REVISTA BARES & CIA ED.34

EDIÇÃO 34

| As cervejas do verão | | Quais são os gostos que as pessoas sentem ? | | Vindima Góes 2020 apresenta atrações para toda a Revista família | CIA - 1 Bares &

Atuamos no Food Servicew a mais de cinco anos com a Revista Empreendedor Food Service.

Em nova fase estamos trabalhando especificamente os operadores / negócios do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fábricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Vem chegando o verão...

A música e o calor deixam bem claro essa realidade.

Aproveitar e aumentar as vendas no verão é o caminho para ter sucesso na temporada.

A estação proporciona grandes oportunidades no segmento gastronômico! Você que têm bar, choperia, pub, etc, é precisa estar atento para atender à todas elas. É também o melhor momento para a criação de novas estratégias para alavancar as vendas no seu negócio. Busque parceria com os fornecedores, eles têm todo o interesse.

Três caminhos a serem trilhados: Inovar O ideal é desenvolver um cardápio exclusivo para o verão. Criar um menu que seja compatível com a matéria prima da estação e que tenham a ver com o cenário da temporada. Assim você gera mais lucro por venda e atende às necessidades dos seus clientes.

Divulgação Planejar pode ajudar a garantir a realização de uma comunicação mais clara e objetiva com o público e mídia que se quer atingir, além de dar condições de antecipar qualquer problema que possa acontecer.

Informe de forma didática Portanto, crie materiais informativos alegres e modernos. Esses materiais podem ser ofertados fisicamente para quem entra no seu bar. Pode optar pelas redes sociais, criar um banner interativo no seu site ou também comunicar através de e-mail marketing.

Não perca as oportunidades do verão, deixando de lucrar mais e aumentar as vendas.

Augusto Cezar de Almeida Neto

DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS 2 - Revista Bares & CIA

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Karla Marofa Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

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sumário

capa: pixabay.com/free

Brasileiros no top 100 dos melhores bares do mundo.........................................06 Revista Panificação Brasileira - nova edição ........................................................07 Vindima Góes 2020 apresenta atrações para toda a família ...............................08 Cervejaria Oca ressaltado o melhor do Brasil.........................................................14 Mad dwarf - cerveja artesanal.............................................................................16 Quais são os gostos que as pessoas sentem ? .....................................................18 Nova marca de cerveja enlatada Orchid Alia.......................................................20 Cervejaria premiada ............................................................................................24 As cervejas do verão ............................................................................................28 Budweiser será 100% produzido e distribuido com energia limpa no Brasil........30 Dádiva lança cerveja sem alcoól e sem glúten.....................................................32 Latas de alumínio para cerveja............................................................................34 Bebidas alcoólicas em cápsulas............................................................................36 Berggrenn lança cerveja com abacaxi e hibiscus .................................................40 Toda hora é hora de tomar drink.........................................................................42 Mercado de vinhos orgânicos avança ..................................................................44 Dogma lança duas cervejas feitas com sua própria levedura ..............................52 Coca-cola se reinventa e lança versão para ser misturada com drinks ................56 4 - Revista Bares & CIA

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sucesso BRASILEIROS NO TOP 100 DOS MELHORES BARES DO MUNDO EXPLICAM O QUE OS PRÊMIOS SIGNIFICAM PARA A COQUETELARIA NACIONAL Bartenders do Guilhotina, SubAstor e Frank Bar falam com exclusividade para o BCB São Paulo sobre reconhecimento e inovação no setor de bebida

Três bares brasileiros estão na lista dos 100 melhores do mundo. Mais do que isso, pela primeira vez temos um representante no top 20 do The Worlds´s 50 Best Bars, o Guilhotina. A Organização do BCB São Paulo, evento que é a maior referência para atualização de profissionais do setor, procurou os vencedores para entender como o prêmio impacta a coquetelaria nacional, já no aquecimento para a próxima edição, em 2020.

Na classificação geral, o Guilhotina ficou com a 15ª posição. O SubAstor, na 51ª, e o Frank Bar em 96º lugar. Os representantes ainda estavam na euforia da comemoração quando falaram com exclusividade para o BCB, que acompanha de perto todos os principais movimentos do mercado. Márcio Silva, do Guilhotina; Fabio la Pietra, do SubAstor; e Spencer Amereno, do Frank Bar, destacaram o aprendizado, a criatividade e a inovação como elementos essenciais para experiência do consumidor.

Sobre o prêmio, especificamente, o estado era de contribuição para o desenvolvimento da coquetelaria no Brasil. “Escrevemos história e é um enorme privilégio colocar e destacar oficialmente o Brasil no mapa da indústria de bares mundiais”, celebrou Márcio Silva. “Esta conquista é um reconhecimento de anos de perseverança e aprendizado de uma equipe inteira”, lembrou Fabio la Pietra. “O mercado mundial está começando a ver o que está acontecendo no Brasil, um movimento que não é de hoje”, completou Spencer Amereno.

A inovação também foi lembrada como um dos principais elementos para o resultado. Para Márcio, oferecer uma boa experiência está ligado a atualização constante de bebidas e de como utilizar ingredientes. Já Fabio vê esta questão como aliada ao conceito e atmosfera da casa para a estruturação da 6 - Revista Bares & CIA

carta e dos tipos de coquetéis que serão oferecidos.

E Spencer avalia que, com tanta comunicação dinâmica por mídias sociais, é preciso fazer diferente e apostar na experiência do convidado e no serviço que ele irá receber para que o processo seja bemsucedido.

E para quem é profissional da área e acompanhou a premiação, a pergunta era: como fazer para chegar lá?

“Estudar sempre. Não somente o mundo dos bares, mas tudo que possa nos melhorar culturalmente e trabalhar bastante em cima disso”, explica Márcio.

“Focar em pessoas, oferecer a melhor ferramenta e oportunidades para criarmos um ambiente saudável, além de atividades multidisciplinares para expandir o aprendizado”, recomenda Fabio. Já o conselho de Spencer é para se entregar ao máximo à profissão.

“Não esperem resultados a curto prazo, pois a coquetelaria é um ramo muito exigente. Porém, quando há determinação, há resultado”, finaliza.

Como atualização e aprendizado fazem parte desta receita de sucesso, os três são categóricos ao destacar a importância do BCB São Paulo neste sentido. Tanto na quantidade de intercâmbios entre profissionais nacionais e internacionais de todas as áreas, quanto o conteúdo educacional sólido e que inspira a nova geração.

Para Marco De la Roche, diretor de educação do BCB São Paulo, é gratificante ter 3 bares brasileiros entre os premiados, sendo que alguns deles participaram da primeira edição como palestrantes. “Márcio, Fabio e Spencer são referência no mundo inteiro e estão compartilhando conteúdo de alta qualidade com bartenders em todo o Brasil. Desejamos que o conteúdo de educação do BCB possa ajudar mais bares brasileiros a entrar nesta lista”, completa Marco.

Já está disponível na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas Visite nosso site: www.maxfoods.com.br

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Vindima Góes 2020 apresenta atrações para toda a família O maior evento da Vinícola Góes acontece entre os vinhedos e a Mata Atlântica, com música, dança, wine bar e espaço kids com monitores Todo começo de ano é tempo de celebrar a safra das uvas. A Vinícola Góes preparou, para 2020, atrações diferenciadas para quem participa da tão aguardada Vindima. Com o propósito de festejar a colheita da uva, os visitantes revivem as antigas tradições realizando a colheita e pisando as uvas. A Vindima Góes 2020 ocorre em quatro finais de semana entre os dias 18 de janeiro e 9 de fevereiro, sempre aos sábados e domingos, com horários das 10h, 11h30 e 13h.

