Sommerkage
17. mai samles familien Nielsen til en hyggelig frokost rundt kjøkkenbordet på Snarøya. Menyen er nøye planlagt på forhånd, for denne hyggelige tradisjonen er noe hele familien setter stor pris på. AV Trude Hansen Foto Stian Broch oppskrifter på s. xxx–xxx
Festdag for store og små
84 MAT & V ENNER 2/2012
MAT & V ENNER 2/2012 85
Sommerkage
17. mai samles familien Nielsen til en hyggelig frokost rundt kjøkkenbordet på Snarøya. Menyen er nøye planlagt på forhånd, for denne hyggelige tradisjonen er noe hele familien setter stor pris på. AV Trude Hansen Foto Stian Broch oppskrifter på s. xxx–xxx
Festdag for store og små
84 MAT & V ENNER 2/2012
MAT & V ENNER 2/2012 85
Sommerkage
17. mai samles familien Nielsen til en hyggelig frokost rundt kjøkkenbordet på Snarøya. Menyen er nøye planlagt på forhånd, for denne hyggelige tradisjonen er noe hele familien setter stor pris på. AV Trude Hansen Foto Stian Broch oppskrifter på s. xxx–xxx
Festdag for store og små
84 MAT & V ENNER 2/2012
MAT & V ENNER 2/2012 85
17. mai
MENY Jordbær-mojo
* Krabbesalat* med hummus Mangopuré med yoghurt og vaktelegg
* Croque * Monsieur Eggs Florentine
Hjemmelaget flatbrød med kaldt andebryst, kapers og pepperrotkrem
* Varm sjokolade med * marshmallow * kake Sommer Fargerik rekecoctail
m
Man kan fortsatt høre fuglene kvitre utenfor kjøkkenvinduet når familien Nielsen setter seg til bords for å innta årets 17. mai-frokost. Einar og Vetle har akkurat kommet inn døren etter en flaggseremoni, og er lettet over at været holder i år også. Stemningen er levende og barna er oppspilte, klare for en dag med morsomme aktiviteter og mye god mat. Far Einar og mor Hege er glade i å lage mat, og spesielt hyggelig er det når de har tid til å kokkelere sammen. I denne familien legges det stor vekt på fellesmåltidene, og det er en selvfølge at maten er laget fra bunnen av. Et sunt og variert kosthold er viktig i hverdagen, men i dag er det fest hjemme hos familien Nielsen.
«Man skal jo kunne kose seg og skeie ut i blant, og 17. mai er virkelig en anledning for det,» smiler Hege idet hun lar eggene gli ned i gryta med kokende vann og litt eddik. «Vi er en matglad familie som setter stor pris på litt luksus i hverdagen, og lykken er i å kunne spise godt sammen med dem vi er glade i.»
E
t godt og helhetlig måltid for familien Nielsen inneholder mat som både barn og voksne liker, spesielt på en dag som i dag. Derfor er også brødrene Vetle på 13 år og Aksel på 1 år med på å planlegge menyen. Da sniker det seg inn et par retter som de liker aller best til frokost, nemlig Croque Monsieur og varm sjokolade med marshmallows. Festbordet ble dekket av Hege og Vetle kvelden før. Det begynte de med for flere år siden, for å gjøre morgenen roligere og få mer tid til å ikle seg finstasen.
«Man skal jo kunne kose seg og skeie ut i blant, og 17. mai er virkelig en anledning for det»
Varm sjokolade med marshmallow
MAT & V ENNER 2/2012 87
17. mai
MENY Jordbær-mojo
* Krabbesalat* med hummus Mangopuré med yoghurt og vaktelegg
* Croque * Monsieur Eggs Florentine
Hjemmelaget flatbrød med kaldt andebryst, kapers og pepperrotkrem
* Varm sjokolade med * marshmallow * kake Sommer Fargerik rekecoctail
m
Man kan fortsatt høre fuglene kvitre utenfor kjøkkenvinduet når familien Nielsen setter seg til bords for å innta årets 17. mai-frokost. Einar og Vetle har akkurat kommet inn døren etter en flaggseremoni, og er lettet over at været holder i år også. Stemningen er levende og barna er oppspilte, klare for en dag med morsomme aktiviteter og mye god mat. Far Einar og mor Hege er glade i å lage mat, og spesielt hyggelig er det når de har tid til å kokkelere sammen. I denne familien legges det stor vekt på fellesmåltidene, og det er en selvfølge at maten er laget fra bunnen av. Et sunt og variert kosthold er viktig i hverdagen, men i dag er det fest hjemme hos familien Nielsen.
«Man skal jo kunne kose seg og skeie ut i blant, og 17. mai er virkelig en anledning for det,» smiler Hege idet hun lar eggene gli ned i gryta med kokende vann og litt eddik. «Vi er en matglad familie som setter stor pris på litt luksus i hverdagen, og lykken er i å kunne spise godt sammen med dem vi er glade i.»
