AV E N TA L
BOLA DA VEZ
A ervilha adiciona textura e sabor a qualquer receita, da saladinha ao purê por mariana fava fotos giovanna balzano
A
s tortas salgadas e empadinhas não têm tanta graça e cor sem a presença dela. De quem estamos falando? Da ervilha, é claro. Uma leguminosa de origem europeia que ficou conhecida no mundo todo após a famosa experiência do botânico Gregor Mendel, que descobriu as leis da herança genética por meio da comparação entre os grãos lisos e rugosos. Além de importantes para a ciência, elas auxiliam no equilíbrio do colesterol, da gordura e do sódio no organismo, têm baixo índice glicêmico e grande quantidade de proteínas, cálcio, ômega 3, betacaroteno, minerais e vitaminas de complexo B, C e E. Já que essa bolinha reserva tantos nutrientes, nada melhor do que tirá-la da posição de coadjuvante e usá-la como protagonista na preparação de pratos que dão água na boca.
CREME DE ERVILHA COM QUEIJO DE CABRA, Due Cuochi INGREDIENTES (PARA 4 PORÇÕES) 1/2 cebola-roxa picada 1/2 alho-poró picado 500 g de ervilhas frescas 1/2 l de caldo de legumes Manjericão a gosto Salsinha a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite extravirgem 100 g de queijo de cabra tipo bûchette esfarelado MODO DE PREPARO Em uma panela larga e baixa, aqueça um fio de azeite e doure a cebola e o alho-poró. Acrescente as ervilhas e deixe refogar por cinco minutos. Reduza o fogo, acrescente o caldo de legumes e deixe ferver por mais cinco minutos. Bata a mistura no liquidificador, adicione o manjericão e a salsinha e passe por uma peneira. Volte o creme para o fogo, deixe ferver, tempere com azeite, sal e pimenta e use um mixer para emulsionar. Sirva em prato fundo e decore com o queijo de cabra e um fio de azeite.
JULHO 2016 .P 105
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ROBALO MARINADO NA BETERRABA COM CROSTA DE SEMENTES E PURÊ DE ERVILHAS, Capim Santo INGREDIENTES PARA O PEIXE 1 posta de 180 g de robalo 1 beterraba de tamanho médio 1 xícara de chá de água Sal e pimenta-do-reino a gosto para temperar Raspas de limão taiti Raspas de limão-cravo Raspas de limão-siciliano 1 colher de chá de gengibre picado 1 colher de chá de pimenta-dedo-demoça picada
peixe em uma vasilha com essa mistura e deixe por 1h30 na geladeira. Enquanto isso, bata todos os ingredientes do pesto no liquidificador e reserve. Doure as sementes de abóbora e de girassol em um fio de azeite e depois coloque em um bowl junto com os outros ingredientes da crosta. Misture tudo com o pesto de salsinha até virar uma farofa. Retire o robalo da mistura e leve ao forno para assar durante oito minutos a 160 graus. Depois, coloque a crosta por cima do peixe e asse por mais três minutos
INGREDIENTES PARA O PESTO DE SALSINHA 1/4 de xícara de chá de azeite 1/4 de xícara de chá de salsinha picada 5 folhas médias de manjericão 5 unidades de castanha-de-caju 1 colher de chá de alho frito 2 colheres de sopa de suco de limão
INGREDIENTES DO PURÊ DE ERVILHAS 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de chá alho 1/4 de xícara de chá cebola 1/2 xícara de chá ervilhas frescas 1 xícara de chá de caldo de legumes
INGREDIENTES PARA A CROSTA 1/2 xícara de chá de aveia em flocos 1/4 de xícara de chá de semente de abóbora 1/4 de xícara de chá de semente de girassol 1/4 de xícara de chá de pesto de salsinha Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO DO PURÊ DE ERVILHAS Doure o alho no azeite e adicione a cebola para refogar e reserve. Bata as ervilhas no liquidificador com o caldo de legumes e adicione o refogado para agregar sabor. Volte o preparo para a panela e deixe reduzir até o ponto de purê.
MODO DE PREPARO DO PEIXE Tempere o robalo com sal, pimentadedo-de-moça, gengibre e raspas dos três limões. Bata a beterraba com a água, peneire e tempere com sal. Coloque o
MONTAGEM Coloque o purê de ervilha no centro do prato, posicione a posta do peixe em cima e decore com brotos de beterraba.
JULHO 2016 .P 107
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SALADA DE ERVILHA TORTA, ARROZ VERMELHO E AZEITE DE HORTELÃ, Jamile INGREDIENTES (PARA 4 PORÇÕES) 150 g de arroz vermelho 240 g de ervilha torta 5 g de alho 10 g de manteiga 2 g de sal 2 g de pimenta Maço de 100 g de hortelã 250 ml de azeite extravirgem 120 g de tomate-cereja Raspas de limão-siciliano 10 g de hortelã picada MODO DE PREPARO Cozinhe o arroz em água fervente por 30 minutos, escorra e reserve. Em uma frigideira, doure o alho na manteiga, acrescente a ervilha torta, tempere com sal e pimenta e refogue por três minutos. Em uma panela média, ferva uma quantidade razoável de água e depois cozinhe o maço de hortelã por dois minutos. Tire e coloque imediatamente em uma tigela com água e gelo para branquear. Esprema bem a hortelã para tirar o excesso de água, coloque em uma tigela junto com o azeite extravirgem e bata com mixer. Coe com peneira fina e deixe escorrer. Em um bowl, coloque a ervilha torta, o arroz, o tomate-cereja, raspas de limão-siciliano, sal, pimenta, 10 g de hortelã picada grosseiramente e azeite de hortelã. Sirva uma porção em prato fundo.