“A experiência que a Vindima proporciona é empolgante, pois é o momento em

8 - Revista Bares & CIA

Os visitantes são recebidos na sede da empresa, onde terão um breve contato com a história da Vinícola Góes Divulgação

informe

O maior evento da Vinícola Góes acontece entre os vinhedos e a Mata Atlântica, com natureza, música, dança, wine bar, espaço kids e muito mais que recebemos os turistas e suas famílias para um passeio que agrada e emociona diversas gerações.

Conseguimos também mostrar nosso trabalho no campo e toda a produção dos rótulos Góes, oferecendo uma programação completa e exclusiva”, conta Luciano Lopreto, diretor comercial da Vinícola Góes.

A edição 2020 conta com Ilhas Interativas e atividades a céu aberto, em um espaço planejado especialmente para depois do almoço, onde adultos

e crianças podem se entreter e estender o passeio, admirando a paisagem bucólica que envolve a Vinícola Góes.

O passeio Os visitantes são recebidos na sede da empresa, onde terão um breve contato com a história da Vinícola Góes. Neste momento inicia o encontro e a vivência com as tradições que fazem o mundo do vinho tão peculiar. Em seguida, o turista é levado para os Revista Bares & CIA - 9

parreirais no Wine Bus com música típica. Nesse caminho o participante já se desconecta da cidade e começa a aproveitar o clima agradável do interior.

No breve percurso, um bate papo descontraído apresentada curiosidades sobre o plantio, as variedades

de uvas e a colheita.

Entrando no parreiral, os participantes colhem as uvas com tesouras e colocam nas cestas, como os antigos camponeses faziam. Em seguida conhecem

Vindima Góes 2020 traz atrações para toda a família / Divulgação 10 - Revista Bares & CIA

informe

A Vindima Góes 2020 ocorre em quatro finais de semana entre os dias 18 de janeiro e 9 de fevereiro Divulgação todo o processo da elaboração dos vinhos. O responsável por revelar os segredos do plantio e da produção dos vinhos é o enólogo da 4a geração da família, Fábio Góes.

E claro, um dos momentos mais aguardados do passeio é a famosa pisa da uva, revivendo a história

da maneira mais tradicional: pisando as uvas com os pés em grandes tinas e ao som de músicas típicas europeias.

Um grande almoço sob uma tenda, localizada no alto dos vinhedos, acolhe os visitantes, com opções portuguesas e italianas, acompanhadas dos vinhos e Revista Bares & CIA - 11

A edição 2020 conta com Ilhas Interativas e atividades a céu aberto Divulgação sucos da Vinícola Góes.

Após o almoço, o visitante escolhe quando quer retornar para a sede da empresa, utilizando o charmoso ônibus temático, que estará disponível a cada 30 minutos.

Ilhas Interativas 12 - Revista Bares & CIA

Os parreirais da Vinícola Góes são cercados pela Mata Atlântica. Por isso, a vinícola preparou um espaço especial para que os turistas sintam a presença da natureza em todos os aspectos.

No local, os visitantes desfrutam da nova área de entretenimento, onde estão dispostas as Ilhas Interativas, compostas por várias atividades, como: wine bar, apresentação de dança, música ao vivo, loja,

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Entrando no parreiral, os participantes colhem as uvas com tesouras e colocam nas cestas Divulgação espaço kids com monitores e muito mais. Para os que procuram descanso há vários pontos de repouso, entre outras opções de atividades.

Serviço: Evento: Vindima 2020 Local: Vinícola Góes – Estrada do Vinho Km 9 – Canguera – São Roque Datas: De 18 de janeiro a 9 de fevereiro (sempre aos

sábados e domingos) Horários: 10h, 11h30 e 13h Preços: R$ 265,00 – por pessoa – incluindo almoço, taça especial, chapéu, foto personalizada e acesso a todas as atrações Crianças de 05 a 12 anos – R$ 132,50 Crianças até 04 anos não pagam

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CERVEJARIA OCA RESSALTANDO O MELHOR DO BRASIL A biodiversidade e o multiculturalismo brasileiros já inspiraram a moda, a arte e a gastronomia, e passam a influenciar, agora, o universo das bebidas artesanais com o nascimento da cervejaria Oca (@ocacervejaria).

A produtora nacional traz em sua linguagem visual influências das matrizes indígenas, além das florestas e ecossistemas nacionais.

A brasilidade também estará impressa nas receitas dos rótulos da marca: seja pela inclusão de insumos tipicamente nacionais, como a tapioca e o cumaru - semente conhecida como a baunilha da Amazônia -, ou pelos aromas e sabores tropicais bastante presentes em suas cervejas.

"Ao criarmos a Oca, direcionamos o nosso olhar para a riqueza dos nossos recursos naturais, bem como da história e das manifestações artísticas de nossos povos, trazendo esses elementos para identidade visual da marca por meio de um design contemporâneo. A intersecção entre os recursos estéticos e as receitas foi muito pensada durante o processo de concepção da Tainá, nosso primeiro lançamento. E isso será algo marcante, também, na elaboração dos próximos produtos. Nossa proposta, para todas as nossas criações, é brincar com os sentidos e aproximar cada vez mais a cerveja da nossa cultura", afirma André Nóbrega.

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embalagem O evento de lançamento da cervejaria Oca, bem como da cerveja Tainá - que, em Tupi- Guarani, significa: "astros celestes", "estrela" ou "estrela da manhã" -, aconteceu no Empório Alto de Pinheiros.

Seguindo a filosofia da cervejaria, ela trará do Brasil não só o nome e a marcante identidade visual, mas a vivacidade e a potência impressas em sua receita, que ao mesmo tempo é plena de sutilezas. Isso porque a Tainá é uma Juicy IPA, ou "NEIPA" (New Ingland IPA, uma variação da India Pale Ale), e, por isso, possui amargor menos presente, trazendo em primeiro plano, bem marcados, os sabores e aromas dos lúpulos utilizados - neste caso extraídos da dupla adição de dry hopping.

Na aparência, é uma cerveja de coloração alaranjada e turva, com textura delicadamente aveludada e sedosa devido à adição de trigo e aveia. Com 60 IBU's e 6.4% ABV (teor alcoólico), ela possui intensas notas de frutas cítricas no sabor e no aroma.

mercado

Distribuída pela Hey Hops Beer (@heyhopsbeer) e disponível para venda nos principais bares especializados em cervejas artesanais, como o Soul Botequim (@soulbotequim), o Tap Tap (@taptapsp) e o Empório Alto de Pinheiros (@eapsp), a Tainá será comercializada em latas de 473 ml e em barris de chopes.

A Oca Cervejaria já tem outras receitas definidas para os próximos lançamentos, entre elas: uma Hop Lager à base de tapioca (cerveja bem leve e refrescante, perfeita para os dias quentes) e uma Imperial Stout com 12% ABV feita com caƒé brasileiro e a semente de Cumaru. "O resultado do uso da Cumaru na cerveja é surpreendente", garante o idealizador.

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cerveja artesanal

MAD DWARF TEM CERVEJAS ARTESANAIS A unidade de São Paulo da rede de franquias catarinense Mad Dwarf oferece chopes artesanais a partir de apenas R$ 8. De terça a quinta, até as 21h, a casa oferece, ainda, para os clientes double chope (válido para torneiras selecionadas). Os preços não ultrapassam os R$ 29. Em 21 taps, o bar traz diversos estilos de cervejas leves, escuras, lupuladas e ácidas.

