Mat & Venner Informasjon og vervekampanje by Jon Annar Berntsen

HØ S ST TO SP R ES IA

DEN NATURLIGE MATEN ER DEN BESTE MATEN

Eksklusiv gårdsmat

SITRoNKAKER

NoE SyRLIG I DET SØTE LØfTER KAKENE TIL NyE HØyDER

HAGENS ovERfLoD SPAR HØSTENS SMAKER På GLASS

sider høstmat

50%

agasin Ny t t matm

til halv prise!nt Bli abonn i dag!

RETURUKE 43

NR 4 2011 pRIS 69,- INkL MVA

INTERPRESS NORGE

Bjørn Hettervik lager eventyrmat Fra SkOgen

Skalldyrkavalkade!

SØNDRE LØSSET ELGSTEK

Tradisjonelle tyttebær Middag med sikkerhetsnett Høstens smaksbomber

s O Om

PP m EN deN NATuRlige MAT BES DENeN HØMAT S erTE den e mateSKnRIErEn DEn nATUrliGE mATEn ER ST Tbest OR FT s N S E T A P ER ES TE M ESnA Bn IAL ENDE TUrliGE m N ER D E T AT A En M ER DEN BE E IG L R ST U E

T DEN NA

MAT & VeNNeR 2/2011

gårdsm

deN NATuRlige MATeN eR

ler kl

www.MAT-VeNNeR.No

MATE N KE 43

nr 1 2011

INkL MVA

RGE

ESS NO

INTERPR

sideart høstm

rabarbra

LØSSET SØNDRE K ELGSTE

Noma

på alle bord i Fokus: karse småmat på bryggekanten Franske Følelser ANDEC

NORGE

Mat & Venner bygger på grunntanke mat. Vi setter maten i en sammenhen restaurantene, vinen, rommet, interi og måltidet til noe minneverdig. Det

oNFiT MED SAvoy kÅl oG lØk

elle Tradisjon ærPotetens tytteb norske medoppvekst Middag tt i det fri Piknik ne EnEsisom impo kkerhets n, sAlAT ner mATE med Grill mer Sitrusr på Markj tensordbæ KaK er alle fat Høs OG DEssErTEnE Ma treise inSør-A irvarme Vin om som frik sb Kan be fra smak VillsaKtes a

Skkaallvdaylrkade! 9 771891 8182 03

Mat & Venner er et høykvalitetsmaga og spennende oppskrifter, som inspir Vi har fokus på naturlig mat og menn

HvoRDAN RENé REDz Epi BlE AMBASSAD ØREN FoR NoRDiSk MA T Flatbrød

AK11e på vift+ glødK20

INTERPRESS

interpres s norge

INTERPRESS NORGE

RETURU

R. NO

69,1 pRIS

NR 4 201

PEPPERROTMARINERT KVEITE MED gRøNN BøNNESALAT

sur som få, men liKevel bestevenn med både KJøtt og fisK

pris 49,- inkl NR 2 2011 mVA pRis 69:- iNKl MVA

nr 3 2011 pris 69,- inkl mVA

RETURUKE 37

T-V EN NE ww w. MA

Ensjø

AssikErE

pUSSET op p Til MoDERN E NyTElSER

E N BE ST N ER DE E MATE

deN besTe MATeN

TU RL IG DE N NA

returuke 25

01 1 ER 4/2

SkEFRokoS

RETURUKE

NN MAT & VE

Ogen

Fra Sk

olum eGG bi pRAh piFF op Ap ÅRETS pÅ

S ØSTEN SPAR H På GLASS SMAKER

Grenseveien 65, 0663 Oslo Tlf. 24 03 22 00 mollerbil.no/ensjo

49,-

fra skikkel jåLER NED MEN ik iG Hette moder Jords TIL ALLE rv LIg gOuRMETFISKpå dyrehold FOLKE rmat Bjørn premisser eventy lager

på vandring blant ENS Dgour methovedstadens HAGR o restauran L f og GAter E mlE v o ølhal

attraktive design og elegante kurver vekker den v innovasjon, avansert teknikk og rå motorkraft.

– dette er vår

KoKKen baK oslos in T r nye

o p r is øKo-restaurant ifte SE D’OR, Go BOcu VANTvil d rmat kom oppskr sKap e RE pusterom mergEIR SKEIE Og VIL SERVEet

- EkOkkEn rEis oN SITRE KjøKKENSjEFEN På R «FRAM» TAR OSS På EN K A K E SyRLIG I DE T ARISK REISE KuLIN KENE C No fTER KA SØTE LØHØyDER TIL NyE

Du kan ikke

-reeM aa ns deesM o erim V 8 4 v n s k te y u l l l i k n s g t k a E

IS I VARMEN vårlekre LAg EgEN IS Og SORBET

! R rE ME iE UM Em N pr STE R FØ

MATEN

rakt- og

u i kokegr Thaimat på Ka op mpen

Og vi er det eneste matmagasinet som bakerst i magasinet. Velbekomme!

utgaver i året! GODT & BLANDET gODt & BLaNDet

Lag din egen sunne sjokolade. SjokoladeMIX, 89,- fra økosjokolade, smeltes i vannbad og tilsettes søtningsmiddel som for eksempel Yaconsirup, 139,- fra økosjokolade. Fås hos Naturligvis. Sjokoladekurs med franske chocolatierer. Gi en gave til deg selv eller en venn i form av et sjokoladekurs hos Sebastien Bruno. Her vil du, med hjelp fra ekte franske chocolatierer, lage deilige sjokoladeprodukter til å spise, men også ta med hjem. Kurset koster 1500,-.

Drivved og rustfritt stål. Salatbestikk fra Stelton 577,- her flettet i kontrast med drivved funnet i fjæra på Steilene i Oslofjorden en tidlig sommerdag.

Norsk design, romslige keramiske kopper designet av Grete Wexels Riser, 350,per stk. En unik kopp til varme drikker er en hyggelig vertinnegave. Koppene er å få kjøpt i verkstedet til Grete Wexels Riser, bak Domkirken i Oslo.

Det er noe spesielt med årets første rabarbrapai eller rabarbrasuppe. Det smaker vår, og bringer løfter om lang, varm sommer. Men rabarbraen kan brukes til så mye mer enn dessertene vi husker fra barndommen. Vi gir deg eksempler på hvordan den syrlige stilken kan løfte både salte og søte retter. Husk også at det finnes forskjellige rabarbrasorter, så let deg frem til din favoritt. Elmsblitz har lite oksalsyre, Elmsfeuer har knallrøde stilker og høyt oksalsyreinnhold, Spangsberg har fin balanse mellom oksal- og eplesyre mens den mest kjente norske rabarbratypen er grønnstilkede Victoria, med mild smak og så mye saft at den kan brukes til saftproduksjon. HUSK AT ENE RABARBRABLAD! ER GIFTIGE

ANDEBRYST MED RABARBRASJY, ARTISJOKK OG GRESSKAR

k Husker du klassi ik Suzette? Gode, k de var den foretru støv på tide på tørke ne tense og konsis La ne

Grillverktøy gjør jobben enklere. Verktøy til å håndtere glovarm grillmat. Philippi grillsett, som kommer i røff gavepakke, innholder grilltang, grillgaffel, kniv og stekespade. 899,- fra Traktøren.

MAT

Prisbelønnet design! Er du en av dem som synes grillen skal ha eksklusivt design, og at grilling først er helt riktig når grillen fylles av kull? Den prisbelønte designgrillen ”Eva Solo kull” er tid for te! Pukka te er stilig og kostbar. Den er lett å en naturlig koffeinfri te, tenne, og får raskt varmen opp fremstilt 100 prosent til grillnivå. Grillen har lokk, organisk. Teen finnes i innbygd termometer for ulike smaker og hver kontrollert matlaging og er tepakke inneholder 20 med sin rustfrie overflate en teposer. En tepakke får fryd for øyet. Pris kr. 12.490,du for 69,- hos Bolina. fra Ballerud Hagesenter.

rabarbra

SeN LINDStaD DegN-Peter DavID Back, vIBeke DegN-PeterSeN FOTO TEKST vIBeke LINDStaD OPPSKRIFTER På S.106–109 SLOttSreStauraNg OPPSKRIFTER SOfIerO

Det er ingen grunn til å bruke rabarbraen kun til de søte dessertene. Den passer også i det salte kjøkkenet, som med dette andebrystet.

