AV E N T A L
SABOR EM GOMOS O inverno manda avisar: prepare a fruteira que a tangerina chegou. Pura refrescância, a fruta é saudável e rende ótimas receitas. Vamos lá? por mariana fava fotos gabi butcher
94 J.P JULHO 2015
FOTO ISTOCKPHOTO.COM
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angerina, mexerica ou bergamota? Aqui no Brasil ela recebe muitos nomes, mas uma coisa é certa: independentemente de como você a chame, essa fruta cítrica que surgiu na Ásia é uma ótima aliada da nossa saúde durante o inverno. É que, por ser rica em vitaminas A e C e ter uma boa safra entre os meses de maio a agosto, ela potencializa o sistema imunológico – tão vulnerável nesta época do ano. Além disso, é uma fonte de fibras e minerais como magnésio e potássio, que ajudam a combater diabetes e doenças do coração.
FILETITOS DE MIGNON À TAILANDESA COM ARROZ JASMIM E CEBOLINHA, Mercearia do Conde INGREDIENTES (PARA 2 PORÇÕES) 1colher de sopa de pimenta Chili Garlic 4 unidades de pimenta-dedo-de-moça 1/2 xícara de amendoim torrado sem casca 2 unidades de ervilha torta 2 colheres de sopa de molho de ostra 4 colheres de sopa de molho Hoisin 4 colheres de sopa de saquê 1 xícara de suco de tangerina 2 colher de sopa de manjericão 3 colheres de sopa do suco do limão 2 talos de cebolinha picada fininha 4 xícaras arroz jasmim cozido 1 colher de sopa de azeite 300 g de filé-mignon em tirinhas
MODO DE PREPARO Cozinhe o arroz jasmim por cerca de 30 minutos. Em um bowl, misture a pimenta Chili Garlic, o molho de ostra, o Hoisin, o saquê, os sucos de tangerina e limão, a cebolinha picada, o manjericão e reserve. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite, aqueça e deixe dourar a carne rapidamente dos dois lados. Em seguida, adicione a mistura do molho. Coloque o arroz em uma tigela redonda e junte a carne. Decore com pimenta-dedo-demoça a gosto, com amendoim torrado e acrescente as ervilhas tortas já cozidas e cortadas ao meio.
CAIPIRINHA ONÇAPINTADA, Bar da Dona Onça INGREDIENTES (PARA 1 DRINQUE) 1 tangerina 1 colher de sopa de polpa de maracujá natural com semente 80 ml de cachaça 1 colher de sopa de açúcar Gelo
MODO DE PREPARO Em um copo, macere a polpa de maracujá, a tangerina e o açúcar. Complete com gelo, acrescente a cachaça. Mexa cuidadosamente com uma colher bailarina, e sirva. Use rodelas de laranja para decorar.
MIX DE FOLHAS COM LULA GRELHADA E TANGERINA, Buffet Charlô INGREDIENTES PARA O MOLHO (PARA 2 PORÇÕES) 1/2 kg de tangerina 20 g de açúcar Azeite a gosto Sal a gosto MODO DE PREPARO DO MOLHO Reserve dois gomos da tangerina para a salada. Com o restante, faça um suco
e adicione açúcar. Leve ao fogo até atingir o ponto de calda. INGREDIENTES DA SALADA 70 g de mix de folhas (alface frisée, alface romana, alface roxa, espinafre europeu e radicchio) 250 g de lula em anéis 5 g de gergelim preto e branco 20 g de palmito pupunha em fios
MODO DE PREPARO DA SALADA Em um prato, coloque todas as folhas em camadas. Adicione o palmito em fios e o gergelim e tempere com azeite e sal. Corte a lula em anéis de 1 centímetro e sele em uma frigideira com azeite. Despeje o molho sobre o prato e acrescente as lulas.
TILÁPIA AO MOLHO DE TANGERINA COM GRATINADO DE MAÇÃ VERDE E PAÇOCA DE PINHÃO, Brasil a Gosto INGREDIENTES PARA O MOLHO (PARA 4 PORÇÕES) 700 ml de suco de tangerina 150 g de tapioca em flocos 20 ml de azeite Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO DO MOLHO Em fogo baixo, aqueça 500 ml do suco de tangerina com a tapioca até que ela cozinhe. Espere esfriar e bata no liquidificador com o suco restante, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. INGREDIENTES PARA A PAÇOCA 100 g de linguiça Blumenau sem pele 1/2 cebola picada 1 dente de alho picado 300 g de pinhão cozido 200 g de farinha de mandioca crua Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO DA PAÇOCA Triture o pinhão no processador. Em uma frigideira bem quente, frite a linguiça até liberar a gordura. Quando começar a desmanchar, acrescente a cebola e o alho. Depois adicione o pinhão e a farinha de mandioca. Misture e
tempere com sal e pimentado-reino. INGREDIENTES PARA O GRATINADO 200 ml de azeite 90 ml de melaço de cana 2 colheres de sopa de suco de limão 10 maçãs verdes Sal a gosto MODO DE PREPARO DO GRATINADO Misture o azeite, o melado e o suco de limão em uma tigela. Tempere com sal e bata com um batedor de arame até ficar homogêneo. Descasque as maçãs e corte em fatias finas. Em uma assadeira, coloque as maçãs em camadas e regue cada uma com a emulsão de azeite. Cubra com papelalumínio e leve ao forno a 160 graus por 20 minutos. INGREDIENTES DA TILÁPIA 4 filés de tilápia com pele, de 120 g cada 80 ml de azeite Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO Tempere os filés de tilápia com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o peixe com o lado da pele virado para baixo. Quando ficar crocante, vire e cozinhe do outro lado.