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As sugestões são rotativas e vão de produções próprias, contando com mais de 150 rótulos da cervejaria, a inusitados e exclusivos produtos artesanais de fabricantes convidados (nacionais e importados).

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Curiosidade: quais são os go Doce, salgado, azedo “Gosto: cada um tem o seu”, já diria o ditado popular. Pensando por esse ponto de vista, são milhões de possibilidades de “gostos”. Mas, quando a definição desta palavra se refere à percepção do paladar, a coisa pode ser um pouco diferente. Nesse caso, as opções se resumem ao quinteto básico: doce, salgado, azedo, amargo e umami. Mas, o que é definitivamente um gosto e como ele é sentido pelos seres humanos?

Talvez ele seja o “queridinho” dos gostos. É possível sentir o doce em alimentos que contenham açúcares, como a sacarose - presente no açúcar refinado, mascavo ou demerara - ou a frutose - encontrada nas frutas. Este gosto também pode ser sentido através de edulcorantes como xilitol, aspartame, stevia, entre outros. “O gosto doce estimula a sensação de prazer, mas é preciso ficar atento em relação à quantidade consumida”, alerta Hellen Maluly.

Antes de mais nada, é preciso entender que gosto e sabor são coisas diferentes, pois esses conceitos ainda causam muita confusão entre as pessoas. “As sensações do paladar ocorrem quando certas substâncias entram em contato com receptores específicos presentes na língua e no palato”, destaca Hellen Maluly, doutora em ciência de alimentos da Universidade de Campinas (Unicamp). “Já o sabor é mais complexo. É uma mistura de sentidos, especialmente o olfato. Os queijos, por exemplo, têm em comum os gostos salgado e umami, mas os sabores são infinitos; isso irá depender do processo de fermentação ao qual eles são submetidos”, explica.

Amargo Alimentos que contêm cafeína, como o café e o chá, ou teobromina, substância presente no cacau, e lúpulo, que pode ser encontrado em cervejas, são ótimas opções para quem quer saborear o gosto amargo. A doutora ressalta que o amargo geralmente é evitado por questão de segurança, pois muitas substâncias amargas estão presentes naturalmente em plantas que são consideradas tóxicas. “Apesar da falta de hábito em consumi-los, esses alimentos, como legumes, verduras ou até mesmo o chocolate amargo, possuem excelente qualidade nutricional”, explica.

Conhecer e identificar os gostos pode auxiliar em algumas escolhas alimentares e ajudar a decidir o que será consumido ou não. “O paladar pode ser adaptado com o passar dos anos. É muito comum uma pessoa começar a gostar de algum alimento que antes, quando criança, por exemplo, evitava comer”, afirma a doutora. Hellen ainda explica que doce, salgado, azedo, amargo e umami podem ser encontrados naturalmente na composição dos alimentos ou até mesmo ser adicionados por meio de algum ingrediente para melhorar ainda mais o sabor das preparações.

Para treinar os sentidos e as experiências gustativas, confira as dicas abaixo: Doce 18 - Revista Bares & CIA

Umami O aminoácido glutamato o os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias que proporcionam o gosto umami. Hellen explica que o queijo parmesão, o tomate, os cogumelos e as carnes em geral são os alimentos que têm essas substâncias em grande proporção, e, por isso, apresentam o quinto gosto de forma mais acentuada. “As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do sabor global do alimento por alguns minutos após a ingestão”, destaca.

Azedo O gosto azedo está presente no ácido acético do vinagre e nos ácidos ascórbico e cítrico presentes em frutas cítricas. “O ácido ascórbico, ou também conhecido como Vitamina C, é essencial para o bom funcionamento do corpo humano”, comenta

informe

ostos que as pessoas sentem? o, amargo e umami!

a doutora. O consumo de frutas azedas, ricas nessa vitamina, está relacionado à recuperação de tecidos, à proteção do sistema imunológico, ao auxílio na absorção de ferro, entre outras funções.

Salgado Um dos gostos mais familiares é o salgado. Ele é proporcionado principalmente pelo sódio. “O corpo humano não pode ter carência de sódio, uma vez que essa substância auxilia no equilíbrio da pressão sanguínea baixa e no envio de impulsos nervosos”, comenta Hellen. No entanto, uma vez que o consumo de sal está fortemente ligado à sensação de prazer, é preciso estar atento para não exagerar. “Justamente por ser eficiente no controle de baixa pressão, o sal em excesso pode ser responsável por problemas de pressão alta, que em longo prazo podem ocasionar problemas cardíacos e renais”, completa.

Considera-se que o melhor para a saúde é manter

a variabilidade dos gostos e sabores presentes nos alimentos, o que pode ser realizado por meio da abertura para experimentações criadas no dia a dia.

UMAMI É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br e acompanhe também pelas redes sociais facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.

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NOVA MARCA DE CERVEJAS LEVEZA E DIVERSIDADE Chegam ao mercado ainda este mês as lindas latas de cervejas da Orchid. A nova marca foi inspirada nas orquídeas que, com sua delicadeza estética e sua riqueza de aromas fugazes, nos despertam para a efemeridade das sensações e dos momentos.

A riqueza de aromas e sabores das cervejas da linha Orchid – além de sua belíssima identidade visual (porque a gente bebe primeiro com os olhos) – conferem a esses rótulos personalidades únicas.

A linha conta com cinco diferentes estilos de cervejas - Lager, Witbier, Session IPA, Catharina Sour com amora e a Chocolate Porter. Todos chegarão ao mercado a preços bastante competitivos. Isso porque parte da proposta da linha Orchid é tornar acessível a todos a profundidade do universo da cerveja artesanal, trazendo para o consumo cotidiano qualidade, sabor e refrescância.

As cervejas Orchid estarão disponíveis para venda em empórios e redes varejistas. No mês de outubro a marca participará do IV Festival de Microcervejarias do Pão de Açúcar e estará nas prateleiras de todas as lojas da rede com os seus 5 rótulos.

Confira abaixo os detalhes sobre os cinco rótulos:

Cor/turbidez: amarelo dourado/ límpida Teor alcoólico: 5,2% vol.

Descrição: cerveja clara, sabor suave que lembra biscoito, com amargor leve e refrescante.

Harmoniza com: queijos suaves, mix de castanhas, peixes grelhados.

Embalagem: lata 473ml

ORCHID WITBIER Cor/turbidez: amarelo palha/ levemente turva

ORCHID LAGER 20 - Revista Bares & CIA

Teor alcoólico: 5,0% vol.

novidade

S ENLATADAS ORCHID ALIA A PREÇOS ACESSÍVEIS tem lúpulos americanos cítricos e frutados.

Harmoniza com: castanhas, pratos levemente apimentados, massas com queijo.

Embalagem: lata 473ml

ORCHID CATHARINA SOUR Cor/turbidez: rosa levemente turva

claro/

Teor alcóolico: 4,1% vol.

Descrição: uma cerveja do primeiro estilo oficialmente brasileiro, essa Catharina Sour tem amora, e é marcada por uma leve acidez e bastante refrescância.

Harmonização: saladas, queijo de cabra, frutos do mar e sobremesas com frutas.

Descrição: cerveja de trigo, leve e refrescante, tem aroma de laranja e toques de especiarias.