E
t godt og helhetlig måltid for familien Nielsen inneholder mat som både barn og voksne liker, spesielt på en dag som i dag. Derfor er også brødrene Vetle på 13 år og Aksel på 1 år med på å planlegge menyen. Da sniker det seg inn et par retter som de liker aller best til frokost, nemlig Croque Monsieur og varm sjokolade med marshmallows. Festbordet ble dekket av Hege og Vetle kvelden før. Det begynte de med for flere år siden, for å gjøre morgenen roligere og få mer tid til å ikle seg finstasen.
«Man skal jo kunne kose seg og skeie ut i blant, og 17. mai er virkelig en anledning for det»
Varm sjokolade med marshmallow
MAT & V ENNER 2/2012 87
17. mai
«Vi liker å ta oss godt ut i festlige lag, og til og med barna settwer pris på å stase seg opp litt i ny og ne,» forklarer Einar. «Ved frokostbordet på 17. mai er stemningen alltid veldig god, og da syntes jeg at klærne vi har på oss skal gjenspeile det måltidet vi serverer.» For den lille sjarmøren Aksel er 17. mai en dag med mange inntrykk. Dette er Aksels andre 17. mai, og familien gleder seg til å feire dagen med sin lille gledesspreder. Men å sitte ved matbordet i lengre tid kan by på utfordringer for en rastløs liten kropp, og da kan det være greit å ha en bolle med fargerike marshmallows å leke seg med mens familien koser seg med resten av måltidet.
Både de kalde og varme rettene settes på bordet samtidig. I år har familien valgt mat med stor variasjon, både i smak og utseende. Einar har en forkjærlighet for retter med and, etter mange forretningsreiser til Tyskland. Hege har derfor i år overrasket sin mann med en kaldrett som har and som hovedattraksjon og masse deilig, norsk tilbehør. Rekecoctailen er blitt til gjennom en årrekke med eksperimentering i forskjellige kombinasjoner «Både Vetle og jeg liker reker,» forteller Hege. «Vi har prøvd mange varianter, men kommet fram til at det er denne versjonen vi begge liker best. Dessuten er det mange barn som kjenner igjen smakene fra jordbær, avokado, mango og
rets meny har retter for både store og små, og mye av maten har Einar og Hege laget ferdig på forhånd. Frokosten er bare en liten forsmak på dagens gode smaker, for etter 17. mai-tog og lek på Snarøya skole, har paret invitert noen venner på besøk. Flere av de kalde frokostrettene kan dermed trekkes med videre inn i den solfylte ettermiddagen, og bli servert på nytt. Paret synes det er spennende å eksperimentere med tradisjonelle retter og utvikle maten etter egen personlighet og smak. Så da første rett etter den lille «mangoteaseren» kommer på bordet, slår duften av morrpølse og spinat igjennom som en ny og fornorsket utgave av tradisjonelle «eggs florentine», servert på en nygrillet panini.
Både de kalde og varme rettene settes på bordet samtidig. I år har familien valgt mat med stor variasjon, både i smak og utseende.
Å
Eggs Florentine
Jordbær-mojo
Hjemmelaget flatbrød med kaldt andebryst, kapers og pepperrotkrem 88 MAT & V ENNER 2/2012
MAT & V ENNER 2/2012 89
17. mai
«Vi liker å ta oss godt ut i festlige lag, og til og med barna settwer pris på å stase seg opp litt i ny og ne,» forklarer Einar. «Ved frokostbordet på 17. mai er stemningen alltid veldig god, og da syntes jeg at klærne vi har på oss skal gjenspeile det måltidet vi serverer.» For den lille sjarmøren Aksel er 17. mai en dag med mange inntrykk. Dette er Aksels andre 17. mai, og familien gleder seg til å feire dagen med sin lille gledesspreder. Men å sitte ved matbordet i lengre tid kan by på utfordringer for en rastløs liten kropp, og da kan det være greit å ha en bolle med fargerike marshmallows å leke seg med mens familien koser seg med resten av måltidet.
Både de kalde og varme rettene settes på bordet samtidig. I år har familien valgt mat med stor variasjon, både i smak og utseende. Einar har en forkjærlighet for retter med and, etter mange forretningsreiser til Tyskland. Hege har derfor i år overrasket sin mann med en kaldrett som har and som hovedattraksjon og masse deilig, norsk tilbehør. Rekecoctailen er blitt til gjennom en årrekke med eksperimentering i forskjellige kombinasjoner «Både Vetle og jeg liker reker,» forteller Hege. «Vi har prøvd mange varianter, men kommet fram til at det er denne versjonen vi begge liker best. Dessuten er det mange barn som kjenner igjen smakene fra jordbær, avokado, mango og
rets meny har retter for både store og små, og mye av maten har Einar og Hege laget ferdig på forhånd. Frokosten er bare en liten forsmak på dagens gode smaker, for etter 17. mai-tog og lek på Snarøya skole, har paret invitert noen venner på besøk. Flere av de kalde frokostrettene kan dermed trekkes med videre inn i den solfylte ettermiddagen, og bli servert på nytt. Paret synes det er spennende å eksperimentere med tradisjonelle retter og utvikle maten etter egen personlighet og smak. Så da første rett etter den lille «mangoteaseren» kommer på bordet, slår duften av morrpølse og spinat igjennom som en ny og fornorsket utgave av tradisjonelle «eggs florentine», servert på en nygrillet panini.
