#LaDiaria #República
La CDMX refuerza seguridad en Iztapalapa con más de 4 mil elementos P. 02
Desaparece en Tlaquepaque Lucero Romo, fundadora de Jóvenes Buscadores P. 04
#Entérate
Refresca tu forma de preparar pescado con los consejos de un chef P. 12
Las bartenders de la CDMX demuestran que el talento para crear tragos no tiene género P. 06-07
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EN UN MINUTO | Noticias para comentar con el café
El INE avala la candidatura de la saxofonista María Elena Ríos
El Consejo General del INE aprobó el registro de María Elena Ríos como candidata a diputada suplente de Morena por la vía plurinominal. El organismo electoral debatió si otorgaba o no el registro de la activista y saxofonista, ya que se postuló mediante
una acción afirmativa de persona indígena, pero no acreditó su residencia en la tercera circunscripción. Inicialmente, el proyecto del INE planteaba negarle el registro por competir en un distrito diferente al de su origen, pero la consejera Carla Humphrey pidió considerarlo por tratarse de una víctima de desplazamiento interno forzado, pues el ataque con ácido que sufrió en 2019 la obligó a migrar de Oaxaca a la CDMX: “Exigir a la aspirante acreditar el vínculo con una comunidad indígena perteneciente a una comunidad de la circunscripción en la cual reside en contra de su voluntad, tiene como resultado que se le restrinjan sus derechos humanos de ser votada como ciudadana mexicana”.
La Secretaría de Salud de la Ciudad de México informó que cuenta con un programa preventivo de diabetes en la Clínica Especializada en el Manejo Integral de la Diabetes Iztapalapa, con el propósito de atender de manera gratuita a personas diagnosticadas con esta enfermedad, quienes buscan alcanzar una vida saludable.
El gobierno de la Ciudad de México puso en marcha un operativo de seguridad en la alcaldía Iztapalapa, compuesto por 4 mil 386 elementos de diferentes corporaciones que estarán desplegados en colonias como Desarrollo Urbano Quetzalcóatl, Francisco Villa, La Era, Reforma Política, Sierra del Valle, Lomas de Santa Cruz, Citlali, Palmitas, Parajes Buenavista, Degollado, Magueyera, Mixcoac, Carlos Hank González, Las Peñas, entre otras. El secretario de Seguridad Ciudadana, Pablo Vázquez Camacho, destacó que los 3 mil 600 policías de la SSC-CDMX participantes se suman a los 3 mil elementos que laboran de manera cotidiana en la demarcación, con el objetivo de identificar e inhibir actividades delictivas en los sectores Quetzal y Santa Cruz. En tanto, el jefe de Gobierno, Martí Batres, resaltó que Iztapalapa muestra un gran desempeño en la reducción constante de los delitos de alto impacto.
La Secretaría de Seguridad Ciudadana de la CDMX dio a conocer que, junto con la Universidad Iberoamericana y el Consejo Ciudadano, se llevó a cabo un foro para tratar el tema de la supervisión externa de la policía en México y el mundo, así como los pendientes en la materia y los avances que se han tenido.
Liberan al periodista Jaime Barrera tras 36 horas de secuestro
El periodista Jaime Barrera apareció con vida la madrugada del miércoles en el municipio de Magdalena, en Jalisco, luego de permanecer privado de su libertad desde el pasado 11 de marzo. En entrevista telefónica para N+ Guadalajara, el comunicador confirmó que sus captores lo liberaron y consideró que su secuestro está vinculado a su ac-
tividad periodística. “Una experiencia que no le deseo a nadie, a ningún compañero. Pasaron treinta y cuatro horas o algo así; es como ser el protagonista de las propias columnas que escribo a diario”, señaló tras indicar que durante su liberación se encontró con elementos de la Guardia Nacional, quienes le brindaron asistencia. En tanto, el gobernador de Jalisco, Enrique Alfaro, declaró en conferencia que la investigación está abierta, a fin de localizar a lxs responsables. Barrera fue secuestrado por un grupo de tres o cuatro personas cuando salió del programa radiofónico que conduce, alrededor de las 14:00 horas.
