REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED. 158

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EVENTOS MEMORÁVEIS!

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2 - Revista Panificação Brasileira

Fonte de ômega-6 e ômega-9

Maior rendimento.

Mais densa e cremosa, rende igual às margarinas 65% lipídios à base de soja.

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EDITORIAL

Celebração de Eventos Memoráveis!

A comunidade da panificação brasileira está em festa com as recentes distinções concedidas pela Revista Panificação Brasileira.

RECONHECER - VALORIZAR - PREMIAR Estas palavras encapsulam os objetivos fundamentais por trás das premiações realizadas. A 15ª edição do Prêmio Melhores Padarias do Brasil 2023 foi marcada por um processo meticuloso de seleção, no qual indicações de todo o país foram criteriosamente avaliadas, culminando em uma celebração grandiosa.

Além disso, o 14º Prêmio Melhores Padeiros do Brasil 2023 reconheceu talentos excepcionais em diversas categorias. As redes sociais estão repletas de postagens que testemunham a emoção dos padeiros premiados durante o evento. Em nossa revista, apresentamos flashes exclusivos do acontecimento e da entrega dos prêmios a esses profissionais brilhantes.

Explore os vencedores em categorias como Master Padeiro, Padeiro do Ano, Padeiro Destaque, Tradição e Revelação.

Para reviver alguns momentos marcantes desta edição, acesse nosso site: panificacaobrasileira.com.br. Descubra os vencedores do ano e as categorias em que as padarias e padeiros se destacaram.

antonelli@panificacaobrasileira.com.br Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br

Não paramos por aí; realizamos também o 12º Prêmio Maiores & Melhores Fornecedores da Panificação Brasileira 2023, reconhecendo empresas e produtos preferidos.

O Museu da Panificação Brasileira ampliou seu acervo físico em 150%, apresentando fatos históricos que encantaram a todos.

A grande novidade dos eventos foi a realização do Concurso Melhores Produtos de Padarias. Nesta edição, apresentamos os vencedores e as categorias que participaram.

A série Portugal Autêntico não poderia faltar, trazendo para esta edição o Croissant Brioche à moda do Porto, elaborado pelo premiadíssimo José Carlos Santos, nosso parceiro internacional.

11.99101-3902

E, é claro, destacamos a presença de fornecedores essenciais para o seu negócio nesta edição.

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SUMÁRIO Melhores Padarias do Brasil.......................................................................06 Maiores e Melhores.....................................................................................20 Melhores Produtos de Padaria...................................................................36 Melhores Padeiros do Brasil.......................................................................37 Receita - Série Portugal...............................................................................48

06

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Pão

tipo Croissants Brioche

Alentejano à moda do Porto

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/ŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ Ingredientes /panificacaobrasileira

Ingredientes

/confeitariabrasileira

Farinha de Força &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϲϱ &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϴϬ Brioche ;DŽŝŶŚŽƐ ĚĞ WĞĚƌĂͿ Sal 4 - Revista Panificação Brasileira ^Ăů Margarina 4 Revista Panificação Brasileira /ƐĐŽ Açúcar

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/panificacaobrasileira DŽĚŽ ĚĞ ŽƉĞƌĂƌ͗ /revistaconfeitariabrasil Modo de operar: /tvpanificacaobrasileira ▪Procedimento: EƵŵĂ ϭǐ ĨĂƐĞ͕ ĚĞǀĞͲƐĞ ĐŽůŽĐĂƌ ŶƵŵĂ ďĂĐŝ /revistamercadosorveteiro Quantidade YƵĂŶƚŝĚĂĚĞ Amassar todos os ingredientes até obter u ϮϱϬϬ Ő ĚĞ ĄŐƵĂ Ă ϯϲΣ ͕ ďĞŵ ĐŽŵŽ Ž ƐĂů Ğ 5000g ϰϬϬϬ Ő /revistacerealtec massa consistente

ϭϬϬϬ Ő 250g 90g ϵϬ Ő 750g ϭϱϬϬ Ő 900g

FOTO PANIFICADOR: <a href='https://www.freepik.com/ photos/happy-chef '>Happy chef photo created by freepik www.freepik.com</a>

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Deixar descansar a massa durante 20 minu ĚĞŝdžĂƌ ƌĞƉŽƵƐĂƌ ƉŽƌ ϮϬ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ Estender a massa e aplicar uma camada de margarina e dar uma volta simples (1x3) ▪ EĂ Ϯǐ ĨĂƐĞ͕ Ă ĨĂƐĞ ĚĂ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͕ ĐŽůŽĐ

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15° PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL O 15° Prêmio Melhores Padarias do Brasil foi realizado com parcerias plantadas junto a importantes empresas fornecedoras do setor de panificação e a grande visão e valorização que têm de eventos como esse e sua repercussão e valorização para o mercado.