M kla

Tilbehør til et vellykket grillmåltid. Sommeren er grillsesong, og det er en del utstyr som må til for at måltidet skal stå til forventningene. TG salt og pepperbøsse 279,- gasstenner 119,-. Fra Røsle: stekespade 396,-, grilltang 298,-, grillgaffel 366,- og grillbørste 275,-. 4 stk grillspyd fra Eva Solo 249,- per pakke. Alle produktene er å få kjøpt hos Traktøren.

Et bedre kyllingliv

Råvarekunnskap

Frokosten er klar! Servise fra Seletti i form av skål, 98,-, liten tallerken, 139,og stor tallerken, 179,-. Løper, 398,- og treskje, 49,-, vakker trebolle, 399,-, tre bokstaver som koster 49,- per stk, håndlaget stoffartisjokk, 1898,- og afrikansk vase, 598,-, alt fra Bolina.

som har Matelskere vil ha en kylling kjøtt på levd litt lenger, har fått mer st mat beina og som spiste kortrei ne mens den levde. Stangekyllinge og mer til. oppfyller alle disse kravene

GODT & BLANDET

Nyheter, tips, småsaker, trender

uteentt dag Mid n ts e rh e k k si

Av Sofiero Slottsrestaurang • Foto David Back Oppskrifter på s 100–103. 31

HJemme HoS

har Kristina e siste to årene Bjerkan Church (29), Una Marthe Heimstad (30) og

vinlangedoc

OMråDe: corbières aoc

OMråDe: Pic saint LouP. grand cru aoc

Hva Pat og Tom serverte

et av de største områdene i Languedoc, med et lappeteppe av variert jordsmonn og tidligere kjent for masseproduksjon av enkle viner. Men tiden forandrer seg. Her i dette varme området finner vi nå mange små produsenter som arbeider kompromissløst for å vise at området har livets rett, også i forhold til produksjon av kvalitetsvin.

et av de aller beste områdene i Languedoc, nordvest for Montpellier. Det er akkurat som om det lenge har vært en egen stolthet her som har gjort at vinbøndene har tenkt kvalitet istedenfor kvantitet i en tid hvor man skulle lage kommersielle viner i stor skala. Spør man dem hvorfor de har hatt en annen tanke svarer de bare – men hvorfor skulle vi ikke det – vi vil jo at vinen skal være god å drikke for oss også..

SaI Oua (CHIANG MAI-PøLSER) Bruk svinekjøtt og -fett (gjerne ribbe) som kvernes og blandes med hvitløk, koriander, pepper, chili, galangal, sitrongress, sjalottløk, fiskesaus og friskpresset limesaft. Kjøttblandingen fylles i pølseskinn og bindes av med 10 cm mellomrom. La dem ligge et døgn i kjøleskapet, så smaken setter seg før de stekes eller

VIN

nye tider

domaine sainte croix. Frassé-des-corbières. engelske Liz og John Bowen befinner seg blant disse ildsjelene. De falt pladask for potensialet de så her. etter å ha jobbet i mange områder verden rundt, falt alt på plass da de kom til Corbières. Siden den gang har de hatt filosofien om at vinen lages i vinmarken. Dette er økologisk drift, og de er sertifisert siden 2008. Lav avkastning, manuell innhøsting og naturlig gjær er deres retningsvalg. Jordsmonnet er så variert at de vinifiserer hver åkerlapp for seg i små ståltanker. Pasjon og dedikasjon er synonymt med de to hyggelige, unge vinmakerne.

mas FouLaQuier lager vin som får meg til å smile. Pierre Jequier, sveitsisk arkitekt, og Blandine Chauchat, vinmaker fra Loire. ekteparet har laget vin sammen siden 1998 og har i tillegg et nydelig Bed & Breakfast. Tiden står stille hos dem, total harmoni er følelsen man får når man sitter under trærne, ser ut over 8 av deres 11 hektar vinmark, spiser lunsj og smaker på de flotte vinene. Druene er hovedsaklig Syrah og Grenache, og noe Carignan, mest fra gamle stokker. De ble i 2007 sertifisert som biodynamiske gjennom Demeter. I dag mener de å se resultatet, i form av en renere jord, og dermed også renere viner med høyere energinivå.

tauD maN gOONg (REKEKAKER) Bruk rå, hakket scampi, fiskesaus, litt rød karripasta, pisket egg og litt maisenna. Rør godt for å frigjøre proteinene i rekene. Da trengs det mindre bindemiddel

for å (egg og maisenna). Stekes i panne serveressmed bord seg til og inner venn plommesaus eller søt chilisaus. med. året setter tre tenkt å fortsette Hver onsdag hele har de PO PIa tauD (VåRRuLLER) sammen. Det Fylles med JIMMY hva somLINUS helst: Svin, kylling, reker eller spise middag TERSEN Foto D DEGN-PE AV VIBEKE LINDSTA

kun grønnsaker. Fres sammen med hvitløk, chili, bambusskudd og bløtlagte glassnudler. Hell over soyasaus og kok inn. Fyllet skal være så tørt som mulig for å holde vårrullene sprø. Avkjøl fyllet og rør inn hakket vårløk. Pakk i vårrullark, friter og server med søt chilisaus.

engelske Liz og John Bowen falt pladask for vinmulighetene i Languedoc. De driver selvfølgelig økologisk.

av marianne johnsen

kyLLINgSatay På SItrONgreSS Bland hakket kylling, hvitløk, chili, sitrongress, kaffirlimeblader og kokoskrem. Form rundt stilker av sitrongress. Grilles eller friteres. SvINeSatay meD PeaNØttSauS Skjær svinekjøtt i lange strimler. Mariner i kokos, gul

❧ Le Fournas 2008 Nr. 5129501. Kr 129,90

❧ Foulaquier L’orphée Pic saint-Loup. 2007.

Carignan 55 %, Grenache 33 %, Syrah 12 %. Deres såkalte husvin, med en blanding av gamle og yngre vinstokker. avkastningen er ekstremt lav, kun 21 hl/hektar, men det vises i vinen via en flott fruktkonsentrasjon, klare, gode tanniner og en herlig syre. Smaker av mørke skogsbær, solbær og litt lær. Den er saftig og fyldig, flott til villfugl eller rødt kjøtt. et godt kjøp.

Nr. 5650901. Kr. 174,00. 50 %, Syrah, 50 % Grenache fra sørvendte vinmarker med sandsten og leire, lagret på sementtank i 15 måneder. Ingen svovel tilsatt før tapping på flaske. Dyp karmosinrød farge, intens duft av mørke bær og de typiske urtene fra området som går under navnet Garrigue (timian, rosmarin, lavendel). Saftig, med rike tanniner, konsentrert og fyldig vin med lang ettersmak.

❧ magneric 2006. Nr. 9073101. kr. 187,90

❧ gran tonillieres 2007. Nr. 5180601. Kr 229,90

52 % Carignan, 28 % Syrah, 20 % Grenache, fra gamle vinstokker. Navnet kommer fra en høytliggende vinmark med gamle vinstokker for Grenache, og her er en vin som kan lagres i mange år. Den er en kraftpakke full av søt, moden frukt, litt bitter sjokolade, vanilje og mineralske toner. en vin med stor konsentrasjon, pent balansert med en god syre og markante tanniner.

50 % Grenache, 50 % Carignan, der halvparten lagres på gamle fat og halvparten på sementtanker i 24 måneder. Tett mørk farge, intens frukt og krydder på nesen. Smaken er intens, stor og kompleks, fullt av de deiligste kryddertoner og en blanding av røde og mørke bær. en riktig lekker vin for de store kjøttretter, gjerne med litt søte krydder som kanel og kardemomme.

karri, sukker, fiskesaus og litt koriander. Tre på små spyd/trepinner og stek i ovn eller på stekepanne. Lag peanøttsaus: Bland kokosmelk, litt rød karripasta (nam prik gaeng ped), litt fiskesaus, sukker og knuste peanøtter. Smak til med riseddik for å få riktig balanse.

