Beyond Taste - Oltre il Gusto Magazine: Summer Edition 2023

Co-publisher Maurizio Pelli

Chef Keiichi Hashimoto

Sommelier Filippo Freda

Cybartender Luca Coslovich

El Museo El Bulli 1846

Sommelier Marco Felicissimo

Photographer Philippe Germain

Parador Hotel Network

IFEMA Madrid 2023

Journalist Margaux Cintrano

Bodega

Barbastro, Somontano Huesca, Aragón

José Luis Del Campo Villares Catador: Bodega Sommos la arquitectura del vino en el Somontano

Sommos:

Photographer: Vittorio Sciosia

Photographer: Vittorio Sciosia

(+39)

375 6222 013

Elena Bonacina

Mast Head – Summer 2023

Copyright 2023: Beyond Taste – Oltre il Gusto Magazine. All rights reserved. No part of this magazine maybe reproduced or used in any manner without written permission of the Publisher Margaux Cintrano.

Graphic Design: Alba Graphic Design Studio. Madrid, Spain.

Graphic Designer: Raúl López Rojo.

Advisory Board of Directors: Director of Technical Solutions: Author & Photographer Philippe Germain.

Founder, Publisher & Editor in Chief: Margaux Cintrano.

Co Publisher, Author, Media Press Relations: Italian Translator: Maurizio Pelli.

Official Photographers: Vittorio Sciosia & Giovanni Panarotto.

Official Spanish Language Editor in Chief: José Luis Del Campo Villares.

Collaborating Photographers - Summer Edition 2023

Cover Photo: Bodega Sommos – Barbastro, Somontano, Huesca, Aragón.

Photographers: Philippe Germain, Marco Felicissimo, Filippo Freda & Chef Keiichi Hashimoto.

Media Press Agencies and Websites

The Hotel Parador Network

IFEMA – Eco Living Trade Fair

El Bulli 1846 Abre sus puertas como Museo - Rosas, Girona

Maurizio Pelli – Co Publisher:

Crysp Vertical Farms, il Futuro dell’ agricultura, la visione di Said Maan

Maurizio Pelli – Co Publisher:

Chaîne des Rôtisseurs U.A.E. Grand Chapitre Baillage Des Étas Arabes unis The “Enthronization Gala Dinner“

Beyond Taste – Oltre il Gusto Magazine Website: https://www.beyond-taste.com

Beyond Taste – Oltre il Gusto Magazine – Digital Platform Flip Book Magazine: https://www.issuu.com

By Margaux Cintrano The Founder of Beyond Taste - Oltre il Gusto Magazine.

Welcome to our 2023 summer edition of Beyond Taste - Oltre il Gusto Magazine.

This well publicized Pdf digital flip book magazine is celebrating its 7th anniversary and we are proud to introduce some new faces.

Marco Felicissimo - professional sommelier based in Rome, providing us with incredibly amazing food and wine pairings in English.

Filippo Freda - our other sommelier based in Rome, has just released his first book on Amazon. Also, supporters of the wine world are Bodega Sommos, based in Designation of Origin, Somontano, Barbastro, Huesca, Aragon, Spain.

Our photo cover features the gold medal of the international award winning winery of the year.

The exceptionally fascinating article was written by José Luis Del Campo Villares - Sommelier who also wrote the article on the Gold Medal Reserve Reds produced by Bodega Sommos.

This is a booming appellation that reflects its rising stars and the wines of Champions.

Co-editor Maurizio Pelli has an interesting new article-interview regarding a Dubai’s hydrophobic vertical farm before stepped up his travel and dining itinerary and after the Chaine des Rôtisseurs UAE Enthronization Gala Dinner annual extravaganza event.

Cybartender Luca Coslovich provides us with a legacy of Summer Cocktails. Chef Keiichi Hashimoto, a 20-year friend and owner of Le Sorcier restaurant, Shunan, Yamaguchi, Japan, gave his latest interview.

Also, I wrote about El Museo de El Bulli 1846, which opened its doors on June 15 in Rosas, Girona, Catalonia.

I was also pleasantly surprised by the quality of the organic wines at the Ifema trade fair, by Eco Living and by my 3 days and 2 nights stay in one of the 90 Parador historic Spanish hotels of the Spanish government.

All our best wishes for a healthy and fabulous summer, Margaux Cintrano & Maurizio Pelli Editor. Publishers in Madrid, Spain.

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Co-Publisher Page - Edizione Estate 2023

A cura di Maurizio Pelli Editore

Articoli - interviste

Crysp Farms - La visione di Said Maan

Chaîne des Rôtisseurs UAE - Enthronizatio Gala Dinner - 2023

Bodega SOMMOS - Somontano, Huesca

SUMMER 2023 CONTENTS

Bodega SOMMOS, enoturismo en Somontano, a los pies de los Pirineos

Articulo: José Luis Del Campo Villares Fotografía: Bodega Sommos

En nuestras visitas a lo largo y ancho de la geografía española y de nuestro amplio panorama vitivinícola, no podía faltar la visita a una de las zonas con mayor reclamo enoturístico en la actualidad como es la zona de Somontano. Y, dentro de ella, se nos antoja indispensable el acercaros una de las bodegas icónicas de esta Denominación de Origen, como es Bodega Sommos

Para situarnos, al hablar de la zona de Somontano, nos encontramos en el corazón de la provincia de Huesca, a los pies de los Pirineos, un lugar privilegiado para los amantes del turismo y, como no, del enoturismo, ya que en ella se dan las condiciones perfectas para la elaboración de grandes vinos, con un carácter y una personalidad que le imprimen las condiciones climatológicas rigurosas de esta zona.

Más de 4.000 hectáreas de viñedo entre el llano y la montaña que se agrupan en 29 bodegas que cultivan 15 variedades de uva.

Y en este apasionante viaje os acercamos la visita a Bodega Sommos.

Bodega Sommos, referente de vinos y enoturismo en Somontano

Bodega Sommos se funda en 2014 en pleno corazón de la Denominación de Origen Protegida Somontano y, en menos de diez años, se ha posicionado como la bodega más selecta y contemporánea de esta joven y dinámica denominación de origen.

En cuanto nos acercamos, nos llama sorprendentemente su construcción, con una singular arquitectura de su edificio, inspirada en la silueta del emblemático Cotiella. No en vano ha sido elegida por prestigiosa publicación anglosajona del mundo del vino The Drinks Business como una de las “10 maravillas arquitectónicas del mundo del vino”, pero no sólo por su belleza, sino también por su funcionalidad a la hora de elaborar grandes vinos.

Y es que su diseño hace que toda la elaboración de los vinos se lleve a cabo gracias a la fuerza de la gravedad, que aprovecha los 27 metros de profundidad a los que está excavada la bodega.

A esto se le une el hecho de que es una bodega que incorpora a su trabajo diario las últimas innovaciones tecnológicas que contribuyen a que los viticultores y enólogos puedan desarrollar su buen hacer con gran precisión. Así nos encontramos que con seleccionadoras ópticas que permiten triar la uva grano a grano, con una grúa puente para poder llenar y trasegar los depósitos por gravedad sin utilizar bombas, incluso una prensa neumática vertical. Todo en aras de conservar a la perfección las propiedades de las uvas que llegan a la bodega y le permiten luego la elaboración de vinos con carácter, un estilo propio y de reconocimiento internacional por su calidad.

Los viñedos en Bodega Sommos

Pero es cierto que todo lo anterior no podría darse si no cuidasen la materia prima, o sea, el viñedo. El cuidado y el mimo con el que lo trabajan, muestra claramente que ese es el verdadero tesoro de esta bodega. Más de 350 has. de viñedo en propiedad repartidas en tres zonas bien diferenciadas, son capaces de reflejar en sus vinos la enorme diversidad de la D.O.P. Somontano gracias al cultivo de cepas de bajo rendimiento.

Su principal viñedo es Finca Torresalas, de 155 has de superficie, en cuyo centro se encuentra la bodega rodeada por un mar de cepas de Chardonnay, Gewürztraminer y Tempranillo que gozan de diferentes exposiciones solares sobre suelos ricos en yesos y sales.

Ya a los pies de la sierra de Guara cultivan la vid en Finca Montesa, un conjunto de parcelas de calcisoles y arcillas con casi 100 hectáreas de secano donde cultivan Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon con mimo y delicadeza para la elaboración de su gama Colección.

