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’idea di raccogliere tutte le ricette del mio programma in un piccolo, ma spero utile libro, nasce anzitutto dal mio bisogno innato di mettere sempre nero su bianco tutto ciò che mi adopero a fare. Ma nasce anche dal desiderio di trasmettere quello che per me è il messaggio più importante: cucinare=aggregare. Ricette semplici e veloci, tratte da spunti vari, messe in pratica con tanta umiltà (non mi considero certo una vera e propria “cuoca”..) perché a volte bastano pochi ingredienti e poco tempo per portare in tavola un capolavoro di piatto ricco dell’ingrediente base più in evidenza. la gioia ..quella stessa gioia che si concretizza nel momento di riunire attorno alla tavola i nostri cari. Non ho mai voluto la tv in camera da pranzo perché ho sempre considerato sacro il momento, tanto atteso, in cui una famiglia si riunisce attorno ad una tavola, ringraziando per il cibo che le viene donato, e sfruttando quei meravigliosi momenti per stare insieme trasformandoli così in attimi preziosi, unici. E cosa c’è di meglio, per allietare il tutto, di un piatto gustoso ??? C’è un’altra ragione che mi ha spinto a impegnarmi in questa attività ed è il desiderio di sostenere, in ogni modo mi sia possibile, il centro clinico Nemo sud, perché conosco le malattie neuro degenerative, conosco la sofferenza dei pazienti e la loro tenacia, le difficoltà dei familiari e perché conosco il Centro e le persone meravigliose che ci lavorano. E meritano tutte la nostra attenzione e il nostro impegno. Sono queste le ragioni per cui ho scritto questi , appunti di viaggio,così mi piace definirli, che affido alla vostra lettura con la speranza di riuscire a catturare la vostra curiosità ed il vostro interesse.
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A Mariateresa ed Alessandro
“ingredienti” base della mia esistenza!
CARCIOFI E FUNGHI
Sformato di carciofi con crema di parmigiano Ingredienti
Preparazione
8 carciofi 3 patate di media grandezza 1 spicchio di aglio Prezzemolo Il succo di un limone 250 gr di parmigiano grattugiato 50 ml di latte 3 uova 150 ml di crema di latte Burro per lo stampo Olio EVO sale e pepe
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in una ciotola con acqua acidula o succo di limone Scolateli e metteteli in una padella con qualche cucchiaio di olio, l’aglio, il sale ed il pepe. Cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua nel caso servisse. Frullate quindi, i carciofi . Lessate le patate, e schiacciatele con lo schiacciapatate in una ciotola. A questo punto, unite le uova, il prezzemolo tritato, e 100 gr di parmigiano grattugiato, il resto servirà per la preparazione della crema. Aggiungete la crema di latte, e regolate di sale e pepe. Imburrate uno stampo, versate il composto all’interno e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Preparate nel frattempo la crema, facendo sciogliere la restante parte di parmigiano nel latte. Servite lo sformato con la crema calda!
Tagliatelle spezzate ai funghi porcini Ingredienti 400 gr di tagliatelle 100 gr di funghi porcini secchi 350 gr di pomodori ciliegino 1 carota
1 spicchio di aglio Sedano 1 cipolla 1 cucchiaio di farina
1/2 bicchiere di vino bianco secco Olio EVO sale e pepe
Preparazione Mettete a rinvenire i funghi in una ciotola con acqua tiepida. Fate rosolare in una padella la cipolla tagliata finemente con l’olio, la carota ed il sedano, anch’essi tagliati sottili e lo spicchio di aglio. Aggiungete quindi i pomodori tagliati in due e lasciate cuocere per qualche minuto. A questo punto, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete la farina ed i funghi , regolate di dm sale e pepe . Proseguite la cottura unendo l’acqua filtrata dei funghi per circa 15 minuti.
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Nel frattempo lessate le tagliatelle spezzate in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e conditele nella padella con il sugo. Impiattate e servite ben caldo!
SEPPIE
Spaghetti col nero di seppia
Ricetta di Nino Cacia
Ingredienti Seppie con vescica Estratto di pomodoro Cipollotto fresco Vino bianco Olio EVO
Preparazione Fare rosolare in olio cipollotto fresco, la seppia tagliata a dadoni e sfumare con il vino bianco. aggiungere l’estratto e dopo alcuni miniuti mettere le vesciche e coprire con il coperchio, mantenere la fiamma moderata anzi piuttosto bassa. scolare spaghetti molto al dente unirili al sugo e perfezionare la cottura della pasta aggiungendo uno o due mestoli di acqua di cottura.
Un piatto della tradizione siciliana!
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KAMUT E FILETTO
Schiacciata con farina di Kamut Ingredienti (per 900 gr di impasto) 1 kg di farina di kamut 0,5 lt di acqua 100 gr di olio EVO 200 gr di lievito naturale 20 gr di sale
Ricetta di Tommaso Cannata Preparazione Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale che va aggiunto a metà impasto. Ottenuto un impasto liscio formare dei panetti di circa 450 grammi ciascuno, a questo punto fare lievitare in luogo caldo per circa 20 minuti. Ungere delle teglie da forno, e posizionare dentro la metà dei panetti, schiacciare fino ad ottenere una base circolare alta non più di 2 cm, adagiare sopra in ordine prima le acciughe spezzettate poi una parte di Tuma, ed infine la scarola lavata ed asciugata. Preparare ed ultimare con la restante Tuma. Irrorare con buon olio EVO e mettere un pizzico di sale integrale. Prendere il panetto che è rimasto, schiacciarlo con le mani e sovrapporlo a quello già farcito. Chiudere i lembi in senso circolare ,forare al centro per far uscire l’aria di cottura e spennellare con uovo (facoltativo). A questo punto non resta che infornare a 230 gradi per 15/20 minuti circa!
Ingredienti per la Farcitura: 300 gr di Tuma di pecora 200 gr dfi scarola 5 acciughe dissalate olio EVO pepe nero sale
Medaglioni di filetto all’aceto balsamico Ingredienti 2 fette di filetto di circa 200 gr l’una 2 rametti di rosmarino 4 fette di pancetta tesa
30 gr di burro Olio EVO 1 bacca di cannella 2 chiodi di garofano
Preparazione Avvolgete il filetto con la pancetta ed il rosmarino, legandolo con dello spago per alimenti. Fate sciogliere in una padella il burro con qualche cucchiaio di olio. A questo punto fate rosolare il filetto da ambo i lati per qualche minuto. Toglietelo dal fuoco e tenetelo da parte. Nella stessa padella mettete l’aceto balsamico e gli altri ingredienti fate insaporire per qualche istante. Rimettete il filetto, ancora due minuti di cottura ed il piatto è pronto !
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130 ml di aceto balsamico Sale e pepe
MAIALE
Filetto di maiale con prugne ed ananas Ingredienti Filetto di maiale 1 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di cognac o vino bianco secco 200 gr di prugne secche denocciolate 300 gr di ananas sciroppato Succo dell’ananas Qualche bacca di ginepro Olio EVO sale e pepe
Preparazione
Fare soffriggere l’aglio in un padella capiente. Unite il filetto e fatelo rosolare da tutti i lati. Quindi bagnarlo con il cognac e lasciarlo evaporare. Aggiungete le bacche di ginepro e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Unite lo sciroppo di ananas, e dopo circa 10 minuti, l’ananas tagliato a tocchetti. Ancora 10 minuti e potrete aggiungere le prugne. A questo punto abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Affettate il filetto dopo che si sarà raffreddato, e conditelo con il fondo di cottura
Dolce e salato per un’esplosione di gusto!