Embalagem: lata 473ml

ORCHID CHOCOLATE PORTER Harmoniza com: saladas de folhas com frutas,

Cor/turbidez: marrom/ NA

sushis e sashimis, cuscuz.

Teor alcóolico: 5,7% vol.

Embalagem: lata 473ml

ORCHID SESSION IPA Cor/turbidez: amarelo claro/ levemente turva Teor alcóolico: 4,5% vol.

Descrição: com amargor levemente pronunciado,

Descrição: uma cerveja escura, do estilo Porter, com adição de cacau, e por isso, traz uma leve tosta, lembrando chocolate.

Harmonização: nozes e castanhas, chocolates, sobremesas com café e baunilha.

Embalagem: lata 473ml Revista Bares & CIA - 21

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Cervejaria premiada criação de no

O uso do fermetador Izzibeer possibilita a criação e testes O Brasil atingiu em 2019 a marca de 1000 cervejarias. Impulsionado pelo crescente número de consumidores de cerveja artesanal, o aumento na quantidade de produtores de cerveja é reflexo dessa tendência no gosto brasileiro, que cada vez mais exige produtos de maior qualidade e mais próximos aos importados.

A Hespanha Brewery faz parte desse movimento. Criada pela família Hespanha, de Paranaguá, a cervejaria teve seu início na paixão dos membros da família por cerveja artesanal. João Paulo Hespanha, um dos sócios, explica: “Nossa avó, de origem polonesa, tinha o costume de fermentar sua própria cerveja. Quando mais velhos, eu, meu irmão e meu pai resolvemos comprar um kit de produção de cervejas e a partir daí, não paramos mais”.

A paixão por brassar cerveja foi aumentando, assim como os kits de produção caseira. Eles se associaram à Acerva-PR, entidade que promove encontros entre cervejeiros. O feedback das pessoas que provavam as cervejas dos Hespanha era tão positivo que em 2018, eles resolveram participar de sua primeira competição.

“Participamos de uma competição na cervejaria Maniacs e o ganhador iria produzir 500 litros da sua cerveja na fábrica deles. Concorremos com nossa Sour de Mirtilo, a Sofia Sour, e após uma disputa acirrada, levamos o prêmio de melhor cerveja”, lembra João Paulo A experiência em produzir cerveja na fábrica foi muito positiva. As cervejas, que eram como um hobbie da família, transformaram-se em negócio: uma cervejaria.

“Quando percebemos que podíamos desenvolver receitas de cervejas realmente diferenciadas e criativas, sentimos a necessidade de dividir isso com um número maior de pessoas. Não estávamos dando conta de suprir a demanda produzindo em casa ” diz João Paulo.

Cada receita traz um toque especial de brasilidade em sua composição, como goiaba, cajá manga e cumuru, semente típica de uma árvores do norte do Brasil e que se assemelha à baunilha em sabor.

Antes de um novo sabor ser lançado industrialmente, as receitas são testadas e produzidas de forma caseira pelos Hespanha. E uma peça fundamental nesse processo é o fermentador Izzibeer. Produzido pela Biertek, esse fermentador tem tecnologia inovadora que permite o manuseio da cerveja durante seu processo de produção sem que haja contaminação externa.

João Paulo diz que um dos principais diferenciais do Izzibeer é a sonda que entra direto na cerveja e permite acompanhar a real temperatura interna durante o processo de fermentação. Outro ponto é a que o Izzibeer permite a carbonatação da cerveja no próprio fermentar, pois possui uma entrada de CO2 no próprio equipamento e assim é possível reproduzir a mesma carbonatação de quando produzida na indústria.

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a conta segredo para ovas receitas

s de receitas inovadoras da cervejaria Hespanha Brewery Dentre os principais produtos da Hespanha Brewery está a Berries N’ Roses, uma sour Berliner Weisse que tem amoras, framboesa e rosas (daí a alusão à Guns N’ Roses). A Cajá da Peste Sour, traz em sua receita Cajá Manga, fruta típica do nordeste. A premiada Sofia Sour foi a primeira sour da Hespanha a ser produzida industrialmente e é uma homenagem à avó dos sócios, chamada Sofia.

Hoje, a Hespanha Brewery tem capacidade de produção mensal entre 1000 e 1500 litros, com objetivo de expansão para 2000 litros/mês a partir de 2020. Conhecida como uma cervejaria cigana, eles usam a estrutura da Way Beer para produzir suas cervejas. No momento, não há intenção de construção de uma planta própria.

Sinfonie Larger é uma das principais cervejas da Hespanha Brewery Hespanha Brewery Revista Bares & CIA - 25

Joรฃo Paulo testa nova receita em seu "laboratรณrio" caseiro Hespanha Brewery

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A premiada Sofia Sour, cerveja com mirtilo da Hespanha Brewery Hespanha Brewery Revista Bares & CIA - 27

As cervejas

O brasileiro sempre gostou de consumir muita cerveja durante o verão, isso não é novidade. O que mudou de serem encontrado Como não se perder no meio de tantos estilos? Quais

Conheça as opções refrescantes que irão transformar o verão com experiências incríveis.

Churrasqueira acesa, sol quarando os banhistas na piscina, aquele som animado na caixa, muito, mas muito calor e cerveja gelada nos copos.

Esse é um típico cenário do verão Brasileiro, muito comum há décadas. Mas, atualmente, existe um ponto que pode mudar para deixar essa cena mais agradável: a cerveja não precisa ser mais aquela cerveja neutra, sem sabores, sem personalidade. Há estilos com muito sabor que podem ser refrescantes e até criar uma experiência de harmonização simples e surpreendente nas reuniões de família e amigos no escaldante verão brasileiro.

A cervejaria Dortmund Bier, da cidade de Serra Negra, produz estilos que podem facilmente refrescar o calor do verão e proporcionar experiências incríveis. Há 8 anos no mercado, a Dortmund se destaca pela qualidade das suas cervejas, pela variedade dos sabores criados com suas receitas e pela beleza de seus rótulos. A cervejaria se preocupa em oferecer experiências inéditas aos consumidores, prova disso é o fato da Dortmund ter sido a primeira cervejaria do Brasil a produzir uma Witbier e uma White IPA. Além disso, a sustentabilidade é outra marca da Dortmund, que possui uma planta auto-sustentável em água e energia. “Acho

que a cerveja deve proporcionar uma experiência completa para quem bebe, por isso nos preocupamos muito com cada detalhe na produção, com cada ingrediente que utili28 - Revista Bares & CIA

zamos, com cada rótulo que criamos e com nosso papel numa sociedade sustentável”, explica Marcel Longo, fundador e diretor da Dortmund Bier.

Estilos do verão

Witbier Um dos estilos que mais tem a ver com os dias quentes foi criado há mais de 400 anos na Bélgica. A witbier (que em holandês significa cerveja branca) é clara graças ao trigo e a aveia que são usados juntamente com o malte de cevada – ela também pode ser conhecida como Belgian White. Além disso, a receita tradicional leva sementes de coentro e cascas de laranja, deixando a cerveja leve, refrescante, cítrica e condimentada, uma verdadeira explosão de sabores. Atualmente a witbier faz muito sucesso no Brasil, mas no início do século 20 nenhuma cervejaria reproduzia a receita que se perdeu. Somente nos anos 60, um padeiro da cidade de Hoegaarden, em Flanders, encontrou registros da receita e resgatou a produção do estilo.