La presidenta fundadora de Madres Buscadoras de Sonora, Ceci Flores, reportó en su cuenta de X que Lucero Berenice Romo Ávalos, fundadora de la organización Jóvenes Buscadores, se encuentra desaparecida desde el martes 12 de marzo. De acuerdo con la publicación, la joven de 18 años, quien busca a su mamá y a sus cuatro tíos desde 2016, fue vista por última vez en el municipio de Tlaquepaque, Jalisco; vestía blusa de tirantes gris y pantalón de mezclilla negro. “Le ruego a quienes la tienen que la liberen con vida, apiádense de ella, tiene un gran corazón que sólo busca volver abrazar a su madre”, añadió Ceci Flores. Por su parte, el colectivo Jóvenes Buscadores exigió a la Fiscalía de Jalisco la pronta localización con vida de Lucero Berenice.
En España galardonan a familias de desaparecidxs en Jalisco
La asociación Familiares por Nuestros Desaparecidos de Jalisco (Fundej), creada en 2012, recibió el IX Premio de Derechos Humanos Rey de España, que conceden el Defensor del Pueblo y la Universidad de Alcalá. En su elección el jurado destacó el “alto valor social y humanitario desarrollado por esta entidad, formada por los familiares de las víctimas, como representación de los colectivos que realizan estas labores de búsqueda” en México, “pero también en
otros países que sufren o han sufrido las desapariciones forzadas”. Durante el acto de entrega, celebrado en la Capilla de San Ildefonso de la Universidad de Alcalá, el Rey Felipe VI apuntó que la relevancia del premio “nos recuerda la urgencia de defender los principios de humanidad y de justicia social, especialmente en tiempos donde la indiferencia o el desánimo pueden parecer respuestas fáciles ante la complejidad de los desafíos internacionales”.
Los visitantes experimentarán la combinación entre diversión y aprendizaje, con el objetivo de concientizar a los niños sobre el cuidado a la salud
A partir de ayer, Farmacias Benavides tiene un espacio dentro de KidZania, donde niñas y niños podrán experimentar la combinación entre diversión y aprendizaje, con el objetivo de concientizar a las familias en México sobre la importancia de contar con hábitos saludables y prevenir enfermedades.
La instalación ofrecerá actividades diseñadas para enseñar conceptos fundamentales para disfrutar de una vida saludable y tomar decisiones para el bienestar. Además fomenta un enfoque hacia el cuidado personal y colectivo desde temprana edad.
“Con la participación de Farmacias Benavides en KidZania, buscamos crear un espacio lúdico y educativo donde los niños no sólo se diviertan al máximo, sino que también absorban información valiosa que los guiará para tomar decisiones sobre su salud y bienestar a lo largo de sus vidas”, señaló Michele Ingravallo, Director General de Farmacias Benavides.
Agregó que también desean compartir su pasión por la curiosidad y el compromiso por explorar, descubrir y conectar con las comunidades a las que sirven.
Por su parte, Xavier López Ancona, CEO de KidZania, resaltó que desde sus inicios, en 1999, ese parque suma más de 100 millones de visitas. “Es un orgullo para nosotros poder fomentar de la mano de Farmacias Benavides los conceptos básicos del cuidado de la salud de cualquier ser humano en los niños; pero sobre todo cambiar la vida de todos aquellos que nos visitan y que día a día se preparan para hacer de este mundo un lugar mejor”.
En el innovador proyecto, los visitantes estarán en compañía de Bekha, Urbano, Beebop, Chika, Vita y Bache, feles defensores de los niños y Guardianes de los DerechoZ en KidZania: Ser, Saber,
Crear, Compartir, Cuidar y Jugar.
El objetivo de esta colaboración, es inspirar la imaginación de los más pequeños, motivándolos a soñar en grande y emprender un viaje de descubrimiento en la salud.
Compromiso por la salud
Farmacias Benavides es una empresa mexicana comprometida con la salud y bienestar de las familias en México desde hace 106 años. Asimismo busca fortalecer la oferta en este sector y la importancia del bienestar a través de propuestas y colaboraciones innovadoras. Con esta visión, reconocen la necesidad de abordar las necesidades actuales de la sociedad y buscar nuevas formas para la promoción de la salud.
