Escalante a la 4 by Marie Solís

4 ESCA LANTE

Guía Gastronómica

BARRIO

Escalante es un barrio que se conforma por 26 cuadras, 2500 habitantes y 100 años de historia. Empezó a poblarse a principios del siglo XX sobre una parcela cafetalera y fue el último barrio en izarse al lado este del cantón josefino, la estación de trenes del Atlántico y Aduana constituían el límite Este de la capital, en la finca colindante con la Aduana, la familia Escalante sembraba café para su exportación a Europa. Después empezaron a nacer los barrios vecinos como Los Yoses y Dent en Montes de Oca. La documentación del proceso de urbanización de la ciudad de San José ha sido bastante escasa, por lo que hay muchos detalles de la historia de barrio Escalante que se han perdido con el tiempo. Los datos existentes se remontan al siglo XIX, cuando el francés Don Leonce-Alphonse de Vars Du Martray (1829) migró a Costa Rica. Según registros de las casas de la ciudad en ese entonces, cuando corría el año 1850 Vars ya era propietario de un hogar en el centro de San José y tenía notoriedad por dedicarse a la explotación del “palo brasil” y a la producción y exportación de café.

Vars se casó con la tica Rita del Castillo, con quien fundó la finca que hoy ocupa gran parte del barrio Escalante, la cual fue heredada a las subsiguientes generaciones de hijas, las cuales eventualmente se casaron con hombres apellidados Escalante y Robert. Isolina de Vars del Castillo, que como hija de Leonce-Alphonse y Rita fue la primera heredera de la propiedad, cedió en 1866 una faja del terreno para que el gobierno construyera el ferrocarril. Como es notable todavía hoy a la altura del Paseo Gastronómico, en Escalante la línea del tren se divide para alimentar dos rutas –la del Atlántico y la del Pacífico– por lo que esa zona ha sido históricamente conocida como Ambos Mares (nombre que décadas después asumiría también una pulpería). Justo al lado de la división del ferrocarril, la empresa encargada del ferrocarril construyó unva de las primeras estructuras ajenas a las familias de la finca, donde hoy se ubica el restaurante Olio, un lugar recordado como mítico punto de encuentro de la comunidad. En 1891 se completa el edificio de La Aduana, en el límite oeste del barrio, lo que también le-

vanta el perfil de Escalante, en miras a una creciente migración a la ciudad de la que se beneficiaría la zona con la llegada de más años. La creación de los barrios josefinos estuvo tremendamente ligada a la construcción de iglesias, plazas y parques, al lado de los cuales se desarrollaba el sentimiento de comunidad. En 1916, el gobierno dona a los vecinos una plazoleta al norte de la Aduana, en la que se construiría la Iglesia Santa Teresita, la cual al principio era parte del hermano barrio de Aranjuez (fundado en 1882).

La iglesia no se inauguró sino hasta la década de 1940, pero su sola potencial existencia era suficiente para arrancar un extenso proceso de urbanización en la zona. La primera delineación de las calles de barrio Escalante data de 1929. Una década después se crea la calle 33, hoy conocida como La Luz, nombre de una famosa pulpería ubicada en el límite sur del barrio, denominada así por tener el último poste de luz de la comunidad. Al frente, donde hoy se ubica Los Yoses, solo había vegetación. La iniciativa oficial de urbanización nace En esta fotografía de 1937 se ve Escalante a la izquierda (la Santa Teresita a finales de la década de 1930 y demoal fondo) y Aranjuez a la derecha. Fotografía perteneciente al archivo del ra al menos otros 10 años. La idea era Periódico La Nación. bautizar al barrio como Santa Teresita, en honor a la imponente iglesia, pero los pobladores sugirieron el nombre Escalante para honrar a la reconocida familia de ese apellido que fue dueña de una importante parte del terreno durante muchos años. Según el Arquitecto Andrés Fernández, las primeras edificaciones del barrio surgieron a finales de 1930 e inicios de 1940.

Esta imagen sin fecha se tomó desde Santa Teresita hacia el este, previo al proceso de urbanización del barrio. Fotografía perteneciente al archivo del Periódico La Nación.

Sin embargo, su desarrollo no fue homogéneo, de ahí que barrio Escalante esté influenciada por varias tendencias, que se manifestaron en diferentes momentos y espacios. En los años 30, las calles eran cortas, para llegar a las pocas casas y beneficios. Luego se abrieron calles para vincular los ferrocarriles del Atlántico y del Pacífico y Aranjuez con San Pedro del Mojón, que hoy es Montes de Oca, e inició la lotificación. En 1964 se inaugura el Parque Francia, en un terreno donado por la familia Robert, el cual se convierte en una suerte de pulmón barrial y en otro significativo punto de encuentro para la comunidad. Actualmente en el barrio existen 706 propiedades inscritas: 496 son residencias y 210 locales comerciales.

