REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED. 156

Comemorando 70 Anos de Sabor na Padaria Brasileira

Setenta anos de tradição, qualidade e sabor. É com grande orgulho que comemoramos o aniversário da Padaria Brasileira, um verdadeiro ícone da panificação nacional. Com sua história rica em sabores e aromas que conquistaram o paladar de gerações, a Padaria Brasileira é merecidamente reconhecida como uma das melhores do país, conquistando o Prêmio Melhores Padarias do Brasil em diversos anos.

Para marcar esta ocasião especial, a Revista Panificação Brasileira tem o prazer de apresentar aos nossos leitores o trigésimo livro de minha autoria. Para isso, convidamos todos a acessarem gratuitamente o livro “Panetones - Delícias Criativas - Estratégias e Dicas para Vender Mais” através do revisteiro em issuu. com/maxfoodsrevistas. Este é o nosso presente para aqueles que compartilham conosco o amor pela panificação e estão sempre em busca de inovação e excelência.

Além disso, não podemos deixar de mencionar a cobertura do evento: “Salão do Panetone”, promovido pela ABIMAPI. Além dos diversos fabricantes de panetones presentes, tivemos a apresentação de pesquisa realizada pela Kantar, que mostrou dados do mercado de panetones e das preferências do consumidores.

Nesta edição, apresentamos importantes fornecedores que revelam seus produtos e serviços, contribuindo para a constante evolução e qualidade da indústria de panificação.

Ao comemorar os 70 anos da Padaria Brasileira, comemoramos também o compromisso do setor de panificação com a excelência e a inovação. Aqui está um brinde a mais sete décadas de sabor e à promessa de muito mais por vir.

Parabéns, Padaria Brasileira, e obrigado por nos brindar com momentos históricos e deliciosos desenvolvidos ao longo de todos esses anos.

antonelli@panificacaobrasileira.com.br

Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br

Categoria de panetones alcança 33 milhões de lares e movimenta mais de R$ 725 milhões entre novembro de 2022 e janeiro de 2023

R$ 725 milhões e volume de vendas de 42,5 mil toneladas de panetones consumidas no período de novembro de 2022 a janeiro de 2023.

Levantamento exclusivo da ABIMAPI conduzido pela Kantar revela que brasileiros consomem em média dois panetones por ano, gerando mais de 65 milhões de interações da indústria com o shopper.

Chegou setembro e, com ele, a produção e distribuição de panetones dos principais players da categoria nos pontos de venda. Com foco em trazer cada vez mais embasamento mercadológico para seus associados, além de informações para o consumidor, a Abimapi (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados) encomendou uma pesquisa exclusiva com a Kantar sobre o mercado de panetones no Brasil. De acordo com o levantamento, cerca de 33 milhões de lares brasileiros consomem, em média, dois panetones por ano, gerando uma interação de mais de 65 milhões de vezes da indústria com o shopper, totalizando um faturamento de

“Os dados mostram a importância dos panetones para a indústria de alimentos e para a economia do país. É uma categoria que movimenta milhões e alcança milhares de lares em todo o Brasil, gerando empregos e contribuindo para o nosso desenvolvimento econômico”, afirma Claudio Zanão, presidente- executivo da ABIMAPI.

Em 2022 o faturamento foi de cerca de R$ 806 milhões e foram vendidas 48 mil toneladas de produtos. “No final de 2022 atravessamos um cenário de inflação e de bolsos mais apertados para o consumidor, o que gerou desafios de ticket”, explica Zanão. “A expectativa é que, neste período sazonal (novembro de 2023 a janeiro de 2024), com a queda da inflação e aumento do poder de compra, a categoria cresça cerca de 5% em faturamento e 3% em volume de vendas”, pontua Zanão.

SALÃO DO PANETONE

Os canais “presentes” e “atacarejos” foram destaques. “Presentes” apresentou crescimento em volume de 3,4%, o que representa mais de 1/3 do volume de panetones. 80,7% do volume de vendas é da versão de 400/500g. Em relação aos perfis de shoppers, vemos em alta os lares com indivíduos independentes e os monoparentais (em que residem o filho e apenas um responsável) que, juntos, representam 67,4% do volume de panetones presenteados. Já no Nordeste, vemos destaque nos casais com filhos que têm uma concentração maior do formato recheado e em tipos de embalagem com melhor custo-benefício.

Esses números são reflexos do esforço da indústria, que inova constantemente em sabores e embalagens personalizadas todos os anos. “Essa evolução do canal “presentes” se deu principalmente em torno do formato tradicional sem recheio ou cobertura por ser uma opção que traz um bom custo-benefício”, explica Claudio Zanão.

O panetone tradicional representa 87,7% do total em volume. Dentro do tradicional, a versão de frutas passa a ser a mais importante (passando de 43,1% em 2022 para 53,9% em 2023). Já os recheados representam 12,1% do total em volume. A versão “trufada” passa a ser a mais relevante em volume dentro dessa porcentagem (33,7%), seguida de chocolate (21,5%).

Sobre a ABIMAPI

A Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI) é a entidade representativa das indústrias brasileiras desses segmentos. Fundada em 1954, tem como objetivo fortalecer a imagem e a competitividade das indústrias associadas por meio da representação setorial da cadeia produtiva, promoção comercial, desenvolvimento tecnológico e defesa dos interesses do setor junto aos poderes públicos e privados.

TRADIÇÃO E MODERNIDADE PADARIA BRASILEIRA

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - Para começar, poderíamos contar um pouco sobre a história dos fundadores da Padaria Brasileira e as dificuldades que enfrentaram ao iniciar o negócio há 70 anos?

Vale a pena pontuar que em 1959, anos após a compra da Brasileira, a segunda geração, formada por Albino, Antônio e Amélia, assumir uma gestão ao lado dos pais Abel e Maria.

Sr. Abel e Sra. Maria Cândida

A Padaria Brasileira foi comprada pelos meus avós Abel e Maria Cândida em maio de 1953 e, na época, era uma pequena padaria que tinha pouquíssimos funcionários e, desde então, meus avós, sempre acompanhados dos filhos Albino, Antonio e Amélia, passaram a trabalhar arduamente para melhorar as vendas, até porque já tinham experiência anterior pois operavam uma padaria de maior porte na cidade de São Caetano. Minha avó Maria, descontente com a troca de uma padaria rentável por uma com baixas vendas, pressionou o marido Abel no sentido de parar de comprar e vender padarias. Brinco sempre que, talvez, esse seja um dos motivos dessa nossa longevidade.

Obviamente que, nesses 70 anos, muito foi feito para posicionar a Brasileira como uma das grandes operações do setor de panificação, entre elas, as duas transições de gerações que foram feitas, ambas, sempre com parceria e alto entendimento entre a geração do comando e a que entrava.