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PATATE E MELANZANE
Gattò cremoso di patate Ingredienti
Preparazione
1 kg di patate 2 uova 100 gr di parmigiano grattugiato Prezzemolo tritato 150 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini Burro 1 mozzarella di bufala 100 gr di provola affumicata Pangrattato Sale e pepe
Lessate le patate con la buccia dopo averle accuratamente lavate. Sbucciatele e schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate. Conditele con il burro sale e pepe. Unite le uova ed il parmigiano grattugiato. A questo punto, mettete del burro e del pangrattato in una pirofila da forno. Stendete metà del composto e mettete al centro , la mozzarella tagliata a fettine, la provola affumicata a tocchetti ed il prosciutto cotto. Ricoprite con la restante parte del composto, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolverata di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 30 minuti . Lasciate intiepidire e servite!
Polpette di melanzane Ingredienti 4 melanzane 1 patata 2 uova Pangrattato
150 gr di parmigiano grattugiato Basilico 1 spicchio di aglio(se gradito)
Preparazione Lavate e sbucciate le melanzane e la patata. Lessate il tutto in una capiente pentola tagliando a metà le melanzane. Cuocere il tutto per circa 30 minuti (devono essere ben cotte). Scolatele e schiacciatele con una forchetta facendo perdere tutta l’acqua . Lasciatele raffreddare e conditele con le uova, il parmigiano, basilico, un po’ di pangrattato, se lo gradite, l’aglio sminuzzato, il sale ed il pepe. Formate delle polpette, infarinatele e friggetele in olio ben caldo!
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Farina Olio di semi di arachidi per la frittura
SARDE
Pasta con le sarde Ingredienti 500 gr di sarde 400 gr di bucatini 1 cipolla 6 filetti di acciughe sott’olio 500 gr di finocchietto selvatico Pinoli Uva passa Olio EVO sale
Preparazione In una pentola con abbondante acqua fate cuocere il finocchietto. Scolatelo e conservate l’acqua che servirà per cuocere la pasta. Lavate, togliete la testa e la spina centrale delle sarde che dovrete aprire tenendole unite per il dorso. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella con l’olio. Lasciatela appassire per qualche minuto. Aggiungete i filetti di acciuga e lasciate che si sciolgano a fuoco lento. Unite le sarde, i pinoli e l’uva passa. Dopo qualche minuto aggiungete il finocchietto tritato ed un mestolo di acqua di cottura. Lessate la pasta, solatela al dente e conditela nella padella con il sugo! (potete guarnire il piatto con qualche filetto di sarda fritto in padella!)
Un primo piatto dai sapori intensi!
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GAMBERI E SALMONE
Crostini di pane con crema di ceci e lardo di colonnata Ingredienti
Preparazione
Pane casereccio a fette Ceci lessati Succo di limone Lardo di colonnata tagliato a fettine Gamberetti Olio EVO - Sale e pepe
Avvolgete i gamberi, sgusciati, con le fette di lardo, e saltateli in padella per qualche minuto. Frullate i ceci con il succo del limone, l’olio, il sale ed il pepe. Fate tostare le fette di pane, conditele con la crema di ceci ed i gamberetti
Mare e terra per un gusto delicato
Farfalle in crosta di salmone Ingredienti 350 gr di pasta tipo farfalline 500 gr di filetto di salmone 1 porro
2 bustine di zafferano 40 gr di burro 150 di panna fresca
1 rotolo di pasta sfoglia
Preparazione Pulite il porro, tagliatelo sottile e fatelo appassire in una padella con il burro. Aggiungete il salmone tagliato a listarelle, quindi unite lo zafferano e la panna. Lasciate cuocere per circa 10 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e conditela in padella con il sugo. Srotolate la sfoglia, adagiatele su di una teglia da forno, e cuocetela a 200 gradi per circa 20 minuti , deve essere ben dorata. Adagiate la pasta nella sfogli, conditela con del prezzemolo tritato e servite!
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Uno sfizioso piatto unico
SOIA
Fusilli con ragù di soia Ingredienti 200 gr di bocconcini di soia 300 gr di piselli 1 bottiglia di polpa di pomodoro 100 ml di vino rosso Olio EVO
Ricetta di Maria Riccia 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano Alloro, rosmarino, salvia Semi di finocchio Sale, pepe nero
Preparazione Partiamo dai bocconcini di soia: reidratiamoli in acqua salata (o anche in brodo vegetale) e facciamoli bollire per 15 minuti. Scoliamo e strizziamo la soia da tutta l’acqua in eccesso aiutandoci con uno scolapasta. Tritiamo i bocconcini di soia con un tritatutto. Già che ci siete tritate anche la cipolla, la carota e il sedano. Prendiamo una pentola e versiamo un filo di olio e il mix di verdure tritato. Aggiungiamo i piselli, la soia e facciamo rosolare per 5 minuti. Sfumiamo il tutto con il vino…sfumiamo mi raccomando…non beviamo! Aggiungiamo 2 foglie di alloro, un po’ di salvia e rosmarino, una spolverata di pepe nero e….. i semi di finocchio. I semi di finocchio sono davvero magici…ovunque li mettiate daranno ai vostri piatti quel sapore intenso di salsiccia! Fate evaporare il vino, aggiustate di sale e aggiungete la polpa di pomodoro. Mettete un coperchio e facciamo cuocere a fuoco basso, dando una mescolata ogni tanto. Nel frattempo potete: stirare, lavare, studiare, litigare con il vicino, scrivere cavolate su facebook, farvi un sudoku! In circa 30 minuti il vostro ragù dovrebbe essere pronto… poi dipende dai vostri gusti personali. Io personalmente lo preferisco bello stretto e asciutto in modo da poterlo mangiare anche con il pane, se magari dovete fare la pasta lasciatelo un po’ più liquido!
Un grande classico in versione vegana!
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RICOTTA E PEPERONI
Ciambellone di ricotta
Ricetta di Rita Giordano
Ingredienti
Preparazione
300 gr di farina 300 gr di zucchero 500 gr di ricotta di capra 150 gr di cioccolato fondente a pezzi 3 uova Succo di un limone 1 bustina di lievito per dolci Essenza limone e vaniglia
Con una frusta elettrica montare uova e zucchero. Aggiungere a poco a poco la farina e continuare a frullare. Aggiungere poi il succo di limone, il lievito e le due essenze. Frullare fino ad avere un composto morbido. Aggiungete la ricotta e continuare a mescolare Alla fine amalgamare il cioccolato a pezzettini piccolo precedentemente tagliato. Imburrate ed infarinate una teglia a cerniera tonda. forno preriscaldato a 200°. Cuocete a 180 gradi per circa 40 minuti.
Un dolce dal sapore unico
Peperoni croccanti Ingredienti 6 peperoni misti (gialli rossi e 100 gr di grana grattugiato verdi) 4 cucchiai di olio EVO 1 cipolla Erbe aromatiche
Preparazione Fare appassire la cipolla tagliata sottile in una padella (grande) con due cucchiai di olio. Aggiungete quindi i peperoni tagliati a listarelle ed il sale, lasciate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete le olive denocciolate e cuocete ancora 5 minuti. Riducete il pane in grosse briciole e fatelo saltare in padella con l’olio ed il trito di erbe aromatiche. Condite i peperoni con il pane ed il grana grattugiato.