A Dortmund Bier foi a primeira cervejaria a produzir uma witbier em solo brasileiro no ano de 2011. A Schloss segue a receita tradicional belga, unindo leveza e sabor em uma cerveja com alto drinkability que agrada a todos os públicos. A Schloss é uma excelente cerveja para o verão pois além de ser leve e refrescante, acompanha muito bem comidas típicas dessa época, como saladas, peixes, frutos do mar e carnes menos gordurosas.

cervejas

s do verão

u, recentemente, é que há mais opções disponíveis e uma variedade enorme de estilos de cerveja, fácil os e comprados. são as cervejas que mais combinam com o verão?

Session IPA Uma variação americana de um dos estilos mais adorados no mundo, a Session IPA possui presença marcante de lúpulos mais aromáticos do que amargos, deixando a cerveja mais perfumada e refrescante. A denominação Session antes do estilo IPA indica que a cerveja possui as características de uma IPA, mas com menor intensidade e teor alcoólico, o que aumenta muito o drinkability.

A Session IPA da Dortmund Bier é uma cerveja leve, refrescante, com suave amargor e notas cítricas, herbais e florais. O corpo baixo e a excelente carbonatação completam as nuances que tornam essa cerveja muito adequada ao calor do verão. A Session IPA também é muito indicada em harmonizações com carnes vermelhas, frango e porco feitos na churrasqueira, pizzas com queijos e embutidos, e tradicionais porções fritas de diferentes sabores.

A Dortmund Bier, mais uma vez pioneira, foi a primeira cervejaria a produzir esse estilo no Brasil. A The White IPA é feita com trigo, cascas de laranja, sementes de coentro e muitos lúpulos americanos. O resultado é uma cerveja leve, refrescante, com notas de frutas cítricas e amarelas, com amargor presente e muito bem equilibrado. É uma cerveja perfeita para acompanhar aquela picanha na churrasqueira ou aquela costelinha de porco com limãozinho.

Harmoniza muito bem também com diferentes tipos de hambúrgueres e com porções de queijos e embutidos picadinhos para petiscar. Resumindo: essa cerveja tem a cara do verão.

Entre em contato conosco para saber mais.

White IPA

A Dortmund Bier quer te ajudar na produção de matérias sobre cervejas em geral.

Procure nosso beer sommelier, que também é jornalista, e estará à sua disposição para tirar suas dúvidas, encaminhar entrevistas e visitas, dar dicas para sua pauta e lhe ajudar com todo o conteúdo necessário para o sucesso da sua matéria.

Imagine unir as características de uma Witbier com as de uma IPA. Foi isso que os cervejeiros norte-americanos fizeram criando o subestilo White IPA, que une a refrescância da witbier com a marcante presença de lúpulos da IPA.

Rodrigo Sena Embaixador da Dortmund Bier rodrigosena@dortmund.com.br (11) 96363-3808 www.dortmund.com.br Revista Bares & CIA - 29

BUDWEISER SERÁ 100% PRODUZIDA E DISTRIBUÍDA COM ENERGIA LIMPA NO BRASIL

Por: Julia Mariotti

A construção de um parque eólico na Bahia com previsão de entrega em 2022 vai abastecer as cinco cervejarias da Budweiser no Brasil. A marca também deu o start para que toda sua frota seja movida a energia elétrica.

A Budweiser lançou globalmente uma iniciativa para que todas as suas cervejas sejam fabricadas com energia 100% limpa até 2025. No entanto, no Brasil esse compromisso pode ser cumprido ainda mais cedo, em 2022.

cinco cervejarias que produzem Budweiser no país.

Além disso, a marca pretende que toda sua frota de caminhões seja movida a energia elétrica e para isso já iniciou parcerias com grandes montadoras. O objetivo é transformar o jeito com que seus produtos chegam às mãos dos consumidores.

O objetivo será alcançado graças a construção de um parque eólico na Bahia em parceria com a a Casaforte Investimentos – empresa que atua desde 2009 no desenvolvimento, financiamento, implantação e operação de projetos de energia renovável no país.

“O parque eólico é mais um passo da Cervejaria Ambev rumo à uma operação abastecida 100% com energia limpa e esperamos que isso motive outras empresas e marcas a se engajarem. Juntos, podemos gerar um impacto ainda maior e mais positivo no mundo”, comenta Rodrigo Figueiredo, vice-presidente de Sustentabilidade e Suprimentos da Cervejaria Ambev.

O complexo em construção terá 1.600 hectares e capacidade superior a 80 MW. A energia gerada pelos ventos baianos será capaz de evitar que 20 mil toneladas de dióxido de carbono (CO2) cheguem na atmosfera anualmente. Para se ter ideia, isso representa o equivalente à retirada de 35 mil carros das ruas no mesmo período.

A previsão é que o parque fique pronto no início de 2022 e abasteça 100% das 30 - Revista Bares & CIA

drinks Bruna Buás, diretora de marketing de Budweiser, diz que a marca nasceu há 140 anos da ambição e liberdade e desde então é reconhecida pelo seu pioneirismo.

“Ser 100% produzida e distribuída com energia limpa traduz os valores de Bud da melhor forma: trazendo uma novidade para o meio cervejeiro do país e abrindo caminhos para um futuro melhor, mantendo sua essência”, afirma.

Ela também diz que os consumidores podem esperar mais novidades para os próximos meses.

Entre os anúncios feitos pela Ambev recentemente, que inclui a Busweiser, está a construção de 31 usinas solares no país com capacidade de abastecer todos os 94 centros de distribuição da companhia.

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cultura

DÁDIVA LANÇA CERVEJAS SEM ÁLCOOL E SEM GLÚTEN A cervejaria Dádiva lança suas primeira cervejas sem álcool e sem gluten. A Golden Ale é sem álcool e a IPA é sem glúten.

A Golden Ale sem álcool da Dádiva possui coloração clara dourada e, diferentemente da IPA, destaca em primeiro plano os aromas e sabores provenientes do malte – por isso, traz um leve, sutil e agradável adocicado, sendo secundários nessa cerveja – apesar de timidamente presentes – os traços do lúpulo.

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A receita base da IPA Gluten Free é a mesma da tradicional. A diferença – fundamental no processo – é que ela recebe um componente especial: uma enzima capaz de decompor as proteínas do glúten e tornar o consumo da bebida apropriada para celíacos – quem tem rejeição ao glúten – ou adeptos de dietas especiais. E o melhor, mantendo as mesmas características sensoriais do produto original.

As duas variedades são acondicionadas em latas de 310 mililitros.

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CERVEJARIAS ARTESANAIS ADEREM AS LATAS

Antes envasadas apenas em garrafas de vidros, cervejarias artesanais apostam em

No último ano, foram comercializadas mais de 26 bilhões de latas de alumínio no Brasil, registrando um aumento em 8,5%, segundo dados da Associação Brasileira dos Fabricantes de Latas de Alumínio (Abralatas). E o principal setor responsável por este aumento são o de cervejas artesanais, que, cada vez mais, estão buscando formas de democratizar seus produtos - apesar da alta carga tributária - por um preço justo e acessível.

Há 30 anos as latas de alumínio começaram a ser envasadas no Brasil, tornando o país atualmente o terceiro maior produtor da embalagem no mundo. E com as latas, também vieram muitas mudanças no comportamento do consumidor e no desenvolvimento da indústria. De acordo com o Cátilo Cândido, presidente executivo da Abralatas, as latas de alumínio são associadas à inovação e permitem serem envasadas com diversos rótulos, podendo ter formas e volumes ajustados, atendendo à diferentes necessidades do mercado.

