Equipos para Panaderías y Pastelerías

Catรกlogo de Productos

catálogo de productos

Más de 65 años de experiencia de la marca Mondialforni garantizan prestaciones de máximo nivel por funcionalidad, fiabilidad y seguridad.

catálogo de productos

Líneas de Productos Cocción • Hornos rotativos • Hornos de solera fija eléctricos • Hornos de solera con tubos de vapor

HO.RE.CA • Hornos de convección • Hornos modulares

Frio • Abatidores / Congelación • Fermentación controlada • Fermentación • Climatización biga • Conservación • Dosificadores / mezcladores de agua • Refrigeradores de agua

Máquinas • Amasado • Divisora •Divisora y formadora • Formadoras • Pre-fermentación • Líneas semiautomáticas

NO VE

hornos rotativos

AD D

Serie Slim

• Temperatura de cocción: 300°C máx • Horno a convección de carro giratorio, ideal para pequeñas producciones, en panaderías tradicionales, pastelerías, terminales de cocción, centros comerciales, hoteles, etc. • Modelo 4060 8 / 9 / 10 latas máx 40 x 60 cm • Puede ser utilizado en combinación con una cámara de fermentación o con una cámara de cocción con solera fija con calentamiento eléctrico de la serie DOMINO 2T-6040 • Funcionamiento: eléctrico • Revestimiento, fachada y capa en acero INOX • “Speed Dry” (para una evacuación del vapor más rápida)

Serie Slim

15T

• Temperatura de cocción: 300°C máx • Horno a convección de carro giratorio estremadamente compacto • Modelo 4060 (n° 15 latas máx 40 x 60 cm) • Funcionamiento: eléctrico • Revestimiento, fachada y capa en acero INOX

Serie Basic

2.0

versión

ACTIVE

• Temperatura de cocción: 300°C máx • Horno a convección de carro giratorio • Modelo 4575 n° 15 latas máx 46 x 76 / 50 x 70 cm • Modelo 6080 n° 15 latas máx 60 x 80 cm • Funcionamiento: eléctrico / quemador a gas - gasoleo • Revestimiento, fachada y capa en acero INOX

versión

LOGIC

hornos rotativos

Serie Techno • Temperatura de cocción: 300°C máx • Horno a convección de carro giratorio • Modelo 4676 versiones FSX / RSX (n° 18 teglie max 46 x 76 / 50 x 70 cm) • Modelo 6080 versiones FSX / RSX (n° 18 teglie max 65 x 90 cm) • Modelo 80100 versiones FSX / RSX (n° 18 teglie max 80 x 100 cm) • Modelo 80120 versiones FSX (n° 2 carrelli - n° 18 x 2 teglie max 60 x 100 cm) • Funcionamiento : eléctrico / quemador de gas - gasoleo - pellet • Revestimiento, fachada y capa en acero INOX

versión RSX

ACTIVE

versión FSX

versión RSX

LOGIC

versión RSX

eNERGY

modelo 80120

NO VE

hornos de solera fija

Mondial

versión

AD D

Serie

ACTIVE LOGIC

La serie Mondial se actualiza con nuevas características.. Ofrece una amplia gama de hornos de solera fija con tubos de vapor, con altura útil estándar entre 21 cm y 19 cm en función de los modelos. La serie Mondial está indicada para la cocción de pan de tamaño mediano/ grande y para todos los productos que requieren un fuerte empuje de calor desde el suelo y una considerable cantidad de vapor. Para el horneado se pueden utilizar: bandejas, tapices manuales o mecánicos, cargadores de horneado y deshorneado automáticos. Características: • Temperaturas de cocción: 300 °C max • Modelos: 3 / 4 cámaras a 2 / 3 / 4 puertas por cámara • Superficie de cocción: de 5,10 a 26,80 m2 • Fachada, revestimiento y campana de acero inoxidable • Iluminación de la cámara de cocción con 2 luces dicroicas • Sistema de calentamiento a tubo de vapor de forma anular con doble tubo transversal de 27mm de diámetro y 4mm de espesor, que calientan directamente la solera y el techo de cada cámara. • Vaporeras siempre calentadas por los humos de la combustión provenientes debajo de la bancada • Funcionamiento: quemador a gas / gasóleo / pellet / leña • Hornilla y canales de humos realizados en ladrillo refractario y colada de hormigón • Registros de inspección de amplias dimensiones para limpieza más cómoda de los canales de humo • Superficie de cocción de cemento con granulado de arcilla y red metálica • Estructura realizada sobre una base fija • Aislamiento en lana de roca con un espesor mínimo por lado de 20 cm • Puertas de la cámara de cocción con contrapesos regulables en acero inoxidable y cristal templado • Enganche tapiz a canaleta