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100 gr di olive nere 250 gr di briciole di pane casereccio
LIMONI
Crostata con crema di limoni Ingredienti
Per la pasta frolla: 500 gr di farina 250 gr di burro freddo 125 gr di zucchero a velo 2 tuorli
Ricetta di Carla Milio Per la crema: 0,5 lt di latte intero 4 tuorli 50 gr di amido per dolci 150 gr di zucchero
Preparazione Dopo aver tagliato il burro a cubetti impastare brevemente gli ingredienti lavorando la pasta lo stretto necessario a renderla compatta. Far riposare almeno 1 ora in frigo. Stenderla con il mattarello in una sfoglia sottile e foderare una teglia dai bordi bassi ben imburrata ed infarinata. Rifilare il bordo, punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprirla con un foglio di carta argentata e versarvi un peso (legumi secchi, piccoli sassolini o apposite biglie in ceramica o metallo). Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ ora circa o fino a quando avrà raggiunto un bel color biscotto. Se occorre, rimuovere carta e pesi e rimettere il guscio di pasta in forno qualche minuto per ultimare la doratura. Far raffreddare. Intanto, montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli soffici, setacciarvi l’ amido mescolando per amalgamarlo e diluire con il latte freddo. Rimuovere la sola parte gialla della buccia di due limoni medi e aggiungerla al composto. Porre su fiamma bassa e cuocere sempre mescolando per circa 20 minuti o fino ad ispessimento. Togliere dal fuoco, rimuovere la buccia dei limoni e, ancora bollente, versarvi il succo filtrato mescolando bene. Far raffreddare del tutto e versarla nel guscio di frolla. Da alcuni limoni dalla bella buccia gialla, affettare molto sottilmente delle rondelle e disporle a raggiera sulla crema. Preparare una gelatina sciogliendo su fiamma bassa due cucchiai di zucchero in 50 ml di acqua, far bollire 1 minuto, togliere dal fuoco e aggiungere mezzo foglio di colla di pesce precedentemente ammollata in una ciotolina di acqua fredda e ben strizzata. Con il composto caldo spennellare le fettine di limone per renderle lucide e mettere in fresco per un paio d’ore prima di servire.
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ZUCCHINE E POLLO
Sartù bianco di riso e zucchine Ingredienti
Preparazione
800 gr di riso 8 zucchine di media grandezza Olio di semi ( per friggere) 2 mozzarelle di bufala campana 100 gr di burro 150 di grana grattugiato Basilico 2 uova Olio dEVO Qualche cucchiaio di pangrattato Sale
Lessate il riso in abbondante acqua salata, e scolate lo al dente. Conditelo con il burro e lasciatelo raffreddare. Tagliate le zucchine a rondelle e friggetele in abbondante olio di semi ben caldo. Togliete le dal fuoco e mettetele ad asciugare su carta assorbente . Tagliate la mozzarella e mettetela da parte. Condite il riso con le uova ed il grana lasciandone un po’ da parte. Ungete uno stampo con l’olio di oliva e spolverizzate con il pangrattato. Foderate lo stampo con uno strato di zucchine, la restante parte unitela al riso. Sminuzzate il basilico e mettetelo sulle zucchine, quindi versate metà del riso Mettete al centro la mozzarella e altro basilico sminuzzato. Terminate con la restante parte di riso e grana. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti.
Pollo al curry e uva nera Ingredienti 1 petto di pollo a tocchetti 150 gr di yogurt greco 200 gr di uva nera 1 cipollotto
1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di curry 2 cucchiai di brandy 2 cucchiai di senape
Erba cipollina Olio EVO Sale e pepe q.b
Preparazione Spellate il petto di pollo e tagliatelo a tocchi abbastanza grandi. Lavate gli acini di uva. Insaporite il pollo con del sale e del pepe. In un tegame sufficientemente capiente fate rosolare il pollo con un paio di cucchiai di olio. Non appena avrà raggiunto un colore dorato,toglietelo dal tegame e mettetelo da parte. Aggiungete nel tegame un cucchiaio di olio, il cipollotto tagliato finemente lo spicchio di aglio ed il curry. Lasciate cuocere un paio di minuti, quindi sfumate con il brandy e lasciate evaporare. A questo punto rimettete il pollo nel tegame, aggiungete lo yogurt,
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la senape e cuocete per circa 20 minuti a fiamma bassa. Aggiungete gli acini d’uva , regolate di sale e pepe e cuocete per altri 15 minuti. Impiattate decorando con l’erba cipollina .
RICOTTA
Cassata Siciliana Ingredienti per il Pan di Spagna: 75 gr di fecola di patate 140 gr di zucchero 1 pizzico di sale 1 bacca di vaniglia 5 uova 75 gr di farina 00 Burro per lo stampo Ingredienti per la crema di ricotta: 1 kg di ricotta 350 gr di zucchero Gocce di cioccolato Ingredienti per la crema al burro: 100 gr di burro 150 gr di margherita 350 gr di zucchero a velo 3 cucchiai di latte Ingredienti per la pasta reale: 350 di mandorle pelate 150 di zucchero Qualche cucchiaio di acqua Colorante per alimenti (verde) Ingredienti per la glassa di zucchero: 1 albume 1 pizzico di sale 200 gr di zucchero a velo (più o meno) Succo di 1/2 limone (facoltativo)
Ricetta della Pasticceria Irrera Preparazione per il Pan di Spagna Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con il sale ed 1/3 dello zucchero. Lavorate a parte i tuorli con la restante parte dello zucchero ed i semi di vaniglia. Unite il tutto ed incorporate la fecola e la farina, amalgamandole bene.Imburrate e ricoprite di carta forno uno stampo di 24 cm di diametro. Versate il composto nello stampo ed infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare. Preparazione della crema di ricotta: Setacciate la ricotta dopo averla miscelata allo zucchero, in fine unite le goccia di cioccolato Preparazione della crema al burro: Montate lo zucchero con il burro e la margherina, versate lentamente il latte fino ad ottenere una crema ben spumosa. Preparazione della pasta reale: Mettete nel mixer le mandorle con lo zucchero e aggiungete poco alla volta l’acqua, quando avrete ottenuto un impasto liscio, mettetelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani aggiungendo il colorante. Formate un panetto. Preparazione della glassa di zucchero Montate l’album e con il sale pochi minuti, unite poco alla volta lo zucchero setacciato, il succo di limone. Lavorare fino ad ottenere una glassa liscia edomogenea.
Adesso via con l’assemblaggio!! Usate una tortiera bassa di alluminio di circa 24 cm di diametro. Foderatela con un disco di Pan di Spagna di circa 1/2 cm di spessore o poco più e sempre con il pan di Spagna fate anche il bordo per tutta l’altezza della tortiera. Mettete la ricotta lavorata. Un altro disco di Pan di Spagna, e pressare bene con le mani affinché lo stesso si imbibisca bene di ricotta. Spalmare con l’aiuto di una spatola la crema di burro che faciliterà l’attecchimento della pasta reale. Stendete sulla spianatoia con l’aiuto di un matterello la Pasta Reale e appoggiatela delicatamente sulla torta. Tagliate quella in eccesso. Sempre con una spatola stendete la glassa di zucchero (nel caso si fosse indurita scaldatela pochi secondi). Adesso non resta che mettere in moto la vostra fantasia e …. decorare la vostra cassata siciliana! P.S. Prezioso consiglio della pasticceria Irrera… La vostra cassata sarà più buona il giorno dopo!
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FIORI E ARISTA
Risotto affumicato con zucchine e fiori di zucca Ingredienti
Preparazione
320 gr di riso carnaroli 1 cipolla - prezzemolo 100 gr di speck 1/2 bicchiere di vino bianco secco Olio EVO - brodo vegetale 2 zucchine 500 gr di polpa di zucca 10 fiori di zucca 1 spicchio di aglio 1 bustina di zafferano 150 gr di provola affumicata 30 gr di burro - sale e pepe
Tritate l cipolla a fate la appassire in un tegame con un paio di cucchiai di olio. Lavate e tagliate a tocchetti le zucchine e la zucca, tritate il prezzemolo. Lavate e pulite i fiori di zucca .Mettete in una padella l’aglio con un cucchiaio di olio e lasciatelo imbiondire. Aggiungete le zucchine e dopo un paio di minuti la zucca. Cuocete per altri 5 minuti ed aggiungete 6 fiori di zucca (gli altri serviranno per guarnire il piatto). A questo punto mettete lo zafferano che avrete fatto sciogliere in un cucchiaio di brodo, ed il prezzemolo. Cuocete per altri 5 minuti. Aggiungete il riso alla cipolla che avete precedentemente fatto appassire,fatelo tostare, quindi sfumatelo con il vino e lasciate evaporare. Proseguire la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. A metà cottura aggiungete le verdure( ricordando di togliere l’aglio). Ultimate la cottura. Mantecate, a fuoco spento il riso con il burro e la provola affumicata. Servite il piatto ben caldo guarnito con i restanti fiori di zucca!
