CONCEPTO MÁS Un sueño posible, RINCÓN ESMERALDA RESIDENCIAL. ARTURO VERÁSTEGUI, diseñador mexicano con sello único.
49.
20. 36.
EL PINACATE Y GRAN DESIERTO DE ALTAR, PATRIMONIO NATURAL DE LA HUMANIDAD
VÍA MÁS
CONTENIDO
24. GUÍA PARA INVERTIR EN INMUEBLES INDUSTRIALES
42. ASÍ SE CONSTRUYE UNA CASA ECOLÓGICA SIN SACRIFICAR EL ESTILO
32. MÉXICO, SIN BURBUJA DE PRECIOS
ENTORNO MÁS 12. 14. 18. 30.
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32. 38. 40. 42.
Conoce al despacho mexicano que TRANSFORMARÁ EL MOMA EN UNA SELVA. MURALES GIGANTES AYUDAN A LIMPIAR EL AIRE DE LA CDMX. Proponen RESCATE DEL CENTRO DE LA CDMX para vivienda en renta temporal. Arquitectos de la UNAM DISEÑAN UNA MINI VIVIENDA MÓVIL para la CDMX.
CONOCIENDO MÁS MÉXICO, SIN BURBUJA DE PRECIOS. Esto hacen las SMART CITIES PARA COMBATIR EL CAMBIO CLIMÁTICO.
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Es el estudio Pedro & Juana, el cual convertirá el patio del museo en un oasis en medio de la jungla de concreto y cristal. POR: SHEILA RAMÍREZ / Mayo 2019 MEDIO: forbes.com.mx
A partir de junio, el patio del Museo de Arte Moderno (MoMa) PS1 situado en Long Island City, Nueva York, lucirá como un oasis en medio de la jungla de concreto y de cristal. Ello, gracias a la intervención de Pedro & Juana, el despacho mexicano ganador del 20° Programa Young Architects 2019 (YAP). Con una panorámica de 360 grados de extensos paisajes naturales, incluida una cascada de agua, la instalación proveerá a residentes y visitantes un espacio de frescura, relajación y reflexión. Pues una de las misiones de la convocatoria realizada por el MoMa fue crear un espacio sustentable que llamara la atención respecto a la preservación
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del medio ambiente. Fundado por los arquitectos Ana Paula Ruiz Galindo y Mecky Reuss, el despacho Pedro & Juana diseñó la instalación temporal a partir de una estructura circular de 40 pies de alto por 90 pies de ancho. El proyecto lleva por nombre ‘Hórama Rama’. ARQUITECTURA, DISEÑO, NATURALEZA, ARTE Y CULTURA De los proyectos presentados por los cinco despachos finalistas, la propuesta de Pedro & Juana destacó por cumplir con todos los requisitos del desafío planteado por
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MoMa PS1. También por su innovación y estética. Por ejemplo, para que los visitantes descansen del recorrido por el museo, ‘Hórama Rama’ contará con originales hamacas. El envolvente entorno selvático dará la bienvenida a músicos y espectadores al Warm-up summer music serie, un completo programa de eventos culturales que tendrán lugar durante todo el verano en el MoMA PS1. De esta manera, Pedro & Juana suma un acierto más a su trayectoria internacional. De su portafolio destaca el proyecto «Dear Randolph» creado para el Centro Cultural de Chicago en el marco de la Bienal de Arquitectura 2015 de aquella ciudad: una opulenta sala de estar interactiva con mesas altas, sillas y sofás, y luces suspendidas en posiciones variables. Al igual que el memorable diseño que convirtió al centro del Museo de Arte Contemporáneo de Chicago en un espacio dinámico y flexible con un techo de 221 lámparas. Esto con motivo de la edición 2017 de la la Bienal en la «ciudad de los vientos».
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MURALES GIGANTES AYUDAN A LIMPIAR EL AIRE DE LA CDMX Estas obras tienen la capacidad de eliminar la contaminación anual emitida por 60,000 automóviles gracias a la pintura con la que fueron realizados. POR: FORBES STAFF / Marzo 2019 MEDIO: obrasweb.mx FOTO: México News Daily
Tres murales gigantes en la Ciudad de México adornan el paisaje urbano de la capital. Pero la mejor parte es que también ayudan a descontaminar el aire que circula en las calles de la misma. Están ubicados en los edificios de las colonias Cuauhtémoc, Juárez y Roma, y forman parte del proyecto «Absolut Street Trees», una iniciativa de Pernod Ricard, una compañía francesa de bebidas alcohólicas. El secreto para que estas obras purifiquen lo que respiramos está en la pintura que se utilizó para pintarlas, una pintura llamada Airlite que ayuda a neutralizar los contaminantes en el aire a través de un proceso similar a la fotosíntesis.
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Así, cuando la luz solar ilumina la superficie de los murales, se produce una reacción química y el aire que se encuentra alrededor se oxigena. En conjunto cubren una superficie de 2,000 metros cuadrados y tienen la capacidad de eliminar la contaminación anual emitida por 60,000 automóviles. En entrevista con la agencia de noticias EFE, la gerente de marca de Pernod Ricard en México, Ana Carolina Herrera, aseguró que la pintura utilizada en estos murales tiene una vida útil cercana a los 10 años y que este proyecto está diseñado para crear conciencia entre los jóvenes sobre los problemas ambientales de las ciudades a través del arte urbano callejero.
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«Uno de los desafíos más difíciles en la ciudad es el problema de la contaminación», señaló Herrera y dijo que «combinar tecnología y arte, es una forma de plantar «árboles», además de agregar un sello vibrante y colorido en la Ciudad de México”. Respecto a los mensajes que transmiten estas obras de arte, el mural pintado en la colonía Cuauhtémoc, en un edificio ubicado en la avenida Paseo de la Reforma por el colectivo español Boa Mistura, el grupo dijo que la pintura tiene la intención de transmitir que todos los humanos son individuos únicos, pero también parte de algo más grande, como hojas individuales en el mismo árbol. Por su parte, el artista mexicano Revost dijo que el mural en la calle Álvaro Obregón, en la colonia Roma y titulado “El árbol de las serpientes”, busca promover una vida sostenible y la igualdad de género. Mientras tanto, el tercer y último mural, ubicado entre Paseo de la Reforma y la avenida Insurgentes, en la colonia Juárez, y que aún se encuentra en proceso por la artista mexicana Seher One, tiene como objetivo enviar un mensaje poderoso a las personas para «transformar» su forma de pensar o «estimular la curiosidad» sobre ciertos temas.