Já a transição da segunda para a terceira geração foi um pouco diferente pois ocorreu um processo de compra e venda da padaria, iniciando desde então o processo de profissionalização da gestão e os novos sócios, todos netos de Abel e Maria Candida, assumiram a gestão em 1987 e passaram a tocar o negócio assumindo um empresa que já

Sr. Albino forneando

Sr. Antônio e Sra. Amélia

era uma das maiores padarias da região do ABC, em especial por uma decisão, tomada em 1977, onde a segunda geração promoveu uma ampliação da loja Matriz e um novo posicionamento no mercado. A Padaria Brasileira foi ousada em parar de comercializar bebidas alcoólicas visando ampliar a venda de produtos para famílias se abastecerem na nossa loja. Fomos uma das primeiras padarias a ampliar o portfólio, com produção própria de sorvetes, implantação de ampla linha de rotisserie, salão de festas com capacidade para 300 pessoas e aumento expressivo na variedade de produtos, tendo, desde então, os salgados e a linha de doces e bolos assumindo uma posição de destaque nas vendas das lojas.

Cientes desse potencial de vendas de sorvetes, bolos, doces e salgados, já no primeiro ano com os novos gestores (Jorge, Ricardo, Ney, Sérgio, Nice e Junior), no final de 1987 foi inaugurada a primeira filial da Brasileira no Shopping Mappin ABC, atual Shopping ABC, com a loja num formato menor e que, com o passar do tempo, passou a ser chamada de Brasileira Express.

Outro ponto importante e relevante foi a decisão de contratarmos uma empresa especializada em pesquisas para ampliarmos, da forma mais técnica possível, nosso conhecimento sobre os hábitos e anseios de nossos clientes, algo praticado até hoje, pesquisa essa que identificou, como pontos a serem desenvolvidos, melhorias no estacionamento e no tempo de pagamento no caixa. Foi a partir dessa informação que, em 1992, promovemos mais uma ampliação da loja Matriz que foi a primeira padaria a ser informatizada no Brasil, permitindo, desde então, a gestão do negócio com informações precisar que permitem que nossos clientes recebam produtos fresquinhos o tempo todo.

Algo relevante também, é que temos um foco enorme na qualidade dos produtos e não poupamos esforços em homologar os melhores parceiros que tragam produtos e serviços que permitam melhorarmos dia a dia e oferecermos sempre novidades para nossos clientes.

dessas sete décadas, a Padaria Brasileira passou por diversas transformações e conquistas. Poderia dividir a história da padaria por década, destacando as principais realizações e marcos em cada uma delas?

PADARIA BRASILEIRA -

1953 - Nasce a Padaria Brasileira

Desde o começo a Brasileira fazia entregas. Inicialmente, Abel levava os pães em um triciclo, porém o sucesso dos pães foi tamanho que passou a entregar com carro.

1959 - Mudanças na administração.

Os filhos de Abel e Maria Cândida: Albino Antonio, Antonio Henrique e Maria Amélia, assumiram o controle da Brasileira e iniciaram a ampliação da variedade de produtos.

1962 – Salgados

Foi lançada a linha de salgados da Padaria Brasileira, incluindo nossa famosa coxinha, uma delícia que é adorada até hoje.

1970 - Modernização da Padaria

A década de 70 foi um momento de modernização para a Brasileira, o que proporcionou um grande avanço na produção dos produtos.

1977 - Início da Rotisserie

A Padaria Brasileira foi uma das primeiras do ABC a oferecer o serviço de rotisserie, servindo pratos prontos como carnes, saladas e massas.

Nessa mesma época, começou a produzir seu próprio sorvete, que continua sendo sucesso até hoje.

A Brasileira montou um salão de festas que teve grande sucesso na época e as atividades foram encerradas para permitir a ampliação da loja Matriz.

1987 - Inauguração Brasileira Express no Mappin ABC

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - Ao longo

Por seu padrão de qualidade e tradição, a Brasileira foi escolhida para integrar o primeiro shopping da região do ABC, o Mappin, atual shopping ABC. Foi assim que abriu a primeira Brasileira Express

1988 - Os netos assumem a Brasileira

A terceira geração da família passou a administrar a Brasileira em 1988. Colhendo os frutos plantados por seus pais e avós: Ricardo, Sérgio, Nice, Junior, Jorge e Sidney, compraram a parte dos pais e assumiram seus lugares na liderança. A nova geração aliou a tradição da família com a modernização da padaria.

1993 - Sistema de autosserviço

Em 1993 à Brasileira foi novamente ampliada e foi a primeira padaria a ser informatizada no Brasil com implantação de vendas no autosserviço. reformulada e ganhou os sistemas de comandas eletrônicas e de autosserviço na área de frios, onde os próprios clientes podiam se servir dos produtos. Fomos pioneiros na implantação desses modelos no ABC, em pouco tempo, virou tendência em toda região.

1995 - Filial Brasileira Express

Um passo importante foi a inauguração da sua primeira franquia, a Brasileira Express da rua Senador Fláquer, no centro de Santo André.

1995 - Inauguração da loja Figueiras

Em 1995 abriu a loja do bairro jardim, localizada na rua das Figueiras, próxima ao centro de uma das regiões mais valorizadas do ABC.

2000 - Inauguração da loja São Bernardo

A rua Dr. Fláquer em São Bernardo, ganhou a sua filial da Brasileira e deu mais charme ao centro da cidade no ano 2000.

2005 - Inauguração da loja Paço Municipal

Ser referência no ABC e principalmente estar presente em diversos pontos de Santo André, cidade onde tudo começou, é uma das metas de evolução. Assim nasceu a loja Fórum, localizada na Av. José Caballero.

2012 - Prêmio Veja ABC de Melhor Salgado

Em 2012, os deliciosos salgados da Brasileira foram premiados pela Veja ABC.

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - Quais foram os desafios mais importantes que a Padaria Brasileira superou durante sua trajetória de 70 anos? Como a empresa lidou com esses obstáculos?

PADARIA BRASILEIRA - Mesmo os desafios gerados pelas crises econômicas foram tratados como oportunidades, tanto pé que a transição da segunda para a terceira geração da família ocorreu logo após o Plano Cruzado, quando a segunda geração optou por repassar o ágio cobrado pelos fornecedores para o cliente final, algo que gerou um grande aumento de fluxo de clientes, gerando uma maior demanda na gestão da padaria, que foi efetivada com a entrada da terceira geração na operação.

A opção que fizemos de centralizar a produção foi outro grande desafio, em especial pela necessidade de adaptação de todos os produtos para serem elaborados com equipamentos e não mais manualmente, o que gerou grandes investimento em pesquisa e definição de processos, bem como gerou a necessidade de forte investimento tanto na área de logística como no planejamento e controle de produção totalmente informatizado que permite que hoje, tendo 9 lojas em operação, os pedidos sejam efetuados por volta das 22 horas e entregues nas lojas a partir das 9 horas da manhã do dia seguinte.

Desafio não menos importante é de manter

saudável a relação entre os familiares nessas décadas de existência. Hoje temos acordo de cotistas sendo renovado que abrange todas as políticas implantadas e aprimoradas nesse período, com regras de sucessão e de investimento, que tornam a relação entre cotistas transparente e saudável

REVISTA PANIFICAÇÃO

BRASILEIRA - A qualidade dos produtos da Padaria Brasileira é extremamente reconhecida. Você poderia falar um pouco sobre os

processos de produção e a dedicação à qualidade que desenvolve para esse resultado?