Además es líder en el mercado de venta a detalle, con presencia en 200 ciudades de 25 estados del país y una red de mil 100 farmacias, más de 400 consultorios médicos, más de 50 consultorios Benamedic y un centro de distribución de alta tecnología. C
#Ciudad
Ellas son de las mejores bartenders en la Ciudad de México, pero para llegar al trabajo de sus sueños han tenido que luchar contra estereotipos y mala condiciones laborales; conoce más de su historia y el talento que las hace destacar
Por Cristina Salmerón*Por años, la referencia para quien sirve un trago, quien está a cargo de un bar o quien está detrás de una barra ha sido un hombre. Hoy, la Ciudad de México tiene algunos de los mejores bares del mundo y entre quienes realizan los tragos están cada vez más mujeres.
El acoso de los clientes, los coqueteos y los piropos no solicitados son algo regular hacia estas bartenders. Estar en un ambiente donde se bebe alcohol lo hace más propicio, pero en un sitio donde ellas mismas se cuidan, sucede menos. Es ahí el esfuerzo extra que una mujer debe hacer para brillar. Por eso, aquí te presentamos a las amas de las barras en la ciudad.
En 1903
fue creado el coctel Hanky Panky por Ada Coleman, una de las primeras mujeres en el oficio de bartender
Daniela Saldaña
Forma parte del bar Brujas, que abrió a fnales de octubre y está ubicado en la legendaria Casa de las Brujas. Este lugar fue el número 64 en la lista The World’s 50 Best Bars 2022. Es parte de un staf compuesto únicamente por mujeres. Todo aquí gira en torno al poder femenino, aunque los hombres no están vetados como clientela. El menú de coctelería está basado en herbolaria tradicional y rinde homenaje a mujeres que han sido consideradas brujas, hechiceras o, simplemente, poderosas. Este cambia cada año y han intentado que sea tradición renovarlo los días cercanos al 8 de marzo.
Volviendo a la también llamada Dany Manson, ella inició su camino hace siete años en Querétaro, donde era mesera, pero cuando vio la oportunidad de meterse a la barra, lo hizo. Preparaba sólo limonadas y tragos largos. Aburrido. Por eso exploró en un cocktail bar donde aprendió lo clásico, después llegó a Dodo Café y Alquimia Bar, ambos muy reconocidos en esta ciudad. Ya con experiencia, compitió en Speed Rack, un concurso sólo para mujeres, y ganó en 2019. En Brujas, ha podido explorar más su creatividad; a decir de ella y de otras chicas que han pasado por acá, es una gran escuela, un sitio con mucha empatía entre mujeres, lo que las hace sentir más seguras.
Dónde : Río de Janeiro, local B, col. Roma Norte Horario: mar a sáb, 17:00 a 2:00; dom, 17:00 a 00:00
Yiyi Aparicio
Handshake es el número tres en la lista de The World’s 50 Best Bars, es un speakeasy que ha crecido rápidamente gracias al talento de las personas que trabajan ahí. Una política del bar ha sido tener un 50% de mujeres trabajando en las barras. Yiyi es una de las bartenders senior y estar en este puesto la ha lleva-
Llevo cinco años en la industria y he logrado mucho, pero mi caso no es el de otras compañeras, que llevan 15 o 17 años en esto y no logran tener la misma exposición. Eso no pasa ni en bares tan reconocidos como los de la lista de The 50 Best, donde la mayoría de las estrellas son hombres”.
Yiyi Aparicio, de Handshake
do a viajar para formarse en su trabajo y para batirse en competencias. Hablar con ella es adentrarse en un mundo de ingredientes, preparaciones, destilados caseros y fusiones que dan forma a los cocteles que lucen sencillos a la vista, pero tienen un grado alto de complejidad en su elaboración. El sello del lugar es siempre dejar los tragos lo más transparentes posible.
Yiyi también fue parte de Brujas, tuvo su paso por Barra Alipús (al sur de la CDMX) y ahora está en un lugar privilegiado en la industria de la hospitalidad. un ue a a su ofcio reconoce ue para llegar al “trabajo de sus sueños” tuvo que hacer muchas horas extra, pasar desvelos y soportar malas pagas. Es en este bar donde ha podido encontrar un sueldo digno, la oportunidad de viajar a muchos países y desarrollo profesional.