A premiação contou com os apoios de importantes instituições:

O 15° Prêmio Melhores Padarias do Brasil, brilhou em todos os momentos da sua realização.

Local O evento foi realizado no Novotel Morumbi - rua Min. Nelson Hungria, 577 - Vila Tramontano, São Paulo - SP. O local é preparado para receber os mais importantes eventos corporativos.

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Chegada dos vencedores

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Veja mais fotos no site: www.panificacaobrasileira.com.br Espaço de relacionamento Os fornecedores se prepararam com esmero para recepcionar as padarias premiadas.

Um dia de celebração e de oportunidades de adquirir mais conhecimento, através das palestras apresentadas, lançamentos, demonstrações, filmes 8 - Revista Panificação Brasileira

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e principalmente, da exposição dos produtos e serviços.

8 Cria

Los los sorvetes

Prática

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Fornecedores interagindo com padarias ícones de todo o país.

Coca-Cola

Sinmag

Conecta

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Café 3 Corações

O Museu da Panificação Brasileira teve uma expansão no seu arquivo de 100%, e esse material foi levado para o 15° Prêmio Melhores Padarias do Brasil.

O Museu da Panificação Brasileira contou com trabalho artístico em materiais recicláveis realizados pela designer Renata Barbosa.

Grande atração do evento!

12 - Revista Panificação Brasileira

ATRAVÉS DA VISÃO 360° IDENTIFICAMOS AS MELHORES OPORTUNIDADES PARA O SEU NEGÓCIO PRODUTIVIDADE - DESEMPENHO - RESULTADOS

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site da Revista Panificação Brasileira e nas versões físicas.

Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA mais uma vez na versão física expondo mais de 100 painéis durante o PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL. A exposição como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida.

O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis.

Desde o ano de 2018 o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA tem sua versão em 3D, e já conta com algumas exposições, podendo ser visitado pelo endereço: foodcenterdigital.com.br.

Empresas com Emulzint, Lesaffre, Icofort, 8Cria, BioAlimentos, M.Dias Branco, Titã, Sulfisa, Real Design, BM Informática e outros, investiram no museu em diferentes fases do projeto, garantido o sucesso do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Categorias Padaria tradicionais, padaria conceito, padaria franquia, padaria artesanal, padaria Tradição – mais de 50 anos de existência, padarias orgânicas, padarias em hortifrúti, padarias em supermercados, indústrias de pães, centrais de produção, e outras.

Abertura

Desde o ano 1989, atuando na Santista Alimentos (hoje Bunge), Augusto Cezar de Almeida lançou a proposta da criação de um museu da panificação em Porto Alegre. A insistência e persistência levou a anos seguintes a indicar um espaço no Moinho Porto Alegre para tal destinação. O tempo correu e isso não concretizou. No ano de 2002 ¿ o sonho e desafio se concretizam com o lançamento do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, hoje acondicionado no 14 - Revista Panificação Brasileira

Celso Romero da agência 8 Cria mais uma vez foi o apresentador das premiações.

Evento

Não podia ser diferente! Revista Panificação Brasileira nas mãos dos panificadores.

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15º Prêmio Melhores Padarias do Brasil - Critérios da premiação Sempre destacamos a sistemática aplicada para que todos tenham conhecimento do processo concorrido a que são submetidas as padarias indicadas: Primeiramente as padarias premiadas foram indicadas pelos fornecedores, auto indicaram padarias ou foram indicadas por especialista, consultores e consumidores. Todas as indicações são submetidas aos fornecedores, pois o pressuposto é de que estes conhecem plenamente os clientes.

Itens avaliados: Mix de produtos, atendimento, qualidade dos produtos, ambientação, conceituação junto aos consumidores, higiene e segurança no trabalho, nível de conservação dos equipamentos, uso de controles de produção, nível de informatização e grau de treinamento dos funcionários.

Em ambiente de descontração os panificadores foram recepcionados pelos principais fornecedores do setor de panificação do Brasil.

Agradecemos aos patrocinadores !

O 15º PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL, é resultado da visão da importância do setor, com mais de 70.000 padarias. Como também de reconhecer padarias – referenciais de Mercado, conferindo prêmio as Melhores.

O prêmio tem como intuito: VALORIZAR – RECONHECER – PREMIAR A REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, tem a responsabilidade e a satisfação de outorgar o 15º ano o PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL Critérios: 16 - Revista Panificação Brasileira

Esses fornecedores levaram novidades, informações e conceitos as padarias “ícones”, que com certeza serão propagados por todo o país.

