eten & drinken
Paul Hoftijzer, meesterkok in ruste, begeeft zich graag op plekken in en rond Nijmegen waar hij lokale lekkernijen tegenkomt. Om zelf te plukken, te proeven of te kopen. Dit keer bakt hij ze bruin.
S
unsplash.com
Nimweegse mokols voor bij de koffie tevige koeken, vaak moppen genoemd, werden vroeger
werkt dan waren het stroopmoppen. Met een amandel
overal gemaakt. Er zijn veel plaatselijke traditionele
erin worden ze pitmoppen genoemd. Het is, hoe dan ook,
baksels die deze benaming kregen opgeplakt. Weesper-
een ouderwetse koeksoort.
moppen, gemaakt met amandelen, zijn bijvoorbeeld heel bekend. Maar ook in plaatsen als Delden en in Nijmegen
Wat de binding met Nijmegen bij onderstaand recept is,
natuurlijk, bakten zowel de professionele als de thuis-
blijft vrij onduidelijk. Ik vond het recept al een tijdje gele-
bakkers van oudsher moppen. Werd er stroop in ver-
den in een oud handboek voor brood- en banketbakkers.
Hoe zat dat vroeger in Nijmegen? een gevelschildering. Daarin worden de ‘opregte Nijmeegse moppen’ aanbevolen. De huizen zijn bij het bombardement van Nijmegen in de tweede wereldoorlog zwaar beschadigd en rond midden jaren vijftig van de vorige eeuw helemaal afgeGelukkig kennen we in Nijmegen de Stich- broken. ting Noviomagus en een website met In het Nijmeegs Archief vinden we eerder dezelfde naam: https://noviomagus.nl/ moppen, zelfs begin 19e eeuw met Daarin staat op een ansichtkaart uit advertenties voor Opregte Nijmeegse 1906 het begin van de Lange Hezelstraat Moppen. afgebeeld, met een Joodse bakkerij met Bij dit soort oude recepten krijg ik altijd een wens om meer over de situatie vroeger in de stad Nijmegen te weten te komen. Mijn ervaring is dat je moeilijk aan dat soort informatie kunt komen.
30 Springlevend024
