Ingen påske uten lam Enkelte tradisjoner er det ingen grunn til å forandre på. I påsken skal det serveres lam. AV MALIN ANDERS SON FOTO DAVID BACK OPPSKRIFTER PÅ S.112–114
LAMMERACKS MED NØTTE-TABOULEH Nøtter blir så uendelig mye bedre når de ristes enn når de er naturelle, og hvis de blandes i en tabouleh blir resultatet genialt. Hvis været inviterer til uteliv blir lammet like godt på grillen som i stekeovnen. 90 Mat & Venner 2/2013
LAMMEENTRECÔTE MED POTETSALAT Fjern maset fra matlagingen. Når hovedretten ikke må serveres varm, blir det mer tid til gjestene. Entrecôten kan serveres enten helt kald eller så vidt lunken.
Mat & Venner 6/2012 91
PÅSKELAM
LAMMESADEL I OVN Lammesadelen er den doble kottelettraden langs lammets rygg, og her finner vi dyrets absolutt møreste kjøtt – fileten. Sett alt i ovnen og la varmen gjøre jobben. Det finnes knapt enklere festmiddag enn dette.
92 Mat & Venner 2/2013
LAMMEBRINGE MED SITRON OG DILL Får du ikke tak i lammebringe er det fullt mulig å skjære ut bogen så den kan rulles. Fyll med sitron og urter og rull sammen. Garantert saftig kjøtt!
KAFFESPESIAL PÅSKELAM
LAMMESTEK MED SALTKOKTE POTETER Enkelt! Det viktigste er å la steken kose seg lenge på lav temperatur, og så la den hvile skikkelig før den skjæres opp. Vær heller ikke redd for å gi skikkelig smak til sausen. 94 Mat & Venner 6/2012 2/2013
TYNNBRØDRULL MED CHEVRE OG YTREFILET AV LAM Hurtigmat på sitt aller beste. Dette er restemat, der du legger til og trekker fra alt etter hva som befinner seg i kjøleskapet. Det går også an å kjøpe ferdige tynnbrød i stedet for å bake selv, men gjett hva som blir best …