Parismarx

PARIS MARX SAVEURS CAPITALE

« JE SUIS NÉ SUR UN CONTINENT BLEU, UNE PLANÈTE MARX SUR LAQUELLE JE NE DORS PAS BEAUCOUP. AVEC MOI, PARIS SE PARFUME EN COULEURS ET SE CHUCHOTE EN NOIR ET BLANC. JE NE FORCE JAMAIS LA DOSE, JE DÉAMBULE EN FUNAMBULE. »

Thierry Marx nous dévoile son Paris. Il nous entraîne sur les lieux importants de sa vie, raconte des histoires sur cette

ville qu’il aime tant, concocte des recettes au fil de ses

pérégrinations parisiennes et nous livre les adresses des

commerçants qui lui sont chers : boulangers, tripiers, marchés de quartier, petits bistrots, cavistes mais aussi gantier, disquaire, marchand de vélo, libraire.

Plutôt que le Tout-Paris, c’est un autre Paris, un Paris-Marx.

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Flammarion

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14-XI

Flammarion

PARIS MARX

LES HALTES GOURMANDES

LES MEILLEURS TRAITEURS

Prix France : 32 € ISBN : 978-2-0812-9524-7

LES CAVISTES

LES ARTISANS

LES BISTROTS DE QUARTIER

LES MARCHÉS

LES MEILLEURS PRODUITS

SAVEURS CAPITALE

LES CADEAUX GOURMANDS LES AFTER HOURS

Flammarion

24/10/14 08:49

Les rues ont plusieurs mérites : elles s’éprennent de vos jours et de mes nuits, balancent mon enfance dans un jardin fleuri de confettis, décalent la mesure. Pas d’itinéraire précis, peu importe l’éclairage : de toute manière les grands boulevards ou les petits matins se prennent plein phares. Ce qui compte c’est créer, manger dans des palais inventés, perpétuer la légende. Et au milieu mes coups de foudre instantanés, mes visions addictives : des éclairs, des brumes ou du soleil. Tout me plaît dans Paris : sa mixité, ses courbes, ses marchés, ses petits bistrots, ses grands restaus. Voici ma vision d’une ville qui appartient à chacun de nous, une balade hors du temps et loin des frontières de l’a priori, l’occasion de vous livrer mes souvenirs dans ce Paris qui m’a vu grandir.

Mes anecdotes conjurent ma tête de linotte… Il faut de tout pour faire mon monde et ma cuisine : les faubourgs ou la rue d’Auteuil, des produits ou des artisans, des confidences ou des légendes, des points-virgules ou de suspension.

Mais « Paris Marx » est avant tout le résultat d’un travail collectif. Sa direction artistique a été confiée à Mathilde de l’Ecotais. C’est elle qui a réuni une dizaine de jeunes photographes. En leur confiant vingt de mes recettes et les cents lieux de mon Paris, ils ont créé un univers graphique généreux et coloré qu’il est délicieux d’emprunter à moto ou sur un trapèze.

Pour un artiste, rien de plus périlleux que d’apporter un regard neuf et optimiste sur cette ville. Difficile de rester objectif sous l’objectif. Et pourtant… « Paris Marx » tient son pari : condensé énergétique, aboutissement de plusieurs rêves, Paris reste une muse inaltérable.

Bienvenue sur la planète Marx, mon Paris qui vous appartient… Au fond mon seul désir est que vous entriez dans ces pages comme dans un futur souvenir.

PARIS MARX

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JE SUIS NÉ SUR UN CONTINENT BLEU, UNE PLANÈTE MARX SUR LAQUELLE JE NE DORS PAS BEAUCOUP. AVEC MOI PARIS SE PARFUME EN COULEURS ET SE CHUCHOTE EN NOIR ET BLANC. JE NE FORCE JAMAIS LA DOSE, JE DÉAMBULE EN FUNAMBULE.

ENTRE MÉNILMONTANT ET LE GRAND NORD 10 7

12 9 11

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Entre Ménilmontant et Belleville, Paris 20e.

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2, rue de l’Olive, Paris 18e.

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VINS EN VRAC

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LE CHARCUTIER DU MARCHÉ DE BELLEVILLE

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5

12 6

14

3

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10 CHEZ LOUISETTE

130, avenue Michelet (Marché Vernaison), Saint-Ouen.

2

5

LE TRAITEUR INDIEN

LE MARCHÉ D’ALIGRE

Entre Ménilmontant et Belleville, Paris 20e.

Place d’Aligre, Paris 12e.

8

LE MARCHÉ DE L’OLIVE

09

08

7

LES ROUTIERS

10, rue de l’Olive, Paris 18e.

50 bis, rue Marx-Dormoy, Paris 18e.

3 BRÛLERIE DU RENDEZ-VOUS

7, rue du Rendez-Vous, Paris 12e.

4 BOULANGERIE GANACHAUD

226, rue des Pyrénées, Paris 20e.

