Herkkuja herneestä
Kotimainen ja makea herne on edullinen, ekologinen ja terveellinen osa ruokavaliota. Herne on palkokasvi, jonka sisältä syödään pienet vihreät siemenet. Joissakin lajikkeissa myös palko on syötävä. Herneessä on runsaasti proteiinia, kuituja sekä vitamiineja. Herneen hiilijalanjälki on hyvin pieni, siksi se on hyvä vaihtoehto ruokapöydän kasviproteiiniksi.
Herne säilyy hyvin sekä kuivattuna että säilöttynä. Purkkihernekeitto tunnetaan kotivaran vakiotuotteena. Myös kuivatut ja pakasteherneet täydentävät kotivaraa hyvin. Tuoreet herneet säilytetään jääkaapissa muovipussissa plus 2–5 asteen lämpötilassa ja käytetään mahdollisimman pian. Herneet ovat herkkiä etyleenille, joten niitä ei kannata säilyttää runsaasti etyleeniä sisältävien
Herne soveltuu monipuolisesti ruuanvalmistukseen. Kuivatuista herneistä tehdään perinteinen hernekeitto. Tuoreista ja pakastetuista herneistä valmistuvat mm. risotot, letut ja salaatit. Herneestä saa tehtyä myös kotimaisen version guacamolesta, kun avokadon korvaa herneillä. Hernerouheesta valmistuvat puolestaan niin falafelit, pihvit kuin laatikkoruuatkin.
Herneistä (Pisum sativum) on olemassa monia lajeja, jotka eroavat palon rakenteen ja siementen ominaisuuksien osalta. Perinteisesti herneet on ryhmitelty kahteen päätyyppiin: peltoherneet ja tarhaherneet. Peltoherneet kuivataan ruoka- tai rehuherneeksi, kun taas tarhaherneet korjataan tuoreena pakaste- ja säilyketeollisuuden käyttöön. Erilaisia hernelajeja ovat silpoherne, silpoydinherne, taittoherne, taittoydinherne sekä sokeriherne. Teollisuutta varten viljellään eniten silpoydinhernettä, jota käytetään esimerkiksi pakasteherneenä. Silpo- ja silpoydinherneen palko on sitkeä, jonka vuoksi niitä ei syödä palkoineen. Taitto-, taittoydin- ja sokeriherneen palko ei ole sitkeä, ja ne voidaan syödä palkoineen. Sokeriherne on maultaan makea.
HERNE ON RAVITSEVAA HERKKUA
ͫ Herneet sisältävät runsaasti proteiinia. Tuoreessa ja pakastetussa herneessä on proteiinia 100 grammaa kohden reilu 5 grammaa, kun taas kuivatussa herneessä proteiinia on jopa 21 grammaa. Herneet ovat myös hyvä kuidun ja vitamiinien lähde. Ne sisältävät mm. C- ja K-vitamiinia.
TUOTTEITA JOKA LÄHTÖÖN
ͫ Herneitä on tarjolla kaupassa monessa eri muodossa ja tuotteina. Moni herkuttelee kesällä tuoreilla herneillä, mutta vuoden ympäri on tarjolla myös pakastettuja, kuivattuja ja säilöttyjä herneitä. Vihannesosalta löytyy tuoreita herneenversoja ruukussa. Kuiva-aineosastolta löytyvät hernejauhot, joita voi käyttää ruuanlaittoon ja leivontaan.
Kuiva-aineosastolta löytyvät myös hernerouhe ja -suikaleet, joita voi käyttää ruuanlaittoon muiden kasviproteiinien tapaan.
Herneenverso
Hernerouhe
Kuivattu herne
Vihreän puutarhan salaatti
VIHREÄN PUUTARHAN SALAATTI
Green Goddess -salaatti on tullut monelle tutuksi sosiaalisesta mediasta. Salaatti sisältää kaikkea vihreää ja rouskuvaa.
Salaatin kruunaa herkullinen kastike, jota kannattaa annostella reilusti.