PADARIA BRASILEIRA - Nos últimos 30 anos temos investido muito na formação de pessoas com parceiras com empresas e forte treinamento interno, boa parte dele informatizado, que permite a manutenção da qualidade de nossos produtos.

Hoje uma equipe técnica, composta por engenheiras de alimentos e nutricionistas, com auxílio de empresas terceirizadas, trabalham com afinco na área de controle de qualidade

Também nas lojas temos equipe de treinamento que capacita os profissionais para executarem as tarefas corretas na finalização dos produtos que, na sua maioria, ocorrem nas lojas e não na Fábrica.

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - A Padaria

Brasileira é mais do que uma padaria simples, tornou-se uma parte da comunidade. Como uma empresa se envolve e contribui para a comunidade local ao longo dos anos?

PADARIA BRASILEIRA - Entendo que é uma característica das padarias interagir continuamente com clientes do dia a dia, e essa relação próxima gera uma rede de contatos que abrande diversas áreas de atuação e, convenhamos, em nossa região,

a própria padaria é um ponto de encontro para as mais diversas reuniões, sejam festivas ou de trabalho

Em função dessa característica optamos, por exemplo, em criar uma campanha anual específica para causar grande impacto social, chamada Alimente esse Sonhos, na décima segunda edição, onde, com a venda de sonhos, arrecadamos mais de R$ 120.000 para a APAE de Santo André.

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - A inovação é essencial para se manter relevante no mercado atual. Quais foram algumas das inovações que a Padaria Brasileira introduziu ao longo de sua história?

PADARIA BRASILEIRA - Conforme citei na primeira pergunta tivemos, em 1977 ampliação de portfólio com venda de rotisserie, sorvetes, ampla linha de confeitaria, além da criação de serviços de buffet

Já em 1992 inauguramos a primeira padaria a ser informatizada, abolindo os formulários de papel e adotando cartões magnéticos para automatizar a área de vendas

Já na Fábrica, em função do grande volume de vendas, importamos mais de 2 décadas atrás máquinas para modelagem de salgados, que agilizaram a produção e garantiram maior

padronização dos nossos produtos

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - O atendimento ao cliente desempenha um papel crucial no sucesso de qualquer negócio. Como a Padaria Brasileira mantém a satisfação dos clientes ao longo dos anos?

PADARIA BRASILEIRA - Além de termos em todas as lojas pessoal específico para efetuar treinamento, com ênfase nos clientes, investimos em tecnologia e temos nosso treinamento todo numa plataforma de EAD, bem como desde o século passado temos um programa de PLR (participação nos lucros e resultados) que permite uma maior retenção do pessoal e trabalho com foco em resultados

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - A gestão de uma empresa ao longo do tempo é fundamental.

Poderia falar sobre as mudanças na gestão da Padaria Brasileira ao longo das décadas e como essas transições entre gerações afetaram o negócio?

PADARIA BRASILEIRA - Creio que já respondi nas perguntas anteriores. Válido ressaltar o enorme apoio que a segunda geração deu para a terceira, tanto na fase inicial ao compartilharem as informações e experiências adquiridas, como apoiando as inovações propostas.

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - Em um mercado competitivo como o de padarias, como a Padaria Brasileira se destacou e aplicou ações diferenciadas em relação à concorrência?

PADARIA BRASILEIRA - Mantendo sempre o foco no cliente e no mercado como um todo. Mesmo sendo uma rede procuramos ser ágeis em ter nossos cardápios de produtos e serviços sempre

atualizados.

Um exemplo seria ter enfrentado o início da pandemia já com toda a operação de delivery robusta pois já existia essa sinalização de mudança de comportamento dos clientes, algo que foi acentuada na pandemia.

Lembro que em 1995 compramos uma loja que tinha um restaurante que tinha vendas irrisórias e em pouco meses usamos a área do restaurante para ampliar o atendimento do café e dos lanches. Não foi preciso mais de dois anos para, com aumento de consumo de refeições fora do lar, retomarmos a operação do restaurante, com grande ampliação tanto na área de mesas como na cozinha.

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - É notório que a Padaria Brasileira já recebeu diversos prêmios ao longo desses 70 anos. Poderia nos falar sobre a importância de ter sido premiada diversas vezes pela Revista Panificação Brasileira no Prêmio Melhores Padarias do Brasil e como esses reconhecimentos impactaram a empresa?

PADARIA BRASILEIRA - A premiação trás para toda e equipe a satisfação de termos nosso trabalho reconhecido e nos motiva cada vez mais para ampliarmos nossas ações no sentido de manter a Brasileira, apenas de ter 70 anos, sempre aliando a tradição com inovação. Um exemplo é nossa nova loja, um conceito novo, com nova identidade

visual, que além de ter produtos e atendimento de qualidade, tem um ambiente mais acolhedor que permite uma melhor experiência para nossos clientes e seus pets também.

Utilizamos essas premiações internamente como forte ferramenta motivacional e um exemplo, esse ano, foi de ter me emocionado quando, ao comentar com a equipe da cozinha, que recebemos pela Taste Atlas, o prêmio de melhor coxinha do mundo, tive o prazer de ver toda a equipe literalmente pulando de alegria e se abraçando por mais essa conquista.

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - Qual é a importância da equipe e dos colaboradores para o sucesso contínuo da Padaria Brasileira? Como a empresa investe no desenvolvimento de sua equipe?

PADARIA BRASILEIRA - Creio que já citem em respostas anteriores. Vale ressaltar que nossa preocupação nesse sentido é tamanha que acabamos de contratar um diretor de RH externo com o intuito de termos mais uma área extremamente importante atuando de forma profissionalizada

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - A sustentabilidade é uma preocupação crescente em nossa sociedade. A Padaria Brasileira adotou medidas sustentáveis ao longo dos anos? Se sim, quais?

PADARIA BRASILEIRA - Sem dúvida. Obsessão por redução de perdas na área de produção, reciclagem de todo papelão e alumínio das embalagens são práticas adotadas há muito tempo.

Reciclagem de todos a gordura utilizada na produção também é um bom exemplo,

No início do ano que vem teremos toda a energia consumida em nossas lojas com origem em fontes renováveis (solar e eólica)

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - A Padaria Brasileira é conhecida por sua modernidade e tradição. Como você pretende manter esses valores ao longo de tantos anos, em um mercado em constante evolução?

PADARIA BRASILEIRA - Acredito que já tenha respondido anteriormente. Com o tempo essa preocupação com inovação acaba se tornando uma cultura interna, algo que sempre deve ser estimulada para mantermos essa tradição

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - Comemorar 70 anos é uma grande conquista. Quais são os planos para o futuro da Padaria Brasileira? Existem projetos ou expansões em mente para continuar o crescimento da empresa?

