SIENISOIJAA KAHDELLA TAVALLA ARJA HOPSU-NEUVONEN //KUVA LAURA RIIHELÄ
Keittele sienistä muhkean makuista maustekastiketta.
N
orjalaisen sienisoijan ohje on peräisin Norjan maaja kotitalousnaisilta. Ohjeen antoi Minna Siilasvuo Sienimarttojen koulutuspäivillä Oulussa viime syksynä. Voit laittaa sienisoijaan mitä tahansa ruokasieniä, eikä niiden tarvitse olla laadultaan priimaa. Kirpeät rouskut ja muut keittämistä vaativat sienet pitää keittää etukäteen, miedot voi käyttää raakana.
NORJALAINEN SIENISOIJA
5. Siivilöi sienet ja ota niistä irronnut liemi talteen. Painele sieniä vähän. Mittaa liemi 2 kg ruokasieniä ja laita kattilaan. 150 g suolaa/kilo sieniä 6. Mittaa toiseen kattilaan 350 g sokeria/ 350 g sokeria/litra sienilientä litra sienilientä. Lämmitä sokeria niin kau3–4 anjovisfileetä an, että se tummuu. 5–6 kokonaista valkopippuria 7. Sekoita sokeri sieniliemeen ja lisää jouk3 kokonaista neilikkaa koon anjovisfileet, valkopippurit, neilikat, 1–2 laakerinlehteä laakerinlehdet ja punaviini. 1 dl punaviiniä 8. Kiehauta liemi ja laske lämpöä. Anna kiehua mahdollisimman hiljaa 1–1,5 tuntia. Lisäksi: harsoa siivilöintiin 9. Siivilöi liemi harson läpi ja jätä seisomaan yön yli, jotta sakka laskeutuu. 1. Puhdista sienet karkeasti. Joukossa voi 10. Kaada liemi seuraavana päivänä uuolla vähän toukkaisia ja jo vähän pehmenteen kattilaan varovasti, ettei sakkaa pääneitäkin sieniä. Keitä kirpeät rouskut ense mukaan. nen käyttöä. 11. Kuumenna liemi ja kaada kuumiin lasi2. Lohko sienet suurehkoiksi paloiksi. 3. Lado palat sankoon kerroksittain suolan pulloihin. Säilytä sienisoija avaamattomana huoneenlämmössä, avattuna jääkaakanssa. Pane päälle paino. 4. Anna sienten olla painon alla vajaa viikko. pissa.
MARTAT 4 | 2020
| 19