Når tom og Pat inviterer gjester, er det Pats thailandske røtter som styrer matvalget.

tOm yam gOONg (STERK, SYRLIG REKESuPPE) Ha hvitløk, kaffirlimeblader, fersk galangal, sitrongress, AV vIBeke LINDStaD DegN-PeterSeN FOTO JImmy LINuS sjalottløk, chili og tomat i en kjele og kok opp sammen med litt vann. Tilsett kyllingkraft og champignon, og smak til med limesaft. Ha i rå scampi og mynteblader rett før servering. Suppen kan lett endres: Tilsett kokosmelk og bruk kylling i stedet for reker.

88 70

Thailandsk på Kampen

de nye, små produsentene i languedoc er i ferd med å forandre det velkjente vinområdet. Fra å ha skapt enkle robuste viner, dominert av store produsenter, dukker det nå opp spennende viner fra små produsenter som brenner for vinproduksjon. Nå er det kreativitet og nytenkning som er fellesnevneren for området. Det er her, midt mellom fjell og hav, at mange har funnet sin nisje. Jordsmonnet er karrig, og området er til tider så forblåst at man kan lure på hvordan de holder det ut, dag etter dag. Som gjest er det derimot utrolig sjarmerende å finne vinmarker mellom fjell der man ikke skulle tru at nokon kunne bu! Noe av grunnen til at det er mulig å dyrke vin her er det gunstige og varierte klimaet. Minst like viktig er jorden. Her skifter det mellom sandstein, skifer, kalk og grus. I tillegg er de lokale druestokkene vanvittig gamle. Når du samtidig husker at dette området er svært langstrakt, fra Montpellier i nord til Narbonne i sør, blir det tydelig hvorfor Languedoc er et så rikholdig og variert vindistrikt. Jeg har her konsentrert meg om 2 vinprodusenter som er i en spennende utvikling; Mas Foulaquier og Domaine Sainte Croix.

er middagsk med svært få unntak, eneste onsdag, om: Finner en gjør det andre drømmer med jentene. De og serverer den. friste, lager retten oppskrift, lar seg Kristina, som synes midt i uka,» sier a, «Det er litt helg litt uti arbeidsuk en pausedag plassert det er perfekt med igjen til helgen. bare er to dager samtidig som det som skal lages hva r som bestemme Det er vertinnen ppdraget går på i arbeid, og vertinneo og setter de andre Kristinas lille kjøkken, dagen foregår i omgang. Denne kjeks til forrett, av tre dipper med består og menyen varm rabarbra med til hovedrett og bordet en skalldyrform ved ankomst er til dessert. Allerede hjemmelaget is og sjokolade. som jordbær, chips fylt med smågodt, nytt på bordet, uke står det noe Nesten hver eneste Inspirasjonen står i sentrum. for eksperimenteringen spist og mat r, tv, mat de har henter de fra kokebøke

grilles. I Chiang Mai serveres de med sticky rice, ristede peanøtter, hel grønn chili, ingefær, kinakål, agurk og vårløk. Pølsene er sterke, og litt syrlige.

Vin- og drikkereportasjer

i Languedoc

(30) lett frem Tom Saasen og Suvit Pat Somnak Bjerke Hov inviterer gjerne venner på mat.r, handlet inn, etter oppskrifte Noen ganger med thailandske hjemme alene latt partnere smaksbomber, andre ganger med på besøk til hverandre og gått enkel sushi, der råvarene får råde mat sammen. Hver grunnen uforstyrret. for å lage veld

en lys, åpen og nyoppusset leilighet på Kampen i Oslo dufter det chili og lime. I det store kjøkkenet, som er delvis åpent inn mot spisestuen, er Tom Saasen og Suvit Pat Somnak i gang med forberedelsene til kveldens vennelag. Den store kokeøya er nesten ikke synlig under hauger av chili, sitrongress, hvitløk, tamarind, kylling og vårrullark, råvarer de fleste kjenner, men som ikke er vanlige i de fleste norske kjøkken. Gassblussene sørger for høy nok temperatur under frityrgryter og woker. Det er ingen tvil om at dette er et hus der maten står sentralt. Da Pat kom til Norge for mange år siden, fant han ikke mange thailandske ingredienser i butikkene. I dag er utvalget enormt, og de to har ingen problemer med å varte opp med et måltid med autentiske smaker enhver thailandsfarer kan kjenne igjen. Hvert år reiser de tilbake til Pats hjemland, og hver høst blir det mange, lange og innholdsrike soppturer i områdene rundt Oslo. Med en mor som drev egen restaurant 300 kilometer nord for Bangkok, har Pat god kjennskap til sitt hjemlands kjøkken. Her brukes det ikke oppskrifter. Alt går på fingerspissfølelse, og det smakes, prøves og røres frem til riktig resultat.

Hobbykokker

Som inviterer sine venner til dekket bord kyLLINgSatay På SItrONgreSS kOkOSIS meD Jackfrukt

85 89

leve uten mat og venner! Gni kjøttet LAMMEcARR É: til carreen har fin og salthvitløk, i noen minutter timian, salt og timian, lettCmed kjøttet i varm panne Gni lett med LAMMEcARRÉ: ihvitløk, (4 porsjoner) Gni kjøttet pepper • Stek LAMMEcARRÉ: på 175° fin kjøttet i ovnen carreen har minutter porsjoner) til carreen har fin i noentil minutter hele • Etterstek panne i noen i varm • Stek pepper panne LAMMEcARRÈ i varm farge rundt detpepper • Stek Ci påi 175° i ovnen LAMMEcARRÈ ovnen på 175° C i kjøttet 1,2 kg lammecarré Etterstek farge rundt det hele •kjøttet lammecarré 1,2 kg10–13 minutter. farge rundt det hele • Etterstek kg lammecarré 1,2hakket 2 ss frisk timian, i 10–13 minutter. 2 ss frisk timian, hakket 10–13 minutter.Rens og skjær alle grønnsakene hakket 4 fedd hvitløk 2 ss frisk timian, GRØNNSAKE R: lett hvitløk 4 feddLETTSTEKTE stek grønnsakene alle grønnsakene i i en gryte ogGRØNNSAKER: 4 fedd hvitløk skjær alle grønnsakene i Rens ogpå Rens og skjær • Varm olje LETTSTEKTE minutter GRØNNSAKER: små terninger LETTSTEKTE lett og la trekke i 20 og pepper, salt små og stek grønnsakene lett LETTSTEKTE grytegrønnsakene enstek olje iog en gryte terninger olje• iVarm LETTSTEKTE • Tilsett tomatpuré, små terninger • Varm på minutter rett før servering. 20trekke la trekke parmesan i 20 minutter på ogi la GRØNNSAKE RLETTSTEKTE salt ogogpepper, • Tilsett tomatpuré, og pepper, salt GRØNNSAKER svak varme • Tilsett tomatpuré, Tilsett • GRØNNSAKER rett før servering. før servering. 2 løk rett • Tilsett parmesan svak varmeparmesan • Anrett 2 løk svak varme • Tilsett før det skjæres opp lammecarreen hvile 1 gul squash 2 løk 1 gul squash parmesan. SERvERING: La • Anrett grønnsaker med skjæres lettstekte 1 gul squash skjæres opp • Anrett hvile før det før detopp 1 grønn squash hvile SERvERING: La lammecarreen squash 1 grønnmed en raus porsjon SERvERING: La lammecarreen med parmesan. med parmesan. grønnsaker 1 aubergine 1 grønn squash grønnsaker porsjon lettstekte en rauslettstekte medporsjon 1 aubergine 2009. med en raus Nero i dÁvola e frappato SP 68 1 aubergine 3 paprika, gjerne i gjerne Occhipinti 3 paprika, DRIKKE: vin med klare toner 2009. Dette er en saftig gjerne i farger frappato e vinen 3 paprika,forskjellige 177,40. e frappato 2009. forskjellige farger Nero 68 SP dÁvola Nero DRIKKE: Occhipinti SP 68og gjør dÁvola Nr. 5873201 Kr. syre bra DRIKKE: Occhipinti toner tanniner 177,40. med klare vinsaftig farger Gode saftig bær.Nr. vin med klare toner 1 fedd hvitløk forskjellige er en Dette Kr. Dette er en 5873201 1 fedd hvitløk Kr. 177,40. av røde og mørke drikke. Nr. 5873201 er vinen vinen gjørsyre utrolig lett åbær. og bra syre gjør til at den 1 fedd hvitløk 5 ss revet parmesan og bra Gode tanniner av røde og mørke Gode tanniner i tillegg parmesan 5 ss revetvelegnet, av røde og mørke bær. parmesan å drikke. 5 ss revet 4 ss tomatpuré lett å drikke. utrolig den erlett velegnet, i tillegg tileratutrolig 4 ss tomatpuré velegnet, i tillegg til at den litt god olje 4 ss tomatpuré litt god olje litt god olje

(4 porsjoner)

Vask og kok nypotetene • Avkjøl.

