Avental - Junho 2015

AV E N T A L

O GRÃO PODER A semente de gergelim, com dose certa de crocância e sabor, dá o toque final aos pratos que completa. Para melhorar, é pura saúde por mariana fava

fotos gabi butcher

126 J.P JUNHO 2015

FOTO ISTOCKPHOTO.COM

E

la é indispensável nos pratos orientais. Mas, por aqui, também é sucesso absoluto: deixa a salada mais crocante, o pão mais saboroso e qualquer prato mais balanceado. É que, por ser rica em manganês, cobre, cálcio, vitaminas B1 e E, essa sementinha proveniente de uma planta asiática tem fortes propriedades medicinais. É um poderoso antioxidante, anticancerígeno e contém fitoesterois que bloqueiam a produção de colesterol. Uma dica? Para potencializar ainda mais a sua absorção, triture antes de consumir... e mãos à obra.

RISOTO DE ASPARGOS COM LIMÃO SICILIANO E FAROFA DE GERGELIM, Neka Menna Barreto INGREDIENTES DA FAROFA 5 g de açúcar mascavo 50 g de gergelim preto 10 g de pimenta rosa 20 g de uva-passa sem semente MODO DE PREPARO DA FAROFA Torre separadamente o gergelim e a pimenta. Deixe esfriar e depois bata no liquidificador junto com as passas e o açúcar mascavo.

INGREDIENTES DO RISOTO (PARA 8 PORÇÕES) 100 g de alho 4 kg de arroz arbóreo 2 kg de aspargos frescos 100 ml de azeite de oliva extravirgem 2 l de caldo de legumes pronto 500 g de requeijão 700 g de cebola 1 kg de nata 500 g de ervilha torta 60 g de farofa de gergelim preto com uva-passa 4 limões-sicilianos

80 g de manteiga sem sal 550 g de queijo parmesão 5 g de sal marinho 1 l de vinho branco MODO DE PREPARO DO RISOTO Aqueça o caldo de legumes em fogo baixo. Em uma panela grande, refogue o alho e a cebola no azeite até que fiquem transparentes. Adicione o arroz e misture bem para incorporar o refogado. Adicione o vinho branco e mexa até que ele seja absorvido totalmente. Com uma concha, acrescente o caldo de legumes e mexa bem. Repita o processo sempre que o caldo for absorvido. Quando o arroz estiver al dente, junte os aspargos cozidos no vapor e cortados na posição chanfrada e misture. Depois coloque o suco dos limões, o requeijão e o queijo parmesão. Caso necessário, ajuste o sal, coloque a manteiga e mexa. Sirva imediatamente e decore o prato com as raspas de dois limões-sicilianos e a farofa de gergelim preto.

SALADA LÓTUS, Marakuthai INGREDIENTES DA SALADA 10 g de macarrão de arroz 10 g de repolho roxo picado bem fininho 30 g de peito de frango marinado, cortado em tiras e puxado no azeite 1/5 de maço de agrião Suco de 1/2 limão 2 colheres de sopa de azeite extravirgem 1 colher de café de gengibre picado 1 colher de café de pimenta dedo-de-moça picada 1 colher de sopa de gergelim branco 1 colher de sopa de gergelim preto 1 colher de sopa de castanha de caju picada INGREDIENTES PARA A MARINADA 1 colher de sopa de açúcar mascavo 1 colher de sopa de molho de soja doce tailandês 2 colheres de sopa de molho de soja tradicional MODO DE PREPARO DA MARINADA Misture todos os ingredientes em uma tigela e coloque o frango cru para marinar. Deixe na geladeira por uma hora e depois escorra. Corte o frango em tiras e regue com azeite.

MODO DE PREPARO DA SALADA Cozinhe o macarrão em água fervendo por apenas por 2 minutos. Depois passe na água fria e coloque em um bowl. Misture os demais ingredientes, incluindo o frango, e tempere com sal a gosto.

PAAD PAK, Mestiço INGREDIENTES PARA O MOLHO (PARA 4 PORÇÕES) 1 colher de sopa de óleo 1/2 colher de chá de alho 1/4 colher de chá de pimenta dedo-de-moça 80 g de cenoura palito 60 g de abobrinha palito 50 g de cogumelo 1/4 xícara de shimeji 1/4 xícara de água 2 colheres de chá de molho de soja 1/4 xícara de leite de coco Sal a gosto MODO DE PREPARO DO MOLHO Aqueça o óleo em fogo médio para baixo. Refogue o alho, a pimenta e a cenoura até que murchem um pouco. Adicione a água, mexa e tampe a panela até que a cenoura amoleça.

Junte a abobrinha, o cogumelo, o shimeji e acrescente o leite de coco junto ao molho de soja. Misture bem e tampe novamente a panela até que o caldo engrosse e os legumes fiquem crocantes.

INGREDIENTES DO FRANGO 4 escalopes de frango de 50 g 40 ml de suco de laranja 1/2 colher de chá sal 1 colher de chá de molho de soja Gergelim torrado para empanar MODO DE PREPARO Coloque o frango para marinar durante uma hora no suco de laranja, junto com o molho de soja e o sal. Aqueça uma frigideira, coloque o frango para grelhar e vire até que os dois lados estejam dourados. Quando pronto, pincele com manteiga bem de leve e empane com o gergelim torrado.