Arista di maiale su vellutata di verdure
Ricetta di Federica Capria
Ingredienti Arista di circa 1 kg Olio EVO 1 spicchio di aglio Rosmarino e sedano
1carota 1peperone rosso 1peperone giallo, 1 ciipolla bianca
Preparazione Fare rosolare l’artista con l’olio e gli aromi. Sfumarla con il vino. Aggiungere le verdure tagliate a tocchetti e proseguire la cottura a fuoco lento per circa 90 minuti. A cottura ultimata estrarre l’artista è lasciarla raffreddare quindi tagliarla. Frullate le verdure con il fondo di cottura e condire la carne .
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Salvia, alloro Dado vegetale Vino bianco
CIOCCOLATO
Cup cake al cioccolato
Ricetta di Maria Riccia
Ingredienti 250 gr di latte di soia 150 gr di zucchero 150 g 1 cucchiaino di aceto di mele 70 gr di olio di semi 70 125 gr di farina
30 gr di cacao in polvere 1 cucchiaino di bicarbonato mezzo cucchiaino di lievito in polvere mezzo cucchiaino
Ingredienti per la glassa 2 cucchiai di cacao amaro 110 g di margarina ammorbidita
20 g di zucchero a velo 150 g di cioccolato fondente amaro
Preparazione Preriscaldare il forno a 175°. Mescolare insieme il latte di soia e l’aceto in una ciotola, aggiungere poi l’olio,. In una ciotola separata mescolare la farina, il cioccolato in polvere, il bicarbonato, il lievito e il sale. Unire i due preparati e mescolare bene fino a quando non vi saranno più grumi. Mettere il preparato nei pirottini (inseriti in uno stampo in silicone o in pirottini di alluminio) riempiendo fino a tre quarti e fare cuocere nel forno per 18-20 minuti. Appena usciti dal forno fate raffreddare i vostri dolcini Nel frattempo preparate la ganache per decorare sciogliendo il cacao a bagnomaria. Montare la margarina con lo zucchero a velo e il sale. Quando il composto sarà spumoso, aggiungere il cioccolato sciolto e il cacao. Trasferire la crema in una tasca da pasticcere. e decorare con tutta la vostra creatività i vostri cup cake.
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LIMONE E ORZO
Tiramisù al limone
Ricetta di Cetty Lo Presti Preparazione
Ingredienti Per la bagna: 300 di acqua il succo Sscorza di un limone 40 gr di zucchero,
La preparazione del tiramisù al limone è semplicissima, ma il risultato finale è davvero ottimo! La resa del dolce dipende fondamentalmente dalla freschezza e genuinità dell’ingrediente principe, che è per l’appunto il limone. Il consiglio, quindi, è quello di utilizzare limoni biologici, non trattati e possibilmente colti da non troppo tempo. Il tiramisù al limone e’ una ricetta fresca e leggera, molto apprezzata nella stagione calda e anche dopo un pasto pesante.
300 gr di savoiardi 2 uova montate 60 gr dì zucchero 250 gr di mascarpone scorza di due limoni.
Gli ingredienti vengono utilizzati per i due passaggi, la bagna per inzuppare i savoiardi e il mascarpone per guarnire e comporre il tiramisù. Per la decorazione potete infine esprimere tutta la vostra creatività. Amalgamare il mascarpone con le uova montate con lo zucchero e comporre il tiramisù
Un’alternativa al classico tiramisù
Insalata di orzo e melanzane grigliate
Ricetta di Luisa Rizzo
Ingredienti 300 gr di orzo perlato 1 melanzana Menta Origano
Pomodorini 150 gr di ricotta infornata Olio EVO sale e pepe
Preparazione Si fa bollire l’orzo perlato in acqua bollente precedentemente salata, nel frattempo preparare la melanzana grigliata e condirla con sale olio origano e menta e tagliare a pezzettini i pomodorini e la ricotta infornata . Frullare metà della melanzana grigliata con un filo d’olio e condire con tutti questi ingredienti l’orzo! Aggiustare di sale e pepe e servire!
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Un fresco piatto estivo
RICOTTA
Pastiera napoletana
Ricetta della Pasticceria Irrera
Ingredienti Pasta frolla 800 gr di ricotta di pecora leggermente setacciata 150 gr di crema pasticciera 3 uova intere un tuorlo 150 gr di orzo perlato pesato a freddo e poi bollito Scorzette di arancia candita Pezzetti di zucca candita Gocce di essenza di fiori d’ arancia
Preparazione Stendere la pasta frolla non troppo sottile e adagiarla in una teglia rotonda da 18 cm, e ricorpire i bordi della teglia e togliere l’eccesso al limite del bordo. Mettere il preparato all’interno, sempre con la pasta frolla ricoprire con delle striscioline piatte dello spessore di circa due centimetri. Infornare con lo sportello appena aperto a 180 gradi, inserire la funzione ventilazione per circa un’ora. Non appena la vostra pastiera sarà pronta, spolverizzatela con dello zucchero a velo e decoratela con della pasta marzapane.
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FRUTTA E MELANZANE
Crostata di frutta
Ricetta della Pasticceria Irrera Preparazione
Ingredienti Pasta frolla Crema chantilly Pan di Spagna Frutta fresca assortita
Stendete la frolla in una teglia da forno e cuocetela a 180 gradi per circa 30 minuti. Versate al centro uno strato di crema chantilly e copritela con un disco di pan di Spagna. Ricopritelo di altra crema chantilly e completate con un decoro di frutta .. Noi abbiamo usato i fragoloni, l’ananas, i kiwi e le pesche. Terminate con della gelatina per dolci (torta gel).
Un mix di colori per una torta dal sapore intramontabile
Tortini di melanzane
Ricetta di Teresa Marrone
Ingredienti 3 Melenzane lunghe 3 250 gr di ricotta fresca 12 Pomodorini
200 gr di mozzarella Basilico abbondante Sale e pepe qb
Preparazione Friggere le melenzane per lungo, non molto sottili e con la buccia. Lavare i pomodorini tagliarli a piccoli pezzi e unirli alla ricotta insieme al pepe e abbondante basilico . Tagliare a fette la mozzarella. Ungere dei pirottini di alluminio con un poco di olio e cospargerli di pangrattato. Foderare gli stampini con le fette di melenzane, facendo in modo che parte della melenzana rimanga fuori, mettere un cucchiaio del composto di ricotta, alternandolo alle fette di mozzarella, terminare con un cucchiaino di ricotta, richiudere
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i tortini con le melenzane che fuoriescono dagli stampini. Infornare a 180 gradi per 10/12 minuti.