Både de kalde og varme rettene settes på bordet samtidig. I år har familien valgt mat med stor variasjon, både i smak og utseende.
Å
Eggs Florentine
Jordbær-mojo
Hjemmelaget flatbrød med kaldt andebryst, kapers og pepperrotkrem 88 MAT & V ENNER 2/2012
MAT & V ENNER 2/2012 89
17. mai Fargerik rekecoctail
Krabbesalat med hummus og vaktelegg
Mangopuré med yoghurt
90 MAT & V ENNER 2/2012
MAT & V ENNER 2/2012 91
17. mai Fargerik rekecoctail
Krabbesalat med hummus og vaktelegg
Mangopuré med yoghurt
90 MAT & V ENNER 2/2012
MAT & V ENNER 2/2012 91
17. mai
Croque Monsieur
jalapeños, og prøver reker for første gang. For oss er dette definitivt en vinner.» 17. mai-frokosten blir ikke fullstendig uten egg og ferskt krabbekjøtt. I år har familien valgt å lage en kunstnerisk versjon, og som passer kjempegodt sammen med hjemmelaget brød. «Vi elsker vaktelegg,» ler Hege. «De er ikke bare vakre å se på, men utrolig gode i smak også. Sammen med avokado og dill, velbekomme!» Familien Nielsen setter pris på at stemningen ved bordet er lett og ledig, og ønsker å nyte maten og hyggelige samtaler med sine barn. Vetle gleder seg til å gå i skoletoget, spesielt siden han har vært med på å designe fanen for klassen sin i år. Men uten mat og drikke, duger helter ikke, og Vetle og Aksel synes at toasten med varm saus på smakte kjempegodt! Måltidet avsluttes med en friskus av en kake som smelter på tungen. Her er det sommerens aromaer som stråler med sitt nærvær, og samspillet mellom bær og mascarpone er nydelig for smaksløkene, samt fullt av energi til å holde ut en lang dag.
•
92 MAT & V ENNER 2/2012
MAT & V ENNER 2/2012 93
17. mai
Croque Monsieur
jalapeños, og prøver reker for første gang. For oss er dette definitivt en vinner.» 17. mai-frokosten blir ikke fullstendig uten egg og ferskt krabbekjøtt. I år har familien valgt å lage en kunstnerisk versjon, og som passer kjempegodt sammen med hjemmelaget brød. «Vi elsker vaktelegg,» ler Hege. «De er ikke bare vakre å se på, men utrolig gode i smak også. Sammen med avokado og dill, velbekomme!» Familien Nielsen setter pris på at stemningen ved bordet er lett og ledig, og ønsker å nyte maten og hyggelige samtaler med sine barn. Vetle gleder seg til å gå i skoletoget, spesielt siden han har vært med på å designe fanen for klassen sin i år. Men uten mat og drikke, duger helter ikke, og Vetle og Aksel synes at toasten med varm saus på smakte kjempegodt! Måltidet avsluttes med en friskus av en kake som smelter på tungen. Her er det sommerens aromaer som stråler med sitt nærvær, og samspillet mellom bær og mascarpone er nydelig for smaksløkene, samt fullt av energi til å holde ut en lang dag.
•
92 MAT & V ENNER 2/2012
MAT & V ENNER 2/2012 93
DET BESTE BRØDET S. 56–65 / FESTDAG FOR STORE OG SMÅ S. 68–77
BAGELS MED LAKSEFYLL (10 stk) 50 g fersk gjær 2 ½ dl melk ½ dl rapsolje 2 ss honning ½ ss salt ca 5 dl siktet rugmel 2-2 ½ dl hvetemel 1 egg sesamfrø
Varm melk og rapsolje til 37°C • Smuldre gjæren og rør den ut i den lunkne melken • Tilsett honning og salt • Tilsett rug- og hvetemel og elt til deigen er smidig og elastisk • La den heve i 20 minutter • Del deigen i 10 biter, rull til pølser, form som ringer og klyp sammen endene • La heve under kjøkkenhåndkle i 40 minutter • Kok opp en kjele med rikelig lettsaltet vann • La ringene småkoke, noen få om gangen (de skal flyte fritt, og ikke være borti hverandre) i 2 minutter • Løft dem ut av vannet med hullsleiv og la dem renne av • Legg på stekeplate, pensle med sammenpisket egg og dryss med sesamfrø • Stek ved 200°C i ca 20 minutter, til de er gylne.
