Gastronomia pernambucana desponta no cenário nacional Por Marina Andrade
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rincipal polo gastronômico do Nordeste e terceiro do país, Pernambuco tem atraído cada vez mais a atenção de quem atua na área. Cursos especializados despontam no mercado de formação profissional local, assim como vagas de empregos nos setores de gastronomia e hotelaria, por exemplo. Com a proximidade da Copa do Mundo de 2014, a tendência é que esse quadro apresente um crescente e gere mais oportunidades para os pernambucanos.
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Como reflexo disso, um recorte desse bom momento da gastronomia em Pernambuco estará sendo mostrado nas páginas da principal revista especializada do setor no país, a Prazeres da Mesa, em sua edição de setembro. Editada em São Paulo, a publicação lança um guia da gastronomia no Recife, junto com o material produzido durante a edição do Prazeres da Mesa ao Vivo Pernambuco 2012, realizado em parceria com o Senac Pernambuco, entre os dias 31 de julho e 2 de agosto.
“Pela primeira vez, estamos fazendo uma revista regional, que está começando por Recife. No ano que vem, pretendemos estender esse guia para todo o Estado. Isso porque Pernambuco tem hoje a gastronomia mais evoluída do País e os pernambucanos devem ter orgulho disso”, afirmou o diretor comercial da revista Prazeres da Mesa, Georges Schnyder. O evento reuniu, durante três dias, chefs pernambucanos, de outros Estados do País e também internacionais no Senac
Recife. Entre eles, estavam o francês Claude Troisgros; o espanhol Fernando del Cerro; o paraense Thiago Castanho; as cariocas Andréa Tinoco e Mônica Rangel; além dos pernambucanos César Santos, Joca Pontes e André Saburó. De acordo com o presidente do Sistema Fecomércio/ Senac/ Sesc-PE, Josias Albuquerque, está programado que as oficinas e demais atividades que compõem o Prazeres da Mesa ao Vivo sejam levadas ao interior do Estado no próximo ano. A passagem de um evento deste porte pela capital e, futuramente, por algumas das principais cidades do interior é um dos reflexos da importância crescente que a gastronomia tem tido na economia pernambucana. A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de Pernambuco (Abrasel-PE) reúne, atualmente, 384 associados no Estado, entre bares, restaurantes e lanchonetes. De acordo com o diretor executivo da entidade, Valter Jarocki, o
número de cursos nas áreas de gastronomia e hotelaria tem registrado um aumento bastante amplo nos últimos dois anos. “Várias faculdades estão oferecendo especialidades na área e isso vai colocar no mercado uma quantidade grande de profissionais qualificados. A Abrasel-PE, como entidade do setor, apoia essa movimentação, uma vez que isso vai proporcionar uma melhoria na qualidade dos serviços, pois teremos pessoas formadas trabalhando com gastronomia. Fora isso, o setor está aquecido e com boas perspectivas de crescimento. Todos nós só temos a ganhar”, afirma Jarocki. Pensando na Copa das Confederações, que passará por Pernambuco em 2013, a AbraselPE está fechando seu calendário de capacitações que serão oferecidas para os associados no próximo ano. Na programação, estão treinamentos na área de segurança dos alimentos, coquetelaria e gestão, por exemplo.
“Pela primeira vez, estamos fazendo uma revista regional, que está começando por Recife. No ano que vem, pretendemos estender esse guia para todo o Estado. Isso porque Pernambuco tem hoje a gastronomia mais evoluída do País e os pernambucanos devem ter orgulho disso” Georges Schnyder Ça Va Bistrô Informe Fecomércio-PE | JUL/AGO 2012 |
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Polos No entorno da Rua da Hora, no bairro do Espinheiro, e da Rua Capitão Rebelinho, no Pina, consolidaram-se os principais polos gastronômicos do Recife. Reunindo restaurantes de diversos estilos, esses dois endereços têm sido frequentados tanto por turistas quanto pelos pernambucanos, que têm optado cada vez mais por fazer refeições fora de casa. Funcionando há dois anos e meio na Rua Capitão Rebelinho, o Ça Va Bistrô atesta o crescimento no fluxo de clientes, com destaque para um novo nicho formado por funcionários das novas empresas que estão se instalando no Complexo de Suape. “Também temos recebido mais turistas e percebendo que o público em busca de comida com qualidade tem crescido. Além disso, estamos registrando uma maior demanda de bebidas como o vinho”, afirma o proprietário Manoel Fernandes.
