Maustekaapin klassikoita

LAAKERINLEHTI

Kastikkeet, liemet, keitot, padat ja erilaiset kuivamausteseokset rakastavat laakerinlehtiä. Muutama laakerinlehti tuo ruokaan karvautta, pihkaista makua ja hieman mintun sekä lakritsin vivahdetta.

KARDEMUMMA

Kardemumma on tuttu leivoksista, kakuista ja pullista. Kokeile kardemummaa päärynän, mustikoiden, omenoiden, luumujen ja banaanin kanssa. Kardemumma sopii myös patoihin, maustesekoituksiin, curryihin sekä kastikkeisiin. Lisäksi kardemumma on hyvä kaveri myös kahville.

CAYENNEPIPPURI

Takuuvarmaa hikeä ja poltetta! Ärhäkkä cayennepippuri tuo poltetta jo pienellä määrällä ja antaa eksoottisen makuvivahteen kalalle, äyriäisille, lihapadoille sekä muna- ja kasvisruoille.

CHILIFLAKES ELI CHILIHIUTALEET

Chilihiutaleet ovat poltetta rakastavan paras ystävä. Chilihiutaleet ovat helppoja käyttää, ja ne tuovat potkua ja lämpöä ruokaan kuin ruokaan. Chiliä voi käyttää melkeinpä mihin vain, jopa makeisiin jälkiruokiin.

CURRY

Curryjauhe on intialaistyyppinen kuiva mausteseos, jonka ainesosat ja voimakkuus vaihtelevat.

KANELI

Jouluinen kaneli sopii leivontaan, puuroihin sekä erilaisiin patoihin, kastikkeisiin ja keittoihin. Kypsennä aamupuuro banaanin ja ceyloninkanelin kera. Tai lisää kokonainen kanelitanko tomaattikastikkeeseen ja hieman hienonnettua kanelia lihapulla- tai mureketaikinaan.

HUOM! Suomalaisille tutummassa kassiankanelissa on korkea kumariinipitoisuus, jonka liiallinen saanti rasittaa maksaa. Näin ollen pienten lasten tulisi välttää sen saantia. Maultaan pehmeämmässä ceyloninkanelissa pitoisuudet ovat huomattavasti pienemmät, eikä saantisuosituksia ceyloninkanelissa ole asetettu millekään ikäryhmälle. Lue lisää www.ruokavirasto.fi.

¦PÄIVITĦ ¦MAUSTE¦KAAPPISI¦

Kun mausteet vanhenevat, maut miedontuvat ja värit vaalenevat.

KORIANTERINSIEMENET

Persoonallinen korianteri on makeahko ja sitruksinen, joidenkin makuun jopa saippuainen. Korianterinsiemenet sopivat esimerkiksi pikkeliliemeen, itämaisiin maustesekoituksiin ja kalaruokien (kuten graavikalan) mausteeksi.

KUMINANSIEMENET

Kumina on taivaallinen leipien maustaja ja kaaliruokien maun kohottaja. Se sopii monenlaisiin maustesekoituksiin. Kokeile pöytäsuolaksi paahdettua kuminasuolaa ja testaa myös aniksen ja fenkolin siemeniä, jotka antavat esimerkiksi sokerisuolatulle graavilohelle upean makulisän.

SINAPINSIEMENET

Etikka- ja pikkeliliemet, salaattikastikkeet ja stroganoffin kaltaiset padat maustuvat sinapinsiemenillä. Karvas sinapinsiemenen rakastaa öljyssä paahtamista. Kun sinapinsiemenet poksahtelevat öljyssä, lorauta seos maustamaan kurpitsaa, kalaa tai keittoja. Kokeile myös paistettujen perunoiden mausteena.

SAHRAMI

Mausteista kallein sahrami on hienostunut, mausteinen, makea ja aromiltaan omaperäinen. Kokeile sahramia italialaisittain risotossa, simpukoiden kanssa valkoviiniliemessä tai tämän oppaan tahdigissa.

KURKUMA

Kurkumalla saadaan ruokaan väriä ja makeahkoa mausteista makua. Terveysintoilijoiden lempimauste maustaa niin lämpimät juomat, keitot kuin padatkin. Kurkuma sopii myös monenlaisiin mausteseoksiin. Maista kurkumaa myös tuoreena.

JUUSTOKUMINA

Juustokumina eli jeera on itämaisten mausteiden kuningatar. Jos haluat saada makunystyrät nopeasti uusille taajuuksille, juustokuminalla se onnistuu käden käänteessä. Juustokumina tuo itämaisiin patoihin, curryihin sekä muihin maustesekoituksiin oman verrattoman makunsa. Se kuuluu myös meksikolaisen keittiön perusmausteisiin.