LAMMEcARR È(4

Avkjøl. •KRUTONGER: brødet i strimler • Legg på stekebrett og Skjær parmesan 200 gVask • Avkjøl. og kok nypotetene Vask og kok nypotetene Dryss med (4 porsjoner) (4 porsjoner) ringle over olivenoljen •stekebrett ogsalt • Rist i ovnen ved 225° C 1 lite hode hjertesalat • Legg på og i strimler på stekebrett er sprø. C 500 g nypoteter minutter, til ide • Legg i 8-10 frissésalat : Skjær brødet 1 hodeKRUTONGER 500 g nypoteter strimler ved 225° i ovnen Skjær brødet • Rist KRUTONGER: 225° C • Dryss med salt 200 g parmesan salt • Rist i ovnen ved 200 g parmesan 2 dl lettrømme ringle over olivenoljen olivenoljen • Dryss med ringle over er sprø. Riv de forskjellige salatene i grove biter og spre ut 1 lite hode hjertesalat SERvERING: bunti frisk 1 lite hode1hjertesalat minutter, til de minutter, 8-10gressløk, til de er sprø. i 8-10 i to (del i fire hvis de er nypotetene 1 hode frissésalat på et serveringsfat • Delbiter 1 hode frissésalat grovhakket og spre ut i grove ut spre skiver biter og og i tykke grove iSkjær 2 dl lettrømme2 dl lettrømme og legg oppå salaten store), salatene Riv de forskjellige nykvernet svart salt ogSERvERING: er osten salatene•de Riv de forskjellige i to (del i fire hvis SERvERING: erskjefuller nypotetene hvis de i fire små gressløk,et serveringsfa • Legg pepre t • Delfordel og (del Salt • 1 bunt frisk gressløk, potetene to over i 1 bunt frisk pepper og nypotetene • Del på i tykke skiver osten på et serveringsfat og på gress• Skjær i tykke skiver og dryss krutongene Fordel grovhakket grovhakket over salaten •Skjær oppå salaten osten rømme skjefuller store), og leggstore), oppå salaten • små og legg svart og pepre • Legg svart skjefuller • Salt små salt og nykvernet Legg • løken. potetene salt og nykvernet KRUTONGER pepre og gressover fordel potetene • Salt og dryss på fordel over • Fordel krutongene krutongene og dryss på gresspepper pepper 200 g grovbrød Fordel rømme over salaten rømme over salaten • DRIKKE: St. Armand Mâcon Blanc-Villages 2009. 2 ss olivenolje løken. løken. KRUTONGER KRUTONGER Bu.nr. 4273801 Kr. 129,90. Parmesan med fedme, nøtter og salt s 2009. Blanc-Village 2009. sammen med potetene gjør og rømme 200 g grovbrød i salaten syre, bitterheten og 200 g grovbrød DRIKKE: St. Armand Mâcon Blanc-Villages nøtter Mâcon med fedme, DRIKKE: St. Armand og finner fedme, Fra Mâcon sitt sitruspreg. med med 2 ss olivenolje2 ss olivenolje Bu.nr. 4273801 Kr. 129,90. Chardonnay går gjør nøtter at jegParmesan Parmesan Kr.til129,90. 4273801 sammen med potetenemed potetene gjør Bu.nr. rømme ogrikere vil favne salaten fint. stil som i salaten salt og mer vi en salt finner rømme sammen ogsjenerøs syre, bitterheten i salaten sitruspreg. Fra Mâcon gule syre, bitterheten sitt med Mâcon røde epler, ogfinner modne, Frafrukter av sitruspreg. med smak gyllen Lett, sitt at jeg går til Chardonnay favne salaten fint. går til Chardonnay vil med at jeg sjenerøs somog stil syre fint. rik stil. en stil tørr, god som vil favne epler,salaten vi en rikere ogvimer og mer sjenerøs en rikere gule frukter og røde smak av modne, av modne, gule frukter og røde epler, Lett, gyllen med med smak Lett,engyllen rik stil. og tørr, god syre tørr, god syre og en rik stil.

bakerst i bladet!

en om at et måltid ikke bare er ng. Vennene, gavene, reisene, iøret – alt er med på å gjøre livet tte vil vi formidle i Mat & Venner.

GRØNNSAKER MED LETTSTEKTE KER og salt LAMMEcARRÉ LAMMEcARRÉ GRØNNSAKER MED LETTSTEKTE GRØNNSA hvitløk, TE timian, LETTSTEK lett med LAMMEcARRÉ MED

POTETSALAT MED PARMESAN OG KRUTONGER GER (4 porsjoner) AN OG KRUTON KRUTONGER PARMES MED MED PARMESAN OG nypoteter 500 gAT POTETSALAT POTETSAL

samlet

asin med interessante reportasjer rerer til nye matopplevelser. neskene bak maten vi spiser.

MED KREMET SOPP og REINSDyRFILET SOPP KREMET • Dryss med salt REINSDyRFILET litt smør KREMET medSOPP MED MED REINSDyRFILET Brun fileten i stekepannen

C i 3 minutter. • Dryss med salt og ved 180° i ovnen smørlitt smør • Dryss med salt og (4 porsjoner) med litt med i stekepannen Brun fileten (4 porsjoner) pepper • Etterstek Brun fileten i stekepannen 3 minutter. C i180° (4 porsjoner) 180° 800 g reinsdyrfilet i 3 minutter. Cgryte ved ovnen pepper • Etterstek ovnen•ived 800 g reinsdyrfilet Stek soppen i en pepper • Etterstek i båter 800 g reinsdyrfilet KREMET SOPP: Del soppen i fine og kok til • Tilsett kremfløte i en gryte soppen sjalottløk • Stek KREMET SOPP: • Stek soppen i en gryte finhakket i fine båter i fine Del soppen SOPP: KREMET medKREMET salt og soppen KREMET SOPP: medbåter SOPP: Del til tyknet • Smak•tilTilsett kremfløte og kok og sopp SOPP: sammen sausen har ogsammen kok til 250 g blandetKREMET sjalottløk • Tilsett kremfløte med finhakket sjalottløk sopp er redusert 250 g blandet fløten sammen med finhakket og med tilsalt , aroma, sopp Smak• tilSmak g blandet med salt og (champignon250 har tyknet har •tyknet og sausen er redusert fløten aroma, fløten er (champignon, og sausen pepper. redusert aroma, kantareller) (champignon, opp pepper. kantareller) pepper. hvile noen minutter før den skjæres 3 sjalottløk kantareller) 3 sjalottløk SERvERING: La fileten med nyrørte tyttebær. opp skjæres før denfør sopp, og server 5 dl kremfløte3 sjalottløk den skjæres opp kremet noen minutter hvileminutter filetennoen La hvile SERvERING: 5 dl kremfløte La fileten • Anrett medSERvERING: tyttebær. med nyrørte 5 dl kremfløte tyttebær. med nyrørte server og server og • Anrett med kremet sopp, sopp, Domaine • Anrett med kremet du Rhône 2008. en skål nyrørte tyttebær smak Sierra du Syd Côtes tyttebær mye en skål nyrørte har DRIKKE: Kr. 259,90. Reinsdyr Domaine 2008.Denne 5812601 en skål nyrørte tyttebær Domaine du Rhône 2008. du Rhône Syd Côtes DRIKKE: Sierra SydduCôtes Gramenon. Bu.nr. DRIKKE: Sierra du utfordrer vinvalget. smak har mye Reinsdyr bitre tyttebærene de har mye smak Reinsdyr Kr. 259,90. 259,90. Kr.deilig 5812601 Bu.nr. Gramenon. rett som 5812601 og lite fett, mens Gramenon. Bu.nr. Denne så er det også en utfordrer vinvalget. menmens vinvalget. Denne prisklasse, utfordrer bitre tyttebærene detyttebærene fett, litemens de bitre vinen er i høyog frukt av mørke fett, liteog rett som Den har en flott deilig en er det med god en deilig rett som også detmed så erogså men men så i høy prisklasse, ervin. prisklasse, godt kan pleies kombinert er i høy vinen vinen mørke kjøtt møter oss, flott velhengt frukt av mørke flott av enfrukt lær og Denenhar vin.har godDen medvin. kan pleies godt med god bær, og noe godt pleies kan med balanse. oss, kombinert en fantastisk og bær, kjøtt møter oss, kombinert med kjøtt møter og velhengt noeoglær oglær velhengt gode tanniner noe bær, og balanse. balanse. en fantastisk tanniner fantastisk og enog tanniner godegode

