AV E N TA L
BRASILEIRINHA
Com sabor delicado e ao mesmo tempo marcante, a mandioquinha é responsável por dar ainda mais personalidade aos pratos que compõe por mariana fava fotos giovanna balzano
E
la atende por vários nomes dependendo da região onde está. Pode ser batata barôa, batata salsa, aipim branco ou até cenoura amarela. Com grande quantidade de cálcio, fósforo, magnésio, potássio e manganês, a mandioquinha ajuda na prevenção de doenças como osteoporose e anemia, regula a pressão arterial e ainda diminui os sintomas clássicos da TPM. Apesar de ser um dos tubérculos favoritos para a elaboração de receitas nacionais, sua origem é andina, mais precisamente da região entre o Peru e o Equador, onde a geada é garantia de uma boa colheita. Por esses motivos é que as melhores safras acontecem agora no inverno, período em que a gente adora se deliciar com receitas quentinhas, como as que J.P entrega aqui.
CREME DE MANDIOQUINHA COM CENOURA, Mestiço INGREDIENTES 1 kg de mandioquinha 500 g de cenoura 1 cebola média 2 dentes de alho 120 ml de azeite 1 l de caldo de frango 1 l de água 1 colher de sopa de manteiga 3 colheres de chá de sal Pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO Em uma panela de pressão, refogue o alho e a cebola no azeite. Assim que dourar, acrescente a cenoura e a mandioquinha e refogue. Em seguida, coloque a água e o caldo de frango. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Bata tudo no liquidificador, volte para a panela e finalize com a manteiga, o sal e a pimenta.
JULHO 2016 .P 97
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NHOQUE DE MANDIOQUINHA COM CARNE-SECA, Cozinha da Mazzô INGREDIENTES DO NHOQUE 1 kg de mandioquinha descascada 2 gemas 1 colher de sopa de manteiga 100/200 g de farinha de trigo (varia se a mandioquinha for mais seca ou mais úmida) Sal a gosto MODO DE PREPARO Cozinhe a mandioquinha, escorra bem e espere amornar. Passe no espremedor de legumes, coloque em uma tigela, acrescente as gemas, a manteiga, a farinha e o sal para fazer a massa. Sove bem. Quando a massa estiver fria, faça rolinhos e corte-os em pedaços de 2 cm. Cozinhe o nhoque em água fervente até os pedaços subirem. INGREDIENTES DA CARNE-SECA 2 kg de carne-seca (coxão duro ou lagarto) cortada em cubos grandes 2 cebolas cortadas em rodelas bem finas 100 g de manteiga de garrafa 1/2 xícara de chá de azeite 1 pimenta-dedo-de-moça picada sem sementes
1 xícara de chá de salsinha picada bem fina MODO DE PREPARO Lave a carne-seca em água morna e deixe-a de molho em água fria por pelo menos 12 horas. Escorra e cozinhe na água fervente até ficar macia. Desfie-a tirando toda a gordura e reserve. Frite a cebola com a manteiga e o azeite. Junte a pimenta e a carne desfiada, refogue bem e misture a salsinha. INGREDIENTES DO MOLHO DE SALSINHA 2 copos de requeijão 400 ml de creme de leite Salsinha fresca picada Sal a gosto MODO DE PREPARO Bata tudo no liquidificador e aqueça em uma panela. MONTAGEM DO PRATO Misture o nhoque com o molho de salsinha e disponha a massa no fundo de um prato. Acrescente a carne-seca e sirva.
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CRAZY CRISPY CHICKEN NO PÃO DE MANDIOQUINHA, EMA INGREDIENTES PARA O PÃO 500 g de farinha 150 ml de água 10 g de sal 10 g de fermento seco 20 g de açúcar 25 g de manteiga 10 g de leite em pó 150 g de mandioquinha 10 g de curry MODO DE PREPARO Cozinhe as mandioquinhas, passe na peneira e reserve. Em outra panela, dissolva o fermento seco em 150 ml de água e espere 15 minutos para começar a fermentar. Em uma batedeira especial para pães, misture a farinha, o açúcar, o curry e o leite em pó. Adicione o fermento diluído, o purê de mandioquinha e bata. Por último, coloque o sal e a manteiga. Caso a massa esteja muito seca, adicione 5 ml de água. Bata por 15 minutos e deixe fermentar por 50 minutos. Faça bolas com 65 g de massa e deixe descansar por mais 50 minutos. Boleie mais uma vez, deixe fermentar por mais 40 minutos, coloque em uma assadeira, passe uma mistura de ovo com leite por cima da massa e asse em forno preaquecido a 150 graus por 15 minutos. INGREDIENTES DA CONSERVA DE COUVE-FLOR 1 couve-flor cortada em pedaços 750 ml de água 500 ml de vinagre de arroz 4 folhas de louro 100 g açúcar 60 g de sal MODO DE PREPARO Coloque todos os ingredientes,
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exceto a couve-flor, em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Quando a conserva de vinagre estiver morna despeje sobre a couve-flor. Guarde na geladeira por três dias. INGREDIENTES DA EMULSÃO DE BETERRABA 2 ovos 1 colher de chá de alho picadinho 1 colher de sopa de mostarda Dijon 1 colher de sopa de pó de beterraba Suco de um limão taiti Sal e pimenta-do-reino a gosto 400 ml de óleo de canola MODO DE PREPARO Com exceção do óleo, bata todos os ingredientes no liquidificador. Sem desligar, acrescente o óleo aos poucos pelo furo da tampa. Bata tudo até engrossar bem e reserve. INGREDIENTES DO FRANGO CRISPY 6 sobrecoxas desossadas Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 1 limão 2 xícaras de chá de farinha panko 3 ovos para empanar 1 l de óleo para fritar MODO DE PREPARO Abra a sobrecoxa para que ela fique mais fina. Tempere com sal, pimenta e limão. Passe o frango no ovo batido, depois na farinha panko e frite em óleo bem quente. MONTAGEM Abra o pão de mandioquinha, coloque folhas verdes de sua preferência, o frango frito, a emulsão de beterraba e a conserva de couve flor. Feche e sirva.