PROPONEN RESCATE DEL
CENTRO DE LA CDMX PARA VIVIENDA EN RENTA TEMPORAL
El sector inmobiliario busca dar habitabilidad al Centro Histórico a través de la recuperación de pisos superiores desaprovechados en inmuebles donde la planta baja es ocupada por comercios. POR: NOTIMEX / Abril 2019
Desarrolladores inmobiliarios del sector privado propusieron restablecer la habitabilidad el Centro Histórico de la Ciudad de México a través de la recuperación de unas 34 edificaciones que podrían convertirse en viviendas de renta temporal. Representantes de la Asociación Mexicana de Profesionales Inmobiliarios (AMPI) establecieron que hoy es necesario aprender a preservar los monumentos históricos y fusionarlos con las ciudades, lo que además resuelve el problema de movilidad que presenta la Ciudad de México. El presidente del organismo, Pablo I. Vásquez, dijo que si bien los edificios son dignos de preservación, “hay que buscar la manera de integrarlos al crecimiento de la población, sobre todo en el tema de la habitabilidad”. En el marco del anuncio del VII Simposium de Centros Históricos el 23 y 24 de mayo en el Palacio de Minería,
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en la capital mexicana, Gloria Arroyuelo, presidenta de la sección AMPI Ciudad de México, reconoció a su vez que en este mercado hay un importante nicho de oportunidad. Aquí, el reto de las autoridades es mantener las condiciones de habitabilidad, basados en seguridad, infraestructura, servicios, entre otros, para atraer el capital privado hacia ellos. En el Centro Histórico de la Ciudad de México se abrieron una gran cantidad de locales en la parte baja de edificios, pero las primeras y segundas plantas quedaron desaprovechadas y las empezaron a usar como bodegas. Esos inmuebles se comenzaron a deteriorar ante la falta de mantenimiento. Por eso, la idea es darle un nuevo auge al Centro Histórico a través de la reutilización de esos inmuebles para hacer pequeños departamentos en sus plantas superiores con lo necesario para que durante algunas semanas viva una
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persona que busque aprovechar las ventajas de movilidad que existen en esta zona de la ciudad. “Es así como queremos darle este nuevo auge, este nuevo impulso al Centro Histórico”, estableció en conferencia de prensa. Roberto Barrios Gaxiola, vicepresidente de la AMPI, recordó que el Centro Histórico de la Ciudad de México es el más bello del continente americano gracias al rescate con inversión privada, una vez que se eliminó el decreto de las rentas congeladas en 1992. Sin embargo, aunque hoy el Centro Histórico es uno de los lugares más visitados turísticamente, el rescate no ha permitido el desarrollo de la habitabilidad. Entre los factores que han motivado ese escenario destacan la carencia y encarecimiento de los estacionamientos y el tema de la manutención de la imagen patrimonial. Pero “si nosotros logramos convencer a los propietarios de los edificios para que hagan viviendas arriba de donde tienen comercios, cuyas rentas son mucho más elevadas que en cualquier parte del resto del país, ganarían muy buen dinero y darían un gran servicio a la gente que trabaja en la Ciudad de México, y ayudarían a resolver parte del problema de movilidad”, añadió.
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CONCEPTO MÁS
GUÍA PARA INV INMUEBLES INDU ¿Conviene invertir en inmuebles industriales? ¿En dónde? ¿En qué momento hacerlo? Para resolver estas y otras dudas, te ofrecemos una guía con miras a hacer negocios. POR: ARTURO VALLEJO / Abril 2019 MEDIO: obrasweb.mx (Publicado originalmente en la edición Hospitalidad Rentable del suplemento Valor Inmobiliario de la revista Expansión, noviembre 2018 - abril 2019).
Los bienes raíces industriales han crecido en los últimos años a una tasa superior a la de la economía del país, entre 4 y 7%, y se han convertido en un factor de crecimiento para México. Esto ha sido resultado, sobre todo, de la construcción de nuevos parques industriales y plantas en zonas suburbanas de las principales regiones para inmuebles industriales del país a partir de 2010. De acuerdo con la firma especializada en el sector JLL, la Inversión Extranjera Directa (IED) para inmuebles industriales se contrajo durante 2017, producto de la elección de Donald Trump a la presidencia de los Estados Unidos (EU) y su postura con respecto a renegociar Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). Sin embargo, los analistas coinciden en que las expectativas han mejorado luego del anuncio de un acuerdo preliminar entre ambos países el pasado agosto 2018. (Nota del
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editor: el nuevo acuerdo comercial T-MEC se logró el 30 de septiembre de 2018 y fue firmado el 30 de noviembre del mismo año; días antes de la publicación de este reportaje). Jorge Caballero, socio líder del Sector Inmobiliario de KPMG en México, anticipa que el efecto será positivo: “Nosotros creemos que esto va a potenciar el establecimiento de nuevas plantas y zonas industriales, así como de maquiladoras en la región del norte”, opina el experto de la consultora. Otro factor que puede incidir de manera significativa en el segmento industrial, es el anuncio del próximo gobierno mexicano de Andrés Manuel López Obrador con respecto a la reducción de impuestos y el aumento en los salarios en la zona norte. (Nota del editor: El Programa de la Zona Libre de la Frontera Norte fue presentado por el gobierno federal en enero pasado). Ante estos escenarios, ¿conviene invertir en inmuebles
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México (CDMX) es hablar de distribución, con parques de Amazon, Mercado Libre, Palacio de Hierro, Liverpool y Walmart, entre otros, que atienden a 25 millones de personas. “Pero también está Puebla, con la armadora de VW y la Audi y que son el ancla del estado. Dentro de esta región también se cuenta Toluca, “que tiene una gran variedad de empresas, tanto de distribución, como de manufactura, con la Fiat, la GM, la Nestlé, la Bayer, empresas con diferentes productos y poca maquiladora”.
