Ladataan lautasille loppukesän lumovoimaa

Kesä on tehnyt tehtävänsä ja syksy kolkuttelee ovella. Pulleat herukat, mehevät kesäkurpitsat ja aromikkaat sienet ovat valmiita nautittaviksi. Syyskesä on ruokasesongeista ylenpalttisin. Ota sen lahjat vastaan. EMMI TUOVINEN // KUVAT LAURA RIIHELÄ

Sienestäjät ovat valmiudessa koreineen ja veitsineen. Me jalostimme metsäisen saaliin tällä kertaa munakkaaseen, levitteeseen, kastikkeeseen ja kesäkurpitsan täytteeksi.

Herukoita haalitaan parhaillaan oman pihan puskista tai toripöydiltä. Jos et ennätä sadonkorjuuseen, ei se haittaa, sillä läpi vuoden voit käydä marjassa marketin pakastealtaalla. Herukasta on moneen muuhunkin kuin mehuksi: nyt marja sujahtaa talkkunapöperöön, kirjolohisalaattiin ja vegaanisten pavlovien täytteeksi. Pensaasta poimitaan kokonaiset tertut upeiksi koristeiksi.

Vinkki

Tarjoa kastike esimerkiksi perunoiden kanssa. Jos teet paksumpaa muhennosta, voit laittaa sitä esimerkiksi uunitomaattien ja Vinkki munakkaan täytteeksi.

Säilytä levite jääkaapissa knnellisessa astiassa ja käytä leivän päällä sekä sämpylöiden ja patonkien täytteenä. Sienilevite sopii myös uuniperunan tai munakkaan täytteeksi.

Täytetyt kesäkurpitsat Mantelinen sienilevite

MARTAN SIENIKASTIKE

noin 400 g tuoreita sieniä 1 sipuli 3 rkl margariinia tai voita 2 rkl vehnäjauhoja 2 dl kasvislientä 1 maustemitta valkopippuria 1 maustemitta suolaa 2 dl ruokakermaa tai kauravalmistetta

1. Puhdista sienet ja pilko ne pannulle. Kuori ja hienonna sipuli. 2. Haihduta sienistä irtoava vesi pannulla miedolla lämmöllä. 3. Lisää hienonnettu sipuli ja rasva sienien joukkoon. Kuullota noin 10 minuuttia. 4. Ripottele jauhot seoksen päälle ja sekoita kasvisliemi joukkoon. Kypsennä hiljalleen puolisen tuntia. 5. Lisää lopuksi mausteet ja kerma. Kuumenna ja tarkista maku.

Muuntele

Kastikkeen koostumusta voi säädellä nesteen määrällä. Kun käytät vähemmän nestettä, saat sienimuhennosta.

TÄYTETYT KESÄKURPITSAT

3 kesäkurpitsaa

Täyte:

2 dl ateriajyviä noin 5 dl tuoreita kantarelleja 2 sipulia 3 rkl rypsiöljyä kurpitsojen sisukset paloiteltuna 1 dl juustoraastetta 1 maustemitta suolaa 0,5 tl mustapippuria 2–3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

Pinnalle: noin 2 dl juusto-

raastetta

Vuoan voiteluun: öljyä

1. Keitä ateriajyvät pakkauksen ohjeen mukaan. 2. Puhdista sienet ja pilko pieniksi paloiksi. Haihduta niistä neste pannulla. 3. Hienonna sipulit ja lisää pannulle rypsiöljyn kanssa. Kuullota noin 5 minuuttia. 4. Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa. Koverra lusikalla kurpitsan sisusta ja ota se talteen. 5. Laita kurpitsanpuolikkaat voideltuun laakeaan vuokaan. 6. Lisää kesäkurpitsoiden sisus pannulle sienten ja sipulien joukkoon. Hauduta 10 minuuttia. 7. Lisää pannulle ateriajyvät, juustoraaste ja mausteet, sekoita. 8. Täytä kesäkurpitsat seoksella. Ripottele pinnalle juustoraastetta. 9. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla 25–30 minuuttia.

UUNIMUNAKAS SIENISTÄ

200–400 g suppilovahveroita 1 rkl rypsiöljyä 0,5 tl mustapippuria 1 maustemitta suolaa 1 tl kuivattua persiljaa (tai 3 rkl tuoretta) 4 munaa 1 dl ruokakermaa tai kauravalmistetta

1. Voitele piirakkavuoka rypsiöljyllä. 2. Puhdista ja pilko sienet. Kumoa ne kuumalle pannulle ja kääntele lastalla, kunnes neste on haihtunut. 3. Lisää öljy ja mausteet. Paista muutama minuutti. 4. Riko kananmunat kulhoon. Lisää joukkoon kerma. 5. Lisää sienet munakasmassaan. 6. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes munakkaan pinta on kullanruskea.