Uma reforma já está sendo realizada no Ça Va, com o objetivo de expandir a estrutura do local para acomodar mais clientes nos eventos esportivos de grande porte que se aproximam. A equipe de 22 funcionários também já se prepara para passar por um curso de inglês para atender melhor os turistas estrangeiros. Manoel, porém, aponta que o principal entrave ao crescimento do polo gastronômico do Pina é a ausência de um estacionamento no local. Do outro lado da cidade, a Zona Norte do Recife também tem um polo gastronômico para chamar de seu. Em cerca de 1,6 km, espalham-se mais de 16 restaurantes e bares. Entre eles, estão o Camarada Camarão e o Cordel Botequim, que compartilham a mesma gerência. “Inaugurado há dois anos, o Camarada é uma franquia com um grupo de diretores que resolveu montar um outro empreendimento, o Cordel, em maio deste ano. Quando abrimos o Camarada, tínhamos como perspectiva um volume muito grande de vendas, que nos três primeiros meses chegou até a ser superado. Porém, alterações no
trânsito no local têm tornado difícil manter esses números”, explica o gerente de operações dos dois estabelecimentos, Mário Sérgio. Há 13 anos no ramo da gastronomia, ele observa as mudanças no setor. “Quando comecei a trabalhar nessa área, no fim da década de 1990, Recife nem era considerado polo gastronômico. Hoje é diferente, a cidade está ocupando um lugar de destaque na gastronomia do País. Estou precisando de um gerente para o Cordel e está sendo difícil encontrar, porque a oferta está muito grande no setor”, afirma Mário. A existência dos polos da Rua da Hora e da Capitão Rebelinho não restringe as opções gastronômicas disponíveis no Recife, nem em cidades próximas como Olinda – reduto de charmosos restaurantes, principalmente, na Cidade Alta. Pelo contrário. Além do impacto crescente na economia, o que tem chamado a atenção do País em relação à gastronomia feita em Pernambuco é também a sua diversidade, que vai desde o toque regional do chef César Santos, do restaurante Oficina do Sabor, às inspirações orientais do chef Thiago Freitas, do Thaal.
A RUA da Hora se tornou o ponto de enocntro dos admiradores da gastronomia pernambucana
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Chef Andréa Tinoco
Chef André Saburó
Chef Rivrandro França
Prazeres da Mesa reúne chefs nacionais e internacionais no Senac
Chef Fernando Del Cerro
De 31 de julho a 2 de agosto, o Senac Recife abrigou o evento Prazeres da Mesa ao Vivo Pernambuco – O Reality Show da Enogastronomia. O encontro contou com a participação de mais de 50 chefs de cozinha – como César Santos, Claude Troisgros e o espanhol Fernando del Cerro – em várias atividades, como aulas de cozinha, palestras, degustações, exposição de produtos e o 3º Seminário Mesa, Comida e Identidade. A programação também contou com os Jantares Magnos, que arrecadaram doações para o Lar da Criança e tiveram a presença de chefs como o paraense Thiago Castanho, o espanhol Fernando del Cerro e a carioca Andrea
Tinoco; o espaço Melhores de Pernambuco, destinado a divulgar os restaurantes de destaque do Recife e do interior do Estado, além do Concurso Talento ao Vivo, em que estudantes de gastronomia concorreram a prêmios com suas criações gastronômicas. Uma grande inovação do Prazeres da Mesa ao Vivo Pernambuco foi o Salão Gourmet Digital, que juntou o universo da gastronomia à tecnologia, com exposição de games e aplicativos mobile desenvolvidos por estudantes de várias instituições de Pernambuco selecionados no 1º Concurso Gourmet Digital, promovido pelo Senac Pernambuco. O 3º Seminário Mesa, Comida e Identidade, que reuniu os chefs DucaLapenda, do Pomodoro Café; Cesar Santos, do Oficina do Sabor; Joca Pontes, dos restaurantes Ponte Nova, Villa e La Plage; a chef consultora Claudia Freyre; o historiador e professor da Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PUC-RJ) Enrique Guerreroe o antropólogo Raul Lody, discutiu as marcas
deixadas pelos holandeses e pela Companhia das Índias Ocidentais na gastronomia pernambucana. “A Holanda tinha desenvolvimento agrícola, além de ser fornecedora do Mar Báltico e dominadora do norte africano”, explicou Enrique Guerrero, justificando a implantação de alimentos e temperos de outros territórios no Brasil colonial. Durante os dias 1º e 2 de agosto, os estabelecimentos participantes da Praça dos Sabores abriram degustação ao público a partir das 17h. Empresas como Rio Sol, MultiDelicatessen, Cozinhando Escondidinho, Barracuda e DouceetChocolat revezaram-se nos dois últimos dias de evento.
Chefs César Santos e Claude Troisgros Informe Fecomércio-PE | JUL/AGO 2012 |
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