Sienisoijaa kahdella tavalla

ARJA HOPSU-NEUVONEN //KUVA LAURA RIIHELÄ

Keittele sienistä muhkean makuista maustekastiketta.

Norjalaisen sienisoijan ohje on peräisin Norjan maaja kotitalousnaisilta. Ohjeen antoi Minna Siilasvuo Sienimarttojen koulutuspäivillä Oulussa viime syksynä.

Voit laittaa sienisoijaan mitä tahansa ruokasieniä, eikä niiden tarvitse olla laadultaan priimaa. Kirpeät rouskut ja muut keittämistä vaativat sienet pitää keittää etukäteen, miedot voi käyttää raakana.

NORJALAINEN SIENISOIJA

2 kg ruokasieniä 150 g suolaa/kilo sieniä 350 g sokeria/litra sienilientä 3–4 anjovisfileetä 5–6 kokonaista valkopippuria 3 kokonaista neilikkaa 1–2 laakerinlehteä 1 dl punaviiniä

Lisäksi: harsoa siivilöintiin

1. Puhdista sienet karkeasti. Joukossa voi olla vähän toukkaisia ja jo vähän pehmenneitäkin sieniä. Keitä kirpeät rouskut ennen käyttöä. 2. Lohko sienet suurehkoiksi paloiksi. 3. Lado palat sankoon kerroksittain suolan kanssa. Pane päälle paino. 4. Anna sienten olla painon alla vajaa viikko. 5. Siivilöi sienet ja ota niistä irronnut liemi talteen. Painele sieniä vähän. Mittaa liemi ja laita kattilaan. 6. Mittaa toiseen kattilaan 350 g sokeria/ litra sienilientä. Lämmitä sokeria niin kauan, että se tummuu. 7. Sekoita sokeri sieniliemeen ja lisää joukkoon anjovisfileet, valkopippurit, neilikat, laakerinlehdet ja punaviini. 8. Kiehauta liemi ja laske lämpöä. Anna kiehua mahdollisimman hiljaa 1–1,5 tuntia. 9. Siivilöi liemi harson läpi ja jätä seisomaan yön yli, jotta sakka laskeutuu. 10. Kaada liemi seuraavana päivänä uuteen kattilaan varovasti, ettei sakkaa pääse mukaan. 11. Kuumenna liemi ja kaada kuumiin lasipulloihin. Säilytä sienisoija avaamattomana huoneenlämmössä, avattuna jääkaapissa.