Dónde : Amberes 65, col. Juárez, Horario: todos los días, desde las 18:00
Karla Fiesco y Sandra Maya
Kaito es el número 81 en la lista de The World’s 50 Best Bars, pero es también uno de los pocos lugares donde las bartenders son puras mujeres. Ahí se puede ver a Karla (head bartender) y a Sandra (bartender). “Ser mujeres en una escena tan masculinizada tiene su lado positivo y negativo. Es una industria muy machista donde se trata a las mujeres por como se ven y dejan de lado el trabajo. Existe muchísimo acoso”, dice Karla. Además, explica que hay mucho estigma hacia las mujeres, pues se piensa que no son fuertes para cargar los insumos o que no son tan creativas, pero justo en estos últimos dos años se ha “volteado la tortilla”, asegura: “Ya todos los bares quieren tener mujeres al frente, pero no voltean a ver que hay muchas que llevan años esperando atrás”.
Karla lleva ocho años como bartender; desde muy morra se enamoró de este ofcio iendo a o ruise aciendo malabares en la película Cocktail. Desde que tenía 10 años, cuando no existía ni el término bartender (se usaba barman, incluso si había alguna mujer), ya soñaba con vivir de elucubrar bebidas.
También está Sandra, siempre sonriente, es de las más pequeñas de Kaito, pero día a día acumula experiencia. Al igual que sus compañeras luce sus tatuajes y pelo de colores. Con las demás ha aprendido a educar su paladar, a ser rápida y precisa en cada menjurje etílico.
Dónde : Enrique Pestalozzi 1238, col. Del Valle Centro
Horario: lun, 13:00 a 18:00; mar a sáb, 12:00 a 1:30; dom, 12:00 a 22:30
Según Daniela Saldaña, de Brujas, depende mucho del bar, de los jefes, de la cultura del lugar y de la rudeza en el carácter de cada una el que no se permitan conductas violentas hacia las bartenders *Texto
jueves
SLAVIA PRAGUE VS AC MILAN
Este jueves finalizarán los octavos de final de la UEFA Europa League y al Slavia Praga le toca cerrar la serie en la Fortuna Arena de la capital checa. En la ida los italianos consiguieron la ventaja en un emocionante compromiso que terminó 4-2. Giroud, Reijnders, Loftus-Cheek y Pulisic fueron los goleadores para el Milan, mientras que Doudera y Schranz descontaron para el Slavia.
El West Ham United tendrá el apoyo de su afición en el London Stadium para revertir el mal resultado en el juego de ida. La semana pasada el Freiburg venció a los británicos por la mínima diferencia; el austriaco Michael Gregoritsch fue el goleador. Los locales vienen de empatar 2-2 en este mismo recinto el fin de semana por la Premier League. Los alemanes ganaron como visitantes en la Bundesliga.
Uno de los encuentros más interesantes para esta vuelta de octavos será entre dos de los mejores exponentes de la liga escocesa y portuguesa. La semana pasada estos clubes empataron 2-2 en el Estádio da Luz y es por ello que este cotejo en el Ibrox Stadium promete ser muy adrenalínico. La última vez que los de Lisboa visitaron a este rival de Glasgow fue en noviembre de 2011, cuando compartieron la fase de grupos en este mismo torneo. En aquel encuentro las acciones acabaron en un empate 2-2. No sería sorprendente que esa paridad continúe este jueves.
Otro de los compromisos que garantiza un duelo emocionante será entre el Atalanta y el Sporting Clube de Portugal en el Gewiss Stadium. En el cara a cara anterior, el marcador acabó 1-1, así que ahora deberán salir a buscar la victoria desde el primer momento. En fase de grupos a estas plantillas les tocó compartir el bombo D y, cuando los lusos visitaron Bérgamo, también empataron 1-1.
VILLARREAL VS MARSEILLE
Las cosas no pintan nada bien para el Villarreal en este partido de vuelta ante el Marseille, ya que en la ida, los franceses se impusieron por un aplastante resultado de 4-0. Pierre-Emerick Aubameyang fue el autor de dos de los cuatro tantos, completando con otro de Veretout y un autogol de Mosquera. Todo parece estar servido para los visitantes.