CALAMARI
Calamari scottati al topinambour
Ricetta del Grecale
Ingredienti Calamari 1 seppia Crema di topinabour Mandorle tostate
Preparazione Cuciniamo il topinambour. Preparare un brodo vegetale con sedano, carote e cipolla. Pulire il topinambour con acqua leggermente acidula, tagliandolo a dadini sottili In un pentolino aggiungere olio evo, del cipollotto tagliato sottilmente, facendolo dorare.. Aggiungere il topinambour; salare e pepare leggermente ad inizio cottura. Dopo qualche minuto aggiungiamo il brodo vegetale, coprendo per intero il contenuto del pentolino Trascorsi un paio di minuti frulliamo il contenuto aggiungendo poco alla volta dell’olio evo fino ad ottenere una crema, aggiustando di sale e pepe se serve Pulire la seppia lavandola e tirando fuori la sacca del nero che viene cotto con un fondo di sedano, carota e cipolla aggiungendo del concentrrato di pomodoro e frullando il tutto. Aromatizzare dell’olio d’oliva con delle foglie di basilico sbiancate e tritate. In una padella calda aggiungiamo dell’olio e appena caldo scottiamo velocemente la seppia tagliata molto sottile e aggiungere le mandorle tostate.
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PIDONI E PESCHE
Pidoni
Ricetta di Tommaso Cannata Preparazione
Ingredienti 1 kg di Farina di grano antico siciliano qualitĂ Tumminia 0,5 l di acqua 50 gr di olio EVO 100 gr di lievito naturale 20 gr di sale integrale Per la farcitura: Scarola Pomodoro Acciughe
Impastare sino ad ottenere un impasto liscio Formare dei panetti da 100 gr circa e lasciarli riposare per circa 20 minuti. Spianare con un matterello e farcire metĂ parte con: acciughe scarola e pomodoro. Salare ed chiuderli sovrapponendo la parte vuota a quella farcita, chiudendo i lembi in modo che non esca il contenuto. Friggere per immersione a 180 gradi in olio di arachidi
Un classico della rosticceria messinese
Melba di pesche ed amaretti Ingredienti 10 amaretti morbidi 10 pesche sciroppate 300 ml di succo delle pesche
100 ml di moscato siciliano 400 gr di mascarpone Crema pasticciera (prepa- 40 gr di zucchero a velo rata con 1 litro di latte ed una bacca di vaniglia)
Preparazione Preparare la crema pasticciera e lasciarla raffreddare. Fare ridurre di 1/3 a fuoco dolce lo sciroppo di pesche con il moscato . Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo. Disporre gli amaretti su una ciotola con il fondo largo . Bagnarli con la riduzione di sciroppo. Coprire la base di amaretti con le pesche tagliate a spicchi. Aggiungere un primo strato di crema . Formare un’altro strato di pesche ed ancora uno di crema pasticciera.
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Terminare con dei riccioli di mascarpone. Lasciare riposare il tutto almeno due ore in frigorifero prima di servire.
MACCHERONI
Maccheroni saporiti gratinati Ingredienti 500 gr di maccheroni rigati 500 ml di besciamella 150 g di fontina tagliata a tocchetti 200 gr di parmigiano grattugiato 5 steli di erba cipollina
150 gr di pancetta tagliata sottile Burro per la pirofila Pan grattato Sale e pepe nero
Preparazione Preparate la besciamella (burro, farina, latte, sale e noce moscata). In una padella antiaderente scottate la pancetta con l’erba cipollina sminuzzata. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo sciogliete la fontina nella besciamella insieme a 150 di parmigiano, ed aggiungete del pepe nero in polvere. Imburrate una pirofila da forno. Scolate la pasta al dente e conditela con la besciamella. Stendete uno strato di pasta nella pirofila, mettete la pancetta, ed ultimata con un’altro strato di pasta. Terminate con del pangrattato in superficie e la restante parte di parmigiano. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti fino a far gratinare la superficie.
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GRISSINI E PERE
Grissini stirati a mano
Ricetta di Tommaso Cannata
Ingredienti Preparazione
I kg di farina di kamut 0,5 litri di acqua 100 gr di olio Evo 200 gr di lievito naturale 50 gr di malto 20 gr di sale
Impastare sino ad ottenere una forma liscia e lasciare riposare per 40 minuti. Tagliare piccoli pezzettini e stirali a mano sino ad ottenere il grissino, adagiare su una teglia ed infornare per circa 10 minuti a 240 gradi
Uno snack sano e nutriente
Cheesecake pere e cioccolato Ingredienti 2 pere 100 gr di cioccolato fondente 150 gr di biscotti secchi
100 gr di mandorle 200 gr di fragole 100 gr di burro (per la base 30 gr di burro del dolce) Cannella in polvere
Preparazione Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Stendetelo su un foglio di carta forno e lasciatelo raffreddare. Quando si sta per rapprendere formate con un coppapasta dei dischi. Sbucciate le pere e tagliatele a tocchetti. Fatele rosolare un paio di minuti in una padella con il burro, e aggiungete un cucchiaino di cannella. Toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Nella stessa padella fate cuocere per qualche minuto le fragole, tenendone qualcuna da parte. Schiacciate le fragole con una forchetta. Frullate i biscotti e impastateli con il burro e le mandorle tritate.
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Formate con l’aiuto di un disco , la base del dolce. Adagiatevi sopra le pere , un po delle fragole cotte, ed un disco di cioccolata che sarà diventato una cialda. Guarnite con i rimanenti fragoloni.
POLPETTONE
Polpettone di carne con patate croccanti Ingredienti 500 g di polpa di manzo macinata 1 uovo 100 g di grana grattugiato 4 fette di pane in cassetta latte q.b.( o semplicemente acqua) prezzemola tritato 100 g di provolone a pezzetti qualche cucchiaio di olio EVO
100 g di prosciutto cotto (o mortadella) 2 patate pan grattato 50 g di grana grattugiato un rametto di rosmarino qualche stelo di erba cipollina sale e pepe q.b.
Preparazione Mettete in una padella antiaderente l’olio e lasciatelo riscaldare. Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a rondelle sottili e fatele cuocere nella padella con l’olio. Preparate il condimento con il pan grattato, mescolato al grana, il rametto di rosmarino sminuzzato, l’erba cipollina sminuzzata,il sale ed il pepe. Controllate la cottura delle patate, saranno pronte quando risulteranno dorate. A questo punto conditela con il composto di pan grattato e cuocetele ancora un minuto. Procedimento per il polpettone: Mettete in una ciotola capiente ,la polpa di manzo con l’uovo, il grana, il prezzemolo, il pane fatto precedentemente ammorbidire nel latte e strizzato, il sale ed il pepe. Amalgamate il tutto per bene, e stendete ilcomposto su di un foglio di carta forno ,date una forma più o meno rettangolare. Mettete al centro il prosciutto cotto (o la mortadella), ed il provolone tagliato a pezzetti. Arrotolate su se stessa la carne aiutandovi con la carta forno e compattate bene le estremità. Adagiate il polpettone con la sua carta in una pirofila da forno e cospargetelo con un filo d’olio. Cuocete in forno 40 minuti a 200 gradi. Servite il polpettone con accanto le patate croccanti !
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ASPARAGI E PESCE SPADA
Penne rigate al pesce spada Ingredienti
Preparazione
320 gr di penne rigate 500 gr di passata di pomodoro 1 spicchio di aglio 2 fette di pesce spada (senza la pelle) 1 melanzana Basilico Menta fresca Olio Evo Sale e pepe
Fate rosolare l’aglio in una padella con un cucchiaio di olio. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo lavate la melanzana,tagliatela a tocchetti e friggetela in una padella con olio di oliva. Soffriggete il pesce spada in una padella con un filo di olio. Tegliatelo quindi a tocchetti e unitelo al sugo insieme alla melanzana fritta. Aggiungete il basilico sminuzzato e la menta. Ultimate la cottura. Lessate la pasta in abbondate acqua salata. Scolatela al dente e conditela con il sugo’ Servite ben caldo
Nidi di spaghetti alla carbonara di asparagi Ingredienti 320 gr di spaghetti 500 gr di asparagi 1 spicchio di aglio Olio EVO
Sale e pepe 2 tuorli 150 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione Lavate e pulite gli asparagi eliminando la parte terminale più dura. Tagliateli a tocchetti e cuoceteli in una padella capiente con l’olio , l’aglio sale e pepe , per circa 15 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, sbattete i tuorli con un pizzico di sale e del pepe nero. Scolate la pasta al dente e conditela nella padella con gli asparagi. Unite i tuorli, e amalgamate a fuoco basso per un minuto. Formate dei nidi con l’aiuto di una forchetta e di un mestolo .