PADARIA BRASILEIRA - A expansão prevista é de termos mais franquias a partir do ano que vem. Nesse ano terminamos de centralizar toda a produção de pães, corte de frios, de tal forma que as lojas passaram a ser pontos de vendas, garantindo aos nossos clientes um produto fresco e saboroso Essas novas lojas operarão com mix reduzido, hoje encontrado nas 4 lojas Brasileira Express que operam na cidade de Santo André. Essa expansão deverá ocorrer na região metropolitana de SP, pois termos nossa produção centralizada gera um desafio logístico ainda não resolvido para outras regiões.

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - Para encerrar, que mensagem ou conselho você gostaria de compartilhar com empresários e empreendedores que desejam alcançar o mesmo nível de sucesso e longevidade que a Padaria Brasileira alcançou?

PADARIA BRASILEIRA - Não é simples responder essa questão. Mas costumo lembrar da primeira aula que tive quando, após me formar em engenharia, fiz administração e um professor escreveu três letras na lousa “IDA” de informação, decisão e ação.

Levamos esse ensinamento de forma literal nesses anos em que, junto com meus sócios, administramos a Brasileira. Pesquisas de mercado foram feitas, visitas a feiras nacionais e internacionais, parceiras com fornecedores de produtos e equipamentos trazem a informação. Compartilhando com a equipe, previamente capacitada e motivada, tende a gerar decisões oportunas para, finalmente, com muito planejamento, persistência, muito a amor e muito suor, colocar tudo em prática.

GRANDES PERSONALIDADES DA

Ano 2023

A cada dois anos a Revista Panificação Brasileira e a TV Panificação Brasileira, realizam a Pesquisa Nacional das Maiores Personalidades da Panificação Brasileira. Os respondentes são principalmente panificadores, profissionais e pessoas que já atuaram no setor.

Conheça abaixo as:

Regras para Indicação das Maiores Personalidades da Panificação em 2023:

• Contribuição Significativa: As personalidades indicadas devem ter feito contribuições expressivas para o avanço e inovação da indústria da panificação, seja por meio de técnicas inovadoras, receitas instruídas, ou desenvolvimento de novos produtos.

• Influência e Impacto: Considerar o impacto e influência das personalidades indicadas em suas comunidades locais, regionais ou globais, promovendo o crescimento da panificação e inspirando outros profissionais do setor.

• Legado Duradouro: Aqueles que têm um legado duradouro na história da panificação, seja por meio de tradições familiares ou por deixarem um impacto duradouro em toda a indústria.

• Excelência Profissional: Reconhecer profissionais que demonstraram habilidades exemplares, conhecimento técnico e paixão pela arte da panificação, elevando constantemente os padrões de qualidade.

• Inovação e Adaptação: Levar em consideração aqueles que se destacam por sua capacidade de inovar e se adaptam às mudanças nas tendências e necessidades dos consumidores, mantendo a adaptação no cenário contemporâneo da panificação.

Observação: Essas regras podem ser aplicadas tanto para personalidades vivas atuantes na indústria da panificação em 2023, quanto para aqueles que já construíram história no passado e cujo legado ainda faz sentido no presente.

Você já pode participar com seus votos para o ano de 2025 através do e-mail: augusto@ panificacaobrasileira.com.br. Indique quantas pessoas quiser.

Conheça os indicados e a posição alcançada até o momento, por ordem do maior número de indicação para o menor:

• Rogerio Shimura - Escola Levain/ consultor/palestrantes

• Ewerton Santana – panificador / influenciador

• Rita Gonçalves – Influenciadora / Padaria de sucesso

• Luiz Farias – consultor/palestrante/ escrito

• Alex Duarte Ribeiro – Padoca do Alex (209 mil seguidores)

• Joannes Roos – Puratos

• Fabricio Lima – Consultor de panificação

• Ricardo Ariel – Consultor de panificação

• Tarcisio Andrade – Panificador / influenciador

• Augusto Cezar - Revista Panificação Brasileira/ escritor / palestrante / historiador

• Gugel O padeiro artesão – Panificador / padeiro /consultor

• Chef Baron - Consultor - Influencer panificação

• Angelo Sousa - Diretor Suprema e Prática

• Emerson Amaral – Consultor

• Chef Fernando Oliveira – panificador / padeiro/ consultor

• Benjamin Abrahão – Panificador / escritor

• Marcio Rodrigues – Consultor / palestrante

• Paulo Meneguelli - Presidente Abip

• Prof. Araujo - Escola Fleischmann / escritor

• Mauro Araujo - Consultor - diretor Revista

• Olivier Anquier - Panificador – Palestrante

• Arildo Bennech - Diretor superpan - presidente Sindicato RGS

• Rui Gonçalves – Presidente do Sampapão

• Hugo Tosta – Diretor Marketing - Sindipan-SP/ Diretor de J.Macedo

• Edson Hypolito - Diretor Hypolito / Presidente Abiepan

• Alexandre Pereira - Presidente Abip – Panificador

• Frederico Maia – Panifiacdor / Presidente Abip

• Dalton Sales - Diretor da Revista Tecnopan

• Amaro Sales - Distribuidor RGN / Panificador / Presidente Firgn

• Paulo Kalanga - Diretor Distribuidora Kalanga

• Darcy Holanda - Diretor Ireks

• Armando Taddei - Diretor Abiepan

• Giovani Mendonça - Diretor Abip - diretor Agência Cria-me

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA

• Ronaldo Coelho – Diretor Lesaffre

• Prof. Xavier – Técnico Grupo M.Dias Branco / Técnico Cetrem

• Pedro Pradro – Diretor Revista Padaria 2000

• Edilmo Cunha – Empresário

• Antero José Pereira - Presidente Sind. Panificadores de São Paulo

• José Baptista - Presidente Amip / Presidente Abip

• João Gomiero - Presidente Ferri

• Paulo Dourado - Proprietário do canal Padaria sem segredo

• André Chicelli – Padeiro 4.0/ Consultor

• Pedro Calvo – Padeiro/ professor

• Ricardo Sales - Presidente Sindicato do Ceará

• Gesué Giuseppe - Diretor Ponto do Padeiro

• Raymond Calvel – Especialista em panificação/ autor de livros de panificação

• Ari Bucione - Diretor Kaeme Puratos

• Reginaldo Galvão – Empresário do setor de panificação

• Wilson Dibasi – Empresário do setor de panificação

• Charlie Tecchio – Padeiro artesão Charlie.Bakery

• Neiva Terceiro – Padeira/ empresária / consultora

• Vitor Moreira - Professor Panificação

• Júlio Andrade- Fipan e Revista IP&C - Ponto de Promoções

• Dario Viana - Pão de Açúcar

• Luiz Rodrigues - Positivo Marketing – Consultor

• Arnaldo Faria Sá – Deputado

• Marco Antonio Coelho – Diretor Maquipão

• Carlos Andrade – Padeiros / Consultor

• Rogerio Mavignier Madeira – professor/consultor (15 mil)