No cabe duda que una de las escuadras revelación del periodo 2023/24 en el futbol europeo es el Bayer Leverkusen. Los de la Aspirina son líderes invictos de la Bundesliga por encima del Bayern München y con una buena ventaja. Hoy les toca recibir al Qarabag, rival con el que empataron 2-2 en Azerbaiyán el jueves pasado. Los de Leverkusen son favoritos para ganar en la BayArena.
Una de las series de la UEFA Europa League que parece estar liquidada es la de estos dos planteles. Cuando a Roma le tocó ser anfitriona en el Stadio Olímpico, pudo quedarse con una provechosa victoria de 4-0. Dybala, Lukaku, Mancini y Cristante fueron los anotadores para la Loba. Hoy en el American Express Community’s Stadium sólo deben aguantar.
APUESTA AL PARTIDO
BRIGHTON -134 EMPATE +320 ROMA +333
Sin lugar a dudas, el plantel que tiene las cosas más sencillas para la vuelta de los octavos de final es el Liverpool. Los Reds deberán afrontar este juego contra el Sparta Praga en el Anfield Road, aunque es probable que sea como un trámite, ya que en la ida lograron ganar a domicilio por un aplastante marcador de 5-1. Darwin Núñez marcó dos de los cinco tantos para los británicos.
APUESTA AL PARTIDO
LIVERPOOL
Celebrado en TPC Sawgrass desde 1982, este torneo cumple medio siglo. Este evento destaca por tener bolsa de premios más grande: $25 millones. El ganador se lleva $4.5 millones y obtiene 80 puntos en la clasificación, la mayor cantidad para un torneo no major. Además, The Players atrae a una élite de golfistas y ofrece comodidades únicas. El ganador recibe una invitación de tres años para The Masters y exenciones de tres años para los otros tres majors, eliminando la necesidad de clasificar o asegurar una tarjeta del PGA Tour.
*Estos momios pueden cambiar en cualquier momento. Consúltalos antes de meter tu apuesta.
#Entérate
A través de los últimos años, la gradual militarización del territorio ha sido un fenómeno recurrente que ha traído desequilibrios en la vida civil y política de México
“Érase una vez que México se teñía de verde olivo”, así podría empezar un cuento distópico en el que las Fuerzas Armadas abandonan los cuarteles para ocupar, con el característico color de su uniforme, cada vez más espacios de nuestro atribulado país. Pero lamentablemente, funciona también como descripción objetiva de lo que está ocurriendo hoy con el Ejército, la Fuerza Aérea y la Marina que cada vez están mucho más presentes en funciones que deberían serles ajenas. De esto trata Érase un país verde olivo, la nueva publicación de la editorial Grano de sal donde seis autorxs (Juan Jesús Garza Onofre, María Marván Laborde, Sergio López Ayllón, Pedro Salazar Ugarte, Javier Martín Reyes y Guadalupe Salmorán Villar) ree ionan c tica ente ob e a p ob emática real que representa la militarización gradual de nuestro país.
