REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILERIA ED. 103 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

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edição 103 Vencendo desafios ! Mesmo em meio a mais um ano de crise econômica e perspectivas desafiadoras, a equipe Max Foods Multi Negócios assumiu fazer o 10⁰ Prêmio Melhores Padarias do Brasil. Organizar um evento com as melhores padarias do país, com representantes dos mais variados estados da federação, não é tarefa fácil. O resultado foi que tivemos o prazer de celebrar mais um grande sucesso. Em um ambiente, alegre e descontraído a premiação transcorreu com muito atrativos: painel de homenagens ao DIA MUNDIA DO PÃO, Mesa de pães preparadas pelas empresas do setor, lançamentos e muitas novidades dos fornecedores parceiros. Tivemos a brilhante palestra temática: Você 180 graus, com o Raphael Nabor, que movimentou o público. A premiação de 2018, foi especial também pelo grande número de indicações, superando as 5000 padarias apontadas. Ou seja, o processo foi mais concorrido do que anos anteriores. Nessa edição também trazemos notícias do espetacular Congrepan. Também na Coluna Chef Fernando Oliveira, mais novidades para você implantar na sua padaria e confeitaria. Esse é o setor de panificação em movimento !

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sumário Palavra Augusto Cezar..............................................................................................................06 Prêmio Melhores Padarias do Brasil 2018..............................................................................08 Galeria de Fotos.......................................................................................................................32 Congrepan...............................................................................................................................42 Receita Chef Fernando Oliveira...............................................................................................58

prêmio

melhores padarias do brasil

2018

APOIO:

capa: Renata Almeida

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palavra

Bem vindos as premiações, todos vocês vencedores ! Só podemos realizar esse evento de premiação, por causas de todos vocês que fazem essa área. A panificação brasileira, existi porque vocês que se dedicaram e se dedicam, com esforço, com seriedade e com muita paixão. Comecei nessa área do trigo como Engenheiro Químico ainda bem jovem, em uma dos grandes grupos de moinhos de trigo na cidade de fortaleza. Talvez o trigo, que produtos o pão dê a todos da área certa conexão com o alimento simples possível a todos. Talvez isso seja a mágica que nos torna tão apaixonados e empenhados nesse segmento. Quem sabe? Alimento possível para todos dos brasileiros ! Como engenheiro foi rápida a minha conexão com os processos e elementos participantes, ou, inseridos nessa cadeia. No entanto, também fui me encantando com a forma criativa e única dos diferentes profissionais e das diferenças regionais em se falando do setor de panificação. Os pães foram se diversificando, os produtos das padarias também se tornaram um local de muitas variedades, e ainda, um local para todos, desde o rico, ate o mais simples. Tenho escrito sobre essa historia e área por me encantar com sua riqueza de tantas formas diferentes, mas me encanta, se um local de todos. Fica aqui um parafraseado: O Pão da Vida que é para Todos”. Por isso, é com imenso prazer que como Diretor da Max foods Multi Negócios, empresa do segmento de alimento e à revista Panificação Brasileira, damos abertura não apenas esse evneo, mas, mais importante ainda, nossa empresa acredita ser um segmento de grande valor em nossa sociedade. Agradeço, portanto a todos os presentes e aos vencedores desse premio, o apoio recebido. Justos podemos continuar a acreditar e fazer registro, que esse premio é mais que um prêmio é a historia desde a antiguidade, do Pão como alimento e do alimento como forma do homem dar continuidade à vida não so porque se alimenta, mas também, porque pod compartilhar esses momentos com outros. À todos, um ótimo evento, com valorização à todos que contribuem para a existência desse setor da Panificação e Indústrias de Panificação.

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O 10º PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL, é resultado da visão da importância do setor, com suas mais de 64.000 padarias e da necessidade de reconhecer padarias – referenciais de Mercado. O Prêmio Melhores Padarias do Brasil tem como intuito: VALORIZAR – RECONHECER – PREMIAR A REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que outorga pelo 10º ano o PRÊMIO as MELHORES PADARIAS DO BRASIL e seus Apoiadores, agradecem a presença das PADARIAS ao evento. Padarias de vários estados, estiveram representadas: São Paulo, Ceará, Amazonas, Mato Grosso, Pernambuco, Goiás, Paraná, Paraíba, Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Acre, Rio de Janeiro, Bahia, Santa Catarina, Pará, Distrito Federal, Espirito Santo. É a força do setor de panificação que emprega mais de 1,7 milhões de pessoas e que tem faturamento superior a 90 bilhões, essa é a força do nosso país. • O EVENTO Em clima de celebração os premiados foram recepcionados pela equipe Max Foods Multi Negócios e pela competente equipe do Grupo Educacional Hotec.