LAKSEFYLL
500 g naturell smøreost 400 g røkelaks 4 ss sitronsaft 1 dl gressløk, finhakket salt og nykvernet svart pepper
Skjær laksen i tynne strimler og rør sammen med de andre ingrediensene • Smak til med salt og svart pepper • Fyll avkjølte bagels og server straks. LAKSEFYLL:
KJEKS MED SESAM OG CHILI, SAMT BØNNEKREM (ca 20 stk) 15 g fersk gjær 3 ½ dl vann 1 ts salt 4 dl grahammel 3-4 dl hvetemel 1 dl sesamfrø 2 ss chilipulver BØNNEKREM
400 g ferdigkokte svarte bønner (evt. rett fra boksen) saften av 1 lime ½ dl rapsolje 1 fedd hvitløk salt og nykvernet svart pepper 1 vårløk
Smuldre gjæren og rør den ut i lunkent vann, 37°C • Bland inn salt og grahammel • Arbeid deigen i kjøkkenmaskin og tilsett hvetemel, litt om gangen, til en elastisk og smidig deig • La heve 1 time • Del deigen i 4 og kjevle den tynt ut på melet bakebord • Dryss med chilipulver og sesamfrø og kjevle inn i deigen • Snu deigen og gjør det samme på den andre siden • Skjær i firkanter og stek ved 200°C i cirka 5 minutter • Snu kjeksene og stek videre i ytterligere 2 minutter for å få fin farge på begge sider • Avkjøl på rist. BØNNEKREM :
Kjør bønner, limesaft, rapsolje og hvitløk i blender til en glatt krem • Smak til med salt og pepper • Hell kremen i en liten bolle • Finskjær vårløken og dryss over før servering.
MATMUFFINS MED PARMESANKREM
BUTTERKAKE MED APPELSINFYLL
(12 stk) 5 dl hvetemel 3 dl grahammel 4 ts bakepulver 3 ts salt 3 egg 2 ½ dl vann 1 ½ dl kefirmelk 1 dl olivenolje 1 rødløk
(1 form) 75 g smør 2 ½ dl melk 25 g fersk gjær (gjerne spesialgjær for søte deiger) ½ dl sukker ½ ts salt 2 ts malt kardemomme ca 7 dl hvetemel
Smelt smøret, tilsett melken og varm til 37°C • Smuldre gjæren og rør den ut i deigvæsken • Tilsett salt, sukker og kardemomme, og rør til sukkeret er oppløst • Tilsett melet, litt om gangen, og arbeid i kjøkkenmaskin i 5-8 minutter, til deigen er smidig og slipper kanten på arbeidsbollen • La deigen heve i 30 minutter.
APPELSINFYLL
Kjevle deigen ut til et rektangel på melet bakebord og smør på appelsinfyllet • Rull sammen og del i 12 biter • Smør en springform og legg i bitene • La det være litt luft mellom dem, så de får plass til å heve seg • La heve i 30 minutter • Visp egget og pensle kaken • Dryss med mandelflak og perlesukker • Stek ved 175°C, nederst i ovnen, i cirka 40 minutter.
Bland de tørre ingrediensene • Visp eggene sammen med vann, kefir og olivenolje og rør med lett hånd inn i det tørre • Finhakk rødløken og bland inn i røren • Fordel røren i muffinsformer og stek ved 175°C i 20-25 minutter. Plukk dillen og finhakk den • Bland dill og ost, vend det inn i creme fraiche og bland godt • Smak til med salt og pepper • Smør ostekremen på de lunkne muffinsene og server straks.
PARMESANKREM:
200 g marsipan 50 g smør, romtemperert 4 ss nypresset appelsinsaft 1 ss finrevet appelsinskall
PARMESANKREM
1 dl dill 2 dl revet parmesan 1 dl creme fraiche salt og nykvernet svart pepper
1 egg mandelflak perlesukker
Riv marsipanen grovt og bland med smør, appelsinsaft og -skall.
APPELSINFYLL:
FOUGASSE MED SARDIN- OG PERSILLESMØR (4 brød) 4 dl durumhvetemel 10 dl hvetemel 2 ts salt 2-3 ss olivenolje 50 g fersk gjær 6 dl vann 1-2 dl hvetemel, til utbaking Flaksalt
Ha durumhvetemel, 7 dl hvetemel, salt og olivenolje i en kjøkkenmaskin • Smuldre i gjæren • Tilsett vannet, ved 37°C, og start kjøkkenmaskinen • Start på lav hastighet og øk farten etter hvert • Tilsett resten av melet, litt av gangen • Elt deigen i 5 minutter • La heve i 30 minutter • Velt deigen ut på melet arbeidsbord og elt til deigen er letthåndterlig • Tilsett eventuelt litt mer mel • Del i 4 deler og kjevle ut til ovale kaker • Skjær fire skråsnitt på hver side av brødene og trekk dem en anelse ut, så de ligner blader • La heve under kjøkkenhåndkle i 20 minutter • Pensle med olivenolje og dryss med flaksalt • Stek ved 225°C i cirka 25 minutter.
VARM SJOKOLADE MED MARSHMALLOWS (4 porsjoner) 16 ruter lys melkesjokolade 4 ruter mørk sjokolade 2 ss smør 1 l melk marshmallows
Smelt sjokolade og smør på svak varme • Tilsett melken, litt etter litt • Når sjokoladen er rykende varm helles den i kopper • Serveres med marshmallows, enten til å dyppe og spise eller som får lov til å smelte og legge seg som et søtt skum på overflaten
SARDIN- OG PERSILLESMØR
75 g smør 20 g sardiner 1 fedd hvitløk 2 ss persille salt og nykvernet svart pepper
112 MAT & V ENNER 2/2012
La smøret få romtemperatur • Bruk elektrisk håndmikser og pisk det hvitt og luftig • Finhakk sardiner, hvitløk og persille • Vend inn i smøret og smak til med salt og svart pepper.
