vezzola.
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107,00
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Vinho francês La Cabotte Bourgogne blanc/ rouge 750ml
Vinho italiano Antinori Santa Cristina Pinot Grigio 750ml
Vinho francês Nicolas Wine Chardonnay 750ml
Produzido na tradicional região da Borgonha, com uvas Chardonnay, tem cor dourada intensa e aromas frutados, em especial de pêssego. Acompanha pratos de carnes brancas e massas.
Vinho branco, da cepa Pinot Grigio, feito na Sicília. Refrescante, evoca frutas como maçã verde, pera e laranja. Pode ser servido como aperitivo ou acompanhar pratos de carne branca com tempero suave.
Produzido numa região próxima à costa francesa do Mediterrâneo, com a clássica cepa Chardonnay, trata-se de um vinho com toques de frutas cítricas, bastante refrescante.
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88,00
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UMA SELEÇÃO COM AGRADOS PARA TODOS OS GOSTOS
Vinho argentino Viniterra Terra Cabernet Sauvignon/ Malbec 750ml
Produzido na região de Luján de Cuyo, em Mendoza, com a cepa Cabernet Sauvignon, trata-se de um típico argentino: rubi intenso, com aromas de frutas vermelhas. Vai bem com carnes.
Produzido na região de Luján de Cuyo, em Mendoza, com a cepa Malbec, sinônimo de vinho argentino. De um rubi intenso, apresenta aroma de frutas maduras, notas de baunilha e de café.
Por R$
35,90
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42,00
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31,90
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A leveza do tinto
Para dias quentes ou pratos suaves, vinho branco. Sem dúvida, essa é uma combinação clássica. Mas quem gosta dos tintos não precisa abrir mão deles se faz calor ou se a refeição é leve. Quando for assim, a pedida é um tinto leve. E o que é um tinto leve? É aquele vinho produzido com uvas de potencial alcoólico mais baixo, que geralmente não descansaram na madeira ou tiveram pouco contato com ela e que privilegiam os aromas de frutas.
Vinho francês Bordeaux Rothschild Reserva Speciale rouge/ blanc 750ml
Dica: Sirva o tinto leve a uma temperatura entre 14 ºC e 16 ºC.
Exclusividade da Adega St. Marche. Este vinho vem das vinícolas de um dos maiores produtores franceses, a família Rothschild, responsável em grande parte pela popularidade dos vinhos de Bordeaux no mundo.
Por R$
79,00
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72,00
Vinho português Esporão Pé tinto/ branco/ rosé 750ml
Vinho espanhol Pinuaga Nature Tempranillo 750ml
Vinho português Quinta do Casal Monteiro tinto 750ml
Eis uma ótima opção para o dia a dia. Produzido com as cepas Moreto, Castelão e Trincadeira, este tinto de rubi brilhante apresenta paladar jovem e equilibrado, com aroma de frutas vermelhas.
Pequena, familiar, com dois séculos de produção contínua, a espanhola Bodegas Pinuaga elabora vinhos de personalidade. Este tinto frutado de uvas Tempranillo acompanha massas de molho vermelho.
Tinto português com um blend de Merlot, Syrah, e predominância da Touriga Nacional, o que lhe confere um aroma de frutas vermelhas e um toque floral. Acompanha queijos curados e carnes vermelhas.
Por R$
32,90
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APRECIE COM MODERAÇÃO
Vinho argentino Viniterra Omnium Cabernet Sauvignon 750ml
SÃO PROIBIDAS A VENDA E A ENTREGA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS A MENORES DE 18 (DEZOITO) ANOS, (art. 81, II do Estatuto da Criança e do Adolescente).
Tintos
35,90
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28,90 9
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Espumantes
Espumante Chandon brut rosé 750ml
Champagne Moët & Chandon brut 750ml
Espumante Casa Valduga Arte brut 750ml
A serra gaúcha produz ótimos espumantes. Este é um deles, feito de uvas Pinot Noir, Chardonnay e Riesling Itálico. Oferece boa efervescência, borbulhas abundantes e aroma de frutas vermelhas.