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DIA MUNDIAL DO PÃO A 16 DE OUTUBRO A data foi instituída pela União Internacional de Padeiros e Afins em 2000 para celebrar este alimento essencial. O pão é o alimento mais popular do mundo, estando presente nas várias refeições, assim como é o alimento mais versátil e saudável.

DIA MUNDIAL DO PÃO Os participantes puderam deixar sua mensagem de valorização do PÃO. Com a chamada: O pão é bom porque ….. Na próxima edição da Revista Panificação Brasileira e Revista Padaria do Mestre, estaremos publicando as frases dedicadas ao precioso alimento.

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EMPRESAS Grandes empresas que atuam no setor de Panificação, marcaram presença nas premiações. Isso demostra a força e importância do setor. Essas empresas entendem o valor estratégico das padarias para seus produtos e marcas. Estar nas Melhores Padarias do Brasil é sinônimo de atender ao público mais

10⁰ PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL 2018

• NOVIDADES - INTEGRAÇÃO CAFÉ DE BOAS VINDAS O café de boas vindas teve produtos das empresas:

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EMPRESAS PRONTAS PARA RECEBER OS VENCEDORES

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• INTEGRAÇÃO

• PREMIAÇÃO Os premiados e seus convidados lotaram o auditório do CRQ, onde o mestre de cerimonias: Celso Romera, diretor da agência 8 Cria, deu as boas-vindas e início as premiações.

Augusto Cezar de Almeida – diretor da Revista Panificação Brasileira que anualmente, outorga o prêmio das Melhores Padarias do Brasil, falou sobre a Max Foods e o processo de premiação. 20

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Se referindo a Max Foods Multi Negócios, destacou as sinergias de negócios onde a empresa atua. Mostrando, por exemplo, a sinergia que há entre as revistas do Food Service (Revista Cafeteria & Cia, Revista Confeitaria Brasil, etc.) com a Revista Panificação Brasileira. Sendo um caminho no aumento de conhecimento das atividades exercidas dentro de uma padaria. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas e conheça todos os nosso veículos de comunicação.

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Onde todas as ações da empresa tem relação com o setor de panificação e afins. Também apresentou aos premiados os critérios de pelos quais eles foram avaliados, que são: Mix de produtos, atendimento, ambientação, conceituação junto aos consumidores, higiene e segurança no trabalho, nível de conservação dos equipamentos, uso de controles de produção, nível de informatização e grau de treinamento dos funcionários. • PALESTRANTE Para desenvolver o tema e a atividade: Você 180 graus, a Max Foods Multi Negócio, trouxe o palestrante e especialista Raphael Nabor Teixeira. Raphael Nabor, é consultor na área de saúde e qualidade de vida, especialista em Pilates, Yoga e planejamento de treinamentos individualizados, durante sua trajetória atuou em diversos programas de destaque, dentre eles o Medida Certa da Globo em parceria com o professor Márcio Atalla.

RAPHAEL N. TEIXEIRA Editor da revista Vida Plena & Saudável, consultor na área de saúde e qualidade de vida, especialista em Pilates, Yoga e planejamento de treinamentos individualizados. Tema da atividade: Você 180 graus

Contato: 11. 97081-2650 r3trainer@hotmail.com 24

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Como editor da Revista Vida Plena & Saudável, Raphael Nabor, tem apresentado artigos dos mais diversos especialistas e empresas, relacionados a importância dos alimentos, das atividades física, das dietas e outros temas relacionados.