Este libro nació de una conversación informal que lxs seis autorxs tuvieron a fna e e c an o e ap ob a eforma que transfería la Guardia Nacional a la Sedena. Lxs autorxs intercambiaron opiniones y notaron esta preocupación compartida, por lo que realizaron este ejercicio colectivo y fundamentalmente divulgativo, con la particularidad de que estudia el problema desde tres aristas: 1) Observa el fenómeno de la militarización e e e eni hi t ico Con a na lectura del contexto político de los facto e e han a o eci o, benefcia o y promovido esta militarización; 3) Analiza cómo esto ha sido posible a partir de instrumentos jurídicos, desde la promoción de reformas legales y constitucionales que han revestido de una juridicidad anómala este fenómeno en un contexto democrático, hasta la aprobación de acuerdos administrativos. Por lo tanto, Érase un país verde olivo recorre un siglo de la tensa relación entre el poder civil y el poder militar, desde los tiempos en
que un requisito no formal para ser presidente de la República era contar con galones de general hasta nuestros días, y en paralelo, narra la historia de la crónica debilidad policiaca. Además, se evidencia la dudosa ruta jurídica que como ocie a he o eco i o pa a tifca la participación de las Fuerzas Armadas en la preservación de la seguridad pública (hoy puesta en vilo por la delincuencia organizada) y, en el actual gobierno, en funciones tan diversas como el manejo de aeropuertos, la construcción de obras, las aduanas y la migración, al punto de que hoy ejercen un control territorial sin precedentes. a n an i i eta a o e a Contitución, de diversas leyes y de las resocione e a Co te nte a e icana e Derechos Humanos, esta obra señala los riesgos no sólo de la militarización de facto sino del protagonismo de ciertos valores esenciales en la vida castrense: opacidad, obediencia, subordinación, contrarios al ideal de una convivencia democrática. Por eso mismo, se convierte en un lla-
mado de atención sobre el reciente involucramiento de las fuerzas armadas como Ejército y Marina en tareas que no le son propias, y que va mucho más allá de las tareas de seguridad pública, lo que ha ocasionado un desequilibrio las relaciones entre el poder civil y el poder militar, en benefcio e e te ti o C
El próximo martes 19 de marzo se presenta Érase un país verde olivo a las 19:00 horas en la Casa Universitaria del Libro (CASUL), ubicada en la calle de Orizaba #24, colonia Roma Norte. Estarán guiando la conversación Guadalupe Salmorán Villar, Edna Jaime, Jesús Silva-Herzog Márquez y Carlos Bravo Regidor.
Atrévete a explorar más especies, además de cómo darles en la cocina un toque más tradicional y hogareño, tras elegir tus productos del mar como un experto
Por Eduardo Gutiérrez Segura*Con la llegada de la intensa ola de calor a la Ciudad de México, así como por creencias religiosas, los pescados y mariscos se convierten en esta época en los reyes de las mesas capitalinas. Eso se sabe, pero para disfrutar de platillos refrescantes, aquí hay recomendaciones de un experto.
“No se trata de ir al supermercado más grande, el punto es buscar proveedores locales en mercados públicos de Ciudad de México que tengan conexión con los mismos pescadores que mueven el producto fresco, de una noche antes o máximo 48 horas de haber sido sacado del mar”, detalla Leonardo Trujillo, chef ejecutivo de Hilton Cancún Mar Caribe All-Inclusive Resort.
Trujillo sirve en el restaurante Maxal (en Cancún, Quintana Roo) con una clara f o o a eno e , hay e con evar la sazón y la preparación de hogar. El chef evita sobreexponer la proteína del océano a cambios de temperatura extremos o la sobre condimentación para mantener lo tradicional, pero más aún los nutrientes.
Entre sus peticiones a lxs chilangxs está que dejen de lado el salmón o el atún, no porque sean malos, sino que hay una gran oferta de pescados y mariscos para animarse a probar.
“Ciudad de México tiene mucha conexión y es más fácil encontrar producto fresco gracias a los vendedores locales. Tenemos agua por todos lados y hay fciente p o cto a ino, eco iendo consumir lo que es de temporada y no congelado, como el pescado sierra, aunque es menos apreciado porque se da por volumen.
se esperan de derrama económica en la CDMX por la venta de pescados y mariscos durante la Cuaresma de este año
se celebrará la Semana Santa; desde el pasado 14 de febrero arrancó la Cuaresma
Qué observar para una elección fresca
• Los ojos . Tienen que estar brillosos y saltones. Aunque se contraigan, deben seguir brillando. Cuando el ojo está demasiado contraído, tiene una “tela pañosa” y se ve opaco, quiere decir que tiene más de tres días.
• La firmeza Al tocar la parte más carnosa del pescado, no tiene que quedarse marcado el dedo, tiene que recuperar su forma. Si la carne no está firme, ya se deshidrató.
• Abrir las agallas. Consejo nivel experto: ve que el color sea rojizo; si es más café, ya es un pescado con por lo menos más de tres días desde su captura.
“Cuando se hace un buen ceviche, unas buenas empanadas o se usa para unos chiles rellenos, ¡su sabor es espectacular!, no es mariscoso, aguanta diferentes cocciones; ya sea en caldo, frito, a la plancha o al grill. No hay que sólo comer pescado entero”, abundó.