• José Baptista - Presidente Amip e Abip

• Paulo Cavalcante - Presidente Pman

• Luiz Gonzaga - Perfecta – Max Freezer

• Antonio Afonso - Sócio Padaria Brasileira

• Pedro Pradro – Diretor Revista Padaria 2000

• Ângelo Nunes – Presidente do Sindicato dos Panificadores do Ceará

• Edson Abreu - Presidente Sindicato de Panificação do Ceará

• José C. Casarin – Empresário do setor de panificação

• Jean Cantizani - Diretor Bunge – Representante

• Mário Casarin – Empresário do setor de panificação

• Marco Antonio Salomão - Presidente Abip

• Flávio Moura (diretor da Perfecta/ diretor da Líder)

• Aldair Cristalin – Empresário do setor de panificação

• Paulo Pinto – Empresário do setor de panificação

• Paulo Schiamarelli - J. Macedo – Sindipan

• Edson Sales - Presidente Abip

• Edson Hypolito - Diretor Hypolito / Presidente Abiepan

• Marco Antonio - Presidente Abiepan - Diretor Maquipão

• Romualdo Farias de Araujo – Presidente do Sindicato da Indústria de Panificação da Paraíba

• José Custódio – Diretor da Kaeme

• Antônio Narciso - Presidente Adimix

• Javier Vara - Baking Consulting

• Jacques Paulin - Escola France de Panificação

• Antonio Borges - Presidente Aiperj

• Paulo Kalanga - Distribuidora Kalanga

• Arildo Bennech Oliveira - Diretor Superpan - presidente Sindicato RGS

• Reginaldo Galvão – Diretor da Festpan Produtos para Panificação

• Wilson Dibasi – Empresário do setor de panificação

• Donato Tafaro - Brasforno / Italbras

• Nelson Hypolito – Empresário do setor de panificação

• Vilson Felipe Borgmann – Presidente do Sindicato do Panificadores do Paraná

• Professor Araujo -Escola Fleischmann – Livro Manual da Panificação

• João Tedesco – Fundador Tedesco

• João Galdino – Presidente da AIPP

• Paulo Cézar Rodrigues de Oliveira - Presidente do Sindanf

• Aldair Cristalino – Empresário do setor de panificação

• Alex Martins – Presidente do Sindicato dos Panificadores do Ceará

• José Carlos Santos – Panificador / Padeiro premiado em vários países / Palestrante / Articulista.

• Luiz Americo Camargo – Pão Nosso e Direto ao Pão, Ed. Panelinha

• Marco Novaes - Técnico Anaconda

• Antonio Rodrigues - Jornal Voz de Portugal

PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL 2023

A premiação mais valorizaDA da Panificação Brasileira

•CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.

•padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.

•fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.

novembro evento presencial

ORGANIZAÇÃO

MÍDIAS

PANETONES DELÍCIAS LUCRATIVAS

“estratégias e dicas para vender mais”

Por Augusto Cezar de Almeida

Descreva os diferentes tipos de panetones disponíveis no mercado, desde o tradicional com frutas cristalizadas e passas até as variações recheadas, salgadas e outras opções criativas. Destaque as características distintas de cada tipo de panetone e sugira ideias de novos sabores e combinações para atrair os consumidores.

Existem diferentes tipos de panetones disponíveis no mercado, cada um com características distintas que agradam diferentes paladares e preferências dos consumidores. Além do tradicional panetone com frutas cristalizadas e passas, há variações recheadas, salgadas e outras opções criativas. Neste capítulo, exploraremos os diferentes tipos de panetones e apresentaremos ideias de sabores e combinações para atrair os consumidores.

Panetone Tradicional:

O panetone tradicional é feito com uma massa leve e fofa, enriquecida com frutas cristalizadas e passas. É uma opção clássica que remete às origens italianas desse delicioso pão doce. Seu sabor suave e aroma característico são irresistíveis para muitos amantes de panetone.

Panetone Recheado:

Os panetones recheados são uma variação popular, que adiciona um toque de indulgência à receita clássica. Eles são recheados com uma variedade

de ingredientes, como creme de chocolate, creme de avelã, doce de leite, frutas frescas, trufas ou até mesmo combinações mais criativas, como cheesecake ou pistache. Os recheios conferem uma textura cremosa e um sabor ainda mais irresistível ao panetone.

Panetone Salgado:

Para os amantes de sabores salgados, os panetones salgados oferecem uma alternativa interessante. Eles são feitos com uma massa similar à do panetone tradicional, porém são recheados com ingredientes salgados, como queijos, presuntos, azeitonas, tomates secos, ervas e outros temperos. Essa versão salgada do panetone é perfeita para servir como entrada em festas e eventos, ou até mesmo como uma opção diferente para acompanhar refeições.

Panetones com Frutas Exóticas:

Uma forma de inovar e atrair a atenção dos

consumidores é explorar frutas exóticas na composição do panetone. Por exemplo, adicionar pedaços de manga, maracujá, coco ou abacaxi à massa do panetone pode trazer um sabor tropical e refrescante ao produto.

Panetones com Combinações Gourmet:

Para oferecer opções diferenciadas e conquistar paladares mais exigentes, as padarias podem criar panetones com combinações gourmet. Por exemplo, panetones com chocolate belga, nozes caramelizadas, laranja confitada, raspas de limão siciliano, amêndoas torradas, cranberries ou até mesmo combinações exóticas, como panetone com pistache e flor de sal.

As sugestões mencionadas acima são apenas algumas ideias para diversificar a oferta de panetones em uma padaria. A criatividade é o limite ao explorar novos sabores, ingredientes e combinações para atrair os consumidores e surpreendê-los com opções únicas.

Destacando a possibilidade de comercializar panetones de marcas industriais, Augusto Cezar de Almeida ressalta que a padaria pode complementar sua produção própria com a oferta de panetones industriais de marcas reconhecidas. Essa estratégia permite atender às diferentes demandas e preferências dos consumidores, além de fornecer uma variedade maior de opções. A padaria pode destacar as características distintas de cada tipo de

panetone, fornecer informações sobre as marcas selecionadas e criar um ambiente de confiança para o consumidor, demonstrando que a escolha de panetones industriais não compromete a qualidade e o sabor dos produtos fabricados internamente. Essa abordagem amplia o leque de escolhas para os clientes e contribui para aumentar a variedade e a oferta de panetones na padaria, sem perder espaço para a produção própria.

RECHEIOS E COBERTURAS DIFERENTES E CRIATIVOS

Por Augusto Cezar de Almeida

Oferecer uma ampla variedade de recheios e coberturas para seus panetones é uma estratégia que pode trazer sucesso excepcional ao seu negócio. A criatividade e a técnica são os caminhos para cativar mais clientes e destacarem-se no mercado, tornando seus produtos verdadeiras obras-primas da confeitaria.

O panetone, tradicionalmente recheado com frutas, acrescentou novas possibilidades e sabores ao longo do tempo. A introdução do chocotone, com suas deliciosas gotas de chocolate ou versões trufadas com diversos recheios doces, transformouse em um verdadeiro fenômeno de vendas. Agradando a todos com seu irresistível sabor de chocolate, o chocotone também conquistou aqueles que não apreciam muito o recheio de frutas. Essa diversificação é uma estratégia inteligente para ampliar sua clientela e alcançar diferentes paladares.