Raphael Nabor, movimentou o público com a atividade e explanação da importância do cuidar do corpo e saúde. Essa chamada foi destacada como parte da vida dos empresários, devendo estes investirem nos negócios e principalmente, neles próprios

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prêmio • PERSONALIDADES EM DESTAQUE

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• EMPRESAS EM DESTAQUE

A Icofort é referência em nutrição e energia, atuando de forma sustentável no fornecimento de serviços e produtos derivados do agronegócio. Com capacidade de processar 210 mil toneladas de caroço de algodão por safra, gerando 3 milhões de sacas de Ingredientes para Nutrição Animal, 1 milhão de caixas de óleo comestível, 7 mil toneladas de Linter, 30 mil toneladas de óleo bruto de algodão e 60 mil toneladas de óleo refinado a granel. Todo esse trabalho gera 500 empregos diretos e 1200 indiretos. Os Parques Industriais somam juntos 280 mil m² de área. LANÇAMENTOS: ICOFORT traz para nossos eventos 2 lançamentos: Mega Chef – primeira margarina livre de gorduras hidrogenadas e a Gordura Vegetal Flor da Palma.

Campanha: Aceite Ticket e Multiplique Faturamento Com a proposta de aumentar as vendas nas padarias a TICKET, marcou presença nas premiações das Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias do Brasil.

Referência global em leveduras e produtos de fermentação com sede na França e há mais de 25 anos no Brasil, em 2015, o Grupo Lesaffre transferiu seu escritório corporativo do Rio de Janeiro para Campinas/SP e inaugurou um moderno Centro de Inovação em panificação (Baking Center™) e aplicações culinárias (Culinary Center). Lesaffre desenvolve, produz e fornece soluções inovadoras para Panificação, Sabor e prazer dos alimentos. É fornecedora de Fermento Biológico, MELHORADORES, entre outros produtos.

Há mais de 30 anos a Harald é a continuação de uma tradição que começou faz mais de um século quando uma família vinda da Alemanha inaugurou em 1903 a primeira fábrica de chocolates do Brasil.

Vigor Profissional destaca o seu novo Centro de Excelência, espaço destinado ao desenvolvimento e capacitação dos profissionais que operam o food service. Multiplicando informações e agregando valores com a utilização dos produtos Vigor Profissional.

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CONGREPAN 2018 É SUCESSO DE PÚBLICO E ORGANIZAÇÃO Em um ano de crise econômica e de perspectivas desafiadoras, a diretoria da ABIP e sua equipe assumiu a responsabilidade de organizar um evento grandioso que reuniu centenas de empresários de panificação nacional e internacional em Florianópolis. E não decepcionou. Pelo contrário, quem esteve no 31º Congrepan, Congrejovem e Congresso Interamericano de Panificação e Confeitaria (CIPAN), foi unânime nos elogios à organização, estrutura e conteúdo do megaevento. Além do Brasil, estiveram presentes membros do setor de países como México, Uruguai, Chile, Argentina e Peru. Entre os palestrantes, especialistas de todo o país e de países como França, Irlanda e Suécia. O cenário para receber todos os congressistas não poderia ter sido mais atraente. O Costão do Santinho foi, de 26 a 30 de setembro, o local ideal para reunir tanta gente ávida por conhecimento, informação e networking. Muitos dos congressistas foram acompanhados por familiares e tiveram momentos de estudo e diversão nas horas de folga das palestras. A estrutura do Costão com seus restaurantes e área de lazer proporcionaram conforto e relaxamento para os congressistas.

ESPAÇO DE NEGÓCIOS Reuniu fornecedores e parceiros da ABIP em uma feira de exposição.

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O Espaço de Negócios contou com importantes empresas do setor de panificação: Café Santa Monica, Dom Carmine, BRF – SADIA, Forno de Minas, Moinho Dias Branco, Bunge, Kibon, Lesaffre, Prática, Ramalhos, Souza Cruz, JTI, Cimapi e Bom Dia Padaria. ABERTURA A solenidade de abertura foi realizada na noite do dia 26, no grande salão do Resort. Entre as autoridades presentes estavam o presidente da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (ABIP), José Batista de Oliveira, anfitrião do evento; o presidente da Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina (FIESC), Mário Cézar de Aguiar e o superintendente do SESI/SC, Fabrizio Machado, o presidente do CIPAN, Antero José Pereira; o presidente da Confederação Interamericana da Indústria do Pão (UIBC), Antônio Arias.