hornos de solera fija

Serie Lem • Temperatura de cocción: 300 °C max • Versiones: n. 4 cámaras / n. 1 puerta por cámara • Superficie de cocción: de 4 a 6 m2 • Funcionamiento: quemador de gas / gasoil El horno LEM garantiza la calidad de cocción típica del horno de tubos, con dimensiones muy reducidas, extremada facilidad de uso y una inversión inicial compatible con el inicio de una nueva actividad.

Serie Ecomondial Horno indicado para la cocción de pan de tamaño mediano/grueso y para todos los productos que requieren un fuerte empuje de calor desde el suelo y una considerable cantidad de vapor. • Temperatura de cocción: 300 °C max • Version: - n. 3 / 4 / 5 cámaras - n. 2 / 3 puertas por cámara • Superficie de cocción: de 6,10 a 20,30 m2 • Funcionamiento: quemador de gas / gasoil • Gracias a su elevado rendimiento térmico, los consumos son especialmente reducidos. • Para hornear se aconseja el uso de latas, tapices manuales y cargadores automáticos

Serie Dekomondial

2.0

Hornos aconsejados para la cocción de númerosos tipos de productos de panadería, gracias a la total independencia de las cámaras de cocción. Representa, además, la alternativa ideal cuando no es posible instalar hornos alimentados a gas o gasóleo. • Temperatura de cocción: 300 C° max • Versioned: - n. 3 / 4 / 5 cámaras completamente independientes - n. 1 / 2 / 3 puertas por cámara • Superficie de cocción: de 4 a 20 m2 • Para el horneamiento se utilizan latas, tapices manuales o cargadores de horneamiento y deshorneamiento automáticos • Alimentación: electrica • Revestimiento, fachada y capa en acero INOX • Suelo de la cámara de cocción realizado en masa de cemento y granulado de arcilla • Puertas con cristales termo-reflectantes

versión

ACTIVE LOGIC

HO.RE.CA hornos modulares Serie Domino • Gama compuesta de 18 modelos base • Versiones ACTIVE, LOGIC, PIZZA • Útil cámara 18, 25, 30 cm • 3 niveles de potencia disponibles (ESTÁNDAR, MÁXIMA Y PIZZA LATA) • Diseño completamente renovado para integración en la decoración del local • Número de cámaras sobrepuestas: de 1 a 5 • Alimentación eléctrica

versión

LOGIC Modelo

versión

ACTIVE

versión

Útil cámara

Cocción m2

2T-6040 1T-6080

62x82

0,50

3T-6040

62x122

0,75

2T-4060

82x62

0,50

4T-4060 2T-8060

82x122

1,00

2T-4680

96x82

0,79

2T-5365

110x68

0,75

3T-4060 PA

124X62

0,77

3T-4060

124x62

0,77

4T-6040 2T-6080 6T-4060 6T-6040 8T-6040 4T-6080

124x82

1,00

124x122

1,50

124x162

2,00

3T-4680

142x82

1,16

3T-5365 4T-4060 2T-8060

164x68

1,11

106x66

0,70

P6L 3T-4060

122X62

0,75

106x106

1,12

HO.RE.CA hornos modulares

Cada cámara está dotada de: - Fachada y revestimiento lateral en acero inox - Resistencias acorazadas en acero inox - Resistencia de boca independiente en cada cámara - Suelo de cocción en cemento armado y arcilla (refractario para versión PIZZA y solera cámara metálica troquelada opcional) - Tapiz perimetral en aleación ligera para facilitar su manejo - Puertas con apertura hacia arriba y exterior cámara para dimensiones reducidas al suelo (hacia abajo para versión PIZZA) - Puertas con doble muelle con posibilidad de ajuste y fácil acceso - Maneta puertas de grandes dimensiones en acero inox con asas en material termoaislante para un agarre seguro y ergonómico - Útil cámara declarado igual al paso real - Doble luz con pulsador (“on / off”) encendido/apagado, para cada cámara de cocción - Panel de control a la derecha de la cámara - Temperatura hasta 350°C (400°C versión PIZZA) - Función de gestión de las bajadas de tensión “black out” - Amplia gama de accesorios opcionales para completar el horno - Normativa CE - Manejo simplificado - Simplicidad de instalación (conexiones “plug-in” sobre una única cámara) - Facilidad en la manutención - Limpieza simple y rápida del cristal de la cámara sin necesidad de desmontaje - Pulsadores táctiles para una mayor protección y limpieza