Otro que recomienda es el pargo, de temporada en Quintana Roo, y el pescado Toro, que así como los otros dos tiene un precio asequible. Además, pide no guiarse tanto por el olor, ya que hay pescados con aroma fuerte como el róbalo chileno. “Puede jugar en contra, pero la vista y el tacto dan pie a que se sepa que el pescado no tiene más de dos días”, puntualiza el chef.
¿Con o sin ingredientes?
El consejo es mantener “lo más limpio po ib e i e a ie e p o cto e co, cocinarlo lo menos con salsas o mezclas, y si llega entero, sólo ponerle sal o pimienta.
En caso de querer usar algún condimento, optar por uno que sólo existe en ico e epa ote e o i e co p a amón, atún y róbalo, hay que hacerlos a la plancha y acompañarlos con un ragú de vegetales y purés. C
Mariana Castillo Hernández
Es periodista, investigadora y docente. Su enfoque está en la cultura alimentaria y las personas que hacen posible llevar los alimentos al plato. Colabora en diferentes medios y publicaciones especializadas de gastronomía.
Síguela en las redes como @marviajaycome y en su sitio: marviajaycome.com
El 8 de marzo es una fecha importantísima: por los derechos, por la justicia, por todas las que están y las que no. Nos remueve sensaciones, memorias, e e ione e o o o a y a a e , eperanzadora.
Lo importante, como en todo, pienso que es entender nuestra posicionalidad, desde ahí, actuar. Nos equivocamos, reviramos, y como dice Lorena Cabnal, feminista comunitaria, más que respuestas, tenemos sospechas para repensarlas, cuestionarlas, conf a a y p opone
Cada año es lo mismo: la mayoría e o e io e icano e a t onomía mencionan a las mismas chefs del mismo sector social y capital cultural en las notas relacionadas con mujeres. Pueden o no estar bellamente escritas, pe o ati i e ien o p o n aente ac tico, b anco, p i i e ia o, muy de girl power empoderado, políticamente correcto.
Ca bian e n p oyecto e t en la mira y en tendencia, pero nada más, e e en c an o e inte a a na pesona de identidad diversa como si fuera requisito, pero nada más. Siempre me p e nto, y a cocine a , a t anformadoras, las meseras, las productoras, las campesinas, las pescadoras, las queseras, las…?
En el evento de Mujeres creadoras, dedicado a conversaciones sobre el territorio que somos y habitamos, me invitaron a moderar una mesa. Ahí conocí a Michi y Mayahuel de Mujeres de
a e e o na ati a noci a i ente , e ten i a , co ne , e op e i n y disparidad.
Aleida Rueda, periodista de ciencia, p b ic n hi o en e itte con ecomendaciones el año pasado para abordar notas sobre mujeres y me inspiró a adecuarlas para los temas de alimentaci n e nt ono
• toy e p ican o en con ite t aba o y o o pe ona e y colectivos?
• enciono a nto e a pectosico o vida personal que no venían al caso con la historia?
• e tit a o nota con e a o emenino de la cocina” o “el balance entre la cocina y ser madre”?
• a encion co o pe eres” capaces de todo?
• e c ibo o e a o y a io encias que enfrentan para dedicarse a su actividad?
• nt e i to o o a e ta ante a o e e en e b o a t on ico de cierta clase social?
• o e c ibo e e a en a o
• e peto o y ec a acione y a escucho verdaderamente?