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Disponeteli in una pirofila da forno. Cospargeteli di parmigiano, ed infornateli per 5 minuti a 200 gradi!
GAMBERONI
Caponata di melanzane e gamberoni Ingredienti 2 melanzane I costa di sedano 1 cipolla 300 gr di passata di pomodoro 1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiai di aceto di vino bianco 40 gr di pinoli 50 gr di olive verdi
Basilico Uva passa un cucchiaio Granella di mandorle I cucchiaio di capperi sotto sale 500 gr di gamberoni 1 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di vino bianco Olio EVO - Sale
Preparazione Lavate la melanzana, tagliatela a tocchetti, mettetela sotto sale per circa 30 minuti, quindi sciacquatela, strizzatela e friggetela in una padella con l’olio. Mettetela da parte su carta assorbente. Nello stesso olio, friggete il sedano, lavato e tagliato. Mettetelo da parte su carta assorbente. Togliete l’olio in eccesso, tritate la cipolla e fatela rosolare. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite lo zucchero e l’aceto. Dopo qualche minuto aggiungete i capperi, ben lavati, le olive sminuzzate, i pinoli, e l’uva passa. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto quindi aggiungete le melanzane ed il sedano precedentemente fritti. Mescolate con cura e lasciate insaporire a fuoco basso per qualche istante, aggiungendo il basilico. In ultimo aggiungete la granella di mandorle. In un apadella a parte, fate rosolare con un cucchiaio di olio ed uno spicchio di aglio in camicia i gamberoni. Bagnateli con il vino e lasciatelo evaporare. Cuocete per circa 10 minuti. Servite la caponata tiepida come contorno ai gamberi!
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SPIGOLA E PISTACCHIO
Filetto di spigola al forno Ingredienti
Preparazione
2 filetti di spigola 3 patate Alcune fette di pancarre 150 gr di burro 1 spicchio d’aglio Timo Prezzemolo
Imburriamo una teglia quadrata e facciamo un letto con le patate che abbiamo precedentemente lavato, sbucciato, e affettatto, quindi saliamo e pepiamo, aggiungiamo un tocchetto di burro e inforniamo per dieci minuti statico a 200 gradi. Frulliamo delle fette di pancarre da cui abbiamo tolto il bordo; otterremo del pangrattato morbido che condiamo dentro una bull con delle foglie di timo, un aglio tritato, il burro, il prezzemolo sminuzzato e amalgamiamo il tutto Passati dieci minuti togliamo la teglia dal forno e adagiamo sopra le patate i filetti di spigola, quindi ricopriamo con l’impasto ottenuto con il pangrattato che serve da condimento del pesce e anche come crosta dorata del nostro piatto, inforniamo per dieci minuti modalità grill
Strozzapreti con pesto di pistacchio al profumo di limoni Ingredienti 350 gr di strozzapreti 6 pomodorini ciliegino 1 porro 100 gr di pancetta
100 gr di pistacchi 6 foglie di basilico La scorza di un limone 50 gr di grana
Olio EVO Sale e pepe
Preparazione Mettiamo dell’acqua a bollire in una pentola per i nostri strozzapreti In una padella con dell’olio evo aggiungiamo il porro tagliato sottilmente, i pomodorini tagliati a cubetto, saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per 5 minuti. Quindi aggiungeremo la pancetta tagliata sottilmente. In una bull grande prepariamo il pesto di pistacchio: aggiungiamo la granella di pistacchio, un aglio tritato, qualche foglia di basilico, il grana grattugiato, la scorza grattugiata di un limone biologico e olio evo e quindi frulliamo con il minipimer
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aggiungendo sale e pepe e dell’acqua tiepida in base alla consistenza che si vuole ottenere. Incorporiamo il pesto al sugo e facciamo cuocere per un minuto, quindi aggiungiamo gli strozzapreti cotti e scolati amalgamiamo il tutto per bene. Prima di servire guarniamo il piatto con la granella di pistacchio.
LE SEPPIE
Scialatelli al profumo di mare Ingredienti 200 gr di farina di grano duro 200 gr di farina 00 1 cucchiaio di olio 1 uovo 40 gr di pecorino 120 ml di latte 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Ingredienti per il condimento 300 gr di vongole veraci 300 gr di cozze 1 seppia 2 calamari 350 gr di gamberi sgusciati 2 spicchi di aglio 100 gr di pomodorini Prezzemolo
Preparazione Mettete le due farine a fontana su di un piano. Formate un buco al centro e mettete l’uovo. Lavorate con una forchetta, poi aggiungete gli altri ingredienti e lavorate il tutto per dieci minuti. Lasciate riposare l’impasto 30 minuti prima di stenderlo. A questo punto stendetetelo con un matterello, fate una sfoglia non troppo sottile, avvolgetela e tagliate delle strisce di circa 10 cm. Mettete la pasta da parte e cospargetela con un po’ di semola per evitare che si attacchi. Mettete le vongole e le cozze, pulite, in una padella con un cucchiaio di olio ed uno spicchio di aglio. Lasciatele cuocere fino a quando si schiudono. Filtrate il fondo di cottura. In una padella fate rosolare con uno spicchio di aglio e qualche cucchiaio di olio i pomodorini. Unite i gamberi, la seppia ed i calamari, puliti e tagliati a tocchetti. Lasciate cuocere 5 minuti, quindi unite le vongole e le cozze. Lessate la pasta con poco sale. Scolatela al dente e mettetela nella padella con il condimento. Ultimate la cottura aggiungendo il fondo di cottura delle cozze e vongole filtrato. Regolate di pepe. Aggiungete il prezzemolo tritato. Il piatto e pronto!
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COUSCOUS E POLLO
Couscous di verdure
Ricetta di Clelia Trimarchi Preparazione
Ingredienti 250 g di couscous Una melanzana Un peperone Due carote Una cipolla Una zucchina Una fetta di zucca rossa Sale - olio EVO Peperoncino Uvetta e pinoli 4 pomodori
Lavare, asciugare e tagliare a tocchetti piuttosto piccoli la melanzana; cospargerla di sale che e porla in un colapasta per perdere la propria acqua. Iniziare a preparare il couscous mettendo l’acqua riscaldata in un recipiente abbastanza capiente versare un cucchiaino di sale, aggiungere il couscous. Sgranare con una forchetta, aggiungere due cucchiai di olio, continuando a lavorare il couscous con la forchetta. Lasciare riposare in modo che la semola assorba l’acqua. A questo punto lavare e tagliare a cubetti la zucchina, la carota e i pomodorini. Sbucciare la cipolla tagliare a pezzettini il peperoncino e metterli a rosolare in una padella capiente assieme a 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Aggiungere quindi le carote, le zucchine, la zucca, i pomodori e i tocchetti di melanzana sgocciolata. stufare a fuoco dolce fino a che saranno cotte, poi salare e spegnere il fuoco. Aggiungere uvetta precedentemente ammollata e pinoli e versare tutto in un contenitore insieme ad il couscous con qualche foglia di basilico spezzettato.
