Prachtige plekken om lekker te picknicken

Nijmegen en omgeving telt niet alleen prettige plaatsen om te wonen, er zijn ook veel prachtige plekken om te picknicken. Paul Hoftijzer, meesterkok in ruste, begeeft zich graag op paden waar hij lokale lekkernijen tegenkomt. Dit keer bakt hij thuis wat lekkers om mee te nemen naar buiten.

Ook na tijden van tegenslag, oorlog, strenge koude, bezetting, hongersnood en besmettelijke ziektes brak er altijd weer een tijd van verbetering aan. En hoe kun je traditiegetrouw beter die verbetering vieren dan door wat lekkers te gaan eten of drinken? Nijmegen is een stad waar de bevolking altijd wist: snoepen hoort erbij, ook na perio des van tegenslag.

Zoals nu met de coronacrisis. Door de sluiting van de horeca was het enkele maanden onmogelijk buitenshuis iets lekkers te bestellen. Een goede oplossing was en is het nu nog steeds, om op een mooie plek in of in de nabije omgeving van de stad, te gaan picknicken. Aan ruimte geen gebrek. Want er zijn in onze woon omgeving voldoende bijzondere locaties met prachtige natuur te vinden. Meestal kun je daarbij ook nog van een eindeloos uitzicht genieten. En wat is er fijner dan daar met je volgeladen mand neer te strijken?

Thuis heb je natuurlijk je tas gevuld met veel gezonde en andere lekkernijen om van te smullen. Persoonlijk zou ik iedereen willen aanraden om daarvoor van tevoren zelf te gaan koken en te bakken.

Bijvoorbeeld wat te denken van heerlijke hartige cakejes, die je in vele variaties kunt maken.

Mijn inspiratie vond ik in een oud recept waarin een hartige cake met blaasham en boerenkaas werd ge bakken. Nu had ik eerst helemaal geen voorstelling wat blaasham zou moeten zijn en hoe dat zou smaken. Dus keek ik op internet en vroeg ik het aan een van de

beste slagerijen van Nijmegen, de Groene Weg aan de Groenestraat. Volgens Bas Derksen, slager in deze biologische-sla gerij, is er geen slager meer te vinden die nog ambachtelijk blaasham maakt. Zelf maakt Derksen wel andere heerlijke ham, maar dan met de klassieke kruiden die daarbij horen. In blaasham, waarbij meestal de hele bovenbil in een blaas van een varken of vaker van een koe werd gestopt, gebruikte men traditioneel onder meer knoflook om deze een geheel eigen smaak te geven. Het gebruik van knoflook was een tijd lang hier uit den boze en mis schien daarom werd blaasham wellicht vergeten in ons land.

Om toch een eigen smaak aan mijn picknick cakejes te geven, heb ik daarom het recept aangepast. Naast cakejes met daarin verwerkt plakjes pekelvlees, heb ik meteen een vegetarische versie gemaakt. ¶

Tip! De belegen biologische boerenkaas komt uiteraard van de boerenmarkt op zaterdag voor het museum Het Valkhof in Nijmegen. Daar kun je natuurlijk ook eieren, groene groente en room vinden. Hartige picknick - cakejes Voor 12 kleine cakejes, zes met vlees, zes met groente, dus 12 cakevormpjes nodig.

• 2 eieren • 1 ui in ringen • 2 teentjes knoflook, fijn • 50 gram zachte boter • 200 gram (liefst spelt-) bloem • 2 theelepels bakpoeder • gemalen zwarte peper • wat vers geraspte nootmuskaat • wat kruidnagel gemalen • 1 eetlepel grove Nijmeegse mosterd • een scheutje room

Bereiding Doe de blokjes in twee kommen: paprika en tomaat in één met kaas, vlees en kaas in de andere kom. Bak in de helft van de boter de ui in ringetjes glazig en voeg op het laatst de knoflook erbij. Bak het samen licht aan. Verdeel dit over de twee kommetjes. Klop in een beslagkom de eieren los, voeg er dan de rest van de zachte boter met de kruiden, room en smaakmakers bij en klopt alles tot een mooie crème. Is het te stijf voeg dan nog wat extra room toe. Bestrijk de cakevormpjes met boter en zet deze in de opgewarmde oven, stand op 175°C. Zeef nu de bloem met de bakpoe der over de eieren, schep alles door elkaar. Voeg bij elk kommetje de helft van het beslag. Verdeel alles over de cakevormpjes en bak deze in de oven gaar in ruim 25 minuten. De cakejes Voor de variant met vlees: • 80 gram rookvlees in blokjes • 80 gram belegen kaas, ook in kleine blokjes

Voor de variant met groente: • 40 zongedroogde tomaten in kleine stukjes • 40 gram paprika (rood) in kleine blokjes • 80 gram belegen kaas, ook in blokjes

moeten loslaten van de wanden van de vormpjes, licht veerkrachtig en mooi gekleurd zijn. Draai dan de oven uit, maar laat de picknickcakejes daarin nog een minuut of vijf staan. Zet deze daarna op een met ijskoud water gespoelde doek. Maak de randen van de cakejes goed los van de wanden. Draai de cakejes na een minuut of drie om en stort ze op een schaal. Men kan licht aangebakken ui en knoflook aan het deeg toevoegen. Ook gepocheerde blokjes pompoen, winterwortel of courgette smaken er lekker door. Geef bij deze picknickcakejes een groene salade van kleine spinazie blaadjes of ruccola/raket met een simpele dressing van wat honing, olie en azijn. Eventueel weer wat verse knoflook daarbij en wat geroosterde zonnebloempitjes met wat zeezout.