SvARTHyLLMARINERTE JORDBÆR MED vANILJEKREM OG MANDELFLARN R MED JORDBÆ INERTE TE JORDBÆR iMED to • Hell på hyllebærsaft og finriv sitronskallet LMARINER (4 porsjoner) SvARTHyLLMAR SvARTHyL FLARNDel jordbærene MANDEL ARN OG 1 time. over • La marinere i minstfinriv jordbær 8 dl EM OG MANDELFL sitronskallet vANILJEKREM vANILJEKR og Hell på hyllebærsaft finriv sitronskallet

og i to • 1 dl hyllebærsaft Del jordbærene i to • Hell på hyllebærsaft Del jordbærene minst 1 time. Smelt (4 porsjoner) (4 porsjoner) smøret • Sikt i hvetemel og melis MANDELFLARN: sitron Skallet av 1over • La marinere•i La marinere i minst 1 time. over 8 dl jordbær 8 dl jordbær mandlene og bland inn i røren • Rør inn eggehviten • Finhakk hvetemel og melis • Sikt i ut smøret og melis med stekebrett Smelt 1 dl hyllebærsaft påi et pensel med tyntsmøret i hvetemel røren • Smør Sikt 1 dl hyllebærsaft røren MANDELFLARN inn MANDELFLA RN: Smelt og• bland MANDELFLARN: røren inn i på • Finhakk• mandlene sitron bakerist. og bland • Avkjøl Skallet av 1 sitron 5 minutter C i med av g1 smør ved 200° Stek bakepapir Skallet30 mandlene • Finhakk • Rør inn eggehviten • Rør inn eggehviten pensel på et stekebrett med på et 4 ss melis • Smør røren tynt ut med bakerist. påstekebrett tynt ut med pensel • Avkjøl røren • Smør på bakerist. 200° C i 5 minutter ved og skrap ut to på langs MANDELFLA RN vaniljestangen Splitt C vANILJEKREM: MANDELFLARN i 5 minutter •i Avkjøl 3 ss hvetemel bakepapir • Stek bakepapir • Stek ved 200° 30 g smør 30 g smør og visp til utmyk krem. frøene • Bland med kremfløten 1 eggehvite i to på langs og skrap n og skrap ut vaniljestange melis 4 ss 4 ss melis 30 g mandelvANILJEKRE M: Splitt vaniljestangen i to på langs Splitt vANILJEKREM: og visp til myk krem.til myk krem. kremfløten Legg legg på vaniljekrem 3 ss hvetemel3 ss hvetemel med i serveringsboller, jordbærog visp SERvERING: frøene • Bland • Bland med kremfløten frøene eggehvite 1 og avslutt med et mandelflarn. 1 eggehvite vANILJEKREM ller, legg på vaniljekrem vaniljekrem legg på jordbær i serveringsbo 30 g mandel30 g mandel 1 ½ dl kremfløte SERvERING: Legg jordbær i serveringsboller, SERvERING: Legg mandelflarn. Piemonte. et Vinchio-Vaglio. 2010. Brachetto Nivasco 1 vaniljestangog avslutt med DRIKKE: og avslutt med et mandelflarn. M vANILJEKRE vANILJEKREM musserende, rød og med en Bu.nr. 9124301 Kr. 119,90. Lett Vinchio-Vaglio. Piemonte. Piemonte. 2010. Nivasco 1 ½ dl kremfløte vil og sitrus jordbær 2010. en deilig til smak av Nivasco Vinchio-Vaglio. herlig 1 ½ dl kremfløte DRIKKE: Brachetto medvære ogden , rød Brachetto DRIKKE:119,90. Lett musserende rød og med en Kr. 1 vaniljestang jordbærene.Kr. 119,90. Lett musserende, 1 vaniljestang til Bu.nr. 9124301 vil den være deilig Bu.nr. 9124301 til jordbær og sitrus og sitrus vil den være deilig herlig smak av herlig smak av jordbær jordbærene. jordbærene.

À LA HURTIGRUTEN med GLAD LAKSGLAD HURTIGRUTEN À LA ykker • Stek hardt LAKSLA TEN HURTIGRU i fire flotte serveringsst GLAD LAKS À salt og pepper hardt med FISK: Del laksen farge • Dryss med Stek

r • • Stek hardt med det får (4 porsjoner) tilFISK: serveringsstykke serveringsstykker fire flotte Delfinlaksen fire iflotte (4 porsjoner) skinnsiden ned FISK: Del laksenCi i 7 minutter. pepper salt og medmed på 180° ned • Dryss FISK: (4 porsjoner) salt og pepper ovnen • Dryss fin farge detfinfårfarge skinnsiden FISK: ned til dettil får • Etterstek i skinnsiden 800 g laksefilet FISK:800 g laksefilet C i 7Cminutter. i 7 minutter. på 180° i ovnen med • Etterstek på 180° i ovnen • Etterstek i en bolle sammen g laksefilet olje 800 olje Vask spinaten • Legg med litt olje, SPINATSALAT: hvitløk • Bland alti en bolle sammen med og finhakketVask olje • Legg sammen med i en bolle og • Legg spinaten SPINATSALAT: spinaten stekepanne finhakket sjalottløk varm SPINATSALAT: Vask litt olje, og løksalaten i hvitløk alt med •åBland Hell spinatSPINATSALAT SPINATSALAT •finhakket alt med litt olje, • Bland og finhakket hvitløk sjalottløk bevare og finhakket salt og pepper sjalottløk finhakket og så vidt varmes for stekepanne i varm skal bare • Den 8 vårløk SPINATSALAT stekepanne og og løksalaten lettsalt i varm og løksalaten spinat• Hell og pepper spinat8 vårløk • Hell rist spinatensalt og pepper for åforbevare varmes vidt 1 kg spinat 8 vårløk så å bevare varmes bare vidt så bare skal Den • lett skal spinaten rist Den spinat • kg 1 sprøheten. rist spinaten lett sjalottløk 4 ss finhakket 1 kg sprøheten. ss finhakket sjalottløk 4 spinat med salt og sprøheten. så vidt møre i vann sjalottløk 1 fedd hvitløk 4 ss1 finhakket fedd hvitløk SERvERING: Kok vårløkene og vårløk på tallerkener salt og med i vann hvitløk spinatsalat møre god olivenolje 1 fedd varm med salt og så vidt i vann møre så vidt vårløkene Kok SERvERING: vårløkene god olivenolje smør • Anrett løyrom. SERvERING: Kok med et «egg» tallerkener på på og •topp vårløk god olivenolje og tallerkener vårløk fisken og spinatsalat varm Anrett på smør spinatsalat varm Legg • smør • Anrett løyrom. 100 g løyrom eller et «egg» løyrom. Nr. et «egg» med med topp fisken • Legg topp og og 100 g løyrom eller Østerrike. fisken på på • Legg eller Fritsch 2010. Wagram g løyrom Veltliner annen rogn100annen Grüner mineralske rogn klare DRIKKE: vin med Østerrike. Nr. En delikat og frisk Wagram 2010. annen rogn 129,90. Wagram 2010. Fritsch Fritsch og godØsterrike. Nr. DRIKKE: Grüner Veltliner lengde 5879601 Kr. DRIKKE: Grüner Veltliner mineralske gule epler, en flott klare med sitrus, vinvin frisk ogog frukt avKr. klare mineralske med frisk delikat delikat 129,90. Kr. EnEn 5879601 godt. 129,90. toner, en god retten 5879601 og god vin som vil takle lengde flott enen epler, velbalansert gule en lengde og god flott epler, gule sitrus, frukt sitrus, god toner, avav frukt syre. Det ertoner, god enen godt. retten takle vil vil som vinvin retten godt. takle som velbalansert Det syre. velbalansert enen er er Det syre.