Champagne clássico e icônico, da casa francesa Moët & Chandon, que soma mais de três séculos de história. Bebida madura, de sabor frutado, para grandes comemorações.
Espumante fino e resfrescante, resultado da combinação harmônica das cepas Chardonnay e Pinot Noir, produzido na Serra Gaúcha. Sabor de frutas tropicais e pão tostado.
Por R$
75,90
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65,90
Da entrada à sobremesa
Além de refrescante e de evocar comemorações, o espumante é um vinho capaz de acompanhar a refeição do começo ao fim. Para as entradas clássicas, a pedida pode ser um espumante tipo extra-brut. Com muita acidez e quase nenhum açúcar, esse tipo de espumante prepara o paladar e abre o apetite. O Prosecco também começa bem a refeição. Agora, se a entrada tiver um sabor agridoce, dê preferência a um espumante do tipo demisèc, um pouco mais doce. Durante o prato principal sirva um champagne ou um espumante brut. E na sobremesa, pode-se voltar para a opção demi-sèc.
10
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269,00
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47,00
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249,00
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40,90
Champagne Barons de Rothschild brut 750ml
Espumante italiano Masottina Millesimato 750ml
Espumante produzido na região de Champagne, com o alto padrão característico da maison Rothschild. O corte de Chardonnay e Pinot Noir resulta numa bebida sofisticada e cremosa.
Prosecco da região de Conegliano Valdobbiadene, no Vêneto, Itália, que ganhou diversos prêmios nos últimos anos. Bebida refrescante, com aroma de flores silvestres e notas de peras e maçãs.
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UMA SELEÇÃO COM AGRADOS PARA TODOS OS GOSTOS
Epumante espanhol Freixenet Cordon Negro/ Carta Nevada/ Carta Rosada 750ml
Espumante Codorníu brut/ semi /rose 750ml
Feito de uvas Chardonnay e Pinot Noir, em Franciacorta, na Lombardia, considerada a região dos mais finos espumantes italianos. De cor dourada profunda, com aroma de pera e frutas cítricas
A Freixenet é conhecida pela qualidade de suas cavas. A Cordon Negro é a mais popular delas. De cor amarelo-palha, apresenta borbulhas finas e persistentes. Acompanha peixes, saladas e sobremesas.
Tradição é a palavra que define esta vinícola com cinco séculos de história, a primeira a produzir o cava, o espumante espanhol. O tipo brut tem cor amarelo-claro, borbulhas delicadas e notas de maçã e ervas.
Por R$
213,90
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171,90
R$
Espumante italiano Serafini & Vidotto Bollicine Asolo 750ml Finíssimo Prosecco da premiada vinícola Serafini&Vidotto, do Vêneto, Itália. De um amarelo luminoso e reflexos esverdeados, seu aroma revela notas de maçã verde, pêssego e flores de acácia.
Por R$
108,90
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64,00
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86,90
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58,00
R$
62,90
Tudo rosa no Dia das Mães Espumante italiano Pink Moscato Tosti 750ml Para comemorar o Dia das Mães, que tal este exótico e delicioso espumante da vinícola italiana Tosti? O desenho da garrafa, a cor e o sabor evocam a alma feminina. Feito de um blend de Moscatel e de uvas tintas aromáticas, o Pink Tosti é levemente adocicado, com aromas de cerejas e framboesas. Com borbulhas finas, abundantes e persistentes, trata-se de uma excelente opção para servir como aperitivo ou para acompanhar a sobremesa. Por R$
59,90
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R$
49,90
APRECIE COM MODERAÇÃO
Espumante italiano Fontanafredda Monte Rossa Prima Cuvée 750ml
SÃO PROIBIDAS A VENDA E A ENTREGA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS A MENORES DE 18 (DEZOITO) ANOS, (art. 81, II do Estatuto da Criança e do Adolescente).
para celebrar
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Risoto
Tudo sobre
As ferramentas certas: Esqueça Prato versátil, que admite quase todo tipo de ingrediente, o risoto nasceu na itália e ganhou o mundo. Descubra os segredos de seu preparo
O caldo: O mais usado é o caldo de carne, que pode ser preparado em casa, ou do tipo industrializado. O processo de cozimento requer paciência. O caldo deve ser mantido aquecido perto da panela em que o risoto será preparado. O segredo é colocar o caldo aos poucos, uma concha por vez, sem parar de mexer o arroz na panela. Assim, ele cozinhará por igual, sem grudar. O processo de cozimento, em fogo alto, leva cerca de 20 minutos.