Tagliata di pollo allo yogurt Ingredienti 1 petto di pollo 1 costola di sedano 1 carota
2 cetrioli 125 gr. di yogurt greco Olio EVO
Preparazione Facciamo cuocere il petto di pollo intero in acqua con cipolla, sedano, carota e sale grosso. Dopo la cottura facciamolo raffreddare e prepariamo la salsa allo yogurt in un mixer: versiamo lo yogurt e aggiungiamo qualche fogliolina di menta, sale, pepe nero e tre cucchiai di olio EVO, quindi frulliamo ottenendo una salsa. Laviamo il cetriolo lo sbucciamo e lo tagliamo a fette. Quindi tagliamo il petto di pollo a fette e impiattiamo cospargendo il pollo con la salsa e guarnendo con le fette di cetriolo e foglioline di menta.
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Foglie di menta Sale e pepe
RISO VENERE
Riso Venere in crema di zucchine su fiori di zucca Ingredienti 500 gr di riso Venere 1 lt. di brodo vegetale 300 gr Zucchine 40 gr Parmigiano 20 gr Mandorle 1 Spicchio d’Aglio
Preparazione
Ricetta di Barbara Oteri 30 gr Basilico 50 gr Olio d’Oliva 100 gr Latte Sale q.b. 2 fuori di zucca freschi. 30 gr. di granella di pistacchio di Bronte
Il riso Venere é un riso integrale che necessità di lunghi tempi di cottura, per cui va immerso in un litro di brodo vegetale freddo e lasciato cuocere per circa 20 minuti. Per la crema di zucchine ho usato il Bimby ma é possibile usare un frullatore ad immersione. Come preparare il Pesto di Zucchine: Con Bimby Inserisci nel boccale le mandorle e il parmigiano. 8 Sec. Vel. 8. Metti da parte. Inserisci nel boccale l’aglio e il basilico. 2 Sec. Vel.7. Aggiungi le zucchine tagliate a rondelle. 5 Sec. Vel.4. Aggiungi l’olio. 4 Min. 100° Vel.1. Aggiungi il latte e il sale. 6 Min. 100° Vel.1. Aspetta che la temperatura scenda a 80° e frulla. 15 Sec. Vel. 8. Unisci il composto di parmigiano e pinoli e frulla. 15 Sec. Vel. 8. Senza bimby Trita con frullatore ad immersione le mandorle e il parmigiano e metti da parte. Trita poi l’aglio ed il basilico. Il una padella fai rosolare il composto con l’olio a fuoco basso aggiungendo la cipolla tagliata finemente. Taglia le zucchina a rondelle sottili e versale nella padella finché non saranno dorate. Estraine una parte e versa il latte. Lascia cuocere per 5/6 minuti. Lascia un po’ raffreddare e versa in un contenitore alto in modo da poter frullare ed ottenere una crema. Aggiungi il composto di mandorle e parmigiano e amalgama . Versa la crema in padella Scola il riso e amalgama con la crema. Lascia riposare qualche minuto. Disponi in un piatto i fiori di zucca a piacere, a crudo o cotti in tegame qualche secondo. Versa il riso sui fiori. Decora il piatto con la crema rimasta e cospargi il tutto con la granella di pistacchio di Bronte.
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CIOCCOLATO E CAPRINO
Torta al cioccolato e ciliegie Ingredienti
Preparazione
400 gr di farina 500 gr di ciliegie sciroppate 300 ml panna fresca 2 cucchiai di zucchero a velo 250 gr di zucchero 3 uova 40 gr. di cacao amaro 1 cucchiaino di lievito per dolci
In una padella mettiamo un cucchiaio di zucchero e carammelliamo le ciliegie sciroppate ottenendo del succo che servirà per inzuppare la torta. Mescoliamo il cacao la farina ed il lievito per dolci. In un altra ciotola amalgamiamo il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero. Quindi uniamo un uovo intero alla volta e continuiamo ad amalgamare .Appena l’impasto è ben amalgamato incorporiamo il composto di farina e cacao e lievito e amalgamiamo per bene il tutto. Versiamo tutto il composto in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e lo mettiamo in forno a 200 gradi pe r circa 30 minuti. Montiamo la panna con delle fruste elettriche. Sformata la torta la tagliamo a metà trasversalmente e con una spatola spalmiamo uno strato di panna nella parte inferiore della torta e aggiungiamo qualche ciliegia con il relativo succo quinid ricopriamo con la parte superiore della torta e ripetiamo lo stesso procedimento: ricopriamola con la panna, con le ciliegie e il succo.
Crema di caprino e asparagi in crosta di pane Ingredienti 1 Pagnotta 1 kg di asparagi 250 gr. di formaggio caprino
Qualche goccia di aceto balsamico Olive nere
Timo Sale e pepe Olio evo
Preparazione Da una pagnotta di grano duro tagliamo la calotta mettendola da parte e con un cucchiaio togliamo la mollica al centro. In un recipiente schiacciamo il formaggio caprino aggiungendo sale, pepe, alcune gocce di aceto balsamico, e delle foglie di timo e amalgamiamo bene. Laviamo gli asparagi e peliamo il gambo con un pelapatate, li lessiamo per 10 minuti, quindi li tritiamo al coltello, ne conserviamo qualcuno per guarnire, li aggiungiamo al formaggio caprino, che abbiamo lavorato precedentemente, e dopo aver amalgamato il composto, lo
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inseriamo nella pagnotta, guarnendo con qualche oliva nera, le punte degli asparagi e copriamo con la calotta che avevamo messo da parte.
GAMBERI
Gamberi al basilico Ingredienti 10 gamberoni 2 spicchi d’aglio 150 ml di vino bianco secco 50 gr di pinoli 1 limone
4 foglie di lattuga Basilico Prezzemolo Olio EVO Sale e pepe
Preparazione Prepariamo la marinata per i gamberoni. In un mixer mettiamo delle foglie di basilico, uno spicchio d’aglio, i pinoli, due cucchiai di olio EVO, il vino bianco secco, grattugiamo la scorza di un limone non trattato, saliamo e pepiamo, dopo averlo frulalto lo versiamo in una ciotola dove marineremo i gamberoni che abbiamo lavato e a cui abbiamo tolto le teste, quindi riponiamo la ciotola in frigo per un paio d’ore. In una bull mettiamo i pomodori tagliati a dadini, il prezzemolo tritato, olio, sale e pepe e grattugiamo una scorza di limone e amalgamiamo per bene. In una padella con un poco d’olio facciamo cuocere per un paio di minuti i gamberi che avevamo marinato Disponiamo in un piatto di portata delle foglie di lattuga, sopra adagiamo i gamberi condiamo con la salsa di pomodoro e versiamo qualche goccia di marinata e guarniamo con i pinoli e delle fette di limone.
Un piatto ricco di colori e sapori
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CAROTE E CIOCCOLATO
Brownies
Ricetta di Valentina Alampi
Ingredienti
Preparazione
2 uova medie; un pizzico di sale; 200 gr. di zucchero; 175 gr. di burro; 5 gr. di lievito chimico per dolci; 60 gr. di nocciole; 200 gr. di cioccolato fondente; 100 gr. di farino 00; 20 gr. di cacao in polvere
Tritiamo il cioccolato fondente; andiamo a sciogliere il burro a bagnomaria e quando sarà sciolto lo uniamo al cioccolato tritato (lasciando sempre tutto sul fuoco). Aggiungiamo il cacao in polvere e amalgamiamo il tutto con una spatola. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, lo toglieremo dal fuoco e e lo faremo intiepidire. A parte montiamo, con uno sbattitore, le uova con lo zucchero fino a quando non otterremo una massa spumosa dal colore bianco. Uniamo la massa spumosa con il composto di burro sciolto con il cioccolato e con il cacao preparato poco prima e mescoliamo bene. A parte setacciamo la farina con un pizzico di sale e la uniamo al composto un cucchiaio per volta amalgamando il tutto. Tritiamo le nocciole e le versiamo nel composto e continuiamo a mescolare. A questa punto non resta che versare uniformemente il tutto in una teglia foderata di carta forno (che avremo bagnato e strizzato). Inforneremo a 180° per circa 35 minuti/40 minuti. Una volta cotto lo faremo intiepidire. Successivamente lo estrarremo dalla teglia e su di una tavolozza lo andremo a tagliare in tanti cubetti.