PISTASJ-ISKREM Bland vått og tørt hver for seg • Bruk stavmikser til å blande alt ved å øke pasteuriser alt sammen • Hell blandingen i en kjele blande åog Bruk stavmikser til segC• under blande alt hver for røring stavmikser konstant øketiletåtermometer til 85° varmen • Bruk 340 g kremfløteBland vått og tørt ved• åBruk hver forogseg pasteuriser Bland vått og tørt i en tilkjele å øke for å (2 liter is) (2 liter timer C i 4 til 12ved 4°pasteuriser ståetpå la kjele og 4° C og ned Kjøl rask • Hell •blandingen 0 % fett g melkepulver, 70 is) termometer sammen blandingen Bruk • Hell •i en sammen konstant •røring et undersmakene 1130 g helmelk konsistens, riktig tilfor • Bruk g helmelk i iskremmaskin å termometer røring 1130 g sukker varmen til 85° Cutvikle 250 konstant 12 timer C underKjør i 4 til til 85° varmen og la stå på 4° C stå på 4° C i 4 til 12 timer for å CC. 340 g kremfløte til 4° g kremfløte –9° ca 34050 g invertsukker • Kjøl rask ned ned til 4° C oginlatil riktig konsistens, 0 % fett • Kjøl•rask 0 % fettsmakene konsistens, Kjør i iskremmask 70 g melkepulver, 70 g g eggeplomme 60melkepulver, i iskremmaskin til riktig utvikle utvikle smakene • Kjør 250 g sukker Passito di Pantelleria 2006. Marco de Bartoli. Italia. 25070g gsukker pistasjnøttpuré ca –9° C. ca DRIKKE: C. –9° 50 g invertsukker av fløte Bu.nr. 5281801 Kr. 403,70. Smaken 50 g invertsukker Italia.sammen med Bartoli. e 2006. Marco de Italia. de Bartoli. di Pantelleria 60 g eggeplomm øya Pantelleria Fra hvitvin. søt Marcomed å velge en gjør detdilett pistasj 60 g eggeplomme DRIKKE: Passito 2006. Pantelleria sammen fløte Passito av ré DRIKKE:403,70. Smaken Kr. 70 g pistasjnøttpu tropisk, fløte sammen av tørketmed av smak vinen med søte Smaken denne kommer 70 g pistasjnøttpuréBu.nr. 5281801 403,70. Kr.rike, 5281801 hvitvin. Fra øya Pantelleria Bu.nr. søt en Pantelleria velgeog øyaog Fra du lett ånøtter du, så god! ja, men dyr, erav detfrukt, vanilje. Den hvitvin. tropisk, en søt pistasj gjør pistasj tørket gjør det lett å velgesmak tørket tropisk, avgod! rike, søte vinen med du, så kommer denne søte vinen med ogsmak denne rike, kommer er dyr, ja, men du og du, så god! og vanilje. Denvanilje. Den er dyr, ja, men du frukt, nøtterfrukt, nøtter og (2 liter is)

-ISKREM KREM 1130 g helmelk PISTASJPISTASJ-IS

112

oppSKrIFte

r oppSKrIFte oppSKrIFter oppSKrIFter

Alle oppskrifter

oppSKrIFter oppSKrIFter

enkle filosofi

121

121 121

112

m samler alle oppskriftene

Villsau

Dette er «slo vikingsau, spæ wfood på raske ben».Villsau lsau eller det mer , ursa sau. Påskens best korrekte gammel u, nors e lammesteik har mange navn. k

neltFlatbrød tradisjoFoto aina C. Hole Mari svenningsen,

erne Mossdik a ere

av Mona asKerØd

Crêpes let Provençale og kerne, som oksefi den gang endret seg siden kke sant? Mye har nå er det tusen hjem, men moderne kne festmaten i de ntasjonen er mer v av dem igjen. Prese de samme. men smakene er e mer fristende, g bli et retromåltid! este helgemidda

Temabaserte oppskrifter

DEKONSTRUE RT JORDBÆR-SHOR

TCAKE Legg de forskjellige delene frakt med deg til selskapet i fire bokser med lokk, og sett sammen kakene rett før servering.

DavID Back eStauraNg FOTO T SOfIerO SLOttSr TER På S.112–115 OPPSKRIF

5 dl piggsopp, renset 1 ss smør 1 sjalottløk, hakket ½ hvitløkfedd, hakket 1 ts Dijonsennep 2 dl fløte

Flatbrød k spekeskinke uten an du tenke deg sommerens plassen som flatbrød? Flatbrødet har fått og det har rent tilbehør når vi skal kose oss,

2 ts dragon, hakket salt og pepper ristet 4 skiver landbrød,

i en stekepanne, i biter • Brun smøret Del opp soppen passe la den steke seg legg i soppen og men ikke svi det, salt og pepper og hvitløk, krydder, gyllen • Tilsett løk og la det hele putre og rør inn sennep • Hell over fløten • Smak til, og spre og kremet konsistens til det har en fin • Du kan også de ristede brødskivene soppstuingen over hakke litt storbladet toppen, på godt rive litt parmesan til pepperkvernen ekstra runde med persille og ta en høsten, eller deilig god forrett nå på slutt • Dette er en til. glass god rødvin aftensmat med et

«au fOur»

Den kaLveSNItZeL betyr «i ovnen»). four» er fransk og klassiker. slik navnet sier («au en herlig og smaksrik en gratinert i ovnen, til, gjør retten til Her er ikke kalvesnitzel sjyen som serveres og konsentrerte kremede stuingen

FOTO kJetIL Bakke N

utgjorde i dagens kosthold, men før i tiden Flatbrød har en unnselig plass selv. Og det er helt mulig å lage det det forskjellen på liv og død.

PIggSOPPtOaSt

(Til 4 pers)

AV mONa aSker ØD

av flatbrødbiter med angs hele kysten, på øyer, knatter o TAPASFLATBRØD: luksusvarianten lodderogn. Alternativt g berg, spretter de l hakket rødløk og kaviar av Dette ko littstholdet ettbeint rundt og crème frâiche, gir kjøttet en helt og gressløk i stedet for rødutnytter alle veks i stedet for crème frâiche annerled ak. Kjøtte og fin- t er også es. I stedet for at f flatbrød, egen sm tene som finnes i seterrømme seterrømme tradisjonelle varianten er ettet marmorerer timian. det ulendte terren løk. den rundt vit kjøttet, lagres det ale organer. Det b get. Slik bruker vri ved å legge på litt frisk Gjør en moderne etyr at kj hakket fenalår. de sommermåned blåmuggost Villsau gjør seg ti like deler e er mag en krem av øttet båd ene til å trekke til ostevarianten ert og rent. lages av flatbrød, l alle fåre retter, som steik, seg salt fra havet pinnekjøtt, lamm på toppen. fenalår, valnøttkjerne og smak fra urter rømme og en erull og s og å videre. og gras, og utvikl Siden det er såpa e sitt spesielle, ss magert er det m smaksrike kjøtt å tilberede kjøttet ange som anbefale som vilt. Og husk r Villsauen var den at kjøttet er mild smaksrikt. Det er sauerasen i Norge vanligste t, men derfor lurt å være fram til slutten a litt forsi til å begy v 1800-tallet. Rase ktig med kryddere nær utryddelse fo nne med. n var r 50 år siden, men t I 2010 ble det sla en gjeng entusias Austevoll i Horda ktet 42.000 lam a ter fra land reddet de sist v villsau, med en middelvekt på 11 k e restene. I dag er på fremmarsj. Den ilo. Det er dobbelt villsauen liten, lettbeint, og så mye som for fe siden. I 2000 ble tar seg enkelt fra ulendt terreng. D m år det slaktet under 2 m i essuten er den et u 000 lam, så man si at villsausen fo tpreget flokkdyr, s blir sjelden tatt av kan trygt sser frem. Vil du h å den rovdyr. a villsau på borde være tidlig ute i h Villsauen er utvikl t bør du østens slaktetid. D et for å leve i kystl u får villsau direkt produsentene, og Det betyr milde so andskap, med kys e fra i velassorterte mat mre og milde, rela tklima. butikker. Men det tivt snøfattige vint beiter annerledes er ikke bare kjøtte re. Den enn den nyere no t på villsauen som Også ulla er litt an rske sauen, som fo gras. Villsauen be er helt spesielt. nerledes enn van retrekker iter på gras, urter, lig saueull, og hel eller ull fås i alle f lyng, lav, einer, p diverse grasvekste e skinn arger. Ulla er lett ors, r, tang og taregras og har spesielt ste og kan veves tynne , kvist, bark og bla rke fibre, re enn annen ull. D der. spesielt godt til tov en egner seg også 72 ing.