SARDIN- OG PERSILLESMØR:
MAT & V ENNER 2/2012 113
oppskrifter
oppskrifter
DET BESTE BRØDET S. 56–65
FESTDAG FOR STORE OG SMÅ S. 68–77
EGGS FLORENTINE A LA 17. MAI
FARGERIK REKESALAT
(4 porsjoner) 4 ferske baguetter 30-40 g babyspinat 20 små morrpølser
Del baguettene i to på langs og grill dem på rist i stekeovnen ved 200°C i ca 5 min • Kok opp en kjele med vann, legg spinaten i et dørslag med lokk oppå og la spinaten dampe i ca 5 minutter, til den har falt sammen.
POSJERTE EGG
POSJERTE EGG: Kok opp en kjele halvfull med vann og tilsett en spiseskje eddik • Knekk ett og ett egg i en kopp og la det gli ned i vannet • Poenget er at eggehviten skal samle seg rundt plommen • Egget er ferdig etter 2-3 minutter • Løft egget forsiktig opp av vannet og la det renne av på et kjøkkenhåndkle • Uvant med å posjere egg? Lag ett om gangen.
(4 porsjoner) 1 kurv jordbær 1 stor, moden mango 800 g ferske reker 2 avokado 2 lime 2 dl grovhakket koriander, både blader og stilker 2 ferske jalapeño 2 ss kaldpresset olivenolje nykvernet svart pepper
4 egg 1 ss eddik HOLLANDAISE
3 eggeplommer 150 g smeltet smør ½ ts salt ½ ts nykvernet pepper 2 ss nypresset sitronsaft 2 ss kremfløte 1 ts eplecidereddik
HOLLANDAISE: Lag vannbad ved å sette en kjele med vann over middels varme og plassere en bolle oppi • Pisk eggeplommene til luftig skum i bollen over småkokende vann • Tilsett smøret gradvis under stadig pisking • Tilsett resten av ingrediensene og varm opp til sausen blir tykk og fyldig.
Retten serveres varm • Legg de grillede baguettene på fire tallerkener og dekk den ene halvdelen med dampet spinat • Fordel morrpølsene utover • Legg på varme, posjerte egg og hell over hollandaise rett før servering.
Rens rekene, skyll dem helt fri for rogn og la dem tørke på kjøkkenpapir noen minutter • Press saften fra 1 lime og la rekene marinere i limesaften i 15 minutter • Skjær mango, avokado og jordbær i centimeterstore biter • Skjær jalapeños i skiver og skyll vekk frøene i iskaldt vann • Bland alle ingrediensene forsiktig sammen i en bolle og press saften av den siste limen over • Hell på et par spiseskjeer olje og kvern godt med svart pepper over blandingen. DRIKKE: En så lett, søt og frisk rett kan følges av en lett, krisp og musserende vin. Denne lekkert strågule vinen har frisk duft av sitrus og blomster. Smaken er full av god frukt, men vinen føles ikke så søt som duften antyder. Den er tørr, konsentrert og mineralsk. Fête Em Bulles 2010 Jean Pierre Robinot Loire. Bu.nr. 5236901 Kr.179,00
SERVERING:
KRABBESALAT MED HUMMUS OG VAKTELEGG (4 porsjoner som forrett) 1 ferdigrenset krabbeskjell ½ avokado 1 potte dill 4 vaktelegg 2 ss limesaft 2 ss majones salt og pepper HUMMUS
HJEMMELAGET FLATBRØD MED ANDEBRYST, KAPERS OG PEPPERROTKREM (4 porsjoner) 1 andebryst 2 ss honning
Pensle andebrystet med honning og stek den etter henvisningen på pakken • Avkjøl på rist. Bland mel, sesamfrø og salt, og tilsett lunkent vann litt etter litt • Elt godt til deigen blir fast og fin i konsistensen • Kjevle ut deigen på et stekebrett • Gjør den så tynn som du klarer, uten at den sprekker • Stek flatbrødene til de har litt farge på den ene siden • Etter omtrent halvgått tid kan flatbrødet snus, så begge sider blir like godt stekt • Totalt 40 minutter på 150°C er et godt utgangspunkt, men pass på, de svis raskt.
HJEMMELAGET FLATBRØD: HJEMMELAGET FLATBRØD
3 dl sammalt hvetemel 1 ts urtesalt 1 dl sesamfrø 1 dl lunkent vann litt ekstra mel til utbaking PEPPERROTKREM:
3 ss pepperrot på tube 1 dl kremfløte 2 dl finkuttet kål 1 ts limesaft kapers til pynt
Stivpisk kremfløten og bland in finsnittet kål, limesaft og pepperrot.
PEPPERROTKREM:
1 boks kikerter 1 fedd hvitløk 1 ts spisskummen 1 ts paprikapulver 1 ts garam masala 1 ss olje 2 ss rømme salt og nykvernet svart pepper
HUMMUS: Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til blandingen går sammen til en puré • Hell i en bolle.