Padarias de todo o Brasil Estiveram presente padarias de vários estados : São Paulo, Ceará, Amazonas, Mato Grosso, Pernambuco, Goiás, Paraná, Paraíba, Rio Grande do Sul, Minas

@emulzint Siga-nos nas redes sociais e fique por dentro de todas as novidades!

SAC: 0800-701-5800 www.emulzint.com.br

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Gerais, Acre, Rio de Janeiro, Bahia, Santa Catarina, Pará, Distrito Federal, Espirito Santo.

São várias cidades e estados representados, mostrando a força da panificação brasileira. É a força do setor que emprega milhões de pessoas e que faz crescer a economia do nosso país.

Max Foods Multi Negócios

Associação Brasileira da Indústria de Equipamentos para a Panificação – entidade voltada dentre outros propósitos de preservar a qualidade dos equipamentos produzidos no Brasil, orientar nas devidas normatizações, e outros ações. O resultado alcançado pela entidade é real onde várias delas são exportadoras para os mais diversos países”.

E em mensagem aos empresários conclamou a que contassem com os fornecedores para CONTINUAREM TENDO SUCESSO NOS SEUS NEGÓCIOS. Certo de que a parceria padaria – fornecedor é elemento indispensável e que faz que todos que estão presentes recebam a premiação.

O Grande Funil

Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Comunicação Empresarial e Editor da Revista Panificação Brasileira e outras, com 35 anos de atuação no setor de panificação e confeitaria.

Engenheiro Químico, especialista e historiador da Panificação e Confeitaria, atualmente tem 30 livros publicados. MBA e Pós Graduação em Marketing.

Atuação em importantes empresas do setor de panificação, confeitaria e food service.

Augusto Cezar, destacou que: “Nosso evento cresce de importância a cada ano respaldo na crença da força dos empresariado da panificação brasileira.

O nível das padarias espalhadas tem subido de forma constante. Isso faz com que a premiação seja mais concorrida e que as melhores padarias aqui presentes sejam efetivamente a expressão do desenvolvimento do setor”.

Augusto Cezar, ainda afirmou que: “os critérios de pontuação permanecem basicamente os mesmo nesses 15 anos de existência da premiação, contudo, a linha de corte subiu consideravelmente em 2023, ficando mais destacadas e valorizadas as padarias que estão premiadas esse ano”.

Augusto, destacou o apoio da Abiepan – 18 - Revista Panificação Brasileira

Na apresentação do processo de premiação ficou demonstrado que a cada ano as condições de acesso ao prêmio estão ficando mais acirradas. Isso pode ser visto pelo crescimento no número de indicações (esse ano foram 5830 padarias), com o aperto no “funil” com o Prêmio 1000 Melhores Padarias Brasil.

O Prêmio 1000 Melhores Padarias Brasil, é a maior premiação de padarias do mundo.

O evento pela sua magnitude foi realizado virtualmente pela TV Panificação Brasileira (youtube).

Na sequência do “grande funil” foram selacionadas pela pontuação as padarias finalistas para participarem do evento presencial: 15º Prêmio Melhores Padarias do Brasil.

Augusto Cezar, afirmou que em 2024 será ainda mais “dura a disputa” para entrar nesse clube seleto.

Homenagem especial – Panificadora Cristal e Indústria de Pães Congelados PanCristal João Batista – família de sucesso na panificação brasileira.

Pancristal Genuinamente pernambucana, a PanCristal nasceu em 1916 pelas mãos do Sr. João Batista de Souza, sendo hoje comandada pelo seu neto, João Batista,

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que, com muito orgulho, leva o mesmo nome do fundador.

Para chegar a mais de 100 anos de vida como referência em sabor, qualidade e inovação, João Batista realizou várias especializações e treinamentos tecnológicos na Europa sobre o processo de congelamento de pães. Em 1996, implantou, com sucesso, sua primeira indústria de pães e massas congeladas, localizada no município de Surubim/PE, a 120 km do Recife, com o objetivo inicial de atender à sua rede de padarias.

A indústria logo começou a ser reconhecida, passando a fornecer para vários estabelecimentos do ramo alimentício e turismo, como: lojas de conveniências, padarias, supermercados, grandes redes varejistas, empresas de refeições, navios, hotéis, entre outros.

Atualmente, a PanCristal gera mais de 400 empregos diretos, com um parque industrial de 15.000 m2 de área construída, repleto de máquinas importadas de última geração que produzem mais de 150 toneladas de alimentos diariamente. Toda essa estrutura coloca a PanCristal como uma das três maiores indústrias de massas e pães congelados do País.

