AV E N TA L
AZEDINHO BOM
Da África para o mundo, o tamarindo dominou geral por mariana fava fotos giovanna balzano
O
tamarindo surgiu em meio às savanas africanas, mas foi com a culinária do sul da Ásia que conquistou o mundo. A Índia, hoje, é um dos maiores produtores da fruta e com ela elabora pratos com temperos exóticos e pra lá de marcantes. Sua polpa tem sabor agridoce e dá um toque oriental às receitas que compõe, além de deixálas ricas em nutrientes – o tamarindo tem proteínas, fibras, vitaminas C, E e do complexo B, elementos que o torna um ótimo anti-inflamatório e antioxidante, auxiliando na diminuição da pressão arterial – e, em tempos em que os ânimos estão à flor da pele, isso é tudo que a gente precisa.
PAD THAI, Tian INGREDIENTES 200 g de rice sticks (fetuccine de arroz) 20 g de camarão seco 30 ml de suco concentrado ou polpa congelada de tamarindo 15 g de açúcar 1 colher de chá de páprica doce 1 colher de sopa de molho de peixe 2 colheres de chá de molho de soja light 1 colher de sopa de molho de ostra 60 ml de leite de coco 2 ovos ligeiramente batidos 1 colher de sopa de alho picado 1 colher de sopa de cebola fatiada 100 g de filé de frango em tiras 50 g de camarão fresco e limpo 1 colher de sopa de nabo em conserva 2 colheres de sopa de tofu seco cortado em fatias de 1 cm 1 xícara de broto de feijão 1/2 xícara de folha de nirá 1/2 xícara de amendoim torrado sem sal 1 gomo de limão cortado com a casca MODO DE PREPARO Coloque os rice sticks de molho em água quente por aproximadamente 20 minutos (não deixe ficar mole demais a ponto de desmanchar, apenas hidrate até ficar al dente). Em outro recipiente, coloque o camarão seco de molho em água fria por dez minutos. Escorra e reserve. À parte, faça um molho juntando o suco de tamarindo, o açúcar, a páprica, o molho de peixe, o molho de soja, o molho de ostra e o leite de coco. Misture bem e reserve. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma frigideira grande ou wok, adicione os ovos e mexa até cozinhar. Adicione mais um pouco de óleo, refogue o alho e a cebola até ficar transparente, junte o frango e mexa até começar a selar. Acrescente o camarão fresco, o nabo, o tofu e o camarão seco e logo em seguida o macarrão e o molho reservado. Continue mexendo bem para misturar todos os ingredientes e terminar de cozinhar o rice sticks. Reserve parte do broto de feijão, adicione o restante ao refogado junto com a folha de nirá. Sirva em prato e decore com amendoim, o broto de feijão reservado e o gomo de limão.
FRANGO RECHEADO COM FIGO TURCO AO MOLHO DE TAMARINDO, Mercearia do Conde INGREDIENTES DO FRANGO 300 g de filé de frango ou 2 filés médios 80 g de figo turco 1 colher de sopa de óleo de girassol ou canola Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de pasta de tamarindo 1 colher de sopa de molho de hoisin 1 colher de sopa de molho de ostra 1 colher de café de garam masala 1/2 xícara de caldo de legumes 3 cravos 1 pau de canela 3 sementes de cardamomo
MODO DE PREPARO DO FRANGO Limpe os filés e tempere com o sal e a pimenta moída na hora. Hidrate os figos com água fervente e reserve. Faça um pequeno furo com a faca no interior do frango e uma cavidade com a ajuda dos dedos. Recheie com os figos sem furar a superfície. Sele o frango numa frigideira grossa com óleo até dourar. Coloque-o no forno coberto com papel-alumínio para finalizar o cozimento por cinco minutos.
MODO DE PREPARO DO MOLHO Em uma panela, coloque o vinho e deixe ferver até reduzir pela metade. Acrescente o caldo de legumes, a pasta de tamarindo, os molhos de hoisin e de ostra e as especiarias. Deixe ferver por dez minutos até ficar com a consistência mais grossa. Por fim, junte o garam masala e deixe ferver por mais alguns minutos.
INGREDIENTES DO MOLHO DE TAMARINDO 1 xícara de vinho do Porto
MONTAGEM Sirva em um prato o frango em fatias e finalize com o molho.
76 J.P OUTUBRO 2016
AV E N TA L
CEVICHE DE FRUTAS COM MOLHO DE TAMARINDO, La Central INGREDIENTES PARA A CALDA 400 ml de água 400 g de açúcar 200 g de tamarindo MODO DE PREPARO DA CALDA Bata todos os ingredientes no liquidificador, depois aqueça em uma panela até a calda reduzir em ponto de creme. INGREDIENTES PARA O CEVICHE 40 g de manga
40 g de melão 40 g de mamão 40 g de abacaxi 40 g de morango 4 estrelas de carambola 40 ml de calda de tamarindo 2 g de Chile Limón MODO DE PREPARO DO CEVICHE Descasque e corte todas as frutas em cubos e misture-as cuidadosamente em uma vasilha. Coloque a calda de tamarindo e o Chile Limón por cima e sirva.
OUTUBRO 2016 .P 77