Por último, también se muestran orgullosos de su viñedo de Güel, una zona verdaderamente agreste rica en conglomerados y fósiles y que supone la antesala del Turbón, en la que Bodega Sommos cultiva principalmente Sauvignon Blanc, Garnacha Blanca y está plantando nuevos viñedos a una altitud cercana a los 1,000 metros sobre el nivel del mar.

Sus vinos

Gracias a la increíble diversidad que le brinda la D.O.P. Somontano, Bodega Sommos es capaz de elaborar una gama de vinos Colección que representa los diferentes suelos, microclimas y altitudes que se dan en esta denominación de origen. Y, para ello, cuenta con un equipo joven y dinámico, con una amplia experiencia en el mundo del vino, ya que los miembros de su equipo han trabajado en diferentes bodegas de España y de todo el mundo.

A la hora de elaborar los vinos la bodega sigue fiel a su espíritu innovador y comprometido con la calidad, ya que la vendimia se realiza de forma nocturna, con depósitos isotermos y la uva se selecciona una vez está en bodega.

Visitamos la bodega, enoturismo

Bodega Sommos ofrece una amplia oferta enoturística diferenciada y diríamos que única, en la que se puede disfrutar de visitas, catas, paseos en Segway e incluso restaurante. Además, la bodega ofrece periódicamente nuevas experiencias dependiendo del momento del viñedo, que permiten a quien la visita conocer la elaboración de sus vinos de la cepa a la copa.

El imponente edificio de la bodega, del cual ya os hablamos anteriormente, es obra del arquitecto Jesús Marino Pascual, y es un juego geométrico de cubos que se enlazan dando origen a un prisma. El espíritu innovador se transmite en todo momento, y ya se puede percibir incluso antes de entrar a la bodega, puesto que delante de la misma se encuentra un viñedo experimental que permite conocer y aprender sobre los diferentes sistemas de conducción que se utilizan en diversas zonas vitivinícolas del mundo.

La bodega abre de lunes a domingo y ofrece experiencias en varios idiomas, lo que la convierten en parada obligada para los amantes del vino.

El año 2022 en Bodega Sommos

Al igual que ha ocurrido en el resto de España, Bodega Sommos ha tenido que afrontar en 2022 una vendimia complicada, debido al excesivo calor y a la falta de precipitaciones. Estos condicionantes han propiciado una vendimia más escasa en cuanto a producción, pero de gran calidad.

Bodega Sommos - Éxito en el mercado internacional

Vinos Reserva en España, hay vida más allá de Rioja

Cuando hablamos de vinos españoles ‘Reserva’, tradicionalmente se nos vienen a la cabeza los clásicos de Rioja o los tintos de Ribera del Duero, donde la Tempranillo es la uva predominante, donde aparecen en pequeños porcentajes de uvas como la Garnacha, la Mazuela o la Graciano. Pero no solo son estos vinos los que se elaboran como ‘Reserva’ en este país y que tienen reconocimiento internacional.

Y es que hoy os acercamos un vino reserva, con diferente coupage y origen de los habitualmente conocéis, que ha conseguido un importante reconocimiento internacional.

Hablamos del vino SOMMOS Reserva 2018 que ha obtenido la medalla de oro en el concurso Mundus Vini 2023 (cata de primavera), prestigioso concurso internacional que ha reconocido la singularidad y calidad de este vino que es elaborado por Bodega Sommos al amparo de la D.O.P. Somontano. Este concurso, celebrado en Alemania desde hace 16 años, es considerado un referente en el panorama vinícola europeo ya que, en cada edición, un jurado procedente de 40 países cata y puntúa más de 11.000 vinos de todo el mundo.

Sommos Reserva 2018

Como ya os comentaba antes, es un vino con un coupage en el que nos encontramos tres varietales tintas diferentes como son la Cabernet Sauvignon, la Syrah y la Tempranillo.

Dos uvas muy cultivadas a nivel mundial, no tanto en España, acompañadas de la ‘tinta’ por excelencia española. Como podéis imaginar, estamos ante un vino reserva realmente diferente.

Las uvas proceden de la Finca de Montesa, con lo cual podríamos incluso señalarlo como un ‘vino de finca’, en el que nos encontramos un suelo franco-arenosos de bajo contenido en materia orgánica.

Esto le permite conseguir una máxima expresión de cada varietal, aportando su personalidad al vino.

Cada varietal se vinifica por separado, pasando posteriormente una crianza en barricas de roble francés (de 1 y 2 años) de 12 meses, procediéndose tras estos al ensamblaje de los tres vinos.

El resultado es un vino tremendamente varietal y que muestra a la perfección las características del terroir de Somontano, caracterizado por unas condiciones climatológicas rigurosas que le permite ser muy expresivo en cuanto a los aportes frutales de cada uva.

Cata de Sommos Reserva 2018

Un vino elegante, expresivo, tipicidad al máximo del Somontano como os comentaba, pero con el aporte diferente y estilo que le da a sus vinos de crianza Bodega SOMMOS. En la fase visual de la cata se percibe en copa parada un vino con un color rojo cereza, muy intenso, bien cubierto, en el que además aparecen reflejos rubí aportados por las diferentes varietales.

Articulo de José Luis Del Campo Villares Autor y Sumiller Fotografias de Bogeda Sommos

Capa bastante alta. Muy brillante y limpio.

En la fase olfativa estamos ante un vino de alta intensidad, con claro predominio de los aportes afrutados aunque sea un vino reserva. Los aportes de las barricas no enmascaran a los aportes de fruta roja y negra que se perciben de inicio. Toques de madurez a los que siguen toques especiados de la barrica cuando aireamos la copa. Fruta deshidratada, toques a canela, tostados, ahumados. Mineralidad de fondo.

En la fase gustativa, presenta un ataque suave en boca, con un tanino trabajado y muy sedoso al paso por el paladar, donde la fruta, negra y roja, aparece con toques de madurez por su estancia en barricas y posterior reposo. Aportes especiados de la crianza que no ocultan para nada la fruta, pese a su crianza. Una persistencia muy buena que permite disfrutar de la fruta en el postgusto.

Un final bastante largo que permite disfrutar en el final del paladar de todos los aportes. Gran estructura que le permite tener una excelente capacidad de guarda. Un vino que además podría ser considerado como muy gastronómico, ideal para acompañar asados, caza, chuletón o quesos curados.

Sobre Bodega Sommos

Bodega Sommos, perteneciente al Grupo Costa, es una de las bodegas de referencia en la Denominación de Origen Protegida Somontano. Apuesta por una gama de vinos innovadores y honestos que reflejan las diferentes variedades de uva que se trabajan en el Somontano, así como su adaptación a los distintos suelos y microclimas de esta región vinícola. Bodega Sommos se caracteriza también por su edificio vanguardista, inspirado en la silueta del pirenaico pico Cotiella, por el que fue elegida por The Drinks Business como la segunda bodega dentro del “TOP 10 maravillas arquitectónicas del mundo del vino”.

Belleza y funcionalidad se unen en él ya que, por sus características, toda la elaboración del vino se lleva a cabo gracias a la fuerza de la gravedad, que aprovecha los 30 metros de profundidad a los que está excavada la bodega. La apuesta por la sostenibilidad, la innovación y la tecnología, que complementan el respeto del equipo de enólogos por la uva, dan como resultado vinos contemporáneos, auténticos e inigualables.

Chaîne des Rotisseurs UAE

Grand Chapitre Bailliage Des États Arabes Unis

The “Enthronization Gala Dinner”

Maurizio Pelli Editore

Fotografia: Chaîne des Rotisseurs UAE

Sabato 13 Maggio 2023 - Mina Al Salam Hotel, Madinat Jumeirah - Dubai, Emirati Arabi Uniti. Confrérie de la Chaîne des Rotisseurs - Association Mondiale de la Gastronomie - Order Mondial des Gourmets Dégustateurs.

Chaîne des Rôtisseurs UAE “Grand Chapitre Bailliage Des États Arabes Unis”. “Enthronization Gala Dinner”, cerimonia delle promozioni e intronizzazione dei nuovi confratelli.

Situato nell’esclusiva Jumeirah Beach, il Jumeirah Mina A’Salam è uno dei migliori hotel del Medio Oriente. Adagiato sulla più bella spiaggia di Dubai dove gode di vista panoramica sul Golfo Persico. Ristoranti, lounge, spa, piscine, negozi esclusivi con tutti i servizi di lusso disponibili. Una località perfetta per questa “Cena di Gala” dove ogni particolare è stato studiato in o dettaglio e progettato per creare un’indimenticabile esperienza.