Com um custo de produção mais baixo, as latas conservam o produto por mais tempo, pois vedam

34 - Revista Bares & CIA

preferência

S DE ALUMÍNIO PARA AUMENTAR FATURAMENTO

m rótulos na versão em lata, democratizando o produto com preço mais acessível melhor a bebida e impedem a incidência de luz, ajudando na conservação do sabor, além de ocupar menos espaço e gelar mais rápido. “Além destes benefícios, as latas são ótimas opções sustentáveis e ecológicas, com boa logística reversa, além de ser prática e segura para o transporte, atendendo as demandas do consumidor moderno, que se preocupa com as suas escolhas”, afirma Cândido.

Abralatas também acredita que as latas são uma tendência no Brasil e o aumento do consumo de cerveja tem reflexo direto no mercado de embalagens. “Este movimento também pode ser percebido no segmento de cervejarias artesanais, que promete ser responsável pelo crescimento de latinhas. Já existem fabricantes artesanais relevantes que abandonaram o envasamento de vidro” explica.

Em busca de facilidades como armazenamento, distribuição, redução de perdas e maior proteção no sabor da bebida, as cervejarias ampliaram a participação no mercado, que já envasa mais de 50% do que é produzido no país. O presidente da

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inovação Conheça as primeiras bebidas alcoólicas em cápsulas do Brasil

B.blend lança Gin&Tonic, Orange Spritz e Skol Beats Senses em cápsulas A B.blend, empresa de bebidas em cápsulas da Ambev e Whirlpool, trouxe mais uma novidade para facilitar a vida dos consumidores: as primeiras bebidas alcoólicas em cápsulas do brasil.

Sem desperdício e sem ocupar espaço na geladeira, não é necessário mais comprar garrafas e saber criar as misturas e drinks. A máquina lê a receita e prepara o drink automaticamente, com a temperatura ideal, tudo isso ao toque de um botão.

"Nós somos a primeira empresa de bebidas em cápsulas que trouxe essa inovação para o Brasil.

Queremos estar presentes em todos os momentos do dia do consumidor, do café da manhã ao happy hour, e esses lançamentos deixam os momentos de descontração muito mais práticos e divertidos. Agora você é o barman", comenta Eduardo Salles, CEO da B.blend. Os drinks, assim como todas as outras bebidas da B.blend, podem ser preparadas nas duas versões de máquinas disponíveis, B.blend un.plug e B.blend en.joy. O conteúdo das cápsulas é líquido, diferente de outras máquinas, que costumam ser em pó.

As cápsulas serão lançadas no dia 7 de novembro com valores promocionais de Skol Beats Senses a R$ 5,99, Gin&Tonic e Orange Spritz a R$ 8,99, e, a cada duas caixas, o cliente leva uma taça de acrílico exclusiva da marca.

Se você não conhece a B.blend, vale conhecer: a plataforma prepara, além desses drinks, refrigerantes como Guaraná Antarctica e Pepsi, sucos 100% e funcionais, chás gelados -- inclusive da marca Feel Good e do bem -, Cappuccino Suplicy, frapê, 36 - Revista Bares & CIA

energéticos e muito mais, ao todo 37 bebidas. Tudo ao toque de um botão.

Onde encontrar as cápsulas: Loja On-line: bblend.com.br/drinks Quiosque B.blend -- MorumbiShopping Av. Roque Petroni Jr., 1089 -- Piso Térreo -- Jardim das Acácias -- São Paulo/SP Onde encontrar as máquinas: Loja On-line: bblend.com.br Quiosque B.blend -- Morumbi Shopping Lojas físicas e digitais Fast Shop, Catral e Angeloni Site Brastemp e Compra Certa.

SOBRE A B.BLEND Uma das principais inovações em eletrodomésticos das últimas décadas, a B.blend é a primeira e única plataforma de bebidas em cápsulas all.in.one do mundo e foi apresentada ao mercado pela Brastemp em 2014. A plataforma prepara mais de 35 sabores de bebidas quentes, geladas, com ou sem gás., Ao simples toque de um botão, é possível escolher e preparar refrigerantes, como Guaraná Antarctica, Pepsi, Sukita e Soda; sucos 100% naturais; água de coco, néctares; frapês; chás gelados; energy drink, como Fusion; chocolate quente e frio. A B.blend oferece praticidade para que os consumidores possam aproveitar as melhores experiências com bebidas e é ideal para o consumidor que busca variedade de bebidas, design e tecnologia. Mais informações em bblend.com.br

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vinho orgânico

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lançamento Berggren lança cerveja limitada com Abacaxi e Hibiscus Com base no estilo Berliner Weiss, a novidade é um marco na ainda recente história da cervejaria A estação mais quente do ano já está chegando, e a cervejaria Berggren decidiu lançar a Sour Abacaxi com Hibiscus, uma cerveja leve e refrescante que irá surpreender o paladar de quem provar. Com base no estilo Berliner Weiss, a novidade é um marco na ainda recente história da cervejaria. A Sour Abacaxi com Hibiscus é uma cerveja de trigo de cor rosa avermelhada com notas ácidas e espuma cremosa e frisante.

No aroma as notas de abacaxi predominam e no sabor, notas de chá de hibisco e também de abacaxi.

O baixo amargor e sua acidez moderada dão o equilíbrio perfeito. É uma cerveja bastante leve, refrescante e fácil de beber. Possui teor alcoólico de 4,6% e 5 IBUs. A cerveja será vendida em diversos PDVs e possui preço sugerido entre R$15 e R$17.

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Sobre a Berggren A Berggren é uma cervejaria que foi oficialmente inaugurada em novembro de 2015. Quem está à frente dos trabalhos é o Diretor Geral Lucas Berggren. A empresa teve seu projeto iniciado entre 2008/2009, quando a família Berggren começou a estudar o funcionamento dos equipamentos para a montagem da fábrica e entre 2013/2014 a família, que tem atuação na indústria têxtil, ganhou um fôlego financeiro e deu retomada definitiva ao projeto.

Produzindo cervejas de estilo clássico, e outras inspiradas na Escola Americana, a Berggren Bier conta com uma fábrica piloto (com laboratório e estrutura de envase) para testar suas cervejas – algo presente em poucas cervejarias do país.

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produto

TODA HORA É HORA DE TOMAR UM BOM DRINK? Novo bar na cidade de São Paulo oferece dois cardápios de drinks: um para o dia e outro para a noite. Confira algumas opções

Existe um horário específico em que é permitido tomar um drink? A maioria das pessoas diria que sim. Mas, existem lugares em que essa regra não existe. O bar Must, recentemente aberto em São Paulo, tem opções para o dia e para noite e todas as bebidas foram elaboradas pela Jessica Sanchez, bartender eleita a melhor do Brasil pelo Cocktail Journey Diageo, pelo Grey Goose Vive la Revolucion e melhor bartender da América do Sul pela Bols Around the World.

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Um dos detalhes mais interessantes – além dos cardápios AM e PM – é que o bar será focado nos craft cocktails, que são drinks feitos com ingredientes artesanais. Exemplos disso são a redução de champagne e itens decorativos das bebidas na própria casa. “Este processo dará uma autenticidade e controle de qualidade ainda maiores, permitindo que a gente explore sabores ainda não utilizados pelo mercado”, diz a bartender.