No entanto, as opções não se limitam aos panetones doces. A criação de panetones salgados abriu um novo leque de possibilidades. A massa pode ser adaptada para obter resultados agrícolas, combinando-a com recheios salgados para um equilíbrio de sabores perfeito. Além disso, é possível desenvolver uma massa semi-doce, sem aromatizantes pré-misturados, que resulta em um sabor totalmente salgado, atendendo aos apreciadores de uma experiência gastronômica diferenciada.

A diversificação dos recheios é o segredo para captar mais clientes e criar uma base de consumidores leais. Explore uma lista vasta de possibilidades: calabresa, queijos diversos como mussarela, parmesão, gorgonzola e muitos outros, bacon, carne seca, presunto, peito de peru e tantas outras combinadas que tornarão seus panetones irresistíveis aos olhos e ao paladar dos consumidores.

Ser generoso com os recheios é uma estratégia fundamental para se destacar no mercado altamente competitivo. Ao oferecer produtos abundantes em sabor e ingredientes, você conquista o paladar dos clientes e se diferencia dos panetones industrializados, que muitas vezes pecam pela

economia de recheios. Essa distinção atrairá os consumidores em busca de uma experiência mais satisfatória e saborosa.

Por outro lado, a falta de recheio pode representar um desafio para o sucesso do seu negócio. Certifiquese de que cada panetone seja repleto de sabor e ingredientes, evitando decepcionar os clientes com um produto reduzido em recheio. A qualidade e a quantidade dos recheios são essenciais para garantir a satisfação do consumidor e a fidelidade à sua marca.

Em síntese, a criação de variedades e sabores é uma estratégia poderosa para conquistar mais clientes e aumentar as vendas. Seja criativo, aposte em técnicas diferenciadas e garanta que seus panetones sejam verdadeiras experiências gastronômicas. Com uma combinação certa de recheios e coberturas, você estará no caminho do sucesso, combinando seus panetones em sinônimos de sabor e qualidade. Assim, sua confeitaria é referência no mercado, atraindo e encantando consumidores ávidos por novidades e sabores únicos. A ousadia na criação de novas coincidiu e a maestria na técnica de produção serão os diferenciais que seguiram seu sucesso empresarial.

Amplie sua confeitaria com uma variedade irresistível de panetones, criando novas opções de

recheios e coberturas para conquistar um público ávido por sabores únicos e diferenciados. Através da combinação entre criatividade e técnica, você poderá se destacar no mercado e atrair mais clientes, tornando seus panetones verdadeiros sucessos de vendas. Abaixo, destacamos os principais tipos de recheios e coberturas que podem ser usados nos panetones, permitindo que você perca uma experiência gastronômica inigualável:

Recheios doces:

1.Chocotone Tradicional: Recheado com deliciosas gotas de chocolate ao leite, proporcionando um sabor clássico e irresistível.

2.Chocotone Trufado: Uma versão sofisticada, recheada com diferentes sabores de trufas, como chocolate meio amargo, chocolate branco, creme de avelã ou frutas vermelhas.

3.Chocotones três tamanhos (190g, 1,1kg e 7kg) de cada um dos quatro sabores de chocotones - o Brigadeiro Belga ao Leite, o Brigadeiro de Noz Pecan, o Brigadeiro de Pistache e o de Nutella.

4.Bites de panetone e chocotone: (panetone em pedaços), (90g e 180g) e chocotone (90g –e 180g), banhados com chocolate.

5.Creme de Chocolate: Um recheio cremoso e irresistível, perfeito para os amantes de chocolate.

6.Doce de Leite: Uma opção indulgente para quem aprecia o sabor único do doce de leite.

7.Ganache de Frutas: Uma combinação de chocolate com pedaços de frutas, como morango, laranja ou cereja, proporcionando um toque especial de frescor.

8.Creme de Confeiteiro: Um recheio clássico e versátil, ideal para combinar com frutas ou coberturas diversas.

9.Creme de Nozes: Recheio cremoso e delicado, com pedaços de nozes, ideal para os apreciadores de sabores mais refinados.

Recheios Salgados:

1.Calabresa e Queijos: Uma combinação irresistível de calabresa com queijos diversos, como mussarela, parmesão e gorgonzola, proporcionando um sabor

intenso e agradável.

2.Bacon e Requeijão: Uma opção deliciosa para os fãs de bacon, combinado com o requeijão cremoso.

3.Carne Seca e Catupiry: Uma mistura clássica de sabores brasileiros, que traz uma experiência única e saborosa.

4.Presunto e Queijo: Uma opção tradicional e popular, perfeita para agradar a todos os paladares.

5.Peito de Peru e Cream Cheese: Uma combinação leve e saudável, ideal para quem busca um sabor mais suave.

Coberturas:

1.Chocolate derretido: Cubra o panetone com uma generosa camada de chocolate derretido e decore com raspas de chocolate ou frutas cristalizadas.

2.Açúcar de Confeiteiro: Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o panetone para criar um visual elegante e sabor suave.

3.Ganache de Chocolate: Cubra o panetone com uma ganache de chocolate, proporcionando um acabamento brilhante e um sabor indulgente.

4.Frutas frescas: Decore o panetone com fatias de frutas frescas, como morangos, kiwis, ou uvas, para um toque de frescor e cor.

5.Glacê Real: Crie desenhos e padrões artísticos com glacê real, adicionando um toque de cobertura ao panetone.

6.Geleias: Cubra o panetone com geleias de frutas diversas, como morango, laranja ou framboesa, para uma cobertura doce e deliciosa.

7.Nozes ou Amêndoas: Acrescente nozes ou amêndoas picadas sobre o panetone para uma cobertura crocante e saborosa.

Através da diversificação dos recheios e coberturas, você poderá surpreender seus clientes e conquistar um público mais amplo, aumentando suas vendas e consolidando sua confeitaria como referência em sabores e criatividade. Aposte na qualidade dos ingredientes e na excelência técnica para produzir panetones irresistíveis que encantam e fidelizam os seus clientes. Com dedicação e inovação, o sucesso será garantido!

COMO PRECIFICAR OS DIVERSOS TIPOS DE PANETONES ?

Por Augusto Cezar de Almeida

Precificar os panetones fabricados na sua padaria de forma adequada é essencial para garantir uma margem de lucro justa e atrair clientes. Aqui estão algumas dicas para ajudar a precificar os diversos tipos de panetones e ser competitivo no mercado: Calcule os custos de produção: Antes de determinar o preço dos panetones, é importante calcular os custos envolvidos na produção. Considere os custos dos ingredientes, embalagens, mão de obra, energia elétrica, aluguel do espaço, entre outros. Certifiquese de incluir todos os custos diretos e indiretos para obter uma base sólida para a precificação.