• toy o anti an o o o k o i ando su actividad o las estoy infantilian o i pe tenecen a a n p eb o o i ina io
• o o en c enta i e i a e y e i a a e
a i pa ta, y a e ina Cab e a e a a b ea co o i ta op a
Ellas compartieron las vicisitudes e en entan no o o po e e i ten techo e c i ta ino po a tiples y complejas barreras sociales, el machismo, la corrupción y la violencia i t ica e in tit ciona e , pe o a la vez, cómo las enfrentan desde la co na i a , a i ni a y e o o
Llevar las marchas de mujeres a sus poblaciones y descentralizarlas, defenderse del despojo de empresas y persona en a po tica, o a a pa o , c ea mercaditas e o a pa a tene in e o y cohe i n on a na e accione e c cha a , co obo a o e repito constantemente en clases y talleres que facilito, en las notas que escribo: hay que desaprender y reconceptualizar desde realidades alternas y no necesariamente nombrarnos feministas nos hace entender a las mujeres que habitan diferentes entornos. Asimismo, basta con e i i i n ono con a a a e feministómetro que puede estar lleno e o a e no no ay an o o e to con ye con o a i entario de tantas maneras: eso que nos permite la vida y, a la vez, nos puede dar p ace , e n e iene, f o o a y entramados tiene detrás, se produce en ento no e e p otaci n e inticia, i ne tienen acce o y po Quizá estoy muy sensible a esto porque en mi quehacer he conversado mucho con mujeres racializadas en diferentes realidades y estoy intentando que cada
at ca e opina y i e to te hio e e iona ina ente, co o eencia, a b e a e a to a enico, atinoa ica, ia y ica pemite sensibilizarnos a que hay más que o he e nico, e e c a to p opio e una metáfora que no a todas les es posible o cercana. Por ejemplo, esta frase de Gladys Tzul Tzul, activista y pensadora aya k iche, en on e a co ni a no p e e e conecta e e a cate o a e “mujer”, me parece importante porque a su vez, se pone sobre la mesa los ent a a o inte a e
Gracias a las que han marchado y o e i n hacien o, a a e no, a las que hacen equipo, a las que siembran, a las que pizcan, cocinan y a las que lavan platos, a las que escriben, a las que enseñan, a las que cuidan. Alto a la violencia machista, racista y clasista. No perdamos de vista la perspecti a e ne o to o e a o, inte en a to a , to o e a o, no o o e i ten a aca ica pa a o o , p o a a e estudio, publicaciones, empleos, etc. Repito: todas, todo el año.C
Horizontales
1. Hormona de las glándulas suprarrenales, regula el metabolismo de los electrolitos. / 7. Tubos que transportan la orina desde el riñón hasta la vejiga. / 8. Área del cuerpo ubicada debajo del abdomen, contiene los huesos ilíacos de las caderas, la vejiga y el recto. / 9. Color claro natural de la orina. / 14. Ocurre cuando entran bacterias a la uretra: ...de las vías urinarias. / 16. Afección provocada por el deterioro de los riñones: insuficiencia... / 17. Prueba para averiguar si se produce mucha o poca aldosterona (hormona que controla la presión arterial). / 20. Sustancias dañinas para el organismo, el cuerpo las elimina de manera natural. / 21. Método de separación de partículas sólidas de los líquidos. / 22. Conducto por donde pasa la orina para ser expulsada. / 24. Producto sanguíneo pigmentado, constituye el color característico de la orina. / 26. Órgano en forma de globo, está en la parte inferior del abdomen. / 27. Músculo que abre o cierra un orificio del cuerpo, sea para retener o expulsar ciertas sustancias. / 28. Líquido necesario para las funciones vitales del organismo. / 29. Excedentes que el organismo no necesita y debe eliminar.
Director General Gustavo Guzmán
Director General Adjunto
Santiago Pardinas
VP Contenidos Mael Vallejo
Relaciones Institucionales
Graciela Acevedo gacevedo@capitaldigital.lat
2. Están en la mayor parte del cuerpo, eliminando el calor y secretando sudor: glándulas... / 3. Supresión, eliminación o... / 4. Químico de desecho, se crea en el cuerpo cuando este descompone las sustancias llamadas purinas: ...úrico. / 5. Material fecal. / 6. Pigmento biliar que da color a la orina. / 10. Vaciamiento de la vejiga. / 11. Tratamiento médico, ayuda a depurar la sangre cuando los riñones no son capaces de hacerlo. / 12. Proceso natural del organismo que obtiene energía y elimina los productos de desecho. / 13. Tubo o vaso del cuerpo por donde pasan los líquidos. / 15. Compuesto que permite medir el funcionamiento de los riñones. / 18. Sistema de órganos encargado de la eliminación de los residuos nitrogenados del metabolismo: aparato... / 19. Color de orina que puede indicar la existencia de enfermedad hepática o del riñón. / 23. Par de órganos en el abdomen, desechan los desperdicios de la sangre y la orina. / 25. Líquido secretado por los riñones y expulsado por el aparato urinario.
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