300 g varhaiskaalia tai kaalia
0,5 kurkku
0,5 ruukkua ruohosipulia
n. 200 g herneitä (tuoreita tai pakaste)
Kastikkeeseen
2 valkosipulinkynttä
1 salottisipuli
1 ruukku tuoretta basilikaa
0,5 ruukku tuoretta ruohosipulia
n. 30 g babypinaattia
1 dl cashewpähkinöitä
1 dl ravintohiivahiutaleita tai parmesaania raastettuna
0,5 dl sitruunanmehua
1 dl oliiviöljyä ripaus suolaa
1. Hienonna kaali, kurkku ja ruohosipuli hyvin pieneksi. Lisää herneet. Laita kaikki kasvikset isoon tarjoilukulhoon.
2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet sekä salottisipuli. Soseuta kaikki kastikkeen ainekset sauva- tai tehosekoittimella.
3. Sekoita kasvikset ja kastike.
VINKKI! Voit vaihdella vihreitä kasviksia sesongin ja saatavuuden mukaan.
YMPÄRISTÖÄ KUNNIOITTAVA
RAAKA-AINE
ͫ Kasviperäisten proteiininlähteiden käyttö on myös tärkeä ympäristöteko. Viljelemällä rehun sijaan ravintoa suoraan ihmisten käyttöön, elintarvikkeiden alkutuotannon aiheuttamat ympäristövaikutukset pienenevät merkittävästi.
ͫ Palkokasvien osalta pystytään hyödyntämään myös biologista typensidontaa, joka osaltaan entisestään pienentää viljelyn ympäristökuormaa. Palkokasvien, kuten herneen, juuristossa elää kasvin kanssa symbioosissa Rhizobium-sukuun kuuluvia bakteereja. Ne kykenevät nitrogenaasi-entsyymin avulla sitomaan ilmakehässä olevaa typpeä kasveille käyttökelpoiseen muotoon. Reilut sata vuotta sitten kehitetyn Haber-Bosch menetelmän avulla myös ihmiset kykenevät muuttamaan ilmakehän typpeä lannoitteiksi. Menetelmä vaatii kuitenkin erittäin paljon energiaa, minkä vuoksi teollisten typpilannoitteiden hiilijalanjälki on suuri. Ympäristövaikutuksia lisää se, että teollisten lannoitteiden mitoittaminen täsmällisesti kasvin tarpeisiin on vaikeaa, jolloin käytännössä osa ravinteista huuhtoutuu vesistöihin ja aiheuttaa rehevöitymistä.
ͫ Palkokasvien viljely sitoo typpeä myös maaperään, jolloin seuraavan vuoden lannoitustarve muidenkin kasvien osalta on pienempi.
HERNETSATSIKI
½ ps (n. 100 g) pakasteherneitä
1–2 valkosipulinkynttä
200 g turkkilaista tai kaurajogurttia
1 tl juoksevaa hunajaa
1 tl kuivattua minttua ripaus suolaa
1 tl sitruunamehua oliiviöljyä
1. Sulata herneet pakkauksen ohjeen mukaan. Murskaa hieman herneiden rakennetta esimerkiksi haarukalla.
2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
3. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. Tarkista maku.
4. Koristele oliiviöljyllä. Hernetsatsiki maistuu hyvin pitaleipien, grilliruoan tai kreikkalaisen salaatin kanssa.
HERNEPESTOPASTA kuva takakannessa
300 g täysjyväpastaa
2 pss pakasteherneitä (à 200 g)
2 valkosipulinkynttä salottisipuli
1 dl cashewpähkinöitä
1 dl basilikaa hienonnettuna
2 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
½ dl rypsiöljyä
1 prk (200 g) kaurafraichea
1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Pastan keittyessä valmista pesto.
2. Sulata herneet pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja hienonna valkosipuli ja salottisipuli.
2. Mittaa tehosekoittimeen puolet herneistä, sipulit, pähkinät, basilika, sitruunamehu, suola ja rypsiöljy. Soseuta tasaiseksi pestoksi. Sekoita kaurafraiche peston joukkoon. Jos kastike jää paksuksi, voit ohentaa sitä pastan ketinvedellä.
3. Valuta pasta ja lisää pesto ja loput herneet pastan joukkoon.
VINKKI! Cashewpähkinät voi korvata edullisemmilla auringonkukansiemenillä. Ne sopivat myös pähkinäallergisille. Kun jätät kaurafraichen pois, voit tarjoilla hernepestoa sellaisenaan myös leivän päälle tai kasvisten dippaukseen.
Martat vinkkaa
Marttailu
Marttaliitto
Martat-TV
Martat
MARTTALIITTO RY
Ruokakuvat: Laura Riihelä, muut Shutterstock
Hernepestopasta