Avental - Setembro 2015

AV E N T A L

GOSTOSURA Neste mês, o figo manda um recado: “Digam ao povo que fico!”

por mariana fava fotos gabi butcher

130 J.P SETEMBRO 2015

FOTO ISTOCKPHOTO.COM

A

pesar da grande quantidade de açúcar, o figo é ótimo aliado para quem gosta de doce, mas está sempre de olho na balança. O segredo? O baixo índice glicêmico libera suas doses de energia aos poucos, o que ajuda a controlar a fome – e o desejo de comer alimentos muito calóricos ou em grandes quantidades.

A fruta ainda possui uma polpa composta por sementes ricas em substâncias que combatem os radicais livres e retardam o envelhecimento precoce. A figueira, sua planta-mãe, é originária da região do Mediterrâneo e foi uma das primeiras espécies cultivadas pelo homem.

Por que não voltar às raízes e preparar pratos deliciosos com o ingrediente?

SALADA DE RÚCULA E AGRIÃO COM FIGO, PRESUNTO CRU E PARMESÃO AO MOLHO BALSÂMICO, Nou INGREDIENTES PARA A SALADA (1 PORÇÃO) 1 punhado de rúcula 1 punhado de agrião 2 figos 4 fatias finas de presunto cru 1 pedaço de queijo parmesão Molho balsâmico a gosto INGREDIENTES PARA O MOLHO 50 ml de vinagre balsâmico 1 punhado de folhas de manjericão

1 colher de chá de mostarda amarela 1 colher de sopa de mel 50 ml de óleo de soja ou de girassol 50 ml de azeite MODO DE PREPARO Para o molho, bata o vinagre, o manjericão, a mostarda e o mel no liquidificador. Adicione, aos poucos, o óleo e o azeite até criar uma emulsão. Jogue-o por cima da salada e sirva.

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BURRATA AO MANJERICÃO, RASPAS DE LIMÃO, FIGO, MEL E MIX DE NUTS, Figo Restaurante INGREDIENTES PARA A COMPOTA DE FIGO 400 g de figo fresco bem maduro 1/2 xícara de água MODO DE PREPARO DA COMPOTA DE FIGO Quatro horas antes da preparação da burrata, coloque os figos bem lavados em uma panela e acrescente a água. Leve ao fogo médio e deixeos cozinharem até desmancharem.

Deixe o líquido evaporar e desligue o fogo. Coloque em uma vasilha, deixe resfriar em temperatura ambiente e depois guarde na geladeira.

INGREDIENTES PARA A BURRATA (DUAS PORÇÕES) 2 burratas Compota de figo a gosto 2 figos frescos 20 g de amêndoa 20 g de castanha-de-caju 20 g de amendoim 25 ml de azeite 8 g de mel 6 g de brotos de beterraba e agrião 3 g de flor de sal 3 g de pimenta branca moída Raspas de limão-siciliano a gosto Folhas de manjericão a gosto

MODO DE PREPARO DO PRATO Em um prato, espalhe a compota de figo em círculo e coloque uma burrata no centro. Em volta, espalhe os figos frescos já cortados. Por cima, despeje o mel e o mix de nuts feito com a amêndoa, a castanha-de-caju e o amendoim – já picados e misturados. Para finalizar, coloque os brotos sobre a burrata e polvilhe a flor de sal, as folhas de manjericão, as raspas de limão e a pimenta branca moída.

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BOLO DE FIGOS FRESCOS, Ghee Banqueteria INGREDIENTES 2 cenouras 25 ml de mel 5 ovos médios 1 xícara de açúcar mascavo 1/2 xícara de açúcar refinado 200 ml de óleo de milho 1 pitada de noz-moscada 100 g de figos frescos em cubos com casca 100 g de figos secos em tirinhas 150 g de figos frescos em rodelas finas 100 g de farinha integral 100 g de farelo de trigo 1 colher de sopa de fermento 1 pitada de sal 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro Farelo de trigo e óleo para untar

MODO DE PREPARO Bata no liquidificador a cenoura, o mel, os ovos, o açúcar, o óleo de milho e a noz-moscada. Em uma tigela à parte, coloque a farinha integral e o farelo de trigo, acrescente o conteúdo batido no liquidificador e misture. Adicione os figos em cubos, os figos secos e o fermento e mexa. Unte bem a fôrma com óleo e farelo de trigo e forre o fundo com as rodelas de figo. Asse por aproximadamente 35 minutos. Depois de frio, desenforme o bolo e, com o auxílio de uma peneira, polvilhe o açúcar de confeiteiro.

SETMBRO 2015 .P 133