VERTIR EN USTRIALES industriales? ¿En dónde? ¿En qué momento hacerlo? ¿Cuál es el perfil de un inversionista para este segmento? ¿Cuáles deben ser sus expectativas? Para despejar estas y otras dudas, a continuación te ofrecemos una radiografía del segmento, con miras a diversificar tus inversiones y hacer negocio en bienes raíces. ¿EN DÓNDE ESTÁN LAS MEJORES INVERSIONES? De acuerdo con Gerardo Ramírez Barba, director regional de Soluciones Corporativas Industriales de JLL México, “diferentes sectores industriales en México han ocasionado un efecto ancla en las regiones”. Estos sectores han dado a cada ciudad una “vocación” particular en términos del tipo de inmuebles industriales que aloja. A su vez, indica, estos giros llaman a sus proveedores, luego los transformadores necesitan un centro de distribución, así se forma la cadena de suministro. “El norte es básicamente maquilador y está ligado muy fuerte a la economía de Estados Unidos (EU). Cómo a EU le ha ido bien en los últimos años, la industria maquiladora ha tenido un boom y estas ciudades en cuestión de bienes raíces están muy bien y hay lugares con una tasa de desocupación muy baja, alrededor del 1%”, explica. El centro del país es muy variado: hablar de la Ciudad de
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Finalmente, el Bajío es la región con mayor empuje en los últimos años. “Los estados que la componen tienen una serie de cualidades que las hace ser un sitio a elegir: tiene varias ciudades muy bien interconectadas entre sí y están muy cerca; tienen una población económicamente activa, joven y capacitada; hay servicios como agua y electricidad; además son poco afectadas por fenómenos meteorológicos y desastres, como ciclones y sismos” , menciona el analista de JLL. ¿CÓMO SE INVIERTE? Los inmuebles industriales se consideran una inversión a largo plazo con rendimientos seguros, entre 8% y 9% anual, explica Ramírez Barba. Si la inversión es pasiva (por medio de un fondo); si es activa (comprando y desarrollando directamente) el rendimiento es de alrededor de 12 por ciento. Además de esto, se puede considerar la plusvalía como un aliciente. “El segmento industrial, si lo comparamos con el de hoteles u oficinas o el comercial, es una inversión más ágil”, agrega. “Un centro de distribución lo puedes hacer en menos de un año y empezar a recibir ganancias. En cambio en un edificio de oficinas necesitas una cantidad muy superior y vas a esperar por lo menos dos años o dos años y medio para recibir dinero, lo mismo en un centro comercial. Un hotel ni se diga”. Pero se trata de grandes inversiones, mínimo de 50 millones de dólares (mdd), la mayoría de las personas solo pueden invertir a través de instrumentos financieros y también en los que ofrecen las casas de bolsa. “En México tenemos las dos caras: los fondos de inversión públicos, FIBRAs (Fideicomiso de Inversión en Bienes Racíces) y CKD (Certificados de Capital de Desarrollo)”, explica Jorge Caballero, de KPMG, firma de asesoramiento. Si la inversión es directa, explica Caballero, hay dos esquemas básicos a considerar: “uno es comenzar la inversión cuando traes ya a un potencial cliente y trabajas de acuerdo con sus necesidades y especificaciones. En ese caso puedes hacer un contrato de renta incluso antes de
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haber puesto la primera piedra”. En este esquema tienes un inquilino asegurado que por la naturaleza del segmento se quedará por lo menos unos 10 o 15 años. El otro tipo son las inversiones son las especulativas: construir y salir al mercado a ofrecer tu nave. “Lo que es importante es hacer un estudio de mercado antes que nada y tomar en cuenta que cuando llega una gran empresa a un lugar, normalmente vienen también sus proveedores de insumos, partes y demás, ahí también hay buenas oportunidades”, agrega Caballero. INSTRUMENTOS DE INVERSIÓN FIBRAs: actualmente en la Bolsa de Valores hay alrededor 16 fideicomisos de este tipo. Algunas tienen portafolio mixto y por lo menos tres de ellas están especializadas en industria: Fibra MacQuarie: se enfoca en el mercado industrialmanufacturero. Fibra Terrafina: se enfocan en naves industriales y de logística. Fibra Prologis: para adquirir y administrar inmuebles destinados a actividades industriales CKD: en estos instrumentos los inversionistas son sobre todo las Afores, las Administradoras de Ahorro para el Retiro. De acuerdo con el experto de KPMG, existen por lo menos cinco que contemplan el sector inmobiliario entre su portafolio y otras que están especializadas en él, como: AMB Prumex Industrial III. Crowdfunding: en este sistema, varios inversionistas que tienen un patrimonio importante, pero no suficiente, se juntan a través de plataformas especializadas y con su patrimonio agregado construyen una nave o un parque industrial. COMPRENDER LAS DINÁMICAS DEL MERCADO Y DE LA CIUDAD Finalmente, es importante considerar que cada ciudad y cada mercado tiene su propia dinámica la cual se debe
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conocer y entender. Ramírez Barba, de JLL lo describe así: “El mercado de distribución en la CDMX va para arriba, los precios de la renta también van para arriba porque no hay espacios para construir y eso hace que los precios de la renta suban. Podemos decir que ese mercado está en la cresta”. Por su parte, para el analista el mercado de maquiladoras del norte está en crecimiento porque la economía de EU se está recuperando. “En un par de años, cuandola era Trump llegue a su punto más alto, también aquí llegará a su cresta”. CATÁLOGO DE INVERSIONES INDUSTRIALES 1. Naves de producción pura Plantas que toman insumos, los transforman y sacan producto terminado.Son gigantes, alrededor de 400, hectáreas.Un ejemplo puede ser la de Toyota, que está en el Bajío, o la fábrica de alimentos de Purina, que está en Silao. 2. De manufactura Se especializan en fabricar piezas y partes.Suelen ser proveedoras de las plantas de producción.Son más chicas, entre 20,000 y 15,000 m2.Requieren un poco más de mano de obra, pero menos servicios como electricidad y agua.Ejemplos: fábricas de calaveras o faros, para el sector automotriz. 3. Maquiladoras Plantas de procesos simples y para darle un paso o tratamiento al producto.Ocupan mucha mano de obra. 5. Tipo Flex Instalaciones más especializadas.En ellas se lleva a cabo parte de la investigación, parte de la producción, y parte del trabajo de oficina.Son más chicas, pueden ocupar 2,000 o 3,000 m2.Necesitan mucho estacionamiento porque utilizan mucha mano de obra de estudiantes, personas especializadas en algún campo. ¿EN QUE SE ESPECIALIZA CADA REGIÓN DEL PAÍS?
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La firma JLL divide en tres al país en términos de inmuebles industriales: Norte, Central y Bajío. Ramírez Barba explica que aunque cada una ha creado su vocación, cada sector llama a su vez a proveedores y una vez concluida la producción se necesitan centros de distribución. Así se forman las cadenas de suministro. Estos son los perfiles y potencial de negocio de cada región del país: ZONA NORTE • Principales ciudades: Monterrey, Chihuahua, Ciudad Juárez, Matamoros, Mexicali, Nogales, Nuevo Laredo, Reynosa, Saltillo-Ramos Arizpe y Tijuana • Total de activos: 36.6 millones de m2 (52.6% del nacional) • Renta promedio: 4.03 USD por m2 • Tasa de desocupación: 6.1% • Crecimiento anual: 4% Empresas ancla: Cemex, Nissan, Mercedes Benz, Conmet, CPA, Acument, Vesta, Skyworks, Medline, Cryptex, Coming Cable. ZONA CENTRAL • Principales ciudades: Ciudad de México, Toluca, Puebla y Tlaxcala. • Tipo de activos: mixta, distribución, plantas de producción pura y manufactura. • Total de activos: 13.9 millones de m2 (19.4% del nacional).
• Renta promedio: 6.4 USD por m2. • Tasa de desocupación: 3.5% • Crecimiento anual: 6.2%. • Empresas ancla: Amazon, Mercado Libre, Walmart, Palacio de Hierro, Liverpool, Volkswagen, Audi, Fiat, General Motors, Nestlé, Bayer, Ford. ZONA BAJÍO • Principales ciudades: Aguascalientes, Guadalajara, Guanajuato y San Luis Potosí. • Tipo de activos: maquila, plantas de producción pura. • Total de activos: 19.9 millones de m2 (28% del nacional). • Renta promedio: 4.12 USD por m22. • Tasa de desocupación: 3.5% • Crecimiento anual: 5%. • Empresas ancla: Mazda, Honda, LG, Samsung, Purina, Nivea, Jabil Circuits, MAN, Allgaier y la industria aeroespacial. ¿QUÉ SE ESPERA PARA EL FUTURO? De acuerdo con los expertos, probablemente haya un ligero declive. “En todo el ciclo de los bienes raíces a nivel global, llevamos años en la cresta, y hablan los que se dedican a manejar capitales, que posiblemente en un par de años tengamos un tropiezo o el ciclo comenzará a tomar utilidades y se generará una contrarreacción”, finaliza el experto de JLL.