Funciones Programa ENERGY SAVING. Permite una reducción del consumo energético total del horno. - Gestión de la temperatura con doble sonda por cada cámara - Espesor de aislamiento mínimo 100mm - Cristal termo-reflectante en la versión Logic - Vaporera (opcional) con prestaciones optimizadas y regulación de la temperatura del panel de control - Pulsador para gestión (“on / off”) encendido/apagado vaporera - Pulsador para encendido y apagado automático diario y semanal - Pulsador “SLEEP” de apagado temporizado - Función de apagado automático en caso de inactividad prolongada - Función “ECO” (versión PIZZA) - Indicador cuenta horas para un uso consciente del horno - Sistema “POWER MANAGEMENT” que permite una triple gestión energética en función de las exigencias reales del Cliente. Todas éstas características garantizan en la serie DOMINO consumos energéticos reducidos con beneficios en términos de ahorro económico y de impacto ambiental.

HO.RE.CA hornos de convección

AD D

Serie

NO VE

Air

La serie AIR está dirigida al sector de la panadería, pastelería, cadena de panaderías, hoteles y supermercados. Es capaz de satisfacer a los usuarios profesionales más exigentes en términos de prestaciones, funcionalidad, reducción de tiempos y menor consumo de energía. La gama se compone de 2 modelos básicos (5T, 10T) con posibilidad de configurar diferentes combinaciones multicámara. El sistema de control de mandos se puede elegir, dependiendo de las necesidades, entre tres tipologías de control: electromecánico, electrónico o programable. El sistema de calentamiento puede ser eléctrico o de gas (natural o GPL).

centralita “M” ELECTROMECÁNICA

centralita “E” ELECTRÓNICA

centralita “P” PROGRAMABLE

HO.RE.CA hornos de convección

Cada cámara está dotada de: • Temperatura hasta 270°C • Fachada y revestimiento lateral en acero inox • Cámara de cocción en acero inoxidable con ángulos redondeados para una limpieza más rápida • Resistencias acorazadas en acero inox • Aislamiento compuesto por un acolchado de lana de roca de alta densidad constante • Maneta puertas en material termo-aislante para un agarre seguro y ergonómico • Luz halógena de iluminación cámara de cocción: una para 5T y doble para 10T • Panel de control en el lado izquierdo de la cámara • Fácil manejo durante las fases de instalación • Simplicidad de instalación (conexiones “plug-in” sobre una única cámara) • Manejo simplificado • Puerta con doble cristal templado con posibilidad de apertura para una rápida limpieza entre los dos. • Puerta estándar con apertura a la derecha. Posibilidad apertura puerta a la izquierda • Pies regulables • Filtro antical • Normativa CE

abatidores / congeladores Serie ABT Armario abatidor / congelador aconsejados para tratar productos de repostería y gastronomía. Enfriamiento rápido de la temperatura en el corazón del producto desde +90°C a +3°C en 90 minutos, con la posibilidad de escoger entre dos diferentes temperaturas del aire de refrigeración, una específica para productos normales y otra para productos delicados. Enfriamiento rápido de la temperatura en el corazón del producto desde +90°C a - 18°C en 240 minutos. Utilizzo: • ciclos discontínuos de enfriamiento rápido / congelación • número reducido de ciclos por día Capacidad: N. 5 latas 6040 / N. 14 latas 6040 Paso latas estándar: 70 mm

Serie AMA Armario abatidor / congelador aconsejados para tratar productos de repostería y gastronomía. Enfriamiento rápido de la temperatura en el corazón del producto desde +90°C a +3°C en 90 minutos, con la posibilidad de escoger entre dos diferentes temperaturas del aire de refrigeración, una específica para productos normales y otra para productos delicados. Enfriamiento rápido de la temperatura en el corazón del producto desde +90°C a - 18°C en 240 minutos. Uso: • ciclos discontínuos de enfriamiento rápido / congelación • número reducido de ciclos por día • posibilidad de crear combinaciones de módulos para conservación TN/BT y fermentación autónoma Capacidad: N. 14 latas 6080 / N. 28 latas 6040 Paso latas estándar: 70 mm (minimo: 35 mm)

Serie AM

AB-BT

Armario abatidor / congelador aconsejados para tratar productos de panadería, pastelería y gastronomía con alojamiento para conservación negativa -20°C. Enfriamiento de la temperatura en el corazón del producto desde +90°C a +3°C en 90 min, con la posibilidad de escoger entre dos diferentes temperaturas de aire de refrigeración, para productos normales y otra para productos delicados. Enfriamiento de la temperatura en el corazón del producto desde +90°C a - 18°C en 240 minutos. Uso: • ciclos discontínuos de enfriamiento rápido/congelación • Número reducido de ciclos por día Capacidad: Abatidor/congelación: N. 5 latas 60x40 Conservación: N. 28 latas 60x40 ó N. 14 latas 60x80 Paso latas estándar: 70 mm (minimo: 35 mm)

abatidores / congeladores

Serie USE

Cámara abatidor / congelador aconsejada para tratar productos de repostería y gastronomía. Enfriamiento rápido de la temperatura en el corazón del producto desde +90°C a +3°C en 90 minutos, con la posibilidad de escoger entre dos diferentes temperaturas del aire de refrigeración, una específica para productos normales y otra para productos delicados. Enfriamiento rápido de la temperatura en el corazón del producto desde +30°C a - 20°C en 240 minutos. Uso: • ciclos discontínuos de enfriamiento rápido / congelación • número reducido de ciclos por día Capacidad: USE 1609 USE 1801

número carros para latas 60/80 80/80 80/100 1 1 1 1 1 1

Serie FPC Cámara de congelación aconsejada para tratar productos de panificación, respostería y gastronomía. Enfriamiento rápido de la temperatura en el corazón del producto desde +30°C a -20°C en 60 minutos. Uso: • ciclos contínuos de congelación • panaderías de medianas dimensiones número carros para latas Capacidad: 60/80 80/80 80/100 FPC 170133 1 1 1 FPC 170163 2 1 1 3 2 2 FPC 170243 FPC 170353 4 3 3

Serie SI Cámara de congelación aconsejada para tratar productos de panificación, respostería y gastronomía. Enfriamiento rápido de la temperatura en el corazón del producto desde +30°C a -20°C en 60 minutos. Uso: • ciclos contínuos de congelación • panificadoras de grandes dimensiones • produciones industriales número carros para latas Capacidad: 60/80 80/80 80/100 SI 210230 3-(1/20’) 2-(1/30’) 2-(1/30’) SI 210335 4-(1/15’) 3-(1/20’) 3-(1/20’) SI 210440 6-(1/10’) 4-(1/15’) 4-(1/15’) SI 210545 / 6-(1/10’) 5-(1/12’) / / 6-(1/10’) SI 210650

armarios de fermentación controlada

Serie AMF Armario concebido para el control del proceso de fermentación controlada para productos de panadería y pastelería. Están disponibles las versiones de 1 ó 2 puertas para latas de 60x40 ó 60x80 Ciclos de 12-24-48 y 72 horas Uso: • para productos de pequeñas dimensiones • para pequeñas producciones con tiempo de fermentación similares Posibilidad de soluciones combinadas con módulos de Conservación TN / BT y Abatimiento / Congelación (ver capítulo relativo) Capacidad: AMF 1P 6040 SP 70 AMF 1P 6080 SP 70 AMF 2P 6080 SP 70 AMF 2P 6080 SP 100

SP70 - latas 6040 6080 19 / 38 19 36 18 / /

SP100 - latas 6040 6080 / / / / / / 44 22

Paso latas estándar: 70 mm (minimo: 35 mm)

Serie ARFL • Rangos de funcionamiento: -2 °C / +40 °C • Versiones de 1 puerta • Capacidad: n. 1 carros - 21 latas 65 x 85 mm Cámara especialmente concebida para la fermentación de productos para panadería y pastelería. Ciclos de 12-24-48 y 72 horas Uso: • para productos de pequeñas dimensiones • para pequeñas / medianas producciones con tiempo de fermentación similares • retraso horneado • capacidad del armario en función de la capacidad de cocción • no necesita cámara de fermentación adicional

cámaras de fermentación controlada

Serie TSL Cámara especialmente concebída para el control automatizado de la fermentación de la masa para pan y repostería. Ciclos de 12-24-48 y 72 horas • Rangos de funcionamiento: - 15°C / + 42°C • Cámara par carros • Versiones de 1 ó 2 puertas o túnel • Amplia gama de modelos disponibles Uso (ciclo 4 fases): • fermentaci ón al mismo tiempo de productos de diferentes tipos y tamaños • “dormilón - pre-horneado” • producción desvinculada de la capacidad de cocción Uso (ciclo 6 fases): • para productos de tamaño y tiempo de fermentación similares • retraso horneado • capacidad de la cámara en función de la capacidad de cocción

Serie TSE y GDO Cámara especialmente concebída para el control automatizado de la fermentación de la masa para pan y repostería. Ciclos de 12-24-48 y 72 horas • Rangos de funcionamiento TSE : - 15°C / + 42°C GDO: - 10°C / + 42°C • Cámara par carros TSE

• Versiones de 1 ó 2 puertas o túnel • Amplia gama de modelos disponibles Uso (ciclo 6 Fases para TSE, ciclo 5 fases para GDO): • para productos de tamaño y tiempo de fermentación similares • retraso horneado • capacidad de la cámara en función de la capacidad de cocción (para pequeñas/medianas producciones no necesita cámara de fermentación adicional)

GDO

cámaras de fermentación Serie CL • Rangos de funcionamiento: + 20 °C / + 42 °C • Cámara par carros • Versiones de 1 ó 2 puertas • Amplia gama de modelos disponibles

Cámara concebida y creada para el control del proceso de fermentación de productos de panadería y pastelería. Está disponible en dos versiones: de 1 ó 2 puertas, con cristal para controlar en cada momento el estado del proceso de la fermentación. Uso: • con tapices de horneamiento • con carros portabandejas

Serie CLE • Rangos de funcionamiento: + 20 °C / + 42 °C • Cámara par carros • Versiones de 1 ó 2 puertas • Amplia gama de modelos disponibles

cámaras y armarios ferma biga Serie FB e

• Rangos de funcionamiento: +5 °C / +35 °C • Cámara par carros • Versiones de 1 ó 2 puertas

Capacitad FB 117177 FB 157177 FB 217177 FB 217237 FB 217277 AF 00021

Carros 48x71 3 4 6 8 10 2

Cestas 12 16 24 32 40 4+4

kg 300 400 600 800 1000 200

Cámara especialmente concebida para controlar el proceso de maduración de la biga. Están disponibles 5 modelos. La gestión automática prevé un ciclo de 3 fases (refrigeración, conservación, fermentación) con 7 programas automáticos y 3 manuales Ciclos de 12-24-48 y 72 horas.

Serie ARFB • Rangos de funcionamiento: +5 °C / +35 °C • Armario para cestas • Versiones de 1 ó 2 puertas

Capacitad ARFB 700 ARFB 1400

Cestas 4 8

kg 100/120 200/240

Armario concebido para controlar el proceso de maduración de la biga. Están disponibles versiones de 1 ó 2 puertas. La gestión automática prevé un ciclo de 3 fases (refrigeración, conservación, fermentación) con 7 programas automáticos y 3 manuales Ciclos de 12-24-48 y 72 horas.

conservación Serie AM

Conservación positiva Versiones de 1 ó 2 puertas • AM TN -2°C / +10°C • AM TN UR% -2°C / +10°C (control de la humedad)

AM TN (SP 70)

AM TN UR% (SP 100)

Conservación negativa • AM BT -15°C / -25°C • AM BTN -20°C / +10°C • AM BTN UR% -20°C / +10°C (control de la humedad)

latas SP70 SP100 Capacitad 6040 6080 6040 6080 20 / / / AM TN (UR%) 1P 6040 SP 70 40 20 AM TN (UR%) 1P 6080 SP 70 40 20 / / AM TN (UR%) 2P 6080 SP 70 / 44 22 AM TN (UR%) 2P 6080 SP 100 / Paso latas estándar: 70 mm (minimo: 35 mm)

Serie AM

Conservación / cristalización del chocolate Versiones de 1 puerta • AMC 6080 -2°C / +20°C • AMC 6040 -2°C / +20°C

AM TN UR% / AM C (SP 70)

latas SP70 SP100 Capacitad 6040 6080 6040 6080 19 / / / AM C 1P 6040 SP 70 38 19 / / AM C 1P 6080 SP 70 Paso latas estándar: 70 mm (minimo: 35 mm) Armario para la conservación positiva de productos de panadería y pastelería. Están disponibles versiones de 1 ó 2 puertas para latas 60x40 ó 60x80. La versión AM TN UR% permite el control del valor de la humedad relativa. Está indicada para productos de pastelería ó particularmente delicados. La versión AM C ha sido concebida para el proceso de cristalización del chocolate y sucesiva conservación.

Serie AM

Conservación negativa Versiones de 1 ó 2 puertas • AM BT -15°C / -25°C

AM BT / AM BTN (SP 70)

Capacitad

AM BT 1P 6040 SP 70 AM BT 1P 6080 SP 70 AM BT 2P 6080 SP 70 AM BT 2P 6080 SP 100

latas SP70 SP100 6040 6080 6040 6080 20 / / / 40 20 40 20 / / / / 44 22

Paso latas estándar: 70 mm (minimo: 35 mm)

Serie AM

BTN

Conservación negativa Versiones de 1 ó 2 puertas • AM BTN -20°C / +10°C • AM BTN UR% -20°C / +10°C (control de la humedad)

AM BTN (SP 170)

AM BTN (SP 100)

Capacitad

AM BTN (UR%) 1P 6040 SP 70 AM BTN (UR%) 1P 6080 SP 70 AM BTN (UR%) 2P 6080 SP 70 AM BTN (UR%) 2P 6080 SP 100

latas SP70 SP100 6040 6080 6040 6080 20 / / / 40 20 40 20 / / / / 44 22

Paso latas estándar: 70 mm (minimo: 35 mm)

Armario para la conservación negativa de productos de panadería y pastelería. Están disponibles versiones de 1 ó 2 puertas para latas de 60x40 ó 60x80.

dosificadores / mezcladores de agua Dosificadores / mezcladores de agua serie DOX Los dosificadores mezcladores permiten suministrar cantidades de agua pre-establecidas, a una temperatura seleccionada. Campo de regulación: +2 °C / +55 °C

DOX 25M

Version DOX 25M DOX 35M

Caudal (litros / min) 1 bar 20°C 5 bar 20°C 15 35 18 40

DOX 35M

Dosificadores / mezcladores de agua serie

DOMIX

La linea DOMIX 45 le permite de memorizar hasta 80 programas/recetas distintas. El tercer “display” permite visualizar cantidad, temperatura del agua, y temperatura registrada por la sonda de aguja externa. La mezcla se obtiene mediante manopla termostatica. Campo de regulación: +2 °C / +60 °C

Version DOMIX 45 DOMIX 45A

Caudal (litros / min) 1 bar 20°C 5 bar 20°C 18 40 18 40

refrigeradores de agua

Refrigerador de agua serie RF Dispositivos para refrigerar agua para uso alimenticio, con una temperatura de uso desde +25°C hasta +2°C. El uso típico es la reducción de la temperatura de las masas, mezclándola con agua refrigerada, pero por supuesto son posibles muchos otros tipos de uso. En la versión de pared está previsto un modelo por acumulación rápida de 50 litros, con producción equivalente al modelo de 200 litros. Los modelos están disponibles en la versión “M” (grifo de desagüe del agua refrigerada manual) y en la versión “A” (con bomba de desagüe para combinación dispositivo dosificador / mezclador).

Version RF 50M RF 50A

Refrigerador de agua serie RF

litros 50 50

Cudal litros / hora 180 180

100 - 300

Dispositivos para refrigerar agua para uso alimenticio, con una temperatura de uso desde +25°C hasta +2°C. El uso típico es la reducción de la temperatura de las masas, mezclándola con agua refrigerada, pero por supuesto son posibles muchos otros tipos de uso. La gama prevé 4 modelos por acumulación, con tanques respectivamente de 100150-200 y 300 litros. Todos los modelos están provistos de indicador del nivel empotrado en los cárteres y con doble escala (litros erogados/litros disponibles). Los modelos están disponibles en la versión “M” (grifo de desagüe del agua refrigerada manual) y en la versión “A” (con bomba de desagüe para combinación dispositivo dosificador / mezclador).

Version RF 100M RF 100A RF 150M RF 150A RF 200M RF 200A RF 300A

litros 100 100 150 150 200 200 300

Cudal litros / hora 100 100 130 130 160 160 230

amasado Serie MATRIX-V2

Serie MATRIX

- VB / VT

Serie SV

- SVL

SVL

Modelos

Producción horaria pz/min

Rangos de divisora gr

Número de filas nr.

SV2

50÷1000

SV3 SV4

22 44 22 44

100÷1500 50÷680 200÷2800 100÷1200

1 2 1 2

SV2-L

50÷1000

SV3-L (sx-dx)

22 44 22 44

100÷1500 50÷680 200÷2800 100÷1200

1 2 1 2

SV4-L (sx-dx)

divisora-boleadora

Serie PICO

3.2 SY / PICO 3.2 SY - TM

• Divisora / boleadora automática de dos filas • Versione adatta per la produzione di prodotto arrotondato pronto per l’integliamento • Productividad 1500÷3500 pcs/h • Rangos de trabajo 20÷120 gr. • Gestión completamente automática de todas las fases de trabajo, por medio de la interfaz programable • Altura ergonómica para la carga y descarga de productos • Barnizado RAL 9006 • Ninguna sustitución de los componentes para el cambio de formato del producto • Máquina sin aceite de lubricación por “pérdida total” • Depósito controlado y alineado del producto trabajado, para facilitar el enlatado manual y/o la gestión automatizada de la descarga • La configuración estándar incluye: - Intercambiador de calor para el circuito oleodinámico - Capacidad de la tolva 10 kg de pasta, dotada con barreras ópticas de protección - Pantalla gráfica iluminada para la interfaz con el usuario - Panel de control con fácil acceso para la regulación temporal del peso, del cernidor de harina y la productividad establecida - Fácil creación de programas. - El uso de la máquina y la solución de problemas fácil e intuitivo • PICO 3.2 SY-TM: versión adecuada para la producción de producto redondeado y la posibilidad de un paso posterior de aplastamiento el producto, o una elongación (sin envoltura) del producto previamente redondeado.

PICO 3.2 SY

Modelos

PICO 3.2 SY-TM

Producción horaria Rangos de divisora Número de filas pz/h cm nr.

PICO 3.2 SY

1500÷3500

20÷120

PICO 3.2 SY-TM

1500÷3500

20÷120

pre-fermentación Serie CP

110

• Cámara de pre fermentación a mas lineas con cambio de bolsas • Se suministra para 110 bolsas en total de las cuales son útiles 85 • Gama de pesos 150÷1200 gramos • Productividad admitida de 15 al 22 pzas/min aprox

Serie CP

256

• Cámara de pre fermentación a mas lineas con cambio de bolsas • Se suministra para 256 bolsas en total de las cuales son útiles aprox 214 (en función de la posición de carga y descarga de producto) • Gama de pesos 250÷1200 gramos • Productividad admitida de 22 pcs/min aprox • Capacidad para anticipar la descarga del las masa

Serie CP

320

• Cámara de pre fermentación a mas lineas con cambio de bolsas • Se suministra para 320 bolsas en total de las cuales son útiles aprox 270 (en función de la posición de carga y descarga de producto) • Gama de pesos 150÷700 gramos • Productividad admitida de 22 pcs/min aprox • Capacidad para anticipar la descarga del las masa

Modelos

Producción horaria pz/h

Rangos de divisora cm

Número de filas nr.

CP 110

250÷1200

CP 256

250÷1200

CP 320

150÷700

formadora

Serie FLASH Máquina Formadora de masa para barras de pan. Las máquinas formadoras de la serie Flash son adecuadas para la producción de pan enrollado y alargado. Estas máquinas se caracterizan por su ubicación en instalaciones con dimensiones medio grandes y cerca de una cámara de reposo. La característica de la producción de las máquinas formadoras la serie Flash consiste en: • pan de molde • panes varios, después del primer recorrido de formado • baguettes, después del segundo recorrido de formado La producción típica de máquinas formadoras de la serie Flash está representada por pan de molde y panes varios después del primer recorrido de formado y de baguettes.

