Avental - Abril 2016

AV E N TA L

FORA D’ÁGUA

O atum, além de delicioso, é uma excelente fonte de nutrientes. No prato, pode ser servido quente, frio ou até como molho por mariana fava fotos camila gama

FOTO ISTOCKPHOTO.COM

S

uculento e muito saboroso, o atum é um dos peixes mais consumidos ao redor do mundo. São oito espécies que circulam pelas regiões tropicais e subtropicais de todos os oceanos, levando para a mesa uma alta concentração de vitaminas do complexo B, minerais como selênio, magnésio e potássio, e ácidos graxos do tipo ômega 3, que ajudam a regular as taxas de colesterol e triglicérides. Não à toa, se tornou o queridinho de quem quer ficar com o corpo e a saúde em dia. In natura, vira uma releitura do tradicional quibe árabe e sua versão curinga, em lata, ganha nome chic em um típico antipasto piemontês.

QUIBE CRU DE ATUM COM COALHADA SECA, Ema INGREDIENTES 150 g de atum fresco 2 colheres de trigo em grão moído 1 colher rasa de café de pimenta síria 1/2 colher de café de pimenta-do-reino 1/2 colher de café de cominho em pó 1 colher rasa de sopa de azeite Raspas de meio limão-siciliano 1 cenoura baby em rodelas 1 colher de sopa de hortelã picadinha

3 colheres de sopa de coalhada seca 1 colher de sopa cheia de shoyu Sal a gosto Folhas de alface MODO DE PREPARO Tempere a coalhada seca com algumas gotas de shoyu e reserve.

Misture o atum, as pimentas, o cominho, o azeite, as raspas de limão,

as rodelas de cenoura, a hortelã picada e o sal. Molde em formato de quibe.

Esquente uma frigideira sem óleo, torre o trigo até dourar e reserve. Em um prato, deposite a coalhada seca, coloque o quibe e finalize com o trigo tostado – já frio – em cima. Decore com folhas de alface e acompanhe com pão sírio ou chips de batata.

ABRIL 2016 .P 131

AV E N TA L

VITELLO TONNATO, Nino Cucina INGREDIENTES PARA A VITELA 1 peça de lagarto de vitela Sal Pimenta-do-reino Azeite INGREDIENTES PARA O MOLHO 150 g de maionese 20 g de alcaparra 2 latas de atum

Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite PARA DECORAR Radicchio Alcaparras Flor de sal Alface frisée MODO DE PREPARO DA VITELA Limpe a peça de vitela, tempere com sal e pimenta-do-reino e sele em uma frigideira

bem quente com um fio de azeite. Depois asse a peça em forno preaquecido a 90 graus por aproximadamente meia hora e deixe resfriar.

MODO DE PREPARO DO MOLHO Em um liquidificador, bata a maionese com a alcaparra e o atum. Corte a vitela em fatias finas, disponha em uma travessa e regue com o molho.

Decore com radicchio, alface, alcaparras e flor de sal.

AV E N TA L

FILÉ DE ATUM SELADO COM MOLHO DE PIMENTA VERDE, Parigi INGREDIENTES PARA O PEIXE 200 g de turnedô (medalhão) de atum 10 g de pimenta verde 25 ml de óleo de girassol 50 ml de vinho branco 50 ml de caldo de peixe 25 ml de azeite de oliva Sal a gosto INGREDIENTES PARA O RAVIÓLI (acompanhamento) 80 g massa fresca de ravióli ou de lasanha 1/4 alho-poró 80 g de batata 10 ml azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino a gosto Manteiga MODO DE PREPARO DO PEIXE Tempere o turnedô de atum com sal e empane com a pimenta verde previamente amassada. Em óleo de girassol bem aquecido, grelhe o atum de todos os lados até que fique levemente selado. Na mesma frigideira, junte o vinho com o caldo de peixe e emulsione com azeite de oliva (misturar fazendo movimentos circulares constantes, até formar uma textura mais grossa).

Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.

MODO DE PREPARO DO RAVIÓLI Corte o alho-poró no modo julienne e salteie no azeite. Depois cozinhe as batatas em água com sal, amasse e misture com o alho-poró. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar. Em seguida, recheie a massa com essa mistura, formate como um ravióli, cozinhe por dois minutos em água fervente e passe na frigideira com manteiga derretida.

Para servir, disponha em um prato o molho, por cima o turnedô de atum e acompanhe com os raviólis.

ABRIL 2016 .P 133