A 15 min. de la Planta Audi, 35 min. de Puebla, 2 hr. de Veracruz.
ARQUITECTOS DE LA UNAM DISEÑAN UNA MINI VIVIENDA MÓVIL PARA LA CDMX La vivienda puede ser instalada en un cajón de estacionamiento, utiliza paneles fotovoltaicos y un sistema de captación pluvial. Busca ser una solución al encarecimiento del suelo urbano. POR: NOTIMEX / Abril 2019
Un proyecto de vivienda asequible, móvil y sustentable llamado Vivienda Industrializada Sustentable (VIS), fue diseñado por académicos de las facultades de Arquitectura e Ingeniería de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Se trata de una casa sustentable desplantada, lo que significa que es movible, que mide solo 12.5 metros cuadrados y responde a problemáticas actuales de encarecimiento del suelo urbano, así como a las dinámicas habitacionales de la Ciudad de México. El arquitecto Honorato Carrasco, integrante del equipo que hizo el proyecto, dijo que la ciudad crece de un modo expansivo, lo que provoca que suelos agrícolas sean ocupados con vivienda lejana a los centros urbanos y, por ende, hay un gasto importante en transporte y un impacto ambiental significativo, de acuerdo con información del portal de noticias de la universidad, UNAM Global. La UNAM indicó que el proyecto VIS cuentan con diferentes sistemas de ingeniería eléctrica, hidrosanitaria y estructural para su funcionamiento eficiente y sustentable.
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El proyecto utiliza paneles fotovoltaicos para generar su propia energía eléctrica y un prototipo de captación pluvial, además de un sistema de clasificación y desecho de aguas. Para el académico Fernando Fernández, quien también integra el equipo responsable, uno de los objetivos principales de esta casa es que sea completamente industrializable, es decir, que pueda realizarse en serie, lo que reducirá su costo. Bajo la idea de “vivienda mínima”, la casa posee únicamente un nivel y medio con lo que se aprovecha todo el espacio posible. Además, este prototipo puede circular en las calles, pues cumple con las dimensiones adecuadas de transportación, e incluso, puede instalarse en un cajón de estacionamiento. En el equipo también participaron la académica María de los Ángeles Rodríguez y estudiantes de las facultades de Arquitectura e Ingeniería.
ENTORNO MÁS
GICSA Y LIVERPOOL SE UNEN PARA LLEVAR
ENTRETENIMIENTO A CENTROS COMERCIALES POR: REDACCIÓN OBRAS / 2019 MEDIO: obrasweb.mx
La firma de desarrollo inmobiliario Gicsa y la empresa de tiendas departamentales Liverpool, firmaron un convenio de colaboración para consolidar su concepto de malltertainment en México, que combina las compras con el entretenimiento. El primer complejo que iniciará el proyecto conjunto será Galerías Metepec, en el Estado de México, que con la ampliación se convertirá en el centro comercial más grande fuera de la zona conurbada de la Ciudad de México. De acuerdo con un comunicado de Gicsa, este primer desarrollo tendrá una superficie de más de 250,000 metros cuadrados, de los que 146,000 se destinarán a la oferta comercial mixta, mientras que un tercio del área rentable del lugar pertenecerá a la oferta de entretenimiento. Precisamente el área de entretenimiento contará con atracciones como una pista de go-karts, actividades extremas, globo aerostático, pista de hielo profesional, entre otras amenidades.
“Estamos seguros de que este proyecto va a impulsar el fortalecimiento y desarrollo económico de la zona. Aunado a ello consideramos que este es el inicio del crecimiento de la categoría malltertainment, misma que logrará llegar a más lugares, innovando la industria de las compras no solo en México, sino en todo el mundo”, comentó Abraham Cababie Daniel, director general de Gicsa. El proyecto de evolución abarcará a las plazas comerciales que tengan el concepto de Galerías. Gicsa anunció a principios de año el desarrollo de un portafolio de 16 centros comerciales enfocados en el entretenimiento y la experiencia -conocido como malltertainmentpara el año 2022, con una inversión de 32,000 millones de pesos en México. Dentro de estos proyectos, se encuentra el Grand Outlet Riviera Maya, en Cancún, Quintana Roo, el cual tendrá una inversión de 3,000 millones de pesos y generará alrededor de 5,000 empleos. Gicsa planea que este complejo inicie operaciones en octubre del 2020.
MÉXICO,
SIN BURBUJA DE PRECIOS La demanda de vivienda en México es real, pocos o excepcionales nichos de mercado pudieran ser considerados como especulativos, pero lo importante es que la tendencia de los precios sigue siendo al alza. POR: RICARDO VÁZQUEZ / Abril 2019 MEDIO: realestatemarket.com.mx
Mientras los precios de la vivienda en cuatro de los mercados de vivienda más grandes y desarrollados del mundo como Estados Unidos, Canadá, Australia y Reino Unido se encuentran en el mismo nivel o por encima de aquellos vistos en vísperas de la crisis financiera mundial de acuerdo con un reporte analítico de la firma Vanguard, en México no han dejado de subir, al menos en las últimas dos décadas.
Cuando menos desde 2005 a 2019, en México no han dejado de crecer los precios de la vivienda. Ni en 2009, cuando sufrimos una crisis recesiva en nuestra economía como secuela de los eventos internacionales y la crisis de salud por la influenza, los precios de la vivienda continuaron subiendo; si acaso en ese año y en 2010 su repunte fue moderado, pero continuó creciendo.
A diferencia de lo que sucedió en Estados Unidos y otras naciones durante la crisis inmobiliaria de 2007-2008 y la crisis subprime, donde se observó un desplome en los precios de la vivienda, en nuestro país el comportamiento fue distinto.