MANTELINEN SIENILEVITE (n. 3 dl valmista levitettä)

2 dl kuorittuja manteleita 1 l tuoreita mietoja sieniä, esim. tatteja tai haperoita 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä paistamiseen 1 tl timjamia 0,5 tl mustapippuria 1 tl suolaa hienonnettua persiljaa

1. Laita mantelit likoamaan kylmään veteen 4–8 tunniksi tai yön yli. Kaada liotetut mantelit siivilään, huuhtele ja valuta. 2. Puhdista ja pilko sienet. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljyä paistinpannussa ja kuullota sipulia noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli, timjami ja mustapippuri ja sekoittele pari minuuttia. Siirrä seos toiseen astiaan odottamaan. 3. Kuumenna rypsiöljy pannulla ja paista sienet kahdessa erässä rapeiksi ja kauniin värisiksi. Siirrä sienet sipuleiden joukkoon, anna jäähtyä. 4. Laita mantelit, sipuliseos ja sienet tehosekoittimen kulhoon. Soseuta tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla oman maun mukaan. Sekoita joukkoon hienonnettua persiljaa. »

Vegaaniset herukkapavlovat

VARMISTA, ONKO VALMISTA Marenki on valmista, kun se on niin kiinteää, että voit kääntää kulhon ylösalaisin ja marenki pysyy kulhossa.

MUSTAHERUKKAMAJONEESI

1 kananmuna 2,5 dl rypsiöljyä 1 tl sinappia (esim. dijon) 1 tl etikkaa (esim. valkoviini- tai väkiviinaetikkaa) 0,5 tl suolaa 0,5–1 dl mustaherukoita

1. Riko kananmuna korkean astian pohjalle. Lisää päälle öljy, sinappi, etikka ja suola. 2. Aseta sauvasekoitin astian pohjaan varovasti, niin että keltuainen jää teräosan alle. Käynnistä sauvasekoitin, pidä käynnissä ja astian pohjassa kiinni, kunnes öljy on sekoittunut kananmunan kanssa. Nosta sauvasekoittimen terää hitaasti ylös pintaa kohti, kunnes koko seos on tasaista majoneesia. 3. Soseuta mustaherukat. Lisää ne majoneesin joukkoon. Tarkista maku. 4.Tarjoa salaatin kanssa.

VEGAANISET HERUKKAPAVLOVAT

yhden kikhernetölkin liemi 2 dl sokeria 1 tl etikkaa tai sitruunamehua 1 tl vaniljasokeria 1 tl maissitärkkelystä

Punaherukkavaahto:

1 prk (200 g) kauravispiä 2 dl punaherukoita 1 rkl sokeria

Koristeluun: punaherukoita

1. Kaada kikhernetölkin liemi kulhoon ja vaahdota sähkövatkaimella. Lisää sokeri vähitellen. 2. Vatkaa seos kovaksi ja kiiltäväksi. Lisää etikka tai sitruunamehu sekä vaniljasokeri. Siivilöi maissitärkkelys sekaan. Vaahdota tasaiseksi ja kovaksi marengiksi. 3. Pursota marengista leivinpaperin päälle pieniä kiekkoja. 4.Kuivata marenkikiekkoja 150-asteisessa uunissa vähintään 2 tuntia. 5. Valmista täyte. Vaahdota kauravispi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon sokeri ja marjat varovasti sekoittaen. 6. Kokoa pavlovat juuri ennen tarjoilua, jotta marenki pysyy rapeana. Lusikoi punaherukkavaahtoa marenkien päälle. Koristele tuoreilla herukoilla.

noin 400 g lämminsavustettua kirjolohta 1 ruukku salaattia 2 avomaankurkkua 1 nippu retiisejä 200 g kirsikkatomaatteja

Pinnalle:

2 dl mustaherukoita 1 dl auringonkukan siemeniä 1 rkl soijakastiketta

1. Huuhdo salaatti ja pilko tarjoiluastialle. 2. Kuori ja pilko avomaankurkut ja lisää salaattiin. 3. Viipaloi retiisit salaatin joukkoon. 4. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää salaattiin. 5. Puhdista kirjolohi ja asettele kalapalat salaatin päälle. 6. Ripottele mustaherukat salaatin pinnalle. 7. Paahda auringonkukan siemeniä kuivalla pannulla. Lisää joukkoon soijakastike ja sekoita. 8. Viimeistele salaatti paahdetuilla siemenillä ja mustaherukkamajoneesilla.

4 dl mustaherukoita tai muita marjoja 2 dl vispi- tai kuohukermaa 1 rkl sitruunamehua 1 dl sokeria 1 prk (250 g) maitorahkaa 1 dl talkkunajauhoja

Koristeluun: marjoja

1. Soseuta puolet marjoista. 2. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja sokeri. 3. Sekoita kermavaahto, maitorahka ja talkkunajauhot keskenään. Ota noin kolmasosa vaahdosta erikseen. Lisää loppuun vaahtoon marjasose sekä kokonaiset marjat ja sekoita. 4. Kokoa talkkunapöperö kerroksittain jälkiruokakulhoihin tai juomalaseihin. Koristele kokonaisilla marjoilla.