Nane. (Desconocido). El último barrio de Chepe: Barrio Escalante. Diciembre 1, 2016, de CarpeChepe Sitio web: http://www.carpechepe.com/el-ultimo-barrio-de-chepe-barrio-escalante/ Solís Lericci, A. (2016). Barrio Escalante: memorias de una finca aislada. Diciembre 1, 2016, de Periódico La Nacion Sitio web: http://www.nacion.com/ocio/revista-dominical/Barrio-Escalante-memorias-finca-aislada_0_1560843919.html Solano, A. (2012). Las calles de barrio Escalante recordarán a sus “celebridades”. Diciembre 1, 2016, de Periódico La Nación Sitio web: http://www.ldbarquitectura.com/pdf/pdf_publicaciones/2012-Las-calles-de-barrio-Escalante-recordaran-a-sus-celebridades.pdf

COSTA RICA BEER FACTORY INC

Jueves 24 de noviembre, Costa Rica está siendo golpeada por un huracán y en San José reina la calma. El cielo está nublado y el aire está frío. Llamamos a Costa Rica Beer Factory Inc y nos dicen que están trabajando en horario regular. Pues vamos a comer. El CRBF es un restaurante ubicado en la calle 33 y avenida 7 de barrio Escalante. El restaurante fue habilitado en una de las casas antiguas que hay en el sitio y cuenta con un área interior, un poco más íntima y oscura, una terraza exterior con mesas para grupos grandes y una especie de terraza-balcón que permite interactuar con las calles de Escalante. El restaurante cuenta con un extenso menú gourmet y se especializa en cerveza, de la cual cuentan con más de 100 tipos, donde 17 de ellas son costarricenses y artesanales y 3 otras que son preparadas por la fábrica de cerveza que lleva el mismo nombre que el restaurante. Además, sus dueños dirigen la Fundación 3:16 que cada jueves lleva comida preparada en el restaurante a personas de la calle. En el menú se pueden encontrar desde opciones vegetarianas con ingredientes frescos a deliciosas hamburguesas (que también se pueden pedir en su versión de ensalada), mariscos, pasta, e incluso su propia receta de panzada de cerdo tostada en almíbar. Por supuesto también cuentan con un menú de cocteles donde reinan los sabores frutales y la cerveza, y un menú de postres especialmente preparados por el chef. En esta ocasión, como entrada probé el ceviche tropical de corvina, este platillo le da un giro al ceviche costarricense sumándole trozos de piña y jugo de naranja a la tradicional cebolla, chile dulce, culantro y jugo de limón. Además de que lo sirven

con plátanos verdes tostados que son cocinados en el restaurante al momento de preparar el platillo. El acabado en cuanto al diseño del platillo lo vuelve muchísimo más atractivo y le hace la boca agua a cualquiera. Como plato principal decidí probar la hamburguesa de la casa, la famosa Escalante. Esta viene servida con gajos de papa y se prepara con exquisitas lonjas de lomito de res de alta calidad en vez de la torta de carne molida, además de guacamole picante, queso mozzarella y tiras de tocineta, todo envuelto en un delicioso pan artesanal que, claro, también es preparado en el restaurante. Algo interesante con respecto al restaurante es que, del todo, no tienen ketchup. Las papas son servidas con una mayonesa de ajo, deliciosa, dicho sea de paso, que es también preparada por el chef. Como postre ordené el Merengón, una especie de suspiro gigante bañado en chocolate líquido y relleno de merengue, fresas y crema chantilly. El sabor estaba completamente controlado, era ligero y no había una sola mordida que fuera “demasiado dulce”. En resumen cada uno de los platos era exquisito y si tuviera que quejarme de algo sería únicamente de las pajillas tan grandes que usan, las normales ya son un problema y estas utilizan hasta el doble de material. Sin embargo, la atención, el espacio, la música y especialmente la comida, merecen el reconocimiento a su excelencia.

Raw co.

Juicery & Food Esta nueva sede ubicada en Barrio Escalante nos da una opción de Comida cruda y deliciosa en el este de nuestra capital. Este innovador estilo de restaurante nos propone un nuevo objetivo , hacerle un ¨reset¨ a nuestra dieta y estilo de vida regresando a nuestros orígenes, volviendo a lo natural y aprovechando integralmente las vitaminas y minerales que los alimentos nos brindan sin la necesidad de ser degradados por la cocción y químicos. El menú que nos brinda esta nueva opción en Escalante es 95% vegano, mientras que los ingredientes de origen animal son adicionados prácticamente a petición y antojo de cada cliente.

Las fotografías son propiedad del restaurante.

COLD PRESS CYCLE el viaje de una botella de raw

Una de las principales innovaciones que nos propone Raw Co. son sus jugos cold press, esto se trata de un proceso donde se obtienen todos los nutrientes hasta por 72 horas o 3 días, a diferencia de las otras formas de procesar, como por ejemplo la licuadora que por el calor generado por las cuchillas de esta se degrada seriamente en términos nutricionales y se pierde la cantidad original de beneficios que las frutas y las verduras nos pueden llegar a brindar. Raw Co. cuenta con un reto llamado “hagamos reset” en el cual trata de motivar a las personas a tener días completamente diferentes a los usuales,variando su dieta, tratando de conectarnos de vuelta con la naturaleza y desintoxicar nuestro cuerpo. Así que sentís que hoy este mundo está fuera de balance, vos sos el unico que tiene lo necesario para poner todo en su lugar. Paso a paso, célula por célula y de adentro para afuera. Te invitamos a darte una vuelta por este increíble lugar que te reconecta con la naturaleza y te enseña combinaciones y sabores diferentes.