Pan Cristal recebe Prêmio Maiores & Melhores Fornecedores da Panificação Brasileira Apresentações – empresas destaque Os participantes das premiações tiveram a oportunidade de se familiarizarem mais com importantes os fornecedores – Prática, Refrimax e Emulzint, por meio de vídeos institucionais.

Prática + perto de você A Prática apresentou as últimas novidades da empresa, principalmente quanto a presença crescente no território nacional. A Prática através das suas concessionárias tem possibilitado um melhor atendimento aos seus clientes, além de ações de treinamento e reciclagem.

Destaque ainda para a completa linha de equipamentos para panificação, confeitaria e food service. Com destaque para a qualidade dos produtos que tem permitido a Prática expandir suas vendas para mais de 40 países.

Refrimax Desde 1985 a Refrimax vem se aprimorando em produtos e serviços para atender o mercado nacional e internacional no fornecimento de gôndolas, porta paletes e checkous, vitrines e acessórios para estas linhas de equipamentos. A apresentação reforçou o sucesso dos produtos da empresa no setor de panificação.

João Batista fala sobre a história da Pan Cristal 20 - Revista Panificação Brasileira

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Emulzint

Ewerton Santana

Estabelecida no Brasil em 1977, a Emulzint tem sua sede em Jundiaí, um importante centro industrial cuja localização estratégica facilita a distribuição em todo o território nacional. Reconhecida no mercado pela inovação, postura ética e iniciativas centradas no cliente, a empresa oferece uma extensa linha de produtos, abrangendo as áreas de Panificação, Confeitaria e Indústria, totalizando mais de 150 itens.

Maior comunicador e influenciador das padarias nas mídias sociais. Amante da panificação e confeitaria, com +2 milhões de seguidores.

A Emulzint está comprometida com a Pesquisa e Desenvolvimento, investindo no aprimoramento contínuo de seus produtos. Além disso, estende treinamentos à sua equipe e compartilha conhecimento com profissionais do setor.

Atendendo a diversos segmentos, como padarias, indústrias e supermercados, a empresa estabelece relacionamentos com seus clientes como verdadeiros parceiros, sempre buscando contribuir para o desenvolvimento sustentável a longo prazo.

Palestras 2023 Durante a programação da premiação das Melhores Padarias do Brasil, foram proferidas uma série de palestras centradas no elemento fundamental e mais discutidas nos dias de hoje: os colaboradores.

Em sua intervenção, Augusto Cezar ressaltou a urgência do momento, no qual a escassez de profissionais para as padarias é evidenciada tanto em termos quantitativos quanto qualitativos.

Veja a integra da palestra na TV Panificação Brasileira.

GENTE PRÁ GENTE ! O desafio de contratar, desenvolver e reter funcionários para padarias.

O palestrante destacou, entre outros pontos, que: “....a retenção de talentos desempenha um papel crucial e é de suma importância para manter os resultados nos níveis esperados. Além disso, contribui para a formação de uma equipe integrada, proporcionando duas vantagens importantes: maior engajamento e produtividade, resultando em rentabilidade e crescimento.

Veja a integra da palestra na TV Panificação Brasileira.

Palestra - Comunicação

Sem dúvida uma apresentação bastante produtiva para os dias atuais onde as padarias estão reorganizando suas estratégias e se preparam para o planejamento de 2024.

NOSSO PÃO: Estimulos externos, provocam ações imediatas Em nossas palestras abordamos dois temas muito complementares: o primeiro foi a importância dos padeiros se tornarem verdadeiros 22 - Revista Panificação Brasileira

Atitudes e estratégias que fazem resultados

SOLUÇÕES para o dia a dia de empresas e pessoas

MISSÃO

A THINK RESULTS VAI LEVAR CONHECIMENTO PARA VOCÊ

Planejamento estratégico, Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing.

Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.

VISÃO Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.

VALORES Integridade, lealdade e honestidade.

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lideres e nesse processo a necessidade de adquirir e repartir conhecimento com sua equipe sempre mostrando a importância de manter o foco no cliente. Na segunda mostramos aspectos de como o cliente se aproxima dos produtos e faz suas escolhas usando aspectos da Programação Neuro Linguistica.

Patrono & Premiados

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Conhecendo bem os clientes, sempre poderemos propor produtos e atendimentos vencedores!

Veja a integra da palestra na TV Panificação Brasileira.

PCRT ConsulToRia Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança.

Para atendermos sua empresa da melhor maneira e superar as expectativas, oferecemos um conjunto de diferenciais e uma equipe altamente qualificada e capacitada.

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Conheça mais vencedores no site: www.panificacaobrasileira.com.br Empresas recebem 12° Prêmio Maiores & Melhores Fornecedores da Panificação Brasileira Como forma de prestigiar as empresas patrocinadoras a Max Foods Multi Negócios e a Revista Panificação Brasileira entregaram os prêmios a esses fornecedores antecipadamente. As demais empresa receberão no mês de dezembro.