11 LE SOURIRE DE SAÏGON

54, rue du Mont Cenis, Paris 18e.

PARIS MARX

9

6

PAR ICI LES FROMAGES

RAIMO

47, rue Caulaincourt, Paris 18e.

63, boulevard de Reuilly, Paris 12e.

PARIS MARX

15

14

PARIS MARX

PARIS MARX

CROUSTILLANT

DORÉ

LA BOULANGERIE GANACHAUD 4

17

16

MIE

CROQUANT

226, rue des Pyrénées, Paris 20e.

TRADITION

PARIS MARX

PARIS MARX

PETITE FAIM

Place d’Aligre, Paris 12e, ouvert tous les jours sauf le lundi.

6 RAIMO 63, boulevard de Reuilly, Paris 12e, pour ses glaces d’une grande qualité.

HALLES

18

TRÉSORS

MARCHÉ

PARIS MARX

10, rue de l’Olive, Paris 18e

LE MARCHÉ DE L’OLIVE 7

10, rue de l’Olive, Paris 18e.

POUR QU’ON SE SENTE BIEN DANS UNE VILLE, IL FAUT QUE LES OBJETS FORMENT UNE ESPÈCE DE SOCIÉTÉ. DES CONTINUITÉS OU DES RUPTURES. À TOUTE VITESSE, L’ÉCRASER EN PURÉE.

ÉTALS

PARIS MARX

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5 LE MARCHÉ D’ALIGRE

Mon grand-père, lui, préférait Les Halles. Je n’avais pas d’avis, mais j’aimais l’accompagner dans ce Paris bourré d’hémisphères dont le centre était à mes yeux la galaxie de l’éphémère. Aujourd’hui, avec sa future canopée de verre et d’acier couvrant un patio central et des ailes, le nouveau Forum met au goût du jour « la gueule de Paris ». À l’époque, pour rejoindre les Halles, nous descendions la rue du Faubourg du Temple. Il faut imaginer la nuit, le froid sec, mes mains engourdies et mes yeux gonflés de sommeil que l’aube réveillait en douceur.

Ma grand-mère nous avait préparé une galette cuite dans un poêlon à trépied dont elle graissait le fond.

J’ai toujours une pensée émue pour les Halles de Baltard, elles ont le parfum de cette galette et laissent une trace indélébile dans ma mémoire. Il a fallu pour leur construction raser plus de trois cent trente maisons sur l’emplacement du marché des Innocents et ses rues avoisinantes. Il faut se rendre compte à quel point les matériaux utilisés étaient novateurs pour l’époque : sept cents tonnes de fer, deux millions de briques et quarante-huit mille mètres cubes de béton, ainsi que six cents tonnes de fonte pour les caves et deux cents tonnes pour les colonnes ! Et puis, l’utilisation du fer et de la fonte offrait une résistance au feu, mais surtout des portées augmentées pour soutenir les grandes verrières. Enfant, je venais m’y perdre. Au départ, il y avait juste le plaisir visuel : je regardais les étals et les gens, j’imaginais des tableaux. Puis, très vite, j’ai senti que j’aimais les approcher. J’ai appris à caresser les fruits, tenir avec fermeté la chair iodée des poissons, connaître le moindre recoin de ces Halles. Une façon comme une autre de se familiariser avec ce qui allait engendrer chez moi une véritable passion : trouver, choisir les meilleurs produits. Je remplissais dans mon imaginaire une malle aux trésors, des ingrédients en farandole.

FACILE

BON MARCHÉ

DESSERT

OMELETTE

soufflée aux poires Réalisation 25 min.

Battez les œufs. Épluchez les poires, découpez-les en quartiers, citronnez-les légèrement et passez-les dans le sucre.

Dans une poêle à fond épais légèrement graissée à l’huile de colza, déposez les œufs battus non salés et mélangez en faisant un mouvement circulaire dans la poêle.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir dans du beurre les quartiers de poire sucrés et faites-les sauter avec la gousse de vanille fendue. À mi-cuisson de l’omelette, ramenez les œufs vers le bord et disposez les poires au milieu.

Inclinez la poêle et commencez à rouler l’omelette sur elle-même.

Disposez sur une assiette et saupoudrez de sucre glace.

Ingrédients pour 6 personnes 8 œufs • 3 poires • 125 g de sucre • 1 gousse de vanille • 40 g de beurre • 10 g de sucre glace

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Thierry Marx nous dévoile son Paris. Il nous entraîne sur les lieux importants de sa vie, raconte des histoires sur cette

ville qu’il aime tant, concocte des recettes au fil de ses

pérégrinations parisiennes et nous livre les adresses des

commerçants qui lui sont chers : boulangers, tripiers, marchés de quartier, petits bistrots, cavistes mais aussi gantier, disquaire, marchand de vélo, libraire.

Plutôt que le Tout-Paris, c’est un autre Paris, un Paris-Marx.

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