Reset. Awaken. Win.

máquina coldpress kgs de fruta o verdura fresca

natural

fresco por

horas

5 veces vitaminas y nutrientes

Verdísimo Verdísimo se convirtió en el primer Gastro Bar 100% vegano del país ubicado en el corazón de Barrio Escalante , pasando a ser una de las primeras opciones a la hora que cualquiera persona vegana o vegetariana piensa cuando tiene ganas de salir a comer, disfrutar de un buen ambiente y de buena música.¡La mejor combinación! Pero fue en los últimos días cuando Verdísimo obtuvo este lugar primer y que cambió su forma de trabajar ya que empezó a ofrecer algunos platos que no son veganos (sí todos vegetarianos), la voz se corrió rápidamente entre esta comunidad que está en pleno crecimiento en nuestro país, ya que apoyamos a los emprendedores veganos que tenemos alrededor aprovechamos para hablar un poco de este lugar. La compleja cocina de este delicioso lugar está meticulosamente controlada para brindarle a sus clientes una experiencia completamente sensorial y diferente a todos los otros lugares. El menú creado especialmente por su dueño es totalmente orgánico y libre de gluten. Entre los platos más solicitados están la berenjena rostizada, acompañada de hongos ostra rey, y los Chips de camote con "queso parmesano" de la casa (hecho de marañón, papa y zanahoria).

Las fotografías son propiedad del restaurante.

El curioso menú de este Gastro bar se hizo a base de dos ejes principales: el primero, pensado en aquellas personas que están pasando por un proceso para ser vegetariano o vegano. Para ellos cuentan con una hamburguesa ¨veganizada¨ o unos nachos. Y la segunda parte del menú esta formada por platos completamente veganos, pensado para aquellas personas que no necesitan que algo luzca como carne o como leche, o sea 100% natural y delicioso. Les hacemos un llamado a todas las personas interesadas que comparten esta dieta y que disfruten las aventuras gastronómicas.

LULÚ & SATURNINO BISTRO PUB Su nombre es lo primero que llama la atención: Lulú & Saturnino. Los descendientes de una pareja que vivió en las primeras décadas del siglo pasado han llamado a este restaurante con sus nombres; y su elegante fotografía, de gran tamaño, recibe a todos los visitantes a la entrada. Este espacio gastronómico se encuentra en barrio Escalante, en San José, ubicado en la Calle 35, entre las Avenidas 5 y 7 en el corazón del barrio, el sitio es pequeño pero cómodo. La decoración, original, incluye una colección de tazas detenidas boca abajo en el cielorraso; y ventanas y puertas de antiguas casas de madera, que nos miran desde las paredes y que en la noche se iluminan desde atrás de una manera casi mágica. El sabor original es vital en cada platillo que sale de la cocina del bistró Lulú & Saturnino. En ocasiones son solo sutiles cambios en las recetas, pero la apuesta es la misma: que la comida que llega a la mesa sea única. La responsable de este proyecto es Karina Odio, fundadora del lugar, pero ante todo una apasionada por la búsqueda de nuevos sabores.

Su propuesta es cocina de autor, quien recorra el menú encuentra platillos con inspiración francesa, peruana, española y asiática. “Nos inspira ir siempre de la mano de todo lo que se sale de lo cotidiano. Muchas veces lo que nos diferencia es cómo usar determinado ingrediente o la manera en la que lo preparamos. Tomamos lo tradicional y lo volvemos creativo”, dijo Odio. Una premisa para esta joven empresaria es ofrecerles a los comensales experiencias que estimulen el paladar, que sea un festín en la boca. La recomendación para comenzar en Lulú & Saturnino es su querida entrada de chicharrón de pulpo. Este llega a la mesa con un puré y salsa huancaína. Con el primer mordisco resalta su textura crocante, pero perfectamente cocido en su interior. Tiene ese gusto salado de los frutos del mar y al acompañarse de la huancaína se logra un sutil toque picante. “Un plato fuerte ideal es nuestro salmón sin piel con costra de cajún, yuca al mojo con maracuyá y nuestra combinación de aguacate con

cebolla morada”, recomendó. Esta mezcla de ingredientes aporta sensaciones picantes combinadas con notas dulces y cítricas que combinan de maravilla y estimula las papilas gustativas. “Lo que queremos con nuestros clientes es que encuentren aquí platillos que muy difícilmente encontrarán en otros lugares”, finalizó Odio.

Molina, M. (2016). Lulú & Saturnino propone sabores originales. Noviembre 29, 2016, de Periódico La República Sitio web: https://www.larepublica.net/noticia/ lulu__saturnino_propone_sabores_originales Fotografía propiedad del restaurante.

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