Kasviksia kaikille – sinullekin

Kaikki kaipaavat kasviksia. Ne tuovat terveiset auringolta talven keskelle.

EMMI TUOVINEN, MAIJA SOLJANLAHTI JA SALLA KINNUNEN // KUVAT LAURA RIIHELÄ

Nyt tekee mieli jotain tuoretta ja värikylläistä, rouskuvaa ja mehevää – siis kasviksia! Haluatpa lempeää tai kirpeää, kevyttä tai täyttävää – kaikki onnistuu kasviksilla. Ne hivelevät silmää ja suuta, tuovat puhtia päivään ja virkeyttä viikkoon.

Onneksi meillä on vaihtoehtoja ja valinnanvaraa: voit perustaa ruokavaliosi kokonaan kasvikunnan varaan, tai olla ennen kaikkea kalaruoan kaveri tai vannoutunut lihansyöjä. Kasvikset kelpaavat kaikille. Niistä tehdään kokonaisia aterioita tai kootaan höysteitä lämpimän ruoan kylkeen. Niillä jatketaan liharuokaa ja niistä työstetään tahnoja dipattavaksi.

Ohjeittemme reilu laatikkoruoka riittää moneksi päiväksi itselle tai kerralla monelle nälkäiselle. Lounasevääksi kootaan muhkeat leivät, ja herkkuhetkeen paistetaan lettuja, ikisuosikkeja.

Kotimaista satoa viime kesältä on vielä paljon tarjolla, ja kasvihuoneissa tuotetaan tuoretta joka hetki. Otetaan vastaan vitamiiniryöppy, hivenaineet, kuidut – kaikki se hyvä, mitä maa tarjoaa.

Maukas kaalisalaatti

Ruokaisa sateenkaarisalaatti Kastike versosalaatille

Kvinoaa tai tofua lisäämällä salaatista tulee ruokaisampi.

Porkkanalevite

Paputahna Punajuurihummus

1 tlk (230 g) säilykekikherneitä 2 rkl sitruunamehua 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl tahinia 0,5 tl suolaa 0,5 dl vettä 1 valkosipulinkynsi

1. Huuhdo ja valuta kikherneet ja siirrä ne sauvasekoittimen tai tehosekoittimen kulhoon. Lisää sitruunanmehu, oliiviöljy, tahini, suola ja vesi. Soseuta. 2. Hienonna valkosipulinkynsi ja sekoita joukkoon. 1. Valmista ensin kastike. Mittaa ainekset korkeaan astiaan ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. 2. Huuhtele salaatit ja versot. Kuivaa halutessasi salaattilingolla. 3. Kuori meloni ja leikkaa kuutioiksi. 4.Kokoa salaatti laakealle tarjoiluvadille. Asettele revityt salaatinlehdet, rucola (tai viinisuolaheinä), versot ja melonikuutiot vadille. Ripottele päälle kurpitsansiemeniä. 5. Lisää hieman kastiketta salaatin päälle ja tarjoile loput erikseen.

Muuntele

Käytä tahnojen valmistukseen sekä rypsi- että oliiviöljyä. Lisää rypsiöljy soseutusvaiheessa ja mausta valmis tahna oliiviöljyllä.

HERNELEVITE (10 annosta)

200 g pakasteherneitä 2 rkl auringonkukansiemeniä 2 rkl öljyä 1 rkl sitruunamehua 1 mm suolaa

1. Sulata pakasteherneet pakkauksen ohjeen mukaan. Paahda auringonkukan siemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Purista sitruunasta mehu. 2. Soseuta herneet ja siemenet sauvasekoittimella korkeareunaisessa astiassa tai tehosekoittimessa. Lisää öljy ja sitruunanmehu ja mausta seos suolalla.

Huomaa!

Kiehauta pakasteherneet, jos tarjoat levitettä lapsille, raskaana oleville tai ikäihmisille.

1 tlk (230 g) säilykekikherneitä 0,5 dl tahinia 1 valkosipulinkynsi 2–3 rkl sitruunan mehua 1 mm suolaa 2 säilykepunajuurta

1. Valuta ja huuhdo kikherneet. 2. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi tahnaksi.

PORKKANALEVITE (n. 10 annosta)

250 g porkkanoita 100 g auringonkukansiemeniä 2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä 1 pieni valkosipulinkynsi 1 rkl sitruunamehua 0,5 tl jauhettua juustokuminaa 1 mm suolaa

1. Pese porkkanat huolellisesti ja paloittele. Keitä kypsiksi ja anna jäähtyä. 2. Laita porkkanat ja auringonkukansiemenet monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi tahnaksi. 3. Lisää öljy ohuena nauhana koneen käydessä. 4.Lisää puristettu valkosipulinkynsi, sitruunamehu, juustokumina ja suola joukkoon.