O arroz certo
Existe um arroz próprio para risoto – um não, três, na verdade: o arbório, o vialone nano e carnaroli. O que os diferencia do arroz convencional é quantidade de amido presente no grão, que é muito maior neles. Se você examinar o grão de qualquer uma dessas três variedades, vai enxergar dois tipos de amido: um branco, no centro do grão, e outro translúcido, ao redor. O primeiro é o amido mais firme, que deixa o prato al dente; o outro é dissolvido durante o cozimento, o que dá ao risoto uma textura cremosa. O arbório é rico em amido branco, o vialone nano tem mais amido firme, e no carnaroli há um equilíbrio entre os dois tipos de amido. A escolha depende do gosto do freguês.
Azeite italiano extravirgem Essencial St. Marche 500ml
Arroz Arbório Riso Inverni 1kg
Açafrão em estigmas Bombay com 3 unidades de 0,3g
Caldo concentrado em cubo Fungo Porcino Fattoria 110g
Feito com azeitonas italianas de primeira qualidade, o nosso azeite é suave graças à baixa acidez, conferindo mais sabor e delicadeza às suas receitas.
Feito pela Riso Inverni, um dos três mais antigos produtores de arroz da Itália. A variedade arbório traz grãos grandes, ricos em amido branco, o que proporciona risotos mais cremosos.
Em árabe, açafrão quer dizer amarelo. Coloque as estigmas em um pouco de água quente, despeje o caldo sobre a preparação, para que esta adquira um sabor especial e a cor típica do açafrão.
Os caldos da Fattoria Italia são produzidos a partir de um sistema inovador, que preserva a estrutura natural das matérias-primas. Não contém glúten, nem conservantes ou corantes.
Por R$
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panelas leves, de alumínio. Para fazer o risoto, use uma panela de fundo pesado, triplo, de aço inox ou ferro, que conduz o calor de maneira uniforme; e uma espátula de madeira ou de silicone, com a ponta reta e os cantos arredondados, para mexer o arroz.
12,90
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italiano
TENDÊNCIAS DE COMER E BEBER
A base: Com já foi dito, a base do risoto é um refogado de manteiga e cebola, que pode levar alho ou azeite, dependendo dos ingredientes que serão usados. Em seguida, coloca-se o arroz para fritar ligeiramente junto com refogado. Acrescenta-se, então, os ingredientes escolhidos, que vão transmitir seu sabor ao risoto durante o processo de cozimento.
A finalização: desligue o fogo quando o arroz estiver al dente e ainda molhado, mas sem caldo em excesso. O passo seguinte chama-se mantecare, que significa acrescentar ao risoto uma ou duas colheres de manteiga e ½ xícara de parmesão ralado, e misturar. Esse toque garante a consistência cremosa do prato. Está pronto o risoto.
Cenoura, cebola e salsão: a base de todo bom caldo
Italianíssimo Esqueça o macarrão. Do ingrediente principal ao jeito de fazer, o risoto é o prato italiano mais típico. As variedades de arroz utilizadas são italianas e a técnica de preparo é a mesma desde que a receita surgiu pela primeira vez na velha bota. A melhor notícia é que dá pra fazer risoto com praticamente qualquer ingrediente: com quase todos os tipos de peixe e de frutos do mar, com carnes frescas ou curadas, e com uma grande variedade de hortaliças e legumes. A versatilidade pode ser explicada pelo fato do prato partir quase sempre da mesma base: um refogado de cebola e manteiga, e depois o lento cozimento dos grãos de arroz e dos ingredientes escolhidos em caldo. Imagens meramente ilustrativas. Agradecimento: Casa Canela
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A variadade carnaroli foi desenvolvida em Milão, resultado do cruzamento do arroz vialone nano com uma linhagem japonesa. O equilíbrio entre os tipos de amido rende risotos no ponto certo.