O presidente da ABIP agradeceu a presença dos congressistas e ressaltou a importância do evento em um momento tão difícil da economia brasileira. “Estamos felizes por vocês estarem aqui vindos das mais diversas localidades do Brasil e também do exterior. Nos momentos de crise é que temos ainda mais a dimensão da necessidade de conhecimento para nos qualificarmos ainda mais. Sou otimista, acredito no povo brasileiro e no nosso país. Daqui a poucos dias estaremos nas urnas para eleger nossos representantes. O voto consciente é a arma que temos para defendermos os direitos e interesses de todos os cidadãos”. Edição 103

feira Mário Cézar de Aguiar, presidente da FIESC, reiterou que o futuro da panificação está no passado. “É imprescindível que se considere que a indústria 4.0 não se restringe ao avanço tecnológico. Cada vez mais a forma de fazer pão com processo de fermentação longa está mais em evidência. Para alcançar um estágio mais avançado no setor é preciso unir sabor, conhecimento e funcionalidade. Os panificadores buscam a melhor qualificação de sua e produtividade”. O presidente da UIBC, Antero José Pereira, cumprimentou os congressistas e falou da reunião interamericana. “Agradeço a participação de todos os países que aqui vieram. Essa é uma oportunidade única de conhecer o que tem sido produzido dentro da panificação nas Américas. Temos que ter novas soluções para nossos estabelecimentos. É preciso saber o que de melhor e também de pior tem sido feito”, comentou.

(SENAI); Márcio Rodrigues do Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC); Angelo Souza da Prática Klimaquip, Emerson Amaral do Instituto Ideal e Aloísio Vicente Salomon do SEBRAE SC. Em seguida, o jornalista e âncora do grupo Band, Ricardo Boechat, ministrou a palestra magna Cenários políticos: perspectivas para o Brasil póseleições. Boechat fez uma explanação de diversas crises já vividas pelo Brasil desde a República para fazer uma análise do presente e do futuro político do país.

Um dos momentos mais emocionantes da solenidade foi a premiação da Medalha de Mérito Oficial da Panificação oferecida a empresários do setor que mais têm se destacado pelo trabalho e dedicação. Receberam a premiação máxima do segmento os empresários: Rubens Casselhas de São Paulo, com mais de 60 anos dedicados à panificação e participação em 21 Congrepans; Antônio Eugênio do Socorro Fernandes de Ipatinga/Minas Gerais; Lindalva Fontoura Martins Pereira de Belém do Pará; Newton José Viana, do Espírito Santo e Romualdo Farias de Araújo, da Paraíba.

Boechat lembrou que a República brasileira nasceu em 1889 das cinzas da escravidão. Depois disso, explica o jornalista, tivemos os seguintes episódios: “Prudente de Morais foi o primeiro presidente civil e o mais popular que se tem registro na história do Brasil. Nas duas eleições ele teve mais de 85% dos votos. Na segunda eleição ele morre antes de tomar posse. O seu vice Delfim Moreira assume e pouco tempo depois fica demente. Vocês podem imaginar como isso gerou uma crise no país?”, comentou.

A PROGRAMAÇÃO DO PRIMEIRO DIA DE ATIVIDADES

Entre outras crises vividas pelo Brasil, Boechat lembrou a enfrentada pelo país com a morte de Getúlio Vargas que deu um tiro no peito; com a renúncia de Jânio Quadros; com a inflação de mais de 70% ao mês; com o confisco da poupança pela equipe econômica. “Conseguem imaginar uma situação dessas? Sabem em que outro país do mundo em ambiente democrático e fora de guerra chegou a tal ponto? Nenhum no planeta”.

A programação teve início com o painel “Processos e inovação - caminhos para a produtividade”. Participaram deste painel José Batista de Oliveira, presidente da ABIP; Mateus Simões de Freitas da Federação das Indústrias do Estado do Espírito Santo (FINDES); Jefferson de Oliveira Gomes do Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial 46

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Para encerrar alguns exemplos de crise pelas

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feira quais os brasileiros passaram Boechat citou o impeachment da presidente Dilma Roussef. Para o jornalista e âncora da TV Band existem pontos em comum nestas crises. “O Brasil não acabou, em todas nós aprendemos e evoluímos ao patamar anterior”. Boechat finalizou acalmando os ânimos dos mais pessimistas. “É preciso que a gente baixe a bola em relação ao risco que vem pela frente depois das eleições. Seja quem for o vencedor, o discurso radical que pratica ou as intenções radicais que alimenta, ele terá que caminhar em direção ao centro para poder governar. Melhorar isso que está aí não vai ser difícil”. E acrescentou. “Seja qual for o resultado, quem vai abrir a padaria na segunda-feira?” Na parte da tarde foram realizadas palestras e oficinas. Entre as oficinas estavam a de “Pães de fermentação natural e viennoiserie”, que foi ministrada pelo boulanger irlandês James Griﬃn; a de “Inovação em Pães Congelados” pelo chef Rogério Shimura; e “Metodologias e processos para produtividade na confeitaria”, pelo Chef Luiz Farias, eleito o melhor confeiteiro do mundo; e “Sanduíches Criativos”, pela Sadia.