Kok vakteleggene i vann i 3 minutter • Avkjøl • Skjær avokado i små biter og bland med krabbekjøtt, limesaft, majones og litt salt og pepper • Finn fram en form på ca 15 cm uten bunn og legg krabbeblandingen langs bunnen • Legg deretter på et lag med dill og avslutt med hummus på toppen • Vakteleggene danderes som kronen på verket, sammen med litt dill og en fersk krabbeklo. Krabbekjøttet er i utgangspunktet nokså trått, men tilbehøret gjør retten saftig og frisk. En lett, tørr vin med god syre og frukt er fint til. Valget faller på en vin som er lys gul med lett og frisk duft. Smaken er litt stram, med små, små bobler. Solar de Boucas 2010 Vinho Verde. Bu.nr. 4334501 Kr. 99,90
DRIKKE:
MANGOPURÉ MED YOGHURT (4 porsjoner) 2 store, modne mango 4 ss sukker 3-4 ss vann 3 dl yoghurt naturell
Skrell mangoene og skjær i mindre biter • Kjør alle ingrediensene i en blender til en puré • Start gjerne med halvparten av sukkeret og smak til med mer sukker etter hvert • Legg yoghurt og mangopuré lagvis i glass og sett kaldt.
Brekk flatbrødet i ønskede store biter og legg på et fat • Fordel pepperrotkrem på bitene og legg på tynne skiver av and • Pynt med kapers.
SERVERING:
DRIKKE: Andebrystet er både fett og søtt, og sammen med de sterke smakene trenger vi en vin med godt alkoholnivå og fylde, samt litt restsødme. På grunn av pepperroten velger vi en hvitvin med rik, fruktig duft, en del restsødme med forsiktig syre og god frukt innover i munnen. En fyldig vin. R´ÊVE d´Adam 2008. Jean Baptiste Adam. Alsace. Bu.nr. 9309401 Kr.149,90
114 MAT & V ENNER 2/2012
MAT & V ENNER 2/2012 115
oppskrifter
oppskrifter
FESTDAG FOR STORE OG SMÅ S. 68–77
FESTDAG FOR STORE OG SMÅ S. 68–77
EGGS FLORENTINE A LA 17. MAI
FARGERIK REKESALAT
(4 porsjoner) 4 ferske baguetter 30-40 g babyspinat 20 små morrpølser
Del baguettene i to på langs og grill dem på rist i stekeovnen ved 200°C i ca 5 min • Kok opp en kjele med vann, legg spinaten i et dørslag med lokk oppå og la spinaten dampe i ca 5 minutter, til den har falt sammen.
POSJERTE EGG
POSJERTE EGG: Kok opp en kjele halvfull med vann og tilsett en spiseskje eddik • Knekk ett og ett egg i en kopp og la det gli ned i vannet • Poenget er at eggehviten skal samle seg rundt plommen • Egget er ferdig etter 2-3 minutter • Løft egget forsiktig opp av vannet og la det renne av på et kjøkkenhåndkle • Uvant med å posjere egg? Lag ett om gangen.
(4 porsjoner) 1 kurv jordbær 1 stor, moden mango 800 g ferske reker 2 avokado 2 lime 2 dl grovhakket koriander, både blader og stilker 2 ferske jalapeño 2 ss kaldpresset olivenolje nykvernet svart pepper
4 egg 1 ss eddik HOLLANDAISE
3 eggeplommer 150 g smeltet smør ½ ts salt ½ ts nykvernet pepper 2 ss nypresset sitronsaft 2 ss kremfløte 1 ts eplecidereddik
HOLLANDAISE: Lag vannbad ved å sette en kjele med vann over middels varme og plassere en bolle oppi • Pisk eggeplommene til luftig skum i bollen over småkokende vann • Tilsett smøret gradvis under stadig pisking • Tilsett resten av ingrediensene og varm opp til sausen blir tykk og fyldig.
Retten serveres varm • Legg de grillede baguettene på fire tallerkener og dekk den ene halvdelen med dampet spinat • Fordel morrpølsene utover • Legg på varme, posjerte egg og hell over hollandaise rett før servering.
Rens rekene, skyll dem helt fri for rogn og la dem tørke på kjøkkenpapir noen minutter • Press saften fra 1 lime og la rekene marinere i limesaften i 15 minutter • Skjær mango, avokado og jordbær i centimeterstore biter • Skjær jalapeños i skiver og skyll vekk frøene i iskaldt vann • Bland alle ingrediensene forsiktig sammen i en bolle og press saften av den siste limen over • Hell på et par spiseskjeer olje og kvern godt med svart pepper over blandingen. DRIKKE: En så lett, søt og frisk rett kan følges av en lett, krisp og musserende vin. Denne lekkert strågule vinen har frisk duft av sitrus og blomster. Smaken er full av god frukt, men vinen føles ikke så søt som duften antyder. Den er tørr, konsentrert og mineralsk. Fête Em Bulles 2010 Jean Pierre Robinot Loire. Bu.nr. 5236901 Kr.179,00
SERVERING:
KRABBESALAT MED HUMMUS OG VAKTELEGG (4 porsjoner som forrett) 1 ferdigrenset krabbeskjell ½ avokado 1 potte dill 4 vaktelegg 2 ss limesaft 2 ss majones salt og pepper HUMMUS
HJEMMELAGET FLATBRØD MED ANDEBRYST, KAPERS OG PEPPERROTKREM (4 porsjoner) 1 andebryst 2 ss honning
Pensle andebrystet med honning og stek den etter henvisningen på pakken • Avkjøl på rist. Bland mel, sesamfrø og salt, og tilsett lunkent vann litt etter litt • Elt godt til deigen blir fast og fin i konsistensen • Kjevle ut deigen på et stekebrett • Gjør den så tynn som du klarer, uten at den sprekker • Stek flatbrødene til de har litt farge på den ene siden • Etter omtrent halvgått tid kan flatbrødet snus, så begge sider blir like godt stekt • Totalt 40 minutter på 150°C er et godt utgangspunkt, men pass på, de svis raskt.