Analise o mercado e a concorrência: Pesquise o mercado para entender os preços praticados pela concorrência. Observe a faixa de preço em que os panetones são comercializados, levando em consideração aspectos como a qualidade dos produtos, o posicionamento da marca e os diferenciais oferecidos. Isso ajudará você a estabelecer uma referência para sua precificação e a se manter competitivo.

Considere a demanda e a sazonalidade: Leve em conta a demanda esperada pelos diferentes tipos de panetones e a sazonalidade do produto. Durante a época do Natal, por exemplo, a demanda é geralmente mais alta e os preços tendem a ser mais flexíveis. Nos períodos de menor demanda, considere estratégias de preço promocional ou pacotes especiais para incentivar as vendas.

Avalie o valor percebido pelos clientes: O valor percebido pelos clientes é fundamental para determinar o preço dos panetones. Considere fatores como a qualidade dos ingredientes, a exclusividade de sabores, a embalagem diferenciada e outros atributos que agregam valor ao produto. Se você utiliza ingredientes premium ou técnicas especiais de produção, isso pode justificar um preço um pouco mais elevado.

Ofereça opções de diferentes faixas de preço: Para atender a diversos perfis de clientes e maximizar

E Q U I P A M E N T O S

P A R A S E U

N E G Ó C I O D E A L I M E N T A Ç Ã O !

C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s , p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s h o t é i s e o u t r o s .

as vendas, ofereça panetones em diferentes faixas de preço. Tenha opções mais acessíveis para quem procura um produto de qualidade com preço mais baixo, e também panetones de luxo ou personalizados para clientes dispostos a pagar um valor mais alto. Dessa forma, você amplia seu público-alvo e atende a diferentes necessidades e preferências.

Fique de olho nos custos e margens de lucro: Após calcular os custos de produção, defina uma margem de lucro adequada para o seu negócio. Considere que a margem de lucro pode variar de acordo com os diferentes tipos de panetones e suas características específicas. Tenha uma visão clara do seu ponto de equilíbrio para garantir que os preços praticados cubram todos os custos e ainda gerem lucro.

Monitore e ajuste os preços regularmente: Aprecie

a flexibilidade de ajustar os preços com base nas condições do mercado, custos de produção e feedback dos clientes. Monitore constantemente os resultados das vendas e faça ajustes se necessário para otimizar a lucratividade e manterse competitivo.

Lembre-se de que precificar os panetones é um equilíbrio entre cobrir os custos, obter lucro e atrair os clientes. Acompanhe as tendências do mercado, entenda o perfil dos seus clientes e adapte sua estratégia de precificação conforme necessário. A qualidade, o valor percebido e o serviço ao cliente também desempenham um papel importante na competitividade, portanto, certifique-se de oferecer uma experiência diferenciada para se destacar no mercado.

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DEGUSTAÇÃO E

Parte da preparação da Campanha de Vendas:

Uma campanha de vendas eficiente requer planejamento e organização adequados. Quando se trata de panetones, é essencial antecipar-se e preparar a exposição dos produtos de forma atraente e informativa. Para despertar o interesse dos consumidores, é recomendável destacar, por exemplo, os diferentes tipos de recheios e coberturas disponíveis em cada panetone. Afinal, a variedade é um dos principais atrativos desse doce natalino. Certifique-se de ter informações claras sobre cada produto, como ingredientes, tamanho, sabor predominante e possíveis restrições alimentares.

Exposição dos Panetones:

Ao expor os panetones, é importante considerar a variedade de sabores, texturas e opções disponíveis. Uma ideia interessante é criar seções ou áreas específicas para cada tipo de panetone, como os tradicionais, os recheados com frutas cristalizadas, os de chocolate, os com cobertura crocante e os especiais para pessoas com restrições alimentares, como intolerância à lactose ou corantes. Utilize etiquetas ou plaquinhas informativas ao lado de cada produto, destacando suas principais características, para que os consumidores possam fazer escolhas escolhidas.

Produtos para Pessoas com Restrições Alimentares:

Oferecer opções para pessoas com restrições alimentares é uma excelente forma de inclusão e valorização de todos os clientes. Se sua loja dispõe de panetones sem lactose, sem corantes ou com outras características específicas, com certeza-se de destacá-los positivamente em sua exposição. Utilize sinalizações visuais e informativas que transmitam a ideia de que esses produtos foram especialmente satisfeitos para atender às necessidades dos consumidores com restrições alimentares, proporcionando uma experiência deliciosa e segura

para todos.

Valorizando o Trabalho de Degustação e Treinamento dos Colaboradores:

A realização de um papel fundamental na venda de panetones. Ela permite que os clientes experimentem diferentes sabores, sintam a textura e se encantem com os aromas desses irresistíveis doces natalinos. Valorize o trabalho de observação e invista em treinamentos para seus colaboradores, para que eles possam fornecer informações precisas sobre os produtos e orientar os clientes durante a experiência de observação. O conhecimento sobre os sabores, ingredientes e harmonizações pode ajudar a promover uma venda mais eficiente e satisfatória para todos.

Degustação

A degustação de panetones é uma experiência sensorial única que nos permite explorar e apreciar os diferentes sabores e texturas desse doce tradicional. Ter os produtos a serem degustados no campo de visão do cliente é fundamental. E mais ainda, ter um colaborador para atrair, facilitar e interar dando informações curtas e objetivas é um passo para concretizar a venda.

Colocar uma mesa expositora decorada com diferentes tipos de panetones, recheios e coberturas variadas. Destaque para os produtos sem lactose ou outros ingredientes restritivos, transmitindo a diversidade e a delícia de escolhas para os clientes, tudo bem sinalizado !

Cesta e/ou bandejas com panetones em pequenas porções são facilitadores para os momentos de maior movimento na padaria.

Ao preparar uma campanha de vendas, é essencial destacar uma variedade de panetones disponíveis.

Investir na exposição atraente e informativa

DOS PANETONES: VARIEDADES!

Por Augusto Cezar de Almeida

desses produtos, bem como conferir o trabalho de observação e treinamento dos colaboradores, são estratégias fundamentais para criar uma experiência satisfatória para os clientes e suporte as vendas.

Tudo tem que ser planejado e preparado com antecedência, fornecer informações claras sobre cada produto exposto e destacar de forma positiva as opções para pessoas com restrições alimentares.

A presença de colaboradores treinados e sorridentes acompanhando uma degustação de panetones, interagindo com os clientes e demonstrando entusiasmo e conhecimento sobre os produtos. Essa imagem transmitirá a ideia de um ambiente

acolhedor e de atendimento personalizado aos clientes.

Variedades de Panetones

Os panetones são uma tradição deliciosa nas festas de fim de ano, conquistando os paladares ao redor do mundo. Com sua massa macia e sabor característico, esses doces natalinos são irresistíveis. Se você é um amante dos panetones ou está curioso para experimentar diferentes opções, experimentar é uma forma emocionante de descobrir as variedades disponíveis. Neste texto, exploraremos a importância da degustação de panetones e

destacaremos algumas das opções mais populares.