Plum cake carote ed arancia
Ricetta di Tommaso Cannata
Ingredienti
1 kg di carote 1 litro di latte Il succo di 2 arance 200 gr di olio EVO 1.2 kg di farina di Tumminia 20 gr di lievito
Preparazione Per prima cosa si procede con pelare le carote e frullarle con 1 litro di latte. Aggiungere quindi il succo di 2 arance e 200 di olio EVO. Mettere quindi 1,2 kg di farina di Tumminia con 20 gr di lievito per dolci. Miscelare il tutto è con l’aiuto di un saccapoche riempire a tre quarti gli appositi stampi infornare a 230 gradi per circa 15/20 minuti
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MOUSSE
Voulevant con mousse di prosciutto
Ricette di Valentina Alampi
Ingredienti
Preparazione
120 gr di prosciutto cotto; 100 gr di formaggio spalmabile; un cucchiaio di parmigiano; un cucchiaio di panna
Su una tavolozza sminuzziamo il prosciutto cotto. In un contenitore versiamo il formaggio spalmabile, il prosciutto sminuzzato, il parmigiano e la panna. Amalgamiamo bene il tutto e frulliamo fino a quando non avremo ottenuto un composto liscio e omogeneo. A questo punto, con un saccapoche andremo a riempire i nostri voulevant.
Voulevant con mousse di mortadella Ingredienti
Preparazione
150 gr. di mortadella; 50 gr. di robiola; Un cucchiaio di parmigiano: Un cucchiaio di panna.
Su una tavolozza sminuzziamo la mortadella. In un contenitore versiamo la robiola, la mortadella sminuzzata, il parmigiano e la panna.Amalgamiamo bene il tutto e frulliamo fino a quando non avremo ottenuto un composto liscio e omogeneo. A questo punto con un saccapoche andremo a riempire i nostri voulevant.
Voulevant con mousse di tonno Ingredienti
Preparazione
200 gr. di tonno sgocciolato; 100 gr di formaggio spalmabile; 2 acciughe; un cucchiaio di capperi piccoli.
In un contenitore andiamo ad amalgamare bene il tonno con le acciughe, il formaggio spalmabile e i capperi. frulliamo il tutto fino a quando non avremo ottenuto un composto liscio e omogeneo. A questo punto con un saccapoche o un cucchiaino andremo a riempire i nostri voulevant.
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GAMBERI E POLLO
Paccheri ai gamberi e pomodorini
Ricetta di Tony Cappadona Preparazione
Ingredienti 350 gr di paccheri 500 gr di gambero rosso da sgusciare 10 pomodorini pachino 1 bicchiere di vino bianco per sfumare mezza cipolla uno spicchio d’aglio 4 cucchiai di olio evo prezzemolo qb sale qb pepe qb
In una padella mettere 4 cucchiai di olio, aggiungere l’aglio intero, la cipolla tagliata a pezzetti e soffriggere. Unire i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi, far cuocere per un decina di minuti col coperchio. Aggiungere i gamberi sgusciati (ed un paio interi). Sfumare con il vino bianco e far evaporare a fiamma alta, salare e cuocere per pochi minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con i gamberi ed i pomodorini dopo aver tolto l’aglio. Aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Aggiungere pepe qb, il prezzemolo tritato e servire con un filo di olio evo.
Petti di pollo al limone
Ricetta di Letizia Bucalo
Ingredienti Olio EVO 1 spicchio d’Aglio 6 fette petto di pollo
2 limoni Sale e pepe Farina
Preparazione Soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio d’oliva. Impanare i petti di pollo con farina. Mettere i petti impanati nell’olio caldo. Aggiungere pepe e sale q.b. e il succo dei limone Ultimate la cottura e servire ben caldo !
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CECI
Farifrittata primavera
Ricetta di Maria Riccia
Ingredienti 100 gr di farina di ceci 200 gr di acqua 3 patate di media grandezza 1 cipolla 2 peperoni Prezzemolo Olio per friggere Sale e pepe
Preparazione La frittata senza uova non solo è possibile, ma addirittura anche più buona! Ingrediente segreto: la farina di ceci, ottima per amalgamare tutti gli ingredienti. Prima di ogni cosa, prepariamo la pastella che deve riposare per almeno mezz’ora. Mescoliamo in una terrina abbastanza capiente con una frusta la farina di ceci e l’acqua che aggiungeremo un po’ alla volta. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo riposare. Puliamo le verdure, tagliamole a tocchette. Versiamo un po’ d’olio e cominciamo a far cuocere: la cipolla, le patate, i peperoni e le carote tagliate a juliene. Non appena le nostre verdure saranno cotte, aggiustiamo di sale e pepe e le versiamo nella terrina dove abbiamo lasciato riposare la pastella. Amalgamiamo bene il tutto e rimettiamo il composto a friggere nelle padella. Aspettiamo che la frittata si stacchi dai bordi della padella e la giriamo aiutandoci con un piatto. Facciamo cuocere altri 5 minuti e degustiamo il tutto!
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TONNO E CECI
Spiedini di tonno marinato con salsa allo yogurt Ricetta di Marilou Cambria
Preparazione
Ingredienti
Per prima cosa occorre preparare la marinata. Mettere in una terrina uno spicchio d aglio privato dell’anima, una foglia di alloro, qualche ago di rosmarino, una presa di origan , un pizzico di pepe nero ed un cucchiaino raso di grani di pepe rosa frantumato. Coprire con l’olio d’oliva ed infine aggiungere la buccia di mezzo limone grattugiata ed un cucchiaino di succo. Amalgamare il tutto e passare al taglio del pesce. Dal filetto di tonno ricavare dei tocchetti di circa 2 cm per lato che andremo a marinare nell’ intingolo precedentemente preparato per almeno mezz ora. Adesso tagliamo il peperone e la cipolla della stessa dimensione del tonno e ,trascorso il tempo necessario ,alla marinatura possiamo passare alla fase finale, la preparazione dello spiedino. Alternando cipolla tonno e peperone e cuocerli su una piastra di ghisa o ancora meglio sul carbone girandolo spesso fino al raggiungimento della cottura desiderata. Accompagnare con una coppetta di yogurt greco diluito con un cucchiaio di olio di marinata. Buon appetito.
Trancio di tonno intero 600 gr 2 cipolle 1 peperone Per la marinata: Aglio Alloro qb Pepe rosa qb Rosmarino un rametto Origano qb Un limone Olio EVO
Hummus ai tre colori
Ricetta di Maria Riccia
Ingredienti 400 gr di ceci lessati Succo di 2 limoni 3 cucchiaini di Tahin Mezza rapa rossa
Pesto di basilico 1 spicchio d’aglio Sale e pepe Cumino
Olio EVO
Preparazione Tre varianti di Hummus di servire su crostini o per stuzzicare gli occhi dei vostri ospiti. Prepariamo l’hummus base frullando i ceci e aggiungendo circa 30 ml di olio una spruzzata di olio, il succo di due limoni, l’aglio, il pepe, il Tahin, il sale e il cumino. Amalgamiamo bene il tutto e trasferiamo un terzo dell’hummus base in una ciotolina. Dividiamo la parte restante in altre due parti. Amalgamiamo una parte con il pesto di basilico e l’altra con la rapa rossa precedentemente frullata.
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Un mix di gusto e colore per i vostri occhi
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Ringrazio:
Per la realizzazione del libro ringrazio: