Sparbudget-Kochbuch: HLW Pinkafeld Schmackhafte Rezepte für die kleine Brieftasche
Suppen : Knoblauchsuppe : 1 El Butter erhitzen 1 El. Mehl darin rösten 4-5 Z. Knoblauch dazupressen Wasser und Milch z. Aufgießen Salz, Suppenwürfel ev. Schlagobers z. Verfeinern Geröstete Brotwürferl als Einlage (alle Brotreste sind geeignet!!) Brokkolicremesuppe : 1 große Kartoffel schälen u. würfeln 1 St. Brokkoli waschen , teilen 0,4 l Wasser zum Kochen Salz, Suppenwürfel 0,4 l Milch ev. Schlagobers
Kartoffelbreisuppe : 2-3 mehlige Kartoffeln würfeln mit Salzwasser bedeckt kochen pürieren , Suppenwürfel dazu mit Milch aufgießen ev. mit Muskatnuß würzen
Tomatensuppe : 1-2 El Öl erwärmen 1 El Mehl darin hellbraun rösten 1/8 l Wasser aufgießen Tomatenmark TK, Tetrapack, oder Dose mit Schneebesen unterrühren Salz ev . Zucker u. etwas Ketchup dazu 2-3 Minuten köcheln lassen. als Einlage ev. Backerbsen oder ger. Brot Käsesuppe: 1 El Butter erwärmen 1 El Mehl hellbraun rösten 1/4 l Wasser aufgießen 2-3 Alma Rahm oder and. Schmelzkäse mit Schneebesen darin glattrühren 1/4 l Milch aufgießen mit Salz abschmecken es können auch Reste von Frischkäse dazugemischt werden
als Einlage Wurst oder Geselchtes oder Schinken in Streifen (am besten alle Reste verwenden ) Grießsuppe: etwas Öl erhitzen 2-3 Tl. Grieß darin rösten Wasser z. Aufgießen Saz, Suppenwürfel kochen bis der Grieß weich ist 1 Ei versprudeln und in die kochende Suppe eingießen ev. Petersilie dazu Man kann statt Grieß auch Haferflocken, Mehl oder Polenta nehmen Klare Gemüsesuppe : Verschiedene Gemüsearten schälen, waschen, schneiden, in Salzwasser mit Suppenwürze weichkochen. Ev. Grüne Petersilie dazu. Gemüsearten : Karotten, Lauch, Kohlrabi, Kartoffeln, Brokkoli, Zucchini, Erbsen….. Man kann die Suppe auch pürieren und m. Schlagobers od. Creme fraiche verfeinern
Nudelgerichte : Für diese Gerichte eignen sich prinzipiell alle Teigwaren, egal ob Spaghetti, Hörnchen, Spiralen, oder Nudeln. Man rechnet pro Person ca. 5-10 dag. Zum Kochen sollte man viel Salzwasser verwenden ( das Wasser darf leicht versalzen schmecken) und ev. einen Schuß Öl dazugeben, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn die Teigwaren gekocht sind abseihen und kurz kalt abschwemmen. Über alle Gerichte kann man geriebenen Parmesan (oder Hartkäsereste reiben !!)drüberstreuen. Die gekochten Teigwaren zurück in den Topf, Olivenöl (oder anderes Öl) drüber und darin wärmen. 1.) Anschließend Knoblauch nach Geschmack darüberpressen und gut verrühren. ev. Parmesan drüberstreuen. 2.) Mit Brokkolisauce: 1/2 Brokkoli in kl. Rosen teilen, kurz in Salzwasser mit Kümmel kochen, abseihen. 10 dag klein geschnittenen Speck oder Schinken anrösten,(fetten Speck ohne Öl, mageren mit Öl) Mit ca 0,2 l Milch aufgießen, Suppenwürze dazu, 1-2 El. Creme fraiche dazu verrühren, und dann den gekochten Brokkoli daruntermischen, ev pfeffern. 3.) Mit Speck und Tomaten : 1 kl. Zwiebel hacken, mit Speck in etwas Öl anbraten. Würfelig geschnittene frische Tomaten oder Tomaten aus der Dose in Würfeln schneiden ,dazu. Mit Knoblauch, Ketchup, Alma Rahm oder pikant oder Creme fraiche verfeinern. 4.) Mit Fleischsauce: 1 kl. Zwiebel hacken , in Öl anrösten. 20 dag Faschiertes dazu, mitrösten. Man kann auch eine Karotte fein dazureiben! Mit Pasta asciutta Fix und Ketchup abschmecken, oder Tomatenmark oder Dosentomaten dazugeben, und mit Oregano ,Salz und Pfeffer oder einer Pizzagewürzmischung würzen. Im Sommer schmecken frsiche gewürfelte Tomaten am besten. 5.) Mit Spinatsauce: 1 kl. Zwiebel fein hacken, in Öl anrösten. 1 Tl Mehl dazu kurz mitrösten und mit 1/8 l Milch aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und ca 10 dag gehackten TK-Blattspinat dazugeben, noch einmal aufkochen und ev. noch mit 1-2 El. Cremefraiche verfeinern. 6.) Mit Schinken und Ei: Öl in einer Pfanne erhitzen, Geschnittenen Schinken darin anrösten, die" gekochten" Teigwaren dazu, dut darin durchrösten und dann 1-2 Eier darüberschlagen. Rühren bis das Ei fest ist, mit Salz u. Pfeffer würzen. Dazu paßt sehr gut ein frischer Salat. 7.) Hörnchensalat: 1-2 Tassen gekochte Hörnchen 2-3 Essiggurkerl 5-10 dag Wurst oder Schinken ev. Käse klein geschnitten Perlzwiebel gek. TK - Erbsen……
alles mit 1 P. Jogonaise vermischen, u.nach Bedarf Marinade von den Gurkerln dazugeben.
Kartoffelgerichte : 1.) Kartoffelgulasch : Etwas Öl erhitzen, 1 kl.gehackte Zwiebel darin goldgelb anrösten.Ev auch kleingeschn. Paprika. etwas rotes Paprikapulver dazu und mit ca 1/4 l Wasser(mit 1 Tropfen Essig) schnell aufgießen. 2-3 große Kartoffel in Würfeln geschnitten dazu geben, salzen , 1-2 Tl Gulaschbasis dazu und zugedeckt kochen bis die Kartoffeln weich sind. 2-3 El Rahm oder Cr. Fraiche mit etwas Mehl verrühren, 1-2 El heißes Wasser dazu und in das Kartoffelgulasch rühren, 1 mal aufkoche lassen. Dazu passen Extrawurst, Knacker, Frankfurter, Debreziner und Brot. 2.) Kartoffeln mit Speck und Ei : Kleinere speckige Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, auskühlen lassen. Zwiebel klein schneiden , mit kleingeschnittenem Speck in einer Pfanne anrösten. Dann die blättrig geschnittenen Kartoffeln druntermischen und gut durchrösten. Zum Schluß verquirlte Eier drübergießen und weiterrühren, bis sie fest sind. Man kann dann noch geriebenen Käse darüberstreuen und mit Salat servieren. ( Falls vorhanden, kann man auch Kartoffeln vom Vortag verwenden!!!!) 3.) Kartoffelpüree: 2-3 größere mehlige Kartoffeln schälen, waschen, in größere Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. ca 1/8 l Milch mit etwas Butter erhitzen. Von den Kartoffeln das Kochwasser abgießen, die heiße Milch darübergeben und die Kartoffeln zerstampfen. Ev. nochmals nachsalzen. Wenn man zuviel Püree gemacht hat, kann man es auch mit etwas Milch und Wasser und etwas Suppenwürze zu einer Suppe verrühren, oder mit etwas Frischkäse und Kräutern oder kleingeschn. Schinkenresten zu einem Aufstrich verarbeiten 4.) Backrohrkartoffeln : Große Kartoffeln schälen, waschen und in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben beidseitig mit Öl bestreichen auf ein Backblech legen, mit Salz und Kümmel, oder Sesam bestreuen, und bei ca. 200° goldgelb backen. 5.) Backrohrkartoffeln mit Schale : Kleine Kartoffeln gut waschen. Große Kartoffeln gut waschen und der Länge nach halbieren. Kartoffeln in Folie wickeln un im Backrohr bei 200° backen bis sie weich sind. Das dauert ca. 30 - 50 Minuten, je nach Größe und Kartoffelsorte. Dazu paßt ein Landfrischkäse mit Schnittlauch oder ein anderer Frischkäse, oder eine Sauce aus Jogonaise mit Rahm oder Cr. Fraiche und Schnittlauch vermischt. 6.) Gelegte Erdäpfel : Kartoffeln mit der Schale kochen,schälen, Eier hart kochen, dürre Wurst, Braunschweiger oder Reste von Geselchtem blättrig schneiden. Eine Auflaufform befetten, und zuerst eine Schicht Kartoffelscheiben am Boden verteilen, etwas Rahm darauf verteilen und salzen, dann Eischeiben und Wurst darauf,und wieder Kartoffeln, Rahm, Salz…., bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollten Kartoffeln und Rahm sein, dann alles im Rohr bei ca 170°C backen, bis die oberfläche knusprig ist. (ung. 30 Min.) Eine ideale Resteverwertung nach Ostern, dazu passt Blattsalat, Vogerlsalat, Gurkensalat oder rote Rüben
Süßspeisen : Palatschinken : 1 Ei mit 4-5 El Milch verrühren 3 El Mehl glatt unterrühren noch ca 1/8 l Milch dazu etwas Salz Den Teig ca 1/2 Stunde stehen lassen, dann Palatschinken backen.
oder : oder :
Übrig gebliebene Palatschinken kann man auch als Frittaten in einer klaren Würfelsuppe verwenden. mit Frischkäse und Schinken füllen,als kleinen Snack in eine Auflaufform mit Fleischsauce schichten, etwas sRahm oder Milch drüber und im Rohr überbacken
Milchreis : 5-6 El. Rundkornreis kalt abspülen und in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, ca 4-5 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und ca . 1/2 l Milch dazugeben und den Reis darin weichdünsten, ( Milch nach Bedarf) von Zeit zu Zeit gut umrühren, damit er sich nicht am Topfboden anlegt. Nach Geschmack Kristallzucker dazugeben,mit Zimt oder Kakao verfeinern. Daraus könnte man auch einen Reisauflauf zubereiten : In den überkühlten Milchreis 2 Eier einrühren, ev. noch 1/2 P. Topfen dazumischen und in eine feuerfeste Form füllen. wer möchte kann noch Apfelspalten oder Pfirsichstücke darauf verteilen und dann im Backrohr backen, bis das Ganze fest ist und eine hellbraune Oberfläche hat. (bei ca 170° backen - je nach Höhe 25 - 40 Minuten)
Joghurtdessert: Beliebiges Joghurt ( Naturjoghurt, Fruchtjoghurt, Vanillejoghurt….) mit klein geschnittenen Bananen, Birnen, Äpfel, Orangen vermischen. Immer Obst der Saison verwenden!!! --ist am billigsten und besten!
Scheiterhaufen : Semmeln, Kipferln, Striezelreste in dünne Scheiben schneiden in eine befettete Auflaufform abwechselnd mit blättrig geschnittenen Äpfeln und gewaschenen Rosinen schichten, und mit gezuckerter Eiermilch übergießen, und im Backrohr goldbraun backen. ( dazu 2 Eier mit 1/4 l Milch und ca. 2 El. Staubzucker gut versprudeln - über 3-4 Kipferln gießen)
Einkaufsliste für : Knoblauchsuppe Käsesuppe Brokkolisuppe Grießsuppe Penne mit Brokkolisauce Kartoffelgulasch Kartoffeln mit Speck und Ei Salat ?? Nudelsalat 1/8 kg Butter 1 P. Alma Rahm 1 P. Reibkäse 6 Eier 1 l Milch 1 Be. Cr. Fraiche 1 Be. Rahm 1 Gl. Salat ??? 1 Brokkoli 1 kg Kartoffeln 1 P.Jogonaise
1 Knoblauch 2 Zwiebeln 1 kl.gr. Paprika
1 P. Penne oder andere Teigwaren 0,25 kg Frühstücksspeck aufgeschnitten 4 Scheiben Extrawurst ( 5mm dick) 1/2 kg Brot
Gesunde Ernährung Günstig einkaufen - selbst kochen 1.)
Wozu essen wir ?? *Zur Erhaltung unserer Körperfunktionen * Zur Erhaltung der Körpersubstanz *Zur Erhaltung der Leistungsfähigkeit
2.)
Was braucht der Körper?? Nährstoffe (Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett) Vitamine und Mineralstoffe Wasser
3.)
Warum ist heute Ernährung schwieriger denn je? Essen wird immer teurer,richtige Auswahl immer wichtiger! Die Werbung beeinflußt unser Konsumverhalten. Großes Angebot, es ist schwieriger nicht zu kaufen, als zu kaufen!!!! Übergewicht und all seine Folgen Eßstörungen
4.)
Welche Fehler machen wir heute bei unserer Ernährung?? * zu viel * zu fett * zu süß * zu salzig * zu wenig Wasser * zu viel Alkohol * zu viel tierische Produkte - zu wenige pflanzliche
5.)
zu wenig Bewegung
Einfache Grundregeln : * 3-5 Mahlzeiten am Tag * ausreichend Flüssigkeit * Das Essen im Sitzen genießen * Selbst gekocht ist immer besser als Fertiggerichte ( auch billiger) * Viel Gemüse, Salat, Obst, Kartoffeln…. * Möglichst saisonal und regional einkaufen * Möglichst bunt ( bei Gemüse und Obst ) einkaufen
6.)
Wie kauft man richtig ein?? Einkaufszettel schreiben !! Preise vergleichen Nicht alles was die Werbung verspricht, glauben! Ein kritischer mündiger Konsument werden ! Als Getränk eignet sich am besten Wasser, Buttermilch, Milch, ev. Tee wenig oder gar nicht gesüßt