A degustação é uma experiência sensorial que nos permite explorar os sabores, texturas e aromas dos panetones. É uma oportunidade de descobrir novos favoritos e apreciar as nuances de cada variedade. Ao realizar uma degustação, é importante prestar atenção aos detalhes, como a maciez da massa, a presença de frutas cristalizadas, o sabor do chocolate ou a crocância da cobertura.

Uma das vantagens da degustação de panetones é a possibilidade de experimentar diferentes tipos de recheios e coberturas. Os panetones tradicionais geralmente contêm frutas cristalizadas, como uvas-passas e frutas cítricas, que trazem um toque de doçura e textura à massa. Já os panetones de chocolate são uma opção indulgente para os apreciadores desse ingrediente. Além disso, há panetones com coberturas crocantes, como amêndoas ou açúcar caramelizado, que adicionam um elemento extra de sabor e textura.

É importante ressaltar que muitas pessoas possuem restrições alimentares, como intolerância à lactose ou sensibilidade a corantes. Felizmente, há opções de panetones que atendem a essas necessidades específicas. Panetones sem lactose ou com ingredientes naturais são cada vez mais

comuns, permitindo que todos possam desfrutar dessa delícia natalina.

Ao realizar uma degustação de panetones, é essencial contar com colaboradores bem treinados, que possam fornecer informações sobre cada produto. Eles podem orientar os clientes sobre os sabores, ingredientes e possíveis combinações com outras sobremesas ou bebidas.

O treinamento adequado garante que os colaboradores possam transmitir as características e as diferenças de cada variedade de panetone, tornando a experiência de degustação ainda mais enriquecedora.

Em resumo, a degustação de panetones é uma forma deliciosa de explorar a diversidade desse doce natalino. Ao experimentar diferentes variedades, como os tradicionais, os de chocolate e os com cobertura crocante, você descobrirão novos sabores e poderá escolher os panetones que mais lhe agradam. Lembre-se de considerar também as opções para pessoas com restrições alimentares, garantindo que todos possam desfrutar dessa tradição festiva. Aproveite para curtir e deixese encantar pelos aromas e sabores únicos dos panetones.

5º CONCURSO Meu pão favorito!

• Gratuito.

• Crianças de 3 a 6 anos.

• Recebimento até dia 05 de Outubro.

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Atitudes e estratégias que fazem resultados

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Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.

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PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCASDATAFOODS

Atenção! Imagine que você está fazendo a compra de produtos e serviços para a sua padaria!

Agora, cite as TRÊS principais marcas preferidas dos produtos/serviços a seguir.

Das TRÊS marcas que você indicar como preferidas, qual(is) delas é o seu maior uso nesse momento? Marque com X.

EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIO

Assadeira

Assador de pães

Balanças

Balcão refrigerado

Balcão Seco/Expositor

Batedeira

Câmara de Congelamento

Câmara de Fermentação controlada

Cilindro

Cortado de frios

Divisora

Estufa para salgados

Forno a gás

Forno elétrico

Forno turbo a gás / eletrico

Forno combinado

Gondola de exposição

Farinha de Trigo (Tipo I)

Masseira

Máquina de café espresso

Modeladora

Impressora digital para PDV

Refrigerador

Ultracongelado

MATÉRIAS PRIMAS - INSUMOS - INGREDIENTES

Açúcar refinado

Açúcar confeiteiro

Anti mofo

Chocolate (hidrogenado granulado)

Cobertura de Chocolate em Barra

Cobertura hidrogenada (tipo chocolate)

Geladeira comercial

Geladeira comercial

Cobertura e recheios doces prontos

Coco ralado

Farinha de Trigo (Tipo II)

Fécula de Mandioca

Fermento seco instantâneo

Fermento Biológico Fresco

Gordura vegetal

Margarina especifica

Margarina uso geral

Mistura creme confeiteiro

Mistura para creme chantilly

Mistura para pão de queijo

Mistura para pão doce

Mistura para pão francês

Mistura para pão integral

Melhorador de farinhas

Polvilho doce e azedo

Recheios salgados prontos

PRODUTOS PRONTOS (VENDAS DE CONVENIÊNCIA

Balas

Biscoitos

Bombom

Café em pó Cerveja

Cigarros

Chocolate tablete

Drops – Pastilhas

Goma de Mascar

Leite longa vida

Manteiga

Mortadela

Mostarda

Pão industrializado

Pilhas

Presunto

Queijo mussarela

Queijo prato

2023

PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS

Queijo ralado

Queijo para fatiar

Refresco em pó

Refrigerante

Requeijão

Salame

Salgados industrializados (snacks)

Sorvete (picolé – massa)

Sucos de frutas para beber

SERVIÇOS

Alimentação/Refeição convenio

Atacado auto serviço

Atacado distribuidor

Distribuidor para panificação

Gás GLP (distribuidoras)

Operadora de cartões

Software para padarias

EMBALAGENS

Embalagens papel descartável

Embalagens plástico descartável

UTILITÁRIOS

Veículo Utilitário

Moto Utilitário e transporte pessoal

Favor colocar três opções em cada!

Quem merece reconhecimento?

PERSONALIDADES DA HISTÓRIA DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA

INDIQUE E VOTE !

Você pode indicar outras personalidades e também votar nestes que já foram apontados. Envie e-mail para : personalidades@panificacaobrasileira.com.br

Cite nome e feitos que tem/tenham contribuído para o avanços, valorização e/ ou reconhecimento da panificação brasileira.

série Portugal Autêntico Quejada de Requeijao

série Portugal Autêntico

“As Queijada de Requeijao de ovelha, sao típicas da Serra da Estrela - Portugal. Tradicionalmente, feito com o requeijao de leite de ovelha, que é consumido com doce de abobora, mel, e outras, sendo uma deliciosa sobremesa. E claro, o requeijao também é consumido de forma direta. A massa base é amassa a mao, num trabalho bem artesanal.”

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022.

Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Ingredientes

Quejada de Requeijão

Modo de operar:

Massa base:

- Mistura todos os ingredientes

- Descansar por 1 a 2 hora no frio.

- Esticar a massa.

- Corta-las a medida das formas.

- Adicionar o recheio.

- Assar a 225 °C por 25 minutos

Recheio:

- Misturar o açucar e requeijão.

- Adicionar os ovos aos poucos (2 a 2).

- Descansar no frio 3 a 4 horas.

Muitas vidas dão vida a nossa história

Da vida que brota da terra tiramos nosso sustento desde 1982. E de lá para cá aprendemos, com as vidas que se multiplicam na floresta, a criar valor sem destruir. Nessa trajetória, muitas vidas se transformam junto com os frutos que colhemos.

Assim nos tornamos a maior produtora de óleo de palma sustentável das Américas. E, assim, continuaremos a trilhar nossa história de preservação da natureza, valorização das pessoas, desenvolvimento da comunidade, excelência nos negócios e evolução do mercado para tornar a palma sustentável uma referência brasileira.

Sabemos que o futuro nos reserva grandes desafios e estamos prontos para superá-los. Afinal, somos movidos pela potência que vem do que há de mais precioso: a potência da vida.

#AgropalmaFaz40

ESCOLA AGROPALMA