Haciendo un recuento histórico, al cierre de 2005 y al término de 2018, los precios de la vivienda en México medidos por el Índice que maneja la Sociedad Hipotecaria Federal (SHF) se duplicaron, al avanzar 106.38 por ciento. Lo anterior significa que durante los últimos 13 años, el
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precio de la vivienda a nivel nacional se ha incrementado en un promedio de 5.74% anual. Localmente, las fuerzas estructurales como lo son la oferta, demografía (demanda) y tasas de interés, se conjugaron durante cerca de dos décadas en favor de un sano crecimiento del mercado inmobiliario habitacional, y son responsables del crecimiento de los precios de la vivienda en el país. La vivienda de interés social creció un 92.27%, en tanto que la vivienda media y residencial repuntó 121.38%. PRECIOS DIFERENCIADOS Reiteramos que los precios de la vivienda en México se han duplicado en los últimos 13 años, periodo en el que se ha observado un desempeño diferenciado de acuerdo a la clase de la vivienda. En dicho periodo la vivienda de nivel económico y de interés social, acumularon un incremento de 92.27%, en tanto la vivienda media y residencial repuntó 121.38%, lo que significó que ésta última se incrementó casi 30 puntos porcentuales (pp) por encima respecto a la vivienda de precios más accesible en el país. En cambio, si observamos el desempeño por tipo de vivienda, no se aprecia mucha diferencia, porque en tanto las casas solas repuntaron 106.82% sus precios, la casa en condominio hizo lo propio en 105.85%, es decir, observaron un desempeño muy homogéneo. SÓLIDO INCREMENTO EN 2018 De acuerdo con el Índice SHF, durante 2018 se registró un incremento de 9.1%, luego de que en el cuarto trimestre (4T18) repuntó 7.9% anual. Comparativamente, el resultado indica que los precios de la vivienda fueron muy superiores a la inflación general del país, que se ubicó en 4.83% en el mismo periodo. Asimismo, también respecto a su propio desempeño de 2017, periodo en que el incremento de los precios fue de 6.11 por ciento. Debemos destacar que este índice no mide los precios de toda la vivienda en el país, sino el comportamiento de precio considerando las propiedades con crédito hipotecario garantizado en México; sin embargo, es quizá el más completo. FUNDAMENTALES SÓLIDOS 1. Las razones porque en México no se considera que hay burbuja de precios, son que: Responden a la ley de la oferta y la demanda. 2. La demanda es real. La demografía del país así lo demuestra (bono demográfico) más un elevado déficit de vivienda.
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3. El porcentaje mayoritario de la compra de un inmueble es para vivirlo, aunque hay un porcentaje menor de adquisiciones como inversión. 4. El crédito hipotecario es —en un porcentaje mayoritario— el primer crédito para adquirir una casa o departamento. Es decir, nuevamente esta compra es para habitar el inmueble; pocas personas en México tienen dos o tres hipotecas a la vez. 5. No se observa compra especulativa y además apalancada con crédito, que fue lo que propició la burbuja inmobiliaria en Estados Unidos hace 11 o 12 años. Aquí el que hace una compra de un inmueble como inversión, normalmente lo hace de contado. 6. No hay indicadores que muestren hasta ahora un sobreendeudamiento de las familias. Por el contario, de los 34 millones de hogares, apenas poco más de siete cuentan con un crédito hipotecario, es decir, cerca de 80% de los hogares cuentan con propiedades libres de gravamen. EXPERIENCIA INTERNACIONAL Si bien México se podría comportar distinto a los grandes mercados de países desarrollados, siempre éstos serán una buena referencia para evaluar cómo vamos. En este sentido, haciendo referencia al incremento en los
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precios observados en cuatro mercados internacionales, el análisis de Vanguard señala que “las fuerzas estructurales (oferta, demografía y tasas de interés) son responsables de gran parte de este incremento”. Pensamos que en México sucede lo mismo. Agregan que “la rápida apreciación de los precios de la vivienda en gran parte del mundo se ha sumado a la creciente preocupación de que las principales economías pronto experimentarán una recesión”. Y es que en su opinión, la vivienda interactúa con el ciclo económico. Si bien en México ya anotamos que los precios de la vivienda sí han respondido a una demanda real en particular y a fundamentos sólidos del sector, cuando menos en las últimas dos décadas no han sido detonantes de ninguna crisis y tampoco se vieron afectados en su tendencia cuando hubo una recesión económica. Vanguard hace referencia a lo importante que son las relaciones de precios a ingresos y servicio de la deuda, que son indicadores determinantes en el poder adquisitivo de los hogares. “Las bajas tasas de interés han ayudado a respaldar la asequibilidad tanto antes como después de la crisis financiera”.
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En México los precios de los inmuebles han subido en forma más acelerada que la recuperación del poder adquisitivo, pero el acceso al crédito hipotecario se ha incrementado en éstas dos últimas décadas por la baja en las tasas de interés del costo hipotecario, que de niveles superiores al 20% hacia los primeros años de la década pasada, digamos que ahora está a la mitad. En México, los precios de los inmuebles han subido en forma más acelerada que la recuperación del poder adquisitivo. Pero el análisis pone un ejemplo en particular: “la normalización de las tasas de interés podría impedir que los precios de la vivienda de Canadá se aprecien más”. Quizá esto último sea un elemento muy importante a considerar hoy en día en México, porque el costo hipotecario dejó de bajar y tuvo un moderado repunte, pero se ha estabilizado en tasas que siguen siendo históricamente muy competitivas. Esto podría propiciar un menor repunte en los precios finales de la vivienda en 2019. Sobre Estados Unidos, el análisis citado indica que la restricción de la oferta en viviendas unifamiliares y el crecimiento de la población entre los jóvenes de 25 a 34 años,
un grupo demográfico clave en la compra de viviendas por primera vez, silencian el riesgo a la baja de los precios elevados, el aumento de las tasas hipotecarias y la reducción de los beneficios fiscales a la propiedad de viviendas. Lo anterior lo podríamos aplicar a México sin duda alguna, solo que aquí tendría implicaciones directas sobre los precios de las propiedades. De hecho, el aspecto demográfico es parte fundamental de la demanda real que hay en vivienda en México y que se refleja en el constante incremento. Finalmente, respecto a la referencia que hace Vanguard sobre la vinculación de los ciclos en los precios de la vivienda y la economía, podemos decir que la desaceleración que se presenta en la actividad productiva del país en 2019, podría implicar un menor ritmo en el crecimiento de los precios de vivienda respecto a los dos años previos, pero difícilmente veremos un estancamiento o retroceso de éstos. Por ahora, no hay indicadores en el país que anticipen un cambio de tendencia en los precios de la vivienda en sus diferentes segmentos, en el peor de los casos se prevé una moderación en el ritmo de crecimiento.
ARTURO VERÁSTEGUI, DISEÑADOR MEXICANO CON SELLO ÚNICO
POR: REDACCIÓN MÁS INMUEBLES / Abril 2019 FOTOS: MÁS INMUEBLES
En abril del presente año se llevó a cabo en la mueblería ZANELLA una exhibición exclusiva de algunas piezas de Arturo Verástegui, quien es un diseñador autodidacta, creativo que utiliza una amplia gama de procesos y combinaciones de materiales para fabricar mobiliario de alta calidad. La exhibición presentó piezas ya icónicas del diseñador Arturo Verástegui diseñadas para su firma BREUER, con una muestra selecta cuyas formas se rigen por su belleza resultante de lo atemporal, duradero y bien hecho del mobiliario de ebanistería de autor. Breuer es una firma de diseño y producción de ebanistería y carpintería fina con una amplia experiencia en la ejecución de proyectos de interiorismo, fundada en 2013 por los hermanos Arturo y Horacio Verástegui. Trabaja proyectos que van desde el desarrollo de una exquisita pieza de mobiliario, hasta ambientes completos. La firma se ha dado a conocer por su activa promoción del alto diseño mexicano de muebles, haciendo colaboraciones constantemente con personalidades interesadas en el impulso del diseño coleccionable, respetando las técnicas tradicionales y buscando conservar los oficios como la carpintería y ebanistería.