Marca argentina tradicional, essa manteiga de sabor suave e consistência macia é indicada para refogar os ingredientes da base do risoto e depois para o toque final, o mantecare.
Geralmente usados no preparo da maioria das receitas de risoto. Usá-los é garantia de praticidade e também de um sabor equilibrado, já que possuem uma quantidade menor de sal.
Menor, mais irregular e rico em amilose, o amido que não dissolve com facilidade. É muito popular na região do Vêneto, onde a preferência é por risotos de consistência um pouco mais solta.
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Achados
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Quem aprecia whisky não pode perder Chivas Regal Extra. O novo membro do família Chivas se destaca pelo aroma profundo e o sabor frutado, com um toque adocicado. Seu blend combina whiskies raros, com 12 e 15 anos de maturação, e maltes envelhecidos em barris de carvalho do sul da Espanha, que foram usados na produção de jerez, o famoso vinho fortificado espanhol. O sabor marcante do jerez confere uma personalidade única e exclusiva ao Chivas Regal Extra. Experimente.
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Para chefs
Receitas
Risoto de radicchio e queijo de cabra ao vinho tinto
Para o arroz:
•• 200 g de arroz •• 600 ml de caldo de frango •• 100 ml de vinho tinto •• 1 radicchio •• 60 g de queijo de cabra •• 150 g de manteiga •• ½ cebola picada •• 80 g de parmesão ralado
Modo de fazer: Em uma panela aqueça a metade da manteiga, e refogue a cebola, acrescente o arroz, em seguida, o vinho tinto e deixe secar. Acrescente o caldo aos poucos até o arroz estar al dente. Corte o radicchio em tiras finas. Acrescente o radicchio ao risoto com o queijo de cabra. Finalize com a manteiga e queijo parmesão ralado.
José Barattino Chef executivo do Grupo St. Marche, José Barattino é o responsável pelo sabor único que nossos produtos têm.
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Caseiro X cubo Na preparação do risoto a qualidade do caldo é fundamental. Por isso, faça você mesmo o caldo. Dá um pouco mais de trabalho, mas o ganho em sabor compensa. Não deu tempo de preparar o caldo? Não tem problema. Use o industrializado. Dica: escolha uma marca que traga menos sal na formulação.
da vida real Salada de rúcula, espinafre, mel, parmesão e cogumelo Ingredientes:
•• 1 maço de rúcula •• ½ maço de espinafre •• 100 g de cogumelos paris frescos •• 100 ml de azeite de oliva •• 50 ml de vinagre de vinho branco •• 20 ml de mel •• 100 g de parmesão ralado Modo de fazer: Retire as folhas do espinafre e da rúcula, lave-as e seque-as. Limpe e fatie os cogumelos crus. Misture as folhas e os cogumelos em um bowl. Em um bowl pequeno, misture o vinagre, o mel e o azeite. Jogue por cima das folhas e finalize com parmesão ralado.
Cheesecake com geleia de frutas vermelhas Ingredientes:
•• 240 g de cream cheese em temperatura ambiente •• 2 colheres de sopa de manteiga •• 1,5 xícara de açúcar •• 8 ovos (gemas separadas das claras) •• Raspas de limão •• 2 colheres de sopa de suco de limão •• ¼ xícara de amido de milho •• 100 g de geleia de frutas vemelhas Modo de fazer Aqueça o forno a 180 °C, unte uma forma redonda com manteiga. Bata juntos o cream cheese, a manteiga, metade do açúcar, as gemas de ovo, e as raspas de limão em um bowl até estar cremoso. Acrescente o amido de milho. Bata separadamente as claras de ovos, adicionando a outra metade do açúcar aos poucos até formar um merengue. Acrescente à massa. Coloque na forma e asse em banho-maria por 50 minutos, retire do forno e deixe esfriar, retire da forma e cubra com geleia de frutas vermelhas.
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Recorte estas dicas, e cole na geladeira.
Ganhou flores? Então, aí vão dicas para conservá-las belas por mais tempo
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