HJEMMELAGET FLATBRØD: HJEMMELAGET FLATBRØD
3 dl sammalt hvetemel 1 ts urtesalt 1 dl sesamfrø 1 dl lunkent vann litt ekstra mel til utbaking PEPPERROTKREM:
3 ss pepperrot på tube 1 dl kremfløte 2 dl finkuttet kål 1 ts limesaft kapers til pynt
Stivpisk kremfløten og bland in finsnittet kål, limesaft og pepperrot.
PEPPERROTKREM:
1 boks kikerter 1 fedd hvitløk 1 ts spisskummen 1 ts paprikapulver 1 ts garam masala 1 ss olje 2 ss rømme salt og nykvernet svart pepper
HUMMUS: Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til blandingen går sammen til en puré • Hell i en bolle.
Kok vakteleggene i vann i 3 minutter • Avkjøl • Skjær avokado i små biter og bland med krabbekjøtt, limesaft, majones og litt salt og pepper • Finn fram en form på ca 15 cm uten bunn og legg krabbeblandingen langs bunnen • Legg deretter på et lag med dill og avslutt med hummus på toppen • Vakteleggene danderes som kronen på verket, sammen med litt dill og en fersk krabbeklo. Krabbekjøttet er i utgangspunktet nokså trått, men tilbehøret gjør retten saftig og frisk. En lett, tørr vin med god syre og frukt er fint til. Valget faller på en vin som er lys gul med lett og frisk duft. Smaken er litt stram, med små, små bobler. Solar de Boucas 2010 Vinho Verde. Bu.nr. 4334501 Kr. 99,90
DRIKKE:
MANGOPURÉ MED YOGHURT (4 porsjoner) 2 store, modne mango 4 ss sukker 3-4 ss vann 3 dl yoghurt naturell
Skrell mangoene og skjær i mindre biter • Kjør alle ingrediensene i en blender til en puré • Start gjerne med halvparten av sukkeret og smak til med mer sukker etter hvert • Legg yoghurt og mangopuré lagvis i glass og sett kaldt.
Brekk flatbrødet i ønskede store biter og legg på et fat • Fordel pepperrotkrem på bitene og legg på tynne skiver av and • Pynt med kapers.
SERVERING:
DRIKKE: Andebrystet er både fett og søtt, og sammen med de sterke smakene trenger vi en vin med godt alkoholnivå og fylde, samt litt restsødme. På grunn av pepperroten velger vi en hvitvin med rik, fruktig duft, en del restsødme med forsiktig syre og god frukt innover i munnen. En fyldig vin. R´ÊVE d´Adam 2008. Jean Baptiste Adam. Alsace. Bu.nr. 9309401 Kr.149,90
114 MAT & V ENNER 2/2012
MAT & V ENNER 2/2012 115
oppskrifter
oppskrifter
FESTDAG FOR STORE OG SMÅ S. 68–77
ITALIENSKE SMAKER S. 82–91
SOMMERKAKE (6 porsjoner) 150 g romtemperert smør 150 g sukker 2 egg 160 g hvetemel 1 ts bakepulver 1 boks mascarpone 1 kurv jordbær 1 ss melis 1 kurv blåbær
Forvarm ovnen til 170°C. Pisk smør og sukker til smørkrem og sikt i mel og bakepulver • Bland røren godt og hell i en springform, 28 cm i diameter • Stek i 45 min, eller til kaken er gjennomstekt • Ta kaken ut av formen og avkjøl på rist. • Rør sammen mascarpone, melis og limesaft i en bolle • Rens jordbærene og skjær dem i skiver • Del kakebunnen i to like store deler og legg den ene delen på et fat • Fordel halvparten av osteblandingen på kakebunnen og legg de oppskårne jordbærene på toppen • Legg den andre kakebunnen over jordbærene og smør på resten av osten • Pynt med friske blåbær rett før servering. Dette er søtt og litt fett, så en søt, musserende vin vil passe godt. Vårt valg smaker topp sammen med både sommerbærene og mascarponen. Moscato d ´Asti Filari Corta . Carussin. Piemonte. Bu.nr. 5328901 Kr. 114,90 DRIKKE:
VARM SJOKOLADEFONDANT MED RØDVINSKOKTE KIRSEBÆR OG MASCARPONESORBET (20 stk i muffinsstørrelse) SJOKOLADEFONDANT
500 g mørk sjokolade 500 g usaltet smør 500 g melis 200 g hvetemel 7 egg 1 dl likør eller appelsinjuice 1 klype salt
SJOKOLADEFONDANT: Smelt sjokolade, smør og sukker i vannbad • Rør inn tre av eggene når sjokoladeblandingen har avkjølt litt • Sikt inn melet, tilsett resten av eggene og smak til med likør eller appelsinjuice • Stek ved 180°C i cirka 12 minutter.