Serie FLASH

0.5

Serie FLASH

1.0

formadora

Serie FLASH

2.0

Serie FLASH

3.0

Modelos

Producciรณn horaria pz/h

Longitud mรกxima de formado cm

Rangos de divisora g

FLASH 0.5 (izq-der)

2.800

40รท200

FLASH 1.0 (izq-der)

1.800

250รท2000

FLASH 2.0 (izq-der)

1.800 1.500 900

40 60 80

250รท1300

FLASH 3.0 (izq-der)

1.800 1.500

40 60

líneas semiautomáticas ejemplo composición CBL

ejemplo composición CBL

110

256

256+256

líneas semiautomáticas

CBL, línea completa que integra divisora, boleadora y formadora. La “línea semiautomática de pan” interpreta la solución perfecta tanto para la mediana y gran empresa artesana como para la GDO (Gran Distribución Organizada), ya que permite la máxima eficacia y elevada productividad con un diseño compacto para obradores con dimensiones reducidas. La “línea semiautomática de pan” automatiza e integra las fases de división (divisora), heñir y formar (boleadora y formadora), resolviendo las problemáticas de gestión del proceso. La “línea semiautomática de pan” representa una solución única, proyectada y fabricada en base a las exigencias individuales de cada cliente. Cada pedido se desarrolla en función a las necesidades tecnológicas del producto y organización del establecimiento, así como del espacio disponible en el local de instalación. El proceso en el que el producto se somete al amasado en adelante es muy delicado permitiendo obtener un producto terminado de alta calidad. La "línea semiautomática de pan" puede ser utilizada para diversos tipos de masa. Todas las funciones son, de hecho, coordinadas por un PLC que sincroniza las diferentes máquinas que completan la instalación, gestionando el encendido individual, así como eliminando los derroches de energía (Sistema automático de ahorro de energía) y, al mismo tiempo que salvaguardan la mecánica de los equipos en función. Producción Rangos Filas horaria de divisora Ejemplo de composición CBL 110 pz/h g nr. Divisora Volumétrica SV2 Dispositivo de pre-boleadora en la cinta de salida (*) Cámara de pre fermentación CP 110 900 250÷950 1 Cernidor de harina adicional de entrada CP 110 (*) Sistema de gestión centralizada de la instalación (*) Formadora FLASH 2.0 Ejemplo de composición CBL 256 Divisora Volumétrica SV3 Boleadora Cónica Cámara de pre fermentación CP 256 900÷1320 250÷1200 1 Cernidor de harina adicional de entrada CP 110 (*) Sistema de gestión centralizada de la instalación (*) Formadora FLASH 2.0 Ejemplo de composición CBL 256+256 Divisora Volumétrica SV3 Boleadora Cónica Cámara de pre fermentación CP 256 Cinta de transferencia Boleadora Cónica Cámara de pre fermentación CP 256 1320 250÷1200 1 Desviador de la masa sobre dos posibles líneas de productos con programador contador (*) SSistema de gestión centralizada de la instalación (*) Mando a distancia mt. 10 (*) Formadora FLASH 1,0 Boleadora Cónica * optional

( )

Ejemplo composición CBL 110

Producción Rangos Filas horaria de divisora pz/h g nr.

SV2 Dispositivo de pre-boleadora en la cinta de salida (*) CP 110 Cernidor de harina adicional de entrada CP 110 (*)

900

250÷950 1

Sistema de gestión centralizada de la instalación (*) FLASH 2.0

Ejemplo composición CBL 256 SV3 Boleadora Cónica CP 256 Cernidor de harina adicional de entrada CP 110 (*)

900÷1320 250÷1200 1

Sistema de gestión centralizada de la instalación (*) FLASH 2.0

Ejemplo composición CBL 256+256 SV3 Boleadora Cónica CP 256 Cinta de transferencia Boleadora Cónica CP 256 Desviador de la masa sobre dos posibles líneas de productos con programador contador (*) Sistema de gestión centralizada de la instalación (*) Mando a distancia mt. 10 (*) FLASH 1,0 NEK 1

1320

250÷1200 1

CATGEN_ES_07 (100 - 12/2014)

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