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Entre los colaboradores de la marca se encuentran renombrados diseñadores industriales, arquitectos y artistas plásticos tales como Raymundo Sesma, Óscar Nuñez, Torres + Hanhausen, Caterina Moretti, FOAM, German Velasco, Lorena Vieyra, Andrea Cesarman, Beata Nowicka, Alejandro Fernández, Renatta Chain, Hugo Lugo, Marco Rountree y Joel Escalona con la colección Laws of Motion lanzada recientemente en Zona MACO 2019.
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ESTO HACEN LAS SMART CITIES PARA COMBATIR EL CAMBIO CLIMÁTICO Con soluciones inteligentes, estas urbes han logrado minimizar la saturación en carreteras, reducir gases CO2, gestionar residuos y acrecentar la seguridad ciudadana. POR: MANUEL SANTILLÁN / 2019 MEDIO: realestatemarket.com.mx
Uno de los objetivos de las Smart Cities es permitir que los núcleos urbanos cuenten con cada vez más habitantes. En este sentido, una estimación de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), destaca que para 2030, 60% de la población vivirá en megaurbes, por lo que se tendrán que afrontar a corto plazo, diversos problemas, como la saturación en las carreteras, la emisión de gases CO2, la gestión eficiente de residuos y la seguridad de los ciudadanos, entre otros. Sin embargo, hay cuatro pilares que requieren una atención inmediata: 1. Crear una infraestructura que facilite el tránsito de los ciudadanos. 2. Empoderar un desarrollo económico sostenible. 3. Mayor eficacia en la gestión de recursos naturales. 4. Acciones conjuntas entre habitantes y la administración pública. En este sentido, la contaminación es un ejemplo perfecto de la conciencia ciudadana. Por ejemplo, Chicago está repleta de cajas smart capaces de recopilar información en tiempo real sobre índices de polución o la temperatura con la misión de planear más políticas que incluyan más
producción de oxígeno. En otros lugares, como en Santiago de Chile, se han instalado varias redes de autobuses públicos totalmente eléctricos. En Málaga, España se ha reemplazado el antiguo alumbrado público por uno más eficiente. No solo se han cambiado las bombillas, sino que también se emplea un sistema capaz de utilizar una luz más tenue cuando no haya peatones, además de optimizar los edificios públicos y privados para reducir el gasto energético. Otro punto relevante es que las Smart Cities se alimentan de subsistemas inteligentes más pequeños, como lo pueden ser: 1. Smart grids, las cuales son redes inteligentes que envían datos desde el usuario al servidor y viceversa. 2. Smart buildings, que a través de la domótica (técnicas orientadas a automatizar una vivienda realizando una gestión energética). 3. Smart metering, que mide el gasto energético de manera individual.
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REALIZACIÓN DE CAMINOS RURALES El programa Caminos Rurales contará una inversión de 2,230 mdp. POR: MARIO VÁZQUEZ / Febrero 2019 MEDIO: realestatemarket.com.mx
Meta: AMLO argumentó que en 570 municipios en Oaxaca, 300 no tienen caminos, por lo que la realización de cientos de caminos rurales aumentarían las oportunidades de la región, generarían empleos y reactivarían la economía. Características: Se prevé el desarrollo de 685 kilómetros de caminos, lo que beneficiaría a 200,000 habitantes. Generación de empleos: 14,000 empleos directos y 10,000 indirectos. Inicio: El programa Caminos Rurales inició el 22 de diciem-
bre con el apoyo de la Secretaría de Comunicaciones y Transportes (SCT). El arranque fue en la comunidad oaxaqueña de San Juan Evangelista Analco, donde Obrador entregó cheques a 50 presidentes municipales. Inversión primera etapa: El programa contará con 2,230 mdp para la conexión de 50 cabeceras municipales. Inversión total: Según el Programa de Construcción y Modernización 2018-2024 se estima que el gasto sería de 104,220 mdp. Solo para caminos rurales que permitan comunicar cabeceras municipales y comunidades se prevén 97,469 mdp en el sexenio
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¿CÓMO DISEÑAR LA EXPERIE
POR: MARIANGEL COGHLAN / 2018 IMAGENES: mcoghlan.mx MEDIO: mcoghlan.mx
Un estudio de la empresa Forrester asegura que los comensales están dispuestos a pagar hasta 5 veces más en un restaurante por un servicio extraordinario. Sin embargo también descubrieron que las empresas que se han enfocado en mejorar la experiencia de restaurantes han obtenido incrementos en sus ganancias. Ahora es muy común que los restaurantes ofrezcan experiencias multisensoriales en el concepto del restaurante, la comida es el pretexto para dar forma a atmósferas que refuerzan el sabor de los ingredientes. Por eso es tan importante definir una experiencia antes de comenzar a diseñar o a invertir en montar un restaurante. Piensa en tu experiencia como el guión de una historia donde tu restaurante es el escenario. Aunque en esta etapa inicial no tengas una carta definida, con platillos específicos, piensa en el tipo o características de la comida que ofrecerás, el ambiente que quieres crear y la historia que
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quieres contar. Busca de tres a cinco palabras que le definan, no necesitan hacer referencia obvia a la comida, por ejemplo: • Selva • Rústico • Juvenil • Serpiente • Vietnam Ahora puedes pensar en traducir estos conceptos a la carta, la identidad y el interiorismo del restaurante. No es una tarea sencilla desde luego, pero es un buen comienzo. A su vez estos conceptos te pueden llevar a otros más específicos y menos abstractos, por ejemplo: “SELVA” se puede convertir en mucha vegetación, tonos verdes y azules oscuros, contrastes coloridos, una gran barra de ensaladas. Piensa en como traducir estos elementos a la decoración de tu restaurante.
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ENCIA DE TU RESTAURANTE?
“RÚSTICO” puede hablar de un pan casero con ciertos matices quemados, música folklórica o mobiliario que pareciera haber estado años bajo el sol y la lluvia. Así el diseño de tu restaurante cuenta una historia “JUVENIL” interviene en la sobriedad del espacio, quizás son propuestas de comida más extravagantes, que combinan nuevos sabores. Mucho ruido y música a alto volumen. “SERPIENTE” puede convertirse en un juego de texturas extravagantes y misteriosas, platillos exóticos. “VIETNAM” Te remite a un país tropical, húmedo, con una gran cantidad de sabores y combinaciones. Sin darte cuenta estarás desarrollando el concepto de tu restaurante, ahora comida y espacio hablan un mismo idioma, con diferentes recursos que se complementan y refuerzan la individualidad de tu marca.