O Prêmio Maiores & Melhores Fornecedores da Panificação, passou a partir de 2023 a englobar os mais bem colocados na Pesquisa de Preferência de Marcas. Os dois trabalhos são desenvolvidos pelo DataFoods Pesquisas, que é uma das áreas da Max Foods / Revista Panificação Brasileira.

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EQUIPAMENTOS PARA SEU NEGÓCIO DE ALIMENTAÇÃO! C ozin h as i n du st r ia i s , b u ff e t s , p adaria s, re s t a u ra n t e s , b a r es h otéis e o u t ro s .

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Sorteios Em momento de grande descontração os empresários participaram dos sorteios. O agradecimento especial da Max Foods Multi Negócios e da Revista Panificação Brasileira a estas empresas que propiciaram um número recorde de itens a serem sorteados.

Premiados A movimentação foi grande com as padarias presentes ao momento dos sorteios, muitos foram os felizardos.

Desde a chegada no auditório as padarias já foram recebendo brindes dos fornecedores e outros foram sendo sorteados pelo inúmeros brindes disponibilizados.

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Galeria de Fotos

Destaque especial!

Padarias – categoria Tradição: Padaria Barão Cecap – 1943 Padaria Italianinha - 1896 Panificadora 22 de Julho - 1934 Panificadora Fama - 1958 Panificadora Cristal - 1916 Padaria Basilicata - 1914 Padaria Orense - 1923 Panificadora Santa Tereza Pães e Doces - 1872 Padaria Brasileira - 1953 32 - Revista Panificação Brasileira

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PADARIAS PRE

Fartelli Padaria Artesanal - Padaria Sto C Artesanal - Padaria A Cozinha da Vandinha - A Artesanal - Natural Bakery Brasil - Graal Mar - Napan - Supermercado e Panificadora - Emp Vianense - Nova Iguaçu - Pão Dourado - Pan Pão e Sonhos - Panificadora Vitória - Padari - Casa Aliança - Padaria D’oro – Martinichi - O Padeiro de Sevilha - Padaria Cidade Jardim Padaria Artesanal - Bimbo Brasil - Padaria Bo Pães - Bandeirantes II - Padaria Floresta - Padar Pão - Grão do Ipiranga Padaria & Doceria - P e doces do ABC - Padaria Pane de France - Padar Jarinu - Don Doc Pães e Doces - Padaria Man Maria Lisboa - Padaria La Brunet - Panificadora Panificadora Dom Bosco - Padaria Fiorela - P Casa Nossa - Padaria Bella Beata - Queluz Pães ZN - Panificadora Nova Yara - Galeria dos P André - Dona Deôla Padaria e Cia - Padari Carisma - Villa Sucreê - Panificadora Pão do - Padaria Trilha do Pão - Maria Louca Casa Vianney - Padaria Arco Íris - Padaria Serpan Padaria Merci - Casa Santo Pane Padaria - A P 34 - Revista Panificação Brasileira Organics Biopadaria - Saborear

EMIADAS 2023

Chico - Bueno Pane - Pão do Paulo Padaria Almeria Pães Artesanais - Artigrano Padaria arket Dutra - Empório de Fátima Delicatessen mpório e Confeitaria Paris - Supermercados nificadora Siri - Padaria Nóbrega - Padaria ia Softov - Panificadora Divina Misericórdia Campo Fertile Padaria Gourmet - Parla Delly m - Chalé do Trigo Pães e Doces - Quitanda oulevard - Padaria Flor das Américas - Center adaria Miami - Sagrado Boulangerie - Brot Padaria Pertutti - Kennedy 1 boutique de pães adaria Sta Etienne - Padaria Ceci - Padaria Nova nchester - Center Pães Morumbi Sul - Padaria cadora Monte Líbano - Vis Savour Boulangerie Padaria Modelar - Sadareju Padaria - Padaria es & Cia - Petrópolis Boulangerie - Panetteria Pães - Padaria e Confeitaria Karina de Santo ia Santa Marcelina Pães e Doces - Padaria do Parque - Padaria Caiana - Padaria Integrale asa de Pães - Panificadora Bellevue - Padaria n - Padaria Jardim Brasil - Padaria Vianney Poesia Monumento - Munhoz Padaria - Wheat Edição 158 - 35 aborear Padaria - Pan Cristal

Produtos concorrentes: 1-

Brioche

2-

Pão doce trança

3-

Broa de Milho

Comitê:

Veja mais fotos no site: www.panficacaobrasileira.com.br

Cobertura veículos de comunicação TV Panificação Brasileira gazetadasemana.com.br Diário da Borborema Jornal O Município Guabirubense Blog Marcia Travessoni.com.br www.pratica.com.br.br Folha Ribeirão Pires Riograndensedaserra.com.br Portal Catalão Concurso Melhores Produtos de Padaria Prêmio Melhores Padarias do Brasil A Revista Panificação Brasileira lançou o I° Concurso Melhores Produtos de Padarias, com objetivos de: a) Fomentar a promoção e divulgação de produtos tradicionalmente encontrados nas padarias. b) Estimular a melhoria da qualidade dos produtos tradicionais e essenciais presentes no portfólio das padarias. c) Destacar, entre as padarias premiadas, os produtos vencedores do Concurso, fornecendolhes recursos para ampliar sua visibilidade perante seus clientes 36 - Revista Panificação Brasileira

Será formada por 5 membros (pessoas reconhecidas pelo seu conhecimento/ vivência em panificação).

Formado por: Armando Taddei – especialista em equipamentos para panificação Eneida Mastropasqua – consultora especializada em gestão de pessoas e empresarial Luci – consultora da Conecta Treinamento – especializa em treinamento para todo o segmento de alimentos, principalmente para padarias.

Padeiro 4.0 – consultor, treinador e especialista em panificação e confeitaria Gugel – O padeiro Artesão – empresário da panificação, padeiro premiado internacionalmente

O DOS PANETONES: VARIEDADES! Por Augusto Cezar de Almeida

desses produtos, bem como conferir o trabalho de observação e treinamento dos colaboradores, são estratégias fundamentais para criar uma experiência satisfatória para os clientes e suporte as vendas.

Tudo tem que ser planejado e preparado com antecedência, fornecer informações claras sobre cada produto exposto e destacar de forma positiva as opções para pessoas com restrições alimentares.

A presença de colaboradores treinados e sorridentes acompanhando uma degustação de panetones, interagindo com os clientes e demonstrando entusiasmo e conhecimento sobre os produtos.

Essa imagem transmitirá a ideia de um ambiente

acolhedor e de atendimento personalizado aos clientes.

Variedades de Panetones Os panetones são uma tradição deliciosa nas festas de fim de ano, conquistando os paladares ao redor do mundo. Com sua massa macia e sabor característico, esses doces natalinos são irresistíveis.

Se você é um amante dos panetones ou está curioso para experimentar diferentes opções, experimentar é uma forma emocionante de descobrir as variedades disponíveis. Neste texto, exploraremos a importância da degustação de panetones e

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Resultados:

14⁰ Prêmio Melhores Padeiros do Brasil 2023

A realização do 14° Prêmio Melhores Padeiros do Brasil foi realizado com parcerias plantadas junto a importantes empresas fornecedoras do setor de panificação e a grande visão e valorização que têm de eventos como esse e sua repercussão e valorização para o mercado.

A premiação contou com os apoios de importantes instituições:

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www.datapao.com.br @bminformaticaoficial Edição 158 - 39 F o n e : ( 8 1 ) Edição 3 12 6 - 2 019 50 157

A maior premiação dos profissionais da panificação brasileira tem categorias que encaixam conforme a competência de cada um dos indicados:

Celeiro de Grandes Nomes Augusto Cezar de Almeida, destacou que: “A premiação é o maior momento de valorização dos profissionais – padeiros de todo o país. Lembrou que nomes como Rogerio Shimura, Rosivaldo Bispo, Luiz Farias, Marcos Gugel, Chef Fernando Oliveira, Johannes Roos, William Peron e Beltrame, ganhadores de prêmios promovidos pela Max Foods Multi Negócios e Revista Panificação Brasileira. Esses nomes ultrapassam as fronteiras do Brasil e tem sido formadores e influenciadores de muitos outros profissionais”.

Público

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˜ PAES E PADARIAS DO BRASIL EM TEMPOS DE GUERRA A PANIFICAÇÃO BRASILEIRA DURANTE A SEGUNDA GUERRA MUNDIAL

AUGUSTO CEZAR ALMEIDA

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Os Master Padeiros são a consagração daqueles que já foram reconhecidos por mais de cinco anos como Padeiro do Ano. Esse quadro tende a crescer com a intensa participação de padeiros renomados de todas as partes do pais.

Destaque especial para José Carlos Santos, padeiro premiadíssimo na Europa, parceiro da Revista Panificação Brasileira, com a série Portugal Autêntico, tem contribuído com o crescimento da panificação brasileira.

Shimura – palavras de desafio e entusiasmo com os padeiros do Brasil 42 - Revista Panificação Brasileira

Duas ações estão sendo previstas envolvendo a oportunidade de absorver a experiência e competência desse excelente profissional.