La Chaîne des Rôtisseurs (1248-1950) invita tutti gli amanti della gastronomia, del buon cibo e dei vini pregiati a condividere i valori di eccellenza con l’intento di continuare le grandi tradizioni culinarie. Una comunità globale il cui obiettivo è la fratellanza, l’amicizia, il cameratismo e la condivisione della passione per le arti culinarie

La Chaîne des Rôtisseurs è un’associazione internazionale della gastronomia presente in 80 Paesi che vanta 25.000 appassionati confratelli che condividono gli stessi valori di qualità e di raffinata cucina, con l’intento di incoraggiare e promuovere le arti culinarie e piaceri della tavola. Il carattere distintivo della confraternita è quello di riunire amatori e professionisti. Semplici appassionati, seduti ai tavoli (non è possibile scegliere il posto a tavola, viene assegnato e si scopre poco prima delle cena) con albergatori, ristoratori, executive chef, maître, sommelier, hotel manager uniti nella condivisione della buona tavola e nell’apprezzamento dell’alta cucina.

L’evento inizia nel salone dei Cocktail Party, dove vengono serviti un susseguirsi di deliziosi, perfettamente assortiti e alternati canapè, aperte al momento le freschissime ostriche “Dibba Bay Oyster” coltivate negli Emirati Arabi Uniti, vini Cocktail, Mocktail e Champagne Laurent Perrier finché non verrà annunciato l’inizio della Cerimonia.

Trasferiti nella Sala da Ballo, il Maestro Cerimoniere e Ospite d’Onore Ian Fairservice, Bailli Delegue, Bailliage of United Arab Emirates, Membre du Conseil d’Administration Honoraire Paris Membre du Conseil Magistral Paris da il benvenuto ai più di 150 ospiti presenti.

“Il menu e i vini di questa cena riflettono perfettamente la natura internazionale della nostra associazione e dei nostri confratelli membri. Tutte le portate sono descritte e splendidamente illustrate nell’elegante brochure “Il Patrimonio della Vita Marina” degli Emirati Arabi Uniti.

Con 25 mila consociati presenti in più di 80 Paesi diversi, a pieno titolo la Chaîne celebra il globalismo, rimarcando il suo impegno durante gli innumerevoli eventi che la Chaîne svolge e promuove nei diversi Paesi e continenti del mondo durante tutto l’anno.

A nome del nostro “Consiglio Nazionale degli Emirati Arabi Uniti” porgo uno speciale benvenuto ai nostri nuovi confratelli e le congratulazioni agli associati che verranno promossi ai nuovi ranghi. Sentitamente ringrazio il Team operazionale di gestione, la Brigata di Cucina e lo Staff di servizio del Madinat Jumeirah Hotel per avere instancabilmente lavorato ai preparativi collaborando a realizzare la meravigliosa Cena di Gala di questa sera.

In conclusione, la Chaîne des Rotisseurs elogia e sostiene gli Emirati Arabi Uniti per aver intrapreso importanti iniziative per promozione la conservazione degli oceani mirata a preservare la biodiversità marina. Con l’imminente COP28, gli Emirati Arabi Uniti avranno l’opportunità di mostrare il loro grande impegno per la protezione della vita marina e dell’ecosistema oceanico. Continuando a investire nella ricerca, istituendo MA e promuovendo una gestione responsabile degli oceani, tutti noi possiamo contribuire a salvaguardare l’oceano per le generazioni future”. Vive La Chaîne!

“L’amore per la natura fa parte del nostro patrimonio ed è la chiave del nostro passato, presente e futuro”. Sua Altezza Reale Sceicco Zayed bin Sultan Al Nahyan - Padre Fondatore ex Presidente degli Emirati Arabi Uniti.

Dopo aver prestato giuramento nella formula stabilita, saliranno sul palco uno alla volta, tutte le persone accolte o promosse nella “Chaîne” deve obbligatoriamente riceveranno solennemente, con la spada sulla spalla destra le insegne del loro grado nel corso di questo Grand Chapitre.

La cerimonia di intronizzazione è presieduta personalmente dal Gran Cancelliere o da un membro del Consiglio Magistrale della “Chaîne” da lui delegato. Le insegne possono essere consegnate soltanto in occasione di un Grand Chapitre autorizzato e mai nel corso di un Dîner o di un Repas Amical.

Dopo l’intronizzazione, i nuovi membri della “Chaîne” ricevono il relativo diploma di appartenenza o caso di promozione quello del rango assegnato.

Dopo 10 anni di appartenenza alla Confraternita, quattro promozioni e relative “Catene” della Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, questa quinta, sarà la mia ultima e definitiva Catena.

Per i colori giallo-arancione-rosso dedicati ai “Professionisti della Gastronomia” non ne sono previste altre. Certamente fa piacere avere l’onore di condividere la stessa Catena con il Grande Michelin Guide Starred Chef ***Paul Bocuse e molti altri chef famosi, anche se mai, potrò competere con l’epica rivoluzionaria classicità della sua cucina. Sentitamente ringrazio la Chaîne des Rôtisseurs UAE per la gradita promozione, per l’impeccabile cena e l’indimenticabile serataevento in occasione del “Entrhonization Gala Dinner” - “Bailliage Des États Arabes Unis.

Maurizio Pelli, Grand Officier Maître Rôtisseur du Bailliage Des États Arabes Unis. Vive la Chaîne!

Durante l’Evento è stato presentato in anteprima il nuovo website della Chaîne: www.chaineuae.com

Il menu e l’abbinamento vini sono stati inclusi nella brochure “Il Patrimonio della Vita Marina” degli Emirati Arabi Uniti:

Amuse Bouche

Patate, manzo, burro bruno e tartufo

Abbinamento Vini

Two Tracks Sauvignon Blanc, Marlborough, Nuova Zelanda, secco e croccante, vibranti aromi di erbe fresche, persistente sentori di uva spina matura con finale di mela verde matura e kiwi.

Antipasti Millefoglie

Carciofi e Spinaci, Salsa Greca alle Verdure

Asparago

Ail des Ours, Crema all’Uovo Salata, Gel all’Arancia e Caramelle alla Ricotta Affumicata

Abbinamento Vini

Two Tracks Sauvignon Blanc, Marlborough, Nuova Zelanda

Intermezzo

Loup de Mer

Patate Ratte e Caviale Beurre Blanc

Consommé di Anguria

Abbinamento Vini

Domaine La Baume Chardonnay, Linguadoca-Rossiglione, Francia Fresche note di mandarino e pesca al naso

Rotondo in bocca, persistente con sentori di vaniglia e acacia

Portata Principale

Filetto di Wagyu Beef Grado 12

Cima di Rapa, Jus ai Frutti di Bosco e Pommes Gaufrette

Abbinamento Vini

Louis Max Rouge, Valle del Rodano, Francia Blend di Syrah e Grenache, fruttato e facile da bere, scopre la ricchezza della Valle del Rodano.

Dolci

Crostata al Cioccolato

Gelato alla Vaniglia

Abbinamento Vini

Taylors Late Bottled Vintage Porto

Ricchi aromi di ribes nero al naso, fragola e prugna con delicate note floreali. Al palato i tannini sono decisi ma ben integrati e gli intensi sapori fruttati persistenti al finale.

Selezione di formaggi dello chef

Stilton

Scorza di anguria in salamoia e riduzione di vino porto

Petit Four

Crostata di Lamponi

Choux al pistacchio

Amaretto al Limone

Abbinamento di vini

Taylors Late Bottled Vintage Porto

Il prossimo evento “Diner Amical” della Chaîne des Rotisseurs UAE avrò luogo al ristorante francese “Bord Eau”, Shangri-La Qaryat Al Beri, di Abu Dhabi, il 6 Giugno 2023 organizzato e coordinato dal confratello Charge de Missions Rinaldo Boscaro.

Crysp Vertical Farms, il futuro dell’agricoltura, la visione di Said Maan

Maurizio Pelli Editore Fotografia

Crysp Farms è nata con l’intento di coltivare prodotti sostenibili-affidabili più freschi, gustosi e nutrienti possibili. Obbiettivo centrato grazie alle più recenti e sofisticate tecnologie e tecniche di “Agricoltura Idroponica” in spazi interni a temperatura e ambienti controllati CEA (Controlled Environment Agriculture) che garantiscono una qualità costante durante tutto l’anno. Eliminando i tempi di trasposto dalla fattoria alla tavola non solo riducono i costi, si azzera l’eventuale inquinamento atmosferico prodotto durante le consegne rispetto alle convenzionali aziende agricole, consegnando il 100% di assoluta freschezza al consumatore finale. Crysp Farms non produce vegetali in una fattoria idroponica convenzionale come i suoi concernenti, oggi numerosi negli Emirati Arabi Uniti dove fino allo scorso decennio tutto veniva regolarmente importato. Non fa magazzino dopo la raccolta, non usa imballaggi sottovuoto con gas, di plastica, carta o cartone. Non trasporta i suoi prodotti né usa furgoni o camion, non inquina, produce e consegna 100% freschezza. Produce produce tutto l’anno in condizioni ottimali e non teme, i capricci del meteo; siccità, alluvioni, grandine, gelo, caldo torrido o il susseguire irregolare delle stagioni né gli sbalzi di temperatura. Crysp Farms costruisce una tecnologica “mini fattoria” letteralmente “su misura” direttamente negli spazi forniti e decisi suoi clienti e coltiva una produzione “mirata” in base alle loro esigenze. Una fattoria interna realizzata in uno spazio di 55mq, composto da scatole modulari standardizzate di 14,8 x 3,2 × 3,6 mt, contenenti un lavello, un vivaio e un’area di preparazione è in grado di produrre 10 kg di vegetali al giorno, coltivando a tassi più elevati, fino a 30 volte superiori rispetto a quelli tradizionali in campo aperto, principalmente perché i livelli di luce, acqua, temperatura e anidride carbonica sono forniti alle colture in modo più efficiente e costantemente di quanto la natura possa realizzare.

Parte della CEA è l’Agricoltura Idroponica, metodo di coltivazione in assenza di suolo, direttamente in acqua dove e i nutrienti liquidi vengono dosati in proporzioni ottimali per la coltura. Metodo che riduce la quantità necessaria di acqua per la crescita del 90% rispetto alla tradizionale agricoltura al suolo. L’acqua non assorbita dalle radici viene rimessa in circolo e reimmessa nella coltura durante tutto il ciclo di crescita. Nell’agricoltura tradizionale la maggior parte dell’acqua non raggiunge le coltivazioni e si disperde nel suolo. Un’agricoltura che riduce notevolmente l’impronta di carbonio creata dalle modalità di trasporto aereo, marittimo e terrestre. Abbrevia i tempi dalla raccolta al consumo procurando un raccolto più nutriente, saporito e realmente fresco. Un cespo di lattuga perde il 50% del suo valore nutrizionale nei primi 3 giorni dopo la raccolta. Se acquistata tramite i canali di distribuzione tradizionali impiega in media 10-12 giorni dalla raccolta alla consegna. Conseguentemente, è creativamente carente di sostanze nutritive, oltre che di sapore.

Crysp Farms

Coltivando in ambiente sterile, isolato da uccelli, insetti e altri animali, responsabili di contaminazioni di origine alimentare si eliminano i rischi di contrarre E.coli e Salmonella. Tutti i batteri vengono eliminati, coltivazione ottimale per i consumatori con un sistema immunitario debole o compromesso. CEA consente la completa tracciabilità dei suoi raccolti dal seme alla maturità, dove ogni singola pianta viene monitorata. CEA è la convergenza di tecnologie comprovate e la base di conoscenze scientifiche sviluppate attorno al comportamento delle colture. CEA, in parte, affronta le questioni fondamentali che il mondo sta affrontando nell’approvvigionamento alimentare, nelle risorse idriche e nel consumo di energia. La terra arabile in tutto il mondo è utilizzata al 90%; semplicemente non c’è abbastanza terra disponibile per soddisfare le esigenze future poiché si prevede che la popolazione mondiale raggiungerà i 9,8 miliardi entro il 2050. Sebbene l’unico metodo di agricoltura non sia in grado di affrontare il futuro approvvigionamento alimentare mondiale, il CEA può essere una parte determinante della soluzione.

Crysp Farms ha creato Il primo “Servizio Agricolo” dedicato agli hotel e supermercati “Farming as a Service”, dalla progettazione della fattoria all’autorizzazione, costruzione, coltivazione, agricoltura e distribuzione, attualmente gestisce tredici fattorie verticali diversificate in tutto il GCC (Stati arabi del Golfo) e alle Seychelles. A Dubai, l’agricoltura ha requisiti di raffreddamento molto diversi rispetto a una fattoria in un’area temperata e l’installazione in supermercato occupa meno spazio a terra perché può svilupparsi in altezza. “Le unità agricole sono progettate per l’ambiente in cui si trovano e per la coltura specifica. Abbiamo lavorato con molte differenti tecnologie idroponiche, siamo in grado di realizzare le unità in base allo spazio assegnatoci dal cliente”. afferma Said Maan.

Crysp Farms coltiva in verticale 130 diverse varietà di vegetali, offrendo flessibilità nell’ adattare la produzione per soddisfare le loro specifiche esigenze. Molti clienti richiedono un assortimento di alcuni prodotti in volumi ridotti e altri in quantità elevate. Crysp Farms, garantisce entrambe le opzioni.

Un’agricoltura ottimale per hotel, resort e ristoranti perché da la possibilità di coltivare uno specifico vegetale che non dispone di lunga durata producendolo settimanalmente.

W Abu Dhabi Hotel Yas Island fu il primo hotel ha realizzare la fattoria “Crysp Hydroponic Vertical Farm” nei suoi ristoranti, portando freschezza dalle cucine direttamente ai tavoli dei clienti.

Seguirono Ritz Caltron JBR Dubai - Zabeel Saray The Palm Jumeirah International - Mandarin Oriental DubaiCarrefour Me’aisem Dubai - Carrefour Ibn Battuta.

Agricultura idroponica, per scelta o per caso?

Per scelta, nel 2008, in qualità di “Strategic Advisor” della sicurezza alimentare per un fondo sovrano, sono stato introdotto all’agricoltura verticale. Immediatamente ne realizzai il potenziale per contribuire a risolvere le sfide globali dell’approvvigionamento alimentare sostenibile. Nel 2014, fondai una piccola azienda agricola verticale nella Carolina

del Nord per testare la possibilità di fornire i prodotti direttamente ai clienti. Gli alimenti integrali furono primi che utilizzai, da subito dimostrarono fattibilità e potenziale di business. Dopo 35 anni di esperienza manageriale alla guida dell’innovazione e delle strategie dirompenti nelle “startup”, negli Stati Uniti – Europa - Medio Oriente, operando nei settori industriali dalla produzione a rischio di capitale, cambiai percorso professionale e realizzai la mia visione di questo progetto, così fondai Crysp Farrms.

La tecnologia in grado di ottimizzare l’intervento delle stagioni e del clima in agricoltura?

La principale caratteristica di Crysp Farms è il nostro tecnologico approccio all’agricoltura. Le aziende agricole sono studiate per un cliente specifico, per soddisfare esclusivamente le loro esigenze fornendo quotidianamente una gamma di prodotti personalizzato, producendo raccolti più freschi possibili sul mercato. I nostri concorrenti coltivano i prodotti, trovano il mercato per venderli ma vengono già deteriorati a causa del tempo che intercorre tra il raccolto, il trasporto e il consumatore finale.

Dubai è sempre focalizzata nella sostenibilità (tema degli ultimi Gulf Food) programmi ambiziosi e soluluzioni globali per l’approvvigionamento del cibo e la riduzione dei consumi.

Oggi, l’agricoltura idroponica è certamente parte della soluzione, lo sarà anche in futuro? Forniamo l’agricoltura come servizio, lavoriamo con gli chef per creare i prodotti in base alle loro esigenze, decidendo cosa coltivare, la quantità di ogni prodott scelto tra più di 130 varietà della nostra offerta. Tutte le aziende agricole sono personalizzate per ogni cliente in base al loro spazio disponibile nella posizione che scelgono e al tipo di colture che desiderano. Ogni fattoria è unica, tutte dispongono di un controllo climatico completo che monitoriamo direttamente dalla sede centrale.

Progetti Futuri?

L’azienda è in costante crescita, aggiungiamo nuove fattorie agricole in tutta la regione, la gestione delle operazioni all’estero comporterà nuove sfide, le normative agricole variano da un Paese all’altro. Stiamo effettuando i primi sondaggi dei mercati fuori degli Emirati Arabi Uniti; Qatar, Bahrain e Arabia Saudita. Affrontare i mercati di questi Paesi sarà un sfida molto impegnativa.

Interview

with Chef Keiichi

Hashimoto

Restaurant Le Sorcier - Shunan, Yamaguchi, Japan

Interview by Publisher Margaux Cintrano

Photography by Chef Keiichi Hashimoto Le Sorcier Shunan, Yamaguchi - Japan

The Summer Season provides us with a lighterselection of products, unlimited fresh ingredients and more colorful cuisine too. Can you tell our audience about the main products that shall be used in your Summer Degustation. In my Summer Degustation, I always use Blue and White color plates and glassware. This is especially important for clarity and summer fresh visual impact. This Summer new Blue Plates were made by my friend “Yusuke Wakasa”. This blue plate create excellent compatibility with thewhite vessels and glassware.

With your innate talents, and grand imagination, which “amuses boûches” or “caprichos” or appetisers shall be the key stars for your Summer Cartes?

Chef Keiichi: I care about brilliance and the clarity. I always use summer amuses bouches of Caviar et Fleurs avec Blinis. Especially in Summer I also employ “Hamo” (Japanese summe fish) with “Shiso” rouge. It’s an amazingly good combination.

The beautiful glassware was made by “Aya Sakurai” in Shunan-Shi.

Due to Europe´s adverse climate, the wine estates are reconciling environmentally friendly vineyard management with the weather´s idiosyncraises. Which wines have you chosen for your Summer Menu and which are your favourite food and wine pairings?

Recently my favorite wines by the glasshave been Domeine Serrigny et Lucien Muzard. These domaine´s wines are light in taste and have a mineral quality. Their compatibility with various disheshas been quite a success story for Le Sorcier. For bottled wines, my choices have been Hyde de Villaine Chardonnay and Marc Roy’s Gevrey-Chambertin La Justice. Facorite Food and Wine Pairings are Domeine De La Bongran Macon Villages avec Legumes Flan. Well-rounded body exemplary compatibility and highlight the sweetness of vegetable varieties.

Tell us about your most luxurious Summer 2023 dessert. Taking advantage of Geranium flower acidity levels and vivid red color with seasonalstrawberries. With Light Biscuit and Red Fruits and a Rose petal Sauce, featured on a beautiful white plate (Japanese KOHIKI style) made by “Kan Suzuki”.

Since 2014, we have discussed “pieces with soul”, from traditional craftmanship to contemporary designs, clay and stone vessels, stained glass, crystal, wood, jewels of artesanal proportions and decorative tablewares. What shall be your Summer direction in food serving vessels and tablewares?

Now I usually start with Aya Sakurai’s blue or clear glass for the Amuses boüches.

It’s Just the right size and convenient in form.

Yusuke Wakasa’s plates are reminiscent of the sea so I usually use for seafood and imaged Seto Inland Sea blue vessels which work well with White vessels and Glassware and stemware.

It’s perfect for summer!Homard bleu (lobster) and the Carottes (carrot) dish made by “Gakuji Masui”

It’s image of a very beautiful carrot field of “Izuho Farms”.

This white vessel made of ash glaze, and I employ this vessel in natural and pale colours for delicateness lightness of expression.

Kan Suzuki’s Plate, the Main are Black which creates a solid feeling for Main plate.

He has also created black dishes resembling cast metal. And “Kohiki”white, is the one that provides a light feeling for Desserts. In white vessels bright crimson and scarlettare visually highly impacting and irresistible.

Yamaguchi´s zealousness in terms of traditions is coupled with the country´s geographic setting, a historic península, a place of passage and safeguards their culinary treasures which combine ancestral methods with the contemporary and time-honoured recipes and techniques modernised for today´s diners. Your Atelier creates a professional training to the locals and are homing in on their skills in restaurant dining. What are your 2023 goals for Le Sorcier and Le Atelier?

Yamaguchi is rural so Food culture level is very low.

“Atelier” is not for Chefs. It’s for customers. Local area people are not familiar with fine dining in a restaurant. I inform them how to enjoy restaurant dining and French food and Wine. It’s steady professional labours but very important work for me. I have been consulting and providing this hospitality knowledge for 8 years.

Recently the local rural people have shown a greater interest in fine dining. We shall continue providing this amazing clientel service and gastronomic epicurism to our locals.

TI RACCONTO UN VINO

Articolo: Filippo Freda – Sommelier

Questo libro è il mio piccolo scrigno pieno di parole, sogni, pensieri. Quando ho iniziato a studiare il vino sono rimasto affascinato dalle tecniche di degustazione. Vivisezionare questo incredibile liquido attraverso l’esame visivo, olfattivo e gustativo mi ha sempre dato profonda soddisfazione. Con il passare del tempo, però, ho maturato la convinzione che c’è molto di più da sviscerare. Il vino è un ponte meraviglioso che conduce in posti dimenticati e di sovente nascosti nei meandri della nostra anima. Allora ho cominciato a trovare connessioni tra vino ed arte, musica, poesia. Fantasia e reminiscenza costruiscono un castello immaginifico nel quale il degustatore può percorrere un vero e proprio viaggio. In questo libro c’è il racconto di trentotto vini, abbinati a poeti famosi, leggende, eventi storici. È un sentiero emozionale che ho voluto condividere, nella speranza di coinvolgere il lettore in una più ampia visione di questo prodigioso nettare.

ROCCA DI FRASSINELLO: TRA INGEGNO E NATURA

Scritto da Filippo Freda; Foto by Rocca di Frassinello

Leonardo Da Vinci diceva che l’ingegno umano è come un fiore: se coltivato con cura può dare grandi frutti. A Rocca di Frassinello hanno fatto tesoro di questo concetto e, non a caso, hanno affidato il progetto della loro splendida cantina ad un uomo che ha fatto dell’ingegno il suo marchio di fabbrica: l’Architetto Renzo Piano.

È nato così uno spazio innovativo per la produzione del vino che utilizza tecnologie all’avanguardia al fine di garantire una produzione di alta qualità. Renzo Piano ha voluto concepire un progetto che fosse il più possibile funzionale, nel quale il processo di vinificazione fosse il protagonista indiscusso. Per questo motivo, ha sfruttato la gravità per eliminare l’uso delle pompe enologiche ed ha ideato una stupefacente barricaia per l’affinamento del prezioso nettare. Situata a 50 metri sotto terra, la barricaia rappresenta un vero e proprio teatro del vino, dove le duemila barriques fanno sia da spettatrici che da protagoniste; un luogo intriso di sacralità capace di togliere il fiato al visitatore che vi accede. Risalendo in superficie, invece, appare il secondo volto del progetto: un moderno padiglione incorniciato da grandi vetrate con profili in acciaio, luogo ideale per degustazioni e grandi eventi. Fuori, invece, si ammira l’immensa terrazza rivestita di cotto e denominata dallo stesso Piano “il sagrato”: cinquemila metri quadri che, sovrastati da una torre che ricorda un faro, si estendono leggiadri sulle morbide colline. È la Maremma Toscana, che delizia i sensi in un sogno senza fine. La bellezza della natura si fonde con l’arte del vino, creando una sinfonia senza confini. Qui la vita scorre lenta, dolce canto tra i colori della terra ed i profumi della macchia mediterranea. Le colline fanno l’amore con l’infinito mentre il mare infonde carezze di vento.

Baffonero è il prodotto di punta di questo connubio tra ingegno e natura. È un Merlot in purezza, che prende il nome dall’omonima vigna situata ai piedi della cantina ed a sua volta dedicata alla mitica figura di un capocaccia della zona, celebre per i suoi lunghi baffi neri.

Alla vista impressiona per il colore rosso rubino intenso che riflette spavaldo la concentrazione di polifenoli. All’olfatto emergono note fruttate di mora, mirtilli e prugna, insieme ad una sfumatura speziata di pepe nero e vaniglia, preziosa eredità del lungo affinamento in barrique. Al palato il vino è morbido e pieno, con tannini ben integrati, sostenuti da una spalla acida assai pregevole. Il retrogusto, notevolmente persistente, è armonico ambasciatore di note di frutta nera e spezie. In generale, il Baffonero di Rocca di Frassinello è un vino elegante e complesso, che si accompagna perfettamente a piatti di carne, arrosti, formaggi stagionati e piatti della tradizione toscana.

Ma l’analisi di questo vino non può fermarsi solo all’aspetto tecnico. Esso evoca un senso di profonda connessione con il territorio nel quale è stato prodotto: la Maremma Toscana. Il Baffonero è un caldo pomeriggio d’estate, una passeggiata tra le colline toscane, quando il sole scalda la terra e le note di timo inondano l’aria. Un vino che, con eleganza e complessità, racchiude in sé la storia e la bellezza di questi luoghi. Intriso dalla passione dei produttori, il Baffonero invita a fermarsi un momento per cogliere l’istante della felicità, lasciandosi trasportare dalle sensazioni che esso evoca.

Zen di Luca Coslovich fotografia: Casino De Monte Carlo - Principality Monaco

Con l’arrivo dell’estate non c’è niente di meglio che rinfrescarsi con un cocktail fruttato e dissetante. E se vuoi dare un tocco francese al tuo drink estivo, considera l’utilizzo di prodotti come Chambord e St. Germain. Chambord è un liquore francese a base di lampone nero, vaniglia e spezie, che conferisce ai cocktail un sapore fruttato e dolce. St. Germain, invece, è un liquore a base di fiori di sambuco, che dona al cocktail un gusto floreale e leggermente dolce.

Zen è il cocktail estivo perfetto per chi cerca un’esperienza romantica e delicata. La combinazione di Chambord e St. Germain conferisce al cocktail un gusto fruttato e floreale che incanterà i sensi. Il liquore Chambord, con il suo sapore di lampone nero, vaniglia e spezie, aggiunge una nota dolce e intensa al cocktail, che si sposa perfettamente con il gusto delicato e floreale del liquore St. Germain a base di fiori di sambuco. Il succo di limone aggiunge un tocco di freschezza e acidità al cocktail, bilanciando il sapore dolce e fruttato dei due liquori francesi.

Il tutto viene poi diluito con l’aggiunta di soda al pompelmo, creando una bevanda estiva leggera e dissetante. La decorazione floreale dona un tocco di eleganza al cocktail, perfetto per una serata romantica sotto le stelle o un aperitivo al tramonto.

Zen è la bevanda estiva perfetta per chi vuole deliziare il proprio palato con una combinazione unica di sapori francesi. La sua delicatezza e l’aroma floreale lo rendono una scelta romantica e raffinata per ogni occasione estiva.

The Barbaresco designation and the Castello di Neive Estate

Article and Photos by Marco Alessandro Felicissimo Sommelier

The Barbaresco Wine Area

Castello di Neive winery is located in the famous Barbaresco wine area, in the so called Langhe, one of the most famous wine districts in the world located in the Italian north-western region of Piedmont. In particular, the Langhe region islocated in the southern part of Piedmont, close to the Maritime Alps and the Ligurian Apennines. The name, of Celtic origin, means “strips of land” and refers to the elongated hills, often with very steep sides, arranged so as to run parallel to each other to form many deep and narrow valleys. The Langhe area is one of the most generous regions in the world for the quality and variety of wine production due to the particular geographical location, the suitable climate and the rich subsoil that distinguish these hilly areas and make them an environment with a very abundant biodiversity.

The Barbaresco wine production area is smaller than the Barolo one but not less important. The appellation territory is made up of just 4 municipalities:Barbaresco, Neive and Treiso for the entire municipalities, and Alba only for the hamlet of San Rocco Seno d’Elvio.

Barbaresco’s history dates back to 1894, when the Cantina Sociale di Barbaresco was founded. Before that, Nebbiolo grapes were mostly used to make Barolo. Domizio Cavazza, the organisation’s founder, agronomist and oenologist from Modena, played a key role in the launch of the new wine. Barbaresco wine was immediately appreciated, but the phylloxera epidemic, and then the First and Second World War put a stop to the new wine’s production, additionally, after Cavazza’s death in 1913, there was no one to promote the wine. Thanks to a new generation of dynamic winemakers, including the pretty famous Bruno Giacosa and Angelo Gaja, in the late 1950sBarbaresco was brought back to life. In addition, the local parish priest, Don Fiorino Marengo, founded the Produttori del Barbaresco cooperative winery, the successor to Cavazza’s original vision to make outstanding wine and stop the exodus of young farmers who were abandoning the countryside.

In the late 1960s, the Gaja and Bruno Giacosa wineries began to export their wines successfully. The Produttori cooperative, which now controls more than 100 hectares in the Barbaresco wine area, became one of the most respected wineries in Italy and inspired more landholders in Barbaresco to return to their vineyards to make quality wine. The Produttori del Barbaresco cooperative has now 51 members.

Both the Barbaresco and the Barolo wine regions are located on the right bank of the Tanaro River, although the slopes in Barbaresco are gentler and lower than in Barolo, rising only to 500 meters in Treiso. The Barbaresco vineyards cover a total of 684 hectares. The soils are calcareous marl, with sand, limestone, and clay present. Although the Barbaresco area is homogeneous, it can be divided into two parts according to the prevailing soil types. The soils of Treiso, San Rocco Seno d’Elvio and Neive, south of the town centre, are characterised by layers of compact grey marl alternating with layers of sand.The soils of Barbaresco and the part of Neive that is leaning against Barbaresco are characterised by calcareous bluish marls. In general, Barbaresco soils are richer in nutrients than Barolo ones, hence the vines do not produce tannin-rich grapes like those in the Barolo appellation. This is of course a generalisation. Despite the appellations being so close, Nebbiolo’s sensitivity to terroir does indeed make Barolo and Barbaresco different. Both wines are made from 100% Nebbiolo grapes and they exhibit the characteristic flavours of the grape and structure which is typical to Nebbiolo. Barbaresco can be generalised as more elegant with less tannins, making it a bit more approachable when young. However, when we speak about Nebbiolo grape, even the single vineyard crus can be very different from one another. A cru like Montestefano in the Barbaresco village can be just as austere and structured as a Barolo.

The village of Neive and the Castello di Neive Estate Neive, one the most beautiful villages in Italy, is divided into two distinct areas: Borgonuovo, the more modern and commercial part, and Neive Alta, the picturesque historical centre. All its beautiful baroque and eighteenth-century palaces, owned by noble Piedmontese families, wind their way up to the top of the hill where a castle once stood. Every corner, square and garden in the inhabited area is of high value, infused with an ancient and well-organised atmosphere that blends in perfect harmony with the surrounding hills, where vineyards as beautiful as gardens can be found. Neive is named after gens Naevia, the ancient Roman noble family owner of local lands. Because of its position equidistant from both Alba and Asti, Neivewas often the site of confrontations between the two towns and in 1274 the old castle was destroyed in a battle between them, along with others in the vicinity. The village historical centre still

preserves its Medieval plan made of cobbled roads leading up to Torre dell’Orologio (the clock tower), elegant cotto tiled buildings, and red roofed houses leant one against the other.

Roads to Neive cross the typical Langhe landscape made of vine cultivated hills. From a food and wine perspective, Neive is famous as the ‘land of four wines’; four DOC (controlled designation of origin) and DOCG (controlled and guaranteed designation of origin) wines are produced on Neive hills: Barbera d’Alba (DOC), Dolcetto d’Alba (DOC), Barbaresco (DOCG) and Moscato d’Asti (DOCG). Though there are numerous other appellations here, these have contributed most to the history of the area.

The Castello di Neive estate has a long history which has always been linked for centuries to Neive town and its wines. I visited this winery and tasted their wines last March. Located within the beautiful 18th-century castle, the winery has been owned by the Stupino family since 1964. Of the 60 hectares of land, all located in the municipality of Neive, 26 are for the cultivation of grapes and 20 for hazelnuts. All wines are made using only grapes owned by the winery.Among the vineyards deserves a special note of merit the Santo Stefano one, already mapped in the Cabreo of the Castle of Neive in 1742 (Cabreo, or pheasance, is the juridical act of demarcating lands or estates), highlightinghow the exposure, slope, microclimate and soil are unique for Barbaresco and Barbera d’Alba. In 2012 Italo Stupino activated a second technical winery, always in Neive, in an ideal location for the optimisation of the wine making process. In 2016, “La Casetta del Castello di Neive”, located within the eighteenth century garden of the castle, was renovated and it is the place where visitors are welcomed and can start the winery tour or simply taste some of their wines. Tradition together with research and innovation are the foundation of the Castello di Neive winery philosophy. Recently released photographs from the winery’s library show that, as early as 1904, Pinot Nero was being bottled at the castle, and that by 1925 Nebbiolo was recognised as a fine wine grape with varietal labeling. The Stupino family continues this tradition of cultivating and vinifying these noble varieties as well as the often overlooked Barbera, Dolcetto, Arneis, Riesling and Albarossa grape varieties. The winery’s approach to winemaking is about respecting the centuries-old heritage but at the same time adopting new technologies and continue with research activities, both in the vineyard and in the cellars. In the Barbaresco wine production area the territory is divided into 69 crus and, it is important to know that in the Barolo and Barbaresco areas the cru is called in Italian Menzione Geografica Aggiuntiva (MGA).

In Neive municipality territory there are 20 crus, in one of them, the cru Albesani, the vineyard Santo Stefanobelongs exclusively to Castello di Neive winery. This vineyard is exposed to South West and presents an ideal combination of insolation, altitude and soil composition, this is why wines made from grapes from the Santo Stefanovineyard are some of the most austere, elegant and prestigious Barbarescos. The Gallina cru, has its cooler side looking straight at the Vigna Santo Stefano, on the opposite ridge, facing South – South West. Wines made from grapes from the Gallina cru are of great finesse and roundness. The differencebetween the two crus was very noticeable during the tasting of Castello di Neive’s outstanding wines.

The Tasting

Pinot Nero iCortini 2019: 100% Pinot Nero. The first mention of this French grape variety in Piedmont was towards the end of the 1700’s, when the region was under heavy French influence. 12,000 bottles of this wine are produced yearly. Medium ruby colour. Aromas of ripe cherry followed by spices, wild strawberries and balsamic notes. On the palate the wine is crispy and dynamic, well balanced with a long and elegant finish.

Barbaresco Gallina 2019: 100% Nebbiolo. Annual production of 3,500 bottles. Beautiful bright garnet colour. On the nose, it is complex with aromas of red fruits, balsam, dried flowers, sweet spices like clove and cinnamon. On the palate, perfect correspondence between flavours and aromas. It is full, warm and round. The wine has a thick tannic frame with well-integrated tannins providing a velvety sensation and an incredible beautiful elegance.

Barbaresco Santo Stefano Riserva 2016: 100% Nebbiolo. 6,500 bottleproduced. Average vine age 50 years. The grapes for this wine come from the Santo Stefano vineyard which is known to make some of Piemonte’s finest Nebbiolo wines. It has a medium garnet colour with reddish-brown reflections.

On the nose, opulent aromas of black cherries, eucalyptus, dried roses, licorice, potpourri, undergrowth, camphor, spice cake (cinnamon, cloves, nutmeg).

On the palate, it is full-bodied, austere and certainly still young but revealing class and longevity while featuring ripe marasca cherry, raspberry compote, licoriceand tobacco alongside a backbone of fine-grained velvety tannins.

A fresh acidity keeps the wine balanced and energised throughout the tasting. Harmonic and very persistent. It pairs well with elegant dishes such as grilled steaks with red wine sauces, slow-braised beef with onions, and roasted lamb.

Instagram: @marco_felicissimo_sommelier

Palette de Fromages

Photographies

Auteur Philippe Germain

Philippe Germain Éditions

visionsgourmandes.com

Concept

Dans un pays doté de plus de 300 fromages, pour ainsidire, un pour chaque jour de l´année, il est bien rare que ces artistas de la gastronomie française ne sínvitent sur nos tables.

Comme ils ont pris goût aux voyages lointains et aux accords métissés, ils acceptant, pour notre plus grand bonheur, de faire alliane avec des parfums venus d´ici ou d´ailleurs.

Ingrédients

5 Fromages de couleurs, formes et textures differents

Fruit de la passion

Raisin blanc

Carambole

Kiwi

3 confitures (figue, châtaigne, cerise)

Sauce blanche au Roquefort ou autre fromage

Raisin secs

Dressage

Découper un morceau pas trop gros dans chaeun des fromages choisis.

Prévoir un fromage à pâte mole pourfaire un cube.

A l´aide d´un flacon pipette, dessiner une fine ligne de sauce en figurant une palette de peintre.

Placer les 5 morceaux de fromage à l´intérior, le long de la courbe.

Disposer au centre de la palette 2 ou 3 cuilléres de confiture de parfums diferentes.

Placer devant et à l´extérieur du cercle une rondelle de kiwi calée entre deux grains de raisin.

Disposer un autre grain de raisin et une rondelle de carambole.

Poser à l´arrière, en dehors de la palette, un fruit de la passion avec ses feuilles.

Terminer par un grain de raisin sec sur le fromage en cube.

Ce beau plateau individual sera très bien mis en valeur sur une grande assiette carrée ou sur une ardoise. El pourquoi ne pas imaginer présenter vos fromages sur une vraie palette de peintre en bois.

EL Bulli 1846 Abre sus puertas como museo, Rosas, Girona, Catalonia...

Prensa y Fotografias: El Bulli Foundation.

Cerca de cuatro mil metros cuadrados a través de los que se propone un recorrido a partir del legado de El Bulli, el restauante que lo cambio todo.

Ferran Adrià: “El Bulli 1846 pretende salvaguardar el legado de El Bulli y, sobre todo, que las personas que no vinieron, pero también las que vinieron, puedan comprender que paso aquí, cómo lo hicimos para que El Bulli fuera El Bulli” .. El próximo 15 de junio, El Bulli 1846 abrirá sus puertas por primera vez. Será el primer restaurante del mundo convertido en un museo. Un espacio único, ubicado en la mítica Cala Montjol, en el Parque Natural del Cap de Creus, Girona, creado y pensado para salvaguardar el lejado de El Bull, promover actitud innovador y generar contenido de calidad para la educación y el autoaprendizaje de la restauración gastronómica.

El Bulli 1846, abarca un espacio de cerca cuatro mil metros cuadrados (2.500m2 exteriores y 1.300m2 en el interior) a través de los que se propone un recorrido, que induce a reflexionar sobre la gastronomía y la innovación, rendir homenaje a todos los Bullinianos, explicar la historia de El Bulli como empresa, asi como todos los proyectos que lleva a cabo El Bulli Foundation, entre los que se encuentran La Bullipedia y El BulliDNA y 1846, el numero enigmatico por Ferran Adrià, 1.846 platos y recetas documentada.

Para Ferran Adrià, alma mater del proyecto y quien convertido a El Bulli en el mejor restaurant del mundo, “pretende salvaguardar el legado de El Bulli y sobre todo, que las personas que no vinieron, pero las que vinieron, pueden comprender qué paso aquí cómo lo hicimos para que El Bulli fuera El Bulli.

La Sala es otro de los escenarios de la visita, con todos los elementos originales, manteles, vajillas y cristalerías originales, en el mismo sitio y que permitirá vivir de nuevo un servicio en el comedor de El Bulli.

El Bulli, funcionamiento de un restaurant gastronómico y en la que se han recreado veiuntiocho platos icónicos. El Visitante podrá descubrir qué aprendió de otras disciplinas y cómo retro-alimentaron su capacidad innovador con la visita al edificio dedicado a los relaciones inter-disciplinares.

El paisaje del Cap de Creus, donde de junio a septiembre, mostrará todos los proyectos y labs que se han llevado a cabo desde 2011 hasta hoy.

Ficha Téchnica:

El Bulli 1846

Cala Montjoi s / n

Rosas, Girona 17480

Temporada: 15 / 05 / 2023 – 16 / 09 / 2023

El Bulli 1846 Opens its doors as a Museum in June

Article by: Journalist Margaux Cintrano

Photos: El Bulli Press

Research: Foundation El Bulli

El Bulli is opening its doors which have been converted into a museum, where visitors will be able to eat knowledge. It is not a restaurant but a space to reflect and to know why gastronomy creates humanitarianism.

Tickets have been selling since April 17th at the cost of 27.50 €uros each.

The museum shall be open from the 15th of June 2023 to the 16th of September 2023.

The space has been dedicating itself to research and multi disciplinary medical teams.

The name of El Bulli 1846, was chosen to refer to the museum and differentiate itself from the restaurant which was opened until 2011.

1846 is a enigmatic number for the founder Ferran Adrià because it represents the number of recipes that the now defunct restaurant created and furthermore it was also the year that French Chef Augustre Ecoffier was born.

Some of the exhibition materials include, menús from the restaurant, photographs of the most renowned 28 plates and dishes, original crystal, mantels, art works, sculptures and the most extraordinary works of art in numerous mediums of the Cala Montjoi, Rosas, Girona landscapes, seaviews and architectural mastery of the Museum.

The various rooms of the 4.000 square metres are a legacy consisting of 2.500 m2 of exterior and 1.300 m2 of interior space. They reflect and safeguard the inheritance of El Bulli´s DNA and also El Bulli´s Bullipedia.

El Bulli

Cala Montjol S / N ( without number)

Rosas, Girona 17480

Season: 15 / 05 / 2023 – 16 / 09 / 2023

Organic Food y Eco Living Iberia registra récord de visitantes inscritos

Nota de Prensa y Fotografía de Organic Food y Eco Living

A más de tres meses para su arranque, además del alto volumen de profesionales nacionales e internacionales registrados, la cita profesional de referencia para el sector ecológico tiene prácticamente todo el espacio comercializado.