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A partir de aquí podrás ir definiendo todos los elementos para que cuenten la experiencia de tus clientes y planificar el diseño de tu restaurante. Te permitirá saber qué equipo de cocina es el que necesitarás. Cuánto espacio requieres, el tipo de chef ideal, el perfil de los meseros, la música de fondo, el aroma… Puedes comenzar a trabajar en una paleta de color, los acabados arquitectónicos, el mobiliario, los tapices, la vegetación, la iluminación y los elementos decorativos que ambientarán tu restaurante. Hacer que todo suceda requiere de mucho trabajo, gestión y diseño, por eso te recomendamos contactar a un equipo de expertos para que te ayuden a concretar el concepto de tu experiencia. Aquí te presentamos algunas recomendaciones antes que te decidas por contratar a UN CREATIVO ESPECIALIZADO que te ayude a materializar la experiencia de tu restaurante a partir de un proyecto de diseño que permita visualizar la propuesta antes de comenzar con las obras y compras.
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ASÍ SE CONS UNA CA ECOLÓGIC SACRIFICA ESTILO
Casa ecológica construida por Bio Arc en Bali.
Arquitectos, diseñadores y fabricantes con un enfoque radical responden con creatividad e innovación para demostrar que el diseño puede contribuir a un mañana más prometedor.
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STRUYE ASA CA SIN AR EL O
Casa ecológica P.A.T.H. construida por Philippe Starck + Riko.
POR: EQUIPO HELVEX / 2018 MEDIO: blog.helvex.com.mx
Una poderosa ola de conciencia ecológica ha tomado impulso durante los últimos años, mientras la humanidad comparte un ajuste de cuentas moral acerca del impacto de sus acciones sobre el bienestar de las futuras generaciones. Los creativos desempeñan un papel fundamental en encontrar nuevas formas de ayudar a los consumidores a reducir su huella medioambiental, sin dejar de alimentar el deseo colectivo por la arquitectura y los interiores hermosos. En este sentido, las viviendas bioclimáticas conforman una apuesta holística. Su objetivo es minimizar su impacto y permitir un desarrollo sustentable; generar sus propios recursos y alcanzar una armonía con el hábitat en que se emplazan. Desde sus trincheras, un puñado de firmas replantean los cimientos de una industria –la de la construcción– que consume el 50% de los recursos naturales, el 40% de la energía y genera el 50% del total de residuos en el planeta. SUEÑOS PARA TODOS Una de las ambiciones de Phillippe Stark, para quien la
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modernidad es tener menos y el lujo extremo es ser capaz de rechazar el dinero, es que sus obras posean un carácter democrático. Para demostrarlo, en colaboración con Riko, ha creado residencias prefabricadas de madera con tecnologías accesibles (P.A.T.H.). Estas concilian las limitaciones financieras de los propietarios con su deseo de vivir en simbiosis con la naturaleza. Concebidas para resistir y adaptarse a cualquier ecosistema arquitectónico y cultural, implican soluciones ecológicas de vanguardia en términos de aislamiento e impermeabilidad, así como sistemas de ecotecnología, que permiten a sus inquilinos generar energía a partir de fuentes renovables: páneles solares, turbinas eólicas instaladas en el techo, regímenes de recuperación de lluvia, etcétera. Las posibilidades de personalización son infinitas a partir de los 34 modelos existentes y su entrega requiere de seis meses. UNIÓN DE DOS MUNDOS Las ecocápsulas futuristas con forma de huevo de Nice Architects tienen la ventaja de ser altamente portátiles. En-
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Casa ecológica construida por Nice Architects.
tonces, un día pueden colocarse en la cima una montaña y, otro, sobre la arena de una playa virgen. Poseen una turbina de aire, un sistema de filtración de agua pluvial y están alimentadas por la luz solar. Sin duda, el refugio ideal para introvertidos con complejo de nómadas. VUELTA A LAS RAÍCES El estudio Bio Arc se rige por los principios de la bioarquitectura para edificar búngalos en forma de bóveda que se mimetizan con el paisaje tropical de Bali. En un esfuerzo por aprovechar los materiales naturales, trabaja con bambú petrificado, repelente al agua y los insectos, proyectado para durar cientos de años. Asimismo, la estructura del domo crea un campo magnético beneficioso para la salud. REVOLUCIÓN NATURAL En materia de interiorismo, las firmas emergentes realizan una labor notable al conjuntar la estética refinada con el uso respetuoso de la materia prima local y la práctica del comercio justo. Las empresas establecidas también dan pasos hacia delante para reexaminar sus métodos de fabricación y aumentar sus credenciales verdes. Un ejemplo es Helvex; su portafolio incluye mingitorios secos con sistema TDS (Tecnología Drena y Sella), que no requieren de agua para su funcionamiento, lo cual permite ahorrar alrededor de 164,000 litros anualmente. Además, impiden el paso de los olores desagradables. Los productos de esta marca ayudan a sumar puntos para la certificación LEED (Liderazgo en Energía y Diseño Ambiental, por sus siglas en inglés) para edificios sustentables y cuentan con tres décadas de garantía para desafiar a la cultura desechable.
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FLORES COMESTIBLES E MÁS QUE SOLO BE POR: PEPE ESCÁRPITA / Marzo 2019 FOTOS: mexicodesconocido.com.mx
La gastronomía mexicana se distingue por sus coloridos platillos y su mezcla de peculiares sabores. Con el tiempo, cocineras y chefs mexicanos han buscado la forma de resaltar sus platos y uno de los ingredientes clave para lograrlo han sido las flores. De acuerdo con el Instituto Politécnico Nacional, a través del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos de Morelos, existen más de 70 flores para el consumo humano, de las cuales, en México se pueden encontrar entre 30 y 50 especies. Entre las flores comestibles más populares están las siguientes: Flor de jamaica, Flor de calabaza, Lavanda, Bugambilia, Rosa, Geranio, Dalia, Borraja, Mastuerzo, Clavelina, Malva, Manzanilla, Diente de león y Cempasúchil. Poesía gustativa En la calle Anatole France, en Polanco, se levanta Dulce Patria, restaurante de la chef Martha Ortiz. Flores fritas, rellenas, capeadas o bañadas con ingredientes que interactúan con ellas; platillos que evocan alegría mientras hacen un guiño a la feminidad, dulzura y elegancia que solo las flores poseen. Para Martha, la presencia de las flores en la cocina es una fantasía de narrativa, en la que la cocina mexicana se ve coronada por delicadeza y elegancia. “Las flores se acarician, fuertes en su estructura y belleza, pero completa-
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mente femeninas en esencia; deshojadas para acompañar platillos, pétalos como amantes perfectos”. Huerto cosmopolita En la Colonia Roma se encuentra Casa Virginia: un restaurante acogedor por susacabados en madera e iluminación tenueque además, cuenta con un pequeño huertoorgánico en su azotea. Su propietaria, la chef Mónica Patiño, nos ofreció una muestra gastronómica de su cocina en donde el encuentro de las flores comestibles con diversos ingredientes hacen una combinación encantadora. La chef destacó que las flores en la cocina pueden lucir espectaculares o parecer demasiado cursis: “Las flores deben de ser el toque final en la cocina, como un prendedor lo es en la vestimenta”. Para saber más El mercado de San Juan, en el DF, es reconocido como el paraíso gastronómico de la ciudad. Frente a las tiendas gourmet, éste arrasa por su variedad, ya que en San Juan se pueden encontrar no solo flores comestibles, también un sinfín de ingredientes exóticos, mariscos, carnes y quesos. En el corazón de la Ciudad de México (Distrito Federal) se encuentra el mercado de San Juan, en el cual la señora Rosa María, junto con su familia, es propietaria de varios locales en los que ofrecen frutas y verduras tan frescas y coloridas que parecen estar posando a la espera de ser fotografiadas.