VEIKEÄ VERSOSALAATTI (6 annosta)

1 ruukku friseesalaattia 1 ruukku rucolaa tai viinisuolaheinää erilaisia versoja, esimerkiksi retiisin- tai herneenversoja 1 cantaloupemeloni 1 dl kurpitsansiemeniä

Kastike:

1 appelsiinin mehu 0,5 dl rypsiöljyä 2 rkl hunajaa 1 rkl sitruunan mehua 1 dl tuoretta basilikaa

Taito haltuun

Kasvata versoja itse. Näin se käy: katso martat.fi/ versojen-kasvatus

MAUKAS KAALISALAATTI (6 annosta)

400 g valkokaalia 2 porkkanaa 1 valkosipulinkynsi 1 punainen chili 2 limen mehu 1 rkl sokeria 1 mm suolaa 3 rkl maapähkinävoita

1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. 2. Kuori porkkana ja raasta karkeaksi raasteeksi. 3. Kuori valkosipulinkynsi. Halkaise chili ja poista siemenet. Hienonna valkosipuli ja chili. Laita kulhoon. 4. Sekoita joukkoon limemehu, sokeri, suola ja maapähkinävoi. 5. Lisää joukkoon kaalisuikaleet ja porkkanaraaste. 6. Sekoita voimakkaasti. Voit myös hakata salaattia perunasurvimella, niin että kaali alkaa mehustua. 7. Anna maustua hetki ennen ateriaa.

RUOKAISA SATEENKAARISALAATTI (4 annosta)

1 dl kvinoaa 125 g kirsikkatomaatteja 1 keskikokoinen porkkana puolikas punakaali (pieni) 1 dl säilyke- tai pakastemaissia 1 dl tuoreita tai pakasteherneitä 100 g babypinaattia tai salaattisekoitusta (Marinoitua tofua tai mozzarellaa)

Kastike:

4 rkl oliiviöljyä 1 rkl viinietikkaa 1 limen mehu

1. Huuhtele ja keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan ja siirrä sivuun jäähtymään. 2. Pilko kirsikkatomaatit, porkkana ja punakaali viipaleiksi tai suikaleiksi. Jos käytät pakastemaissia tai -herneitä, sulata ne mikrossa. 3. Laita kvinoa ja babypinaatti laakean salaattiastian pohjalle. Lado päälle sateenkaaren raidoiksi tomaatit, porkkana, punakaali, maissit ja herneet. 4.Sekoita kastikkeen ainekset. Laita kastike tarjolle pieneen astiaan salaatin viereen. 5. Jos haluat salaatista ruokaisamman, tarjoa sen kanssa tofukuutioita tai mozzarellaa.

Vinkki

Jäikö punakaalia tähteeksi? Tee kaalimunakas: martat.fi/ reseptit/okonomiyaki-japanilainen-kaalimunakas/

Huomaa!

Ohjeissa mm = maustemitta = 1 ml

Ituleivät

KAALILAATIKKO (6 annosta)

1 dl ohrasuurimoita n. 800 g keräkaalia 5 dl vettä 1 sipuli 4 valkosipulinkynttä 0,5 dl rypsiöljyä 1 pss (n. 225 g) kaurajauhista 0,5 tl suolaa 2 tl timjamia 3 tl meiramia 0,5 tl mustapippuria 1 rkl siirappia 5 dl vettä 2 dl ruokakermaa tai kaurapohjaista kasvirasvasekoitetta

Lisäksi: öljyä vuoan voiteluun 1. Keitä ohrasuurimot kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. 2. Paloittele kaali ja laita suureen kattilaan. Lisää vettä ja hauduta kaalia puolisen tuntia niin, että se pehmenee. 3. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuullota sipuleita pannulla öljyssä. Lisää kaurajauhis ja paista seosta noin 5 minuuttia välillä sekoitellen. Mausta suolalla. 4.Sekoita uunivuoassa kaalit, ohrasuurimot, mausteet, siirappi ja sipuli-kaurajauhisseos sekä ruokakerma tai kaurapohjainen valmiste. 5. Kypsennä kaalilaatikkoa 200-asteisen uunin alimmalla tasolla noin tunnin ajan. Sekoita kerran paistamisen alkuvaiheessa. 6. Tarjoa puolukoiden kanssa.

ITULEIVÄT (2 annosta)

4 viipaletta täysjyväleipää (esim. kaura tai ruis) 4 rkl tahnaa, hummusta tai levitettä (kts. ohjeet s. 17) 2 tomaattia 100 g mungpavun ituja tai parsakaalin versoja (mustapippuria myllystä)

1. Paahda leipäviipaleet kevyesti tai käytä sellaisinaan. Levitä ruokalusikallinen valitsemaasi tahnaa jokaisen viipaleen päälle. 2. Viipaloi tomaatit. Lisää idut tai versot sekä tomaattiviipaleet leiville. Jos haluat, rouhaise tomaatin päälle hiven mustapippuria.

