Una storia d’amore
La fondue – svizzera – Fondue Verführung Seduzione mit Geschmack. con gusto !
La fondue svizzera – Una storia d’amore Chi non la conosce, l’amatissima fondue ! Calda e invitante, trasforma ogni pasto in un momento di convivialità. Ma attenzione: anche la fondue deve stare al passo con i tempi… e contentarsi di solo formaggio non sempre basta. Il motto è: “osare e godersi la vita !”. E perché non provare qualcosa di nuovo anche con il caquelon ? Sfogliate le pagine che seguono e lasciatevi tentare dalle seducenti proposte di nuove fondue. Osate l’esperienza è date un tocco contemporaneo alla fondue tradizionale, ad esempio con dello Schabziger o del Tête de Moine AOC. E se vi capita di vedere rosso, la fondue vallesana ai pomodori non potrà che piacervi. Qualsiasi versione scegliate, una cosa è certa : la fondue mette di buon umore ! Switzerland Ch e e s e M a r k e t i n g Brunnmattstra s s e 21 , c a s e l l a p o s t a l e , 3 0 01 B e r n a Telefono 031 3 8 5 2 6 2 6 , F a x 0 31 3 8 5 2 6 2 7 info@switzerla n d - c h e e s e . c o m , w w w. s w i t z e r l an d - c h e e s e . c h
La fondue – Seduzione con gusto !
Fondue moitié-moitié
Ingredienti per 4 persone : 1 400 g 3½ dl 1
spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due di Vacherin Fribourgeis AOC, tagliato a pezzetti di vino bianco cucchiaino di succo di limone
4 00 g 4 1 1
di Gruyère AOC, grattugiato cucchiaini rasi di maizena bicchierino di kirsch presa di pepe di Cayenna
Strofinare le pareti interne del caquelon con lo spicchio d’aglio. Mescolare il Gruyère AOC e la maizena, unire il vino bianco e il succo di limone e portare a ebollizione senza mai smettere di rimestare. Abbassare la fiamma, aggiungere il Vacherin Fribourgois AOC e rimestare fino a quando è fuso. Terminare aggiungendo il kirsch. Regolare con un po’ di pepe di Cayenna. Disporre il caquelon al caldo sopra il fornellino.
Fondue Mont-d’Or
Ingredienti per 4 persone : 1 800 g 2 dl 2
spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due di Vacherin Mont-d’Or AOC, senza crosta, il più maturo possibile di vino bianco cucchiaini rasi di maizena
1 1
bicchierino di calvados pepe macinato fresco, noce moscata grattugiata, paprika, pepe di Cayenna mazzetto di erba cipollina
Strofinare le pareti interne del caquelon con lo spicchio d’aglio. Versarvi il Vacherin Mont-d’Or AOC e il vino bianco. Lasciar fondere il formaggio a fuoco medio, senza mai smettere di rimestare. Sciogliere la maizena nel calvados, aggiungere alla fondue, cuocere brevemente, unire le spezie e servire immediatamente. Una volta in tavola, si può cospargere la fondue con erba cipollina sminuzzata finemente.
Fondue della Svizzera centrale
Ingredienti per 4 persone : 1 3½ dl 1 300 g 200 g
spicchio d’aglio sbucciato di vino bianco cucchiaino di succo di limone di Sbrinz AOC, grattugiato finemente di formaggio da raclette, grattugiato grossolanamente
3 00 g 4 1
di Tilsiter svizzero (etichetta rossa), grattugiato grossolanamente cucchiaini rasi di maizena bicchierino di kirsch pepe macinato fresco, noce moscata grattugiata
Strofinare le pareti interne del caquelon con lo spicchio d’aglio. Mescolare la maizena e lo Sbrinz AOC, il formaggio da raclette e il Tilsiter. Aggiungere il vino bianco e il succo di limone e portare a ebollizione senza mai smettere di rimestare. Unire il kirsch e regolare di pepe e noce moscata.