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A comercialização de vinhos produzidos a partir de uvas orgânicas cresceu cerca de 20% nos últimos cinco anos e já representam 2,8% do mercado mundial, segundo levantamento da empresa de pesquisas britânica Wine Intelligence. No Brasil esse avanço foi de 60% nos últimos dois anos, conforme dados da Ibravin (Instituto Brasileiro do Vinho).

MERCADO DE VINHOS ORGÂNI NOS ÚLTIMOS Apesar do avanço, participação

"O consumidor cada vez mais está procurando produtos mais genuínos, orgânicos. É um movimento mundial que também chega com força no mercado brasileiro", afirma Diego Bertolini, gerente de mercado da Ibravin.

A safra de 2019 no Estado do Rio Grande do Sul, que representa 90% da produção de vinhos no país, dá conta de que foram elaborados 671,3 mil litros de produtos derivados de uvas orgânicas, sendo 42,9 mil litros de vinhos e 628,4 mil litros de uva desta categoria. Esse foi o primeiro ano em que esse dado foi computado. Isso só foi possível após mudança no Sisdevin (Sistema de Cadastro Vinícola) da Secretaria Estadual de Agricultura, Pecuária e Desenvolvimento Rural do Rio Grande do Sul. Apesar do avanço significativo dos últimos anos, os 42,9 mil litros de vinho representam 0,03% dos 300 milhões de litros previstos para 2019. "É o nicho, do nicho do nicho. Porém, quando se fala do microambiente de vinho, do restaurante de comida sustentável, do movimento orgânico, e dos grandes centros de consumo, é sim um movimento em voga", afirma Rodrigo Lanari, proprietário da Winext, que representa a consultoria Wine Intelligence no Brasil.

O executivo explica que o próprio consumo geral de vinho no país ainda é baixo. "O Brasil é um mercado emergente e o consumo per capita é baixo, ao redor de 2 litros/ano por habitante. É verdade que se popularizou muito nos últimos dez anos com o ingresso de 9,8 milhões de novos consumidores 44 - Revista Bares & CIA

regulares da bebida no período de 2010 a 2018; mas o consumo de vinho orgânico ainda está restrito a uma elite. O consumidor regular de vinho, que perfaz cerca de 32 milhões de pessoas, este consumidor ainda não tem entendimento do orgânico a própria indústria do vinho não está sendo capaz de explicar o que é", diz Lanari.

Ele explica que outro diferencial está nos rótulos ecologicamente sustentáveis, que não

vinho orgânico

ICOS AVANÇA 60% NO BRASIL S DOIS ANOS na produção é de apenas 0,03%

mercado do "nicho, do nicho do nicho" dos vinhos orgânicos foi a Cooperativa Garibaldi, do Rio Grande do Sul. Formada predominantemente por cerca de 410 famílias produtoras de uvas, o foco principal é o da sustentabilidade. Desde 2001 a cooperativa tem um projeto para estímulo à produção orgânica entre os seus cooperados.

"O mercado brasileiro é tímido, porém vem crescendo de forma consistente e na casa de dois dígitos por ano. Primeiro estamos pensando na qualidade de vida do nosso produtor, e não distante disso temos um consumidor que quer hábitos de consumo mais saudáveis. A produção orgânica e biodinâmica e vem de encontro com as crenças", afirma Alexandre Angonezi,diretor executivo da Cooperativa Garibaldi.

Segundo ele, dos cerca de 24 milhões de quilos de uvas produzidos pela cooperativa, 5% é de produção orgânica. Parte dessa produção deu origem ao primeiro lote de espumantes e sucos biodinâmicos certificados no país, o "Astral". A agricultura biodinâmica é uma forma diferenciada de toda cadeia do cultivo que segue as mesmas normas da orgânica e inclui preceitos esotéricos que respeitam o equilíbrio entre a natureza, o homem e o universo.

necessariamente precisam ser orgânicos, estes, que dependem de certificação. "Para o consumidor o vinho já é um produto natural, já que é feito de uva. E isso precisa ser melhor explorado com os orgânicos. Nossas pesquisas indicam que o termos "sustentável" muitas vezes é melhor compreendido pelo consumidor", afirmou.

Além do orgânico

Essas e outras soluções que atendem com precisão às necessidades das indústrias de Alimentos, Bebidas e Embalagens no Brasil e na América Latina estarão na INTECHTRA, nova feira técnica promovida pela Messe München do Brasil, que acontecerá entre os dias 31 de março e 3 de abril de 2020 no Expo Center Norte, em São Paulo. O evento reunirá expositores nacionais e internacionais dos setores de tecnologias para envase e embalagem, processamento de alimentos e bebidas, automação, matérias-primas, ingredientes, componentes e soluções logísticas.

A Messe München do Brasil será apoiada pela bemsucedida equipe drinktec, em Munique, e por

Quem já conseguiu se fazer entender nesse Revista Bares & CIA - 45

gastronomia uma forte rede de especialistas do setor na América Latina. Além disso, a INTECHTRA se beneficiará do conhecimento intersetorial da Messe München, que organiza feiras líderes também ou outros mercados, como analytica, AUTOMATICA e IFAT, entre muitas outras.

Com a INTECHTRA, a Messe München entregará, mais uma vez, uma fonte local para soluções personalizadas e uma plataforma de primeira linha para inovação. Com a chegada do alto inverno, os pratos quentes ganham força justamente por aquecerem o corpo e ajudarem a combater esse clima. Pensando nesse cenário, a Vinhos do Alentejo elegeu a nossa moqueca de peixe para uma harmonização especial com vinhos da região do Alentejo. Extremamente suculenta, saborosa e leve (acredite, é leve sim!), a receita, que vem acompanhada com farofa e arroz, torna-se uma opção de prato para quem deseja preparar algo singular.

Para harmonizar com este prato tipicamente brasileiro, Jean Stelmach, embaixador dos Vinhos do Alentejo 2019, selecionou, com exclusividade uma breve seleção de cinco vinhos regionais de castas variadas, como Touriga Nacional, Semillon, Antão Vaz, Arinto, entre outros, onde pode-se extrair o melhor dos mundos (ou países), obtendo assim uma boa experiência gastronômica sem sair de casa. Segue abaixo a receita completa e as dicas de harmonização.

Limão: 1 unidade Sal: 1 colher de chá Azeite de dendê: 1 colher de sopa Coentro picado: 3 colheres de sopa Tomates fatiados: 2 unidades Pimentão amarelo fatiado: 1 unidade Pimentão vermelho fatiado: 1 unidade Cebola grande fatiada: 1 unidade Modo de preparo Tempere as postas de peixe com o sal e o suco de limão. Espalhe bem e reserve.

Em uma panela de ferro ou barro média, faça uma camada com metade da cebola, dos tomates e dos pimentões.

Por cima, coloque as postas do peixe, salpique metade do coentro, cubra com o restante da cebola, tomate e pimentões Acrescente o caldo de limão da marinara, o leite de coco e o azeite dendê.

Leve a panela ao fogo alto até ferver com a panela tampada, quando levantar fervura abaixe o fogo ecozinhe por aproximadamente 15 minutos, ou até que o peixe fique macio ao toque do garfo.