Kok opp sukker, vann, sitronsaft og sitronskall • Tilsett mascarponen og blant godt • Kjør kremen til is i iskremmaskin • Sett i fryseren frem til servering.
MASCARPONESORBET:
Splitt vaniljestangen på langs og skrap frøene ned i en vid kjele • Tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke på middels varme til vinen og honningen er kokt godt inn og har tyknet.
MASCARPONESORBET
RØDVINSKOKTE KIRSEBÆR:
900 g mascarpone 9 dl vann 500 g sukker ½ dl nypresset sitronsaft finrevet skall av 2 sitroner
SERVERING:
Anrett lunken sjokoladefondant, kald mascarponesorbet og varme kirsebær på tallerkener og server straks.
RØDVINSKOKTE KIRSEBÆR
CROQUE MONSIEUR (4 porsjoner) 8 skiver loff smør 400 g kokt skinke, helst skåret i tykke skiver 150 g revet gruyére 50 g revet parmesan evt. dijonsennep BECHAMELSAUS
2 ss smør 2 ss hvetemel 2 ½ dl melk 1 ts salt og nykvernet pepper 1 ts malt muskatnøtt 100 g revet gruyére 50 g revet parmesan
BECHAMEL: Smelt smør i en kjele, tilsett hvetemel og rør glatt • Tilsett melken under konstant røring • La sausen koke noen minutter for å bli kvitt den rå hvetemelsmaken • Smak til med krydder og rør inn de to ostene • Sett til side til avkjøling.
Forvarm ovnen til 200°C • Skjær vekk skorpen på loffskivene og smør begge sider av skivene med smør • Den som vil ha litt skarpere smak, kan i stedet bruke dijonsennep • Legg to og to loffskiver sammen med skinke og ost mellom • Legg på bakepapir og stek i ovnen til de er gylne, og osten begynner å smelte • Ta ut av ovnen og fordel ostesausen over • Skru ovnstemperaturen opp til maks med grillelement og stek sandwichene til ostesausen bobler og blir gyllen • Serveres straks.
JORDBÆR-MOJO (1 drink) 1 lime 3 jordbær sukker noen friske korianderblader 1 flaske soda (voksenvarianten får også 4 cl bringebærvodka)
116 MAT & V ENNER 2/2012
Skrell lime og kjør jordbær, lime og sukker i en blender • Smak til med sukker, men pass på så det ikke blir for søtt • Tilsett knust is (og vodka til de voksne som ønsker det) og rør godt • Vend forsiktig inn korianderbladene og hell i et iskaldt glass • Topp drinken med sodavann og pynt med jordbær og frisk koriander.
500 g kirsebær uten stein 1 dl portvin 2 dl rødvin ½ dl konjakk 4 ss honning 1 kanelstang 2 stjerneanis 1 vaniljestang finrevet skall av 2 appelsiner
Siden både sjokoladen og de kokte bærene er mørke, trengs det en rik, søt og nokså intens vin. Denne er lekker, tett og søt, med komplimenterende smaker av kirsebær, krydder og sjokolade. Recioto della Valpolicella Classico 2007. Veneto. Stefano Accordini. Bu.nr. 4206702 Kr. 249,90
DRIKKE:
OVNSBAKT TORSK MED FLØTEKOKT SPISSKÅL, PANCETTA OG SITRON (4 porsjoner) 700 g torskefilet med skinn 1 ss salt 2 ss sukker 1 spisskål 100 g pancetta, skåret i terninger finrevet skall av 1 sitron 2 dl kremfløte ½ dl kyllingkraft 1 finhakket sjalottløk 1 ss finhakket dill 1 ss finhakket persille hvit pepper
Forvarm ovnen til 120°C • Legg torsken med skinnsiden ned i en form • Sukkersalt fisken med 1 ss salt og 2 ss sukker • Del spisskålen i fire og skjær bort stilken • Del deretter kålen i grove biter • Sprøstek pancettaen • Tilsett kyllingkraften og reduser til halvparten • Tilsett kremfløte og spisskål og la det småkoke på lav varme til kålen er gjennomkokt og fløten har tyknet • Smak til med salt, pepper og finrevet sitronskall • Hold kålen varm mens fisken lages • Ovnsbak torsken på 120°C i 12 minutter, eller til fisken slipper skinnet lett. Rør finhakket sjalottløk og urter i den varme kålen og server sammen med fisken.
SERVERING:
DRIKKE: Vi går for musserende vin, gjerne en Cremant de Bourgogne. Den vil ta syren i kålen, omfavne fisken og gå flott sammen med sausen. Lys gul, med fin duft av brioche, sitrus og epler. I munnen er den rund, med gode bobler og lang ettersmak. Bailly-Lapierre Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut Nature. Bu.nr. 5076201 Kr. 165,90
MAT & V ENNER 2/2012 117
oppskrifter
oppskrifter
FESTDAG FOR STORE OG SMÅ S. 68–77