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Evaristo Gomes

Augusto Cezar, homenageia o padeiro internacional, José Carlos Santos.

William , representando o José Carlos Santos.

Augusto Cezar destacou: “...a importância de integração com profissionais de outros países, principalmente de língua portuguesa e espanhola.

Ambas mais acessíveis a maioria dos padeiros brasileiros”.

Palestra Conecta NOSSO PÃO: ESTÍMULOS EXTERNOS, PROVOCAM AÇÕES IMEDIATAS

Evaristo Gomes

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Jane Santos

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Para ver os demais premiados acesse: www.panificacaobrasileira.com.br Reencontros

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PADEIRO TRADIÇÃO HOMENAGEM AOS PADEIROS TRADIÇÃO 2023

PADEIRO TRADIÇÃO HOMENAGEM AOS PADEIROS TRADIÇÃO 2023

Caio Cézar - Valmir Pereira dos Santos Mauricio Nascimento dos Santos - Henrique Santos - Helena W. Mil Homens - Marcos Ferreira - Rodolfo Maniçoba Nunes - William Leite - Chef Hagar Nunes - Bene Assis Alexandre Santos - Ismael da Silva - Gercimar Arantes - Fabiano R.Soares - Daniel Almeida - Valdecir Larroza - Chef Ernane Cardoso - Jorbelem Silva - Marcos do Pão - Diego Santiago - Geraldo Fonseca - Cheff Marcello Lima - Rogério Pagliari - Mauricio Faria Gilberto Jr. - Chef Daniel Nascimento - Jéssica Nascimento Batista - Ricardo Prado - Roberto Magalhães - Cesar Duarte - Jailson Goiss - Diogo Aparecido de Oliveira - Chef Allan Fabiano Soares - Naueder Andreo - José Ramos - Urych Kobayashi Gomes Cyrne - Gilson Souza - Maurício Matias Campos - Chef Edson Camini - Cleiton Honorato - Edson Pereira dos Santos - Messias Silva - Chef Thais - Priscila Descovi Cristiano Morais - Flávio Elias da Silva Ferreira - Peu Lima Cleudimar - Valdecir Azevedo Terezinha Catolé Alves - Gean Bertoldi - Alex Simão dos Santos - Isaias Armendando - Pedro Moraes - Francisco de Souza Beserra - Ricardo Pinto Brandão - Ricardo Pinto Brandão - Chef Sergio Fagundes Alex - Felipe Boulanger Ana Paula Sousa - Mateus Bispo dos Santos

- Sabrina Boff - Neilson Souza - José Carlos de Sousa - Samuel Sousa Santos - Jonathan Wlasiuk - José Abimael Vidal de Jesus - Adailton Arruda - Chef Kleber Onofre - Gilberto da Luz Ferreira - Vanilda Carneiro Santiago - Leone Bueno Filho - Geraldo Oliveira - Luis Philippe M. A. Castro - Chef Futerko Silva - Daniela de Salles Silva - Emerson Dorta - Chef Ovídio Melo - Daniel Pires - Vitor Gleicy - David Magiolo Cezar Liberato - Caio Pamio - Ignácio Ramirez - Adailton Arruda - Edvaldo Silva - Emerson Aparecido Pereira - Paulo Gonçalves - Edmilson Silva - Cilene Silva - Chef Mauro Estevez Roberto Sinval Ferreira - Mayara Alves - Chef Daniel Quadros - Hélio Almeida - Chef Silvano Patricio - Chef Paulo Moraes - Tiago Alves da Silva Brindes e até o próximo ano!

Os participantes de todos os eventos foram agraciados por muitos brindes proporcionados pelos fornecedores, apoiadores e parceiros.

Edição 158 - 47

série

Portugal Autêntico

Croissants Brioche à moda do Porto

48 - Revista Panificação Brasileira

48

Revista Panificação Brasileira

série

Portugal Autêntico Croissants Brioche à moda do Porto, sao enrolados só esticado, nao leva volta. Nao é enrolado como normalmente se faz, é apenas dando um volta no ar.

O Croissants Brioche à moda do Porto é uma brioche rica, 18% de açúcar e 15% de margarina e rico em ovos O segredo é fermentar adequadamente e cozer em forno baixo, saindo do forno sao pincelados com canela, anis saúde e vinho do Porto, de forma suave e alcançando toda a superfície do croissant. O vinho do Porto é adicionado só ao final da fervura nao evaporar.

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022.

Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Fotos: Luis Agostinho

Edição 158 - 49

Edição 157

49

Pão

tipo Croissants Brioche

Alentejano à moda do Porto

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/ŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ Ingredientes

Ingredientes

Farinha de Força &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϲϱ &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϴϬ Brioche ;DŽŝŶŚŽƐ ĚĞ WĞĚƌĂͿ Sal ^Ăů Margarina /ƐĐŽ Açúcar DD ; DĂƐƐĂ DĆĞ ĚĞ Ovos ƵůƚŝǀŽͿ Água ŐƵĂ Ă ϯϲ Σ Levedura Fresca >ĞǀĞĚƵƌĂ Isco Natural - MMC

Modo de operar:

Quantidade YƵĂŶƚŝĚĂĚĞ 5000g ϰϬϬϬ Ő ϭϬϬϬ Ő 250g 90g ϵϬ Ő 750g ϭϱϬϬ Ő 900g ϱϬϬ Ő 1000g 1250ml ϮϱϬϬ н ϱϬϬ Ő 200g ϭϱ Ő 500g

OBS: Margarina para as voltas - 1000g

dĞŵƉŽ ĚĞ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͗ ϭϮ ŵŝŶƵƚŽƐ Ğŵ ϭǐ ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ͘ dĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ ĚĂ ŵĂƐƐĂ͗ ϮϲΣ Ă ϮϴΣ ͘ dĞŵƉŽ ĚĞ ĞƐƚĂŶĐĂ͗ Ϯ͗ϯϬ ͘

▪Procedimento: EƵŵĂ ϭǐ ĨĂƐĞ͕ ĚĞǀĞͲƐĞ ĐŽůŽĐĂƌ ŶƵŵĂ ďĂĐŝĂ͕

Amassar todos os ingredientes até obter uma ϮϱϬϬ Ő ĚĞ ĄŐƵĂ Ă ϯϲΣ ͕ ďĞŵ ĐŽŵŽ Ž ƐĂů Ğ Ž massa consistente ĨĞƌŵĞŶƚŽ͕ ĂƚĠ ƐĞ ĚĞƐĨĂnjĞƌ Ž ŝƐĐŽ͘ Ğ ƐĞŐƵŝĚĂ Deixar descansar a massa durante 20 minutos ĚĞŝdžĂƌ ƌĞƉŽƵƐĂƌ ƉŽƌ ϮϬ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ Estender a massa e aplicar uma camada de margarina e dar uma volta simples (1x3) ▪ EĂ Ϯǐ ĨĂƐĞ͕ Ă ĨĂƐĞ ĚĂ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͕ ĐŽůŽĐĂƌ Estender a massa e cortar em peças e formar ƚŽĚŽƐ durante ŽƐ ƌĞƐƚĂŶƚĞƐ ŶĂ Levedar 60 minutosŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ aproximadamente Cozer durante 12Ğ a 15 minutosŽ a 210 a 220 C. ĂŵĂƐƐĂĚĞŝƌĂ ĂĚŝĐŝŽŶĂƌ ƉƌĞƉĂƌĂĚŽ ĂŶƚĞƌŝŽƌ͘ ŵĂƐƐĂƌ ŽƐ ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ Ğŵ ϭǐ Receita da Calda Água 1000 ml ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ ĚƵƌĂŶƚĞ ц ϭϮ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ ĚŝĐŝŽŶĂƌ Açúcar 800 g Ă ĄŐƵĂ ƌĞƐƚĂŶƚĞ ĂŽ ůŽŶŐŽ ĚĂ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͘ Pau de canela 2 unid.

▪Flor ƐƚĂŶĐĂ de AnisĚƵƌĂŶƚĞ Ϯ ŚŽƌĂƐ Ğ 1ŵĞŝĂ͕ unid.ĐŽďĞƌƚŽ Vinho do Porto 100ml 100 ml ĐŽŵ Ƶŵ ƉůĄƐƚŝĐŽ͘ ▪Vai WĞƐĂƌ Ğŵ ƵŶŝĚĂĚĞƐ ĚĞ ϭϬϬϬ Ő Ğ ĞŶƌŽůĂƌ͘ ao lume até levantar fervura e deixar ferver

2 ƵŶŝĚĂĚĞƐ minutos eĐŽŵ desligar e depoisĞ juntar ▪durante Žďƌŝƌ Ƶŵ ƉůĄƐƚŝĐŽ ĚĞŝdžĂƌ o

Vinho do Porto e mexer. ĚĞƐĐĂŶƐĂƌ ƉŽƌ ϭϱ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ Aplicar a calda nos croissant á saída do forno.

▪

Carlos Santos Autor: ƵƚŽƌ͗ Jose :ŽƐĠ ĂƌůŽƐ ^ĂŶƚŽƐ

50 - Revista Panificação Brasileira

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Brasileira Revista Panificação

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52 - Revista Panificação Brasileira Revista Panificação Brasileira