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Márcio Rodrigues, do ITPC, ministrou na Sala Flores, a palestra “Construindo metas e resultados: A eficácia de Metodologia Propan. Na sala Santa Maria, deu início o Congresso Interamericano de Panificação e Confeitaria (CIPAN). Para discutir sobre o tema“ PROPAN Tecnologias e Processos que aumentam a produtividade/ Processos decisórios e a formação de líderes na panificação” foram convidados Marcelino Rodrigues e Gilda Lima, ambos do ITPC. “Como usar as redes sociais e aplicativos a serviço da padaria” foi debatido por Pedro Henrique Oliveira, PH Gestão para Resultado e Emerson Amaral do Instituto Ideal, com case de sucesso da Panificadora Palmeiras (MG).

Participaram do painel “Tendências de Saudabilidade na padaria” do Congrejovem: Mariana Cenci Weckerl, do @guianatureba; Caroline Kurzweil, analista de pesquisa da Euromonitor International e Rafael Pereira e Ludmila Espíndola da The Slow Bakery Padaria Artesanal. SEGUNDO DIA O segundo e último dia de atividades, contou com uma programação variada. Entre as atrações estavam as participações do maestro João Carlos Martins; do boulanger francês Thierry Meunier, dono da receita de melhor baguete de Paris e o confeiteiro da rainha da Suécia, Günther Koerffer. No mesmo dia, foram premiados o Melhor Padeiro e o Melhor Padeiro das Américas pela CIPAN, do ano de 2018.

Nacional Brasileiro. No painel “Alimentos Saudáveis na Nutrição”, os convidados travaram um debate sobre a saudabilidade do pão. Participaram Dra Olga Amâncio, presidente da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição; Caroline Kurzweil, analista de pesquisa da Euromonitor International; Mariana Cenci Weckerle do instagram @Guianatureba; Rafael Pereira e Ludmila Espíndola, da paderia artesanal The Slow Bakery Padaria Artesanal e Luiz Carlos Rebelatto dos Santos do SEBRAE SC. Dra. Olga Amâncio fez uma defesa pelo bom-senso na alimentação e pela importância dos nutrientes de alguns ingredientes. “A saúde não está no alimento, mas no hábito”, comentou Dra. Olga Amâncio. Segundo a nutricionista, o importante é a forma como o indivíduo se relaciona com o pão. A doutora lembrou que o carboidrato é o combustível do cérebro. O pão dá tudo aquilo que o carboidrato tem como função. “Uma coisa é o alimento ter um nutriente, a outra é ele ser fonte de um nutriente e o pão é a fonte de carboidrato”. Segundo a nutricionista o pão faz parte da dieta mediterrânea, é adequado a todas as idades, é saciante, versátil e barato.

Na palestra Magna “A Música Venceu”, o maestro João Carlos Martins emocionou a todos com sua história de sucesso e superação. Sem a intenção de ser um palestrante, como ele mesmo diz, o músico contou como se transformou em um dos mais influentes nomes da música clássica mundial e como se superou de desafios que a vida lhe impôs, como a doença nas mãos e o acidente na Bulgária. Aos 64 anos o músico mudou de profissão. O pianista de extremo talento passou a ser maestro e a conduzir um projeto social com jovens músicos. Depois de mais de 20 operações nas mãos, ele ainda toca com dificuldades. Acompanhado de um violoncelista encantou os congressistas do Congrepan com versões de “Eu Sei que Vou te Amar” e do Hino

Os donos da padaria artesanal do bairro de Botafogo no Rio de Janeiro, Rafael Pereira e Ludmila Espíndola apresentaram o case do sucesso do empreendimento. O publicitário e a jornalista fizeram a transição de carreira em 2014 e em 2016 abriram a Slow Bakery. A padaria tem feito muito sucesso com a clientela com produtos artesanais e de sabor intenso que caíram no gosto do carioca. “A gente vem fazendo por intuição o que o SEBRAE vem estudando como tendência. Na nossa padaria trabalhamos com pães 100% de fermentação natural. Fazemos um resgate de técnicas ancestrais na produção”, comentou Rafael. Edição 103

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feira O pequeno empresário da panificação contou que fazem todos os produtos comercializados na padaria, a exceção de vinho, cerveja e chá. “As pessoas buscam por experiências de sabor e percebemos que poderíamos ser ainda melhores se produzíssemos nossos próprios produtos”.

