AV E N T A L
IN NATURA
Leveza, refrescância e praticidade. O pacote perfeito para os dias quentes está em carnes e peixes crus por mariana fava fotos camila gama
100 J.P NOVEMBRO 2015
FOTO ISTOCKPHOTO.COM
É
hora de dispensar o fogão e provar as delícias da chamada raw food. Frutas, verduras, legumes e carnes não precisam estar sempre cozidos para formarem pratos realmente gostosos. Consumir alimentos crus faz com que o nosso organismo absorva mais nutrientes e tenha mais disposição. Isso porque, quando aquecidos a uma temperatura maior que 42 graus, os ingredientes perdem parte de suas vitaminas, proteínas, minerais e enzimas fundamentais para a boa digestão. Não tem dieta melhor do que essa, ainda mais na temporada de calor!
CANELONE DE AVOCADO, Più INGREDIENTES 1/2 avocado 50 g de atum fresco Sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto Salsinha, ciboulette e manjericão a gosto Gotas de limão-siciliano Azeite extravirgem Creme azedo e tomates em cubos para decorar MODO DE PREPARO Corte o avocado em lâminas bem finas e coloque-as em um prato em fileiras. Corte o atum em cubos pequenos e tempere com um fio de azeite extravirgem, a pimenta bem picada, salsinha, ciboulette, manjericão, sal e gotas de limãosiciliano. Coloque o atum por cima do avocado e enrole-o, formando um canelone. Decore o prato com um pouco de creme azedo e tomates.
AV E N TA L
CEVICHE CHIFA, Suri Ceviche & Bar INGREDIENTES PARA O TEMPURA 1 batata-doce 1/2 l de água 1 pitada de sal 1 ovo 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de amido de milho 1/2 xícara de leite 1 l de óleo MODO DE PREPARO Descasque a batata-doce, corte-a em bastões e cozinhe com água e uma pitada de sal. Em um bowl, misture todos os outros ingredientes com a ajuda de um batedor e reserve na geladeira por meia hora. Preaqueça o óleo e passe os bastões de batatadoce na preparação que estava na geladeira. Frite-os até que fiquem dourados e escorra o excesso de óleo. Reserve. INGREDIENTES PARA O MOLHO DE TAMARINDO 1 cebola branca pequena 2 dentes de alho esmagados 1 colher de sopa de gengibre fatiado 200 g de polpa de tamarindo 1/2 xícara de chá de água 2 colheres de sopa de molho de soja 1 colher (chá) de açúcar MODO DE PREPARO Em uma panela funda refogue, sem
azeite ou óleo, a cebola, o alho e o gengibre em fogo bem baixo. Mexa até que a cebola fique transparente. Adicione os demais ingredientes e deixe o molho reduzir pela metade. Coe e reserve na geladeira. INGREDIENTES PARA O CEVICHE 280 g de peixe branco 120 g de lula cozida cortada em anéis 120 g de camarão cozido 2 colheres de café de sal 1/3 de pimenta-dedo-de-moça em rodelas 4 cubos de gelo 1/3 de xícara de chá de suco de limão 5 colheres de sopa de molho de tamarindo 1 1/2 colher de chá de gergelim torrado 2 colheres de chá de ciboulette picada MODO DE PREPARO Corte o peixe em cubos de 2 centímetros e coloque-os em uma tigela. Acrescente o camarão e a lula. Junte o sal, a pimenta e misture bem. Adicione o gelo e o suco de limão para começar o processo de cocção. Mexa e acrescente o molho de tamarindo, o gergelim e a ciboulette. Misture por quatro minutos. Se necessário, acrescente um pouco de água para nivelar a acidez. Acerte o sal e sirva com o tempura de batata-doce.
OUTUBRO 2015 .P 103
AV E N T A L
CARNE CRUDA, Nino Cucina INGREDIENTES 80 g de shoulder black angus, sem nervos 10 g de cebola roxa picada 10 g de cevada cozida 10 g de queijo pecorino em cubos pequenos 6 folhas de rúcula selvagem Flor de sal a gosto Azeite extravirgem Pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO Coloque a cevada para cozinhar em uma panela com água. Após o
cozimento, leve ao forno a 30 graus por dez horas para os grãos secarem. Em uma frigideira com óleo bem quente, frite a cevada rapidamente, sem deixar estourar, e reserve. Pique a carne com a faca de maneira uniforme sem bater para manter a textura e coloque-a em um bowl, em superfície de gelo. Tempere com azeite, sal , pimenta e misture. Escolha um prato raso, de preferência gelado, e sirva a carne já temperada. Acrescente a cevada e os cubos de pecorino romano e finalize com as folhas de rúcula.
OUTUBRO 2015 .P 105