Junto a los brotes y las verduras diminutas, encontramos un pequeño jardín comestible. Flores rojas, amarillas, anaranjadas, rosas y algunas con combinaciones de colores listas para ser transformadas en platillos y momentos. La señora Rosa María nos comentó que su hija, Claudia, preparaba algunos postres y platillos con las flores. Quedamos encantados con las opciones que Claudia nos sugirió: desde cupcakes florales hasta ensaladas con pétalos y botones coloridos. Lugares para comprar o probar flores comestibles - Mercado de San Juan Ernesto Pugibet No. 21, Centro, Ciudad de México. - Dulce Patria Anatole France No. 100, Polanco, Ciudad de México. dulcepatriamexico.com - Casa Virginia Monterrey No. 116, Roma, Ciudad de México. casavirginia.mx
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EN MÉXICO: ELLEZA
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LOS TACOS AL PASTOR SON RECONOCIDOS COMO EL MEJOR PLATILLO DEL MUNDO Chefs internacionales convinieron nombrar a los tacos al pastor como el mejor platillo del mundo, por encima del sushi o la pizza. POR: REDACCIÓN MÉXICO DESCONOCIDO / Marzo 2019 MEDIO: mexicodesconocido.com.mx
Los mexicanos siempre lo supimos pero necesitábamos que el resto del mundo lo reconociera. Resulta que un grupo de chefs con reconocimiento internacional, a través del sitio Taste Atlas, determinaron que el platillo más rico del mundo son los tacos al pastor. Solo para darnos una idea de qué tan sabrosos son nuestros tacos al pastor, basta decir que estos cocineros y comelones profesionales colocaron a nuestro manjar por encima de la pizza napolitana, lasaña, churrasco, kachapuri, ceviche, sushi, spaghetti a la carbonara y el ragú a la bolognese; suficiente argumento para dejar callados a los amigos extranjeros en el próximo debate gastronómico. Y si por ahí existe alguna persona que dude de la calidad profesional de Taste Atlas para determinar que los tacos al pastor son el alimento más rico del mundo, basta decir que a este sitio se le considera el Google Maps de la comida, puesto que se enfoca en reseñar, recomendar y geolocalizar platillos del mundo, de ahí que sea referencia para los viajeros internacionales. Pero de regreso a la evaluación en concreto Taste Atlas explica que para este examen mundial gastronómico se determinó una calificación que iba de las 0 a las 5 estrellas, dando como resultado que los tacos al pastor obtuvieran un 4.4. EL ORIGEN DEL TACO AL PASTOR
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Existen muchas teorías del surgimiento del taco al pastor, pero la más fuerte y documentada de ellas es la que apunta al turco Iskender Efendi y su abuelo. Se cree que ambos buscaban una forma de obtener el mismo tipo de cocción en un pequeño espacio así que crearon la bola que hoy conocemos como “trompo”. Los dos llegaron a México a finales del siglo XIX como parte de la fuerte migración oriental de la época. El primero o uno de los primeros estados en los que se asentaron fue en Puebla, en donde instalaron un puesto de “shawarmas”, platillo israelí que data de 1243 d.C., pero que fue adoptado por árabes residentes en Israel, el cual está conformado por láminas de carne asada servidas en pita, pan árabe. Así el shawarma daría paso al nacimiento del que ahora llamamos taco al pastor, solo sustituyendo el pita por la tortilla y agregando a la carne algunas otras especias. Ahora, ¿por qué pastor?, la razón de que así le llamemos a nuestro laureado platillo mexicano se debe a que en un principio la carne con la que estaba hecho era de carnero, y era conocido que a este animal se le pastoreaba para que engordara y fuera sacrificado. Sin más, solo basta celebrar su historia y ahora su reconocimiento internacional comiéndonos una orden de cinco con todo.
PATRIMONIO NATURAL DE LA HUMANIDAD
POR: LUIS ROMO CEDANO / 2019 MEDIO: mexicodesconocido.com.mx
Por qué el Pinacate y Gran Desierto de Altar son Patrimonio Natural de la Humanidad: Esta reserva de la biósfera en el noroeste de Sonora consta de dos áreas contiguas: el escudo volcánico de El Pinacate y, al oeste, el Gran Desierto de Altar. Ambas áreas ofrecen una combinación de paisajes que por su dramática aridez parecen como de otro planeta. Además, constituyen una suerte de laboratorio de geomorfología de especial interés para la ciencia y albergan una rica biodiversidad. Su valor excepcional: la reserva abarca 7 145 km2. Al este está El Pinacate (casi 30 por ciento de toda la reserva), que ostenta infinidad de conos volcánicos y campos rojinegros de lava petrificada. Destacan ahí diez cráteres tipo maar, es decir, anchos y bajos, de forma casi perfectamente circular. Al oeste se extiende el Gran Desierto de Altar, que constituye la mayor área de dunas activas de Norteamérica. Solamente algunos grandes macizos de granito de hasta 650 metros de altura interrumpen este maravilloso desfile de olas de are-
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EL PINACATE Y GRAN DESIERTO DE ALTAR,
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El Pinacate y Gran Desierto de Altar son reservas de la biósfera en el noroeste de Sonora contiguas y fueron calificadas por la Unesco como Patrimonio Natural de la Humanidad.
na. Y por increíble que parezca, aquí habitan incontables plantas y animales, incluidas algunas especies endémicas como el berrendo sonorense y dos especies de peces de agua dulce. Elementos icónicos: las dunas del desierto de Altar, que llegan a alcanzar 200 metros de altura, y El Elegante, el mayor cráter en El Pinacate, con un diámetro de 1 500 metros de altura y 250 de profundidad. Guía turística para conocer el Pinacate y Gran Desierto de Altar: el punto de referencia es el bello poblado playero de Puerto Peñasco, en el Alto Golfo de California. Desde ahí son 31 kilómetros en dirección norte (carretera federal 8) para llegar al museo y centro de visitantes Shuck Toak. Dentro de la reserva hay caminos y áreas para acampar. Los cielos nocturnos son espectaculares; no olvide su cámara. Año de nombramiento: 2016 Reserva de la biosfera El Pinacate y Gran Desierto de Altar
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