spilte mye vann i havet siden flatbrødet vikingene, bøndene hovedrollen i kostholdet til tidligere tiders nordmenn sa og ikke minst gjeterne. Når var hverdagskosten som «brød», mente de flatbrød. Flatbrødet oppskriftene gikk i arv i familiene. holdt menneskene i live, og og skogsarbeiderne hadde Fiskerne tok det med til havs, ville borte. En vestlandsk husmor flatbrød på koia når de bodde og i ikke hadde flatbrød i huset, føle seg «matalaus» om hun knust i melk eller surmelk, Østerdalen var «brødsøll», flatbrød

selve sikringskosten. som lager flatbrød, men I dag er det for det meste industrien takke, selv. Det er en fordel å ha en det er fullt mulig å gjøre det på en plate på komfyren. Og men det går fint an å lage flatbrød

bak ditt eget

setter til for eksempel vårsuppen, har du ferskt, nybakt flatbrød på buffeten. du prikken skikkelig over i-en flatbrød, men det krever litt Det er ikke så vanskelig å lage kan du bake med mel og øvelse å bli riktig god. Flatbrødet Byggmel og havremel er mest potet, eller mel, vann og salt. heve, kan allslags mel brukes. vanlig, men siden det ikke skal godt tips er å Et alene? flatbrød bake å Har du ikke lyst til Bygdekvinnelagene ta kontakt med nærmeste bygdekvinnelag. i noen av byene. Lagene jobber finnes over hele landet, også og arrangerer ofte kurs i gamle for å videreføre mattradisjoner, matlagingskunster. og det finnes mange Flatbrødet spises over hele landet, av oss, 47 prosent, spiser lokale varianter. Nesten halvparten er ingen grunn til å ikke Det måneden. i gang én flatbrød minst servere med flatbrødet. Hva med å spise mer. Prøv å tenke nytt noen av våre ideer! flatbrød i tapasvarianter? Prøv

7 dl vann 1 kg grovbakstmel

• Kok opp vann og hell over Bland salt og mel i en bakebolle godt • Deigen skal være fast melet • Avkjøl noe og elt deigen kjøleskapet til den er kald helt • Legg den i en plastpose i i kjøleskapet til neste dag. igjennom • Deigen kan ligge

med 200 g per emne til en takke Del deigen i like emner, ca. leiv hvert emne til en flat, litt tykk diameter på 60 cm • Form rent • Ha godt med byggmel på • Dekk leivene med plast Pass og utover til tynn, stor leiv • bakebord og kjevl fra midten på bordet • Børst av løst mel. hele tiden på at leiven er løs

Den ved hjelp av bakstefløyen • Flytt leiven over på varm takke skal være ned på takken • siden som var opp på bakebordet seg til rullen slik at flatbrødet fester Børst av løst mel og dra over bli tørt flatbrødet til det begynner å takka og ikke krymper • Stek videre til det har litt brune flekker på overflaten, snu og stek det ikke steke blir brent • Leivene trenger • Pass varmen så det ikke i to, legges i stekeovnen og ferdig på takka • De kan brettes °C med åpen ovnsdør. 100 ved etterstekes/tørkes

Visste du at...

for gjetere, bønder og vikinger. ... flatbrød utgjorde sikringskosten 30.000 år siden i områder som ... mennesker som levde for rundt Italia og deler av Russland, skal vi i dag kjenner som Tsjekkia, i hvert fall amerikanske forskere. ha spist flatbrød. Det mener flatbrød i året i Norge. ... det selges omlag 2500 tonn i flatbrøddeigen. grønnsaker ... du kan tilsette malte men har mye karbohydrater. ... flatbrød er helt fritt for fett,

BÆRBART TIL FEST Foto JIMMY LINUS

oPPSKRIFtE R

Folkelig verdensmester

Imponer 17.mai-fest en eller pikniken med kaker som fraktes i glass og sette s sammen på stede t. av VIBEKE LINDSTAD DEGN-PETE RSEN

1 ts salt 2 dl byggmel til utbaking

tRADISJONELl NORSK MAT

melpensel og rulle • Hvis du Du trenger takke, kjevle, bakstefløy, kokeplate steke flatbrød på en vanlig ikke har takke, går det fint å • Hvis skal ikke være veldig varm på en elektrisk komfyr • Plata bli lysebrunt på et par minutter. du strør på litt mel, skal det

På SId. 106–108

En hel skog av små,

Selv om han har vunnet den gjeveste prisen en kokk kan vinne, vil Geir Skeie aller helst servere ujålete fiskemat og oppdra folk til fiskespisere.

LOLLIPOPS

søte sjokoladedekkede kransekaker på pinne – kan en kake bli mer tilpasset transport?

AV v I B E K E L I N D S TA D D E G N - P E T E R S E N FOTO JIMMy LINUS ALLE OPPSKRIFTER BAK I MAGASINET

Teksten på Geir Skeies forkle sier vel alt: Ekte fiskelykke. Det er det han vil gi gjestene på «Brygga 11 Geir Skeie».

MØT VÅREN I PRAHA SESAMPANERT TUNFISK OG SUSHI MAKI

m utlending i praha BORSJTSJ

OKSEFILET MED KARLOVY VARY-DUMPLINGER OG TRANEBÆRKNYTTER

Reiser

Tommy Sjöö reiste til Praha og skapte sitt eget restaurantimperium.

MØRK SJOKOLADE-TEKAKE, SERVERT MED JORDBÆRFYLT KANELSTRULL

idt på Parzska, den trendy motegaten i Praha, møtes vi for å finne ut mer om hvordan det er å være fremgangsrik restauratør i denne byen. I mars 1990 etablerte og registrerte Tommy, som den første utlendingen i Praha, en bedrift i det tidligere kommunistlandet. Det hele startet i Obecni Dum – et nydelig bygg med plass til 1800 spisende gjester. Han utdannet selv kokker og servitører, for det var ikke noen tradisjon for de yrkene i landet. Siden hele bygget skulle restaureres, kunne han ikke drive virksomheten videre. I stedet tok han over to andre restauranter i byen. I dag, nærmere 20 år senere, har Tommy ni restauranter i byen. Det gjør ham til den privatpersonen som eier flest restauranter i Praha. Pravda og Barock er to av Tommys Praha-restauranter. Pravdas klassiske innredning med moderne detaljer er en rolig oase midt i Praha. Gå ikke glipp av spisesalen i kjelleren. Menyen er bred, og har inspirasjon fra hele verden, men hele tiden med en tsjekkisk touch. På skrå over gaten ligger Barock, en internasjonal restaurant som har åpent fra lunsjserveringen til sent på kvelden. Innredningen er litt rock’n’roll, og stemningen er avslappet. Her er det mulig å få både sushi og italienske retter. Men hvorfor Praha? På slutten av syttitallet, da golfsporten ble populær i det daværende Tsjekkoslovakia, deltok Tommy i en internasjonal turnering der. På den tiden tok det fem timer bare å komme seg over grensen – selv om Tommy prøvde å bestikke grensevaktene med musikkassetter fra Vesten. Men så fort de var kommet innenfor landegrensene ble de svært godt tatt vare på. Landets styresmakter ville vise seg fra sin beste side. Disse golfturneringene ble arrangert noen år, og på midten av 80-tallet møtte han kvinnen han senere giftet seg med. Daniela. Etter noen år i Københavns restaurantverden, da revolusjonen i 1989 var unnagjort, bestemte han seg for å hoppe på toget og starte opp i Tsjekkia. Kona Daniela mente han var tullete i hodet. Hun var sikkert ikke den eneste som mente det, men Tommy sto på sitt. Siden 1990 har de bodd i Praha, og i dag er Tsjekkia deres hjemland. Hver eneste dag er Tommy en tur innom alle de ni restaurantene. Slik beholder han full oversikt over restaurantdriften. Han spiser også på sine egne restauranter for å sjekke at kvaliteten lever opp til kravene hans. – Selvfølgelig er det viktig å tjene penger og styre bedriften godt, men først og fremst gjør jeg dette for å utvikle og tilfredsstille meg selv. Dette er ikke en jobb, men en livsstil.

