AV E N TA L
ERVA MAIS QUE DOCE Bolo de fubá não é o mesmo sem uma pitadinha de erva-doce. Esse é o tipo de sabor que amolece o coração e nos faz voltar à infância, lá na casa da vovó por mariana fava fotos giovanna balzano
70 J.P JANEIRO 2016
FOTO ISTOCKPHOTO.COM
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á milhares de anos, a erva-doce era muito utilizada pelos povos que viviam na região do Mediterrâneo. Os egípcios, por exemplo, acreditavam que era capaz de afastar sonhos ruins e, por isso, colocavam um pouquinho dela seca embaixo do travesseiro. Já os romanos achavam que seu consumo poderia melhorar a visão. Os gregos, por sua vez, a usavam para perder peso. Independentemente das lendas da antiguidade, o importante é saber que a erva-doce não precisa ser consumida apenas em chás – como costumamos fazer –, já que todas as partes são comestíveis e podem muito bem integrar e dar um tempero especial aos pratos. Da salada ao pãozinho do lanche da tarde, aqui estão as receitas da vez.
PÃEZINHOS DE FUBÁ COM ERVA-DOCE, Lá da Venda INGREDIENTES (PARA 20 UNIDADES) 1 xícara de fubá mimoso 3/4 de xícara de polvilho doce 1 e 3/4 de xícara de água 1/4 de xícara de óleo 1/2 xícara de açúcar 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de sementes de erva-doce 2 ovos grandes ou 3 pequenos 1 colher de chá de fermento em pó Manteiga para untar Fubá para polvilhar
MODO DE PREPARO Misture o fubá mimoso e o polvilho em uma tigela e reserve. Em uma panela média, aqueça a água, o óleo, o açúcar, o sal e a erva-doce e mexa. Quando ferver, acrescente de uma vez a mistura de fubá com polvilho. Com um batedor de arame, mexa rápido até que a massa se transforme em uma bola lisa que se solte da panela. Retire do fogo, transfira a massa para a tigela da batedeira e deixe amornar por uns dez minutos. Com a batedeira, coloque o primeiro ovo e depois o outro, e acrescente o
fermento no fim. Aqueça o forno a 200 graus (médio-alto) e unte uma assadeira grande. Unte uma xícara de chá com manteiga e polvilhe com fubá, pegue porções de massa com a ajuda de uma colher de sopa, coloque dentro da xícara e a balance para moldar os pãezinhos (eles ficarão ligeiramente arredondados). Coloque as bolinhas prontas na assadeira, deixando um espaço livre entre elas, e asse os pãezinhos por uns 25 minutos ou até que estejam crescidos, sequinhos e dourados por fora.
AV E N TA L
SALADA SALLVATTORE, Sallvattore INGREDIENTES Mix de folhas (rúcula, alface crespa, radicchio e minirromana) 1 tomate caqui 8 azeitonas graúdas chilenas 8 palitos de erva-doce 8 a 10 fatias de carpaccio 1 bola de mozarela de búfala 4 torradas ao alho e azeite 4 fatias de presunto cru Molho de mostarda Azeite extravirgem Vinagre balsâmico
MODO DE PREPARO Disponha as fatias do carpaccio no fundo de uma travessa e regue com o molho de mostarda. Coloque o mix de folhas em uma das extremidades da travessa, tempere com vinagre balsâmico, acrescente o presunto cru e as torradas. Corte a mozarela de búfala em duas partes e o tomate caqui em quatro, coloque-os enfileirados. Adicione as azeitonas e os palitos de erva-doce de forma ordenada e finalize com um fio de azeite.
TERRINE DE ERVA-DOCE COM PIMENTA ROSA, Neka Menna Barreto INGREDIENTES 220 g de grão-de-bico 850 g de bulbo de erva-doce 115 g de coentro ou salsinha 6 g de pimenta de cheiro 18 g de sal 5 g de cúrcuma 10 ovos 2 g de coentro em grãos 2 g de cominho em grãos 10 g de manteiga para untar 40 g de amaranto ou gergelim para polvilhar 4 g de pimenta rosa peneirada para decorar MODO DE PREPARO Deixe o grão-de-bico de molho na antevéspera, escorra no dia seguinte e tampe o recipiente para que germinem durante as 12 horas seguintes. Deixe de molho na água durante uma hora e retire a película de cada um dos grãos. Moa os grãos de coentro e de cominho, corte a erva-doce em pedaços grandes. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com amaranto. Asse em forno médio (160 graus) durante aproximadamente 40 minutos. Decore com a pimenta rosa peneirada.
JANEIRO 2016 .P 73