ABIP LANÇA PÃO SAUDÁVEL DURANTE CONGRESSO DA PANIFICAÇÃO Em receita inédita, Pão Nosso leva ingredientes mais saudáveis que diminuem o índice glicêmico do pão. Ele chega a manter por 30 horas suas propriedades como sabor e crocância e preço acessível

Na parte da tarde, o Congrepan promoveu oficinas com grandes nomes da panificação e confeitaria nacional e mundial e palestras de interesse para todo o setor da panificação. Na Sala Ilha Terceira, o boulanger francês Jacques Paulin ministrou a oficina “Pães europeus”; Na Sala Flores foi a vez de Emerson Amaral do Instituto Ideal debater sobre “Ações que impactam em lucro”. Para o Fórum “Inovação em fermentação natural nos pães especiais” foram convidados Peter Stolz, PHD em Massa Madre; Rogério Shimura, da Levain Escola de Panificação e Shimura Pães e Doces; Leandro Harter da Levain Padaria Artesanal; Rafael Pereira e Ludmila Espíndola da The Slow Bakery Padaria Artesanal. O Congresso Interamericano de Panificação e Confeitaria (CIPAN) deu continuidade às atividades na Sala Santa Maria. Na Sala Faial, Lino Bianchini e Carolina Câmara do ITPC ministraram a palestra “PROPAN Gestão de Custos para eficiência operacional/Modelos de negócios que sobrevivem à crise”. O Congrejovem contou com a participação de Pedro Henrique Oliveira, do PH Gestão para Resultados que ministrou o workshop “Marketing digital para alavancar as vendas: metodologia e aplicação”. Um dos mais conceituados padeiros da Europa, o boulanger francês, Thierry Meunier, dono da receita de baguete eleita por cinco vezes a melhor de Paris, foi o convidado para realizar a oficina “Baguete francesa com farinha orgânica”. Após oficina de Thierry, o confeiteiro da rainha da Suécia, o alemão Günther Koerffer coordenou a oficina “Confeitaria especial”. 54

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“O Pão Nosso não veio para substituir o pão francês, mas sim para ser mais uma opção saborosa, saudável, aplicável a vários produtos e de valor acessível. Essa é uma receita nunca feita antes. Possui adição de fermento natural, conhecido como massa madre, que reduz o índice glicêmico do pão. Ele ainda leva sementes, fibras e é de digestão mais longa. Por isso possui alto valor de saudabilidade”, explica José Batista de Oliveira, presidente da ABIP e anfitrião do 31º Congrepan.

DESTAQUE - CAFETERIA

Logo após o diretor da ABIP, Giovani Mendonça, convidou para dividir o palco com ele toda a equipe que fez parte da produção do Congresso. Emocionado, ele falou do empenho e dedicação dessa equipe na organização do Congrepan 2018. Ponto de encontro, a cafeteria deliciou a todos com o Café Santa Monica. O local esteve sempre concorrido. Tal como nas padarias, a cafeteria é local de concentração de clientes e lucratividade para a empresa. A cafeteria também contou com os diversos tipos de cigarros da Souza Cruz e Philip Morris. Essa é uma importante tendência para as padarias, que compreendem que o espaço de cafeteria é uma belíssima oportunidade de vender, lanches: sanduiches, salgados, café e produtos panificados. A cafeteria implantada no Congrepan mostrou que se pode ganhar muito com essa iniciativa e oportunidade. ENCERRAMENTO A solenidade de encerramento do 31° Congrepan premiou as maiores delegações; o Melhor Padeiro e o Melhor Confeiteiro das Américas. Em primeiro lugar ficou a delegação de São Paulo, seguidas das de Minas Gerais e Manaus. O chef brasileiro Rogério Shimura foi eleito o padeiro CIPAN 2018 e título de melhor confeiteiro das Américas em 2018 ficou com Alfredo Gonzales, do Uruguai.