hemma hos...

havregryn Myk ost med ristede form. både syltet og tørket tindvedbærene, i

Ost meD tiNDVeD og de lite brukte

STEKT LyR MED PURRE, SPINAT, BLOMKÅLKREM OG POTETER MED KAPERS OG LØK Denne dagen var lyr blant fangsten. Den milde lyren med stekeskorpe får fin motstand i sesongens grønnsaker.

kOKKEPORTRETTER 31

Pravda er en lys og åpen restaurant. Går man ned trappen, endrer innredningen seg i retning av det mer moderne og intime.

mat rds på Moder Jo premisser

For mer informasjon: www.pravdagroup.cz/en

Med vekt på det kulinariske

plasser og M toglinJer, bygge nytelse. KleMt inne Mello o til øKologisK SId. 103–105 er inviterer MaaeM Foto JimmY LiNUs oPPSKRIFtE R På trafiKKerte bygat av ViBeKe LiNDstaD DeGN-pete rseN

Sjekk ut www.mat-venner.no 38

Bestill eksklusiv vinlufter fra Menu eller optimal kokkekniv fra Global

– Du kan ikke leve uten!

– få 6 utgaver av Mat & Venner! Du betaler kun for vinlufter eller kniven

2011

deN NA TuRl

Co eGGlumbi p

HAGENS pRAh ovERfLoD SPAR HØSTENS på van G A

esterenMo 49

deN be sTe MA TeN

br a

MAT-V eN

www.

RUKE

RETU

ret ur

RETURUKE 43

NR 4 2011 pRIS 69,- INkL MVA

INTERPRESS NORGE

På under 2 minutter lufter Menus New Norm Vinlufter en flaske vin, slik at den er klar til servering – i originalflasken

a Kun kr

999,-

+ ++

Flatbr ød på al le bo i Foku rd SØNDRE LØSSET s: kars ELGSTEK ANDE e CoNF ME sm på br D åm iT oykÅat ygge oGSAvlØ l kantk Fransk e Føle en lser

gløK dA2K0e11på Skalldyrkavalkade! vift RPRE

er pr INTERPRESS es s no9rg e18 NORGE 77 91 uke

NeR.No

RETURUKE

www.MAT-VENNER.NO

50% is 49, - ink l mV A

INTE

En større vinopplevelse

(+ porto 49,-) Du sparer kr 414,-

Hv RE AMB Né RED oRDAN zE ASSA DØ pi BlE NoR REN FoR DiSk MAT

sur so liKeve m få, men både l besteven KJøtt n og fisK med nr 1 pr 2011

int

499,-

Nom

PEPPERRO TMARINERT KVEITE MED gRøN BøNNESALA N T

M NyTE oDERNE lSER

NR 2 2011 nr 3 2011 pRis 69:- iNK pris 69,l MVA inkl mVA

m o de o r Jo m prem rds isser

sider høstmat

Abmlal gour dring SMAKER På GLASS Et n kl resta me th oAed ss sta urapnU v ikdEen ølhall te SSr rsE erTil EToog pp

rabar

inT

Kun kr

K op IR SKEIE n e ø Ken baK o ris lager eventyrmat MEN jåLE VANTyBO cu o-r s D’OeR, RvilDsOg KSE Fra SkOgen sta los K VIL RV FOLKELIg NE ERE ur ant gOuRME apeSE e t TFISK TIL pus ALLE ter på

iFF pÅSkopp ÅRE TS EFRo koS T

ige MA TeN eR

DEN NATURLIGE MATEN ER DEN BESTE MATEN

NoE SyRLIG I DET KjøK KENSjEFE SØTE LØfTER KAKENE «FRAM » TAR OSSN På TIL NyE HØyDER På EN KuLINARISK REISE

! R rE E i E MM Em N U prSTE R! FØt

LAg

E MA TEN

MAT & VeNN eR 2/

MAT & VENNER 4/2011

EN Go

EgEN dm Og SORB IS vårlek fr SITRoNrea s at kom ET kik m oppskrdift yrer eho keliG er KAKER rEisEkO ld Bjørn Hettervik kkEn gE

Ensjø

Grense Tlf. 24 veien 65, 06 63 Os moller 03 22 00 lo bil.no/ ensjo

llV 4Eksklusiv 8kygårdsmat inegrdM m enasa- e

IS I VARM

design og ele gante n, avan kurver sert te ve knikk og rå mo kker den torkraft .

BEST

DEN

ken

s En ER Er FT m RI m SK sO PP O

DEn nATd Uer Nli NG HØ S AE m TuD ATEn R ER MATEN DEN NATURLIGE MATEN ER DEN BESTE Elnig ST TO N BE neATMUATDE N er dSTE MATSEN P R rleiG E mA en best ESIA e maLt TEn en ER

SS NO

RGE

8182 03

Tradisjonelle tyttebær Middag med Potetens sikkerhetsnett no imGr rsk e oppvekst p ill TEn, sAlA Høstens nmA OGo Sitru eEr DE r ss Pi st pfri kn mnE M TE ik edTEsnE åa a tr eisiede om smaksbomber i Sør- lle fat Mark Villsjor ærAfrika udb som K meTr K vaaK ie kor han kegro imia en at prm an f Vi p å

(+ porto 49,-) Du sparer kr 414,-

raKteKampen s

Kompromissløst og skarpt

GLOBAL har laget en ny kokkekniv som er tro mot den japanske tradisjonen for sylskarpe egger og presisjon.

Få 12 utgaver av Mat & Venner

til halv pris!

• kokkekniv 20 cm • hygienisk, sikker og praktisk • hult håndtak, fylt med sand for god balanse

• rustfritt stål, uten skjøter • eggen er slipt til et mye kvassere punkt, og i en spissere vinkel enn vestlige kniver – og holder seg skarpere lenger

Du får også vanlig abonnement til god pris – se nedenfor: JA – jeg vil abonnere på Mat & Venner Navn: Adresse: Postnr:

Sted:

Telefon:

E-post:

Underskrift: E mATEn ER

DEn nATUrliG

DEN BESTE

MATEN

c/o MAT & VENNER FORLAG AS Svarsending 2014 0091 Oslo

sO OP mm PS Er KR En IFT s ER

3 utgaver av Mat & Venner til kr. 145,- (ordinærpris kr. 207,-) SMS: Send ABOMV1 til 2131*

6 utgaver av Mat & Venner til kr. 249,- (ordinærpris kr. 414,-) SMS: Send ABOMV2 til 2131*

Kjøp Menus New Norm Vinlufter til kr. 499,- inkl. 6 utgaver av Mat & Venner (+porto kr. 49,-) SMS: Send ABOMV3 til 2131*

Kjøp Global kokkekniv 20 cm til kr. 999,- inkl. 6 utgaver av Mat & Venner (+porto kr. 49,-) SMS: Send ABOMV5 til 2131*

12 utgaver av Mat & Venner til kr. 414,- (ordinærpris kr. 828,-) SMS: Send ABOMV6 til 2131* *Tjenesten koster det samme som ordinær SMS

IS I VARMEN LAg EgEN IS Og SORBET

ensVerd mesteren D’OR, VANT BOcuSE gEIR SKEIE SERVERE NED Og VIL TIL ALLE MEN jåLER FOLKELIg gOuRMETFISK

rEisEkOkk

På KjøKKENSjEFEN OSS På EN «FRAM» TAR REISE KuLINARISK

PEPPERROTMARINERT gRøNN KVEITE MED BøNNESALAT

RETURUKE

nr 3 2011 mVA pris 69,- inkl

INTERPRESS

NORGE

glød 2011

sAlATEnE GrillmATEn, OG DEssErTEnE

Potetens norske oppvekst Piknik i det fri Markjordbær Vin i varmen

Følg oss på facebook! Mat & Venner

Send inn din bestilling på matogvenner@dbpartner.no faks 24 11 85 01 eller gå inn på www.mat-venner.no/abo