Crumble de basses côtes, sauce gribiche.

Basses côtes en crumble, sauce gribiche.

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Ingrédients pour 2 personnes :

750g de basses côtes de bœuf 1 oignon piqué d’un clou de girofle 2 carottes 1 branche de céleri 2 feuilles de laurier 1 branche de thym du sel et quelques grains de poivre 5 tiges de persil 1 œuf 4 c à s de chapelure 1 c à s de sauce Maggi pipi pili

Crumble : 80 g de beurre 4 c à s de flocons de céréales 100 g de farine

Sauce : 1 échalote émincée du persil haché 4 cornichons émincés 1 c à s de moutarde à l’ancienne 2 c à s de vinaigre de vin rouge à l’échalote 6 c à soupe d’huile d’olive sel et poivre du moulin

Préparation.

Cuire la viande à la cocotte minute avec les légumes pendant 45 minutes.

La laisser refroidir, dégraisser, enlever toutes les peaux et l’effilocher.

Mettre la viande dans un bol, ajouter l’œuf, la chapelure et le Maggi.

Dans un autre bol travailler la farine avec le beurre et les flocons d’avoine comme pour une pâte sablée. Saler et poivrer.

Mettre la viande dans des emporte-pièces en la couvrant d’une couche de crumble.

Mettre au four préchauffé et cuire à 190° pendant 25 minutes. Vérifier en cours de cuisson.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Sortir les emporte-pièces du four et dresser.

Accompagnement : des crudités .

Ce plat peut se manger chaud ou froid.