Glosario

Arracache: Tipo de tubérculo de origen andino. Su nombre científico es Arracacia xanthorrhiza. Asandero: implemento de cocina, especie de parrillita que se usa para calentar las tortillas. Canfinera: Tipo de lámpara –usualmente de lata- que se alimenta con un combustible llamado canfín. Chicasquil: Arbusto cuyas hojas cocidas son comestibles, similar a las espinacas. Su nombre científico es Cnidoscolus aconitifolius. Tomar en cuenta que las hojas crudas son tóxicas. CODECE: Asociación para la Conservación y Desarrollo Sostenible de los Cerros de Escazú. Fundada en 1985 Comal: utensilio de cocina, redondo y hecho de hierro. Se usa para cocinar tortillas principalmente. Fogón: Fuego de leña que se usa para cocinar, tradicionalmente en Costa Rica se habla de fogón para denominar una cocina rústica de leña, hecha sobre bases de cemento o barro.

Latido: ladrido Molendero: mesa larga de madera gruesa que se acostumbraba colocar en la cocina. Olores: en la cocina costarricense se denomina como “olores” a varios tipos de verduras cuya función principal es sazonar distintas preparaciones saladas. Usualmente son: cebolla, ajo, chile dulce y culantro castilla. Pichona: Planta conocida como itabo, su flor –flor de itabo- se suele cocinar para picadillos o revuelta con huevo. Nombre científico Yucca elephantipes. Refresquería: Local en los turnos en el que se vendían los refrescos y copos. Sudar: Poner a cocinar algún alimento con poca agua. Sancochar: Cocinar parcialmente algún alimento en agua hirviendo.