Desligue o fogo e salpique o restante do coentro Sirva em seguida com farofa de banana e arroz Para harmonização do prato:

Moqueca de peixe Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 minutos Ingredientes Leite de coco: 200 ml 46 - Revista Bares & CIA

Dicas de harmonização de Jean Stelmach, embaixador do Vinhos do Alentejo no Brasil Sugestão 1 Espumante Gran Reserva – Afrocheiro - Monte da Ravasqueira – Arraiolos Um belíssimo exemplo da capacidade do Alentejo de

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gastronomia fazer espumantes. Deliciosa textura, acidez vibrante e corpo opulento. Uma perlage delicadíssima. Na boca é uma explosão de sabores, frescor e rica complexidade. Um brut nature muito gastronômico, de pequenina produção.

Sugestão 2 Amphora DOC Branco – Herdade do Rocim – Vidigueira O uso da talha de barro (anfora) é uma cultura milenar vivíssima no Alentejo. Este Amphora DOC da Herdade do Rocim foi o que mais me intrigou e encantou. Feito de 100% Antão Vaz de característica muito própria, é fresco, mineral, com ótima acidez e um tanino mordaz.

Sugestão 3 Private Selectinon Branco – Herdade do Esporão – Reguengos Rígida seleção das uvas Semillon que depois foram fermentadas em carvalho francês com período em contato com as borras. Sem dúvida um dos brancos mais complexos que provei no Alentejo.

Redondo, perfeito frescor da fruta com a elegância e complexidade do carvalho que nunca nos cansam de

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beber um pouco mais.

Sugestão 4 Sossego Rose Touriga Nacional – Herdade do Peso – Vidigueira A produção de roses no Alentejo não é muito grande e esse é sem dúvidas um exemplar que vale a experiência. Feito 100% da uva Touriga Nacional de talhões (lotes) selecionados é muito delicado, com perfume no nariz que lembra a flores e frutos ermelhos. Na boca tem ótima acidez, corpo médio e um delicioso e fresco final.

Sugestão 5 Pêra-Manca Branco DOC – Fundação Eugênio Almeida – Cartuxa – Évora Rico, intenso e elegante. Corte de Antão Vaz e Arinto que equilibra com maestria acidez, corpo e intensidade aromática. Parte do lote fermentou em aço inox e outra parte em barrica onde passou por um período em contato com as borras o que lhe conferiu maior complexidade.

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levedura DOGMA LANÇA DUAS CERVEJAS FEITAS COM SUA PRÓPRIA LEVEDURA As Double Ipas Dogmatron e Amorfa são fermentadas com o Dogma 001 foggy

A cervejaria Dogma agora irá contar com sua própria e exclusiva levedura, a Dogma001 foggy.

Para comemorar, a marca preparou dois lançamentos: a Dogmatron e a Amorfa. A Dogmatron é a primeira Double Ipa feita com 27g/l dos lúpulos mosaic, amarillo e vic secret, e fermentada com a levedura Dogma 001 - foggy. O resultado é uma cerveja carregada de aromas tropicais e cítricos que remetem a maracujá, laranja, limão e manga. A cerveja possui teor alcoólico de 8,2% e será vendida em latas de 473ml.

Já a Amorfa, que será lançada no início de 2020, como o próprio nome diz, não tem uma forma, então cada lote será uma cerveja de estilo diferente. A primeira será uma Double Ipa fermentada com a Dogma001 foggy. Carregada de citra, enigma mosaic e amarillo, é uma bomba de frutas tropicais e cítricas como pêssego, manga e maracujá. Com teor alcoólico de 8,2%, a lata de 473ml possui preço sugerido de R$40.

Ambas já estão disponíveis em diversos PDVs. 52 - Revista Bares & CIA

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levedura Sobre a Dogma Fundada em 2015, a marca nasceu da paixão de três amigos por cervejas com personalidade. Bruno Moreno, da Cervejaria Serra de Três Pontas; Luciano Silva, da Noturna e Leonardo Satt, da Prima Satt, já se ajudavam com receitas, produção e logística quando decidiram unir forças numa única empresa. Famosa pelos rótulos sazonais e pelas receitas criativas e lupuladas, a Dogma conta com mais de 180 rótulos que agradam consumidores ávidos por qualidade e complexidade. A marca já conquistou três vezes o título de melhor cervejaria do país pelo portal RateBeer (2015, 2017 e 2018).

Para saber mais sobre as novidades, acompanhe a cervejaria em https://cervejariadogma.com.br/

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marketing

Coca-Cola se reinventa e lança versão para ser misturada com drinks Empresa contou com a ajuda dos melhores bartenders do mundo para desenvolver novos sabores. Edição limitada também conta com garrafa vintage – a mesma usada no lançamento da marca Há 133 anos o farmacêutico americano John S. Permberton criou um xarope para resolver problemas digestivos e também dar energia. Mal sabia ele que sua mistura secreta se tornaria uma das bebidas mais populares do mundo. Para homenagear seu fundador, a Coca-Cola anunciou nesta semana uma novidade: embalagens vintage em edição limitada para serem misturadas com álcool e que serão vendidas apenas no Reino Unido.

Com a ajuda dos mais renomados bartenders do mundo, a empresa pediu que eles fizessem um experimento: provassem a bebida original, com mais de 200 ingredientes, e criassem fórmulas especiais para serem misturadas à bebidas alcoólicas. O resultado? Sabores como defumado, picante, herbáceo e amadeirado. Para se chegar aos 4 vencedores, os mixologistas contaram com a ajuda dos consumidores em uma pesquisa que começou em março de 2018.

tequilas envelhecidas / douradas e uísques picantes ou doces.

Mixers Herbal , de Antonio Naranjo: Com uma mistura deliciosamente floral e azeda, esta bebida foi desenvolvida para fornecer notas frescas e herbáceas para paladares exigentes. Equilibrando notas refrescantes de capim-limão com os tons terra de sementes de aneto, ela tem um perfil simples e refrescante, que combina maravilhosamente com uísques âmbar e a maioria dos runs.

Woody por Alex Lawrence: Feito com uma mistura sutil de patchouli terroso, yuzu cítrico e manjericão aromático, tem um perfil leve e refrescante, com um toque de calor. Estes elementos combinamse para realçar de forma elegante a madeira suave e os sabores tropicais das bebidas defumadas e amadeiradas.

“Trabalhamos com um grupo inspirador de mixologistas globais para criar combinações de sabores incríveis”, contou Ana Amura, gerente sênior de marca no Reino Unido.

Além dos sabores inusitados, a nova edição da Cola-Cola é um prato cheio para os colecionadores. A bebida será comercializada em embalagens de vidro Hutchinson – a mesma em que a Coca era vendida no começo de sua historia. Além disso todas terão a assinatura de Pemberton, o grande homenageado.

Smoky Notes, por Max Venning: Uma mistura intensamente aromática com notas de defumado e frutas secas, equilibram-se com uma elegante base de especiarias, como o bálsamo do Peru e o âmbar.

“A Coca-Cola sempre teve uma sinergia com os coquetéis clássicos, desde o início do icônico Cuba Libre no final dos anos 1900 até o popular Whiskey e Coca no início do século 20”, afirmou Amura.

Spicy Notes, por Adriana Chía e Pippa Guy: Possui uma mistura sofisticada e complexa. Limão cítrico, gengibre, jalapeño picante, alecrim perfumado e jasmim aromático se combinam para criar uma bebida com um equilíbrio de sabores de casca e terra que vão muito bem com rum temperado,

“Com o surgimento das bebidas mistas, estamos empolgados em anunciar o lançamento da CocaCola Signature Mixers, uma linha específica criada unicamente para ser misturada. Trabalhamos com um grupo inspirador de mixologistas globais para criar combinações de sabores incríveis”, concluiu.

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