“É com coração alegre que a gente fecha esse Congresso. Estamos nesse trabalho há mais de 3 anos e nos últimos seis meses mais intensamente. Nós não construímos esse Congresso sozinhos, foi um trabalho em equipe. Não poderia deixar de agradecer a equipe fantástica da ABIP, toda a diretoria, colaboradores da ABIP e do Costão do Santinho”. Edição 103

feira A diretora Sandra Thebich ressaltou também a participação da equipe ABIP e destacou o engajamento dos palestrantes e funcionários do resort. “Gostaria de agradecer a cada um dos palestrantes que estiveram conosco. Vocês abrilhantaram o evento. Gente que veio de vários locais, até do outro lado do Atlântico. Agradeço também a equipe do Costão do Santinho. Vocês foram incansáveis desde a nossa primeira visita aqui. Não ouvimos a palavra não em nossas solicitações. Vocês são de extrema competência, carinhosos e gentis”, completou.

Congrepan neste momento tão difícil da economia brasileira. A gente já começa a sentir saudades. Queria agradecer a todos os presentes, à diretoria da ABIP e colaboradores, à minha mulher e meus filhos”.

O presidente da ABIP, José Batista de Oliveira, conduziu os agradecimentos finais. Batista agradeceu os presentes e ressaltou a coragem da diretoria em organizar um grande evento como o Congrepan em época de crise.

Após os discursos os congressistas caíram na pista de dança que foi animada pelo cantor Thiago Abravanel que fez um cover dos melhores hits das últimas décadas.

“Tivemos muita coragem e assumimos a responsabilidade em fazer um megaevento como o

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E acrescentou. “O maior legado para a panificação brasileira na nossa gestão é o conhecimento. Temos nos empenhado para trazer o conhecimento que possa enriquecer as empresas, gerar negócios que possam trazer conforto às famílias panificadoras. Esse é maior evento mundial do gênero, sem dúvida nenhuma. Que Deus nos ilumine para cada dia fazermos melhor. Valeu a pena!”, finalizou.

O final de semana foi de integração entre os congressistas que tiveram os dias livres para aproveitar do sol na praia, piscina, atividades de lazer e tudo o que o Costão oferece aos seus hóspedes.

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receita

1ª Etapa: Dacquoise de Coco e pistache Ingredientes: Claras — 150g Açúcar refinado — 50g Farinha de amêndoas — 25g Coco ralado — 100g Açúcar de confeiteiro — 125g Pasta Saborizante de pistache — 20g Modo de Preparo: 1 — Coloque na batedeira as claras junto com o açúcar refinado e deixe bater até obter volume. 2 — A parte misture o restante dos ingredientes e misture suavemente junto as claras batidas. 3 — Despeje dentro de um aro de 20cm de diâmetro e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo á 140ºC. Forno tipo lastro á 180ºC, por um tempo aproximado de 20 minutos. 2ª Etapa: Palet de Amora Ingredientes: Polpa de amora ― 250g Açúcar refinado ― 50g Suco de meio limão Gelatina sem sabor ― 12g (60ml e agua para hidratar) Modo de Preparo: ― Coloque em uma panela a polpa de amora, o açúcar refinado e deixe cozinhar até abrir fervura. Adicione a gelatina sem sabor hidratada e derretida, coloque dentro de um aro forrado com plástico filme de 15cm de diâmetro, leve para congelar. 3ª Etapa: Creme Leve de Pistache Ingredientes Açúcar refinado ― 60g Glucose ― 12g Água ― 20ml Gemas ― 60g Pasta Saborizante de pistache ― 10g Gelatina sem sabor ― 15g Creme de leite fresco ― 300g Modo de Preparo:

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1 ― Coloque em uma panela, o açúcar refinado, a glucose e a água e leve ao fogo até obter uma calda a 118ºC. A parte coloque na batedeira as gemas, deixe bater e depois acrescente a calda e deixe bater até esfriar. 2 ― Adicione a pasta de pistache e deixe bater até homogeneizar. Por ultimo, misture a gelatina sem sabor já hidratada e derretida e o creme de leite fresco batido. Reserve. 4ª Etapa: Montagem e decoração 1 ― Utilizando uma forma de silicone, adicione um pouco de creme leve de pistache, depois o Palet de Amora e complete com o creme. Por ultimo adicione o dacquoise e leve para congelar. 2 ― Depois de congelado, cubra com uma Glaçagem de sua preferencia e decore.

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Finna Mix, presente em todos os

momentos.

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