Fondue della Svizzera orientale
Ingredienti per 4 persone : 1 3 dl 1 400 g 400 g
spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due di sidro (succo di mele fermentato) cucchiaino di succo di limone di Appenzeller®, grattugiato di Tilsiter svizzero (etichetta rossa), grattugiato grossolanamente
4 1
cucchiaini rasi di maizena bicchierino di acquavite di mela o di calvados pepe macinato fresco, noce moscata grattugiata
Strofinare le pareti interne del caquelon con lo spicchio d’aglio. Mescolare l’Appenzeller® e il Tilsiter con la maizena, aggiungere il sidro e il succo di limone e portare a ebollizione senza mai smettere di rimestare. Profumare con l’acquavite di mela, regolare di pepe e noce moscata, portare ancora una volta brevemente a ebollizione e servire immediatamente.
Fondue allo Schabziger
Ingredienti per 4 persone : 1 3½ dl 1 500 g 250 g
spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due di vino bianco cucchiaino di succo di limone di Gruyère AOC, grattugiato di Emmentaler AOC, grattugiato
50 g 4 1
di Schabziger, grattugiato finemente cucchiaini rasi di maizena bicchierino di kirsch pepe macinato fresco, noce moscata grattugiata
Strofinare le pareti interne del caquelon con lo spicchio d’aglio. Mescolare il Gruyère AOC e l’Emmentaler AOC con la maizena, aggiungere il vino bianco e il succo di limone e portare a ebollizione senza mai smettere di rimestare. Unire lo Schabziger e il kirsch, regolare di pepe e noce moscata.
Fondue al Tête de Moine
Ingredienti per 4 persone : 1 500 g 300 g 4
spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due di Gruyère AOC, grattugiato di Tête de Moine AOC, grattugiato grossolanamente cucchiaini rasi di maizena
3 ½ dl 1 1
di vino bianco cucchiaino di succo di limone bicchierino di kirsch pepe macinato fresco, noce moscata grattugiata
Strofinare le pareti interne del caquelon con lo spicchio d’aglio. Mescolare il Gruyère AOC, il Tête de Moine AOC e la maizena, aggiungere il vino bianco e il succo di limone e portare a ebollizione senza mai smettere di rimestare, fino a quando il formaggio è completamente fuso. Unire il kirsch, regolare di pepe e noce moscata e servire immediatamente.
Fondue vodese
Ingredienti per 4 persone : 1 3 dl 1 800 g
spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due di vino bianco vodese cucchiaino di succo di limone di Gruyère AOC, grattugiato, preso da forme con stagionature diverse
4 1
cucchiaini rasi di maizena bicchierino di kirsch pepe macinato fresco, noce moscata grattugiata
Strofinare le pareti interne del caquelon con lo spicchio d’aglio. Mescolare il Gruyère AOC e la maizena, unire il vino bianco e il succo di limone e portare a ebollizione, senza mai smettere di rimestare. Aggiungere il kirsch e regolare di pepe e noce moscata.
Fondue vallesana ai pomodori
Ingredienti per 4 persone : 30 g 1 1 3 2½ dl 500 g
di burro spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due cipolla sminuzzata finemente pomodori spezzettati di vino bianco (Fendant) di Gruyère AOC, grattugiato
3 00 g 4 1
di Emmentaler AOC (o di formaggioda raclette), grattugiato cucchiaini rasi di maizena bicchierino di kirsch pepe macinato fresco, noce moscata grattugiata
Far sciogliere il burro nel caquelon. Aggiungere l’aglio, la cipolla e i pomodori spezzettati, far trasudare brevemente e bagnare poi con il vino bianco. Unire il formaggio e portare a ebollizione, a fuoco lento, continuando a rimestare. Sciogliere la maizena nel kirsch e versare nella fondue. Sempre continuando a rimestare, portare ancora una volta a ebollizione e poi regolare di pepe e noce moscata. Si può profumare la fondue con una presa di maggiorana o di origano. (Per i pomodori: inciderli a croce, passarli rapidamente nell’acqua bollente, rinfrescarli con l’acqua fredda e sbucciarli con cura. Eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzettini.)
Trucco 1: La fondue “impazzisce” (non si amalgama) Rimettere il caquelon sulla fiamma, sciogliere un cucchiaino di maizena in un po’ di vino bianco, aggiungere qualche goccia di succo di limone, incorporare alla fondue e portare un attimo a ebollizione, rimestando vigorosamente. Vi interessano altri utili suggerimenti ? Basta visitare il nostro sito: www.switzerland-cheese.ch
Mangia del formaggio Svizzero. Svizzera. Naturalmente.
www.switzerland-cheese.ch