PAPUTAHNA (n. 20 annosta)

2 valkosipulinkynttä 0,5 tl jauhettua korianteria 0,5 tl juustokuminaa 1 tlk valkoisia säilykepapuja 1 tlk ruskeita säilykepapuja 0,5 tl chilirouhetta 2–3 rkl sitruunan mehua 3 rkl öljyä suolaa ja pippuria ruohosipulia

1. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 2. Kuullota valkosipulia ja mausteita hetki öljytilkassa, kunnes valkosipuli hiukan pehmenee. 3. Huuhtele ja valuta pavut. 4. Soseuta kaikki ainekset paitsi ruohosipuli sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. 5. Silppua ruohosipuli ja lisää paputahnan päälle.

KAALI + PUOLUKKA =

1 pkt (250 g) taateleita n. 1 cm:n pala inkivääriä SITRUUNAISET LETUT raastettuna 1,5 dl fariinisokeria 2 dl vettä 150 g margariinia 1,5 dl kaurajuomaa 3,5 dl gluteenitonta jauho seosta tai vehnäjauhoja 3 dl vehnäjauhoa 5 dl kaurajuomaa tai maitoa 1 mm suolaa n. 1 cm:n pala tuoretta inkivääriä 1 sitruuna (luomu) -

1 tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa 1 tl vaniljasokeria Paistamiseen: öljyä Lisäksi: vaahterasiirappia

Margariinia ja korppujauhoja vuoan voiteluun ja jauhottamiseen

1. Sekoita jauhot, kaurajuoma ja suola keskenään. 2. Kuori ja raasta inkivääri. Lisää taikinaan. 3. Pese sitruuna huolella ja raasta sen kuori taikinan joukkoon. Anna taikinan vetäytyä puolisen tuntia. 4.Laita lettupannun koloihin öljyä, kuumenna ja paista taikinasta pieniä lettuja. 5. Tarjoa letut vaahterasiirapin kanssa. 

Koristeluun: Tomusokeria

1. Pilko taatelit pieniksi paloiksi kattilaan. Lisää raastettu inkivääri, sokeri ja vesi. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes taatelit ovat pehmenneet. 2. Lisää kattilaan margariini ja anna rasvan sulaa joukkoon. Anna jäähtyä hetki ja lisää joukkoon kaurajuoma. 3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taateliseokseen. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. 4.Voitele kakkuvuoka margariinilla ja korppujauhota vuoka. Kaada taikina vuokaan. 5. Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. 6. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista. Kumoa tarjoiluastialle ja koristele tomusokerilla.

Huomaa!

• Testaa kakun kypsyys tikulla: kun tikkuun ei tartu enää taikinaa, kakku on valmis. • Jos teet kakusta gluteenittoman, käytä myös gluteenittomia korppujauhoja. • Kakku sopii gluteenitonta, Haluatko oppia lisää? Osallistu marttapiiren järjestämille kasvisruokakursseille! Katso piirien yhteystiedot sivulta 64 alkaen tai vegaanista tai kananmunatonosoitteesta martat.fi. ta ruokavaliota noudattaville. • Kakku on maidoton, kun käytät maidotonta margariinia.

OUTI TYNYS // KUVA RITVA TUOMI

Lumipesu matoille

Katso video:

martat.fi/martatlehti

PAKKASLUMELLA putsaaminen on perinteinen, helppo tapa raikastaa räsymatto. Villamatolle se on hellävaraisin puhdistuskeino. Kaikille matoille käsittely ei sovellu. Esimerkiksi paperinarumatto kärsii kostumisesta. Pohjustetut matot taas murtuvat helposti, jos niitä käsittelee kohmeisina.

RYHDY puuhaan, kun lämpötila on laskenut ainakin viiteen miinusasteeseen. Lumipesussa parhaiten toimii hieno ja irtonainen pakkaslumi.

IMUROI ensimmäiseksi pöly ja roskat pois.

RULLAA matto ja vie se pakkaseen jäähtymään. Levitä kylmennyt matto pakkaslumen päälle ja pöllyttele sen päälle kerros puhdasta lunta. Jätä matto raikastumaan ainakin tunniksi tai pariksi.

PUHDISTA pinta pehmeällä harjalla tai pyörittelemällä lumella. Käännä matto ja puhdista toinenkin puoli.

PUISTELE lumi pois. Pehmeä räsymatto kestää myös mattopiiskalla tamppaamisen. Vie matto sisälle ja rullaa auki kosteutta kestävälle pinnalle kuivahtamaan.

LEVITÄ matto lattialle ja nauti raikkaan tuoksusta.