Madrid, 29 marzo de 2023.

A más de tres meses para el arranque de la 4ª edición de OrganicFood & Eco Living Iberia, la feria registra cifras récord de registro de visitantes nacionales e internacionales. La cita de referencia del sector ecológico, que se celebrará en IFEMA MADRID los días 7 y 8 de junio, cuenta también con una alta participación de expositores, con tan solo ocho espacios disponibles en estos momentos. Con todo ello, Organic Food & Eco Living Iberia prevé una alta representación internacional, superando parámetros de la última edición en la que participaron más de 25 países. Para el próximo mes de junio el evento ya tiene confirmada la participación de Bélgica, Francia, Italia, Grecia, Polonia, Portugal, Austria, Corea, Argentina, Ecuador, Bolivia y Paraguay.

En la misma línea, la organización está trabajando activamente en su programa de HostedBuyers, que contará con 300 compradores internacionales invitados de alto nivel. Al récord de visitantes registrados de países como Norteamérica, Asia y Oriente Medio, se sumarán lospaíses europeos que tendrán su representación con grandes compradores procedentes de Francia, Portugal, Alemania, Holanda, Reino Unido, Italia, Suecia y Dinamarca.

Pabellones regionales confirmados.

Los visitantes encontrarán un año más en Organic Food & Eco Living Iberia stands de algunas de las regiones más representativas a través de las cuales España reflejará su posición como productor ecológico. Entre los confirmados, Castilla La Mancha, Comunidad Valenciana, Murcia, Madrid, La Rioja, Navarra, Extremadura y Andalucía. Organic Food & Eco Living Iberia 2023 se convertirá en el mayor escaparate del sector BIO en la Península Ibérica. Durante dos jornadas, y ante compradores internacionales de alto nivel, empresas, marcas y productores expondrán las últimas novedades en alimentación y bebidas ecológicas, sostenibilidad y salud, y bienestar natural. Un amplio abanico de productos estará presente en el área Organic Food Iberia. Desde el fresco, vino, cervezas y bebidas espirituosas, Free From y veganos, hasta lácteos, conservas, congelados, aceites, pescados, legumbres, cereales, snacks, chocolates, cafés, hierbas y tés, panadería, frutos secos, bebidas vegetales, zumos, ingredientes, granos y semillas. Por su parte, la zona Eco Living Iberia acogerá una gran variedad de productos cosmética, suplementación, productos para el hogar eco y limpieza y lifestyle.

Eco Living Iberia apuesta por los productos ecológicos y sostenibles

Nota de Prensa y Fotografía de Eco Living Iberia

Los días 7 y 8 de junio.

Esta cita profesional, organizada por Diversified Communications e IFEMA MADRID, reunirálas últimas novedades en productos de cuidado personal, cosmética y belleza, textil, menaje del hogar y productos de limpieza y embalajes respetuosos con el medio ambiente.

Madrid, 26 de abril de 2023.- Los días 7 y 8 de junio, el recinto ferial de IFEMA MADRID acogerá una nueva edición de Eco Living Iberia, la única feria profesional de la Península Ibérica dedicada al estilo de vida natural, ético y sostenible. Durante dos jornadas, marcas, empresas y productores nacionales e internacionales presentarán los productos más novedosos en cosmética ecológica, salud y bienestar natural, higiene, menaje del hogar y productos de limpieza, complementos, textil, moda natural, ética y sostenible y embalajes sostenibles.

En paralelo a Organic Food Iberia y Organic Wine Iberia, Eco Linving Iberia reunirá a distribuidores, comercializadores y compradores internacionales de alto nivel y se convertirá en escenario de las últimas tendencias que marcan el desarrollo del sector. La feria contará con la presencia de expositores nacionales e internacionales como Jabones Beltrán, Apeiron Natural Care,Yoni ABAE Hub. Yoni, Clothes Doctor, Mary Ruth Organics, Vit2go, RaabVitalfood, Verdis Nature, Natural SHUI, Hub. Brussels, Taramar Beauty, Natural, Theriac, Be In Balance, 4 Starling Soapmakers, Dismag Mind Beauty, Biocop, Esveva, Kangen, Jimmy Boyd, Region Lodzkie, WeTkare, Natura Amica, Odyskin, Air Label, El Labrador, AG Essentials, Sargo O-NET, En Caja Bio, Intermouse, Eco Green Straws Spain, Tepernic, Diosa del Agua y EGO Wood Straw.

Además, Actibios también ha confirmado su apoyo a Organic Food & Eco Living Iberia. “Desde Actibios Distribucions, nos complace participar en Organic Food Iberia & Eco Living Iberia, ya que como mayoristas estamos comprometidos en ayudar a expandir y desarrollar el mercado de productos ecológicos y sostenibles. Para ello, trabajamos en estrecha colaboración con nuestros proveedores cubriendo las necesidades de nuestros clientes y contribuyendo al crecimiento del sector”, afirma Javier de Isidro, director general de Actibios, mayorista farmacéutico especializado en medicina natural pionero en ofrecer el suministro de productos naturales en el canal farmacia.

Por su parte, Mara Beltrán, directora Comercial y Marketing en Jabones Beltrán explica que “apostamos por el potencial que tiene esta feria como feria profesional nacional referente del sector bio. Es algo que hacía mucha falta en este mercado y que sin duda beneficia el desarrollo del sector”.

Para Pol Picazos, director general de Biocop, “Organic Food & Eco Living Iberia está cubriendo un espacio claro, el de una feria profesional dedicada a la alimentación ecológica, productos de limpieza del hogar y productos de cuidado personal certificados”.

Parador De Bielsa, Huesca, Parador de Turismo Monte Perdido

Articulo: Margaux Cintrano, Periodista y Fundadora Fotos: The Parador Hotel Network - parador.es

El Mayor atractivo de este parador, a 14 kilometros de Bielsa, es su privilegiada da ubicación en la vertiente este del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, el llamado Paraíso de los Pirineos.

Con una arquitectura funcional de finales de los sesenta, se inauguró en 1967, trata de mantener el estilo de la zona al utilizar los materiales constructivos propios de su entorno natural, piedra, madera y pizarra, y por demás adecuados para el condicionamiento del edificio a las extremas temperaturas del lugar

Todo ello le confiere un aspecto un tanto sobrio, así en sus exteriores como en lo referente a la disposición y mobiliario interior, pero que agradará a los huéspedes que pretendan ifentificarse anímicamente con el paisaje del valle y relajarse con el recogimiento que produce la tosquedad de las típicas viviendas de montaña, los suelos de tarima, el salón con chimenea.

La rudeza climatológica exterior se convierteen otro encanto añadido a la estancia además de permitir disfrutar aún más del recogimiento interior.

El visitante encontrará un perfecto complemento en los buenos manjares serranos que se elaboran sus fogones. Las habitaciones en cuya decoración la madera juega un papel dominante, permiten disfrutar de unas excelentes vistas del Parque Nacional.

Un armazón de vallles y sierras, imbricados por convulsiones teleúricas desdes tiempos inmemoriales, da asciento a estas comarcas altoaragonesas. Cuatro ríos, Ara, Aso, Cinca y Vellos reptan desde sus escarpaduras hacia las llanadas del Ebro. Tierras queprácticamente no conocieron la dominación musulmana, en tanto que integranates de la marca hispánica del Emperador Carlomagno. El condado de Sobrarbe – Ribagorza gozó de independencia política hasta finales del Siglo X, cuando fue anexionado al reino Aragonés.

Gastronomia

La cocina tradicional Altoaragonesa, por lo que respecta a la zona pirenaica, está íntimamente ligada a los escasos recursos agrícolas y depende básicamente de la ganadería y la caza. El guiso de cordero a la pastora con patatas y pimientos. El espárrago del Pirineo, asado de rablo de cordero, los cabritos asados de fuerte sabor y la carne del rebeco

que modernas tendencias culinarias elaboran al coñac son manjares muy apreciados en estos pagos. Y en el capítulo de pescados, la trucha salvaje aslamonada tan abundante en los ríos pirenaicos.

El Restaurante Del Parador De Monte Perdido.

Con decoración al uso, madera y grandes ventanales y un atento servicio de mesas, prepara excelentes guisos y asados en el marco de la tradición culinaria local.

Postres incluida: Teresitas de Aragón, Tartas de Moras y Flor de Nieve.

Excursiones

En el Parador se brindará al interesado información sobre las rutas prcipales interiores del Parque.

By: Bruce Joffe